Источник http://wsyachina.narod.ru/chemistry/vitamins_2.html
кандидат фармацевтических наук В. М. Сало
Доказать полезность биохимии просто — достаточно напомнить о витаминах. Эти вещества открыли и начали изучать в конце XIX века, а в середине XX столетия образованные жители промышленно развитых стран уже знали, для чего они нужны. Исследования витаминов дали учёным ключ к работе ферментов, помогли укрепить здоровье населения и увеличить продолжительность жизни.
Каротин — витамин?
Началом истории витамина A принято считать 1909 год, когда результаты своих экспериментов опубликовал немецкий учёный Штепп. Сначала он выкармливал мышей хлебом с молоком — с теоретической и практической точки зрения вполне полноценным кормом, поэтому грызуны оставались здоровыми. Однако стоило проэкстрагировать такую пищу спиртом и эфиром, как она становилась негодной — животные на ней долго не жили. Если же к экспериментальному рациону добавляли экстракт, все болезненные симптомы у животных быстро исчезали.
Следовательно, растворители удаляли из пищи какие-то необходимые для жизни вещества. Поскольку белки, углеводы и минеральные соли никуда не делись, то могли быть извлечены только жиры и липоиды — неоднородная в химическом отношении группа соединений, легко растворимых в спирте и эфире. Дело было не в отсутствии жира как такового, ведь белки и углеводы могут полностью возместить все энергетические затраты организма. Учитывая это, Штепп объяснил гибель подопытных животных отсутствием в пище каких-то незаменимых, ещё не обнаруженных липоидов.
Другие исследователи установили, что в опытах, подобных опытам Штеппа, молодые мыши или крысы переставали расти. Однако стоило добавить к неполноценному рациону сливочное масло или липоиды яичного желтка, и рост животных тут же возобновлялся. Именно поэтому содержащееся в этих продуктах неизвестное вещество вначале назвали „фактор роста“, или „жирорастворимый фактор A“, а затем, в 1916 году, переименовали в витамин A.
Долгое время о присутствии в пище витамина A судили только по его способности восстанавливать рост подопытных животных. Таким образом учёные выяснили, что этот витамин весьма неравномерно распределён в животных и растительных продуктах: его много — в зелёных частях растений, в рыбьем жире, сливочном масле и жире из печени животных.
Американский биохимик Стинбок обнаружил, что прерванный рост подопытных мышей отлично восстанавливают экстракты из растений, богатых жёлтым пигментом каротином. Это вещество Г. Вакенродер выделил из корнеплодов моркови, по-латыни именуемой Daucus carota, ещё в 1831 году, когда о витамине A и его физиологической роли никто и понятия не имел.
Стингбок взял жёлтые и белые зёрна кукурузы и убедился, что богатые каротином жёлтые зёрна обладали A-витаминной активностью, а белые — нет. Такие же результаты дали опыты с горохом. Учёный также установил, что кристаллический каротин способен возобновлять рост у подопытных животных, и вполне резонно предположил, что это и есть витамин A.
Однако в 1910 году в печати появилось сообщение двух английских учёных Пальмера и Кемпствра, которые отрицали какую-либо связь между каротином и A-витаминной активностью. Исследователи успешно выкармливали кур питательной смесью, совершенно лишённой каротина, Однако в неё наряду с растительными продуктами входило немного свиной печени. Цыплята, питавшиеся таким кормом, вырастали в нормальных кур, только эти куры несли яйца с совершенно белым желтком. Из яиц вылуплялись цыплята, которые хорошо росли и развивались на той же диете, лишённой каротина.
Таким образом, наука, казалось, зашла в тупик: на один и тот же вопрос было получено два взаимоисключающих ответа и оба были подтверждены экспериментально. Чаша весов замерла в нерешительности, а затем медленно стала склоняться в пользу противников Стинбока, когда изучение 24 видов жиров и жирных масел показало, что их окраска никак не связана со степенью A-витаминной активности. Наиболее активным был бесцветный рыбий жир, почти совершенно лишённый каротина.
Поисками загадочного витамина и установлением его природы занялось немало учёных, Одни подтверждали выводы Стинбока, другие опровергали. Спор затянулся на целое десятилетие, и только в, 1929 году он был окончательно решён блестящими работами английского биохимика Мура. Оказалось, что правы обе стороны. Действительно, каротин, как утверждал Стинбок, обладал A-витаминной активностью, и в то же время не грешили против правды те исследователи, которые выращивали животных без каротина, но с добавками животных жиров. Истина оказалась двуликой.
Чтобы выяснить загадку витамина A, Муру пришлось
Эту статью я выставляю потому, что очень много людей не понимает принципы научного метода. Как изумительно точно заметил Леонид Каганов в своей знаменитой статье "Хочу питаться генетически-модифицированными продуктами": "школьный минимум в мозгу обывателя имеет равноправное отношение к реальности вместе с любой другой сказкой. <...> Для мозга, который не имеет центральной иерархии знаний, где каждый кирпичик плотно пригнан, поскольку следует из предыдущего и подтверждается последующим, для такого мозга любая информация воспринимается отдельно подвешенной в пространстве. Таблица умножения, экстрасенс, блокбастер, википедия, совет сотрудницы, реклама в глянце, школьный учебник, воскресная проповедь, статья в блоге, телепередача, молекулярная физика, энергия атома, обнаженная женщина, киллер с лопатой — любая информация имеет равные права, и критерием является все равно вера. Если факт подходит к вере — он годится, не подходит — отметается. Никаких попыток анализа." В статье "Что такое научный метод?" как раз и разъясняются принципы науки.
Источник http://elementy.ru/lib/430627
Сергей Арктурович Язев,
кандидат физико-математических наук
«Химия и жизнь» №5, 2008
Некоторые главы книги С. А. Язева «Мифы минувшего века»
В поисках надежного инструмента
Для того чтобы разобраться в сущности легенд и мифов и попытаться найти им объяснения, нам понадобится инструмент. Инструмент мощный и надежный, на который можно положиться, который не подведет и не позволит совершить ошибки. Нам нужно найти такой инструмент, научиться им пользоваться, а затем с его помощью мы будем искать грамотные объяснения.
Существует ли такой инструмент?
Я полагаю, что существует. Ученые знают его давно. В качестве такого инструмента они применяют так называемый научный метод.
Можно ожидать, что найдется немало читателей, которым не понравится этот инструмент. Научный метод — это скучно, неинтересно и не ново, скажут они. Наконец, это, скорее всего, долго и занудно. Вряд ли научный метод даст быстрый и блестящий результат в виде достоверного, обоснованного объяснения.
