Аджика из черной смородины с чесноком
Перерабатывают только спелые, хорошего качества ягоды. Рецепты могут быть с обязательной термической обработкой или без кипячения, но фасуют готовый продукт в стерилизованные емкости.
Плоды после сбора пересматривают, удаляют испорченные ягоды, частицы листьев и стеблей. Заливают водой, остатки мелкого сора всплывут после недолгого отстаивания. Жидкость сливают, а ягоды промывают под краном. Раскладывают на тканевой салфетке для полного испарения влаги. Подготовленное сырье пропускают через мясорубку или измельчают блендером.
Когда я впервые рассказала москвичам об этом рецепте, я думала, что меня разорвут на американский флаг... Оно и понятно: лето короткое, любая клубника хороша, если с сахарком, да со сметанкой или молоком, то и плевать, какой там у неё вкус.
В Запорожье, где всех сотрудников НИИ всю жизнь отправляли на с/х работы, первой из которых была "клубника", существовала традиция: хорошие ягоды сдаём по норме в день, себе берём (сколько хочешь), но с белёсыми боками, не слишком товарного вида и, как правило кислую. Детям мамы, конечно, умудрялись привозить хорошую, но вот куда девать пару ведер кислой?
Это рецепты от нашей (моей и вашей) коллеги-читательницы Хелены Вондрачковой (ник). Я бы назвала её рецепты "Ода Калине", тем более, что сама эту ягоду просто обожаю.
serkalen.ru
"День добрый . Калину просто обожаю и не понимаю тех людей, которые не любят её, якобы из-за неприятного запаха, для меня это божественный аромат! Всем известно, что калиной люди и кормились еще в 16 веке.
Как раз сегодня я стала жертвой подгона. Но, к счастью, я была готова. На днях была в гостях у сестры по внезапному обретению кабачков и она угостила меня тортом. Поскольку икра мне до смерти надоела, а жареные кабачки слишком жирные для меня, я решила попробовать. Вкусно. Америку не открою, моим называть не стану, но, братья и сестры - это выход. Таким образом можно расправиться с парой десятков кабачков за сезон. Берите нож побольше и встречайте данайцев, дары приносящих.
Самое начало не сняла. Как резали, потрошили, тëрли и отжимали. Их было два. Зëлëных, полуметровых.
Чтобы сок лучше отошëл, надо посолить натëртый кабачок, пожамкать, выжать, что возможно и отбросить на дуршлаг минут на 15. Соли пошло 2 столовые ложки без горки.
Получилось граммов 900 мякоти.
Пропорции Азота Фосфора и Калия справочно для томатов
ВАЖНО! Общая масса удобрений (N+P+K), в соотношениях, указанных ниже, не должна превышать 30грамм на 10л воды!!!
- Первый этап: после высадки рассады в теплицу или открытый грунт примерное соотношение NPK(Азот:Фосфор:Калий): 1:5:1 – начинать вносить через 1-2 недели после высадки. Кормить дважды - через 5-7 дней; (Упор на фосфор).
- Второй этап: от окончания первого этапа до начала цветения NPK: 1:0,8:1. Кормить каждые 5-7 дней до начала цветения первой кисти; (Примерно в равных долях).
- Третий этап: от расцветания первого цветка до окончания роста плодов первой кисти NPK - 1:6:1. Кормить каждые 7-10 дней; (Снова упор на Фосфор)
- Четвертый этап: от окончания роста плодов первой кисти до созревания первого плода первой кисти NPK - 1:1:3,4. Кормить каждые 7-10 дней; (Упор на Калий)
- Пятый этап: от созревания первого плода первой кисти весь период созревания плодов - 1:1:4,2. Кормить каждые 7-10 дней; (Снова упор на Калий)
- Прекратить подкормки примерно за 10 дней до окончания вегетации.
