https://ru.de1lib.org/book/...908/f3d694

Эта интересная и актуальная сегодня статья опубликована в журнале «Масла и жиры» №3/2008

В статье приведены таблицы:
1. Содержание транс-изомеров в продуктах, содержащих молочный жир или жир жвачных животных.
2. Содержание транс-изомеров в продуктах на основе гидрогенизированных жиров промышленного производства.
3. Содержание транс-изомеров в масложировой продукции.
4. Мировое потребление транс-изомеров.

Статью можно скачать быстро, бесплатно и без регистрации.

Примечание Wild_Katze
Я очень люблю увлекательные книги известного английского зоолога, натуралиста и писателя Джеральда Даррелла, перечитываю их с большим удовольствием, наслаждаюсь его замечательными путешествиями, удивительными рассказами о природе, о животных.
В книге "Три билета до Эдвенчер" Даррелл рассказывает о своем путешествии в 1950 году в Британскую Гвиану в поисках редких животных. При первом чтении этой книги я узнала о существовании на свете удивительных животных, одним из которых является необычная жаба пипа. Наконец мне попалась эта интересная статья о жабе пипе.

Источник https://elementy.ru/kartinka_dnya/519/Surinamskaya_pipa



На фото — самка суринамской пипы (Pipa pipa) в ожидании потомства. Помимо незаурядной внешности эта амфибия из семейства пиповых (Pipidae) известна еще и нетривиальным способом размножения — метаморфоз детенышей полностью происходит в икринках, которые мать носит на спине до самого вылупления. Фото © Matthieu Berroneau с сайта flickr.com

Суринамская пипа — южноамериканский вид, она обитает в бассейне реки Амазонки. Самое яркое и точное описание пипы известно нам, пожалуй, из книги Джеральда Даррелла «Три билета до Эдвенчер»: «Он раскрыл ладони, и я увидел странное и уродливое существо. Честно сказать, выглядело оно совсем как бурая жаба, но такая, по которой проехался очень тяжелый паровой каток. Ее короткие тоненькие лапы жестко торчали по углам квадратного тела, словно охваченного трупным окоченением. Морда у нее была острая, глазки крохотные, и вся она была плоская, как блин».

Пипы практически беспомощны на суше, но хорошо приспособились к жизни в мутных медленно текущих водоемах и почти все время проводят на дне, а их окраска позволяет сливаться с грязными бесформенными листьями. В меню у пипы — мелкие беспозвоночные, ракообразные, рыба. Как и у других амфибий из семейства Pipidae, языка у суринамских пип нет, свою добычу они засасывают с водой, создавая отрицательное давление в ротовой полости. И еще помогают себе передними ногами, на пальцах которых нет перепонок, зато расположены звездообразные осязательные органы-щупальца — ими удобно обследовать субстрат в поисках добычи. Из-за них пипу еще называют звездопалой.


«Звездочки» на концах пальцев передних ног — отличительная особенность суринамской пипы. Это кожные выросты, которые хорошо снабжаются кровью и имеют множество рецепторов. Фото frogshot.co.uk

Брачный зов пипы-самцы издают, щелкая двумя парными хрящевыми дисками, расположенными в гортани, поэтому их «песня» напоминает тиканье часов. Во время амплексуса самцы удерживают самок передними лапами вокруг талии, и пара описывает дуги, периодически поднимаясь к поверхности воды набрать воздуха. Круг начинается с того, что самка отталкивается от дна передней и задней ногами с одной стороны, вместе с самцом переворачивается через бок и оказывается вверх брюшком. В таком положении они зависают буквально на секунду, и самка помещает между собой и самцом икринки (до 10 штук за каждый оборот). Самец животом утрамбовывает их ей в кожу спины, предварительно оплодотворив. Вместе с этим они начинают опускаться головой вниз, постепенно принимая нормальное положение, после чего идут на новый круг. Такой «танец» может длиться больше суток, пока самка не отложит все яйца, а их может быть до 110! Потом самец отделяется, а кожа будущей мамы начинает грубеть, защищая икру и развивающихся в ней малышей.

Даррелл описал этот процесс так: «В начале брачной поры кожа на спине самки становится мягкой и рыхлой, словно губка, и после оплодотворения икринки Читать далее...

https://www.nuernberg.museum/

Экспозиция этого онлайн-музея включает множество произведений искусства, ремесел и архитектуры работы художников и мастеров, имеющих отношение к Нюрнбергу. Большинство экспонатов относится к средневековому периоду, когда Нюрнберг имел статус Свободного Имперского города. Но есть работы более позднего периода (до 1933 года) и есть также произведения искусства и архитектуры вплоть до современной эпохи. С помощью этого виртуального музея вы можете узнать много интересного о Нюрнберге и об искусстве его мастеров.

