Балаев Николай - «Бурый призрак Чукотки» [показать] [показать]
Балаев Николай - «Двойной полярный вариант» [показать] [показать]
Балаев Николай - «Время таяния снегов» [показать] [показать]
Балаев Николай - «Солнечные птицы» [показать] [показать]
Балаев Николай - «По весенней тропе» [показать] [показать]
Балаев Николай - «Стеклянная тундра» [показать] [показать]
Борисенков Е. П. , Пасецкий В. М. - «Тысячелетняя летопись необычайных явлений природы» [показать] [показать]
Брант, Себастиан - «Корабль дураков» [показать] [показать]
Прайор, Карен - «Нe рычите на собаку!» [показать] [показать]
Хэрриот Джеймс - «Из воспоминаний сельского ветеринара» [показать] [показать]

еще 7 шт.

источник http://community.livejournal.com/chto_est/1879.html
Элизабет Ли ВЛИЕТ
ДИЕТЫ СОЗДАЮТСЯ МУЖЧИНАМИ И ДЛЯ МУЖЧИН – ЗА ОСНОВУ ВЗЯТ МУЖСКОЙ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ

«Хотя обо многих диетах говорится, что они основаны на медицинских исследованиях, знаете ли вы, как проводятся эти исследования? Лишь в 1990-х в исследования основных заболеваний и таких проблем, как избыточный вес, стали включать женщин. Это означает, что историческое понимание и все медицинские учебнико по всем заболеваниям и проблемам, за исключением беременности, менопаузы и контроля рождаемости, основывались на мужских данных. Исследования действия диет и функционирования обмена веществ также проводилось на «обычном» человеке – мужчине. Не нужно иметь семи пядей во лбу, чтобы понять, что, когда дело касается сброса и набора веса, мужчины и женщны проявляют себя по-разному. Спросите мужа и жену, которые когда-либо решили вместе сеть на диету. Мужчины быстро избавлялись от килограммов, в то время как для женщин этот процесс был мучительно медленным и болезненно трудным.

В начале 1980-х серия исследований Приткина и Орниша (основанная на мужских показателях, не забывайте) показала, что излишнее содержание жиров увеличивает риск возникновения сердечных заболеваний, и жир внесли в черный список. Хотя Американская ассоциация по сердечным заболеваниям никогда не призывала употреблять жиры в количестве менее 30% от суточной нормы продуктов, Приткин и Орниш эффективно пропагандировали диеты с низким содержанием жиров – 10-15% - и значительно большей долей сложных углеводов. Производители пищевых продуктов поспешно создавали множество новых вкусных продуктов, которые, как вы можете догадаться, содержали мало жиров. Но произведенная пища, в которой содержится мало жиров, в отличие от продуктов с высоким их содержанием, по вкусу напоминала картон, поэтому разработчикам необходимо было найти способ улучшить ее вкус, чтобы люди стали покупать этот продукт. Они были довольно сообразительны – стали использовать сахар. В обезжиренной пище жир был заменен на сахар.

Typ
Но раз жира больше нет, пища сразу стала «здоровее», не так ли? И да, и нет. Исследователи, а в основном это мужчины, разрабатывающие показания к применению этих диет, упустили из виду основополагающий факт биологии: у женщин совершенно иная гормональная структура, совершенно другие физиологические потребности, которые обеспечивают успешное протекание беременности, совершенно иное количество мышечной и жировой ткани и абсолютно другой метаболизм! Женщины невольно оказались посторонними в этой игре, поэтому в то время, как мы стремимся следовать диетам, которые не подходят нам – ведь в их основе лежит биохимия мужского организма, - число случаев ожирения резко возрастает.

Одинаково ли действуют показания к применению для женщин, принимая во внимание нашу совершенно иную гормональную структуру? Разумеется, нет. Когда исследователи в действительности начали изучать женщин, они выяснили, что организм женщины использует углеводы, чтобы запасти больше жира, в то время как мужской немедленно преобразует их в энергию. Значит, когда женщина придерживается диеты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров, учитывая уникальность нашего обмена веществ, она питается абсолютно неправильно. Употребление сахара – один из примеров того, как разница между организмами мужчин и женщин может стимулировать прибавление в весе.

С точки зрения эволюции, жир у женщин будет откладываться (и храниться) эффективнее, чтобы расходоваться при беременности. Сегодня мы живем в обществе, которое ценит стройность, ритуализирует прием пищи, поощряет хорошее поведение мороженым или конфетой и предоставляет возможность купить фаст фуд на каждом углу. Полное безумие. У наших тел не было миллионов лет, чтобы приспособиться к внезапному изобилию еды, и цена, которую мы платим, - эпидемия ожирения в США.

Несмотря на тысячи страниц, которые ежегодно пишутся об ожирении, о коренной разнице между мужчинами и женщинами в книгах и журналах написано очень мало. В клиниках для женщин мы наблюдаем, как эти несчастные борются с избыточным весом, однако скрытым женским гормональным факторам внимание не уделяется.

