К мясу
Что нужно:
2 банана
1 ч.л. мёда
1/4 ч.л. порошка карри
1/2 апельсина
1/4 лимона
200 г сметаны
1 ст.л. рубленой зелени
1 ч.л. горчицы
соль, перец
Что делать:
Бананы раздавить в пюре.
Добавить, мёд и карри, перемешать.
Из лимона и апельсина выдавить сок, добавить горчицу, зелень. Смешать с бананами.
Дать настояться в течение часа.
Добавить сметану.
Посолить, поперчить.
Что нужно:
1 ст.л. белого сухого вина
сок и цедра 1 лимона
1 ч.л. белого молотого перца
3 ст.л. готовой горчицы
Необыкновенно вкусный кекс. Рецепт прост и универсален. На приготовление требуется всего 10 минут. Рецепт « базовый», поэтому допускаются любые модификации по вкусу.
Что нужно:
150 г самовосходящей муки
(Вместо самовосходящей муки можно использовать обыкновенную муку с разрыхлителем, в пропорциях 2 ч.л. разрыхлителя на 3/4 чашки муки, чашка 250 мл, все перемешать и просееть не менее 3 раз)
3 яйца средней величины
100 мл растопленного сливочного масла (растительное)
110 мл молока
1-2 ч.л. сахара (по вкусу)
соль, черный перец
120 г сыра (Емменталь, Бри, Гауда, Чеддар, по вкусу)
150 г вареной ветчины
2 ст.л. рубленой петрушки и зеленого лука
Что делать:
Разогреть духовку до 210 С
Смазать прямоугольную форму (20 см длиной) сливочным маслом и посыпать сухарями
Порезать ветчину и сыр небольшими кубиками
Взбить яйца с молоком, добавить масло и еще раз взбить
Смешать муку с сахаром, солью и перцем, частями добавить в яичную смесь и тщательно перемешать
Добавить в тесто ветчину, сыр и зелень, перемешать и выложить тесто в форму
Поставить тесто в духовку и выпекать в течение 40-45 минут, до готовности
Готовый кекс слегка остудить в форме и затем выложить на решетку
Рекомендую всем любителям сыра. Сыр лучше использовать по вкусу, хотя подходит любой. Обычно я делаю этот кекс, используя «сырное ассорти», но всегда стараюсь добавить немного копченого сыра.
Гурманам дам небольшой совет. Необыкновенно вкусно добавить в кекс одну грушу. Кекс не станет « кондитерским изделием», просто из обычного банального блюда, получится деликатес. Кекс прекрасно морозиться.
Взяла тут
Tatiania.
Что нужно:
250 г белой, красной и чёрной фасоли
1 большая луковица
1 долька чеснока
4 стебля сельдерея
1 морковь
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. молотого кориандра
1/2 ложки тёртого мускатного ореха
1 щепотка молотой гвоздики
1 л говяжьего бульона
2 ст.л. томатной пасты
500 г сырокопчёной грудинки
соль
молотый белый перец
Что делать:
Фасоль замочить накануне.
На следующий день воду слить. Положить фасоль в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения, варить 10 минут.
Откинуть на дуршлаг и снова переложить в кастрюлю.
Лук, чеснок, сельдерей, морковь обжарить на среднем огне 10 мин.
Добавить кориандр, мускат и гвоздику. Жарить ещё 2 мин.
Всё переложить к фасоли.
Залить бульоном. Варить 2 часа.
Добавить томатную пасту и варить ещё 15 мин.
Грудинку опустить в суп, варить ещё 10 минут.
Затем вынуть и нарезать.
Посолить, поперчить.
Из двух половников супа сделать пюре и вылить обратно в кастрюлю.
Добавить грудинку.
Это цитата сообщения Елена_Мишакова Оригинальное сообщение
Яблочный обсыпной пирог
Для 8 - 10 кусочков
Для теста: 250 г муки, 1/2 пакетика сухих дрожжей, 20 г сахара, 1 стакан молока, 30 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1 щепотка соли.
Для начинки: 250 г обезжиренного творога, 1/2 пакетика смеси для пудинга, 2-3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, до 1 кг яблок.
Для крошки: 150 г муки, 75 г сахара, 1 щепотка корицы, сахарная пудра.
1 Муку перемешать с сухими дрожжами, сахаром, теплым молоком, размягченным маслом, яйцом, солью. Поставить подходить в теплое место на 30 минут. Затем тщательно вымесить и еще раз дать подойти.
2 Тесто раскатать. Выложить им небольшую прямоугольную форму (16х26 см), смазанную жиром, сформировав край высотой 3 см.
3 Для начинки творог смешать со смесью для пудинга, сахаром, яйцом, тщательно перемешать. Равномерно распределить по поверхности теста.
