[показать] Я заметила, что большую популярность среди вас, мои дорогие читатели, имеют чизкейки. Но каждый раз у вас возникают вопросы, связанные с разными моментами приготовления. И вопросы, по большей части, одни и те же. Дабы не дублировать каждый раз одно и то же, пишу этот пост. Ссылка на него будет красоваться в каждом рецепте чизкейка.Подготовительный этап
Форма для выпекания
В идеале форма должна быть разъемной. Это дает гарантию, что вы сможете безболезненно вынуть из нее готовый чизкейк и не повредить его. Некоторые умудряются вынимать чизкейк из неразъемной формы, переворачивая ее. Такой вариант годится только в том случае, если вы собираетесь есть торт в домашнем кругу и не ставите себе задачей поразить кого-то его красотой. Ибо риск, что чизкейк не выйдет из формы без потерь, довольно велик. Как вариант, из неразъемной формы торт можно вынимать по кускам – нарезать на нужное количество долек и выкладывать каждую на тарелку. Но при этом вы рискуете поцарапать дно формы, что неприемлемо в случае с тефлоновым покрытием.
Рецепты в моем блоге рассчитаны на форму диаметром 21-22 см. Можно печь в формах большего диаметра, но в этом случае торт получается более тонким и на его выпекание требуется немного меньше времени.
Сыр
Самый популярный и самый больной вопрос – какой сыр, кроме филадельфии, можно использовать для приготовления чизкейка.
Опытным путем выяснено, что неплохой результат получается со следующими сырами:
1. Альметте творожный
[показать] 2. Рама Крем Бонжур
[показать] 3. Буко Классический
[показать] 4. Президент Сливочный
[показать] 5. “Венский завтрак” (для белорусов) - по вкусу практически идентичен. Брать обязательно только без добавок, в желтой баночке.
[показать] Предпоследний вариант лично я не считаю приемлемым, но многие товарищи, готовившие чизкейки с “Президентом”, утверждают, что результат хорош. Поэтому в списке пусть будет.
Результат один в один с филадельфией вряд ли получится, но будет тоже вкусно.
По поводу самой филадельфии. Этот сыр не похож на плавленый ни по консистенции, ни по вкусу. На вкус он слегка солоноватый, но этого пугаться не стоит – сахар в начинке эту солоноватость сглаживает.
Начинаем готовить
Начинка
От того, как вы будете готовить начинку для чизкейка, непосредственно зависит текстура конечного продукта.
Сыр перед началом готовки должен быть комнатной температуры – в таком случае он быстро взобьется до кремовой консистенции и начинка не будет комковатой. В большинстве случаев после взбивания сыра при добавлении остальных ингредиентов для начинки масса практически не взбивается, а размешивается до однородной консистенции. Это делается для того, чтобы начинка не перенасытилась воздухом и чизкейк не вздулся при выпекании. Размешивать массу лучше всего вручную венчиком.
Яйца в начинку нужно добавлять по одному, каждый раз тщательно перемешивая массу.
Выпекание
Оптимальная температура для выпекания чизкейка – 160 градусов, максимальная – 175. Духовку лучше включать на нижний режим, форму ставить на средний уровень.
Водяная баня
Выпекание на водяной бане дает несколько преимуществ. Во-первых, жар от воды более равномерный, чем от духовки. Во-вторых, чизкейки на водяной бане получаются более нежными и шелковистыми. И в-третьих, при выпекании на водяной бане верх чизкейка не подгорает, что важно.
Для того чтобы соорудить водяную баню необходимо плотно обернуть форму с чизкейком фольгой (кусок фольги должен быть цельным) и поставить ее в другую, большую по размеру форму. Затем в большую форму нужно налить кипящую воду так, чтобы она доходила как минимум до середины бортиков формы с чизкейком. Вода обязательно должна быть кипящей, иначе время выпекания растянется за счет того, что воде нужно будет закипеть в духовке. Если у вас нет фольги нужной ширины, вместо нее можно приспособить разрезанный и распластанный рукав для запекания.
Я, как человек ленивый, чаще всего пеку чизкейки без бани, но на дно духовки обязательно ставлю большую емкость с кипящей водой. Но так делать можно только в том случае, если вы полностью уверены в себе и в своей духовке.
Готовность
Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).
Охлаждение
Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и
[показать] В последнее время я полюбила рукколу. В салатах она “смотрится” просто прекрасно. Хотя должна сказать, что вкус этой травы я поняла не сразу. Сочетание руккола-креветки-помидорки черри довольно модное и распространенное. Но кто сказал, что его не надо распространять дальше?
Итак, получите-распишитесь за рецепт салата из рукколы с креветками
Ингредиенты на 4 порции:
1 средний пучок рукколы
400 г очищенных креветок (лучше крупных)
400 г помидорок черри
50 г пармезана
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. оливкового масла
соль и молотый черный перец по вкусу
Если вы используете варено-мороженые креветки - их достаточно залить кипятком и оставить на пару минут. Если креветки сырые - алгоритм следующий.
