Это цитата сообщения БЛОГбастер Оригинальное сообщение

[показать]

Julie и Kathryn совместно ведут блог Perfectbound. Они занимаются рисованием, керамикой, графическим и ландшафтным дизайном. Фотография также является важной части их жизни, хотя снимают они на самую простую цифровую камеру и не используют никаких сложных осветительных приспособлений, только солнечный свет. Они очень любят ленивые дни, библиотеки, завтраки на ужин и верят, что всегда можно создать для себя именно ту жизнь, о которой ты мечтал. На их фотографиях запечатлена не только и не столько еда, сколько приятный размеренный девичий образ жизни, неотъемлемой частью которого является чай в изящной чашке и что-нибудь сладкое.

Далее

Это цитата сообщения last_Alive Оригинальное сообщение

Завтраки от Bowhaus - лучший способ поднять настроение с утра. Они яркие, сочные, позитивные и всегда очень аппетитные.

[500x455]

[445x500]

[500x448]

[457x500]

[368x500]

[500x408]

[398x500]

[371x500]

[433x500]

[500x436]

[500x452]

[445x500]

[500x467]

[500x357]

[414x500]

[500x370]

[465x500]

[373x500]

[389x500]

[430x500]

[383x500]

Читать далее...

youtube.com/watch?v=QryzGoz56v4

Приготовление коктейля "Космополитен" и других.

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Замечательная каша к сожалению не так популярна у нас. Хотя в Италии и Молдавии не представить стол без кукурузы! К вашему вниманию... ПОЛЕНТА (МАМАЛЫГА)

[450x347]

Земли, на которых растет кукуруза, понимают толк во вкусной и полезной еде! Каша из кукурузной муки крупного помола дает и сытость, и энергию, да и внешне весьма привлекательна своим солнечным цветом))) В Италии ее называют полента, в Молдавии - мамалыга...


Для приготовления нужен толстостенный казанок лучше с круглым дном, деревянная лопатка и немного времени - эта каша требует пристального внимания.

Стакан кукурузной муки крупного помола (она выглядит как мелко посеченная крупа) высыпаем на сухой противень и ставим в разогретую духовку. Прокаливаем в течении 10-15 минут, равномерно перемешивая ее, чтобы мука не поджарилась, а только прогрелась.

Доводим до кипения 2 стакана воды, добавляем 1/2 чайной ложки соли и начинаем мешать деревянной узкой лопаткой в одном направлении, чтобы в центре казанка образовалась вороночка. В нее ровной струйкой всыпаем горячую муку, не прекращая мешать еще в течении примерно 10 минут. Сразу же уменьшаем огонь.

Каша должна равномерно завариться, причем края ее как бы начнут отставать от стенок казанка. Прекращаем постоянное помешивание, накрываем крышкой. Готовится каша примерно 30 минут, каждые 5-7 минут нужно ее снова перемешать деревянной лопаткой.

Затем казанок с кашей укутываем в теплое полотенце на 20 минут, чтобы она дошла до полной кондиции.


Далее постный вариант - выкладываем кашу на плоское блюдо, разравниваем поверхность. Нарезаем на толстые ломти при помощи кулинарной нити или горячего ножа.

Поливаем оливковым маслом, в котором обжарены до прозрачности тонкие кольца лука-шалотт(или сладкого репчатого) и чеснока. Можно добавить сухие итальянские травы.


Скоромный вариант - в горячую кашу добавляем столовую ложку сливок 33% жирности и 100гр мелко натертого острого твердого сыра. Хорошо вымешиваем - сыр и сливки расплавятся, каша станет калорийнее, но вкуснее)))

Можно отрезанные ломти катать в шарики и обмакивать в натертую брынзу, в топленые шкварки, в оливковое масло, растертое со свежими травами, заленью укропа, петрушки, базилика. Просто есть со сметаной, сливками или топленым молоком, подавать как гарнир к мясу.

gotovim.ru/recepts/sbs/mere...ndal.shtml

Вам потребуются: миндаль - 120г; яйцо (белки) - 2 шт.; сахарная пудра - 380г; корица (молотая) - щепотка

italian-kitchen.org/

Лучшие рецепты итальянской кухни

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

ТОНКАЯ ПИЦЦА "ЧЕТЫРЕ СЕЗОНА"

[400x271]

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

[480x170]
   Пицца - одно из любимых многими блюд. Вариантов ее приготовления так много, что каждый может найти (или даже придумать) ту пиццу, которая для него будет самой-самой. А Passion.ru сегодня представляет мастер-класс по приготовлению 4 классических ее видов - ведь что может быть лучше классики?

Читать далее...

Это цитата сообщения Каструля Оригинальное сообщение

strong>



Для теста: 4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
2 яйца
9 ст.л. муки

Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду и уже сверху положить:
шампиньоны консервированные
колбаса копченая соленая (на терке нужно измельчить)
помидор (нарезать тонкими кружочками)
лук и маслины по желанию, соль, перец.
залить майонезом и сверху ТОЛСТЫЙ слой твердого сыра.
Попробуйте - не пожалеете!!!
Начинка любая, главное тесто!
[600x581]

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

[600x465]

Читать далее...

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Этот соус можно приготовить действительно между делом. Громко, по-итальянски, я его называть постесняюсь. Лучше шепотом... СОУС БОЛОНЬЕЗЕ НА СКОРУЮ РУКУ

[320x224]

В небольшое количество раскаленного растительного масла бросаем мелко порезанную луковку, измельченный зубчик чеснока, соломкой натертую морковку и так же нарезанный сладкий перец, обжариваем и добавляем граммов 400 куриного жирненького фарша.

Жарим на небольшом огне минут 10, помешивая. Теперь вливаем стакан свежевыжатого томатного сока и полстакана красного сухого вина. Специи - сухой базилик, кориандр, лавровый листик. Соль и сахар по вкусу. Тушим до загустения. В конце - зелень петрушки.

Тем временем отвариваем спагетти (если уж совсем по-итальянски, то чуть-чуть не довариваем, чтобы некоторая твердость чувствовалась). Выкладываем на тарелку, поливаем от души соусом и наслаждаемся под сухое винцо.

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

СОУС ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ К МАКАРОНАМ

[318x279]

На раскаленном оливковом масле обжариваем зубчик чеснока, нарезанный пластинками. Как только они зазолотятся, вынимаем, в масло кидаем лук-порей, его белую часть, порезанную тонкими колечками. Чуть припускаем, не давая сильно зажарится, и добавляем коктейль из замороженных морепродуктов, примерно 200гр, предварительно залитый буквально на 2 минуты кипящей водой. В его состав входят креветки, мидии, осьминожки, колечки кальмаров и прочие лакомства. Обжариваем 3 минуты, добавляем маленький свежий огурец, нарезанный мелкими кубиками, 3 ст.л. консервированной кукурузы. Можно и несколько крабовых палочек. Сразу же заливаем сливками, подсаливаем по вкусу и протушиваем 5-7 минут. Заливаем горячие макароны и поедаем с удовольствием))))

Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

[500x362]

Примерно 20-25 шт. больших креветок (или лангустин)
700-800 г помидоров (или банка консервированных 450г, уже давленных, в Америке так и называются crashed tomatoes, или пюре из томатов, но не томатная паста!)
200 г сливок (можно меньше, если не хочется очень жирный соус)
3-4 зубчика чеснока (или больше, если любите)
1/2 чашки белого вина
Оливковое масло
пучок петрушки, пучок базилика, соль и перец.

Читать далее...

Это цитата сообщения В_Италии Оригинальное сообщение

Дело это вроде бы нехитрое, однако есть несколько тонкостей, которые иногда упускают из виду.

В старом анекдоте умирающий еврей передает по наследству секрет своего непревзойденного чая: "Чаю, чаю кладите БОЛЬШЕ". А для варки спагетти нужно побольше ВОДЫ - не меньше 1 литра на 100 г сухого веса. Плюс должен оставаться свободный объем, не менее трети кастрюли - вода-то будет пениться. Вывод: для варки спагетти даже на троих нужна пятилитровая кастрюля.
Сколько варить?

Если вы подаете спагетти с соусом как primo (первое блюдо) - около 50 грамм на человека. Если это будет единственное блюдо на ужин, тогда около 100 грамм, при условии, что едоки обладают хорошим аппетитом.

Что варить?

Качество самих спагетти играет решающую роль. Высококачественный продукт должен быть сделан исключительно из муки твердых сортов пшеницы. Некоторые производители, к сожалению, мухлюют, подмешивая более дешевую муку. В результате спагетти неизбежно будут склеиваться. Выход - не экономить (да много тут и не сэкономишь), покупать по возможности относительно дорогие изделия известных производителей. Они дорожат своим именем и барахло делать не будут.Из тех , что продаются в России рекомендую Barilla,Rana. Кроме того, как обычно, самое дорогое не значит самое лучшее.
Как варить?

Нужно ли добавлять к воде при варке оливковое масло? Если немного добавить - хуже не будет. Не только кашу маслом не испортишь. Поэтому многие добавляют, и я тоже :-). Но делать это не обязательно, решающую роль играет качество самих спагетти.

Нужно ли промывать холодной водой после варки? А вот тут ответ однозначный: нет. Что нужно - это как только стечет вода, немедленно смешать с соусом. Или с маслом, растительным или подсолнечным, если соуса не предвидится, а спагетти предполагается подать как гарнир. Кстати, иногда в соус добавляют немного воды, оставшейся после варки (чтобы добавить жидкости в соус и одновременно "связать" его, чтобы он был достаточно густым). А иногда некоторые компоненты соуса, обычно овощи типа брокколи или цветной капусты, варят вместе со спагетти. Важное исключение из правила: если предполагается сделать холодный салат, тогда нужно, конечно, хорошо промыть спагетти холодной водой.
Когда они готовы?

Вот это тонкий момент, в котором я не встречаю понимания соотечественников. Для итальянца pasta готова тогда, когда она приобретает кондицию al dente. То есть, при пробе " на зуб" должно чувствоваться некоторое сопротивление, спагетти не должны быть слишком мягкими. В России большинством голосов они были бы признаны недоваренными. А если рецепт предусматривает последующее запекание в духовке, надо прекращать варку еще раньше. Тут все определяется опытным путем.

На упаковке всегда указано время варки, но оно приблизительно, и реальное время зависит, например, от высоты над уровнем моря. Варка спагетти в моем домике в горах займет гора-а-аздо больше времени, чем в Москве или Брюсселе. Поэтому ближе к концу ожидаемого времени нужно почаще снимать пробу.

Непосредственно вытекает из предыдущего практическое правило: соус должен ждать, пока pasta будет готова, а не наоборот. Потому что большинство соусов вполне может постоять несколько минут на самом малом огне безо всякого ущерба для своего вкуса, а дошедшие до кондиции спагетти нужно сливать немедленно. В тех же случаях, когда соус ждать не может, бывает и такое, приходится особенно тщательно координировать два процесса по времени.

Смешивать готовый соус и готовые спагетти настоятельно рекомендуется или в той же посуде, в которой готовился соус (поэтому она должна быть достаточно велика), или в отдельной посуде, но тогда ее нужно подогреть. Смешивать непосредственно в тарелках - простой, но не самый лучший вариант. В этом случае тарелки также хорошо бы подогреть. Самый простой способ - поставить их в духовку, прогретую до 60-70 градусов.
Как подается pasta?

В любом случае - в глубоких (суповых) тарелках. Если pasta длинная (spaghetti, tagliatelle, и т.п.), их обычно едят при помощи ложки и вилки, сматывая в клубочки. Кстати, итальянцы успешно обходятся без ложки, но с ней как-то удобнее. В остальных случаях ложка не нужна, подается, как обычно, вилка и нож.

Ко многим соусом отдельно подается тертый, а еще лучше свеженаструганный пармезан или пекорино (твердый сыр из овечьего молока). Ко многим, но не ко всем, поскольку сыры эти обладают очень интенсивным вкусом, и могут "забить" вкус некоторых соусов. С другой стороны, спагетти вообще без соуса как такового, а просто смешанные с оливковым или сливочным маслом, поперченные свежемолотым перцем и посыпанные пармезаном или пекорино - это очень вкусно. Напоследок о пармезане: под этим названием к сожалению, выпускается и довольно низкокачественная продукция, не имеющая ничего общего с настоящим пармезаном (parmiggiano), который стоит недешево. Но он стоит того, чтоб его покупать. Хуже того, в магазинах можно найти полную дрянь, состоящую из смеси сыра неизвестного происхождения, и вкусовых добавок, Читать далее...

Это цитата сообщения В_Италии Оригинальное сообщение

[300x277]
Ну конечно же сначала апперетив (хотя в Италии Лимончелло всегда пьют после еды)
На 1\2л
3 больших лимона, с толстой кожурой, сильно пахнущие, желательно био-
250 г спирта 95* или 0,5 л спирта 70 *
200 г сахара
250 мл воды
снять цедру с лимонов, желательно очень тонко, без белой нижней кожицы. Положить цедру в банку с герметической крышкой и залить спиртом. Если спирт 95 *, разбавить его 110 мл воды. Плотно закрыть крышкой, если она завинчиваюшаяся, то подложить под неё листик фольги для плотности. Настаивать в тёмном прохладном месте неделю , затем отфильтровать через тонкое ситечко или марлю. Приготовить сироп из воды и сахара, дать покиреть 5 минут, охладить. Вместо воды можно исползлвать молоко, таким образом мы получим крем-ликёр (тоже вкусно!) Смешать настойку с сиропом, перелить в бутылку и закрыть пробкой. Хранить в морозилке (но не крем-ликёр, его – в холодильник), таким образом лимончелло будет слегка густоват, как мороженая водка. Инструкции к употреблению: пить после вкусного ужина, лить на сливочное мороженое, использовать в сабайон, пропитывать лимонные и не только торты.
Читать далее...

povarenok.ru/recipes/category/63/~2/

Рецепты на Поваренок.Ру :)

povarenok.ru/recipes/ingredient/3008

Рецепты на Поваренок.Ру

community.livejournal.com/k...48139.html

Меня попросили отдельным постом расписать, что и как я делаю. Попробую сейчас вспомнить, если получится. Я ж, как балда последняя, почти никогда не записываю результаты экспериментов. А потом фиг восстановишь.

Значит, так. Помнится, было два варианта. Для обоих нужны виноградные листья - если свежие, то ошпарить, а если квашеные, то промыть. Рис тоже нужен, лучше нешлифованный, его сварить.

Вариант 1. Поджарить на оливковом масле много мелко нарезанного чеснока и и грибов, лучше лесных или вешенок. Смешать с отваренным рисом. Приправить солью, перцем и небольшим количеством эстрагона (тархуна). Как вариант пробовала делать с песто - очень хорошо. Завернуть начинку в виноградные листья, выложить в обливную гусятницу, подлить немного белого сухого вина и овощного бульона (или воды) и протомить в духовке минут 20-30. Если использовался тархун, то подавать можно с мацони с чесноком. Если с песто - оливковое масло с лимонным соком. Да, сейчас пришло мне в голову, что вполне можно туда же натереть на крупной терке, скажем, сулгуни.

Вариант 2. Смешать рис с обжаренными кедровыми орешками и мелко нарезанной (предварительно замоченной) курагой. Приправить солью, перцем и немножко корицы. Завернуть в виноградные листя. Выложить в гусятницу, залить опять-таки белым сухим вином. Подавать с заправкой из оливкового масла, лимонного сока и капли чеснока (буквально один зубчик).

Вот вроде так было. Не обессудьте, ежели что забыла. Важного, вроде не забыла. А мелочи - ну, сами придумаете мелочи.

Это цитата сообщения Здоровье_на_тарелке Оригинальное сообщение

Существует множество вкусных и полезных идей, как приготовить самые обычные овощи в качестве гарнира, закуски или даже основного блюда так, чтобы они засверкали новыми красками. Попробуйте сами, вам не может не понравиться.

Запечь в духовке
Запеченные овощи вполне могут как выступать основным блюдом, так и служить в качестве гарнира. Хорошо и то, что поступить так можно с множеством овощей, если не с большинством. Например, выложите морковь на лист фольги, приправьте солью, перцем и тмином, запечатайте фольгу и запекайте в духовке до мягкости. Различными способами можно запекать картофель, свеклу, фенхель, лук и так далее.

Приготовить пюре
Чаще всего мы готовим пюре из картофеля, а ведь сделать пюре можно из любых корнеплодов или разновидностей тыквы, по отдельности или во всевозможных сочетаниях, и каждый раз это будет отдельное блюдо с ярко выраженной индивидуальностью. Кроме того, в следующий раз попробуйте добавить в привычное картофельное пюре раздавленный чеснок, тертый сыр, рубленую зелень, мускатный орех, и вы будете удивлены результатом.

Глазировать
Для того, чтобы приготовить овощи, например, морковь, этим необычным способом, следует отварить ее до мягкости, после чего обжарить в сиропе, постоянно помешивая. Вариантов этого рецепта великое множество, на выходе же должны получиться яркие овощи со сладковатым вкусом, радующие глаз блестящей глазурью. Глазировать также можно свеклу, репу, лук или даже батат, если сумеете его достать.

Отварить на пару
Варка на пару - весьма полезный способ приготовить овощи, которым, я уверен, многие из вас пользуются. Отварив на пару зеленые овощи или рис и не пожадничав с приправами, вы получите блюдо, которое не будет уступать во вкусе более привычным гарнирам.

Бланшировать
Бланширование - отличный способ, подходящий для всех овощей, которые можно есть сырыми. Если вы опустите овощи в кипящую воду на несколько мгновений, они приготовятся снаружи, но останутся свежими и хрустящими внутри, что сделает интереснее и вкус, и текстуру. Кроме того, можно бланшировать листовые овощи, от обычного салата до капусты. Бланшируйте листья, откиньте на дуршлаг, чтобы дать воде стечь, после чего заправьте оливковым маслом и приправьте солью и чесноком.


Обжарить
С этим, полагаю, вопросов не возникнет. Могу лишь посоветовать использовать вок вместо обычной сковороды и готовить на сильном огне, чтобы овощи не утратили цвет и хрусткость. Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они приготовятся.

Приготовить салат
Салат можно приготовить из любых овощей, они словно созданы для этого, точнее, сама концепция салатов изначально строилась на использовании разнообразных овощей, так что не пугайтесь экспериментов. Если вы подаете салат в качестве гарнира, помните, что он, во-первых, не должен быть слишком тяжелым, во-вторых, не должен отвлекать внимание едока от основного блюда (если, конечно, это не было задумано вами с самого начала).

Протушить
Тушеные овощи - блюдо, знакомое с детства, и учить его готовить, наверное, никого не нужно. Ну а если вам в какой-то момент покажется, что тушить овощи скучно и неинтересно, вспомните, что для этого можно использовать не только воду. Быстро отварите цуккини, а затем доведите до готовности в сливках, и вы не разочаруетесь.

Приготовить в кляре
Темпура, способ приготовления в кляре, придуманный японцами (точнее, позаимствованный ими у португальцев), подходит и для овощей. Для него подойдут морковь, сладкий перец, тыква, цуккини, зеленая фасоль, брокколи, лук, грибы и так далее. Все очень просто - нарезанные овощи обмакиваются в кляр, а затем готовятся во фритюре. Подавать овощную темпуру можно с соусом в качестве горячей закуски или основного блюда.(жирновато((( )

Фаршировать
Кабачки или перцы с мясным фаршем знакомы всем и каждому, так что если мы хотим приготовить что-то необычное, придется включить фантазию. Как насчет картофеля, фаршированного грибами, или маленьких помидорок-черри с сырной начинкой в качестве холодной закуски? Достаточно взглянуть на имеющиеся у вас продукты под необычным углом, и у вас не будет недостатка в идеях!
идеи с сайта www.arborio.ru