• Авторизация


Розмарин. Яркость и пряная сила 24-10-2021 09:59


В семействе душистых трав розмарин по праву занимает почетное место. Его аромат чем-то родственен тимьяну, но он гораздо более насыщенный и яркий.

По вашим просьбам рассказываю про свои любимые специи и пряности.

Ссылка на пост со списком всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!

Розмарин. Яркость и пряная сила

Аромат розмарина выраженно пряный, слегка сладковатый, в нем улавливаются одновременно легкие камфорные и хвойные нотки. Разумеется, всегда приятно использовать свежий розмарин, который можно купить в отделе зелени в супермаркетах. Но он хорошо, без сильного искажения, сохраняется и в сушеном виде - поэтому у меня всегда есть его запас.

У нас он в диком виде не растет, ему холодно. А вот в теплых странах его можно встретить повсеместно. Невозможно забыть напоенный розмариновым ароматом горячий воздух моего любимого Крита, где во многих местах он растет просто как сорняк.

В применении розмарин очень универсален, что открывает перед нами большой простор для творчества. Он, как и тимьян, хорош и к рыбе, и к мясу (например, к баранине), и к птице, и для придания пряности и яркости десертам и сладкому его тоже можно использовать.

Даже обычная картошка, если запечь ее с розмарином, раскрывается совершенно по-новому и поднимается на новую высоту!

Главный секрет розмарина такой же, как и большинства других специй - лучше недо, чем пере. Для розмарина, в силу его повышенной концентрированности и яркости, это в особенности верно.

Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.

#курочка и дурочка

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Щаница или серые щи.... 24-10-2021 09:33


Танцы от плты и до компа !!

4GiAe2sxVi0 (700x495, 401Kb)

Очень люблю щи з серой капусты, всегда капустку заготавливаю и варю Серые щи .

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Если бы можно было вернуться в СССР на один день, что бы я купила? 23-10-2021 15:25


Если бы можно было вернуться в СССР на один день, что бы я купила?

Пропал миксер из несуществующей больше страны ГДР. Возможно, случайно выбросили во время ремонта. Я очень грущу по этому поводу. 40 лет служил прибор верой и правдой. Без ремонта и прочих танцев с бубнами. Не горел при перепадах в сети, не бился при падении. За эти годы ушли в утиль громоздкие комбайны и вечно перегорающие блендеры, а "ГДРовскому" миксеру хоть бы что.

Читать далее...
комментарии: 5 понравилось! вверх^ к полной версии
Моченые яблоки. Наше кулинарное наследие. Старинный русский рецепт 23-10-2021 09:34


Особенность и ценный вклад русской кухни в мировую кулинарную копилку - это ферментация. То, что еще по-русски называется квашением. Такой способ заготовки, при котором не используются в качестве консерванта ни уксус, ни соль.

Уксуса по русской традиции тут не добавляется вовсе, а соль и, иногда, сахар присутствуют в минимальных количествах, в которых они работают не как консервант, а только как вкусовая добавка. По этому принципу заготавливается квашеная капуста, огурцы, грибы... иногда в обиходе они называются солеными, но, в действительности, являются именно квашеными, то есть, ферментированными.

Это не столько рецепт, сколько технология. Ценность ее в том, что эту старинную русскую технологию я принимаю как не прерывавшуюся традицию, которая уходит корнями далеко в прошлое.

Моченые яблоки. Наше кулинарное наследие. Старинный русский рецепт от моей любимой свекрови

Важно понимать, что в ее изначальном виде технология была напрямую связана с образом жизни, с наличием в доме погреба с его особенным микроклиматом, с большими дубовыми бочками, с большой семьей, наконец, которая могла употребить за зиму несколько таких пятиведерных бочек моченых яблок.

