Отличительные признаки японской бани Офуро от финского или русского варианта столь явны, что легче спутать восточную или европейскую философию. Причина таких радикальных отличий кроется в климате самой Японии, ее географических особенностях, жизненных принципах жителей.
Баня Офуро является одним из культурных наследий Японии. В этом случае процесс пребывания и омовения отходит на второй план. Таким образом, можно смело заключить, что идея японской бани заключается не в гигиене тела, а больше в гигиене духа, ума и мысли.
Чем отличается баня Офуро
Многие столетия культура Страны восходящего солнца не содержала ничего, что хоть отдаленно напоминало бы баню в ее традиционном понимании. Не стоит думать, что народ Японии принимал водные процедуры исключительно по праздникам. Дело в том, что японцы эти вопросы решали совершенно иначе, чем народы, населявшие Европу.
Жители Японии не строили специальные сооружения с целью просто помыться. Они использовали специальные огромные корыта с высокими бортами, которые были наполнены подогретой водой. По виду эта емкость похожа на обычную бочку и по форме могла быть квадратной или круглой. Вместиться в нее могло не больше трех кубов воды.
Стоит упомянуть, что долгое время традиция Японии всячески отвергала обычное мыло. Дело в том, что данный продукт в основе своего изготовления содержит переработанный жир животного.
Японцы не могли позволить себе применение такого мыла из-за своих религиозных соображений. Поэтому им необходимо было компенсировать отсутствие мыла. Выход был найден благодаря температурным особенностям бани. На основании разных сведений, предел температуры в бане Офуро колебался между 40 и 65°С.
Кроме того, из-за особенностей климата Японии, здесь наблюдаются высокая влажность воздуха и сырость. Ощущение холода зимой усиливается в несколько раз. Следовательно, идея высокой температуры воды в бане является достаточно актуальной для японцев.
Использовались бани японцами систематически. Некоторые источники свидетельствуют, что баней могли пользоваться регулярно перед каждым ужином.
Процедура использования бани Офуро
Во многих случаях применение бани выглядело больше как ритуал, чем простое омовение тела. Кожа и организм в целом очищались именно благодаря очень горячей воде, а не горячему пару, как в славянских народах.
Эффект высокой температуры воды усиливался за счет сборов различных трав, которые тщательно перетирались с мелкими опилками кедрового дерева. Весь целительный состав должен был нагреться до 55-60°С. После чего прогретая смесь выкладывалась на приготовленной заранее лежанке. Когда человек ложился сверху на устланный лежак, его тело пропитывалось ароматическими и эфирными маслами. Организм при этом омолаживался, а благодаря бактерицидным свойствам трав он и очищался от кожных болезней.
Оздоровительный эффект японской бани
Баня Офуро нацелена как на внешнее очищение тела человека, так и на достижение терапевтического эффекта. В числе оздоровительных преимуществ японской бани Офуро выделяют: избавление от стрессов, нормализацию метаболизма, улучшение процессов в сердечно-сосудистой системе организма, нормализацию почечной функции.
Вероятность заболеть простудой при систематическом использовании бани Офуро снижается до предельного минимума. Борьба с избыточным весом в сочетании с приемами бани Офуро становится более эффективной.
Однако необходимо всегда помнить, что банные процедуры по-японски следует применять после консультации со своим лечащим врачом. Так как в силу высокой температуры воды возникает серьезная нагрузка на организм, для некоторых людей посещение бани Офуро может иметь печальные последствия, поскольку возникают большие нагрузки на сердце.
Картина: Эрик Ларсен Кнуд «За обедом», 1917 год
Почему раньше форшмак запекали в духовке?
Сегодня форшмак считается холодной закуской, причём непременно из сельди. Но если полистать старинные кулинарные книги, то можно узнать, что раньше форшмак запекали в печи, то есть он был горячим блюдом. Кроме того, в состав форшмака обязательно входило и мясо.
Слово «форшмак» происходит от немецкого «vorschmack», что означает «предвкусие» или просто «закуска». Блюдо это родом из Германии, там его готовили из мяса, селедки, овощей и в запечённом виде.
История форшмака в России началась с Петра I, который ввёл моду на всё европейское, в том числе и на немецкую кухню. После поездки в Европу царь серьёзно изменил кулинарные традиции в России и после этого многие рестораны стали выписывать на работу иностранных поваров, которые вводили в моду новые блюда.
