Фрагмент статьи Жореса Медведева "Пить или не пить" из журнала "Наука и жизнь". Полностью статью можно прочитать здесь http://www.nkj.ru/archive/articles/14146/
Поиск «эликсира молодости». Тяжёлая и лёгкая вода
Теория о том, что причиной старения организма может быть так называемая тяжёлая вода, содержащая вместо водорода его тяжёлый изотоп дейтерий, была впервые выдвинута в 1934 году. Согласно теории, с возрастом происходит накопление дейтерия в тканях, что и служит причиной нарушения функций. Предполагалось, что тяжёлая вода не может обеспечивать биохимические реакции. Дейтерий — открытый в 1932 году изотоп водорода с атомным весом 2, имеющий в ядре атома один протон и один нейтрон. Формула тяжёлой воды — D2О и молекулярный вес 20, а не 18, как у лёгкой воды. Тяжёлая вода содержится в природной воде, но в очень небольших количествах. В натуральных источниках, в реках и морях, одна молекула тяжёлой воды приходится на 6700 молекул Н2О. Это составляет 0,015%. В 1938—1939 годах началось промышленное производство тяжёлой воды посредством избирательного расщепления лёгкой воды электролизом. Тяжёлая вода нашла применение в ядерной физике как замедлитель нейтронов.
Эксперименты с растениями и животными показали, что тяжёлая вода действительно токсична, но лишь в очень больших концентрациях. Мыши погибали, если доля тяжёлой воды превышала 20%. Простейшие животные, нематоды, не только могли жить в тяжёлой воде, но их жизнь даже удлинялась на несколько дней. Заметить какую-либо токсичность при концентрациях дейтерия в 0,015% не удавалось. Было к тому же обнаружено, что содержание тяжёлой воды в организме с возрастом у млекопитающих не увеличивается, а уменьшается, так как дейтерий хуже включается в биохимические процессы, чем обычный водород.
Однако интерес к тяжёлой воде как причине старения возродился после публикации в 1973 году нового варианта теории токсичности тяжёлой воды. Автор этой теории, Т. Грифиц, рассчитал, что водородные связи, от которых зависит конфигурация белковых молекул и ДНК, становятся прочнее, если водород в аминокислотах или нуклеотидах заменён дейтерием. Поэтому если даже одна молекула ДНК из десяти тысяч имеет более прочную структуру, то это может означать мутацию при процессах репликации генома в делящихся клетках. Это же относится и к белкам. Дефективность даже одной молекулы на тысячи правильных конфигураций может создавать помехи, «шумы», в обмене веществ. Но убедительных опытов в этом направлении пока не было. Однако теоретические предположения о том, что уменьшение процента тяжёлой воды в составе питьевой может продлить жизнь, возродились, и начались попытки проверки этих предположений в естественных популяциях животных и в человеческом обществе.
Тяжёлая вода кипит при 101,42оС и именно из-за своего веса немного медленнее поднимается вверх при испарении с поверхности водоёмов. Некоторые авторы поэтому предположили, что в тучах должно находиться меньше тяжёлой воды, чем в воде Мирового океана. Соответственно этому меньше тяжёлой воды должно быть и в ледниках Антарктики и Гренландии и особенно в ледниках высоких гор. При этом, чем выше горы, тем меньше в их ледниках тяжёлой воды, так как они образованы не низкими тучами, а тучами, поднявшимися на высоту 8—9 километров. На эту тему появилось множество публикаций в общей прессе и особенно в Интернете. Однако серьёзных проверок с участием физиков, которые определили бы действительные пропорции тяжёлой и лёгкой воды в разных ледниках, не проводились. Тем не менее на острове Ньюфаундленд, на севере Канады, наиболее близком к Гренландии, была основана компания, которая летом 2000 года начала производство воды из айсбергов, но пока не просто для питья, а для особых сортов пива и водки. На талой воде основана рецептура финской и шведской водок. Преимущество воды гренландских айсбергов, конечно, в том, что эта вода, замёрзшая десятки тысяч лет назад, чище той, которая получается из снега в настоящее время.
Проект канадских предпринимателей, однако, не оригинален. В Советском Союзе в 1960—1965 годах врач Геннадий Бердышев (я часто встречался с ним на конференциях), работавший тогда в Томском медицинском институте и изучавший долгожительство в Якутии и на Алтае, связал
Источник http://www.nkj.ru/archive/articles/5387/
Автор А. Калинин
Китайский таз, известный со времен династии Мин (1368-1644).
Скотт Моррис много лет вел раздел "Игры и головоломки" в американском журнале "ОМНИ". Он-то мне и рассказал на одной из встреч международного клуба любителей головоломок об удивитель ном китайском "Рыбном тазе". Показал его в действии и раскрыл секрет. Но лучше я приведу здесь рассказ самого Морриса.
Скотт МОРРИС: Показанный на фотографии бронзовый таз - удивительный предмет, пришедший к нам из Древнего Китая. Это современная копия "Рыбного таза-фонтана", редкости из времен правления династии Мин (1368-1644). Бронзовая чаша таза украшена барельефами рыб, испускающих фонтаны воды.
Если наполнить таз водой и мокрыми руками медленно и ритмично тереть ручки, то он начинает гудеть. После небольшой практики можно научить этот перевернутый колокол гудеть в определенном тоне. Точно так же звучит бокал для шампанского, если водить мокрым пальцем по ободу.
[231x159]Фонтаны воды из загадочного таза.
Когда таз резонирует, поверхность воды покрывается рябью, которая концентрируется в четырех точках по окружности чаши. Затем вода начинает как бы кипеть, разбрызгивая сотни маленьких капель над поверхностью . Я измерил, что высота некоторых фонтанчиков превышает 20 дюймов (50,8 см). Четыре точки на поверхности, где вибрация и фонтаны самые сильные, находятся точно над головами рыб, изображенных на дне таза, создавая впечатление, что фонтаны над поверхностью воды рождают рыбы.
Джозеф Нидхам первым описал эти тазы в 1962 году в книге "Наука и цивилизация Китая". Он предположил, что эффект бьющих струй появляется благодаря рисунку на дне чаши, где струи изо ртов рыб, рельефно изображенных на дне, продолжаются и по бокам чаши. Мы теперь знаем, что он ошибался так же, как, скорее всего, ошибались в объяснении и древние искусные мастера китайской бронзы, изготовившие первые тазы. Они делали тазы так, что каждый имел четыре "особые точки", даже если на дне не было рисунка. Рыбы служат приманкой для ложных гипотез о том, что какое-либо изображение может в некоторых случаях обладать свойствами реальности.
Впервые я увидел чашу на фотографии, полученной от Джеймса Далгети, коллекционера головоломок из графства Сомерсет в Англии, который экспериментировал с подобным тазом из Китая уже 12 лет. Он сообщил, что, хотя большинство тазов бьют струями в четырех точках, можно наблюдать фонтаны в шести или восьми местах, если вы трете ручки сильнее и под разными углами.
"Пытаясь воспроизвести это явление, - пишет Далгети, - я нашел, что перевернутая алюминиевая крышка от бака работает лучше, хотя она ничуть не похожа на эффектный бронзовый таз".