4 Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину. Слегка вдавливая, уложить их поверх творожной массы.
5 Для крошки смешать масло, сахар, муку и корицу. Распределить крошку на пироге.
6 Пирог выпекать в предварительно прогретой до 180 градусов С духовке 40-45 минут. Вынуть, остудить. Посыпать сахарной пудрой и нарезать.
Что нужно:
ко всем блюдам, кроме десертов:
горсть сухих вяленых помидоров
большой пучок базилика
1/2 ложка соли
1/2 зубчика чеснока
2 ст.л. кедровых орехов
1 ч.л. картофельного пюре
100 мл оливкового масла
Что делать:
Налить в небольшую кастрюлю два стакана воды. Добавить веточки базилика, быстро довести до кипения и снять с огня.
Положить в кастрюлю с горячей водой доматы и оставить на 15 минут.
Листья базилика поместить в ступку, посолить и грубо растереть.
Добавить в ступку нарезанный чеснок, кедровые орешки и растолочь до однородности.
Томаты откинуть на дуршлаг крупно порезать ножлом и добавиьт в ступку.
Растереть всё вместе, влить масло, положить пюре.
Слегка взбить смесь вилкой.
Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
Это блюдо больше подходит к зимнему периоду. Оно как бы согревает изнутри, летом подобный эффект совсем не нужен: итак жарко!
На оливковом масле обжариваем лучок, морковку, сельдерей. Если фасоль из банки - слили воду. Выложили фасоль в кастрюльку с обжаренными овощами. Добавили немного воды и начали варить. Закипело. Убавили огонь и варим минут 15. (если фасоль была сухая - замочили на ночь. Тогда варить придется подольше. До полной готовности).
В кастрюльку с фасолью высыпали пасту (тальятелле или диталони). Добавили несколько ложек томатной пассаты. Посолили по вкусу и довели до кипения. Варим пасту согласно указанному времени на упаковке. За 5 минут до готовности посыпали петрушкой или базиликом.
Готовое блюдо не должно быть сухим. Это блюдо напоминает очень густой суп. Кушается с гренками из белого хлеба и посыпанное тертым сыром.
Это цитата сообщения Langrella Оригинальное сообщение
Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
Теплый салат из осьминога, картофеля и рукколы
Осьминог на килограммчик весом, 3 - 4 отварных картофелины, пучок рукколы, оливковое масло, лимонный сок и соль.
Осьминог был достаточно большой. Варим с часок. Готовность проверяем вилкой: если легко втыкается в "голову" - готов, родимый.
Еще бытует такое поверие, что осьминог стане тыгче и сварится быстрее, если в воду, где он варится, добавить натуральную пробку от бутылки. (не пластиковую, а натуральную, из пробкового дерева)
Удалили клюв и глаз, порезали на кусочки. Картошку - на крупные кубики, рукколу порезали. Все перемешали, полили оливковым маслом. Если не хватает соли - посолить. Полили свежевыжатым соком лимона. Вуаля.
Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРУДИНКОЙ
Берем ровненькие картофелины, чистим, аккуратно надрезаем несколько раз не до конца. Отвариваем в подсоленной воде. Готовый отваренный картофель начиняем в разрезы тонко порезанной грудинкой или сыровяленной ветчиной, или колбаской, добавили немного любимых травок, пололили если недосолено. Закинули в духовку при 200 градусах на 15 минуток. Можно сверху посыпать сыром. Вкууууууусно!
Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
Фографии к этому рецепту нет. Просто попросили рассказать об ореховых соусах. Я и рассказала... Копирую.
К этому соусу хорошо подходит короткая паста. Классический вид - пеннетте (перышки), но я люблю делать с фузили букати (полые спиральки). Соус обволакивает спиральки, проникая своим кремом в самые подаенные места пасты.
грамм 80 очищенных грецких орехов, маленький пакетик грамм на 40 - 50 кедровых орешков, 200 грамм кулинарных сливок (не сладкие и не для взбивания), оливковое масло, знаю, что используют еще и сливочное масло, но мы его не покупаем и не потребляем. Обхожусь без. полстакана цельного молока, тертый сыр (пармиджано или пекорино). Капелька томатной пассаты для розового цвета. Только для цвета, но не для вкуса. Капля.
Измельчаем в ступке орехи (грецкие и кедровые). Выкладываем в сковородку к оливковому маслу и немного пожариваем. Вливаем цельное молоко, количество - чтобы чуть-чуть прикрыло поверхность орешков. И готовим на среднем огне, помешивая деревянной лопаточкой. Когда молоко чуть испарилось, сняли сковородку с газа. Немного остыла. Влили сливки, посолили и снова поставили на газ. Добавили нашу капельку пассаты ди помодоро. Оставили на среднем газу еще на пару минут.