В знаменитой гастрономической поэме «Обед» (1837 г.) Владимира Филимонова есть такие строки:
«Вот устрицы чужих морей,
Форшмак из килек и сельдей —
подарок кухни нам немецкой».
Форшмак прижился в России и стал очень популярным. Его готовили как в ресторанах, так и в зажиточных домах.
Конечно, крестьяне таких блюд не видели и не знали, и даже когда нанимались прислугой к зажиточным господам, иногда отказывались есть форшмак.
Вот как описывает Николай Лейкин подобное поведение прислуги в рассказе «В деревне»:
«…Кроме того, она никакой нашей пищи не ест, кроме варёной говядины из супа и ситника. Вчера был форшмак — не ест. „Я, — говорит, — никогда такой пищи не ела. Бог знает, может быть, это и есть нельзя…“»
Рецепт форшмака из старинной поваренной книги
Для приготовления форшмака по рецепту XIX века, мясной фарш нужно обжарить с репчатым луком на сковороде. Затем обжаренный фарш пропускается через мясорубку вместе с сельдью и варёным картофелем. В полученную массу нужно добавить сметану, сырое яйцо, томатную пасту и натёртый сыр.
Затем фарш перекладываем в форму для запекания, разравниваем ложкой, посыпаем сверху тёртым сыром и ставим в духовку на 190 градусов на 25 минут. Форшмак по старинному рецепту готов!
Современный форшмак
Как же появился сырой форшмак без мяса? По легенде, такое блюдо придумали евреи. Поскольку, по еврейским понятиям смешивать в одном блюде и мясо и рыбу считается не кошерным, мясо они просто убрали из рецепта.
Чтобы приготовить форшмак по-еврейски, селёдку, варёные яйца и лук перемалывали в мясорубке, добавляли сливочное масло и размоченный в воде хлеб. Получался довольно сытный паштет. Запекать этот паштет не имело смысла, поэтому блюдо стало холодным.
В советское время именно еврейский форшмак стал довольно популярным блюдом, так как все ингредиенты были доступными. А бутерброды с форшмаком долгое время были неотъемлемой частью праздничного стола.
Мария Мельничук | Кулинарные истории
Арина Родионовна баловала своего воспитанника розовыми блинами, которые он безумно любил:
«Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке».
Варенье из светлого крыжовника к таким блинам было обязательным требованием Александра Сергеевича.
Варенья у меня такого,правда, нет, подала к блинам Пискаревский сметанный крем, тоже недурно получилось.
Рецепт выпечки розовых блинов от Арины Родионовны — старинный и изысканный, поэтому вошёл в правительственный проект "Петербургская кухня", который был инициирован для создания кулинарного бренда Северной столицы.
Так что бегом варить свёклу,ведь именно она придает блинчикам красивый розовый цвет.
Вместо кислого молока у меня был 1% кефир,немного больше,чем по рецепту - всё отлично получилось. Блинчики вышли пышные, мягкие, подавать лучше сразу, пока не осели!
Ингредиенты:
чечевица красная — 250 г
вода — 700 мл
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
масло оливковое — 2 ст. л.
крупа манная — 3 ст. л.
карри — 1 ч. л.
соль — по вкусу
перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Замочите чечевицу в воде на ночь. Перед приготовлением котлет слейте воду и влейте новую, поставьте на плиту и варите до размягчения.
2. Измельчите овощи и обжарьте на масле на маленьком огне и немного остудите.
3. Добавьте к пассеровке остывшую чечевицу, манную крупу, соль, перец, карри. Измельчите погружным блендером или с помощью кухонного процессора до состояния пюре.
4. Из полученного фарша сформируйте котлеты и поджарьте их на растительном масле до хрустящей корочки.
Ингредиенты
1 картофелина
120 г куриного филе
5-6 маринованных шампиньонов
70 г твердого сыра
1 луковица
1 ст. л. масла для жарки
2 колечка консервированного ананаса
2 ст. л. майонеза
3-4 веточки свежей зелени
1. Подготовьте все необходимые продукты. Картофель сварите в кожуре и почистите. Почистите репчатый лук. Откройте банку с ананасами в сиропе и достаньте нужное количество для салата.