Далгети помогает снабжать своими тазами различные научные и образовательные центры в Англии. Он передал два таких таза в Космический центр Р. Х. Флита в Сан-Диего, и теперь посетители музея центра встают в очередь, чтобы испытать резонансную чашу из Китая.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ
В начале статьи Скотт Моррис упоминает о звучащем бокале для шампанского. Вы сможете легко воспроизвести этот опыт у себя дома. Нужно взять бокал с тонкими стенками и тщательно вымыть горячей водой с мылом сам бокал и ваши руки, чтобы обезжирить их. Самый чистый, красивый звук получится, если мокрым пальцем с легким нажимом скользить по верхней кромке бокала, совершая вращательные движения рукой. Не поленитесь научиться этому опыту, и у вас всегда будет возможность развлечь сидящих за столом, пока хозяин открывает следующую бутылку.
Поющий бокал.
Способность стеклянных бокалов петь известна много сотен лет, чуть ли не столько же, сколько их мелодичный звон. Множество людей знали и знают этот фокус с бокалом, но только один человек захотел превратить его в полезную вещь. Он заказал стеклодуву шестнадцать чаш разных размеров с отверстиями в дне чаш и укрепил их на общей горизонтальной оси так, чтобы ее можно было вращать. Получился оригинальный музыкальный инструмент, на котором играли мокрыми пальцами. Это было в 1763 году, а затем в течение трех лет одна музыкантша, по фамилии Дэвис, объехала с новой музыкой Америку, Англию, Францию и Германию, после чего уникальный музыкальный инструмент исчез бесследно.
Человек, решивший создать новый музыкальный инструмент, до этого изобрел громоотвод, назвал Гольфстримом течение, идущее от берегов Америки к северной Европе, участвовал в создании Декларации независимости США, ввел знаки
С Пасхой я Вас поздравляю,
Счастья, радости желаю!
Опять пришла весна. Сейчас
Жизнь снова стала светлой сказкой:
С Христовым Воскресеньем вас,
С великой и прекрасной Пасхой!
В светлое Христово Воскресенье
На душе пусть будет чисто и светло!
Будет хлебосольным угощенье,
Солнце дарит радость и тепло!
В этот день я хочу пожелать
Добрых дел и поступков прекрасных,
Каждый день лишь с улыбкой встречать,
Больше праздников солнечно-ясных,
Пусть удача идет впереди,
Дарит мир только яркие краски,
Пусть ничто не стоит на пути
В светлый праздник божественной Пасхи!
[700x532]
Вчера мы побывали на прекрасном концерте классической музыки, который дал оркестр девушек Высшей Школы японского города Чиба, пригорода Токио. Концерт был бесплатным, но давался только один раз, поэтому пришлось заказывать билеты, иначе мест могло бы и не хватить. Так оно и было бы. Большой зал был набит, так как это было не первое выступление этого оркестра. Он уже приезжал в 2003, 2005 и 2008 годах. В 2008 году мы тоже были на выступлении оркестра.
Чиба - это город с приблизительно 900-тысячным населением находится на северном берегу Токийской бухты. Высшая школа это институт, в котором учатся только девушки. Некоторые из них в свободное время играют в оркестре, причем на достаточно высоком профессиональном уровне. Этот оркестр играет классическую музыку и работы японских авторов на традиционных музыкальных инструментах.
В этот раз в составе оркестра приехало 90 девушек. Они исполнили сначала вещи европейских авторов Г. Хольста, Г. Бизе, И. Баха, Д.Верди, П. Масканьи, а в конце исполнили и даже спели красивые мелодии и песни японских авторов. А как здорово две девушки сыграли сложную композицию на японском барабане, похожем на бочонок, лежащий на высоконогой подставке.
Концерт нам очень понравился, а мне еще понравились японские песни о морском береге и о луне.
[700x525]
Очень интересная и подробная информация о пищевых добавках. Сделано в виде архива, который нужно скачать для просмотра текста, таблиц, схем, рисунков. Для тех, кто хочет точно знать, что ест, и насколько это вредно или полезно.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Классификация пищевых добавок.
2. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
3. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Гелеобразователи.
4. Пищевые добавки, определяющие вкус и аромат пищевых продуктов.
5. Кислоты.
6. Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.
7. Технологические добавки и улучшители качества.
8. Биологически активные добавки к пище.
9. Гигиеническая и генетическая безопасность пищевых добавок.
10. Виды питания.
Источник http://www4ru.dr-rath-foundation.org/PHARMACEUTICA...alth/liberation05.htm#symptoms
Сегодня — так же, как и 500 лет назад, — миллионы людей живут в условиях неграмотности. Да, мы умеем читать и писать, но нам непонятны и незнакомы элементарные функции нашего организма. Мы живем в эпоху лунных экспедиций и сети Интернет, но не знаем, отчего возникают болезни и как сохранить свое здоровье.
И мы не осознаем, что наша безграмотность и невежество в отношении собственного здоровья не случайны. Они — непременное условие существования рынка в значительной мере неэффективных фармацевтических препаратов, рынка, ворочающего миллиардами долларов. Но у нас нет никакой возможности подойти к осознанию этого. Каждый божий день мы подвергаемся «атаке» со стороны красочной рекламы и телевизионных роликов фармацевтических компаний, пытающихся убедить нас, что их индустрия печется о нашем здоровье. Мы и представить себе не можем, что «бизнес на эксплуатации болезней» может существовать лишь до тех пор, пока мы, словно какие-нибудь бессловесные твари, остаемся в полном невежестве.
Миллионы людей неграмотны в вопросах собственного здоровья
Вам 50 лет, но вы никогда не слышали ни в школе, ни из сообщений средств информации о том, что самым важным условием сохранения здоровья вашего организма является поддержание прочности его соединительной ткани. Вы не знаете, что соединительная ткань вашего организма состоит из коллагена; не знаете, что прочность ткани вашего организма зависит от оптимального содержания в вашем рационе витамина С. Никто никогда не говорил вам, что человеческий организм, в отличие от организма остальных живых существ, не способен вырабатывать ни одной молекулы витамина C, поэтому его здоровье зависит от оптимального приема жизненно важных питательных веществ.
Ваш врач говорит вам, что ежедневная достаточная доза витамина С составляет 75 миллиграмм, и ссылается на документы так называемой Администрации по контролю за продуктами питания и лекарствами. Вы не знаете, что эта организация не является независимой, а действует в интересах фармацевтической индустрии, и поэтому рекомендует прием неоправданно низких доз витаминов. Ничего этого вы не знаете. Вам и в голову не приходит, что ослабление механизмов сопротивления вашего организма происходит не случайно; оно облегчает развитие болезней — необходимую предпосылку процветания бизнеса, основанного на их эксплуатации! Болезни — это также предпосылка процветания огромного, оперирующего миллиардами долларов, фармацевтического рынка.
Вам твердят, что ожидаемый уровень жизни — 75 лет в индустриально развитых странах и половина этого срока — в странах третьего мира. Вы и представить себе не можете, что ожидаемая продолжительность жизни превысит 100 лет всего лишь за счет оптимального приема витаминов, питающих клетки вашего организма. Вы смирились с неизбежностью того, что каждые восемь из десяти ваших друзей и родственников умирают из-за сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Один из самых светлых, радостных и торжественных праздников всех христиан – Пасха, день Воскресения Христова. В настоящее время его дата в каждый конкретный год исчисляется по лунно-солнечному календарю. Расхождение между датами православной Пасхи и католической вызвано различием в дате церковных полнолуний, и разницей между солнечными календарями — 13 дней в XXI веке. Западная Пасха в 45 % случаев на неделю раньше православной, в 30 % случаев совпадает, 5 % — разница в 4 недели, и 20 % — разница в 5 недель (больше лунного цикла). Разницы в 2-3 недели не бывает.
Пасху (Ostern) или Вознесение Христово немцы, как и другие христиане, отмечают в воскресенье после первого весеннего полнолуния - не раньше 22 марта, не позже 25 апреля.
В Германии государственным выходным также является Страстная пятница. Германия относится к государствам, в которых Пасха — 4 выходных дня (пятница, суббота, воскресенье, понедельник). В России же Пасха — 2 выходных дня (суббота, воскресенье).
Для миллионов немцев пасхальные дни означают, кроме всего прочего, ещё и традиционные весенние путешествия, отпуска и каникулы в школах. Пассажиропоток в эти дни, по словам работников концерна Deutsche Bahn, увеличивается втрое по сравнению с обычным: к этому времени во всех федеральных землях страны начинаются пасхальные школьные каникулы, и родители, взяв отпуск, отправляются со своими отпрысками путешествовать.
Главным атрибутом европейской Пасхи (в первую очередь католической) считаются яйца и зайцы, их приносящие.
Яйцо (Osterneier), имевшее ранее значение жизни и плодородия, в христианстве стало символом новой жизни и нового завета. В Германии яйца стали освящать примерно с IV века, и уже тогда их красили в разные цвета. Одни красят яйца, другие их разрисовывают. Говорят, что эта традиция зародилась ещё в Древнем Египте. Как бы то ни было на Пасху до сих пор принято красить яйца. Самым распространенным был и остаётся красный цвет, «символ огня веры и Страстей Господних».
Главные пасхальные развлечения связаны именно с праздничными яйцами.
Самым любимым детским развлечением остаётся «охота за яйцами». Смысл игры заключается в том, чтобы найти все яйца, предварительно спрятанные в доме или в саду. Так как яйца берутся не неизвестно откуда, то в итоге малыши обнаруживают «гнездо» пасхального кролика с множеством разноцветных яиц. Раньше дети сами делали заветное гнездо в тайном месте, часто из своих шляп. Корзинка, как символ, появилась позже. Пасхальный заяц (кролик) как символ плодородия и богатства стал символом Пасхи в Германии с XVI века и с тех пор распространился по всему миру.
Тут и возникает главный вопрос: кто же раскрашивает и приносит пасхальные яйца?
Крашением яиц и их прятаньем не всегда занимался только заяц. Ещё в XIX веке в некоторых германских землях эти особенности зайца были совершенно никому неизвестны. Вплоть до XVI столетия пасхальными яйцами занимались животные самых разных видов. Раньше в Верхней Баварии пасхальные яйца приносил петух, в Тюрингии аист, в Вестфалии лисица, а в окрестностях Фульды осёл. В некоторых местах это были пасхальная птица или кукушка, журавль или глухарь.
В наше время самым популярным пасхальным героем считается именно пасхальный заяц (Osterhase). Он особенно любим в Германии. Накануне Пасхи его можно встретить везде: на шторах и полотенцах, на дверях и на окне; от шоколадного и привычной мягкой игрушки до деревянных, керамических и даже восковых. Фантазиям на тему зайцев нет счету. Согласно статистике, немцы покупают к празднику 10 000 тонн шоколадных зайцев и яиц. Первое упоминание об этом персонаже относится к 1682 г. О зайце написал Георг Франк фон Франкенау (Georg Franck von Frankenau) в своём трактате «О пасхальных яйцах» (De ovis paschalibus). Исследователь, правда, отметил, что на тот момент он был популярен лишь в Эльзасе, но к XXI в. обрёл славу во всём мире.
Почему же именно заяц?
Одно из объяснений связывают с этимологией слова. Некоторые учёные производят английское название Пасхи, Easter, и немецкое, Ostern, от имени богини весны Eostre, чьими символами издревле считаются яйцо и заяц. Причины появления зайца в пасхальной символике называют самые разные. Вспоминают даже то, что заяц – лунное животное, а праздник как раз приходится на первое воскресенье после полнолуния, следующего за днём весеннего равноденствия. Помимо всего прочего заяц повсеместно является символом плодовитости и плодородия. Это объясняет, почему на Пасху неожиданно появляется так много яиц.
Задолго перед Пасхой на главных площадях европейских городов открываются Пасхальные ярмарки, где можно купить вещи, сделанные своими руками. Мосты и фонтаны украшаются зеленью и разноцветными яйцами, символизируя Пасхальные ручьи — Обновление и Весну Радости. И ещё одна примета праздника Пасхи в Германии, тоже несвойственная православной традиции – гирляндами из игрушечных пасхальных зайцев и жёлто-оранжевых искусственных яиц украшены входы в магазины, кафе и рестораны. Во многих двориках можно
У нас вчера был на удивление жаркий день, температура достигала 22 градусов. А вечером прошла первая в этом году гроза с таким сильным ливнем, что обливалось окно с западной стороны. А в стихах говорится: "Люблю грозу в начале мая". А тут только конец марта. Правда мы живем немножечко южнее и западнее, чем средняя полоса России, но чтобы настолько раньше была гроза...
А на соседней улице наконец расцвел волчеягодник или волчье лыко с изумительными цветами. В другие годы он цвел даже зимой, если зима была теплая и долго держались положительные температуры. Наконец начинается мое самое любимое время года.
[700x525]
Источник http://domrebenok.ru/?page_id=870&forum=33&topic=104&page=1
(перевод Vezzo)
На английском языке есть такая потрясающая книга: "Традиционное питание" Nourishing Traditions by Sally Fallon. Ее начали переводить добровольцы на форуме harbor.ru и на форуме rojana.ru. Перевод самодеятельный, поэтому не судите строго. Если найдутся желающие еще переводить, напишите. Книга толстая, в ней больше 670 страниц, так что поле для деятельности большое. Сейчас переведено только примерно десятая часть книги. Если есть желающие не только переводить, но и редактировать, улучшать читаемость текста, или если кто-то просто заметил ошибки/опечатки - тоже пишите на http://domrebenok.ru/?page_id=870&forum=33&topic=104&page=1
Совершенно очевидно, что, хотя многие американцы с рвением следуют традиционным советам диетологов, происходящее трудно назвать обнадеживающим. Мы всерьез занимаемся спортом, многие бросили купить, увеличилось потребление свежих овощей, многие сократили потребление соли и исключили из своего рациона красное мяса и животные жиры. Но ни одна из этих мер не помогла хотя бы немного уменьшить ту жатву смерти, которую собирают дегенеративные заболевания. Мы покупаем обезжиренные продукты, не содержащие холестерина и с пониженным содержанием соли в уверенности, что они полезны для нашего здоровья. Но почему же тогда мы так много болеем?
Основная аксиома этой книги заключается в том, что советы диетократов, то, что они нам говорят, и, что еще более важно, то, что они от нас скрывают, неверны. Нет, частично эти советы правильны. В их утверждениях есть доля правды, достаточно, чтобы создать иллюзию достоверности, но недостаточно, чтобы спасти нас от хронических заболеваний.
Но кто такие эти диетократы? В основном это врачи, исследователи и представители различных правительственных и псевдоправительственных агентств (Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами, Американской медицинской ассоциации, Американской диетической ассоциации, престижных больниц и исследовательских центров, таких как Слоан-Кеттеринг, Национальный институт здравоохранения, Национальный институт сердца, крови и легких, медицинские факультеты университетов и кафедры здорового питания, Национальная академия наук и крупные филантропические организации, такие как Американское общество по борьбе с раковыми заболеваниями и Американская ассоциация по изучению сердечнососудистых заболеваний), которые упорно сражаются с наиболее серьезными заболеваниями. Судя по тому, что мы можем прочесть в газетах и журналах, все эти организации единодушны. “Занимайтесь спортом, ешьте овощи, прекратите курить, сократите потребление соли, – утверждают они. – Сократите потребление или вообще исключите из рациона животные жиры и красное мясо”. Недавно Министерство сельского хозяйства США выпустило новые рекомендации по питанию, которые представлены в виде пищевой пирамиды и призывают к диете, основанной на зерновых продуктах (хлебе, макаронах и крекерах), а также на фруктах и овощах. В этих рекомендациях предлагается потреблять очень мало белков (мяса, птицы, рыбы, орехов и бобовых) и значительно сократить потребление сахара и жиров.
Эти новые рекомендации имеют свои положительные моменты. Эксперты правы, например, призывая к сокращению потребления конфет в Америке. Мы должны признавать и приветствовать любой прогресс, если мы его видим. С 1923 года, когда в Бюллетене фермеров США было рекомендовано потреблять фунт сахара на человека в неделю, потребители неоднократно слышат многочисленные заверения представителей властей, что сахар безвреден. В течение последних нескольких лет успокоительные голоса начали стихать по мере получения все большего числа доказательств об опасности сахара. Новые рекомендации Министерства сельского хозяйства представляют собой редкое со стороны официальных властей предостережение против злоупотребления сахаром, но сомнительно, что средства массовой информации обратят внимание на этот компонент пищевой пирамиды.
Новые рекомендации по питанию совершенно справедливо отмечают необходимость потреблять фрукты и овощи, ценность которых в течение многих лет игнорировалась представителями официальных медицинских властей. Американское общество по борьбе с раковыми заболеваниями даже отрицало роль свежих овощей в предотвращении рака, несмотря на многочисленные доказательства обратного. Новые рекомендации отражают тот факт, что эти доказательства больше невозможно игнорировать.
К сожалению, пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США опирается на несколько опасных предположениях. Во-первых, в рекомендациях подразумевается, что все люди могут употреблять одну и ту же пищу в одинаковых пропорциях, и при этом быть здоровыми. В соответствии с рекомендациями основу нашей диеты должны составлять зерновые, однако далеко не все хорошо их усваивают. Кроме того, существует непереносимость молочных продуктов. Эти непереносимости вызваны разными причинами, включая этническое
Источник http://www.medicus.ru/fphysician/patient/podvodnye...-narodnyh-receptov-31174.phtml
Нежелание людей в случае недомогания «травить себя» лекарствами, заменяя их так называемыми «народными средствами» доходит порой до абсурда. Отказываясь от таблеток и врачей, народ почему-то истово начинает верить любым газетам, дешевым брошюрам, целебникам и лечебникам, забывая о том, что что народные рецепты подходят далеко не всем, а «проверенное временем средство» может оказаться просто выдумкой ушлого писаки от медицины
Не думаю, что кому-то захочется на практике садиться на раскаленный в костре кирпич, чтобы избавиться от цистита. А ведь этот «рецепт» почерпнут из вполне солидной газеты медицинской направленности. Но тут случай очевидный, когда для красного словца не пожалели и… попца.
Читаем следующую брошюру, посвященную фавориту всех народных рекомендаций – очищению организма от шлаков. «Хотите обрести легкость в теле и мыслях, почувствовать «второе дыхание», избавиться от болезней, помолодеть на несколько лет, повысить работоспособность?..» Конечно, кто ж не хочет. Тогда вперед: чистим почки, печень, лимфу, кровь. Главное, после всех процедур остаться в живых, а это проблематично.
«Некоторые советы могут просто угробить человека, - делится своими наблюдениями кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник ГНИЦ профилактической медицины Галина Холмогорова. - Человеческий организм - не коврик, не пиджачок. Вычистить его нельзя. Он сам представляет собой очень сложную и тонкую систему в которую включены так же и механизмы самоочищения.
Самостоятельно влезать в эти механизмы с различными «чистками» все равно, что топором чинить электронный микроскоп. Вот, например, весьма распространенный «метод» чистки печени, предлагаемый немалым количеством псевдомедицинских изданий. Пишут: возьмите 6 стаканчиков оливкового масла по 50 грамм (т. е. всего 300 грамм) и 6 лимонов, каждый час выпивайте по стаканчику оливкового масла и заедайте лимоном. Потом рекомендуют вечером сделать очистительную клизму
Если хоть кто-то начнет это делать, после второй порции у человека просто откроется рвота. А если он выполнит этот совет до конца, неминуемо жировое перерождение печени - очень тяжелое состояние. И ожог слизистой желудка обеспечен: 6 лимонов - это порядочное количество кислоты. Находитесь рядом, чтобы вызвать скорую помощь.
Но самый перл идет дальше. Авторы совета заявляют, что такую чистку надо проводить 4 раза в неделю, потому что печень имеет 4 доли. И за одну чистку очищается только одна доля печени. Медики понимают, что это бред, но для доверчивого читателя звучит даже убедительно.
Я не выступаю против очищения в целом. При некоторых заболеваниях оно необходимо, чтобы облегчить состояние пациента. Но любую процедуру, будь то клизма, слабительное или специальные медицинские процедуры, может назначить только врач, определив точную причину вашей проблемы.
Кстати, голодание для очищения от шлаков врачи не рекомендуют. При полном голоде особенно опасны третьи, четвертые и пятые сутки, когда начинает сгорать жир и освобождается масса токсинов, которые отравляют через кровь весь организм.
Поэтому прежде чем применять на себе вычитанный где-то «народный рецепт» проанализируйте его хотя бы с точки зрения здравого смысла. Вот в одном журнале дается опаснейший для здоровья совет, как выводить бородавки.
