Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
Это блюдо региона Таскана, так называемое "бедное" блюдо, блюдо бедного крестьянина. Если перевести на русский язык, то это будет название : Тюря с помидором.
Помните песню в исполнении А.Макаревича "Люблю я макароны"? Это вольная интерпретация итальянской песни, посвященной этому блюду ("Viva la pappa col pomodoro" в исполнении Риты Павоне)
Приступим к приготовлению.
200 грамм свежих спелых помидоров
150 грамм подсушенного НЕСОЛЕНОГО белого хлеба
1 зубчик чеснока
острый перчик
пара половников бульона (овощной, мясной, куриный) если нет - обычную воду.
ОМ
соль
базилик и петрушка
Помидоры опускаем в кипяток на минутку, вытаскиваем и помещаем в холодную воду. Снимаем тонкую шкурку. Иным словом: очищаем. Разрезаем пополам, удаляем семена и вегетативную жидкость. Режем кубиками меленько.
Разогреваем ОМ, в него добавляем раздавленный зубчик чеснока и острый перчик. Мой совет вам: чтоб легче было выкидывать ненужный чеснок - воткните в него зубочистку. Как только поймете, что чеснок вам не нужен - спокойно без напряга выкидываете его, взявшись за зубочистку.
Добавляем помидоры в сковородку. Закипает - регулируем соль, готовим на среднем огне минут 7 - 8.
Добавили бульон или воду, подсушенный хлеб, порезанный кубиками, измельченный базилик. Перемешали. Должна получиться густая тюря.
Выкладываем в тарелки, полили сверху капельку ОМ, украсили петрушкой.
К
сыру в кляре
жареной свинине
кислым ягодным мороженым
Что нужно:
0,5 кг жёлтых помидоров черри
1 кислое зелёное яблоко
1 ч.л. апельсинового сока
75 г сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
100 мл красного сухого вина
щепотка морской соли
щепотка розового молотого перца
Что делать:
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками.
Яблоко очистить от кожуры и семян, разбить в однородное пюре вместе с апельсиновым соком и вином.
Масло, сахар и помидоры поместить в сотейник.
Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, пока помиддоры не покроются равномерно карамелью.
Добавить яблочное пюре, перемешать и готовить до исчезновения запаха алкоголя.
Приправить солью и розовым перцем.
Рецепт журнала "Гастрономъ"
Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
С наступлением лета совсем не хочется стоять у "мартена" и готовить-готовить-готовить. Да, хочется вкусно покушать, но для этого не обязательно жариться в кухне у газа или духовки.
Предлагаю вам свеженькие рыбно-рикоттовые шарики или Polpettine di ricotta
Рецепт был "нарыт" в журнале.
Вот так выглядела журнальная фотография
А вот так - в моей тарелке.
Приступим к готовке?
На 4 персоны нам понадобится:
200 грамм рикотты (некислого творога), 200 грамм тунца из банки в собственном соку (можно заменить лососем), 2 яйца, сваренных вкрутую, 12 помидорок-черри, столовая ложка капперсов (можно заменить измельченными оливками без косточек или маринованными грибочками), веточка петрушки (измельчить), 12 больших листочков базилика (чисто для эстетики), 2 столовые ложки тертого сыра, цедра лимона, соль и перец.
Можно использовать кухонный комбайн или миксер, я все смешивала обычной вилкой.
Рикотту, рыбу (тунец), капперсы (порезать), яичный желток, петрушку, соль, перец, тертый сыр, потертую на терке цедру лимона хорошо перемешать в однородную массу. Поставить в холодильник на часок охладиться. Сформировать шарики, Выложить шарики на вымытые листья базилика. Сверху украсить помидорками-черри (не забудьте и их помыть!). Можно поглощать!
От себя добавлю: я бы еще добавила пару листочков мяты.
Филе копчёной утки,
листья салата айсберг,
болгарский перец,
сельдерей,
корнишоны,
черри.
Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
Папарделле с ароматными травками и помидорами
Понимаю, что я уже вне сезона, но свежие артишоки можно заменить замороженными, так что - вперед!