Им можно возразить: все зависит от того, чего мы хотим добиться. Если нас интересуют не сенсационные заявления, а поиск истины, то нам придется пользоваться инструментом, который к ней приведет. Я попытаюсь доказать то, с чем согласны практически все ученые: другие пути (методы, альтернативные научному) к истине приводят крайне редко. Самое главное, что они не позволяют проверить, является ли истиной то, что мы нашли. Нет другого пути для решения арифметических задач, кроме как заняться изучением арифметических правил. Конечно, можно и не учить их, но тогда правильного ответа не получить.
Давайте рассмотрим внимательно, из чего складываются наши арифметические правила.
Предъявите ваши доказательства
Первое правило научного метода можно сформулировать так: любое научное утверждение должно быть доказано.
В науке так оно и есть. Если в учебнике физики написано, что свет в пустоте распространяется не мгновенно, а со вполне определенной скоростью, равной тремстам тысячам километров в секунду (и скорость эта всегда постоянна — она не зависит от скорости источника света), то это утверждение основано на результатах громадного множества экспериментов. Эксперименты по определению скорости света проводились неоднократно, многими учеными в разных местах и в разное время, да еще с использованием разных методов. Однако при этом вывод получался всегда один и тот же. Именно это (и только это!) позволяет считать утверждение о конечности и постоянстве скорости света достоверным научным фактом, а не чьим-то досужим предположением.
Самое замечательное, что это относится практически ко всем утверждениям, которые содержатся в энциклопедиях и справочниках! В любом учебнике мы можем прочитать, что атом водорода — простейший атом во Вселенной — устроен следующим образом: в центре атома находится частица с положительным электрическим зарядом, которую мы называем протоном, а где-то невдалеке от протона витает отрицательно заряженная, еще более миниатюрная частица — электрон. Описание занимает три строчки, но появилось оно в результате титанической работы множества ученых, которые за несколько десятилетий в результате проведения многих тысяч специальных, очень сложных экспериментов выяснили-таки, как устроен атом. Каждое слово, каждая фраза, каждая формула в справочниках по физике, химии, биологии и другим естественным наукам — плод громадной, сложной, высококвалифицированной и подчас
Источник http://www.cardioportal.ru/netboleznyam/14.html
К сожалению, повышенный уровень холестерина, называемый также гиперхолестеринемией, в XXI веке превратился в главного врага здоровья людей. На самом деле болезнь эта надуманная. Даже самые здоровые люди могут иметь повышенный уровень сывороточного холестерина и при этом не быть больными. Тем не менее они в одночасье превращаются в пациентов, как только анализ крови выявляет у них проблемы с холестерином.
Поскольку симптомом повышенного уровня холестерина является хорошее самочувствие, вся эта шумиха приводит в замешательство миллионы людей. Когда человека, который отлично себя чувствует, объявляют больным, это трудно осознать. Поэтому со стороны врача может потребоваться немало усилий, чтобы убедить своих пациентов в том, что они больны и до конца своих дней должны принимать дорогостоящие лекарства. Когда эти вполне здоровые люди узнают, что им придется смириться не только с неизбежными побочными эффектами лекарств, снижающих уровень холестерина, но и с регулярными медосмотрами и анализами крови, у них может начаться депрессия. Спокойная жизнь для них закончилась.
Трудно возлагать всю вину за превращение здоровых людей в больных только на врачей. За ними стоит вся мощь американского правительства, средств массовой информации, медицинского истеблишмента и фармацевтических компаний. Все они неустанно вносят свой вклад в распространение холестериновой догмы, убеждая население в том, что высокий уровень холестерина — враг номер один. Нам говорят, что мы должны всеми силами бороться с холестерином, чтобы не пасть жертвой губительных последствий гиперхолестеринемии .
Каким должен быть нормальный уровень холестерина? Ответ на этот вопрос неоднократно пересматривался за последние двадцать пять лет что не внушает особого доверия к системе здравоохранения, деятельность которой якобы базируется на научных принципах. В первые годы холестериновой истерии в группу риска входили мужчины средних лет, имевшие уровень холестерина выше 240, — при условии, что были и другие факторы риска, такие как курение или избыточный вес.
В 1984 году на Согласительной конференции по холестерину нормативы были изменены, и теперь страшный диагноз и рецепт на лекарства мог получить каждый, у кого общий уровень холестерина превышал 200 мг% (5,18 ммоль/л). Однако утверждение, что уровень холестерина, равный 200 мг% , является нормальным, а уровень, превышающий его, представляет опасность, является совершенно необоснованным. По крайней мере, об этом свидетельствуют все крупные исследования. Более того, в 1995 году в Journal of the American Medical Association появилось сообщение, что нет никаких свидетельств, подтверждающих связь между высоким уровнем холестерина у женщин и появлением у них проблем с сердцем в последующие годы жизни. Хотя для 55-летней женщины уровень холестерина 260 мг(6,7 ммоль/л) считается совершенно нормальным, людям об этом не сообщают. Обнаружилось также, что у вполне здоровых людей трудоспособного возраста средний уровень холестерина составляет около 250 мг (6,4 ммоль/л).
Отсутствие данных о связи повышенного уровня холестерина с риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний не останавливает тех, кто занимается промыванием мозгов. В один прекрасный день 84 процента американцев и 93 процента американок в возрасте от пятидесяти до пятидесяти девяти лет, у которых уровень холестерина составлял 220 мг% (5,7 ммоль/л) и более, вдруг узнали, что они нуждаются в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Совершенно необоснованные, но энергично проталкиваемые холестериновые теории в одночасье превратили большинство из нас в пациентов с болезнью, которая, возможно, так никогда себя и не проявит. К счастью, не каждый следует рекомендациям регулярно проверять уровень холестерина.