Изменить пропорцию мышечной и жировой тканей можно путем регулярных занятий спортом и употребления сбалансированной пищи. Но матушку-природу вы перехитрить не сможете, так же, как не сможете обойти основные различия между мужчинами и женщинами» (цит по: Элизабет Ли ВЛИЕТ. Женщина, вес, гормоны. – М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2004, с.70-72.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ДОКТОРОМ ВЛИЕТ КОЛИЧЕСТВО ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ДЕНЬ (в процентах к суточной калорийности, с.324):

35% белков
30% жиров
35% углеводов".

Добавлю от себя. Порадовало, что очень близко к сибаритским пропоциям, допускающим, кстати говоря, диапазоны, в пределах которых каждый автоматически подстраивает под себя основные параметры: http://www.pohudet.ru/sib2.htm

25-30% суточной калорийности – белки;
40-50% – углеводы с Читать далее...

источник журнал «Химия и жизнь» 2003 №2 стр. 6

Если судить о старинной медицине по романам, создается впечатление, что больных лечили в основном двумя способами: попеременно то кровь отворяли, то поили крепким бульоном. Современные методы исследования подтверждают эффективность традиционных рецептов: оказывается, компоненты бульона предотвращают образование тромбов и развитие диабета. Исследование ученых кафедры физиологии человека и животных Биологического факультета МГУ им. М. В. Ломоносова поддержал РФФИ.

Самый распространенный белок позвоночных — коллаген; коллагеновые волокна находятся в коже, сухожилиях, хрящах и костях, скрепляя все тело животного. При кипячении в воде волокнистый, нерастворимый и неперевариваемый коллаген превращается в желатин — растворенную смесь коротеньких белков (пептидов). Так что бульон — это раствор желатина, и чем он крепче, тем желатина больше. В состав коллагена, а следовательно, и желатина, входят в основном четыре аминокислоты: глицин, аланин, пролин и 4-гидроксипролин. В других белках эти аминокислоты почти не встречаются, поэтому питательная ценность коллагена очень низкая. Но в бульоне, помимо хрящей и сухожилий, еще и мясо варят, так что не одни коллагеновые пептиды в нем растворены, а кроме того, бульон ценен не только питательностью. По данным сотрудников кафедры физиологии человека и животных МГУ им. М.В.Ломоносова, богатые пролином продукты расщепления коллагена обеспечивают многие жизненно важные функции организма.
Московские физиологи под руководством академика И.П.Ашмарина уже несколько лет исследуют свойства пептидов, содержащих пролин. Эти пептиды, как оказалось, поддерживают слизистую оболочку желудка, участвуют в работе памяти, препятствуют свертыванию крови и способствуют рассасыванию тромбов. Природные соединения с такими ценными качествами всегда представляют интерес как возможные лекарства, и ученые начали испытывать их фармацевтические свойства. Исследования начали со способности пептидов регулировать свертываемость крови. Опыты ставили на крысах, у которых с возрастом кровь густеет: тромбы образуются легче, а рассасываются хуже. Крысам 9-11 месяцев в течение нескольких дней спаивали растворенный желатин или раствор одного из пептидов — продуктов расщепления коллагена. Этот пептид, состоящий всего из трех аминокислот (пролин-глицин-пролин), синтезировали в Институте молекулярной генетики РАМН. Спустя 7-10 дней после регулярного питья растворов кровь у пожилых животных стала как у трехмесячных крысят — текучая и безо всякого риска образования тромбов. Значит, препараты компенсируют возрастные изменения противосвертывающей системы, но смогут ли они справиться с болезнью, которая их вызвала? (Противосвертывающая система отказывает, например, при инсулинзависимом сахарном диабете.)
Белым крысам немедленно организовали экспериментальный диабет, вводя в вену препарат аллоксан. Диабет возник у всех крыс: и у представителей контрольной группы, и у тех, которые до и после инъекции аллоксана получали желатин или пептид. Однако на седьмой день болезни больше половины контрольных крыс уже погибли, в то время как защитные препараты сохранили жизнь 70% животным. Итак, регулярное потребление коллагена, выпиваемого в виде раствора желатина или одного из его фрагментов, пептида пролин-глицин-пролин, восстанавливает противосвертывающую систему крови и защищает организм от развития сахарного диабета. Поэтому и желатин, и пептид представляют интерес как перспективные противотромботические и гипогликемические средства. Крысы получали по 10 мг желатина, или по 0,1 мг пептида на 100 г массы тела. К сожалению, работа московских физиологов носит предварительный характер, и они не дают рекомендаций о необходимой человеку ежедневной дозе бульона и крепости его.

