japandaily.ru/v-mire/%3FAts...vmeste%3F/Год назад в Нижнем Новгороде, в районе Верхних Печер, появился один из лучших японских ресторанов «волжской столицы» с говорящим названием — «Ацумари» (по-японски — «собираться вместе»).
Есть прекрасная легенда о том, как появились суши, или, как говорят сами японцы, суси. В стародавние времена жил да был человек. Жил он в Японии, выращивал рис. И вот однажды под крышей его дома ласточка свила гнездо. Крестьянин очень любил свою «квартирантку», любовался ей и долгими вечерами рассказывал ей о своем житье-бытье. Каждый день он насыпал в ее гнездо горсточку риса. Как-то раз крестьянин по своему обыкновению завел с ласточкой традиционный разговор. Вдруг она вылетела из своего гнезда и преподнесла человеку кусочек рыбы, на который прилип рис из ее гнезда. Крестьянин попробовал угощение, ему понравилось. С тех пор он начал готовить себе такое кушанье — комочек из риса с рыбой. Он угостил своим оригинальным кушаньем соседей и друзей, те, в свою очередь поделились со своими друзьями. Так это блюдо распространилось по всей Японии, а затем и по всему миру…
Существует и другая, более прозаичная версия появления суши. Поскольку Япония находится среди морей, с незапамятных времен самыми популярными ингредиентами национальной кухни являются рыба и морепродукты. Чтобы рыба дольше хранилась, ее заворачивали в рис и держали под прессом. Так она могла храниться очень долго. Перед едой рыбу от риса освобождали, и только много лет спустя кто-то решил попробовать и тот рис, который обычно выкидывали за ненадобностью. Оказалось, что это вполне съедобно и даже вкусно. Значительно позже все это начали сворачивать в рулетики. По некоторым сведениям произошло это не раньше XIX века…
Одно из заведений Нижнего Новгорода, в котором средневековая легенда о сотворении суши получила свою современную интерпретацию,— ресторан «Ацумари» на ул. Родионова, в районе Верхних Печер.
«Это вполне естественно, что для своего ресторана мы выбрали именно Верхние Печеры,— комментирует месторасположение своего заведения его директор Сергей Селегененко. — Дело в том, что центр города, можно сказать, перенасыщен заведениями общественного питания. Там представлены практически все наиболее популярные кухни мира. Конечно, если сравнивать количество ресторанов по отношению к числу жителей того же Нижегородского района, то до Европы мы все равно не дотягиваем, но все-таки насыщение уже начинает чувствоваться. При планировании ресторана мы рассчитывали на жителей Верхних Печер. Однако к нам приезжают гости и из других районов города. И среди них есть уже постоянные посетители. Если говорить о сегодняшнем дне, то, на мой взгляд, рынок практически насыщен, но тем не менее любителей японской кухни становится все больше».
«Сейчас сложно говорить о бурном развитии ресторанов,— говорит Сергей Селегененко. — Это касается не только японского направления. Все-таки сложная экономическая ситуация дает о себе знать. Но кризис — это не вечно. Люди хотят кушать при любой экономической ситуации. Кроме того, несмотря на кризис всем нам хочется прекрасного, хочется отдохнуть, хорошо покушать. Мы стараемся делать так, чтобы в нашем ресторане нашлось место всем: и гурманам, и любителям хорошего обслуживания, приятного отдыха. Кроме того, в «Ацумари» мы попытались создать теплую, уютную атмосферу. К нам часто приходят гости большими компаниями, и это оправдывает наше название, ведь в переводе с японского «Ацумари» означает «собираться вместе». Мне кажется, в японском ресторане один из самых главных принципов — это простота, но в то же время изысканность во всем: в приготовлении и оформлении блюд, в интерьере, в обслуживании. Кроме того, в ресторанном деле почти все зависит от кухни, от поваров. Мы, в отличие от многих других заведений, сосредоточились на кухне, у нас высококлассные повара, которые обучались в Москве у японских мастеров, все готовится из свежих, качественных продуктов. Но при этом мы стараемся сохранить достаточно демократичные цены».
«Конечно, свежие морепродукты — едва ли не главная составляющая японской кухни,— говорит Сергей Селегененко,— но, думаю, мы с этим справляемся. Можно сказать, что основная часть наших продуктов привозится из Японии. Причем хочу еще раз обратить внимание на то, что все морепродукты мы используем исключительно охлажденные. К нам они попадают через московских поставщиков. Дело в том, что «Ацумари» — это сеть ресторанов. Есть несколько ресторанов в Москве, в Санкт-Петербурге, Красноярске, Ростове-на-Дону и в других городах России. Естественно, продукты закупаются на всю сеть. Объемы достаточно большие, за счет этого получается экономия на закупках».
В японских ресторанах Нижнего Новгорода, несмотря на, казалось бы, ограниченный ассортимент исходных продуктов, очень широкое и разнообразное меню. Причем, как правило, постоянно появляется что-то новое. В Японии принято в каждом сезоне несколько модифицировать меню, предлагая гостям то, что более характерно для данного времени года. Смена блюд иногда сопровождается
Читать далее...