Рецепт, взятый из итальянского журнала, рецепт, автор которого неизвестен, а следовательно - рецепт народный. Есть автор у этого рецепта - итальянский народ из чего следует - рецепт итальянский.
Что нужно:
1 небольшая сладкая дыня
300 г клубники
5-10 листьев свежей мяты
1/2 стакана газировки с лимонным вкусом
Что делать:
Газировку налить в формочки для льда и заморозить.
Дыню разрезать на дольки.
Клубнику очистить от плодоножек и обсушить.
Сложить фрукты, мяту и лёд в блендер, взбить до однородности.
Подавать украсив клубникой.
[348x470]Рецепт журнала "Гастрономъ"
Что нужно:
салат-латук 1 кочан
редис 5 шт.
огурец 2 шт.
помидор 2 шт.
морковь 1 шт.
перец красный сладкий 1 шт.
сыр с голубой плесенью 50 г
сельдерей 2 веточки
укроп 2 веточки
орехи кедровые горсть
соус табаско несколько капель
помидоры черри
Что делать:
шаг 1
Овощи и зелень вымыть. Морковь нарезать стружкой, помидоры – дольками, редис и огурцы – кружками, перец – полукружиями, сыр – кубиками. Зелень измельчить. Салат нарвать руками.
шаг 2
В миске смешать масло и соус табаско. Приправить солью, перцем.
шаг 3
В салатницу выложить подготовленные овощи, сыр и зелень. Полить заправкой. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, 2 мин., и посыпать ими салат.
[325x379]Рецепт журнала "Гастрономъ"
Что нужно:
3 груши
50 г сливочного масла
1 яичный белок
1 ст.л. муки
2 ч.л. сахара
3 ч.л. сахарной пудры
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
3 ч.л. молотого миндаля
1/ч стакана молока
2 ч.л. лимонного сока
1/4 ч.л. корицы.
Что делать:
Смешайте муку, сахар, соду, соль и масло в блендере.
Сформируйте лепёшку и уберите на час в холодильник.
Взбейте белок с сахарной пудрой.
Всыпьте миндаль и влейте молоко.
Удалите из очищенных груш чсердцевины.
Тонко нарежьте и сбрызните лимонным соком.
Переложите тесто в форму.
Полейте белковым кремом, сверху выложите груши.
Посыпьте сахаром и корицей.
Разогрейте духовку до 200С.
Выпекать 20-25 минут.
Посыпать пирог сахарной пудрой.
Что нужно:
1 чашка сахара (я брала 1/2 чашки)
1/2 чашки мягкого масла (115г)
1 ч.л. экстракта ванили
1 яйцо
1 1/2 ч. муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
Корица и сахар для посыпки
Что делать:
Взбить яйцо, продолжая взбивать, добавить сахар и размягченное сливочное масло, пока масса не станет воздушной.
Просеять муку и разрыхлитель. Смешать.
Добавить 2/3 муки к маслянной смеси и продолжать взбивать.
Затем добавить остальную муку и замесить мягкое тесто.
Убрать его на 1 час в холодильник.
Разогреть духовку до 190С.
Из теста сформовать небольшие шарики (я делала из 1 чайной ложки)
Каждый шарик обвалять в корично-сахарной смеси.
Теперь, используя вилку, придавите печенье крест накрест.
Выпекать 10 минут для более нежного рассыпчатого печенья и 12 мин. для хрустящего.
Вынуть из духовки и, аккуратно переложив на решетку, остудить.
[500x375]Взяла тут http://lanamoskalyuk.livejournal.com/
Что нужно:
3 1/2 ст.л.(50 г) сливочного масла
250 г фиников, порезать
2 ст.л. мелассы (можно заменить медом)
1 чашка воды
1 3/4 чашки сильной хлебной муки
1 1/2 чашки пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
3/4 чашки коричневого сахара
2 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
1/3 чашки грецких орехов, порезать
30 г семен льна
Что делать:
Разогреть духовку до 170Ц (325F).