Ежегодно в середине сентября в центре Нюрнберга происходит праздник старого города "Альтштадтфест". В эти дни на улицах и площадях в центре вырастают палатки со всякой вкусной снедью: жареными колбасками, ароматными пряниками-лебкухенами и другими вкусностями. В субботу 19 сентября проходило красочное шествие, похожее на масленичное. Люди в красивых национальных одеждах шли с цветами и венками, играли духовые оркестры, лошади в парадной баварской сбруе везли телеги с пивными бочками, пастухи очень музыкально щелкали кнутами. А на маленькой пересекающей город с востока на запад реке Пегниц почти в самом центре города проводилась старинная рыбачья игра-забава. Эта игра состоит в следующем. На середину реки на двух небольших лодках с укрепленными на корме досками выходят две команды из трех человек. Лодки становятся кормами напротив на некотором растоянии друг от друга. Один человек в команде является противовесом, другой сидит в середине на веслах, а третий становится на конец доски и с помощью длинной пики с тупым концом старается столкнуть своего противника с другой лодки и при этом удержаться сам. Зрители горячо болеют за ту или иную команду. Что происходит после того, как пройдут поединки всех команд и выявится победитель, я не знаю, потому что стоять несколько часов и смотреть, у меня терпения не хватало, и я не фанатик этого вида спорта.
Вот несколько фотографий этого праздника и с этой игры.
[525x700]
дальше>>>

В Нюрнберге два раза в году в мае и в сентябре бывают антикварные блошиные рынки в старом городе. А обычные блошиные рынки привлекают заинтересованных людей каждую неделю в разных районах. На антикварных рынках нередко попадаются вещи, которыми не погнушались бы известные музеи. Вот, например, кресло из оленьих рогов.
[525x700]
Это же кому-то в голову пришло сделать такое уникальное кресло.
А на сегодняшнем обычном блошином рынке мое внимание привлекли две вещи, но не для того, чтобы купить.
Первое - это пивная бутылка? Нет, не бутылка.
[525x700]
Продолжение

nkj.ru/archive/articles/3754/

Прекрасная и интересная статья разжевывает доступным языком все о генной инженерии, сравнивает ее с обычной селекцией, рассказывает о плюсах и минусах генной инженерии. После статьи имеются "Подробности для любознательных".

consilium-medicum.com/magaz...ticle/7596

Все о витаминах и микроэлементах. Имеются таблицы "Рекомендуемые нормы среднесуточного потребления витаминов", "Рекомендуемая суточная потребность в основных минеральных веществах", также очень важная таблица "Безопасные уровни потребления витаминов" и другие.

отрывок из статьи "Фармакогеномика и эра лекарственного милосердия"
журнал "Химия и жизнь" 2005 №2 стр. 28

Автор С. Пашутин

Условно все болезни можно разделить на врожденные и приобретенные. Те, которые возникают по схеме «один ген — одно повреждение — одна болезнь», относятся к классическим наследственным, то есть врожденным заболеваниям. Их число не превышает пяти тысяч, при том что всего болезней известно более тридцати тысяч. Все остальные связаны с действием многих генов и вредным влиянием внешних факторов. Иными словами, подавляющее большинство патологических процессов в организме контролируются не каким-то одним, а группой взаимосвязанных генов. К примеру, при бронхиальной астме в такую генную сеть (комплекс разных генов, сочетанное действие которых обеспечивает соответствующие метаболические процессы) вовлечены гены, отвечающие за реакцию бронхов на различные воздействия; те, что задействованы в эндокринной секреции, а также гены иммунного ответа. В итоге получается,что при похожих проявлениях недуга у заболевших могут быть повреждены совершенно разные группы генов. И коль скоро лекарство действует на один из этих участков, а у пациента нарушен совсем другой, то никакой пользы от этого медикамента не будет, а вред очевиден — возможные нежелательные эффекты и упущенное время. Непредсказуемая реакция организма на лекарство может быть обусловлена не только тем, что врач не знает, какое именно звено патогенеза затронуто у данного больного, но и генетическими факторами.

источник http://cathy-fox.livejournal.com/39176.html

Все слышали об индексе массы тела, или индексе Кетле, который является наиболее популярным методом оценки веса человека. Он определяется соотношением массы тела и величины роста. Но не многие знают, откуда вообще взялся такой метод расчетов.
Я вот тоже была не в курсе, пока в одном старом французском журнале 1835 года мне не попалась любопытная таблица с параметрами среднего роста и веса мужчин и женщин в зависимости от возраста. Как оказалось, это была одна из первых публикаций работ Адольфа Кетле (Adolphe Quetelet 1796-1874), бельгийского ученого, астронома и математика, основателя Брюссельской обсерватории и основоположника современной статистики.