Онлайн-музей все еще находится в процессе сбора и выкладывания материала. На данный момент в экспозиции представлены в основном мастера и их работы из областей архитектуры, графики, скульптуры и живописи. Те, кто заинтересован в новых предметных областях этого виртуального музея или показа отдельных предметов, могут отправить по электронной почте сообщения со своими предложениями и пожеланиями.

Сайт на немецком языке, но есть версия на английском языке.

Перевод названий важных рубрик (для тех, кто не знает немецкого языка):
Künstler - художники, скульпторы и прочие мастера
Kunstwerke - работы этих мастеров
Über uns - информация о самом музее

https://ru.de1lib.org/book/...882/aee6f2

Аннотация к очень интересной книге "Максимальный репост. Как соцсети заставляют нас верить фейковым новостям", которую написал Борислав Козловский.

"Теории заговора, слухи и фейковые новости – это то, с чем мы сталкиваемся каждый день. Неправду распространяют наши друзья, родственники и даже мы сами. Ни образование, ни умение логически рассуждать не защищают от этого, а только усиливают эффект. Научный журналист Борислав Козловский попытался разобраться, что могут сказать обо всем этом гены, мозг и большие данные. Где в нашей ДНК зашита восприимчивость к политической пропаганде? Как на нас влияют «алгоритмы фейсбука» и эксперименты сайтов знакомств над своими пользователями? И почему рациональные аргументы ничего не могут поделать с заблуждениями, в которые мы однажды поверили всем сердцем? Автор не обещает, что после прочтения этой книги вы сами перестанете заблуждаться. Но наблюдать за тем, как это делают другие, станет во много раз интереснее."

Эту книгу можно еще скачать здесь http://flibusta.site/b/532265

По указанным выше ссылкам эту интересную книгу можно скачать полностью бесплатно, прямо и быстро, без СМС, регистрации и прочих заморочек.

У меня дома живет комнатное растение - лиана пассифлора голубая (Passiflora caerulea). Она очень любит обилие солнечного света и в теплое время года я выставляю ее на юго-западный балкон.
В хороших условиях побеги пассифлоры быстро растут, из листовых пазух растение выпускает усики и ими привязывает себя к опоре. У пассифлоры в листовых пазухах появляются одиночные очень красивые и большие цветы в виде бело-голубоватой звезды, похожей на старинный орден. Поэтому пассифлору еще называют "кавалерской звездой".
На днях на моей голубой пассифлоре раскрылся особенный цветок, который вырос не пазушном цветоносе, как обычно, а на усике. Из-за того, что усик тоньше цветоноса, то питания цветку поступало меньше, и он получился меньшего размера.

Этот цветок с лицевой стороны выглядит как обычно, но видно, что он растет не на цветоносе (он потолще усика)


А с обратной стороны видно, что цветок вырос на усике, который, как обычно, свернулся спиралью

Эта милая стилизованная скульптура "Объяснение в любви" находится в Нюрнберге.

[525x700]

maxima-library.org/componen...b/b/470816

Аннотация к книге "Опасные советские вещи. Городские легенды и страхи в СССР". Её авторы Александра Архипова и Анна Кирзюк.

Джинсы, зараженные вшами, личинки под кожей африканского гостя, портрет Мао Цзедуна, проступающий ночью на китайском ковре, свастики, скрытые в конструкции домов, жвачки с толченым стеклом — вот неполный список советских городских легенд об опасных вещах. Книга известных фольклористов и антропологов А. Архиповой (РАНХиГС, РГГУ, РЭШ) и А. Кирзюк (РАНГХиГС) — первое антропологическое и фольклористическое исследование, посвященное страхам советского человека. Многие из них нашли выражение в текстах и практиках, малопонятных нашему современнику: в 1930‐х на спичечном коробке люди выискивали профиль Троцкого, а в 1970‐е передавали слухи об отравленных американцами угощениях. В книге рассказывается, почему возникали такие страхи, как они превращались в слухи и городские легенды, как они влияли на поведение советских людей и порой порождали масштабные моральные паники. Исследование опирается на данные опросов, интервью, мемуары, дневники и архивные документы.