2. Первым делом поставьте вариться куриное филе (если не сделали этого раньше). Чтобы мясо получилось вкуснее, добавьте в бульон специи, лавровый лист, зелень. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
3. Глубокий салатник застелите пищевой пленкой. Выложите первым слоем твердый сыр.
4. Колечки ананаса нарежьте небольшими кубиками, затем сделайте следующий слой.
5. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. На растительном масле обжарьте лук до появления характерного карамельного оттенка.
6. Сверху на слое из ананасов сделайте слой из обжаренного лука, смажьте майонезом.
7. Маринованные грибы нарежьте мелкими кубиками, выложите сверху на обжаренный лук.
8. Отварное куриное филе нарежьте небольшими кубиками, выложите поверх грибов и также промажьте майонезом.
9. Вареный картофель натрите на крупной терке, выложите его на слой из курицы, разровняйте и утрамбуйте. Дайте салату постоять и пропитаться пару часов в холодильнике.
10. Аккуратно переверните салатник на блюдце, достаньте салат, удалите пищевую пленку. Украсьте салат свежей зеленью и подайте.
Картина: Таня Сытая
Примечания. Есть два вида рыбных супов: уха, т. е. чистый рыбный отвар, или бульон, и заправочный рыбный суп, т. е. рыбный отвар, приправленный мукой с маслом и разными гарнирами.
1. Уха готовится из нескольких сортов рыбы, как-то: из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одновременно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сладостью. Ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим — нежность и сладость.
2. Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи уже не тот. Если уха готовится из живой рыбы, то в нее для вкуса ничего не надо класть, разве что одну луковицу. Если же употребляется уже уснувшая рыба, то следует класть белые коренья, соль, перец, лавровый лист, лук, пучок зелени, укроп, ломтики лимона без зерен и корицу.
3. Чтобы уха была прозрачной, ее лучше всего очистить оттяжкой из взбитых яичных белков, хотя они ухудшают вкус навара.
4. Оттяжка делается следующим образом: взбитые белки влить в общую процеженную уху, интенсивно мешая лопаточкой (по часовой стрелке). Отставить в теплое место, накрыть крышкой, подержать минут 10—15, пока уха не станет прозрачной. Затем процедить через натянутую мокрую салфетку. Вскипятить еще раз.
5. На 6 тарелок ухи надо класть 2 ложечки соли, а досаливать потом по вкусу.
6. Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6—8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной — 1,2 кг.
7. Если в уху, кроме белых кореньев, лука и специй, кладутся ерши, то их надо заранее варить часа два, пока они совершенно не разварятся и не превратятся в кашу, а затем процедить.
8. Если рыба для ухи цельная и крупная, то ее опускают в остывший отвар. Если рыба мелкая или разрезанная на порции, то — в кипящий, а затем доваривают на медленном огне.
9. Варится рыба от 20—25 мин.
Из книги Елены Молоховец «Русская кухня», первое издание 1861г.
Картина: Борис Кустодиев "Сладкий стол"
Почему торт «Чародейка» был назван в честь парикмахерской?
В середине 70-х годов в московских булочных и кондитерских появился торт со сказочным названием «Чародейка».
Торт представлял из себя нежный воздушный бисквит с прослойкой из суфле, покрытый сверху шоколадной глазурью. Сегодня такой торт кажется простым и обычным, а тогда, в 70-е он произвёл настоящий фурор среди сладкоежек.
Дело в том, что это торт был сделан на новейшем оборудовании, привезённом из Франции в 1974 году. Новую кондитерскую линию установили на кондитерско-булочном комбинате «Черёмушки» в Москве.
Специально для этой линии и был придуман торт «Чародейка». Разработать рецепт было поручено инженеру-технологу Белле Семёновне Шейнтовой совместно с группой работников экспериментально-технологической лаборатории комбината «Черёмушки», которую она возглавляла.
Интересно, что название нового десерта Белла Семёновна взяла не с потолка. Она ходила в парикмахерскую «Чародейка», которая располагалась на Новом Арбате. И торт она решила назвать в честь своей любимой парикмахерской.