Положение усугубляется тем, что официально планка допустимого уровня холестерина недавно была понижена до 180 мг% (4,7 ммоль/л). Если у вас уже был инфаркт, кардиолог порекомендует вам принимать снижающие уровень холестерина статины, даже если он у вас и без того очень низок. С точки зрения официальной медицины, то, что вы пережили инфаркт, автоматически подразумевает, что уровень холестерина у вас должен быть очень высок. Поэтому вы обречены всю жизнь сидеть на статинах и тоскливой низкожировой диете. Даже если до сих пор у вас не было проблем с сердцем, вы все равно считаетесь возможным кандидатом на лечение гиперхолестеринемии . Поскольку в наши дни высокий уровень холестерина наблюдается у многих детей, мы имеем целое поколение кандидатов в пациенты. И действительно, новые постановления рекомендуют проверяться на холестерин и снижать его медикаментозно даже детям. К числу статиновых препаратов, выписываемых врачами для снижения уровня холестерина, относятся Липитор, Зокор, Мевакор и правастатин. Если вы решите последовать совету врача и начнете принимать одно из этих лекарств, обязательно изучите перечень побочных эффектов, чтобы знать, на какой риск
Источник http://fraudcatalog.com/?p=2521
Капля воды на раскаленный камень
Прошло несколько месяцев с того момента, как были обнародованы результаты исследования влияния генномодифицированных кормов на хомячков, выполненные в Институте проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова (ИПЭЭ) РАН в период 2008—2009 гг. по заказу и при финансировании Общенациональной ассоциации генетической безопасности (ОАГБ). «Главным выводом нашего исследования является обнаружение факта биологического запрета на размножение, — говорит Александр Баранов. — Природа поставила крест на генетических перспективах животных, которые питаются ГМ-кормом». От таких выводов из уст заказчика независимого исследования действительно становится не по себе. Заявленные на пресс-конференции подобные утверждения немедленно выплеснулись на страницы СМИ, где подняли цунами взволнованных заголовков, вроде «ГМО убивают». Однако до сих пор реакции внятной научной общественности не последовало, и не удивительно. Первые скептические замечания появились со стороны биотехнологической индустрии, на сайте Черноморской биотехнологической ассоциации. Там же впервые можно было ознакомиться со сканами различных документов, сопровождавших исследование, что, по идее, должно добавить результатам ясности, а выводам — убедительности. Но, согласно этим документам, получалось, что дело еще запутаннее, чем представлялось вначале.
Выводы промышленных биотехнологов сформулированы в кратких тезисах и опубликованы в журнале „Molecular Plant Breeding”. Буквально первый пункт гласит: «Было бы преждевременно делать какие-либо научные выводы о якобы проведенном «исследовании» до тех пор, пока исследование не рецензировано и опубликовано в заслуживающем доверия научном журнале. Только в этом случае исследование будет открытым для научной дискуссии. Научные выводы должны быть проверены и приняты консенсусом научного сообщества до того, как будут освещены в печати».
Это не демонстративная поза научного общества, это текущий базовый принцип научной дискуссии. Фактически для научного сообщества эти результаты как бы не существуют. И позволю себе предположить, что не для него предназначены. Исследователи аппелируют прежде всего к общественности. Но общественные знания формируются научной средой, и как быть, когда от ее имени уже выплеснули в общество сомнительные результаты, вызвавшие грандиозный общественный резонанс? Демонстративное игнорирование может сыграть злую шутку в и без того непростых взаимоотношениях науки и общества.
Хомячки под микроскопом. Первое Независимое. Или не первое?
Из СМИ: «Исследование, проведенное Общенациональной ассоциацией генетической безопасности (ОАГБ) совместно с Институтом проблем экологии и эволюции им. Северцова РАН в 2008—2010 годах, стало фактически первым независимым опытом изучения влияния ГМО на млекопитающих в России».
Прежде чем рассмотреть результаты Первого Независимого, авторства сотрудников ИПЭЭ РАН -д.биол.н. Н.Ю. Феоктистовой, к.биол.н. М.В. Ушаковой, А.В. Гуреевой под руководством д.биол.н. А.В. Сурова, стоит взглянуть на результаты Самого Первого Независимого. Незадолго до этих волнующих событий, в журнале «Академия Тринитаризма» вышла статья д.биол.н. Ариадны Назаровой и д.биол.н. Ирины Ермаковой, вовсе не замеченная общественностью. Речь шла кроме крыс о тех же хомячках Кэмпбелла, которых кормили трансгенной соей и почти с теми же выводами. Что характерно, исследование проведено Ариадной Назаровой в том же ИПЭЭ РАН, а Ирина Ермакова выступала от Института высшей нервной деятельности и нейрофизиологии РАН, хотя мы также помним ее деятельность на посту вице-президента ОАГБ. Допустим, общественность проморгала такие важные результаты, но почему их не заметили в Институте проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова? В новом исследовании они никак не упоминаются и не дискутируются, хотя могли бы добавить убедительности Новым Независимым. Все-таки два похожих исследования с похожим результатом — это лучше, чем одно, не так ли? Еще больше запутывает ситуацию тот факт, что исследования проводились фактически одновременно — в 2008 г. То ли экспериментаторы проводили исследования втайне друг от дружки, то ли явился демон научной конкурентной борьбы и ученые кормили хомячков ГМО, соревнуясь, кто первым закормит хомячков насмерть. Однако пристальный анализ экспериментального дизайна напоминает списывание контрольной двух нерадивых школьников: дизайн идентичен и ошибки идентичны, а Ирина Ермакова рассыпается в благодарностях А.В. Сурову и М.В. Ушаковой
Источник http://www.kostyor.ru/history/?n=71
«Повелеваю хозяина тульской оружейной фабрики Корнилу Белоглаза бить кнутом и послать на работу в монастыри, понеже он, подлец, осмелился войску государеву продавать негодные пищали и фузеи.
Старшего олдермана Фрола Фукса бить кнутом и сослать в Азов, пусть не ставит клейма на плохие ружья.
Приказываю ружейной канцелярии переехать в Тулу и денно и нощно блюсти исправность ружей. Пусть дьяки и подьячие смотрят, как олдерманы клейма ставят, буде сомнение возьмет, самим проверять и смотром, и стрельбою. А два ружья каждый месяц стрелять, пока не испортятся. Буде заминка в войске приключится, особливо при сражении, по недосмотру дьяков и подьячих, бить оных кнутом нещадно по оголенному месту:
Хозяину — 25 кнутов и пени по червонцу за ружье.
Старшего олдермана — бить до бесчувствия.
Старшего дьяка — отдать в унтер-офицеры.
Подьячего — лишить воскресной чарки сроком на один год.
Новому хозяину ружейной фабрики Демидову повелеваю построить дьякам и подьячим избы, дабы не хуже хозяйских были, буде хуже, пусть Демидов не обижается, велю живота лишить.
Петр I»;
«Нами замечено, что на Невской першпективе и в ассамблеях недоросли отцов именных в нарушение этикету и регламента штиля в гишпанских камзолах и панталонах с мишурой щеголяют предерзко.
Господину Полицмейстеру Санкт-Питерсбурха указую впредь оных щеголей с рвением великим вылавливать, сводить в Литейную часть и бить кнутом, пока от гишпанских панталонов зело похабный вид не окажется. На звание и именитость не взирать, также на вопли наказуемых…
Петр I»;
«Указую господам сенаторам держать речи в присутствии не no-писанному, а токмо своими словами, дабы дурь каждого всякому видна была.
Петр I»
Источник http://interenergoportal.ru/portal/index.php?newsid=12313
В городах Германии все чаще можно встретить Segway - одноосный электророллер (P.U.M.A.). Сигвей интересен и спортсменам, и полицейским, и санитарам, и немощным старикам, и женщинам с детьми.
