ИСТОЧНИК
История первая "ЧАШИ"
Чаши теммоку пришли из Китая, и хотя потом японские мастера научились производить свои прекрасные чаши, самыми дорогими были именно привезенные с материка. Они водружались на специальное основание "даи-теммоку", как правило, из лакированного дерева. И вот в этом то уж, в искусстве лакировки, японские мастера были непревзойденными.
В таких чашах заваривали кои-тя (густой чай) и подавали самому знатному гостю.
Чаши теммоку не принято было поворачивать, они не имели "лица", так как считалось, что такая чаша идеальна со всех сторон. Пили чай также, не снимая их с постамента "(с теммоку-даи").
Мы реконструируем японское заваривание во всем его древнем великолепии.
Один комплект: это китайская чаша теммоку, невероятно ценная, с глубокой темной глазурью. Много лет назад мне привезли ее специально с тех самых мест, где по легенде древние мастера и создавали свои чаши "Око неба". Когда вы берете ее в руки, то сразу понимаете, в чем разница между дорогой китайской чашей, изготовленной мастером и подделками с Алиэкспресса.
Легкая и изящная, эта китайская чаша позволяет нам почувствовать, какими были экспортированные произведения искусства. Она обычно подается на изящном темно-коричневом теммоку-даи японского производства.
Вторая чаша от японских гончаров, поражает своей невесомостью. Это необычайное свойство японской глины: внешняя основа кажется простой, однако вы полностью меняете свое мнение, как только эта необычайная чаша приходит к вам. У чаши есть изящнейший ободок из тонкого металла, предохраняющий ее по окружности. Такая техника периодически имела место быть, если чаша была очень древней.
Мы проводим заваривание, пытаясь следовать старинной средневековой японской чайной церемонии. И первый шаг на этом пути: сбор необходимой утвари.
Идея приготовления «яръушек рыболепных» впервые была представлена 19 августа 2019 года на традиционном городском пикнике «Пир на Волге». Автор рецепта — шеф-повар ресторана «Легран».
Ингредиенты для теста:
Мука - 600 г
Яйцо - 1 шт
Вода - 300 мл
Масло сливочное - 50 г
Соль - 5 г
Ингредиенты для фарша:
Филе судака - 250 г
Филе щуки - 250 г
Филе осетровых - 250 г
Лук жареный - 80 г
Сало - 60 г
Сливки 22% - 100 мл
Укроп - 10 г
🍆Баклажан 1 шт.
🧂Соль щепотка
🌶Молотый перец Чили 1/2 ч.л.
🍶Рисовый уксус 1 ч.л.
🧄Сухой чеснок 1 ч.л.
🍶Соус сладкий чили 1 ст. л.
🍶Устричный соус 1 ст.л. с горкой
🍶Масло для жарки
Обжариваем баклажан 3-4 минуты, смазываем глазурью, ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, еще раз смазываем и ставим на 15 минут. Готово!
На 2 порции
Для салата:
🍊Помело 150 гр.
🥬Любой хрустящий салат 100 гр.
🍅Томаты черри 100 гр.
🍠Редис 70 гр.
🫘Кунжутные семечки 1 ч.л.
Соус:
🍶Кунжутное масло 2 ст.л.
🍶Соевый соус 2 ст.л.
🧂Кориандр молотый 1/2 ч.л.
🧂Чили в хлопьях или молотый по вкусу
🍶Рисовый или яблочный уксус 1 ч.л.
🍶Фиш соус по желанию 1/2 ч.л.
Этот салат можно готовить и с курицей и с креветками, просто обжарьте их, слегка остудите и добавьте к салату.
Но и как просто овощной он невероятно вкусный😍
Соль я не использовала, так как соевый и Фиш соусы довольно соленые, но если вам не хватает соли - добавьте
как почистить помело
Ржаные блины
• Ржаная мука - 2 стакана (~ 260 г)
• Молоко (теплое) - 500 мл
• Вода (теплая) - 200 мл
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
• Яйца - 4 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
Читать далее
Простой рецептик салата из бабушкиной кулинарной книги, который перекочевал в меню диетологов и русских ресторанов. Легко, вкусно, питательно и для многих необычно
Вам понадобится:
Зелёная чечевица – 0,5 ст
Солёные или маринованные огурцы – 3 шт
Лук репчатый – 1 шт
Кедровое масло – 2 ст.л.
Приготовление:
Чечевицу отварить, как указано на упаковке. Огурцы нарезать кубиками. Лук обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Смешать все ингредиенты и заправить маслом. По желанию можно добавлять соль, перец и другие специи по вкусу.
Дорога пустынна.