С изменением образа жизни и всех этих условий носители традиции шаг за шагом адаптировали ее, подстраивая к меняющимся условиям, но сохраняя суть.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Рецепт утерянного соуса, или чем потчевали наших царей. 22-10-2021 09:23


Этот соус стоит того, чтобы приготовить его сразу много и упрятать в холодильник (погреб). Если вы потом будете готовить птицу, мясо, да хоть бифштексы, вы в этом соусе помаринуете мясо перед тем, как обвалять его в бархатной сухарной панировке. По 5-10 минут с каждой стороны - и все ваши едоки будут в гастрономическом экстазе....

ourcosyhome.ru

ourcosyhome.ru

Кроме того, если вы соедините по части этого соуса с классическим бешамель или виллеруа, или берлинским велюте, вы сможете удивить гостей (и себя любимых) абсолютно незнакомым, но непередаваемо вкусным блюдом (даже обычная отварная курица или рис, или картофель превращаются в деликатесы). Готовы? Поехали. И не пугайтесь - важными компонентами соуса станут настой из свиного окорока и настой из грибов.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Куриные бедра хрустящие и с луком 22-10-2021 09:20


Танцы от плиты и до компа !!

zKlSHZ6HvsE (479x700, 366Kb)

Сочные куриные бедра легко приготовить с золотистой хрустящей корочкой. Такое мясо идеально сочетается со многими гарнирами. 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость 22-10-2021 08:57


У каждого повара свои секреты и особые «фишки». И так как они не любят ими делиться, это будем делать мы! Наш подписчик Андрей рассказал об одном старинном лайфхаке, который помогает сделать мясо нежным и сочным, а бульон максимально прозрачным. Теперь он сам всегда пользуется этой поварской хитростью. О чём идёт речь — читайте далее.

Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость

Секрет готовки на огне

Читать далее...
комментарии: 2 понравилось! вверх^ к полной версии
Кумин, зира и тмин - эти специи очень часто путают. А они ведь даже не однофамильцы 21-10-2021 09:17


Эти пряности сопровождает такая вековая путаница, что рассказывать о них нужно обязательно вместе, в одной статье, чтобы устроить им очную ставку и уже раз и навсегда с ними разобраться.

Ситуация с этими пряностями настолько запущена, что их путаем не только мы, простые обыватели - нам-то простительно! Путают их, выдавая одно за другое, и авторы кулинарных книг, и дизайнеры, которые рисуют для них упаковки, и продавцы пряностей на рынке.

Кумин, зира и тмин - эти специи очень часто путают. А они ведь даже не однофамильцы

Сразу обозначим, что речь идет о двух, а не о трех пряностях. Одна из них называется кумин или зира (и имеет еще с десяток названий, но мы не станем усугублять путаницу, а будем использовать эти два, самые распространенные). А вторая называется тмин.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Классический багет и багет "Эпи" 20-10-2021 19:39


Рецепт: Классический багет и багет Эпи

“О, Пари-и-и! Мон амур, котильон, абажур! О, Пари!» - пела я дурным голосом, подражая французскому шансонье. Семейство оценило: эти трусы по-одному смылись из кухни. Но этого мне было мало, и с упорством, достойным лучшего применения, я продолжила: «Ле белье не фонтан, туалет, Ив Монтан... ». О, проняло-таки! На кухню входит муж с офицальным выражением во все лицо и заявляет: «Я ухожу. Детей беру с собой. » Точно! У него за спиной маячат наши крошки, уже давно переросшие папочку. «А имущество?» - с надеждой спрашиваю я, кивая на собак. Муж сочувственно смотрит на несчастных псин, уже готовых мне подвывать, и решается: «И собак тоже! Но учти — у тебя два часа!» Правда, он у меня суровый?! Чуть-чуть суеты, топота, воплей «Эвакуация! Мать поет!» - и вот оно счастье! Два часа одиночества!!! Чашечка кофе, песни Эдит Пиаф... Что еще нужно для счастья?! Ан нет! Нужно! Мне бы еще хрустящую багетную корочку, теплую, чтоб масло на ней таяло! Или тоненький лепесток сыра сверху... И еще плетеный стульчик в маленьком парижском кафе с видом на Сену... И чтоб обязательно солнечное утро! Нет, мы не можем ждать милости от природы и отказывать себе в столь невинных желаниях! Если я «прям щас» не лечу в Париж, так хоть багет себе сооружу! Багет во Франции — вещь совершенно определенная. Он должен весить 320 граммов и иметь семь надрезов. Во как! Смысл надрезов в том, чтоб «раскрыть» корочку, ради которой, по моему глубокому убеждению, французы и пекут хлеб! Причем надрезы эти сродни подписи автора под шедевром, вроде личного клейма ювелира. (Ага, только один Фаберже, а другой Тютькин!) В каждой мало-мальски приличной пекарне свои маленькие секреты и тонкости. Так это и прекрасно! Давайте попробуем испечь свой багет! И еще — эпи, хлеб в форме колоска, в котором корочки еще больше! Рецепты из книги Ришара Бертине «Dough», которая стала для меня настольной, вернее, «накухонной»!