Аэропорт Дюссельдорф. Полиция без дела здесь никогда не сидит. Но как добраться быстро из одного конца здания в другой? Между ними более километра. Недавно у полицейских средство быстрой доставки появилось - сигвей.
В общем-то это название компании-изготовителя Segway, но оно уже закрепилось и за самим аппаратом. Немцы иногда говорят электророллер, официально он называется "одноосный электророллер" и "электрическое вспомогательное транспортное средство".
Управлением им предельно просто. Для старта нужно вложить в специальное гнездо электронный ключ - Infokey - в котором содержится вся необходимая для старта информация. Затем просто - как на ступеньку - встаете на площадку. Хотя конструкция и кажется неустойчивой, каких-то особых спортивных навыков, чтобы балансировать на нем, не нужно. За баланс отвечает компьютерная система, расположенная в площадке, на которой вы стоите.
[525x700]Чтобы начать движение вперед, вы просто наклоняетесь немного вперед. Максимальная скорость - 20 километров час. Чтобы скинуть скорость - наклоняетесь назад, чтобы затормозить - как бы замираете, отклонившись назад. Хотите повернуть - поворачиваете рукоятку "джойстика", которая перед вами. Все очень просто, интуитивно просто. Это под силу даже детям.
Игрушка не для детей
Однако, чтобы сигвеем не могли воспользоваться несовершеннолетние дети, еще не отвечающие за свои поступки, то есть, чтобы потом не было юридических проблем, в компьютерную программу сигвея заложено ограничение: вес ездока должен быть не менее 45 килограммов.
Немецкий законодатель добавил к этому еще два требования: на сигвее можно кататься, только с 15 лет, имея, как минимум, права на управление мопедом, а сам сигвей должен быть зарегистрирован как транспортное средство, то есть иметь номерной знак, какие выдаются для мопедов.
Двигаться можно по велосипедным дорожкам, а там, где их нет - по проезжей части, но, естественно, не по автобанам и не по федеральным дорогам. То есть для сигвея установлены те же ограничения, что и для мопедов. И штрафы такие же, как для водителей мопедов. Шлем для езды на сигвее не предписан, но желательно иметь, хотя бы велосипедный.
На сигвей должна быть заключена и ОСАГО - обязательная страховка гражданской ответственности. За 67 евро вы покупаете страховку, которая действует 12 месяцев и покрывает ущерб до 100 миллионов евро.
Segway появился в США, а потом пришел в Европу как развлечение. Но из-за постоянных пробок, из-за проблем с парковками его скоро начали использовать и в городах. Поэтому Segway еще называют Personal Urban Mobility and Accessibillity (P.U.M.A.), что расшифровывается, как персональное мобильное вспомогательное транспортное средство. Пользование им не требует специальных навыков и умений, в отличие от велосипеда.
Segway - машина завтрашнего дня
Он весит 45 килограммов - не мало, по лестнице в дом не затащишь. Но, все общественные сооружения в Германии должны быть оснащены пандусами или лифтами для инвалидных колясок, так что проблем с хранением и транспортировкой этой машины нет. Подзарядка возможна от любой электророзетки. Практически 220 километров обходятся всего лишь в один евро, который вы платите за электричество, необходимое для подзарядки аккумулятора.
Уже есть специализированные варианты Segway: для бездорожья (вроде маунтинбайка), для полиции, или для санитаров на массовых мероприятиях, когда быстро нужно проехать через толпу и оказать кому-то помощь. "Спец-сигвеи" оснащаются сиреной, мигалками, мегафоном, багажниками для инструментов.
Говорят, что на сигвее без проблем могут ездить и люди, не способные двигаться пешком. Уже появились сигвеи на двух человек, и сигвеи с сиденьями. В общем, начинается приспособление этой игрушки к потребностям различных групп населения.
Пока сигвей стоит около шести тысяч евро, но как только их начнут выпускать в Китае, цена снизится в разы. А китайцы ими уже заинтересовались. На всемирной выставке EXPO-2010 в Шанхае, например, на стенде GM можно увидеть одноместные и двухместные аппараты EN-V, где ездоки сидят в кабинке.
Автор: Виктор Агаев
Редактор: Вадим Шаталин
Примечание Wild_Katze: Гости Нюрнберга могут совершить увлекательную обзорную экскурсию по центру Нюрнберга - старому городу. Стоит это удовольствие пока не совсем дешево - 50 евро. А кому очень понравится, могут покататься на сигвеях на обзорной экскурсии по соседнему городу Фюрту, который недавно отпраздновал свой юбилей - 1300 лет. Эта экскурсия стоит столько же, то есть 50 евро. Еще можно на сигвеях осмотреть город Бамберг. Этот город был удостоен в 1993 году высочайшей чести
Дорогие друзья, постоянные читатели, просто читатели, почитатели (от слова "почитывать") и гости моего дневника!
Вы знаете, что я интересуюсь мифами и заблуждениями здоровья и питания и пытаюсь пролить свет истины на эти мифы и разобрать их по косточкам. Но проблема в том, что многие мифы и заблуждения мною уже разобраны, а повторяться бессмысленно не хочется. Имеется, так сказать, творческий застой в этой теме. Если у Вас есть какие-либо мысли на эту тему или Вас волнует или интересует какой-то вопрос по теме здоровья и питания, или Вы не знаете, правда то, что рассказывают по телевизору или это очередная мистификация, напишите мне и я постараюсь разобраться в этом вопросе.
Господи, дай мне спокойствие принять то, чего я не могу изменить, дай мне мужество изменить то, что я могу изменить, и дай мне мудрость отличить одно от другого.
Фридрих Кристоф Этингер
Любая крепость или любой замок имеют свои легенды. Так и в Кайзербурге - крепости Нюрнберга, находящейся на высокой песчаниковой скале, имеется своя легенда. Как утверждает эта легенда, однажды рыцарь-разбойник Эппелайн фон Гайлинген (Eppelein von Gailingen), местный Робин Гуд, попался в руки нюрнбергских властей и был приговорен к смерти. Поскольку пойманный был человеком благородного происхождения – он мог рассчитывать на некоторую снисходительность в обращении с ним. Перед казнью Гайлинген попросил о последнем желании – в последний раз проехаться на своём верном боевом коне. Его просьбу удовлетворили – разрешили прокатиться верхом в замкнутом крепостном дворике. Гайлинген вскочил на коня и перемахнул через крепостную стену и ров, ширина которого в этом месте составляет 15 м и был таков! Правда, через несколько лет он снова был схвачен, и на этот раз казнён в Нюрнберге.
Это репродукция с открытки, иллюстрирующей этот ключевой момент.
[700x502]Не только гиды, но и жители Нюрнберга даже могут показать место, где на крепостной стене видны якобы отпечатки копыт того легендарного коня.