Примечание Wild_Katze:

В постсоветское время в СМИ, интернете, соцсетях гуляет множество РОССИЙСКИХ городских страшилок легенд об опасных и ужасно вредных продуктах и вещах. Поэтому у многих людей, особенно молодых, создается впечатление, что жизнь в сегодняшней России ужасна, а российские продукты очень вредны. Рекомендую эту интересную книгу в первую очередь всем людям, которые на собственной шкуре в сознательном возрасте не почувствовали повседневную жизнь в СССР, но искренне верят, что в СССР (даже в брежневские времена) людям было жить хорошо и безопасно. Читайте и сравнивайте!

По вышеуказанной ссылке эту интересную книгу полностью можно читать, скачать прямо и быстро, бесплатно, без СМС, регистрации и прочих заморочек.
Если у кого-то возникнут проблемы со скачиванием, то они могут попробовать скачать отсюда https://ru.b-ok2.org/book/5415092/f09fb7 Также прямо и быстро, бесплатно, без СМС, регистрации и т.д.

Источник http://www.vechnayamolodost.ru/articles/teorii-stareniya/prichina-stareniya-zhizn/

Что такое старение

Вадим Гладышев, ПостНаука

Хронические болезни человека имеют характерную возрастную структуру: в молодости их практически нет, но чем старше человек, тем больше их появляется. Возраст – основной риск-фактор для хронических болезней. Если найти механизм воздействия на этот процесс, то хронические болезни можно будет «отодвинуть». В такой формулировке старение становится самым главным вопросом биологии, но как его определить? Как ни странно, это до сих пор остается непонятным.

Пару месяцев назад я был на конференции по теме старения в Канаде, там проводили опрос. Экспертов с конференции спросили: «Что такое старение?» Ответили 35 человек, получилось 35 разных определений.

На интуитивном уровне мы понимаем, что старение связано с течением времени жизни организма, с потерей функций, с накоплением повреждений и с вероятностью смертности. Но все эти черты старения сильно различаются в разных ситуациях. Например, время может течь, а смертность не увеличиваться, или повреждения могут накапливаться, но это не будет приводить к потере функций.

Запрограммированное старение

В XIX в. немецкий ученый Август Вейсман предположил, что старение – это запрограммированный процесс: есть специальная программа, которая приводит к старению и смерти организмов, чтобы освободить пространство и ресурсы для следующих поколений. Такая программа определенно будет генетической, а это значит, что есть гены, на которых отбор настолько сильный, что они встречаются у всех сложных организмов на Земле.

Для примера эту идею можно сравнить с процессом развития – это конкретная программа, которая имеет много генов, и каждый ген можно «вырубить», смутировать. Если удалять конкретные гены, то программа нарушится, и организм перестанет развиваться. Но в случае с программной теорией старения не известно ни одного случая, где процесс вырубания генов работал по такой же схеме.

Эволюционная теория старения

Есть другие идеи по поводу старения, например эволюционные теории старения. Одна из таких теорий была предложена нобелевским лауреатом Питером Медаваром. Он предположил, что старение связано с накоплением мутаций, которые имеют вредное действие для старого организма. Когда организм уже оставил потомство, он становится неважен для продолжения рода, сила отбора падает, и мутациям легче просочиться. В молодом возрасте эти мутации не имеют никакого эффекта, поэтому организм не убирает их, а когда эффект начнет проявляться, будет слишком поздно.

Схожую с эволюционной идеей концепцию предложил Джордж Уильямс. Он придумал теорию антагонистической плейотропии. Уильямс предположил, что в старости мутации вредны, но в молодом возрасте дают преимущество. Например, возникает новый ген, который позволяет нам быть более сильными или видеть лучше, думать лучше. Этот ген закрепится во время эволюции, даже если он имеет сильно выраженное вредное действие в конце жизни, поэтому избавиться от таких генов нельзя. Теории Медавара и Уильямса были предложены почти шестьдесят лет назад, но до сих пор ничего конкретно не известно о мутациях, их количестве, количестве генов, которые антагонистически плейотропные, поэтому вопросов остается много.

Вредные функции кислорода

Следующая идея, которую предложили для определения старения, – свободнорадикальная теория старения. Она связана с вредной функцией кислорода. Кислород – это необходимая молекула, которую мы вдыхаем. Но кислород еще реакционноспособный и приводит к повреждениям других молекул. Например, от кислорода может повреждаться ДНК, карбогидраты, белки. Американский медик Денхам Харман предположил, что эти повреждения накапливаются и в старости организм от них умирает. Но в этой теории остается непонятным, почему окислительные повреждения самые вредные. В организме существуют другие повреждения, поэтому эта теория подверглась критике, и сейчас она непопулярна.