Важно: если применялись травяные настои (бродиловки), вносились удобрения при заправке посадочной ямы (лунки), особенно органика, применялись другие удобрения, то указанные соотношения должны быть скорректированы в сторону того или иного элемента. Если Вы видите, что растения начали жировать - пропустите несколько раз азот. Если ощущается явный недостаток каких-то элементов, сделайте дополнительную подкормку только одним элементом.
Примечание: в первой половине вегетации (до цветения) можно использовать азот в любой форме, во второй половине вегетации - только амидный (мочевина) или аммонийный (сульфат аммония).
Я обещала вас радовать старинными казачьими рецептами, которые ранее готовились почти в каждой станице, а сегодня, увы, вытеснены более "модной" европейской или ново-русской кухней. Но знали бы вы, как на них (на вкус этих блюд) откликается сердечко, как филином ухает душа, ощущая какую-то мистическую связь с предками. После первой же ложки хочется поднять очи гору и помахать самому дальнему облаку, плывущему над степью или терриконом, где улыбаясь и радуясь за нас отдыхают от хлопот мирских наши бабули и дедули...
С огромным удовольствием продолжаю , други мои, знакомить вас с творчеством друг друга и со старыми домашними рецептами ваших семей, кланов, родов.
Нынешний рецепт от читательницы из Сибири - Людмилы.
Сразу могу сказать, что в Красноярске я пробовала это блюдо, потом дома пыталась сама готовить. Сибирская хряпа вкуснее))).
В пивбаре:
- Вам повторить?
- Ну, если не трудно.
- Повторяю: валите уже отсюда, бар закрыт! :)
Однажды мы с подругой пришли в ресторан, а из меню нам приглянулись драники. Они были поданы со сметаной и красной икрой. Сегодня мне вдруг вспомнились они. Я приготовила их из молодого картофеля.
Уверена, что у каждого из вас есть проверенный рецепт этого блюда. Кто-то их делает на яйцах, кто-то с луком...
Очень ароматный, не сухой, с красивой "не затянутой" текстурой пасхальный кулич предлагает испечь Джейми
Оливер в своей книге "Торты, десерты и выпечка".
Лет 20 я пекла куличи по одному рецепту, никогда ему не изменяла. Вдруг нынче меня как подменили, подумалось:
а почему не пробую разные? Собралась еще один опробовать,не знаю, как успеется. На этот меня соблазнила Света.
Пекла вчера на заказ, но сегодня уже повторяю и отбиваюсь от желающих))
Привожу очень подробно (мне иначе нельзя, уволят)) Есть некоторые изменения рецепта Джейми, я сделала
замену желткам (вместо 12 желтков взяла 5 желтков и 3 яйца), орехи не добавляла, использовала прессованные
дрожжи вместо сухих.
Легкий лимонный сливочный соус очень подходит для белой рыбы. Однако, он не должен быть слишком водянистым.Фактическая консистенция соуса будет отличаться в зависимости от используемой рыбы. Разная рыба дает различное количество жидкости во время выпечки. Чтобы действительно загустить соус, просто следует вынуть рыбу из формы для выпечки на несколько минут и вернуть в последующем.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления Фитоспорина
Он годится и для многих других биопрепаратов, в том числе на основе триходермы и боверии. 5-6 крупных картофелин почистить, разрезать на 4-6 частей и залить 1,5-2,0 литрами воды. Сварить картофель как следует, можно чуть дольше, чем обычно варите для пюре. Обязательно подсолить - не экстремально - 0,5 чайной ложки соли. Горячий отвар аккуратно слить в промытую и прогретую кипятком (чтобы не лопнула и что бы дрожжи не попали в раствор) стеклянную банку, в горячий же отвар добавить 2 столовые ложки сахара. Закрыть банку любой крышкой, дать остыть. После остывания в отвар добавить закваску - биопрепарат.
Кабачки в казане
Всем привет!
В сезон кабачков самый актуальный и мой любимый рецепт, в казане получается особенно вкусно.