[700x525]Для облегчения распознавания на фотографии на следы подков нанесены красные линии.
[400x300]На стене дома, находящегося поблизости от этого места, изображена ключевая сцена легенды: рыцарь, перепрыгивающий на коне крепостную стену. Изображение сделано в технике сграффито (объемный рисунок, который процарапывается в верхних слоях штукатурки, обнажая нижние, отличающиеся по цвету).
[525x700]
Источник http://www.humanism.al.ru/ru/articles.phtml?num=000148
Спросите ученых, легко ли им общаться с журналистами, а потом спросите журналистов, легко ли им общаться с учеными. Среди ответов вы наверняка услышите жалобы, мол, нелегко порой бывает. Ученые обвиняют журналистов (речь не идет о научных журналистах) в некомпетентности, погоне за сенсациями, пренебрежительном отношении к предмету. Журналисты тоже выдвигают претензии: ученые не хотят рассказывать о своих исследованиях, не любят журналистов, если объясняют, то очень туманно, нерусскими словами. Эмоции, скажете. Но что их вызывает?
Разговор глухого с немым
Кто-то считает, что проблема общения ученых и журналистов – надуманная, необъективная. Просто данные конкретные люди не умеют общаться, а воспитанные люди всегда найдут общий язык. Не спорю, бывают трудности и такого рода, но чтобы высветить реальную проблему, проведем мысленный эксперимент. Представим себе, что общество населено высококультурными, исключительно вежливыми людьми. Звонит такой журналист ученому и по всем правилам хорошего тона просит его об интервью, а ученый опять же с соблюдением всех формальностей вежливо и культурно отказывает, мол, не хочу и все, не вижу смысла. Общение не удалось, статья не готова, информация в общество не проникла.
Другой сценарий. Допустим, в глухой тайге упал метеорит или в городе под землю провалился дом. Журналисту надо знать мнение специалиста, он снимает трубку и звонит… в первом случае туристам-дилетантам, а во втором – диггерам. Не ученым, не в институт, а людям, никак не связанным с наукой, но то и дело мелькающим на ТВ. Статья вышла, сполна снабдив общественность слухами и домыслами.
Очевидно, что причина, по которой контакт между ученым и журналистом не состоялся в придуманных мной ситуациях, коренится не в ошибках воспитания. Ученый, который не видит пользы от общения с журналистом, считает интервью и комментарии пустой тратой времени, своими руками готовит плацдарм для лженауки в СМИ. Журналист все равно найдет человека, который ответит на его вопросы, например, о магнитных бурях, и хорошо еще, если это окажется другой ученый. А если нет? Значит, заинтересованность ученых в контактах с журналистами – это один из факторов, который помогает делать качественные публикации и передачи о науке.
С другой стороны, мы видим журналиста, который очень хорошо умеет писать, быстро находит интересные сюжеты, но просто не знает, кому задать вопросы, если дело касается научных проблем. Он уверен, что диггер – это специалист по наукам о Земле, а турист с любительским телескопом – эксперт в астрономии. Это говорит о научной безграмотности журналиста, об отсутствии у него даже элементарных знаний, необходимых, чтобы писать о природных явлениях и науке. Если журналист совершенно не разбирается в науке, не знает ее современных проблем, как работают ученые, как выглядит научная лаборатория, то лучше пусть он составляет ресторанные рейтинги.
Уж если встретятся для интервью такой незаинтересованный ученый и такой неграмотный журналист, то получится, скорее всего, у них разговор глухого с немым. А удовлетворительный для обеих сторон контакт возможен при одном необходимом, но, увы, недостаточном, условии – если собеседники представляют себе цели, методы и особенности работы друг друга.
Что каждый журналист должен знать о науке
"Поймите, нет какой-то отдельной научной журналистики, так же как нет балетной журналистики или страховой журналистики", – убеждал меня один коллега. – "Журналист должен уметь писать на любую тему одинаково хорошо". Согласна. Существует множество изданий и программ, где журналист освещает сразу несколько тем, среди которых и наука, у него нет времени штудировать научные монографии, пролистывать научную периодику и вести долгие беседы с академиками. Тем не менее, сегодня он рассказывает про сверхпроводимость, а завтра про магниторезонансную томографию. Значит, что-то о науке и ученых он знать все-таки должен?
Коллега из "Франс Пресс" рассказывала мне, что в их агентстве принято каждые два-три года переводить корреспондента с одной тематики на другую, никаких дополнительных тренингов журналисты не проходят, просто "ныряют с головой" в новую для них область. Она сама, например, только год "сидит" на науке. После посещения лаборатории по наноматериалам у француженки вырвалось: "С ума сойти! Как сложно!". Еще бы, это и для меня сложно с моим университетским естественнонаучным образованием, что уж говорить о человеке, "не нюхавшем" науки.
В этом "С ума сойти! Как сложно!" отражена вся сущность современной науки, и не удивительно, что журналисты боятся ее, как огня. Темы выбирают полегче, стараются все упростить до предела, опустить подробности, представить сложное многолетнее исследование, где было множество проб и ошибок, прозрений и догадок, в виде упрощенной схемы: "Ученые открыли, что…" или "Найдено лекарство от рака". Чем дальше уходит наука, тем сложнее ее понять неспециалистам – "о чем это ученые
Забавный тест, представляющий блогера как какой-либо витамин с его определенными свойствами. Хотите проверить, какой вы витамин в блогах?
У меня получился такой результат:
Вы токоферол, витамин Е, серьезный и деятельный блоггер. Экскурс в биологию: Витамин Е улучшает кровообращение, так как уменьшает свертываемость крови и предотвращает образование тромбов. Он предотвращает воспалительные процессы в организме, ставшие распространенной болезнью вследствие неправильного питания. Витамин подавляет производство веществ, оказывающих воспалительное действие. Имеет очень важную роль в репродуктивном процессе. Блоггерская интерпретация: Не зря здесь упомянут репродуктивный процесс – это не значит, что Вы какой-то маньяк по части сексуального контента. Вы являетесь важной частью процесса размножения самой блогосферы. Скорее всего, вы заинтересованный, вдумчивый, деятельный человек, стремящийся получить и передать как можно больше новых знаний. Вы ищете полезные и интересные вещи, выкладываете их в блоги, и Ваш авторитет позволяет другим людям без раздумий копировать содержание Ваших записей себе в блоги или цитатники. При этом вся ненужная информация отсеивается Вами, и не получает дороги в большой мир. Вы с легкостью можете указать на негативные качества любых получаемых данных, и к Вашему мнению прислушаются, останавливая распространение этого «воспаления», вызванного троллингом или другой формой активности. Вы умете думать и действовать, даете советы, при этом вряд ли позволите вмешиваться в собственную жизнь. Особо важные моменты вы выделяете жирным и стараетесь «продвинуть» их в блогосфере, придав большую весомость и популярность. Больше чем наверняка Вас многие уважают.