Отварили пасту аль денте. Перемешали с соусом и посыпали тертым сыром. Девоньки, вкууууууууууууснооо!!!!!!! Но бомба для наших стройных фигур... Будут потом наши мужья нас обсуждать: глаза такие голубые-голубые, а остальное все. Тьфу на них! 
[показать]
Что нужно:
(2 порции)
1 большой банан
70 мл крепкого кофе
50 г горького шоколада
1 ч.л. сахара
1/2 стакана молока
3 коробочка кардамона
щепотка мускатного ореха
Что делать:
Молоко подогреть, смешать с натёртым шоколадом и сахаром.
Банан размолоть в блендере вместе с шоколадным молоком, кофе и мускатным орехом.
Из коробочек кардамона вынуть зёрна и добавить в блендер. Всё взбить до однородного состояния.
Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
Салат из креветок и других даров моря
300 грамм креветок
по 400 грамм мидий и гребешков
1 мясистый желтый перец
пара зубчиков чеснока
300 грамм помидор
1 огурчик
3 красных молоденьких луковички
5 ст л оливкового масла Э.В.
пара ст л уксуса
пучок петрушки
соль и перец как всегда по вкусу
Гребешки помещаем в теплую воду с крупной солью минут на 20 - 30, чтобы они приоткрылись и "выплюнули" песок из раковин. Хорошенько промыли.
В сковородку с чесноком и измельченной петрушкой высыпаем мидии и гребешки, накрываем крышкой и на шустреньком огне "открываем" ракушки. Вынимаем моллюски из раковин.
Очищаем креветки от панциря, удаляем темную нить и готовим на пару' минут 8.
Теперь займемся перцем. Нагрилим в духовке, чтобы снять кожицу (можно сделать и на газу, на сковородке, кому как привычней). Сняли тонкую кожицу, разрезали пополам и вычистили семена. Режем перец квадратиками.
Помидоры. Режем пополам, вынимаем семена, режем кубиками, равными по размеру резаного перца. Огурец также режем кубиками. (У нас их еще и очищают от кожицы), луковички - тонкими колечками.
Все овощи перемешиваем с креветками и моллюсками. Солим, перчим, поливаем оливковым маслом Э.В. и уксусом.
Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
Соленый пирог "Эрбаццоне" (Erbazzone)
Этот рецептик я еще не давала ни тут, ни на Кухарке. Сразу скажу: выпекала не я, но рецепт выпытала у нашего пекаря, где я покупаю хлеб.
Эрбаццоне - соленый пирог из слоеного теста с наполнителем из травок, пармезана, ароматных добавок. Очень вкусный. Кушают в холодном виде как "апперитив" перед едой, как перекус.
Региональная кухня Италии. Регион: Эмилия, точнее даже сказать Реджо нель Эмилия. есть вариации в Модене, но практически это одно и то же блюдо, блюдо бедного крестьянина, т.к. в основе своей содержит различные травы с полей и огородов.
Каждый год в выходные третьей недели июля в Carpineti (городок так называется) проходит трехдневный праздник, посвязенный Эрбаццоне.
Для теста нам понадобится:
минеральная газированная вода примерно 1 стакан
60 грамм сливочного масла или 1 столовая ложка нутреного жира и 3 столовые ложки растительного масла
500 грамм пшеничной муки
2 щепотки соли
Наполнитель:
2 зубца чеснока
1,5 килограмма свежих шпината и мангольда (можно и замороженные брать)
1 средняя луковица
80 грамм сала
2 столовые ложки ОМ
100 грамм тертого пармезана
пучок петрушки
соль и перец
Посыпка сверху теста:
мелко-мелко порезанная грудинка
1 желток
Займемся тестом. Мука, охлажденное сливочное масло кубиками, соль и газированная минеральная вода (столько, сколько понадобится для образования гладкого, эластичного теста. Хорошо все перемешиваем, формируем шарик, выкладываем его в глубокую емкость, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник "отдыхать" минимум на полчаса.
Шпинат, мангольд отвариваем в соленой воде, сливаем воду и 2отжимаем" пальчиками лишнюю влагу. Сало мелко-мелко режем и обжариваем на ОМ, добавляем 2 целых зубца чеснока и мелко порезанную луковицу. Готовим до золотистого цвета. Удаляем зубцы чеснока, добавляем мелко порезанную петрушку, отваренный шпинат и мангольд, соль и перец по вкусу. Пару минут обжариваем. Выключаем газ и остужаем.
В полученную массу добавляем тертый пармезан и очень хорошо перемешиваем.