Другую теорию предложил британский химик Лесли Оргел. Он начал рассматривать повреждения, которые связаны с самыми важными процессами, например с процессом создания белков. Но, несмотря на важность этих процессов, они не покрывают всю биологию, поэтому выбор процессов остается непонятным.

Теория расходной суммы

Следующая идея – теория расходной суммы, которую предложил британский ученый Том Кирквуд. Он сказал, что организмы живут в условиях ограниченных ресурсов, поэтому они всегда должны бороться за них. Если ресурсы ограниченны, а их надо частично тратить на репродуктивную функцию, то поддержание организма не может быть стопроцентно эффективным, поэтому накапливаются повреждения, и организм умирает.

К этой теории есть вопросы, связанные с тем, что все организмы всегда существуют в условиях ограниченности ресурсов. Можно представить ситуацию, Читать далее...

В окраинных районах любого немецкого города есть "кляйнгартены" - маленькие садики-огородики (с крохотными домиками) для горожан. На этих участках люди могут отдыхать, готовить на гриле, выращивать цветы, фрукты и овощи.
В Нюрнберге тоже много таких "кляйнгартенов". Немало из них очень ухожены, украшены яркими цветами, ветряными вертушками, гномами и другими забавными фигурами. В некоторых "кляйнгартенах" есть минипрудики с рыбками и даже вольеры с живыми канарейками или попугайчиками.

На калитке одного "кляйнгартена" мое внимание привлекла выцветшая эмалированная жестяная дощечка, мне понравился её забавный текст.
На ней написано (в моем переводе):
"Сорные травы
на продажу...
Из-за высокого спроса
Только самосбор"

Хорошая идея насчет самосбора сорной травы, не правда ли?

Напомню старый анекдот:

"Женщина приходит к врачу-психиатру:
-Доктор, мой муж ведет себе странно. Он выпивает кофе, съедает чашечку, оставляя от нее только ручку!
-Действительно странно!!! Ведь ручка это самое вкусное!"

Раньше этот старый анекдот мне казался не смешной фантазией, но недавно оказалось, что эта фантазия стала реальностью!
Мне подарили эти две чашки - СЪЕДОБНЫЕ ЧАШКИ. Они душистые, пахнут корицей.
Это хорошая идея - чтобы не мыть посуду, можно выпить кофе из такой чашки и закусить ею.


на втором фото чашки стоят на упаковке от них

https://e-libra.su/books/40...lchat.html

О чем рассказывает эта очень интересная и сенсационная книга Николая Николаева, можно узнать из предисловия.

Предисловие
"Век XX насыщен катастрофами, как никакой другой. А может, это нам только кажется, потому что они подробно описаны и по времени гораздо ближе к нам, чем, скажем, Великий потоп или даже извержение вулкана Кракатау в Индонезии в 1883 году…
Вместе с тем сведения о катастрофах – как природных, так и техногенных, имевших место на "одной шестой части суши", именовавшейся СССР, весьма скудны. Власти, конечно же из гуманных соображений, щадили население: не информировали его о подробностях того или иного бедствия. Причем делали это настолько тщательно, что порой даже родственники пострадавших людей не могли понять, когда и от чего погиб тот или иной человек и где искать хотя бы место его гибели, не то что останки… (Надо сказать, что это было в традициях СМИ всех социалистических стран – успокаивать население и преуменьшать степень той или иной опасности, да так, что люди порой оказывались не готовы к тому или иному бедствию… На Кубе, к примеру, о надвигающихся ураганах, в отличие от других стран Карибского бассейна, не сообщалось вообще. Считалось, что на острове Свободы по определению не должно случаться катастроф.) Поэтому об ураганах в Америке мы знали больше, чем о страшном Ашхабадском землетрясении 1948 года, практически уничтожившем город и повлекшем огромные человеческие жертвы.
В этой книге мы приподнимаем завесу тайны и расскажем о разных катастрофах, происходивших на территории Советского Союза на памяти еще живущих сегодня людей, которые, смело можем утверждать, до сих пор не подозревают об их подробностях. О многих катастрофах население вообще ничего не слышало…"

Особенно рекомендую эту книгу всем, кто застал СССР в лучшем случае в бессознательном возрасте, но искренне верит, что людям там было жить хорошо, стабильно и безопасно с уверенностью в завтрашнем дне.

По указанной выше ссылке эту интересную книгу можно скачать полностью бесплатно, прямо и быстро, без СМС, регистрации и прочих заморочек.

Примечание Wild_Katze: В статье мною выделены курсивом вопросы, а жирным шрифтом - особо важная информация.