Этот отель находится в Баварии в городе Амберге, что в 60 км восточнее Нюрнберга.
На двери работы известного в Германии амбергского скульптора Вильгельма Манфреда Раумбергера (Wilhelm Manfred Raumberger) изображена история появления этого отеля. Отель Eh'häusl был построен в 1728 году местным жителем, который решил заработать на том, что нашел способ обойти местный закон. В то время парам не разрешалось сочетаться браком, если у них не было собственного жилья, и предприимчивый немец продавал дом будущим супругам за небольшие деньги с условием, что он через несколько дней получит его обратно. Впоследствии в доме открылся отель, который пользуется большим успехом у новобрачных. На дополнительных фотографиях показан отель целиком и фигурка маленького человечка в нише под крышей. Номер дома (8) над дверью напоминает об обручальных кольцах. На коврике перед дверью изображены пять звезд. Площадь отеля 56 кв.м. У отеля есть сайт в Интернете.
[525x700]
[525x700]
[498x700]
Источник http://vivovoco.astronet.ru/VV/PAPERS/NATURE/MIGDAL.HTM
Академик А. МИГДАЛ.
Недавно я слышал рассказ талантливой актрисы о человеке, который в присутствии многих зрителей подвешивал в пространстве ее сапог "силой Духа", заявляя, что этой силы у него 9000 единиц, тогда как мировой рекорд составляет только 7000.
Ежедневно на головы не сведущих в естественных науках людей обрушивается поток непроверенных фактов и слухов - верить в сверхъестественное стало модой и этаким признаком утонченности. Надеюсь, что эта статья поможет научиться - хотя бы отчасти - отличать разумное от неразумного, ловкий трюк от научной истины, чудо мнимое от подлинного чуда гармонии Вселенной.
Постараемся ответить на несколько вопросов:
· Из чего складывается научный метод познания?
- Как рождаются заблуждения?
- Каковы те малые ошибки в рассуждениях, которые приводят к антинаучным заключениям?
- И, наконец, как отличить научную истину от заблуждения?
ЧЕРТЫ И МЕТОДЫ НАУКИ
Обсудим особенности научного метода познания, который зародился в начале XVII века, с трудом освободился от догматических предрассудков и продолжает развиваться вместе с наукой.
Задачи науки лежат на границе между известным и неожиданным. Отсюда одна из главных ее черт - открытость новому, способность пересмотреть привычные представления и, если надо, отказаться от них.
Сомнение доставляет мне не меньшее наслаждение, чем знание.
Данте.
Науку образуют факты, соотношения между ними и толкование этих соотношений. Факты и соотношения надо чтить, как Уголовный кодекс. Хорошо установленные факты неизменны, соотношения только уточняются с развитием науки. Но толкования фактов и соотношений, то есть представления, основанные на сознательно упрощенной картине явления, нельзя абсолютизировать. Представления, или модели, развиваются и видоизменяются с каждым открытием.
В нобелевской речи Альбер Камю сказал, что искусство шагает по узкой тропинке меж двух бездн: с одной стороны - пустота, с другой - тенденциозность. В науке такие беадны - верхоглядство и догматизм, две грани лженауки. Верхогляды строят свои концепции, не считаясь с фактами и соотношениями, основываясь на непроверенных догадках. Догматики абсолютизируют представления сегодняшнего дня. Что опаснее - трудно сказать.
Очень часто ученые, неспособные отказаться от установившихся представлений, широко образованны в науке и даже делают хорошие работы, хотя и не выходящие за рамки общепринятого. Покуда они ограничиваются такой деятельностью, они приносят пользу. Вред начинается, когда они пытаются делать прогнозы и влияют на выбор направления поисков.
К счастью, у науки есть свойство самоочищения - обратная связь, обеспечивающая устойчивость. После нескольких неудач и догматики и верхогляды перестают влиять на развитие науки.
Двадцатый век явил удивительные примеры отказа от привычных представлений в физике: теория относительности возникла в результате пересмотра интуитивного понятия одновременности, существовавшего сотни лет. Классическая механика исходит из предположения, что явления можно описывать, задавая координаты и скорости частиц. Квантовая механика требует отказа от этого предположения.
Но не свидетельствует ли такой отказ о несостоятельности всей предшествующей науки?
...Чтобы не нарушить, не расстроить,
чтобы не разрушить, а построить...
В. Высоцкий. "Песенка Алисы".
Существует заблуждение, будто ценность научного открытия
Источник http://elementy.ru/trefil/21141
В основе метаболизма животных и других организмов лежат химические процессы извлечения энергии, накопленной углеводами.
В процессе фотосинтеза солнечная энергия запасается в химических связях углеводных молекул, из которых наиболее важную роль играет шестиуглеродный сахар глюкоза. После того как другие живые организмы используют эти молекулы в пищу, запасенная энергия выделяется и используется для метаболизма. Это происходит во время процессов гликолиза и дыхания. Весь химический процесс можно коротко описать так:
глюкоза + кислород → углекислый газ + вода + энергия
Чтобы лучше понять эти процессы, представьте себе, что организм «сжигает» углеводы, чтобы получить энергию.
Термин «гликолиз» образован при соединении слова лизис, означающего «расщепление», со словом глюкоза. Как следует из названия, процесс начинается с химического извлечения энергии посредством расщепления молекулы глюкозы на две части, каждая из которых содержит три атома углерода. В процессе гликолиза из каждой молекулы глюкозы получается две трехуглеродные молекулы пировиноградной кислоты. Кроме того, энергия глюкозы запасается в молекулах (см. Биологические молекулы), которые мы называем «энергетической валютой» клетки, — двух молекулах АТФ и двух молекулах НАДФ. Таким образом, уже на первой стадии гликолиза энергия высвобождается в такой форме, которая может быть использована клетками организма.
Дальнейший ход событий зависит от наличия или отсутствия кислорода в среде. При отсутствии кислорода пировиноградная кислота превращается в другие органические молекулы в ходе так называемых анаэробных процессов. Например, в клетках дрожжей пировиноградная кислота превращается в этанол. У животных, к которым относится и человек, при истощении запасов кислорода в мышцах пировиноградная кислота превращается в молочную кислоту — именно она вызывает так хорошо знакомое всем нам ощущение мышечной скованности после тяжелой физической нагрузки.