«Чародейка» была тогда одной из самых известных в Москве парикмахерских, можно сказать что это был прототип современных салонов красоты. Помимо стрижки и причёски, там можно было сделать праздничный макияж. Также там работали массажистки, к которым очередь была не меньше, чем к парикмахершам.
В этот салон было трудно записаться, женщины порой занимали очередь с самого утра. Так что неудивительно, что название такого уникального для советского времени салона решили увековечить при помощи торта.
За создание этого торта коллектив получил медаль ВДНХ СССР. Тогда медали ВДНХ давали участникам выставки, показавшим лучшие образцы работ в разных сферах труда.
«Чародейка» стала первым в союзе тортом, который продавался в фирменной заводской упаковке. До этого коробки для тортов были стандартными.
Также торт отличался от остальных тортов своим длительным по тем временам сроком хранения — его можно было хранить аж 10 дней. Это при том, что обычные кремовые торты, согласно ГОСТу хранились не более 36 часов. Секрет крылся в начинке — суфле хранится дольше, чем масляный крем.
После успешного выпуска торта «Чародейка» на рынок в 1975 году, он быстро завоевал популярность среди жителей Москвы. Позже выпуск этого торта был налажен и в других городах.
С течением времени «Чародейка» стала классикой советской кондитерской культуры. Многие хозяйски стали выпекать этот торт дома, правда вместо суфле использовали масляный крем.
Фабрика «Черёмушки» до сих пор изготавливает торт «Чародейка» и, несмотря на обилие десертов, сегодня находятся поклонники этого торта, напоминающего о детстве.
Яйцо 6 шт.
Орехи грецкие 133
Кинза (зелень) 21
Укроп (зелень) 14
Аджика 7
Ореховое масло 15
Яйца отваривают вкрутую. Желтки, отделенные от белков, разминают, а затем приправляют ореховой массой, аджикой, мелко рубленной зеленью. Тщательно вымешанный акутагьчапа выкладывают на тарелку и украшают дольками белков и зеленью.
Ветчина 200
Помидоры свежие 306
Огурцы 150
Яблоки 150
Сельдерей 100
Сок апельсиновый 40
Салат 120
Майонез 80
Ветчину нарезают тонкими ломтиками, огурцы — кубиками. Каждый ломтик ветчины скатывают в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и
сельдерей перемешивают с соком апельсина, выкладывают на плоскую тарелку, обкладывают кругом маринованными салатными листьями, дольками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины. Обильно поливают майонезом.
Процесс ферментации малиновых листьев достаточно трудоемкий. Гораздо проще засушить листья традиционным способом ( под сенью чердака, например). Может и проще, но именно в процессе ферментации в малиновых листьях образуются дубильные вещества.
А они очень хорошо укрепляют стенки сосудов. А значит, защищают от атеросклероза и различных заболеваний сердца.
Кроме того, чай из малиновых листьев, не подвергнутых процессу ферментации, обычно не производит особых вкусовых впечатлений на любителей чая , при всей его полезности.
А ведь так хочется достичь гармонии, чтобы чай был одновременно и полезным, и вкусным. Процесс ферментации позволяет это сделать.
Итак, если говорить о пользе малиновых листьев, то одним из главных их достоинств, является то, что в них содержится салицилат, который действует на организм так же, как и аспирин.
Листья малины, также как и ягоды малины, богаты фолиевой кислотой, органическими кислотами, дубильными и вяжущими веществами.
Содержат они важные для организма макро и микро элементы: калий, магний, натрий, йод, марганец, медь, кальций, железо, фосфор, витамины С, Е и К.
Лечебные свойства листьев признает даже традиционная медицина. С их помощью можно снизить температуру, они повышают потоотделение, отделение мокроты.
Листья способны очистить организм от ненужных и опасных токсинов, уменьшить тошноту и другие неприятные симптомы отравления, остановить кровотечение, улучшить состав крови.
Листья малины – это замечательный продукт для витаминного чая. Они насытят организм витаминами и минералами, укрепят иммунную систему и улучшат общее состояние здоровья.
Крепкий чай из листьев малины будет полезен при диарее. В состав листьев малины входят танины и антиоксиданты, которые позволяют использовать их как противовоспалительное и омолаживающее средство.