Рекомендуют взять уксусную эссенцию и пипеткой капнуть на бородавку. У кого обычно появляются бородавки? Правильно, у детей и подростков. Пипетка дает каплю до 1 см. Химический ожог кожи уксусной эссенцией обеспечен.
Все мы знаем, что медицинские препараты имеют показания и противопоказания, о которых можно прочитать в инструкциях к лекарству. Для народных средств таких инструкций нет, но это не значит, что средство безопасно и подходит всем и каждому. Опыт друзей и знакомых - не в счет. Ведь известно: что хорошо для одного человека (органа, части тела) - плохо для другого.
Например, сок из репы нормализует обмен веществ, полезен при запорах. Но его нельзя употреблять тем, кто страдает воспалительными заболеваниями желудка, кишечника, печени, почек. Поэтому даже если вы решили лечиться исключительно народными средствами, сначала лучше посоветоваться с врачом.
Кроме того, помните, что многим настоящим рецептам народной медицины может быть не одна сотня лет. И то, что было хорошо для людей, живущих в XVIII веке, а то и во времена Авиценны, может абсолютно не подойти нам с вами. Наши предки жили в других условиях. Организм современного человека ослаблен плохой экологией, стрессами, неполноценным питанием. И результат лечения старыми рецептами может оказаться непредсказуемым». Юлия Мишина Правда.ру
Источник http://www.36-6c.com/Drkoles.htm
Автор Елена Колс, M.D., доктор медицинских наук, профессор, занимается вопросами иммунологии, аллергии, психоневрологии и обмена веществ в лечении хронических заболеваний у взрослых и детей.
В появлении большинства хронических заболеваний нет быстрой прямой связи между их причиной и самой болезнью – типа «выпил цианистый калий и умер». Как правило, к заболеванию приводят длительные нарушения различных систем, часто не одной, потому что организму долгое время удается компенсировать где-то возникший дисбаланс. Поэтому существующий сегодня механистический подход к терапии хронических заболеваний с помощью таблетки от последнего в длинной цепочке нарушения не способен вылечить больного. Поэтому в США, ориентированных на фармацевтическое лечение, слово “cure” (излечение) запрещено к употреблению и в рекламных, и в информационных целях.
Но согласитесь, глупо, например, уничтожать кошек из-за того, что одна из них перебежала вам дорогу перед тем, как вы въехали в столб. Но такой способ оценки «симптом=болезнь» многим более понятен, легок и удобен, т.к. не вызывает особого напряжения мозгов и ни от кого не требует аналитических способностей. Куда проще сразу принять таблетку от головной боли, запора или изжоги, чем искать их причины. Однако давно известно, что ПОСЛЕ того, не значит ВСЛЕДСТВИЕ того, и то, что плавает на поверхности, часто не имеет прямого отношения к тому, что происходит на глубине, и только «загрязняет водоем». Правильное «разложение пасьянса» вашего заболевания, понимание порядка возникновения нарушений – необходимое сочетание многих качеств и знаний, которыми должен обладать клиницист.
В последние годы, при все возрастающей «подсадке» на таблетки все большего числа населения Соединенных Штатов, настораживает тенденция начинать «кормить» ими чуть ли с младенчества.
Известно, что младенцы, появившиеся на свет через кесарево сечение, вакцинированные сразу после рождения, получающие молоко не очень здоровой и неправильно питающейся матери или замещающую его детскую формулу, нередко плачут, что объясняется рядом изменений не готового к этому организма ребенка. Эти плач и страдания детей являются самой частой причиной визита к врачу в течение первых трех месяцев жизни ребенка. Сон детей все реже становится спокойным, и многие современные родители не представляют, что новорожденные дети могут спать «как младенцы» по 15-23 часа в сутки.
Одним из модных объяснений плача современных детей является заброс (рефлюкс) кислого содержимого желудка в пищевод, требующий назначения фармацевтического лечения.
Давно известно, что у маленьких детей, имеющих как и все люди, так называемый «газовый пузырь» в желудке, при переедании или заглатывании дополнительного воздуха при кормлении, излишки газа выходят в виде отрыжки. В давние времена врачи всегда рекомендовали подержать недолго ребенка в вертикальном положении прежде, чем его положить в кроватку. Теперь рекомендуют таблетки.
Pamela S. Douglas (Medical Hypotheses, 2005) пишет, что нарастающий в последние 10 лет по экспоненциальной кривой диагноз желудочно-пищеводного рефлюкса (GERD) у детей, которые плачут, заставляет родителей верить в удобную для них форму объяснения страдания их ребенка. Эволюционные биологи, однако, считают, пишет Памела, что разрыв физиологической связи «мать-дитя», что наблюдается в западных странах, является основной причиной плача детей, желающих жить, как заложено природой, т.е. «по старинке» .
GERD продолжает «преследовать» американцев и во взрослой жизни. Практически любой дискомфорт в области пищевода и живота ведет в прописыванию лекарства от изжоги, даже если таковой у пациента нет (См. www.36-6C.cоm - Правда об изжоге). В то же время, снижение количества соляной кислоты в желудке (HCl), естественное - вследствие физиологических особенностей или старения, или искусственное - вызванное таблеткой, ведет к патологическому состоянию организма, известному как «гипохлоргидрия» (Hypo-HCl), способствующему развитию тяжелых дегенеративных заболеваний – рака, сердечной недостаточности, порфирии, болезни Альцгеймера и т.д. (Judy Kitchen, Review, 2001). Пожалуй, нет ни одного заболевания, в развитие которого бы недостаточное количество кислоты в желудке ни внесло свою печальную лепту, поэтому в лечении всех без исключения
Интересный сайт Всемирной Организации Здравоохранения. На нем можно найти и сравнить статистические данные по разным странам, в том числе "Основные показатели смертности" (на английском языке) от болезней в каждой стране, включая Россию. Очень занятные цифры. Ими можно проверять цифры смертности от болезней в СМИ.
Чтобы найти "Основные показатели смертности" какой-то страны, нужно на этом сайте выбрать страну, там выбрать " Основные показатели смертности - на английском языке", а потом найти таблицу "Causes of Death" (причины смерти).
Источник http://moikompas.ru/compas/holesterin
Окончание. Начало http://www.liveinternet.ru/users/wild_katze/post122922355/
Холестерин и атеросклероз
Большинство людей знают о холестерине из популярной литературы только то, что он якобы служит причиной атеросклероза. Согласно главенствующей в наше время холестериновой теории развития атеросклероза считается, что накопление холестерина в составе ЛПНП является необходимым условием для эволюции процессов атерогенеза, и наоборот, при нормальном или повышенном содержании ЛПВП риск развития заболевания уменьшается. В случае имеющегося повреждения эндотелия сосудов (что играет пусковую роль в ускорении роста гладкомышечных клеток и фибробластов), ЛПНП проникают в слой эндотелия, который далее подвергается макрофагальной («защитной») реакцией захвата макрофагами (макрофаги возникшие из моноцитов) частиц ЛПНП . Макрофаги нагруженные липидами превращаются в «пенистые клетки», т.е. макрофаги с большим количеством этерифицированного холестерина. На начальных стадиях на артериях формируются жировые полоски (липидные полосы). На этой ранней стадии атерогенеза на поврежденной поверхности сосудов происходит дальнейшее откладывание холестерина ЛПНП . После продолжительного срока гиперхолестеринемии и дальнейшего накопления холестерина-ЛПНП внутри повреждений нормальные мышечные клетки замещаются коллагеном, который придает стенкам сосудов излишнюю жесткость. Коллаген откладывается и на поверхности жировых полос с формированием фиброзных бляшек. В том случае, если происходит повреждение эндотелия, внутрь бляшек проникает кровь с формированием на их основе тромбов. Далее, весь процесс может заканчиваться закупоркой сосудов. Повышенное содержание липидов в крови и повышенное артериальное давления являются двумя основными факторами развития атеросклероза (среди факторов следует учитывать также пол и возраст). Факторами, способствующими повреждению эндотелия могут быть: нарушение гемодинамики (повышение давления), токсическое действие различных веществ (курение – окись углерода), влияние вирусов, повышенное содержание ЛПНП.