В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем креветки, солим и перчим. Обжариваем по паре минут с каждой стороны и перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
[показать] Помидорки разрезаем на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
[показать] Сыр тонко строгаем овощечисткой.
[показать] Рукколу кладем в салатник. Добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем.
Уксус взбиваем вилкой с маслом, солью и перцем до состояния эмульсии. Сзбрызгиваем заправкой салат перед подачей.
Источник
Это цитата сообщения All_for_women Оригинальное сообщение
Избавляемся от "галифе" в домашних условиях
Жирок в зоне бедер тяжело скрыть даже под штанами одноименного фасона. Выход один — не маскировать, а избавляться!
Главная помеха в этой борьбе — в зоне галифе жирок "залеживается" даже после сильного похудения. Так что диетами лишние "ушки" убрать не получится. Нетерпеливые дамы, страдающие от этой проблемы, прибегают к липосакции. И зря: через время после хирургического вмешательства жир на бедра возвращается в двойном объеме.
С "ушками" дела обстоят так же, как с лишней растительностью на теле: их нельзя удалить раз и навсегда, со временем неэстетичные «отростки» появятся снова. Зона «галифе» капризна и требует к себе постоянного внимания. Так что впиши упражнения из нашего комплекса в свой ежедневный график красным шрифтом! Плохая новость: делать их нелегко, хорошая — уходя, «ушки» прихватят с собой целлюлит, отечность нижних конечностей и, если повезет, даже боли в спине.
Прорабатывая мышцы бедер и так называемые мышцы-стабилизаторы, ты, образно говоря, растишь из собственных мускулов невидимые "утягивающие колготки". Они не только улучшают контуры нижней части тела, но и делают кожу более гладкой и здоровой (за счет стимуляции кровообращения и обновления клеток). Не забывай, что общая кардио-нагрузка увеличивает эффективность специальной гимнастики для бедер, а также повышает общую травмоустойчивость — элементарный бег на месте перед основным комплексом повышает твои шансы на успех!
Комплекс упражнений
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
вареники-быстрый способ лепки
Наш кулинарный мастер-класс поможет вам освоить легкий и быстрый способ лепки вареников в домашних условиях.
Нам понадобится [показать]
Для теста:
1 стакан горячей воды;
2 ст. л. жирной сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;
0,5 ч. л. соли;
2,5 стакана муки.
Для начинки:
0,5 кг картофеля;
300 г грибов;
зелень;
соль, перец.
Мы, наконец, закончили ремонт. И, что важнее, закончили после него приводить в порядок дом. Теперь у нас чистота и порядок))) Вот привезут еще заказанные кровать для малышки и шкаф, и будет полная благодать)))
Мы немного "двинулись" с моим благоверным - все комнаты покрасили в разные цвета. Теперь у нас есть салатовая комната, бледно-сиреневая, голубая, бледно-лимонная и персиковая))) Только две оставили белыми. Но они свекровины, а она в свои 82 - консерватор.
В понедельник они с девчушкой нашей возвращаются из Америки. А мы все успели!!!! Молодцы))))
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Яблочный пирог «3 стакана» - Сочная начинка и хрустящая сахарная корочка!
Предлагаю испечь простой яблочный пирог – никакой возни с тестом, потому что и теста (в привычном понимании) нет . А еще в нем нет яиц. Несмотря на то, что печется пирог долго, на подготовку нужно всего 15-20 минут - а дальше старается духовка и без вашего участия. Пока ужинаете – готов десерт.
[700x466]
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение
Эффективные упражнения для сжигания жира
Серия сообщений "СПОРТ":
Часть 1 - Где и как нужно делать ставки на спорт
Часть 2 - Комплекс упражнений для пресса
Часть 3 - Степ-аэробика за 10 минут
Часть 4 - Фитнесс клуб на дому: упражнения для похудения
Часть 5 - Эффективные упражнения для сжигания жира
Это цитата сообщения zvezda_VD Оригинальное сообщение
ПРИМАДОННА российской эстрады: женщина, которая ждет чуда! 75ПЕСЕН!!!
Это цитата сообщения LUTERRR Оригинальное сообщение
Кот ушёл
Возможно я совсем отупел этим летом, но посмотрел это видео несколько раз и всякий из них - не смог сдержать смеха, это просто нечто. Куклачёв просто отдыхает медленно в уголочке, хотя возможно и ему под силу такие трюки поставить. Надеюсь короткое видео тоже вызовет у вас улыбку. Всем приятного времени суток.
Японцы решили заменить безличные и бесполезные майкрософтовские сообщения об ошибках системы на поэтические, в стиле хокку.