Подкормка янтарной кислотой
2-3 грамма янтарной кислоты смешать с 20 мл 10 % раствора аммиака (нашатырный спирт из аптеки). Все это растворить в ведре воды и опрыскивать все растения, от рассады и далее. В аптеках обычно продается янтарная кислота по 0,5г с содержанием действующего вещества 0,1г. 10 таблеток - 1г. 20 таблеток - 2г, 30 таблеток - 3г. Очень хорошо опрыскивать в первый день янтарной, во второй день - салициловой, на третий день - борной кислотой. И повторять этот цикл еженедельно.
Повышение иммунитета салициловой кислотой
Рецепт: 100 мл спиртового раствора (2%) салициловой кислоты + 40-50 мл нашатырного спирта + 10 л воды - можно добавить жидкое мыло (пару столовых ложек) для лучшего смачивания поверхности листьев. А еще можно прибавить немного (пол чайной ложечки) железного купороса и лимонной кислоты - получится салицилово-железная подкормка в хелатной форме. Растения опрыскивать и дождевать. В период уязвимости растений - особенно томаты в период плодоношения - можно обрабатывать еженедельно. Но, обычно 3-4 обработки за сезон вполне достаточно. С периодичностью раз в 7-10 дней. Это подходит для всех растений.
Подкормка борной кислотой
Опрыскивать 0,05% раствором, т.е.
5 гр. борной кислоты
растворить в 10 л воды.
Ингредиенты: 1 ст.л. с «горкой» уксуса,
100 мл глицерина,
3 ст.л. нашатырного спирта (10% раствор аммиака),
5 гр борной кислоты.
Можно добавить 1 ампулу витамина В12 как источник кобальта.
Борную кислоту развести в 100 мл теплой воды, смешать с глицерином, добавить уксус и нашатырный спирт. Развести полученный раствор в 10 л воды и опрыскивать все растения несколько раз за сезон. Хранится этот раствор без ограничений.
Например, огурцы и томаты - можно опрыскивать еженедельно - по мере появления новых кистей, а кусты и деревья - однократно во время бутонизации-цветения.
Подкормка рассады
Если она не проявляет видимых признаков голодания, а ком еще не пронизан корнями полностью, то подкармливать не надо. Лучше не перекармливать (как бы ни хотелось). Если заправить почвосмесь как следует и биогумусом в том числе, то подкормки до обрастания кома корнями не понадобятся! Желательно внести в почву бактерии, переводящие фосфор и калий в доступную для растений форму, а также азотфиксирующие бактерии (азотовит, фосфатовит, калийвит). Если же ком уже пророс корнями (это может быть видно через дренажные отверстия или даже можно потянуть растение, и оно выйдет из горшочка полностью с корневым комом), то нужно в КАЖДУЮ поливную воду добавлять растворенное комплексное минеральное удобрение (для томатов) или минерально-органическое (с теми же гуматами) - для перцев и баклажанов. Концентрация должна быть пятикратно меньше, чем рекомендуется на упаковке. Но при каждом поливе.
А еще периодически - для всего - молоко низкой жирности (стакан), пол пачки хлебопекарных дрожжей (50гр) и пол стакана сахара - все на ведро воды. Растворить, не выдерживать и проливать сразу. Не чаще одного раза в неделю. Молоко можно не каждый раз.
Можно в землю для небольшого рассадного горшочка добавить обыкновенный горох из магазина. Примерно 10 горошин. Или при подготовке почвосмеси, или после - вдавить пальцем в зону роста корней.
Борьба с медведкой.
Подкормка янтарной кислотой
2-3 грамма янтарной кислоты смешать с 20 мл 10 % раствора аммиака (нашатырный спирт из аптеки). Все это растворить в ведре воды и опрыскивать все растения, от рассады и далее. В аптеках обычно продается янтарная кислота по 0,5г с содержанием действующего вещества 0,1г. 10 таблеток - 1г. 20 таблеток - 2г, 30 таблеток - 3г. Очень хорошо опрыскивать в первый день янтарной, во второй день - салициловой, на третий день - борной кислотой. И повторять этот цикл еженедельно.