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Лечение кипятком 20-10-2021 18:01


Кипяток  лечение кипятком

комментарии: 2 понравилось! вверх^ к полной версии
ВЕНИКОМ ПО ЧИРЬЯМ 20-10-2021 08:51


ВЕНИКОМ ПО ЧИРЬЯМ

В 80-х годах прошлого столетия мой муж работал газоэлектросварщиком в гараже, и ему в любое время года часто приходилось стоять на коленях. Проработав год, он сильно простудил колено. Через какое-то время у него выше колена пошли чирьи.
Я лечила его разными средствами около месяца, но улучшения не было. Стала думать, чем ещё можно полечить. И вспомнила, что очень многими целебными свойствами обладает пихта.
Поехала в лес, наломала веток на 3 веника. В субботу истопили баню, дала мужу пихтовый веник и сказала: "Иди, попарь посильнее свой фурункулез". И что вы думаете? После бани с пихтовым веником чирьи стали подсыхать и вскоре совсем исчезли. Для профилактики муж ещё парился пару раз, и чирьев с тех пор у него больше никогда не было.
Кузнецова Ф.П., Марий Эл, с.Елембаево, г-та Вестник ЗОЖ

комментарии: 2 понравилось! вверх^ к полной версии
Чем повысить низкий гемоглобин 20-10-2021 08:26


Чем повысить низкий гемоглобин

Частые недомогания, вялость и общая слабость преследовали меня долго, пока в один прекрасный день я не отправилась в больницу и не сдала анализ крови. Всё было в норме, кроме гемоглобина, показатели которого были настолько низкими, что врач заговорил о госпитализации. На тот момент обстоятельства у меня были такими, что и речи об этом не могло быть, поэтому отговорила я доктора от стационара, клятвенно пообещав выполнять все его указания и исправно сдавать анализы.

3 недели лечения мало что изменили: гемоглобин как был низкий, так и остался. Надоело мне выбрасывать на ветер деньги и  калечить печень, вот и решила для себя: попробую что-нибудь из народной медицины. Один рецепт мне сразу приглянулся, а всё потому, что его главным компонентом оказался мой любимый изюм.

Нужно было с вечера наполнить вымытым и высушенным изюмом 1/3 стакана, залить содержимое кипятком, оставить настаиваться на ночь. Утром натощак все ягоды в обязательном порядке съесть, а оставшуюся водичку выпить. Курс лечения - месяц, хотя улучшение стало заметно уже спустя 2 недели.

К счастью, теперь гемоглобин в норме. Чувствую себя великолепно, но для профилактики 4 раза в год повторяю лечение. Лишним оно не будет, а вот пользу однозначно принесет.

Виктория В., Брестский район, вырезка из газеты Вестник ЗОЖ
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Ферментация 19-10-2021 18:33


Ферментация

Соленые и квашеные овощи как частный вид ферментации. Фото автора.

С момента установления определяющей роли микробиома для здоровья, большое внимание стало уделяться употреблению ферментированных продуктов, поддерживающих здоровую микрофлору кишечника. Ферментация — один из самых древних способов обработки пищи, заслуживший высокую популярность в современном мире. Представляет собой процесс обработки продуктов питания различными видами бактерий и дрожжей. Это готовый комплекс симбиотиков — пребиотиков с пробиотиками.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Перепела фаршированные сухарями 19-10-2021 18:30


Перепела фаршированные сухарями

Рецепт: Перепела фаршированные сухарями

Готовим праздничное блюдо - фаршированные перепелки. Это один из самых вкусных способов приготовления этих замечательных и полезных птичек. Для начинки можно использовать различные продукты: грибы, овощи, крупы. Я фаршировала перепелок сухарями вместе с ароматными специями и маслинами. Получилось очень вкусно. сочно и ароматно!

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Квашеные грибы 19-10-2021 14:22


Квашеные маслята. Фото автора.