Источник http://www.vechnayamolodost.ru/articles/biomeditsina/rak-kto-vinovat-i-chto-delat/

Александр Панчин: «Лечение рака и плацебо-медицина несовместимы»


Юлия Сунцова, «Новые Известия»

Распространенность онкозаболеваний у россиян увеличилась почти на 40% за десятилетие. С диагнозом рак живут в России 3 млн 762 тыс. человек – для сравнения: это треть Москвы или два Новосибирска или три Казани. С чем связан рост заболеваемости и как сегодня наука борется с раком?

Об этом – интервью с кандидатом биологических наук, членом комиссии РАН по борьбе с лженаукой, лауреатом премии «Просветитель» Александром Панчиным.

– Александр, насколько сегодня ученые близки к «пилюле» от рака?

– Рак, злокачественные образования – это не какое-то одно заболевание, это совокупность большого количества самых разных заболеваний, связанных с тем, что возникают определенные мутации в клетках, которые усиленно делятся в разных тканях, в разных органах. В зависимости от того, какой именно рак выявлен, какие именно гены поломаны в клетках, которые стали раковыми, и где эти клетки расположены, применяют различные методы лечения.

Надо сказать, что в раковой терапии сегодня мы наблюдаем огромный прогресс, стали применяться совершенно новые подходы. Одни онкологические заболевания уже научились успешно лечить. На мой взгляд, самые перспективные методы основаны на использовании генной терапии. Как это работает? В клетки с поломанными генами, ставшие раковыми, с помощью вирусов доставляются копии этих же генов. Таким образом, на местах новообразований происходит запрограммированная клеточная смерть – избирательно раковые клетки сами себя убивают.

В другом методе используют клетки иммунной системы человека, выносят их в пробирку, снабжают некоторыми рецепторами, и, таким образом, наделяют свойством распознавать конкретные раковые клетки у конкретного пациента, например, при лейкемии. Усовершенствованные клетки иммунной системы возвращаются к пациенту, они находят раковые клетки и их уничтожают. У этого метода уже есть успешные результаты клинических исследований. Но он пока очень дорогой в применении, поскольку строится по сути на том, что под конкретного пациента с конкретным видом рака разрабатывается индивидуальное лекарство.

– Мы сможем когда-нибудь полностью остановить рак или во всех методах речь идет лишь об увеличении продолжительности жизни пациента с заболеванием?

– Мы бы хотели полностью излечить все виды рака. Но процесс появления раковых заболеваний – это эволюционный процесс, который постоянно имеет некоторую вероятность протекания в нашем теле. Наши клетки делятся, генетический материал удваивается, удвоение генетического материала ассоциировано с ошибками этого копирования, из-за чего возникают мутации. Чаще всего эти мутации ни к чему не приводят, но поскольку клеток в организме человека – триллионы, то в каких-то клетках может появиться определенный набор для мутации, которая влечет рак.

Из-за этой мутации клетки начинают более активно делиться и становятся более приспособленными к жизни внутри нашего тела и могут, например, научиться не запускать в себе запрограммированную клеточную смерть, что является важным природным противораковым механизмом, или могут научиться избегать клеток иммунной системы, которая как раз занимается выявлением странных, чужеродных мутантных клеток и уничтожает их. Клетки с мутациями еще могут научиться делать так, чтобы к ним лучше прорастали сосуды, чтобы получить лучшее питание. Раковые клетки – очень адаптированные паразиты, живущие внутри нашего тела. В мире животных даже бывали примеры, когда эта адаптация доходила до того, что раковые клетки выходили за пределы тела организма. На сегодня выявлена венерическая саркома собаки – это рак, который передается половым путем у этих животных. Из одноклеточного организма получился одноклеточный паразит. Такая же история была с лицевой опухолью у тасманийского дьявола – тоже рак, который передается на этот раз уже через укусы от одной особи тасманийского дьявола к другой. Это экзотика, конечно, но примеры на самом деле показывают, что раковые клетки эволюционируют настолько, что могут выйти за пределы одного организма (который уже даже давно умер), и жить и множиться дальше и заражать других.

У людей инфекционных типов рака никто никогда не видел, поэтому не нужно бояться раковых больных и думать, что кто-то из них вас заразит.

– С чем связан рост выявленных онкологических заболеваний в России и в мире?

– Вы правильно акцентировали внимание на выявляемости. Не только в России, во всем мире происходит улучшение средств диагностики и методов обнаружения рака, которые прежде были недоступны, а теперь применяются, и людям ставятся диагнозы, которые Читать далее...

history-fiction.ru/books/al...book_1345/

Репринтное издание старинной книги, изданной в 1792 году при царствовании императрицы Екатерины II. Эта книга читается с интересом не только потому, что в ней много необычных рецептов, но и потому, что она показывает некоторые стороны тогдашнего российского сельского быта.

Эту же книгу в виде текста с русской дореформенной (дореволюционной) орфографией можно скачать например из этих источников
http://maxima-library.org/knigi/year/b/228268
https://litlife.club/books/208996

В конце книги дан перевод старинной русской системы мер в метрическую и обратно.

По указанным выше ссылкам эту интересную старинную книгу можно скачать полностью бесплатно, прямо и быстро, без СМС, регистрации и прочих заморочек.

https://i.redd.it/9s7b44t50lx41.jpg

Эта выпущенная в 1922 году политическая карта мира недавно оцифрована с высоким разрешением (12000x8000 PX), что позволяет ее увеличить без потери четкости и рассмотреть территорию существовавших тогда государств, узнать их тогдашние названия и тогдашние названия городов и территорий, узнать торговые морские пути.
Если сравнить эту карту мира с современной политической картой мира, то можно заметить большие изменения, которые произошли за прошедшие почти сто лет. Рекомендую обратить внимание на границы государств Центральной и Восточной Европы и названия некоторых городов (например Лемберг, Вильна, Ковно, Мемель, Ревель), которые сегодня называются по-другому. Также интересно посмотреть на Армению, Ближний Восток (Аравийский полуостров с ныне не существующей территорией Хиджаз), Дальний Восток (разделенный Сахалин), Южную Азию (отсутствуют названия Пакистан и Бангладеш), Юго-Восточную Азию (Сиам, остров Формоза). Особенно много изменений произошло в Африке - почти все территории за прошедшую сотню лет изменили границы, названия и перестали быть колониями.

На англоязычном сайте https://www.reddit.com/r/MapPorn/ , на котором выложена Карта мира 1922 года, можно найти ещё множество самых разных географических карт разных регионов, стран, городов и разных времен (от старинных до новейших). Есть даже забавные карты, например современная карта уличной еды (street food) Европы, на которой на территории разных стран изображены их традиционные блюда уличной еды (у России, естественно, пирожки) с их названиями.

Примечание Wild_Katze: Особо рекомендую прочитать это любителям запугивать нас ужасами и вредом для нашего организма от "химии" и "ненатуральных продуктов" в нашей пище. Эта статья еще пригодится школьникам, изучающим биологию и химию.

Источник журнал "Химия и жизнь" 2014 год, №7 https://studfile.net/preview/1715134/page:4/

Автор А.А.Бондарев

Я поймал свою долю и чуть не закричал: кусок был горячий. Я перебрасывал его с руки на руку, дул на него, он так просился в рот, но рот боялся. Другие визжали и хохотали. А Большая Женщина крутила над огнем уже другой кусок.
Я осторожно лизнул коричневое мясо, потом откусил и прожевал. Еще откусил, еще и еще. И не заметил, как проглотил все. Я не понял, вкусно ли оно, но не мог сдержать дрожи — до того хотелось еще коричневого мяса.

Геннадий Николаев. Белый камень Эрдени


Тепловая обработка пищи запускает в ней сложнейшие химические превращения. Большинство кулинаров и не догадываются, какие мудреные реакции они контролируют, управляя температурой, временем и кислотностью среды. Но так или иначе, характерный аромат готовой пищи всегда свидетельствует о том, что в ней произошло нечто интересное для химиков. В приготовленной пище резко повышается количество пахучих веществ: по сравнению с сырым мясом в жареном на порядок больше различных соединений и даже классов веществ, например, в сыром мясе нет фуранов, лактонов и многих других. Пусть не все из них присутствуют в таких концентрациях, что мы можем их почувствовать, — все равно запах готового блюда всегда будет сильнее и разнообразнее, чем у исходных продуктов. А главное — привлекательней.

Попробуем рассказать о некоторых основных химических реакциях, имеющих отношение к тепловой обработке пищи, и аппетитно пахнущих веществах, которые при этом образуются.

Вкусный коричневый

Самые известные реакции – это те, при которых образуются коричневые продукты (или реакции меланоидинообразования), а точнее, реакции Майяра и карамелизации (см. «Химию и жизнь», 2012, № 2). Название говорит само за себя: продукты данных реакций окрашены в темный цвет, их называют меланоидинами («мелас» по-гречески «черный, темный»). Часть продуктов реакции летуча, и именно они интересны с гастрономической точки зрения.

Реакция Майяра — это целый комплекс превращений, которые происходят при взаимодействии сахаров и азотсодержащих соединений. В пищевых продуктах, что неудивительно, практически всегда достаточно много и тех, и других. Сахара — это чаще всего глюкоза и фруктоза, а также пентозы нуклеиновых кислот. Азотосодержащие компоненты — это в первую очередь свободные аминокислоты. Поскольку они отличаются своими радикальными группами, то в зависимости от типа аминокислоты получаются различные ароматические продукты, причем их очень много — счет идет на сотни. Именно соединения, образующиеся в реакции Майяра, отвечают за аромат многих любимых нами продуктов: жареного мяса и лука, черного кофе, румяной корочки хлеба или пирожка.

Несмотря на пандемию коронавируса россияне не унывают, не теряют оптимизма, а ПРИДУМЫВАЮТ АНЕКДОТЫ, ШУТКИ И АФОРИЗМЫ. Вот некоторые из них:

"Судя по количеству анекдотов, мемов и прочих приколов, такой веселой пандемии в мире ещё не было."



"Какие новогодние желания загадывали 31 декабря 2019:
Грета Тунберг: «чтобы самолеты не летали и дети перестали ходить в школу не только по пятницам а вообще»
Российские олимпийцы: «если нас не пустят на олимпиаду в Токио так пусть и никто туда не поедет»
Лукашенко: «чтобы продавцы нефти начали доплачивать покупателям за нефть»
Собачки: «чтобы хозяева сами себе надели намордники и упрашивали нас пойти погулять»
Милиционеры: «что бы можно было кого угодно останавливать для проверки документов и выписки штрафов»
Учителя: «чтобы в школу можно было не ходить, а зарплату все равно получать»
Невыездные за границу: «раз уж нам нельзя - так пусть и никого не пускают!»
Жены: «чтобы отменили все эти спортивные матчи и закрыли бары!»
Бандиты: «чтобы можно было ходить в масках и ментов это не смущало, а камеры не могли тебя отследить».
Социофобы: «чтобы на улицах никого не было, и можно было гулять в одиночестве и тишине по главным улицам города»."
Интересно, еще какие желания можно сюда добавить?



"Многие мечтали пожить хотя бы неделю как их котэ. Ну вот…"



"Надо чётче формулировать свои желания. Вот принц Чарльз всю жизнь хотел корону и дождался, но не ту..."

"Принц Чарльз вылечился от коронавируса за несколько дней.
Да-с, не пристаёт к нему корона..."


Почти за 50 лет до карантина режиссёр Федор Хитрук в мультфильме "Винни-Пух идёт в гости", снятом в 1971 году, предугадал ношение масок в будущем.



"Коротко о текущей ситуации:

• Авиаперевозчики в пролёте
• Турагенты ждут у моря погоды
• В ресторанах запахло жареным
• Фитнес-клубы протягивают ноги
• У топливных компаний дело пахнет керосином
• Мебельный бизнес дал дуба
• Производители одежды затягивают пояса
• Коворкинги не находят себе места
• У пекарен дырка от бублика
• У кондитеров жизнь не сахар
• Парфюмерия испускает дух
• Парикмахерские висят на волоске
• Магазины одежды остались без штанов
• Обувные сели в калошу
• Автомобильные компании завинчивают гайки
• Сувенирный бизнес сейчас не подарок
• Денег у фондов защиты животных кот наплакал
• У массажистов всё из рук вон плохо
• Канцелярские магазины дошли до ручки
• Бани накрылись медным тазом
• Туризм идёт лесом
• Прачечные оказались у разбитого корыта
• Ателье трещат по швам
• Строительные компании загнаны в угол
• В музыкальной отрасли финансы поют романсы
• В кинотеатрах кина не будет
• В цветочном бизнесе довольно вяло
• Детские центры доигрались
• В боулинге хоть шаром покати
• Мастера маникюра грызут ногти
• Стоматологи положили зубы на полку
• У логопедов бесперспективняк

Однако, при этом:
• Производители масок зашиваются
• У производителей ИВЛ открылось второе дыхание
• В аптеках всё на мази."



"Предвижу заголовки: "Достаточно исключить из своего меню всего три продукта, чтобы не подцепить коронавирус...."; "Инфекционист поделился дедушкиным рецептом простого домашнего средства, которое защитит вас от коронавируса..."



"А мыло что никто не берёт? Вроде сказали руки тщательнее мыть, а не жопу вытирать. Или всё же у многих они из жопы растут?"



"Спасибо всем, кто скупил в магазине залежавшиеся продукты! Такой свежей сёмги из магазина, как вчера, я ещё не пробовала!!!"



"Страшные времена. Людям приходится мыть руки, готовить дома еду и общаться со своими детьми. Так может дойти и до чтения книг."

trudizdorovie.ru/program/Maski.pdf

Хотя эта брошюра "Маски и респираторы в медицине: выбор и использование" (авторы Голубкова А.А. и Сисин Е.И.), изданная в 2011 году (задолго до пандемии COVID-19), тогда была предназначена для медицинских работников, но сегодня в период пандемии она полезна для всех людей, так как восполняет недостаток информации на актуальнейшую сегодня тему средств индивидуальной защиты от коронавируса.

Предисловие от авторов брошюры:
"Медицинские работники, призванные сохранять и продлевать активную жизнедеятельность человека, сами имеют высокие показатели общей и профессиональной заболеваемости, низкую продолжительность жизни и высокую смертность. Причиной этого является их профессиональная деятельность, которая сопряжена с ежедневным контактом с различными факторами инфекционной и неинфекционной природы (физические, химические, биологические, психоэмоциональные эргономические). Одним из важнейших направлений профилактики профессионально-обусловленных заболеваний медицинских работников является применение средств индивидуальной защиты. Значительная часть как биологических, так и химических вредных и опасных агентов поступает в организм медицинских работников через органы дыхания.

Защита органов дыхания позволяет предотвратить внутрибольничное заражение медицинских работников рядом вирусных и бактериальных инфекций, такими как туберкулез, грипп и ОРЗ, корь, краснуха и др., а также предупредить возникновение аллергических заболеваний, в т.ч. аллергических заболеваний органов дыхания.
В современной научной литературе и в нормативных документах вопросы выбора и применения средств индивидуальной защиты органов дыхания представлены в неполном объеме, что ведет к недостаточной информированности медицинского персонала и, соответственно, неадекватной защите.

Настоящее издание, подготовлено группой авторов, с целью устранить дефицит информации в данной области и оптимизировать систему защиты медицинских работников от действия неблагоприятных факторов производственной среды."

Фотографии Wild_Katze : Моя коллекция: сосуды с секретом

Тунисские сувенирные кувшинчики в виде одногорбого верблюда, приобретенные мной на барахолке в прошлом году, пополнили мою коллекцию сосудов с секретом. В эти кувшинчики можно наливать жидкость сверху через горб или, перевернув кувшинчик, через воронку в донышке. Вылить жидкость можно через морду верблюда.
Секрет этих кувшинчиков очень простой - в горбе и в донышке находятся две направленные в противоположные стороны воронки с длинными трубками, которые проходят внутри кувшинчика рядом друг с другом. Поэтому жидкость, налитая через одну воронку, не выливается через другую.

В такой прекрасный, солнечный и теплый день я принимаю поздравления!

И в этом году самый лучший подарок сделали мне мои родители тем, что они еще живы (им около 85 лет)! Каждый день их жизни, их общения со мной лучше всех подарков для меня!

У меня сегодня день рождения,
И хочу себе я пожелать,
В мире жить, друзей иметь надежных
И своих любимых не терять.

Утром солнце, чтоб меня будило,
Чтобы птицы радовали пением,
Чтобы счастье по пятам ходило
И отличным было настроение.

Чтобы встречные мне люди улыбались,
Мир со мной делился добротой,
Чтоб мечты, желания сбывались
И любовь всегда была со мной.

В этот утренний час пробужденья
К твоей жизни прибавился год.
Поздравляем тебя с днем рожденья,
И пусть молодость вечно живет.
Пусть глаза твои счастьем сияют,
И цветут лишь улыбок цветы.
Счастья в жизни тебе мы желаем,
Пусть становятся явью мечты!

С этим радостным днём поздравляя,
Пожелать мы хотим от души,
Чтобы счастья не ведало края,
Было полным, безмерным, большим!
Пусть глаза не грустят, а смеются,
На душе и легко и светло,
Пусть любые дела удаются,
Жизнь ясна, а на сердце тепло!

https://www.litmir.me/bd/?b=246623

Увлекательно написанная и хорошо иллюстрированная книга Кима Буровика "Популярная энциклопедия вещей" содержит много новых, ранее неизвестных фактов. Она позволит заглянуть в историю одежды (например джинсы и "ку де пари"), головных уборов (например шапокляк), обуви (например крепиды), мебели (например козетка "тет-а-тет") и других предметов обихода, научит внимательному и бережному отношению к родной культуре, к традициям, поможет расширить кругозор.

По указанной выше ссылке эту интересную книгу можно полностью скачать бесплатно, прямо и быстро, без СМС, регистрации и прочих заморочек.