Теперь займемся тестом. Раскатываем тонко, чтоб получились 2 одинаковые четырехугольника (или диска): на один выкладываем шпинат с мангольдом (то, что мы готовили), вторым - накрываем сверху. Края можно защипнуть, чтоб начинка не "убежала". Зубчиками вилки на верхнем слое теста делаем проколы. Смазываем яичным желтком. Сверху можно посыпать измельченной грудинкой.
Включаем духовку. Разогреваем ее до 180 градусов. Готовим 12 - 15 минут (в зависимости от вашей духовки). Остужаем. Разрезаем на квадратики и.... идет пир горой!
За многие годы рецепт претерпел различные вариации: начинку готовят либо только из мангольда, либо в добавкой рикотты, либо с добавкой вареного яйца, грудинки вместо сала.
Что нужно:
5 томатов
1 долька чеснока
4 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. уксуса
сахар
1 пучок укропа
150 г тунца в собственном соку
1 ст.л. каперсов
500 г лапши
соль, перец
Что делать:
Чеснок обжарить.
Добавить томаты, уксус, соль, перец, сахар.
Тушить, не накрывая крышкой, 20 минут.
Тунца откинуть на сито.
Тунец, укроп, каперсы разогреть в соусе и смешать с лапшой.
Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
Песто алла дженовезе знаком многим. А вот такой рецепт вам известен?
Строццапрети под средиземнаморским песто
250 грамм свежей пасты строццапрете (она в виде жругика)
2 соленые килечки (филюшки)
ползубчика свежего чеснока (вынуть сердцевину)
40 грамм кедровых орешков
30 - 40 листиков свежего базилика
тертый пармезан
полбокала оливкового масла Э.В.
соль по вкусу
Промыли филешки килечек под проточной водой. Обсушили бумажным полотенцем. Порезали меленько и закинули в сковородку с парой ложек оливкового масла. Килечка должна раствориться в масле на слабеньком огне.
Теперь готовим песто. Можно ступкой измельчать базилик, кедровые орешки. Я делаю в миксере. Базилик, кедровые орешки, чеснок и пармизан - все помещается в стакан миксера и начинаем змельчать. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло Э.В. Когда песто готово (оно должно быть по консистенции как сметана, если жидкое - добавить еще пармизана).
Отвариваем пасту аль денте в слабосоленой воде.
Перемешиваем пасту, песто и оливковое масло, где "растворились" филе килек.
Выкладываем в тарелки, украшаем листиками базилика и присыпаем тертым пармизаном.
Как совет: можно поиграть со вкусом, добавив тоненькие стружки цедры лимона или поджаренные кедровые орешки целиком.
Что нужно:
(на 400 г мяса)
2 ст.л. красного вина
2 ч.л. растительного масла
1 ч.л. дижонской горчицы
2 веточки тимьяна
Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
Гороховый суп-пюре с креветками
800 грамм креветок
250 - 300 грамм сухого гороха
1 средняя луковица
1 морковка
1 стебель сельдерея
пара зубчиков чеснока
грамм 200 белого домашнего хлеба
веточка розмарина (факультативно)
2 - 3 ст л оливкового масла Э.В.
соль по вкусу
Накануне приготовления замочите сухой горох в теплой воде на ночь.
Начинаем готовить.
В полутора литрах воды варим готох часа полтора, не забудьте добавить очищенную луковицу, морковку и "ногу" сельдерея.
Чистим креветки от парциря и темной нити. Панцири используем в процессе приготовления. В сковородку с оливковым маслом и веточкой розмарина выкладываем панцири, измельченный чеснок и поджариваем минут 5 на веселеньком огне. Изымаем панцири и розмарин.
Миксером измельчаем горох и вареные овощи до состояния пюре, выкладываем очищенные креветки в сковородку, где были панцири и розмарин. На среднем огне готовим минут 5.
Домашний белый хлеб режем на толстые куски, грилим на гриле или в тостере.
На дно глубокой тарелки кладется кусок нагриленного хлеба,сверху наливается суп-пюре и выкладываются готовые креветки.
Что нужно:
560 г очищенных морепродуктов (креветки, мидии, сердцевидки)
300 г рыбы с плотной мякотью
2 зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла
соль, перец
560 г чёрствого белого хлеба
6 веточек кинзы
Что делать:
Отварите морепродукты на медленном огне в большом количестве подсоленной воды.
Бульон процедиьт и сохранить.
Рыбу тоже отварить на медленном огне.
Смешайте рыбный бульон с бульоном из морепродуктов.
Отмерьте 600 мл и перелейте во вместительный глиняный горшок.
Добавить чеснок, оливковое масло, кусочки хлеба, сол, прец.
Довести до кипения, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока хлеб не превратится в кашицу.
Добавить кинзу, рыбу, морепродукты.
Вскипятить суп ещё раз.