При наличии же кислорода энергия выделяется в процессе аэробного дыхания, когда пировиноградная кислота расщепляется на молекулы углекислого газа и воды с одновременным высвобождением оставшейся энергии, запасенной в углеводной молекуле. Дыхание происходит в специализированной клеточной органелле — митохондрии. Вначале отщепляется один углеродный атом пировиноградной кислоты. При этом образуется углекислый газ, энергия (она запасается в одной молекуле НАДФ) и двухуглеродная молекула — ацетильная группа. Затем реакционная цепь поступает в метаболический координационный центр клетки — цикл Кребса.
Цикл Кребса (его также называют циклом лимонной кислоты или циклом трикарбоновых кислот) является примером хорошо знакомого в биологии явления — химической реакции, которая начинается, когда определенная входящая молекула соединяется с другой молекулой, выполняющей функцию «помощника». Такая комбинация инициирует серию других химических реакций, в которых образуются молекулы-продукты и в конце воссоздается молекула-помощник, которая может начать весь процесс вновь. В цикле Кребса роль входящей молекулы играет ацетильная группа, образующаяся при расщеплении пировиноградной кислоты, а роль молекулы-помощника — четырехуглеродная молекула щавелевоуксусной кислоты. Во время первой химической реакции цикла эти две молекулы соединяются с образованием шестиуглеродных молекул лимонной кислоты (этой кислоте цикл обязан одним из своих названий). Далее происходят восемь химических реакций, в которых сначала образуются молекулы-переносчики энергии и углекислый газ, а затем новая молекула щавелевоуксусной кислоты. Для переработки энергии, запасенной в одной молекуле глюкозы, цикл Кребса нужно пройти дважды. Чистая прибыль оказывается равной двум молекулам АТФ, четырем молекулам углекислого газа и десяти другим молекулам-переносчикам энергии (о них немного позже). Углекислый газ, в конечном счете, диффундирует из митохондрии и выделяется при выдохе.
(Примечание Wild_Katze: Картинка при статье была мелкая и неразборчивая, поэтому я ее заменяю на более наглядную картинку цикла Кребса отсюда http://www.bsu.ru/content/hecadem/bahanova_mv/cl_718/files/mzip_618_14707/index.htm)
[425x604]
Цикл Кребса — это повторяющаяся последователь биохимических реакций, происходящих в процессе дыхания животных, растений и многих микроорганизмов. Здесь изображен его упрощенный вариант. Числа в скобках означают количество углеродных атомов в каждой органической молекуле
Цикл Кребса принципиально важен для жизни не только потому, что в нем образуется энергия. Помимо глюкозы в него могут вступать
Источник http://lingvoforum.net/index.php?topic=5705.0;wap2
Попробуйте прочитать следующий английский текст вслух, а лучше выучите его наизусть и рассказывайте громко вслух :
Первый урок, английский для начинающих:
"Три ведьмы разглядывают трое часов "Свотч". Какая из ведьм разглядывает какие часы?"
Теперь по английски!
Three witches watch three swatch watches. Which witch watches which swatch watch?
Второй урок, английский для продвинутых учеников:
"Три ведьмы-трансвеститки разглядывают три кнопочки на часах "Свотч". Какая из ведьм-трансвеститок разглядывает какую кнопочку на часах "Свотч"?"
Теперь по английски!
Three switched witches watch three Swatch watch switches. Which switched witch watches which. Swatch watch switch?
Третий и последний урок, английский для абсолютных профессионалов:
"Три швейцарских ведьмы-сучки, желающих изменить свой пол, разглядывают три кнопочки на часах "Свотч". Какая из швейцарских ведьм-сучек, желающих изменить свой пол, разглядывает какую кнопочку на часах "Свотч"?"
Теперь по английски!
Three swiss witch-bitches, which wished to be switched swiss witch-bitches, watch three swiss Swatch watch switches. Which swiss witch-bitch, which wishes to be a switched swiss witch-bitch, wishes to watch which swiss Swatch watch switch?
Ну что, получилось это произнести без запинки?
Источник http://www.trichos.ru/diagnostik/tomno/analiz/
Тело человека состоит из 81 элемента - 4 основных (C, H, O, N), 8 макроэлементов, содержащихся в относительно больших количествах (Ca, Cl, F, K, Mg, N, P, S) (основные и макроэлементы составляют 99% массы тела) и 69 микроэлементов (напомним, что к настоящему времени на Земле физики обнаружили 92 элемента).
Микроэлементы – это группа химических элементов, которые содержатся в организме человека в очень малых количествах, в пределах 10-3-10-12% (при этом микроэлементы с содержанием ниже 10-5% иногда называют ультрамикроэлементами). Именно это определяет их названия: «следовые элементы» (trace elements) в немецком и английском языках, «олигоэлементы» - у французских авторов, «рассеянные элементы» - в трудах В.И.Вернадского.
По степени полезности для организма макро-микроэлементы можно разбить на следующие группы:
- Эссенциальные (жизненно-важные) элементы - это все структурные элементы (H, O, N, C; Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S) + 8 микроэлементов (Cr, Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Zn) - всего 20 шт.
- Условно-эссенциальные (жизненно-важные, но вредные в определенных дозах) микроэлементы (Ag, Al, Au, B, Co, Ge, Li, Si, V) – 9 шт.
- Условно-токсичные микроэлементы и ультрамикроэлементы (As Ba Be Bi Br Cd Ce Cs Dy Er Eu Ga Gd Hf Hg Ho In Ir La Lu Nb Nd Ni Os Pb Pd Pr Pt Rb Re Rh Ru Sb Sc Sm Sn Sr Ta Tb Te Th Ti Tl Tm U W Y Yb Zr) – всего 52 шт. Считается, что ртуть (Hg) вредна для человека в любом количестве, поэтому ее можно назвать (безусловно) токсичным элементом.
Микроэлементозы-патологические состояния, вызванные дефицитом, избытком, или дисбалансом макро- и микроэлементов в организме человека, академиком А.П.Авцыным в 1983 году были названы микроэлементозами (МТОЗы). .
[699x509]Эта картинка отсюда http://www.microelement.ru/inf/microelement/
[700x600]
Почему необходими проводить анализ и коррекцию содержания микроэлементов
Как известно, высшую ценность в науке составляет истина, которая в человеческом восприятии выражается в законах природы. В свою очередь, такие законы фиксируют устойчивые связи различных объектов или явлений. Ну так вот, один из законов, открытых в XX веке и касающихся непосредственно человека, связывает содержание элементов в организме человека и состояние его здоровья. При этом под состоянием здоровья можно понимать не только наличие (или, естественно, отсутствие) уже проявляющихся заболеваний, но также риск их проявления или активизации, включая ту или иную предрасположенность. Бывает так, что человек постоянно лечится, например, от простудных заболеваний, а первопричина – снижение его иммунитета, вызванное отклонением (от нормы) содержания какого-то элемента или нарушением соотношения между двумя элементами (с нормальным содержанием у каждого в отдельности).