Полив огорода перед засухой и во время засухи
На 3 ведра воды (30-35 литров) нужен 1 литр 9% уксуса. Для того, что бы погасить излишнюю кислотность для растений, которые к ней чувствительны, нужно добавить 40-50 мл нашатырного спирта. Часть уксусной кислоты перейдет в ацетат аммония. В этом рецепте не так важно наличие именно кислоты, как ацетата - именно он действует.
Таким раствором проливать растения по предварительно увлажненной земле (это правило для всех подкормок) по 0,5 литра на растение томата и других подобных растений в период перед засухой или во время засухи.
В одной из моих публикаций читатели интересовались рыбным пудингом. В Норвегии это - очень популярное блюдо. Правда, мало кто выпекает его дома. В основном покупают полуфабрикат в супермаркете и готовят к нему только соус. Решила написать рецепт рыбного пудинга.
Рыбный пудинг в разрезе. Фото автора.
Ингредиенты:
- 500 g филе белой рыбы (треска, люр и прочие сорта рыбы)
- 2 чайные ложки соли без верха
- 1 столовая ложка картофельной муки
- 0.5 чайной ложки белого перца
- 0.5 чайной ложки муската
- 3 дл холодного молока=0.3 литра
При приготовлении фарша для рыбного пудинга важно, чтобы все было как можно холоднее. Поэтому лучше предварительно поместить чашу кухонного комбайна в морозильную камеру на 10 минут, прежде чем готовить фарш.
Рыбное филе без кожи и костей мелко нарезать и поместить в кухонный комбайн. Нужно крупно измельчить рыбу, добавить соль, картофельную муку и специи и перемешать. Разбавить молоком.
Фарш необходимо запекать в форме, поскольку он относительно рыхлый. Надо переложить фарш в хорошо смазанную форму, круглую или продолговатую. Хорошо постучать формой о стол, чтобы фарш хорошо утрамбовался, тогда в пудинге не будет дыр от воздуха.
Выпекать рыбный пудинг нужно в духовке при температуре 120 градусов примерно 1 час, пока он не прожарится.
Подавать рыбный пудинг с белым соусом, соусом карри, соусом из каперсов или топленым маслом, отварным картофелем и овощами. Традиционно рыбный пудинг подавали с горохом и морковью.
Совет: вы можете использовать этот фарш и для рыбных котлет. Только помните, что фарш для них должен быть немного тверже, чем для пудинга. В фарш можно добавить чеснок, лук или зелень, например, петрушку, укроп, эстрагон, тимьян.
Белый соус
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 4 дл молока
- ¼ Чайной ложки мускатного орех
- 1 чайная ложка соли без верха
- ½ Чайной ложки белого перца
- Растопить сливочное масло и всыпать муку. Добавьте немного молока и перемешать, пока соус не станет однородным. Приправить по вкусу мускатным орехом, солью и перцем.
Источник: https://www.aperitif.no/oppskrifter/oppskrift/hjemmelaget-fiskepudding,304038
Фитофтора
Исследованиями установлено, что некоторые ненасыщенные жирные кислоты, которые являются натуральными веществами, содержащимися в большом количестве в рыбьем жире и некоторых растительных маслах (льняное), нанесенные снаружи на нижние листья растений картофеля, защищают верхние листья от угрозы заражения фитофторозом. Аналогичный эффект наблюдается и на томатах. Это означает, что вещества, содержащиеся в таких маслах, вызывают системную устойчивость (то есть распространяющуюся на все растение, а не только на то место, где они были нанесены) растений к болезням. Более того, этот эффект распространяется не только на фитофтороз, но и на другие болезни, особенно вызываемые грибами. При этом масла не обладают фитотоксичностью, то есть не повреждают и не угнетают растения.
Подготовка земли в теплице для посадки томатов
На 12 квадратных метров земли:
- 2 ведра золы.