В 1841 году он открыл в Бельгии первое в мире государственное бюро статистики - Центральную Статистическую Комиссию. Именно там было положено начало планомерному сбору и анализу всевозможных данных, без которых немыслима современная статистика. Но больше всего Кетле интересовало все, связанное с людьми, и возможность применения к различным аспектам человеческого существования научных методик, чтобы определить так называемого "среднего человека". Именно с измерений Кетле началась современная стандартизация и унификация, вычисление размеров одежды, высоты дверных проемов и длины кроватей (и количество человек, которых способен поднять лифт, вычислялось так же).
Вот та самая таблица:
[374x500]
Слева - возраст, след. столбцы - мужчины (рост, вес) и женщины (рост, вес). К сожалению, мне не удалось найти аналогичной таблицы с современными данными. А было бы интересно сравнить, ведь постоянно только и слышишь, что современные люди стали выше на столько-то см, и т.д.

files.school-collection.edu...1_2008.pdf

В очень интересной статье Елены Клещенко рассказывается о том, что на самом деле происходило в экспериментах И.Ермаковой с трансгенной соей, и почему результаты этих экспериментов так и не были опубликованы в научных журналах.

ruscience.newmail.ru/medici...hoids.html

Интересная статья о путешествии еды по кишечнику, о проблемах этого путешествия.

wsyachina.narod.ru/medicine...sis_2.html

Очень интересная статья кандидата биологических наук Р. С. Минвалеева.
О дисбактериозе наслышаны многие, однако не все знают, что к нему могут привести благие рекомендации медиков и целителей. Впрочем, собственные ошибки тоже бывают причиной этого расстройства, гораздо более распространённого, чем мы думаем.
Опасно ли есть досыта?
.

publ.lib.ru/publib.html

Здесь можно прямо, быстро, бесплатно, без регистрации, без СМС и т.д. скачать много хороших книг и журналов на разные темы. Есть много художественной, научной и технической литературы, книги по истории, природе. Из журналов есть "Химия и жизнь", "Наука и жизнь", "В мире науки", детские и многие другие журналы.

источник журнал "Химия и жизнь" 2005 №4 стр 33
Кандидат химических наук А.С.Садовский

Мясной вкус

Глутаминовая кислота (glu) и ее производные участвуют во многих жизненно важных процессах. В учебниках их описание занимает две полновесные главы, поэтому остановимся на главном. Закодированные в геноме аминокислоты, из которых мы и состоим, принято называть мужскими именами. Исключение — две дикарбоновые: аспарагиновая и героиня рассказа — глутаминовая кислота. Ее открыл Г.Риттхаузен в 1868 году, и название по традиции определил источник — мучной клейстер (англ. glue). Амид этой кислоты — глутамин (gln) во многом ведет себя как монокарбоновая аминокислота и даже имеет свой код в геноме. В начале прошлого века профессор Токийского университета К.Икеда выделил из водоросли ламинарии мононатриевую соль глутаминовой кислоты (МСГ). Мы специально так подобрали название, чтобы аббревиатура совпала с распространенной в США — MSG (Mono Sodium Glutamate). Для обозначения вкуса МСГ Икеда ввел специальный термин «umami», не поддающийся точному переводу с японского. По причине отсутствия ему аналогов термин, наряду со словосочетанием «мясной вкус», постепенно вошел и в западную литературу. Ламинария, а в Японии это традиционная еда, содержит до 1% МСГ. Вскоре концентрат МСГ («аджиномото») поступил в продажу и быстро стал популярен в Азии. После Второй мировой войны широкому распространению МСГ в качестве пищевой добавки в США посодействовали интенданты: они заметили, что в рационе японской армии МСГ применяли для облагораживания пищи и придания ей вкуса, похожего на мясной. Истории МСГ уделено столько места потому, что признание «umami» в качестве пятого основного вкуса (помимо горького, сладкого, соленого и кислого) повлекло изменение вековых представлений об этом виде ощущений. Пара МСГ/glu, практически не обладающая собственным вкусом, возбуждает рецепторы языка, которые реагируют на белковую пищу. От исследований в этой области можно ожидать не только любопытных открытий, но и практических новинок. Интерес у общественности вызван еще и тем, что несколько процентов населения Европы и Северной Америки испытывает аллергическую непереносимость к МСГ. Иногда буквально щепотки его хватает, чтобы вызвать довольно острую и неприятную реакцию («синдром китайского ресторана») и даже привести к судебным разбирательствам. Присутствие глутаматов в продуктах стали маркировать на этикетках в Европе (Е620- Е625) и Австралии (621-625). Официально же МСГ и glu признаны безопасными, и, более того, glu и gln используют как профилактические и лечебные средства. Иски к природе не предъявишь, но мы с белками ежедневно получаем около 20 грамм gln, и в организме он без особого труда гидролизуется до glu (и это столь же неизбежно, как реклама на ТВ). Добавочное количество gln и glu стимулирует иммунитет и интенсивность анаболизма в целом, поскольку переходы glu в альфа-кетоглутарат на стадии трансаминирования сопровождают синтез всех заменимых аминокислот (glu и gln тоже заменимые). Глутаминовая кислота и ее производные — это главные действующие лица на сцене метаболизма азотсодержащих веществ. В тканях головного мозга глутаминовая кислота путем декарбоксилирования частично переходит в гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК). Пара glu/ГАМК здесь уже исполняет роль медиаторов прохождения нервных импульсов возбуждение/торможение. Более известно подобное действие адреналина, всего же нейромедиаторов около десятка. Для glu гематоэнцефалический барьер почти не преодолим в отличие от gln, так что последний, проникая в мозговую ткань, и служит исходным сырьем для ГАМК. Тем не менее glu иногда используется для лечения некоторых психических заболеваний.