В действительности атеросклероз является очень сложным заболеванием и имеет множество разных форм. Появление холестерина в атеросклеротических бляшках — это вторичный процесс. Холестериновую теорию атеросклероза не разделяют очень многие биохимики, физиологи и геронтологи. Атеросклероз при множестве условий может возникать при низком содержании холестерина в крови и, наоборот, может отсутствовать у людей с высоким содержанием холестерина. В ежегодных отчётах Всемирной организации здравоохранения ООН (ВОЗ) о состоянии здоровья населения во всех странах мира среди многочисленных массовых факторов риска, таких, как курение, наркотики, алкоголь, загрязнение водных источников, вирусы иммунодефицита и гепатита В, голод, авитаминозы и другие, упоминается также холестерин, совершенно нормальный компонент нашего тела, необходимый для функций многих органов, и неизбежный компонент ежедневной диеты. По утверждению одного из последних отчётов ВОЗ, «холестерин является ключевым компонентом в развитии атеросклероза повышение содержания холестерина в крови определяет 18% всех случаев сердечно-сосудистых заболеваний и является непосредственной причиной 4,4 миллиона смертей ежегодно...» С курением ВОЗ связывает ежегодную смертность на том же уровне, а с алкоголизмом — лишь 1,8 миллиона смертей. Эта «демонизация» холестерина является совершенно ошибочной. Ни один биолог не может согласиться с тем, что холестерин, важный компонент нормальной физиологической деятельности всех животных, от низших до высших, оказался столь опасным веществом именно для человека.
Многолетние исследования жителей Европы показывают, что атеросклероз, со всем комплексом привязанных к нему заболеваний, является не столько «холестериновой», сколько социально-стрессовой болезнью. По материалам журнала "Наука и Жизнь"
О вреде холестерина
Источник http://moikompas.ru/compas/holesterin
Холестерин
Холестерин (холестерол, cholesterol, С27Н45ОН) — природный жирный (липофильный) спирт, содержащийся в клеточных мембранах всех животных организмов. Относится к семейству стероидов. В растениях не синтезируется. Нерастворим в воде, но может образовывать с ней коллоидные растворы, растворим в жирах и органических растворителях. Впервые выделен из жёлчных камней в 1775 г. Ж.Л. Конради (J.L.Conradi). Структура холестерина установлена в 1927 г. Дильсом (Дильс Отто Пауль Герман, 1876-1954, германский химик-органик). В чистом виде представляет собой мягкое белое вещество (жирные на ощупь жемчужные кристаллы в виде игл) без запаха и вкуса. Около 80 % холестерина вырабатывается самим организмом (печенью, кишечником, почками, надпочечниками), остальные 20 % поступают с пищей. В печени образуется - 1,5-2,5 г в сутки, с пищей же его поступает около 0,5 г (суточная потребность – 350-500 мг).
Физиологическая роль холестерина
Основной ролью холестерина в клетках животных является обеспечение прочности клеточных мембран, а также их стабильности в широком интервале температур. Больше всего холестерина в оболочках эритроцитов - 23%, поскольку они не обновляемые. В оболочках клеток печени содержание холестерина составляет около 17%. В мембранах внутриклеточных структур, например митохондрий, содержание холестерина не превышает 3%. Миелиновое многослойное покрытие нервных волокон, выполняющее изоляционные функции, на 22% состоит из холестерина. В составе белого вещества мозга содержится 14% холестерина, в составе серого вещества мозга — 6%. Из холестерина в печени образуются соли желчных кислот, без которых невозможно переваривание жиров. В половых железах холестерин преобразуется в стероидные гормоны, тестостерон и прогестерон, имеющие близкую с холестерином структуру молекул. В надпочечниках производным холестерина является гормон кортизол. В женских яичниках из холестерина образуется эстрадиол. Холестерин важен для клеток почек, селезёнки и для функций костного мозга. Из холестерина в коже под влиянием света образуется витамин D, спасающий людей от рахита.
Материнское молоко богато холестерином (14 мг на 100 мл) и содержит особый фермент, который позволяет организму ребенка усваивать холестерин. Грудные и растущие дети нуждаются в богатых жирами и холестерином продуктах для полноценного развития и функционирования мозга, нервной системы, скелета и костных тканей, иммунной системы и метаболизма. С физиологической точки зрения, организм взрослого человека принципиально не отличается от детского, а организм пожилого — нуждается в еще большем количестве пищевых жиров и холестерина из-за ухудшения усвоения. Ограничение пищевых жиров и холестерина в рационе детей, подростков, активных взрослых и пожилых — одна из причин осложнений в развитии у детей, преждевременного старения и болезней у взрослых и ранней смертности от дегенеративных болезней у пожилых. Процесс значительно ускоряется, когда обезжиренная диета сочетается с лекарствами для понижения холестерина.
Содержание холестерина в пище
Содержание холестерина в пище (мг на 100 г продукта):
Мясо: говядина – 70 мг, баранина – 70 мг, свинина – 100 мг, телятина – 110 мг, мясо кролика – 40 мг, корейка копченая – 60 мг, утка – 500 мг, курица – 40-80 мг, индейка – 30 мг, треска – 30 мг, карп – 270 мг, щука – 50 мг, ставрида – 40 мг.
При варке мяса и рыбы теряется до 20% холестерина.
Субпродукты: мозги говяжьи – 2000-6000 мг, печень говяжья – 270 мг, печень свиная – 130 мг, почки говяжьи – 300 мг, жир говяжий - 120 мг
Другие продукты: яйцо куриное – 570 мг (в 1 шт. – 275 мг), яйцо
перепелиное (1 шт.) – 600 мг, яичный белок
Из книги "Эти странные греки"
Умирает человек и попадает в ад. Там он обнаруживает, что ад представляет собой огромные котлы с дерьмом, где погруженные в это дерьмо грешники ожидают судного дня. Раз в час им дозволяется всплыть на поверхность, чтобы глотнуть воздуха, затем раздается команда «Погружаться!», и огромный черный надсмотрщик колотит деревянным черпаком по голове тех, кто не спешит нырять обратно.