Квашение — частный случай ферментации продуктов путем молочнокислого брожения. При квашении происходит консервация грибов без закатывания в банки, консервантом выступает молочная кислота. Молочная кислота, образующаяся при ферментации, способствует растворению хитиновой оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются человеком. В результате существенно повышается усвояемость грибов, которые одновременно становятся симбиотиком — естественным сочетанием пребиотиков и пробиотиков. Таким образом, при квашении мы получаем полноценный живой ферментированный продукт, улучшающий здоровье и обладающий при этом великолепным вкусом и ароматом.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Скумбрия в соусе 18-10-2021 18:06


Танцы от плиты и до компа !!

p37JhrJuEWY (700x439, 410Kb)e4z3qRuQ_0o (700x464, 380Kb)
Рецепт очень простой, но по нему получается очень вкусная эта рыбка скумбрия. Не проходите мимо этой вкуснятины. Гарнир может быть любой.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Лечение картофелем 18-10-2021 16:11

Это цитата сообщения Вера_Петрикова Оригинальное сообщение

На моей кухне царит культ картошки. Любим мы ее во всяком виде: жареную, вареную, тушеную, драники и еще многие другие блюда.
Но речь сегодня пойдет не о готовке. Поговорим о лечении картофелем, о его
полезных свойствах и способах применения. Я уверена, что лишь немногие
знают один или два примера, где можно использовать картошку как лекарство. Поэтому давайте восполним этот пробел.
Оказывается картошка является важнейшим источником витамина С.
Вы это знали? В своем составе картофель содержит 32 микроэлемента, самым важным из которых является калий. В народной медицине для лечения используются все части растения, но более часто клубни.
Конечно, самое лучшее средство от болезней - профилактика болезней. Но если вы упустили этот этап, то предлагаю вам множество рецептов для лечения.
ЧИТАЕМ ДАЛЕЕ...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Пятьдесят оттенков соленого. Ферментация грибов. 17-10-2021 18:36


Пятьдесят оттенков соленого. Ферментация грибов.
Сейчас во всем мире популярно "кимчи" - ферментированные (квашеные) овощи с острой приправой по-корейски. Кимчи называют суперфудом и расхваливают на все лады.

В России своё кимчи- это квашеная капуста и и соленые грибы.

Соление грибов по сути комбинированный способ заготовки.

Сущность его заключается в том, что в грибы добавляют некоторое количество соли ( от 2 % до 5%) для задержки развития патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу продукта, и создания оптимальных условий для жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Кроме того, соль участвует в формировании вкуса готового продукта.

Квашение происходит за счет сахаров и маннита, которые молочнокислые бактерии перерабатывают в молочную кислоту. Причем этот процесс одинаков и в отваренных (бланшированных) грибах и при холодном посоле.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Что я добавляю в вареники с картошкой, чтобы они получились в разы вкуснее. А какое вкусное тесто (сразу 2 рецепта) 17-10-2021 18:21


Вареники получаются очень вкусные, не пресные, с лёгкой кислинкой ( потому что они будут не только с картошкой). Да и тесто в этих варениках мне очень нравится - мягкое, эластичное, удобное в работе и вкусное. К тому же, у меня есть два любимых рецепта теста на вареники которые, я вам сейчас предложу.

 

Что я добавляю в вареники с картошкой, чтобы они получились в разы вкуснее. А какое вкусное тесто (сразу 2 рецепта)

Читать далее...
комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии
Самый удобный способ засолки и закваски рыжиков. 17-10-2021 18:17


Рыжики - нечаянное счастье грибника. Они как тот мёд из мультика про ИА - очень сложный предмет, вот они были и их уже нет.

Рыжики можно есть даже сырыми, "прожженные" грибники берут с собой в лес соль и хрумкают их прямо в лесу, слегка присолив.

Солят "по-таежному": собрали, протерли тряпочкой, присыпали солью и вечером под чашку домашнего или покупного"чая" употребили - очень романтично.

Фото Alexandr Rodin из комментариев к статье про рыжики. https://zen.yandex.ru/media/bam/a-chto-blagorodnyh-gribov-net-sprosil-gribnik-uvidev-moiu-korzinu-s-ryjikami-13092020-5f5e3a804c40302438bbabd5

Фото Alexandr Rodin из комментариев к статье про рыжики. https://zen.yandex.ru/media/bam/a-chto-blagorodnyh...92020-5f5e3a804c40302438bbabd5

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии