Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение
Рождественский Кекс с Сухофруктами на Твороге без Глютена
Ингредиенты:
Шоколадно-шоколадное печенье
( Collapse )
В этом печенье чудесным образом объединяются два самых вкусных из печений - шоколадное и печенье с шоколадными чипсами...
Шокоголики - сюда!
Шоколадно-шоколадное печенье
(На 18 больших печений)
Шоколадное тесто
2 чашки муки
1/2 чашки какао-порошка (60 гр)
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
3/4 чашки сливочного масла комнатной температуры (170 гр)
1 чашка коричневого сахара (225 гр)
1/2 чашки сахара (110 гр)
2 яйца
2 ч.л. ванильного экстракта
Ванильное тесто
1 чашка муки
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
6 ст.л. сливочного масла комнатной температуры (85 гр)
1/2 чашки коричневого сахара (110 гр)
1/4 чашки сахара (56 гр)
1 яйцо
1 чл. ванильного экстракта
1/2 - 3/4 чашки шоколадных чипсов или мелко нарубленного шоколада
Для шоколадного теста: Смешайте муку, какао-порошок, соду и соль, отставьте в сторону. Отдельно взбейте масло с сахаром (я брала только белый сахар - 200 гр) до пышной массы. Добавьте яйца и ванильный экстракт, взбейте. Начинайте добавлять мучную смесь и взбивайте миксером (ближе к концу мой миксер не потянул мешать и я домешивала руками). Накройте и отставьте в сторону.
Дрезденский рецепт штоллена на твороге Рассыпчатый, легкий и воздушный.
Нежное масляно-творожное тесто, сплетясь с кокосом, сухофруктами и орехами в единый десерт превратят ваши ощущения в рождественское блаженство. А готовится оно совсем не сложно. Состав (на 2 изделия): 300 гр. сухофруктов (кокос, вишня и изюм) 100 гр. коньяка либо бренди или темного рома 250 гр. творога 200 гр. мягкого сливочного масла 150 гр. сахара 2 яйца комнатной температуры 1 лимон 500 гр. муки 100 гр. орехов (фундук и миндаль либо другие) 1 уп. (18 гр.) разрыхлителя щепотка соли 50 гр. сливочного масла сахарная пудра Способ приготовления: 1. Сложите сухофрукты и кокос в миску, добавьте к ним спиртное. Всё смешайте и отправьте состав на 2 минуты в микроволновку на обычный разогревающий режим. Так вы не будете настаивать компоненты в течение 1 суток. Затем смеси нужно дать полностью остыть, периодически перемешивая ее.
2. В миску насыпьте муку, соль и разрыхлитель. Всё смешайте и просейте смесь через решето в пустую миску. Сделать это нужно обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка в таком случае будет пышнее. Часть муки вы можете заменить на цельнозерновую. Так получится еще вкуснее.
3. Орехи уложите на доску и порубите их на несколько частей. Перемешайте их с мукой. Если есть возможность, возьмите разные сорта орехов. Так начинка выйдет более богатой, да и смотреться будет красивее.
4. Пропустите через мелкую терку цедру целого лимона. Используйте только желтую часть цитруса. Имейте ввиду, что белая оболочка горчит. Разрежьте лимон пополам и выжмите из него сок и процедите его. Перемешайте сок с цедрой.
5. Мягкое сливочное масло перенесите в миску и добавьте к нему сахар. Перетрите компоненты ложкой между собой. Затем взбейте массу миксером до состояния светлого крема.
6. Добавьте в крем теплые яйца ( комнатной температуры) и продолжайте взбивать смесь до однородного ровного состояния. Если внести в массу холодные яйца, то ее текстура будет комковатой, а сам десерт не очень нежным.
7. Отправьте в крем творог и еще раз поработайте миксером, перемешав компоненты. Потом добавьте к ним лимонный сок с цедрой и еще раз все взбейте.
8. Всыпьте в масляный состав сухую смесь из муки и разрыхлителя. Обязательно все смешайте ложкой, а не руками. Иначе сливочное масло начнет таять от их тепла. Ни в коем случае не добавляйте в тесто лишнюю муку, несмотря на его липкость. Иначе десерт получится грубым.
9. Перенесите массу на стол, припорошенный мукой. Слегка приплюсните ее и вывалите на тесто смесь остывших цукатов и алкоголя.
10. Быстренько перемешайте
( Collapse )
Итак:
Для кекса:
2 чашки сахара (400 гр, я брала 300 гр)
1 чашка сливочного масла, комнатной температуры (225 гр)
4 больших яйца
1 стакан тыквенного пюре (из печеной тыквы)
1 стакан сметаны
2 чайные ложки ванильного экстракта
3 чашки муки (385 гр)
1 столовая ложка молотой корицы
2 чайные ложки соды
1 чайная ложка соли
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры (125 гр)
1 столовую ложку молока
½ чайной ложки ванильного экстракта
2 столовые ложки тыквенного пюре
¼ чайной ложки корицы
2 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного
Для кекса:
1. Разогреть духовку до 180 с. Смазать маслом и присыпать мукой форму для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром до пышности.