источник http://www.mobus.com/182244.html

Проблема похудения в наши дни волнует многих, пишет Правда.ру. В средствах массовой информации активно рекламируются различные «чудодейственные» методики сжигания жира, превращающие «жиртрестов» в хрупкие «тростиночки», пишет Правда.ру. А между тем, большинство этих методов с точки зрения медицины оказываются полным абсурдом. Какие же мифы о сжигании жира самые распространенные?

Миф 1. Если сидеть на диете, то похудеешь. Ведь организм при этом теряет значительное количество жира.

На самом деле наш вес во многом зависит от гормонального фона. Наверняка вам встречались люди, которые едят все подряд и много, но при этом нисколько не полнеют, и те, кто ест совсем мало, но зато от каждой лишней булочки их разносит как на дрожжах… Просто первым повезло с гормонами!
Диета – огромный стресс для организма, который последний пытается компенсировать, начиная активно вырабатывать стрессовые гормоны, например, кортизол, который постепенно «подтачивает» мышцы и сухожилия. От этого тело становится дряблым, ухудшается состояние кожи, могут появиться проблемы со здоровьем. А вот жир уходит с трудом и в последнюю очередь… Чтобы сжигать жир, а не мышцы, необходимо сочетать питание с высоким содержанием белков и интенсивные физические упражнения.

Миф 2. Любая жирная пища вредна и от нее надо отказаться.

На самом деле жиры бывают насыщенные и ненасыщенные. Первые, твердые, действительно не перерабатываются организмом и сразу откладываются под кожу. А вторые, жидкие, напротив, быстро усваиваются и ускоряют обмен веществ.
Если мы совсем прекратим употреблять в пищу жиры, то можем серьезно заболеть, так как у нас нарушатся обменные процессы. Поэтому, даже если вы твердо решили сесть на диету, надо обязательно включать в рацион небольшое количество продуктов, содержащих ненасыщенные жиры. К ним относятся различные масла, рыба и орехи.

Миф 3. Нельзя есть на ночь, т.к. тогда пища не усваивается организмом и превращается в жировые отложения.

На самом деле: смотря какую пищу есть. Потребление белковых продуктов ускорит выработку гормона роста, который «расходует» подкожный жир. А вот углеводы способствуют выработке инсулина, поэтому о них перед сном следует забыть.

Миф 4. Чтобы похудеть, надо больше двигаться.

На самом деле: движение движению рознь. Жиры сгорают только при наличии в крови определенных гормонов. Если вы будете просто увлекаться ходьбой или выполнять физические упражнения, не требующие особой затраты сил, гормональный фон не изменится. Для этого нужно интенсивно тренироваться или бегать. Лучше всего обратиться к проверенным специалистам по фитнесу или спортивной медицине, которые назначат вам необходимые нагрузки с учетом ваших индивидуальных особенностей.

Миф 5. Если жир сгорит, то живот станет плоским.

На самом деле: обратите внимание на то, что у полных людей живот иногда бывает плоским, а у стройных животик может выпирать… Зависит это от мышечных особенностей. Под брюшным прессом находится так называемая мембранная мышца, которая расслабляется и начинает «провисать», если мы ведем сидячий образ жизни.
Привести ее обратно в норму очень трудно. Поэтому, если вы хотите иметь плоский живот – ведите активный образ жизни. При сидячей работе ежедневно по 8-10 раз делайте упражнение по втягиванию живота. Каждый «сеанс» должен включать в себя 50-100 повторов, каждый из которых должен заканчиваться резким выдохом.

Миф 6. Если употреблять специальные средства по сжиганию жира, то быстро сбросишь вес.

На самом деле: так называемые «сжигатели жира» меняют наш метаболизм. Использование их может быть просто опасно для здоровья, тем более что обмен веществ у каждого из нас индивидуален. В лучшем случае, вес будет падать, пока вы принимаете препарат, а как только закончите – жир вернется с избытком.
На это и расчет производителей: они пытаются подсадить вас на «сжигатель», вынуждая приобретать его снова и снова, а подобные средства, как правило, недешевы… К тому же, многие из них дают заметный эффект только при условии соблюдения диеты. А вы-то хотели похудеть, не ограничивая себя в пище!
В общем, избавиться от накопившихся жировых запасов можно только при двух условиях, о которых мы частенько пытаемся забыть: физическая активность и правильное питание. Иначе ничего не получится.

Автор: Ирина Шлионская

Балаев Николай - «По весенней тропе» [показать] [показать]
Балаев Николай - «Стеклянная тундра» [показать] [показать]
Балаев Николай - «Бурый призрак Чукотки» [показать] [показать]
Балаев Николай - «Двойной полярный вариант» [показать] [показать]
Балаев Николай - «Время таяния снегов» [показать] [показать]
Балаев Николай - «Солнечные птицы» [показать] [показать]
Борисенков Е. П. , Пасецкий В. М. - «Тысячелетняя летопись необычайных явлений природы» [показать] [показать]
Брант, Себастиан - «Корабль дураков» [показать] [показать]
Прайор, Карен - «Нe рычите на собаку!» [показать] [показать]
Шаталов Виктор Федорович - «Эксперимент продолжается» [показать] [показать]


[Читать далее...