Вокруг разлита тишина,
и ноздри щекочет
дымок от костра лесного —
кипячу себе воду для чая…
Токи Дзэммаро/ перевод А. А. Долина
Утварь для чайной церемонии на иллюстрациях Кацусика Исаи, 1863г
Когда впервые готовила, сомневалась, но теперь вместо мяса подаю к любому гарниру!
Рецепт родился случайно. Нужно было срочно что-то приготовить к гречке на ужин. А в холодильнике остались только кабачки. То, что у меня получилось, я теперь готовлю часто. Очень вкусно! И очень просто! А подавать можно с любым гарниром, не только с гречкой!
• Кабачки - 400 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Грибная приправа «Невидимая» - 1 ч.л.
Читать далее
Азиатским рецептом это блюдом сложно назвать, но смело скажу, что такое лакомство без исключения любят все русские и не только. Обалденное сочетание жареной картошечки с аппетитной грудинкой и грамотно замаринованных солений - это доступная кулинарная мечта всех и каждого. Обязательно приготовьте и насладитесь простым и очень вкусным блюдом по нашему рецепту.
Ингредиенты:
Картофель
Копченая грудинка
Огурцы и томаты маринованные
Укроп
Хрустящий жареный лук
Зеленый лук
Приготовление:
На сковороде до аппетитного румянца обжариваем с двух сторон кусочки грудинки. Обжаренную грудинку достаем из сковороды и обжариваем до готовности картофель. По вкусу солим-перчим. Готовый картофель посыпаем мелко нарезанным укропом, перемешиваем. Жареную картошечку выкладываем на тарелку, добавляем грудинку, томаты с огурцами и посыпаем всю эту вкусняшку зеленым лучком. По желанию можно посыпать блюдо хрустящим жареным луком и сбрызнуть ароматным подсолнечн
Филе сельди-500 гр.
Картофель-500 гр.
Маринованные огурцы-200 гр.
Консервированный зелёный горошек-250 гр.
Лук-200 гр.
Яблочный уксус(5%)-2 ст.л.
Сахар-1 ч.л.
Зелень(укроп,петрушка)
Чёрный перец.
Соль.
Растительное масло.
Салат "Наваждение"
Сельдь - 1 шт.
Картофель - 3-4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Свекла - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сыр твердый - 100-150 г
Майонез - по вкусу
Соль - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Зелень - по вкусу
Читать далее
• Брокколи — 400 г
• Фасоль белая (консервированная или отварная) — 400 г
• Морковь — 200 г
• Лук репчатый — 200 г
• Сельдерей (стебель) — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Розмарин — 2 ч. л.
• Бульон овощной — 1,5 л
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
В сотейнике нагреть оливковое масло. Поджарить мелко нарубленные лук и чеснок. Добавить листики розмарина, нарезанные морковь и стебли сельдерея и готовить на слабом огне до мягкости овощей. Влить бульон, добавить консервированную или отваренную до готовности
белую фасоль и варить под крышкой 10 минут после закипания. Брокколи нарезать некрупно и добавить в суп. Варить 5 минут, пюрировать суп блендером, оставив немного целых кусочков овощей и фасоли, посолить и поперчить по вкусу. Подавать со сметаной (по желанию).
Картофель - 3-4 шт.
Куриная грудка - 1-2 шт.
или куриный окорочок - 1 шт.
Орехи грецкие - сколько уйдет
Сыр твердый - 100 г
Яйцо куриное - 3 шт.
Огурцы маринованные - 2-3 шт.
или свежие огурцы - 2-3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Лук зеленый - 1 пучок
Майонез - 200 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Читать далее
Печень куриная - 250 г
Лук репчатый красный - 50 г (0,5 шт.)
Яйца - 3 шт.
Молоко - 50 мл
Мука - 2 ст. ложки
Крахмал - 1 ч. ложка
Масло растительное - 3 ст. ложки
Уксус - 1 ст. ложка
Майонез - 3 ст. ложки
Горчица в зернах - 1 ч. ложка
Вода питьевая - 50 мл
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Быстрый рецепт аппетитного фасолевого супчика с курицей. Отличное решение, когда нужно сытно и вкусно накормить всю семью, а желания долго стоять у плиты отсутствует.
Ингредиенты:
Куриное мясо - 300- 400 г
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Шампиньоны - 3 шт
Сливочное масло - 25 г
Соль-перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт
Фасоль красная консервированная - 1 банка
Приготовление:
Небольшими кусочками нарезаем мясо, кубиками режем лук и морковь. На несколько частей разрезаем грибы. На сливочном масле обжариваем мясо, лук, морковь и грибы. По вкусу солим, перчим и добавляем лавровый лист. Обжариваем 5 минут, добавляем консервированную фасоль и заливаем всё кипятком. Варим супчик еще 5 минут и подаем к столу, посыпав зеленым лучком или любимой зеленью.