3. Постепенно добавить яйца, по одному за раз, и продолжать взбивать до однородности.
4. Добавить тыкву, сметану и ваниль, мешая на медленной скорости.
5. Продолжая взбивать на малой скорости, добавить муку, по одной чашке за раз. Затем добавьте корицу, соду и соль. Взбить до однородности.
6. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать 60 минут или до сухой лучинки.
Для глазури:
1. Сахарную пудру высыпьте в подходящую посуду. Добавьте молоко. Мешая, добавьте ванильный экстракт, тыквенное пюре, корицу и масло. Смешайте до однородности.
2. Полейте глазурью кекс, позволяя ей стечь стечь по бокам.
Нежный, влажный, ароматный... Он просто тает во рту! И надо сказать, что через пару дней он становится ничуть не хуже!
Взято из блога "I am baker"
Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение
Фруктовый штолен
Я смотрела много рецептов, хотелось попробовать все возможные варианты, но я остановилась на традиционном немецком варианте с творогом.
около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра
Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому придется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец)
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штолен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить созревать недели 3 в прохладном месте.
Так как я пекла штолен еще по одному рецепту, то брала половину нормы продуктов и у меня получился один штолен. Надо сказать, что когда я вытащила его из духовки, то решила, что наверное у меня ничего не получилось. Штолен был больше похож на сухарик, твердый и не сильно высокий.
Но мои сомнения оказались напрасными, по прошествии 3-х недель штолен прекрасно себя показал. Вкусный, нежный, ароматный и самое главное - мягкий))
Этот пирог вполне можно назвать тортом. Ведь во многих западных рецептах даже обычный, присыпанный пудрой круглый пирог называют тортом, а тут ведь настоящий сливочный крем. Но я пошла ещё дальше. :)) Когда мы съели почти половину пирога, я разрезала оставшуюся часть на два коржа и перемазала оставшимся кремом. И это был тот случай, когда "лучшее не стало врагом хорошего"! :) Вкусный пирог превратился в ещё более вкусный торт!
Collapse
Ингредиенты:
150 г муки
150 г цельнозерновой муки (можно заменить на обычную)
4 яйца
200 г сливочного масла + немного для смазывания формы
300 г сахара мусковадо
2 ч.л. соды
2 ч.л. разрыхлителя для теста
3 ч.л. специй (мускатный орех, имбирь, корица, душистый перец, гвоздика)
500 г сырой тыквы без кожуры
300 г сырой моркови без кожуры
200 г сушеной клюквы
Цедра одного апельсина
Сок 1\2 апельсина (сок из оставшейся половинки нужен будет для крема)
Щепотка соли
Для крема:
350 г сливочного сыра
85 г сливочного масла
50-80 г сахарной пудры (начните с 50, если покажется мало, добавьте оставшееся количетсво)
Сок половинки апельсина
Цедра 1 апельсина
Метод:
1. Разогрейте духовку до 170С, жаропрочную форму смажьте маслом ( форма 20х30 см), застелите бумагой для выпечки.
2. Растопите сливочное масло, яйца немного взбейте.
3. В отдельно миске просейте оба вида муки, специи, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте к полученной смеси сахар и тщательно перемешайте.
4. Тыкву и морковь натрите на мелкой терке. Сок сливать не нужно.
5. Соедините в отдельной миске яйца, сливочное масло, апельсиновый сок цедру, все тщательно перемешайте. Добавьте к получившейся смеси муку со специями и разрыхлителем и клюкву. Еще раз все тщательно перемешайте.
6. Вмешайте в тесто тертую морковь и тыкву, перемешивая лопаточкой.
7. Выложите полученное тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке 45-60 минут ( время зависит от сочности тыквы и моркови + от самой духовки), после 40 минут регулярно проверяйте пирог на готовность зубочисткой, она должна оставаться сухой и чистой. Этот пирог важно не пересушить, он по своей сути должен быть влажным.
8. Готовый пирог полностью остудите.
9. Для крема: взбейте миксером сливочной сыр с сахарной пудрой, размягченным маслом, соком и цедрой апельсина. Остывший пирог покройте сверху получившимся кремом. И уберите в холодильник часа на 3, а можно и на ночь.
Мои примечания: Я практически всё делала по рецепту, но тыкенно-морковного пюре всё-таки не рискнула взять полную норму - боялась, что сырые овощи дадут слишком много влаги тесту. У меня было приблизительно 400 г тыквы и 280 г моркови. Также за неимением достаточного количества клюквы бОльшую часть её я заменила изюмом.
Что касается крема, то, как уже писала выше, половину кекса я разрезала вдоль пополам, и мне хватило крема чтобы их смазать и таким образом соорудить настоящий торт.
Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение
Рождественский Кекс с Сухофруктами на Твороге без Глютена
Ингредиенты:
для одного большого круглого кекса или 2-х кексов в виде буханок
- 3 яйца, комнатной температуры
- 120г обычного сахара (можно увеличить количество сахара до 150г)
- 10г ванильного сахара
- 120г несоленого сливочного масла, мягкого, но не растопленного
- 100г плотного творога или сыра Рикотта
- 20мл лимонного сока
- 100г рисовой муки
- 150г миндальной муки
- 200г изюма (можно использовать различные сорта изюма, я использовала 100г обычного изюма и 100г красного изюма, более кислого на вкус)
- 200г кураги
Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение
Дрезденский рецепт штоллена на твороге
Нежное масляно-творожное тесто, сплетясь с кокосом, сухофруктами и орехами в единый десерт превратят ваши ощущения в рождественское блаженство. А готовится оно совсем не сложно. Состав (на 2 изделия): 300 гр. сухофруктов (кокос, вишня и изюм) 100 гр. коньяка либо бренди или темного рома 250 гр. творога 200 гр. мягкого сливочного масла 150 гр. сахара 2 яйца комнатной температуры 1 лимон 500 гр. муки 100 гр. орехов (фундук и миндаль либо другие) 1 уп. (18 гр.) разрыхлителя щепотка соли 50 гр. сливочного масла сахарная пудра Способ приготовления: 1. Сложите сухофрукты и кокос в миску, добавьте к ним спиртное. Всё смешайте и отправьте состав на 2 минуты в микроволновку на обычный разогревающий режим. Так вы не будете настаивать компоненты в течение 1 суток. Затем смеси нужно дать полностью остыть, периодически перемешивая ее. 2. В миску насыпьте муку, соль и разрыхлитель. Всё смешайте и просейте смесь через решето в пустую миску. Сделать это нужно обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка в таком случае будет пышнее. Часть муки вы можете заменить на цельнозерновую. Так получится еще вкуснее. 3. Орехи уложите на доску и порубите их на несколько частей. Перемешайте их с мукой. Если есть возможность, возьмите разные сорта орехов. Так начинка выйдет более богатой, да и смотреться будет красивее. 4. Пропустите через мелкую терку цедру целого лимона. Используйте только желтую часть цитруса. Имейте ввиду, что белая оболочка горчит. Разрежьте лимон пополам и выжмите из него сок и процедите его. Перемешайте сок с цедрой. 5. Мягкое сливочное масло перенесите в миску и добавьте к нему сахар. Перетрите компоненты ложкой между собой. Затем взбейте массу миксером до состояния светлого крема. 6. Добавьте в крем теплые яйца ( комнатной температуры) и продолжайте взбивать смесь до однородного ровного состояния. Если внести в массу холодные яйца, то ее текстура будет комковатой, а сам десерт не очень нежным. 7. Отправьте в крем творог и еще раз поработайте миксером, перемешав компоненты. Потом добавьте к ним лимонный сок с цедрой и еще раз все взбейте. 8. Всыпьте в масляный состав сухую смесь из муки и разрыхлителя. Обязательно все смешайте ложкой, а не руками. Иначе сливочное масло начнет таять от их тепла. Ни в коем случае не добавляйте в тесто лишнюю муку, несмотря на его липкость. Иначе десерт получится грубым. 9. Перенесите массу на стол, припорошенный мукой. Слегка приплюсните ее и вывалите на тесто смесь остывших цукатов и алкоголя. 10. Быстренько перемешайте начинку с тестом. Долго месить его не нужно. Затем сформируйте из него шар. 11. Сформируйте из шара овал и разделите его на 2 части. Сделайте из них так же овальные лепешки толщиной около 3 см. Отступите от края блинчика на 1/3 и проведите ребром ладони линию вдоль формы. 12. Уложите меньшую часть лепешки на большую и округлите его бока руками. Вот и получилась пеленочка. При запекании тесто пойдет вширь, поэтому формируйте его в высоту. 13. Сложите лакомство на противень с пергаментной бумагой. И отправьте его в духовку, разогретую до 150-170 градусов. Выпекайте десерт в течение 70-80 минут.
Готовность яства проверьте зубочисткой или спичкой. Если она останется сухой после погружения в тесто, значит лакомство созрело. 14. Смажьте горячее сладкое растопленным сливочным маслом. Затем обильно посыпьте их поверхность и бока сахарной пудрой. Сыпьте до тех пор, пока маслице не перестанет проявлять себя через сахар. Пусть выпечка остынет в сладкой присыпке при комнатной температуре. Затем заверните ее в пергамент, он поможет распределить влагу в десерте, затем в фольгу и пакет. Они не дадут высохнуть лакомству. Продержите его в таком положении в прохладном месте 3-4 недели.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Привезла рецепт из Италии. Вместо надоевших сырников: Вкусное творожное печенье
Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение
ШИКАРНЫЕ РОМБЫ! ВСЕГО 2 ПЕТЛИ! Вяжем по кругу. Простой узор спицами