Источник: журнал "Химия и жизнь" 1998 №1 стр 65 http://publ.lib.ru/ARCHIVES/H/%27%27Himiya_i_jizn%..._jizn%27%27%27_1990-20xx_.html

Вопрос: Многие говорят, что проросшие зерна различных злаков имеют уникальный состав и чудесным образом действуют на организм. Так ли это в действительности? О.Боброва, Подольск

О том, что пророщенные зерна пшеницы, сои, маша, нута (бобовых культур, распространенных в Азии), люцерны обладают чудодейственными свойствами, говорят и пишут очень много. Эта проблема исследована учеными довольно хорошо — и никакого волшебства здесь, увы, не обнаружено. Действительно, при прорастании зерна сильно изменяется его химический состав. Образуются так называемые ростовые вещества, специфические для каждого конкретного растения и имеющие очень большую биологическую силу. Они активизируют все жизненные процессы в ростке и даже помогают ему пробить твердую корку почвы. Но ученые доказали, что в нашем желудке эти ростовые вещества (по химическому составу — белки) просто расщепляются и перевариваются, а потому никак не могут быть биостимуляторами для человека. Так же подробно исследованы происходящие при прорастании зерна изменения в составе витаминов. Самый большой скачок — в содержании витамина С: от следовых количеств в «спящем» зерне до нескольких миллиграммов на 100 г в проросшем. Увеличивается и количество других витаминов, в основном рибофлавина и пиридоксина. Но даже после этого содержание витаминов в зернах такое, что 100 г их не удовлетворят суточную потребность человеческого организма. Например, человеку в сутки необходимо 60 мг витамина С. Это количество он может легко получить, съев 100 г сырой ранней белокочанной капусты или же 150 г поздней. Или, на крайний случай, 300 г сырого картофеля. А вот чтобы получить такое же количество витамина С из проросших семян, их придется съесть уже несколько килограммов. Главный же источник рибофлавина и пиридоксина — это продукты животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца). Ферменты, которые активизируются в проросшем зерне, помогают нашему организму усваивать содержащиеся в зернах кальций, железо, цинк и фосфор (из «спящего» зерна мы эти микроэлементы почти не усваиваем). Но и в этом ростки не уникальны: железо наш организм гораздо лучше усваивает из мяса и печени, а кальций — из капусты и молочных продуктов.
При прорастании зерна в нем преобразуется и клетчатка: грубая целлюлоза гидролизуется до мелких составляющих (например, пектинов). Это, с точки зрения пищевой ценности, и есть самое важное изменение, которое происходит в проросших зернах. Такая преобразованная клетчатка лучше усваивается организмом, а в кишечнике работает как адсорбент — поглощает различные вредные вещества (правда, вместе с ними — и кое-какие полезные). Но главное — клетчатка оказывает послабляющее действие. Вот это-то благотворное влияние на моторику пищеварительного тракта, многократно доказанное клиническими исследованиями, и есть самое существенное и важное свойство проросших зерен.
Впрочем, такое же действие оказывают пищевые волокна, содержащиеся, например, в хлебе грубого помола или сырых овощах. Поклонники проросших зерен обычно ссылаются на исторический опыт различных народов. Да, действительно, жители горных районов Армении, Таджикистана, Вьетнама с незапамятных времен употребляли в пищу проросшие зерна — об этом есть упоминание даже в древних армянских свитках. Но ведь рацион этих народов в зимнее время состоял в основном из лепешек (сделанных из недрожжевого пресного теста) и сыра — то есть был очень однообразен и беден витаминами. В этом случае проростки действительно в какой-то мере обогашали рацион витаминов. При современном стиле питания они, безусловно, не вносят существенного вклада в баланс незаменимых веществ.
Главная польза проростков — в улучшении деятельности кишечника. И особенно важно, чтобы проросшие зерна были чистыми и безопасными с микробиологической точки зрения. Ведь при проращивании создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов, поэтому исходный материал должен быть свободен от загрязнения болезнетворными микробами, тщательно промыт, а сами условия проращивания должны отвечать санитарным нормам для пищевых продуктов.