Потребность в микроэлементах последние годы удовлетворяется зачастую приемами БАДов, в которых содержание элементов определяется национальными стандартами. Однако в некоторых случаях врачу назначают повышенные дозы тех или иных элементов, из-за чего может произойти нарушение элементного баланса. Вследствие явлений синнергизма и антагонизма прием какого-либо одного элемента влияет на содержание многих других элементов.
Отсюда следует, что каждый человек должен знать и постоянно контролировать содержание элементов в своем организме. При этом для первоначального исследования желательно выбрать наибольший – полный – набор элементов (70 наименований), а в последующем определять содержание тех наборов элементов, которые порекомендует наш врач.
Теперь приведем некоторые тревожные статистические данные.
[показать]Данные многочисленных исследований показывают, что лишь 3% людей не имеют на-рушений минерального обмена, которые являются первопричиной или индикатором примерно 95% всех известных заболеваний.
Более чем у 300 миллионов человек во всем мире наблюдаются развитые проявления йодного дефицита. Каждый десятый их них страдает тяжелой формой, приводящей к нарушению функций интеллекта и кретинизму.
Родителям также полезно знать, что у часто болеющих детей дефицит цинка наблюдается в 80% -
Уже несколько дней в "Поиске по сайту" (маленькое окошко с лупой в правом верхнем углу) происходит что-то непонятное. Если там (Сервис поиска сообщений) набрать какое-нибудь заведомо часто встречающееся слово и кликнуть по поиску, то это слово показывается исключительно в комментариях к сообщениям в режиме "сортировке по времени". Если же в "дополнительных параметрах" убрать "птичку" в фильтре "в комментариях" и пустить на поиск, то в подавляющем большинстве случаев ни одной ссылки на сообщение, содержащие искомое слово, хотя и показывает общее количество таких сообщений.
Попробуйте сами. Интересно, это только у меня подобный глюк, или это общая проблема?
В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов – хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков. Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом протекают. Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава пищевых продуктов. Для широкого круга читателей.
Книга очень интересная и написана в доступной для понимания форме.
Сегодня у меня расцвел один из моих самых любимых домашних цветов - кактус Эпифиллум гибридный. Это другой экземпляр того кактуса, что цвел в прошлом году и фото которого уже есть в дневнике. Эти кактусы лесные, практически без колючек, не капризные в уходе. Я их ценю за дивную красоту и размер цветов и практически полное отсутствие колючек.
Мечтаю найти такие же кактусы с белыми и розовыми цветами.
Эту фотографию посвящаю моим друзьям, поддерживающим меня.
[525x700]
Глава "Жиры" часть 6, последняя из интересной книги: "Традиционное питание" Nourishing Traditions by Sally Fallon.
Источник http://domrebenok.ru/sf-forum.html?forum=33&topic=104&page=1
Примечание от Wild_Katze: К части 5 появились у меня серьезные подозрения в истинности излагаемой в ней информации, поэтому эта часть была специально пропущена.
Правильно предположить, что любые продукты питания, буть то растительного или животного происхождения, могут быть заражены. Решением проблемы ядов, загрязняющих окружающую среду, должно стать не исключение животных жиров, так необходимых для роста, репродуктивной функции и общего состояния здоровья, а потребление органического мяса и масла, получаемого от коров, пасущихся на пастбищах, а также органических овощей и зерна. Их теперь становится все больше в магазинах здорового питания и супермаркетах, их также можно приобрести по почтовым заказам и в кооперативах.
Прежде чем закончить эту сложную, но очень важную тему жиров, стоит рассмотреть состав других жиров и масел, чтобы определить их полезность и приемлемость при приготовлении пищи.
Утиный и гусиный жиры – полутвердые при комнатной температуре, содержат около 35 процентов насыщенных жиров, 52 процента мононенасыщенных жиров (включая небольшое количество антибактериальной пальмитолиновой кислоты) и около 13 процентов полиненасыщенных жиров. Соотношение омега-6 к омега-3 зависит от питания птицы. Утиный и гусиный жиры достаточно стабильны и высоко ценятся в Европе для жарки картофеля.
Куриный жир на 31 процент состоит из насыщенных, на 49 процентов из мононенасыщенных (включая небольшое количество антибактериальной пальмитолиновой кислоты) и на 20 процентов из полиненасыщенных жиров, большинство из которых – это омега-6 линолевая кислота, хотя количество омега-3 можно увеличить, если кормить цыплят льняным семенем или рыбой, или же позволить им свободно перемещаться и питаться насекомыми. Хотя куриный жир широко используется для жарки в кошерной кухне, он хуже утиного и гусиного, которые традиционно преобладали в еврейской кухне.
Свиное сало или лярд примерно на 40 процентов состоит из насыщенных, на 48 процентов из мононенасыщенных (включая небольшое количество антибактериальной пальмитолиновой кислоты) и на 12 процентов из полиненасыщенных жиров. Подобно птичьему жиру, количество жирных кислот омега-6 и омега-3 в свином жире сильно варьируется в зависимости от используемого корма. В тропиках свиное сало может также стать источником лауриновой кислоты, если в рацион свиней включены кокосовые орехи. Подобно утиному и гусиному жиру, лярд стабилен и лучше остальных подходит для жарки. В начале 20-го века его очень широко использовали в США. Он является превосходным источником витамина D, особенно в странах третьего мира, где другие животные продукты как правила очень дороги. Некоторые исследователи полагают, что следует избегать продуктов из свинины, поскольку их употребление способствует развитию рака. Другие же полагают, что проблема заключается только в самом мясе, а свиной жир в виде сала безопасен и полезен для здоровья.
Говяжий и бараний наружные жиры на 50-55 процентов состоят из насыщенных и примерно на 40 процентов из мононенасыщенных жиров и содержат небольшое количество полиненасыщенных жиров, обычно менее 3 процентов. Нутряное сало, которое берут их брюшной полости животного, на 70-80 процентов состоит из насыщенных жиров. Нутряное сало и наружный жир очень стабильны, и их можно использовать для жарки. В традиционных культурах эти жиры ценят за их пользу для здоровья. Они являются хорошими источниками антибактериальной пальмитолиновой кислоты.
Оливковое масло на 75 процентов состоит из олеиновой кислоты, стабильного мононенасыщенного жира, на 13 процентов из насыщенных жиров, на 10 процентов из омега-6 линолевой кислоты и на 2 процентов из омега-3 линоленовой кислоты. Высокое содержание олеиновой кислоты делает оливковое масло идеальным для салатов и для приготовления блюд при невысоких температурах. Оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) также богато антиоксидантами. Оно должно быть мутным, что указывает на то, что масло не фильтровано, и иметь золотисто-желтый оттенок, указывающий, что оно изготовлено из полностью созревших оливок.