В кастрюльке подогреть масло, финики, мелассу и воду. Разогреть, помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и остудить.
В большой миске смешать и просеять муку, соль, сахар и разрыхлитель.
Добавить яйца и ванильный экстракт, постепенно добавлять финиковую массу.
Замесить тесто и добавить орехи и льняные семена.
Хлеб положить в противень.
Выпекать хлеб 50-60 минут (в зависимости от вашей духовки).
Остудить на решетке.
[500x375]Взяла тут http://lanamoskalyuk.livejournal.com/
Что нужно:
500 г говядины для тушения,без костей и пленок
1 зубчик чеснока
1 большая луковица
2 большие морковки
1 стебель черешкового сельдерея
3 ст.л. оливкового масла
800 г (2 банки) консервированных очищенных помидоров
2 ст.л. томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
1 ч.л. орегано
пучок свежего базилика
соль, перец
паста сухая или свежая 300 г
пармезан свеженатертый 50 г
Что делать:
Говядину нарезать кускам среднего размера, размолоть в мясорубке.
Половину масла разогреть в большой сковороде, положить фарш и обжарить до образования золотистой корочки; для этого его нужно обжаривать не весь сразу, а в 2–3 приема, в противном случае мясо будет вариться. Готовый фарш переложить на тарелку.
Чеснок, лук и морковь очистить, измельчить вместе с сельдереем.
Масло разогреть в кастрюле, положить подготовленные овощи. Обжаривать на среднем огне, помешивая, не давая подгорать, до прозрачности лука, около 10 мин.
Положить фарш, перемешать. Влить вино, перемешать еще раз. Готовить до исчезновения запаха алкоголя.
Добавить томатную пасту и помидоры вместе с соком.
Готовить, разминая помидоры ложкой, пока не закипит.
Убавить огонь до минимума, всыпать орегано и измельченный базилик, накрыть крышкой. Варить, время от времени помешивая, в течение 2 ч, пока соус не станет однородным и насыщенным.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Пасту отварить в подсоленном кипятке почти до готовности, откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с соусом.
Прогреть, интенсивно перемешивая, на максимальном огне в течение 30 сек., разложить по тарелкам и сразу же подать, посыпав пармезаном.
Рецепт журнала "Гастрономъ"
Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение
Что нужно:
2 1/2 чашки молока (в этот раз брала кокосовое молоко)
2 стручка ванили
2/3 чашки сахара
1 ст. л. желатина
3/4 чашки натурального йогурта
Для соуса:
250 гр ягод
2 ст. л. мёда
сок 1 лимона
Что делать:
Желатин растворить в холодной воде.
В кастрюлю положить стручки ванили, порезанные вдоль, сахар и молоко. Довести до кипения, постоянно помешивая.
Добавить желатин в молочную смесь и хорошо перемешайте.
Снять с огня и полностью остудить.
Когда молочная масса остынет, процедить через сито и добавить йогурт.
Разлейте по формочкам и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Перед тем как переложить готовую панна котту на тарелки, опустите формочки в горячую воду на несколько секунд.
Готовую панна котту украсить ягодным соусом.
В небольшой кастрюле соединить ягоды, мед и лимонный сок.
Проварить 3 минуты.
Снять готовый сироп с огня, дать немного остыть.
Что нужно:
(на 1,5 кг мяса)
4 зубчика чеснока,
3 ч.л. порошка зиры,
2 ч.л. молотой паприки,
2 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотого кориандра,
1/2 ч.л. молотой гвоздики,
2 ч.л. молотой корицы,
2 ст.л. оливкового масла EV.
Это цитата сообщения Елена_Мишакова Оригинальное сообщение
Сливовый пирог
Для 16 - 20 кусочков
Для теста: 180 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г сахара, 125 г масла или маргарина.
Для сдобного теста: 200 г масла или маргарина, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 200 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя.
Для украшения: 1,5 кг сливы, 100 г абрикосового мармелада, миндальные орехи.