Главный научный сотрудник НИИ питания РАМН доктор биологических наук М.М.Левачев

Авторы: Доктор биологических наук В.И.Максимов, доктор медицинских наук В.Е.Родоман
Источник журнал "Химия и жизнь" 1998 №5 стр. 52

Когда животные начали осваивать сушу, они столкнулись с множеством трудностей, в том числе и с проблемой кальция. Ведь этот элемент участвует в самых фундаментальных биохимических процессах, и, обитая в воде, животные имели возможность пополнять его запас прямо из окружающей среды. На суше лафа кончилась — в организм попадал только тот кальций, что удавалось съесть с пищей.
С тех пор прошли миллионы лет. Сухопутные организмы приспособились к новой среде обитания и даже выработали для себя нечто вроде кальциевого правила или закона: чтобы быть здоровым, соотношение концентраций Са в клетках организма и в окружающей среде должно быть более или менее постоянным и равняться примерно 1:100 000. Если это соотношение меняется сильно, то жизнедеятельность клеток нарушается — со всеми вытекающими последствиями. Например, норма для здорового человека составляет 9,6-10,2 мг Са на 100 мл сыворотки крови. Если его всего на пару миллиграмм меньше, человек становится раздражительным, легко возбудимым и вообще неприятным типом. И наоборот, стоит концентрации Са в сыворотке крови слегка зашкалить за отметку 10,2 мг/100 мл, как сразу одолевают скука, апатия, сонливость — в общем, хандра, или, как выражались раньше, сплин. Так реагируют на недостаток кальция наши нервные клетки.
Разумеется, на кальциевый дисбаланс реагируют и все остальные клетки нашего организма. При его дефиците могут возникнуть судороги в мышцах, так называемая тетания. При избытке — ослабляется иммунитет, а это чревато онкологическими и инфекционными заболеваниями. Вот так и получается, что стабильное и нормальное содержание кальция в организме — залог здоровья.
Кальций может поступать в кровь, понятно, из двух источников: с пищей и из костей. А теряется кальций организмом с выделениями, главным образом с мочой. В нашем скелете сконцентрировано 99% всех запасов Са (в основном в виде фосфата). Это — стратегический резерв, ибо пищевой источник Са ненадежен. И дело здесь не только в том, что мы порой забываем запастись кальцием, — иногда наш организм не может его принять по разным причинам. Впрочем, о «пищевом» кальции мы поговорим позднее, а сейчас остановимся на «костяном».

Гуттаперчевый скелет и оштукатуренные сосуды

Затянувшийся дефицит кальция в пище служит сигналом для растворения наших костей. Сигнал этот подается с помощью так называемого паратиреоидного гормона. У молодых людей разрушительное действие гормона на кости проявляется лишь после очень сильного кальциевого голодания и не так сильно, как в зрелом возрасте и тем более в старости. У пожилых людей даже незначительные колебания в кальциевой диете могут привести к стойкому выделению гормона, а у стариков его уровень может увеличиться в десятки раз, и растворение костей пойдет полным ходом. В костях появляются пустоты в виде пор и полостей, кости становятся хрупкими и ломкими, а саму болезнь называют остеопорозом. Скелет может размягчиться настолько, что потом при вскрытии кости просто режутся ножом. Кстати, такое же размягчение костей бывает у детей, больных рахитом.
Но если бы только это! Вымываемый из костей кальций устремляется в мягкие ткани — сосуды, мышцы, почки... Еще полвека назад было доказано, что с момента рождения человека и на протяжении всей жизни концентрация кальция в мягких тканях постоянно и неуклонно нарастает, причем тем сильнее, чем меньше кальция попадает в организм с пищей. Это так называемый кальциевый парадокс: чем больше мы его едим, тем меньше его откладывается в мягких тканях, и наоборот. К чему приводит отложение солей кальция, все знают; типичный пример — атеросклероз.
Известно, что атеросклероз возникает из-за отложения холестерина на стенках кровеносных сосудов. Это — правда, но не вся. Дело в том, что запускается атеросклероз не холестерином, а кальцием! Кровеносные сосуды выстланы изнутри покрытием, состоящим в основном из белка эластина. Пока покрытие цело, оно препятствует проникновению холестерина в стенки сосудов. Содержание холестерина в крови может быть повышенным (гиперхолестеринемия), однако никакого атеросклероза нет и в помине, а сосуды сохраняют первозданную гибкость. Но стоит кальцию внедриться в эластиновую оболочку, как она становится ломкой, появляются трещины, через которые из крови внутрь стенки сосуда устремляется холестерин и откладывается в виде мелких кристаллов. А дальше кроме холестрина там накапливается кальций, причем иногда в таких количествах, что сосуд выглядит при рентгенографии словно кость.
Вот почему иногда говорят, что возраст человека определяется не числом прожитых лет, а количеством кальция, отложившегося в его сосудах.

Менопауза и сухое вино

Но вернемся к пищевому кальцию. Он попадает в кровь через сосуды в стенках кишечника. Как показали специальные эксперименты, часть его пассивно переходит в кровь вместе с водой, а подавляющее количество активно Читать далее...