- 5 литров зерна, проросшего триходермой или 2,5л триходермы, выращенной дома в жидком субстрате. Выращенную дома жидкую триходерму разбавить в таком количестве воды, чтобы хватило полить землю. Можно использовать порошок покупной триходермы, разведенный по инструкции.
- Сульфат калия – 0,5 кг.
Высадка рассады томатов в теплице
Что класть в лунку:
- Сухую горчицу или горчичный жмых (или вместе) для сдерживания нематоды. 1ст.л. с горкой.
- Табачная пыль (можно табагор или табазол) также от нематоды. 1ст.л. с горкой.
- Доломитовая мука или гашеная известь. 1ст.л. с горкой.
- Комплексное удобрение, содержащее NPK. 1ст.л. с горкой.
- Все компоненты смешать с небольшим количеством земли на дне посадочной лунки.
- Поверх насыпать землю без удобрений.
- Поставить рассаду в лунку, подсыпать земли примерно до половины глубины, хорошо полить водой с триходермой. Затем досыпать земли до верхнего края лунки и еще раз пролить водой с триходермой.
- Замульчировать землю сеном, соломой, опилками и/или укрыть спанбондом (плотность примерно 60).
Важные обязательные правила любых внекорневых и корневых подкормок
- обрабатывать только при условии хорошей влагообеспеченности растений - надо заранее хорошо пролить растения;
- обработку надо делать или рано утром (на восходе, хоть и в 5 утра) или попозже вечером (на закате, хоть даже и в 22-00);
- после обработки не закрывать теплицу - не делать там духоту. Так можно заблокировать верхний насос, что приведет к повреждению растений, особенно при сухой почве;
- корневые подкормки делать только во влажную почву, после чего пролить растения еще раз;
- опрыскивание означает легкое увлажнение растений мелкими брызгами - буквально водяная пыль, но не полив растений струями раствора или такой дозой, которая допускает образование капель;
- никогда не обрабатывать растения в условиях дефицита влаги - даже совсем немного увядшие и т.п.
- если растения ослаблены, находятся в стрессе или невозможно соблюсти хотя бы одно из указанных правил в полном объеме, во избежание повреждения растений проведите 2 обработки с разницей в 2-3 дня наполовину разбавленным раствором.
Подкормка плодовых деревьев (вишни, сливы), кустов, овощей, клубники быстрым кальцием
На 200 г мела (примерно 1,5 стакана) или доломитовой муки (это с избытком) – 1л 9% уксуса. Мел насыпать в большую емкость и медленно вливать уксус. Будет активно выделяться углекислый газ. Дождаться окончания реакции. Долить до 10 литров водой и можно подкармливать овощи, клубнику, розы и другие кустарники, цветы.
От 0,5 литров до 1 л на растение - в зависимости от размера. А на среднего размера дерево - все, что получилось, можно разбавить еще в 5-6 раз водой и обильно пролить приствольный круг.
Можно сперва влить раствор, а потом поверху 5-6 ведер воды. В другом нашем выпуске мы говорили о том, что уксус (ацетат) помогает справится с засухой. Этот рецепт дает нам 2 в 1 - и "быстрый кальций", и повышение устойчивости к засухе.
Подкормка плодовых деревьев (вишни, сливы) после окончания плодоношения (снятия плодов)
Сульфат калия – 1-2 ст.л. Двойной суперфосфат – 2 ст.л. Все развести в 10л воды.
На небольшое деревце хватит и 1-2 ведра раствора. На 4-6-летнее дерево - 2-3, на дерево до 10 лет - 3-4, а более старшего возраста - и 5 ведер. Большие деревья можно подкармливать и бОльшим количеством, особенно если ранее подкормки не проводились (до 10 (!) ведер по окружности кроны). Молодые деревья нужно кормить после плодоношения один раз в 1-2 года, более взрослые - раз в 3 года.
Для сливы надо добавить 1ст.л. сульфата магния на ведро воды.
Азотом деревья подкармливать не надо.