Полезны листья малины и при гинекологических воспалительных заболеваниях, а также для облегчения предменструального состояния, для устранения симптомов эндометриоза, для снижения интенсивности выделений при менструации, для ослабления менструальной боли, для поддержания слаженной работы надпочечников при менопаузе.
Также регулярное употребление чая из листьев малины рекомендовано женщинам, планирующим в скором времени забеременеть и без проблем родить здорового ребенка.
Ложка дёгтя. Противопоказаний немного, но они есть: язва желудка, в стадии обострения, употребление аспирина(во избежание передозировки), беременность до 32 недель, хроническая форма запора, при подагре и нефрите с осторожностью.
Бывают на свете люди, внешне не привлекательные, острые на язычок, отпускающие всяческие колкости( скорее всего, это просто привычка защищаться) , но при этом-" очень добрые внутри". Так и дурнишник - ядовит, колюч, на розу при этом явно не похож , вряд ли кто захочет украсить им свой палисадник по доброй воле.
Но при всей своей внешней скромности, это растение наделено великой силой.
Дурнишник обыкновенный(на фото) причисляют к таким растениям, которые встречаются повсеместно. Странное, на первый взгляд название у травы, происходит от выражения «дурная кожа» и указывает на его основные лечебные свойства (издавна при помощи дурнишника лечили различные кожные болезни).
В народе дурнишник обыкновенный имеет и другие названия, его называют: страхополохом обыкновенным, репейником овечьим и зобником (что явно указывает на его применение для лечения заболеваний щитовидной железы, связано это с тем, что в растении содержится йод(в значительных количествах)).
Примочки из дурнишника лечат суставной ревматизм и геморрой. Растение также используют для лечения воспаления почек, мочевого пузыря, отеков.
Мази, примочки, ванночки из дурнишника эффективно борются с такими кожными заболеваниями как золотуха, крапивница, экзема, псориаз, лишай, угри, сыпи, грибковые заболевания, чесотка, укусы насекомых.
Дурнишник также угнетает опухолевые клетки и поэтому его используют при лечении рака легких, желудка, кожи. Трава оказывает очень сильный кровоочистительный эффект, при применении дурнишника отмечается снятие спазмов гладкой мышечной мускулатуры, благодаря чему растение активно применяется при терапии приступов астмы.
Нередко принимают настой корней растения в качестве средства для лечения диареи, дизентерии и воспалительных процессов мочевыделительной системы.
Читать далее
Ингредиенты:
куриное филе 1 шт.
яйца 4 шт.
огурцы свежие 2 шт.
кукуруза консервированная 100 г
сыр 150 г
картофель 2 шт.
укроп , зелёный лук по желанию
соль, паприка копчёная сладкая, черный молотый перец по вкусу
майонез
Приготовление:
1. Куриное филе нарезаем на пласты, добавляем соль, паприка копчёная сладкая, черный молотый перец по вкусу. Обжариваем с двух сторон до румяного цвета.
2. Картофель 2 шт. натираем на тёрке или нарезаем мелкой соломкой. Заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. Выкладываем на салфетки и даём просушиться.
3. Нарезаем курицу кубиками и выкладываем на блюдо. Сверху сеточка из майонеза.
4. Далее кукуруза консервированная 100г. и майонез.
5. Следующий слой 4 варёных яиц натёртых на крупной тёрке. Сверху сеточка майонеза.
6. Далее 2 свежих огурца натираем на тёрке по-корейски или нарезаем мелкой соломкой и выкладываем. Сверху майонез.
7. Дальше сыр натёртый на крупной тёрке и майонез.
8. Затем на большом количестве раскалённого растительного масла обжариваем наш картофель небольшими порциями. Жарится по пару минут.
Выкладываем наш картофель на салат, посыпаем немного сыром и зеленью.
Канапе с рыбной пастой
филе соленой рыбы по-домашнему
творог 200 г
чеснок 2 зубчика
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
огурец 1 шт.
1. Филе рыбы нарежьте ломтиками измельчите блендером.
2. Чеснок мелко нарежьте.
3. Творог протрите, добавьте рыбу, чеснок, зелень укропа и перемешайте.
4. Пасту выложите в кондитерский мешок.
5. Огурец нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.
6. На огурец выложите с помощью кондитерского мешка небольшое количество пасты.
7. Оформите листиками петрушки.