Автор О.Рындина
Источник: http://school-collection.edu.ru/catalog/res/a02b80...-4ea9-c35d150f3174/?fullView=1
или журнал "Химия и жизнь" 1998 №5 стр 60 http://publ.lib.ru/ARCHIVES/H/''Himiya_i_jizn'''/_''Himiya_i_jizn'''_1990-20xx_.html


Согласно зарубежной статистике, различными формами нервной анорексии страдает около 4% женщин в возрасте до 20 лет, а умирает от нее примерно 20% больных. Причиной смерти часто становятся дистрофия, сердечная недостаточность, пневмония, отек легкого: ослабленный организм — легкая добыча для любой инфекции.
Традиционно считалось, что анорексией страдают только представительницы слабого пола, однако в последнее время участились случаи анорексии у мужчин. В наши дни среднее соотношение заболевания у мужчин и у женщин — 1:10.
[700x592]
За последние два года о нервной анорексии написано немало — и в модных журналах, и в бульварных газетах. И почти во всех публикациях говорилось, что нервная анорексия появилась совсем недавно. Не претендуя на истину в последней инстанции, попробуем опровергнуть это и еще несколько распространенных об анорексии суждений (например, то, что ею болеют только манекенщицы, балерины, гимнастки).
Сначала немного из истории. Эту болезнь впервые описал в 1689 г. Р.Мортон и назвал ее «нервной чахоткой». Однако еще в 1155 г. Авиценна упоминал в своих трудах юношу, психическое состояние которого напоминало клинику нервной анорексии. В России одна из первых публикаций 1894 г.) принадлежит А.А.Киселю. За время изучения этой болезни разные авторы по-разному трактовали ее происхождение и развитие. В начале века ее считали проявлением шизофрении, в 20—40-х гг. полагали, что это — эндокринное заболевание. С 30—40-х годов после тщательных исследований нервную анорексию вновь стали считать психическим заболеванием. Но нет, наверное, ни одного подобного заболевания, где бы психическое расстройство вызывало такие сильные физические изменения.
Сегодня считают, что есть два основных вида нервной анорексии: самостоятельное заболевание и ее разновидность в рамках шизофрении. Последняя имеет свои особенности и все-таки предопределена генетически. А вот первый вариант — это то, о чем мы хотим рассказать. Дело в том, что анорексия начинается столь незаметно, что, как правило, никто не обращает внимания на отклонения от нормы.
Не углубляясь в различные концепции и трактовки, можно сказать, что нервная анорексия — это сознательное, чрезвычайно стойкое и активное стремление к похуданию, нередко доводящее больного до истощения (кахексии) с возможным смертельным исходом. Мотив — болезненная убежденность в собственной излишней полноте. При этом нервная анорексия — именно болезнь, которую не нужно путать с естественным желанием здоровых людей избавиться от лишнего веса.
Приключается эта беда в подростковом и юношеском возрасте. В этот период все мы, в той или иной степени, преувеличиваем недостатки собственной внешности и желаем их исправить. (Кстати, большая заслуга в изучении этой проблемы, которая называется дисморфомания, принадлежит основателю кафедры психиатрии, почетному профессору Университета дружбы народов, М.В. Коркиной.) Одно дело, когда не нравится курносый нос или оттопыренные уши, — тут, как ни старайся, сам ничего не сделаешь. Остается либо смириться с придуманным «уродством», либо выпрашивать у родителей согласие (а главное —деньги) на пластическую операцию. И совсем другое, когда речь идет об излишней полноте — действительной или сильно преувеличенной. Сначала подросток может просто переживать, что он не такой стройный, как одноклассники, но, собственно, до коррекции дело не доходит. Это пока группа риска. Толчком к развитию заболевания может служить безобидное замечание взрослых (родителей, учителей, тренера)или шутки сверстников. Хотя обычно мнение окружающих не имеет большого значения, гораздо важнее — собственное представление о соответствии (а точнее,о несоответствии) своего облика идеалу — фотомодели, манекенщице, актрисе или кому-то знакомому.
Не думайте, что этому заболеванию подвержены только легкомысленные юные особы, ничем, кроме своей внешности, не озабоченные. Как раз наоборот. Все больные анорексией — волевые и целеустремленные люди, ответственные и исполнительные. Наверное, поэтому анорексию часто называют «болезнью отличниц». Как правило — но не всегда, — это дети с высокой самооценкой, стремящиеся быть в центре внимания и особенно остро переживающие любую критику в свой адрес. Конечно, не надо бросаться в крайности: наличие силы воли и хорошего отношения к учебе вовсе не превращает любую девочку-подростка в потенциальную больную. Но именно сочетание таких черт характера, атмосферы дома (мама все время сидит на диете) или в школе (мода на худеньких) могут заставить эту группу риска перешагнуть грань, Читать далее...

из нюрнбергской газеты "Культура"

Пожалуй нет человека, который ни разу не прибегал к их помощи на контрольных и экзаменах - шпаргалками пользовались школьники и студенты везде и во все времена. И именно им посвящается выставка, которую можно посетить до 31 октября в Школьном музее Нюрнберга (музей не в школе, а музей о школах). На выставке "Только бы не попасться! Шпаргалки - тайная сторона школы" будут представлены как классические шпаргалки из бумаги, так и шпаргалки, вмонтированные в часы, бутылки, спрятанные в шоколаде. Эта крупнейшая выставка в Европе насчитывающая более тысячи разновидностей шпаргалок, собранных по всему миру за последние сто лет.