Распределение по котлам происходит более или менее по национальному признаку, но поскольку вновь прибывший не так уж много грешил в жизни, ему решили дать возможность выбрать ту компанию, в которой он захочет провести остаток вечности.
Грешник долго думает и потом говорит главному дьяволу, что, наверное, швейцарский котел лучше всего – народ они тихий, порядок любят, да и дерьмо, поди, почище будет…
«Послушай, – говорит дьявол. – Ты мне нравишься, и я дам тебе совет. Не ходи к швейцарцам. Их котел работает как часы. Один глоток воздуха в час – и все. Иди лучше к грекам».
«Но как же, – удивляется грешник – Греки ведь самый зловредный, неорганизованный, неуправляемый, и вообще просто невозможный народ!»
«Вот именно! – говорит дьявол. – Поэтому они устроились лучше, чем кто-либо еще. Вот посмотри: ежедневный завоз дерьма никогда не происходит вовремя, по утрам никак не могут найти черпак, надсмотрщик или засыпает или вступает в жаркую перепалку с грешниками и забывает отдать команду „Погружаться!“ – он даже часто объявляет забастовку, требуя улучшения условий труда! Поэтому так или иначе греки получают больше воздуха, чем все остальные грешники, вместе взятые».
Источник: http://www.cbio.ru/modules/news/print.php?storyid=998
Люди напуганы обилием «химии» в пище, по незнанию они и ГМ-продукты относят к категории искусственных, «неэкологичных», неполезных или даже вредных. А между тем практика доказывает обратное.
Академик В.А. Тутельян.
Еще древние мудрецы знали: питание – один из важнейших факторов, определяющих наше здоровье. Врачеватель и повар в одном лице – это традиция восточной философии. Впрочем, и для западной цивилизации создание продовольственной базы во все времена было залогом выживания людей, основой процветания любого государства. Но вот идеями терапевтической пользы здоровой кухни Новый и Старый Свет массово прониклись лишь на пороге нового тысячелетия. Слишком очевидной стала природа «болезней цивилизации». Слишком явными и наглядными были результаты многочисленных профилактических проектов и оздоровительных программ: улучшение структуры питания не только повышает качество жизни, но и снижает заболеваемость и смертность.
Сегодня вопросами здорового питания занимаются специалисты десятков научных направлений – диетологи, биохимики, микробиологи, технологи и т. д. и т. п. Появились даже совершенно новые науки – нутригеномика, нутрипротеомика, нутриметаболомика [«Нутри» – питание, геномика – определение структуры и функции ДНК, протеомика – определение белкового состава, метаболомика – определение вторичных метаболитов], рассматривающие превращения отдельных составляющих пищи уже на генном уровне. Не остались, конечно же, в стороне и экологи – ведь именно питание внутреннюю среду организма тесно связывает с окружающей средой, как природной, так и искусственной, созданной руками человека. Ведь именно «пищевые цепи» определяют любой биологический вид.
И наш журнал не раз поднимал эти важные темы. Но, судя по неистребимому читательскому интересу, видимо, пришла пора вводить регулярную рубрику «Еда для этой жизни». И право ее открытия мы с удовольствием предоставляем главному специалисту в этой области, отвечающему за продовольственную безопасность страны – директору ГУ НИИ питания РАМН, главному ученому секретарю РАМН В.А. Тутельяну. И говорить будем о факторах риска, связанного с пищей.
Если отец болезни неизвестен, то известна мать – питание
– Виктор Александрович, и мы – журналисты, и вы – специалисты, последние годы много говорим о продовольственной безопасности, о дисбалансе в рационе питания россиян. Но одно дело слышать и совсем другое – это видеть… Недавно мне довелось побывать в одной воинской части. Из 62 новобранцев – 38 солдат поставили на дополнительное довольствие. Ребята из Тульской, Рязанской, Калужской областей (Центральная Россия!) не добирают до нормального веса 30-40 кг.
– Действительно, разговор о продовольственной безопасности начинать надо со структуры питания. А вот одним из трех равнозначных источников рационального питания всегда был, есть и будет «кошелек» – экономические возможности человека. Хотя к 2000 г. структура питания в России несколько стабилизировалась (во всяком случае, не ухудшается), она все еще далека от тех принципов, которых придерживается современная наука и практическая диетология. Увы, в нашем рационе слишком много хлебобулочных изделий, картофеля и мало основных источников полноценного пищевого белка (мясные и молочные продукты), овощей, фруктов. И это – официальная картина, а реальная – более удручающая, ведь данные, которыми нам приходится оперировать, весьма усредненные (среднее потребление на душу населения – нечто вроде пресловутой «средней температуры по больнице»). В стране есть группы населения, и очень многочисленные, чья структура питания вообще не сопоставима с оптимальным уровнем.
Конечно же, уровень культуры потребителя, грамотность в вопросах питания – знание законов оптимального питания, состава, свойств продуктов, способов приготовления и т. д. – ослабляют значение этого фактора, но целиком проблемы все же решить не могут.
Результаты эпидемиологических исследований состояния фактического питания и здоровья населения в различных регионах России свидетельствуют о том, что структура питания и пищевой статус как детского, так и взрослого населения характеризуются серьезными нарушениями.
Среди них дефицит полноценных (животных) белков; полиненасыщенных
Источник: статья http://www.nkj.ru/archive/articles/4604/ из журнала "Наука и жизнь" 2006 год, №3
Кандидат фармацевтических наук И. Сокольский.
Горчицы, рому, что-нибудь в уксусе - да книг подавай!
А. С. Пушкин. Из письма Л. С. Пушкину
Еще в I тысячелетии до н. э. заметили, что если емкость с виноградным вином оставить открытой, то через 2-3 недели вино прокисает и превращается в уксус. Занимательно, но в нашем сегодняшнем мире мы все еще используем этот простой продукт, который люди открыли, скорее всего, случайно. Французы дали ему краткое, но ясное название "vinaigre" - "кислое вино". Это позднее уксус стали делать из овощей, фруктов, зерновых культур, меда, патоки, но принцип изготовления оставался неизменным: сначала растительные продукты подвергали спиртовому, а затем уксуснокислому брожению (см. "Наука и жизнь" № 7, 2002 г.).
Древние люди быстро нашли уксусу самое разнообразное применение. Приблизительно за 5000 лет до н.э. вавилоняне начали настаивать уксус на травах и специях и использовать его как консервант и приправу. Римские легионеры, попав в Египет, научились обеззараживать воду, добавляя в нее немного уксуса, и получать при этом напиток, хорошо утоляющий жажду. До сих пор популярен миф о том, как царица Египта Клеопатра растворяла в вине или в уксусе, жемчуг и пила этот своеобразный эликсир для сохранения молодости. Поражающая воображение обывателей легенда вряд ли соответствует действительности, так как жемчуг в вине растворить нельзя, но можно - в крепком уксусе. Клеопатре свойственны были экстравагантные поступки, и вполне допустимо, что она удивляла и восхищала римских завоевателей тем, что растворяла крупные жемчужины, демонстрируя свое богатство и могущество. Но предположить, что царица Египта выпивала стаканчик-другой раствора жемчуга в крепком уксусе, способном обжечь слизистую пищевода и желудка, трудно, скорее всего, это красивый вымысел.