1 Из муки, сахара, разрыхлителя и масляной стружки быстро замесить тесто. Завернуть его в пленку и поставить на 1 час в холодильник. Затем раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности.
2 Положить пласт из теста на смазанный жиром противень и подравнять по краям, обрезая лишнее. Наколоть вилкой. Выпекать 12 минут в духовке, нагретой до 200 градусов С. Готовый корж вынуть и остудить.
3 Для сдобного теста масло или маргарин взбить в пену с обычным и ванильным сахаром. Добавить по одному яйца, перемешать. Муку, смешанную с разрыхлителем, просеять сверху на масляно-яичную массу и перемешать снизу вверх.
4 Выложить сдобное тесто поверх выпеченного коржа и разровнять. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, аккуратно выложить ягоды на сдобное тесто, слегка вдавливая.
5 Поставить пирог допекаться на 35 -40 минут. Вынуть его из духовки, смазать подогретым, протертым через сито мармеладом, посыпать миндальными орехами, остудить.
Что нужно:
2 небольшие луковицы,
1/4 клубня сельдерея,
тимьян,
1 лавровый лист,
100 г бекона,
25 г сливочного масла,
3 картофелины,
350 мл сливок жирностью 20%
небольшой пучок укропа,
200 г филе лосося,
2 початка варёной кукурузы,
0,5 кг смеси морепродуктов "морской котейль",
30 мл белого сухого вина,
соль, белый перец,
оливковое масло.
Что делать:
Сварить бульон из 1 луковицы, сельдерея, тимьяна, сухого вина и 3 стаканов воды - довести до кипения и убавить огонь до минимума, варить 15 минут.
Обжарить луковицу почти до черноты. Затем лук вынуть.
Бекон ннарезать небольшими брусочками, обжарить его на оливковом масле.
Добавить к бекону лавровый лист и тимьян, готовить 3 мин.
Добавить сливочное масло.
Бульон процедить, добавить в него бекон, порезанный картофель.
С кукурузных початков снять зёрна.
Кукурузные зерна и початки залить сливками, довести до кипения и готовить ещё 5 минут на минимальном огне.
Влить в кастрюлю сливки с кукурузными зёрнами, положить рыбное филе, смесь морепродуктов и готовить 5 мин.
Приправить перцем, посыпать укропом.
[300x300]К
паровым овощам,
рыбе,
морепродуктам.
Что нужно:
4 спелых помидора,
1/2 лимона,
1/2 апельсина,
щепотка сахара,
1 ст.ложка соевого соуса,
кусочек имбиря длиной 5 см,
100 мл растительного масла.
Что делать:
Из лимона и апельсина выжать сок, сразать цедру и нарезать её соломкой.
Выжатый сок влить в сотейник и быстро довести до кипения.
Добавить цедру, сахар.
На среднем огне уварить на треть объёма, остудить.
Помидоры крупно порезать и разбить в блендере в пюре.
Имбирь натереть на тёрке, отжать из него сок.
В миску налить уваренный сок вместе с цедрой, томатное пюре, сок имбиря и соевый соус.
Взбить венчиком до однородности.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить масло.
Что надо:
1 банка консервированного тунца,
пучок сельдерея,
1/4 чашки нарезанных маринованных огурцов,
2 яйца,
майонез,
перец и соль по вкусу,
2 куска поджаренного хлеба.
Что делать:
Всё смешать и выложить на поджаренный хлеб.
Это цитата сообщения телефошка Оригинальное сообщение
Что надо:
5-6 тушек кальмаров,
3-4 яйца,
1-2 луковицы,
100гр майонеза,
зелень петрушки, укропа,
перец и соль по вкусу.
Что делать:
тушки кальмаров очистить опустить на 5 - 6 минут в кипящую подсоленную воду,
нарезать небольшими кусочками,
вареные яйца нарезать кубиками,
лук и укроп мелко нарубить,
все смешать, посолить-поперчить и заправить майонезом,
перед подачей на стол посыпать мелко нарезаной петрушкой.
Получилось очень вкусно, попробуйте
Копилочка интересных рецептиков :)