Обеззараживание и протравливание семян
Для обеззараживания семян от патогенной микрофлоры и грибов перед проращиванием и посадкой их надо замочить в Хлоргексидине в течение 30 минут. Затем промыть, немного подсушить и посеять. Вместо хлоргексидина можно замочить в зеленке. 1чайная ложка зеленки на 100гр воды. Держать также 30 минут, но обязательно в темноте.
Замачивание семян для лучшего прорастания
- Пол литра воды.
- Никотиновая кислота в таблетках. В 1 таблетке 50мг никотиновой кислоты. Нам нужно пол таблетки (25мг) никотиновой кислоты на пол литра воды.
- Янтарная кислота в таблетках. В 1 таблетке 0,1гр. кислоты. Нам нужно пол таблетки (0,05гр).
- Аскорбиновая кислота в таблетках. В 1 таблетке 50мг кислоты. Нам нужна одна четвертая (1/4) часть таблетки (12,5мг кислоты).
- Глицин в таблетках. В 1 таблетке 100мг. Нам нужно пол таблетки (50мг) глицина.
Вода – ½ литра.
Никотиновая кислота – 25мг.
Янтарная кислота – 50мг (0,05гр).
Аскорбиновая кислота – 12,5мг.
Глицин – 50мг.
После полного растворения всех компонентов этим раствором можно смачивать бумагу или ткань, на которой будут проращиваться семена. После подсыхания раствора, в емкость с семенами надо добавлять чистую воду. Замачивать семена в этом растворе можно до их набухания. Оставшимся раствором можно поливать любые растения. Он является хорошей подкормкой.
Укроп, петрушку, морковь надо замачивать в воде 1 сутки. Воду несколько раз менять. После замачивания надо посеять семена т.к. храниться после замачивания они не будут.
1) Аскорбиновая кислота. При прорастании семян в них генерируются активные формы кислорода, защита от которых осуществляется за счет использования высокоактивной антиоксидантной системы, ключевым компонентом которой является аскорбиновая кислота. В случае недостаточной выработки аскорбиновой кислоты (низкая жизнеспособность семян, старые семена, в которых уже произошли нежелательные процессы окисления в процессе хранения, например) проростки могут повреждаться свободными радикалами и скорость их роста и развития снижается или вовсе прекращается. Кроме того, в случае добавления аскорбинки в воду для проращивания (только в очень маленьких дозах, больше - не означает лучше - это касается всех компонентов), ресурсы проростка тратятся не на синтез этого вещества, а на развитие проростка.
2) Никотиновая кислота. В нормальных физиологических условиях является компонентом коферментов НАД и НАДФ, которые необходимы для окислительно-восстановительных реакций в тканевом дыхании. Это справедливо и для животных, и для растений. Поэтому это вещество играет ключевую роль в очень многих процессах в растениях, в том числе в "пробуждении" спящих и особенно глубоко спящих семян.
3) Янтарная кислота. Это вещество (сукцинат) является компонентом многих процессов в растении и предшественником некоторых гормонов роста. Действие весьма комплексное, так что выделить какой-то особенный механизм действие довольно сложно, либо придется дать ссылку не на одну монографию. Обеспечение растения этим веществом извне ускоряет все прочие процессы за счет того, что растение не тратит ресурсы на синтез этого важного для растения вещества.
4) Глицин. Эта простейшая аминокислота является компонентом очень многих белков, в том числе ферментов (это катализаторы процессов). И она может всасываться через корень. Естественно, что обеспечивая растение этой аминокислотой извне, мы помогаем растению перенаправить энергетические ресурсы на другие процессы, освобождая ресурсы от синтеза этой аминокислоты. Такой же эффект имеют и другие аминокислоты (лейцин и т.п.), но только в аптеке они не продаются и достать их просто в быту не так легко.
И самое главное: нельзя превышать дозы. Лекарство в больших дозах - это яд. Ну и стерилизовать (протравливать) надо семена, а то бактерии и грибы могут "подъесть" эти "вкусные и полезные" вещества еще раньше растений.