Жители античной Греции и Древнего Рима умели с помощью уксуса консервировать фрукты, овощи и мясо. Гиппократ, труды которого являются исчерпывающим обзором медицинских знаний V века до н.э., расхваливал уксус как лекарственное средство, способное помочь человеку в его борьбе с заразными болезнями. О действии уксуса, утоляющего жажду и обеззараживающего раны, упоминается и в Библии.
Когда и как познакомились с уксусом русские люди, история умалчивает, но первое письменное подтверждение тому, что он был им хорошо известен, находится в памятнике литературы середины XVI века, известном под названием "Домострой", где сказано: "Уксус же ставить из лучшего сусла, держать его бережно и в тепле, подходить к нему в чистом... квасить четыре недели, а то и дольше, на печи, и класть в тот уксус медовой патоки с гривенку или больше, да гороху немного, да пшеницы ковшик добавить, а еще и клюкву кладут и дубовую кору, а иногда и железо".
УКСУС ПИЩЕВОЙ
Словом "уксус" сейчас называют два совершенно разных продукта. Один из них носит название "столовый, или спиртовой, уксус" и представляет собой водный раствор уксусной кислоты, полученной сбраживанием водного раствора спирта или синтетическим путем. Другой называется "натуральный уксус", и получают его в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких, как виноградное вино, сидр (слабоалкогольное яблочное вино), пивное сусло, забродившие мед и соки различных ягод и фруктов. В таких жидкостях окисление этанола до уксусной кислоты происходит благодаря ферментам уксусной бактерии Acetobacter aceti. В результате в готовом продукте оказывается не только уксусная кислота, но и яблочная, молочная, лимонная, аскорбиновая, небольшое количество сложных эфиров, альдегидов, пектиновых веществ и других органических соединений, которые придают пищевому уксусу особый мягкий вкус и приятный аромат. Разведенная же водой уксусная кислота, полученная химическим путем, полностью лишена таких качеств.
Крепость натурального уксуса составляет 4-6%, столового - 6-9%. В бутылке с натуральным уксусом может присутствовать естественный осадок, со столовым - такой осадок невозможен. И, наконец, натуральный уксус дороже столового в полтора раза и более.
Главным компонентом пищевого уксуса, по которому оценивают его крепость, является уксусная кислота -
Довольно интересный сайт с толковыми статьями для тех, кого интересуют здоровье, диеты, связи питания и болезней и т.д.
Источник: журнал "Наука и жизнь" http://www.nkj.ru/archive/articles/15120/
Ю. ФРОЛОВ. По материалам журнала «Harper’s Magazine» (США).
Операция была продумана по всем правилам военного искусства. Ещё с ночи бронированный полицейский автомобиль и небольшой автобус спрятались в лесу у фермы Майкла Шмидта в провинции Онтарио (Канада). За фермером следили уже несколько месяцев. Два офицера полиции даже проникли в узкий круг клиентов Шмидта, чтобы получить образчики продукции, которой он торгует. Лабораторный анализ подтвердил худшие подозрения: фермер скрытно продавал запрещённую в Канаде и в половине штатов США жидкую смесь из различных, преимущественно белковых и жировых соединений. Настало время пресечь эту противоправную деятельность.
Шмидт, как обычно, поднялся в четыре часа утра, подоил коров, позавтракал. Загрузил бидоны с некоей белой жидкостью в свой пикап и выехал за ворота. Тут путь ему преградили полицейские автомобили. Из леса высыпали 24 вооружённых полицейских, некоторые — в костюмах биологической защиты. Они быстро обыскали дом, ферму, надворные постройки. Весь запас нелегальной жидкости конфисковали и доставили в ближайший университет для проверки на возможную опасность для человека.
Дело в том, что канадские законы запрещают продажу сырого, непастеризованного молока. На допросе фермер вынужден был признать, что уже более 20 лет нарушает закон, продавая парное молоко узкому кругу доверенных покупателей. Некоторые из них считают, что натуральное, необработанное молоко полезнее для здоровья, другим просто нравится его вкус.
В цивилизованных странах всё поступающее в продажу молоко пастеризуется, то есть ненадолго нагревается до 70—80 градусов Цельсия, чтобы убить иногда имеющиеся в нём микроорганизмы — кишечную палочку, сальмонеллу, листерию и другие. Кстати, разрушается и часть витаминов. После введения этого правила в США (первым был город Чикаго в 1908 году) к концу 30-х годов прошлого века количество заболеваний, передающихся через молоко, упало почти на 90%. Но в наше время накапливаются факты, указывающие на то, что отказ от сырого молока вреден для здоровья.
За последние полвека в развитых странах сильно выросла, местами в 2—3 раза, частота аутоиммунных заболеваний, при которых иммунная система человека ошибочно принимает отдельные его клетки и ткани за нечто чужое и начинает их уничтожать. В странах так называемого первого мира почти половина населения страдает разными аллергиями, когда та же система впустую реагирует на безвредные вещества, содержащиеся в пище или в воздухе. Многие учёные считают, что умеренный контакт с микробами в пище тренирует иммунную систему, поддерживает её в норме.
Обследование нескольких тысяч деревенских детей, проведённое в Англии в 2006 году, показало, что дети, пьющие парное молоко, очень редко страдают кожными болезнями и аллергией. В 2007 году опубликованы результаты исследования здоровья почти 15 тысяч детей из разных стран Европы. Те из них, кто пьёт сырое молоко, реже заболевают астмой и аллергиями. Как резюмировал один из авторов исследования, либо в «заводском» молоке есть что-то вредное, либо что-то полезное есть в сыром молоке.
За четверть века, что Шмидт продаёт сырое молоко, никто не заболел от его продукта. Но, по статистике, в США ежегодно бывает порядка 70 случаев пищевых отравлений непастеризованными молочными продуктами, в основном в тех штатах, где их продажа не запрещена. Так, в 2006 году в Калифорнии несколько детей оказались заражёнными особо вирулентным штаммом кишечной палочки. Один из них вынужден был провести в больнице 55 дней. Эпидемиологи утверждают, что отравившиеся пили непастеризованное молоко с фермы «Экологические луга». Однако представители фермы указывают, что братья, сёстры и друзья заболевших пили то же самое молоко и ничего плохого с ними не произошло. Одна из пациенток говорит, что вообще молока не пила. Кроме того, одну из бутылок той партии молока взяли на анализ и никакой кишечной палочки не нашли. Нет её опасных штаммов и в коровьем навозе с фермы.
Противники обязательной пастеризации говорят, что она позволила фермерам не следить за чистотой: ведь всё равно микробы, попавшие в молоко, будут убиты нагреванием. В результате на многих фермах США коровы утопают в отбросах, болеют, живут недолго, и за их короткую жизнь хозяин старается выжать из них как можно больше молока, не особо заботясь о чистоте.
Беда ещё и в том, что на обычных американских молочных фермах коров, почти не выпуская из стойл, круглогодично