Вот примеры сообщений в стиле Дзен :
твой файл был так велик
и, должно быть, весьма полезен,
но его больше нет
***
сайт, который ты ищешь,
найти невозможно, но
ведь не счесть других
***
хаос царит в системе;
подумай, раскайся и перезагрузись -
порядок должен вернуться
***
программа закрывается -
закрой все, над чем ты работал,
ты запросил слишком много
***
вчера оно работало,
а сегодня не работает -
это Виндоус...
***
успокойся,
твой гнев немногого стоит:
сеть упала
***
зависание превращает
твой дорогущий компьютер
в простой камень
***
три вещи вечны:
смерть, налоги и потеря данных;
догадайся, что случилось
***
ты вступаешь в реку,
но река не остаётся прежней...
этой web-страницы здесь уже нет
***
памяти не хватает...
мы хотим обнять небо,
но никогда не сможем
[показать]
Ингредиенты:
Мука (возможно больше, так как качество муки отличается) 600 г
Молоко 250 мл
Соль щепотка
Сахар 100 г
Масло сливочное (маргарин для кексов) 100 г
Свежие дрожжи 25 г
или сухих 8 г
Яичные желтки 4 шт.
Ванилин (я положила 1 пакетик = 2 грамма ванилина) 2 пакетика
Для обмазки:
Желток 1 шт.
Свежие сливки 2 ст.л.
Способ приготовления
1. Подогреть молоко (примерно до температуры 36-38 градусов), развести в нем дрожжи, добавить 1-2 ст.л. (30 гр) сахара, 1-2 ст.л. (30 гр.) муки, перемешать и поставить в теплое место на минут 15, чтобы активировать дрожжи. Смесь вылить в ведерко ХП, добавить сахар, желтки, ванилин, соль, муку. Потом размягченное сливочное масло (маргарин). Во время замеса следить, чтоб тесто было мягкое, но не липкое, как правильный пшеничный колобок . Режим "дрожжевое тесто" (у меня 1 ч. 30 мин.)
2. Подошедшее тесто разделить на булочки. Дать им подняться еще полчасика (пока греется духовка).
3. Перед выпечкой смазать желтком, смешанным со сливками. Печь 20-25 мин. при температуре 200 градусов.
[показать]
Источник
[показать]
Ингредиенты:
(стакан 250 мл)
Молоко 1 стакан
Соль 1 чайн. ложка
Сахар 1 стол. ложка
Яйцо 1 штука
Масло сливочное (маргарин) 100 гр
Дрожжи свежие 15 гр
ИЛИ сухие дрожжи 5гр
Мука пшеничная 3 стакана/ 450 гр
Способ приготовления:
Рецепт с сайта julirezept.net от Людмилы
Масло растопить, добавить к нему молоко ( или сыворотку, картофельный отвар...). Немного остудить. Смесь должна быть слегка тёплой.
Дрожжи растереть с сахаром.
К молочной смеси добавить яйцо, дрожжи с сахаром, муку, соль. Всё хорошенько перемешать ложкой, т.к. тесто липкое. Миску с тестом плотно накрыть плёнкой и поставить в холодильник до утра.
Утром разделать тесто на булочки, плюшки или рогалики смазанными маслом руками и испечь при t° 180° .
На фото булочки без начинки. Просто для разнообразия так скрутила.
Источник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Маковые булочки
для опары:1 ст л сухих дрожжей(6 г),4 ст л теплой воды,0,5 ст л сахара
тесто:200 г кефира (простокваши),50 г подсолнечного масла,50 г сливочного масла размягченного,0,5 ч л соли,4 ст л сахара,1 яйцо (половину яййа в тесто,а половину оставить на смазку булочек),500 г муки
для начинки:200 г мака,100 г сахарной пудры,6 ст л молока
Для начала замешиваем опару из дрожжей,воды и сахара и ставим в теплое место минут на 10,до появления "шапочки".В отдельной посуде смешиваем кефир,подсолнечное масло,сливочное масло,соль,сахар и половину яйца.Добавляем уже подошедшую опару.
Постепенно всыпаем муку.Мука в каждом регионе разная,поэтому добавляйте постепенно,тесто должно получится мягкое,но не расплываться.Автор рецепта рекомендовала 650 г муки,но поверьте,это очень много.Сформировать колобок и убрать у теплое место на 1,5-2 часа.Тем временем готовим начинку.В первую очередь рецепт меня подкупил простотой приготовления начинки.Мак обычно рекомендуют уваривать с молоком,но в этом рецепте все очень просто.Мак и сахарную пудру перемолоть в блендере.Развести молоком до пастообразного состояния.Подошедшее тесто перемесить,разделить на 2 части.Из каждой части раскатать прямоугольник 20х30 см,разместить равномерно начинку и скрутить рулет.Разрезать рулет на кусочки 7-8 см шириной и положить на противень,застеленный пекарской бумагой.Накрываем полотенцем и даем подойти 20 минут.Затем смазать второй половиной яйца и посыпать маком.Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 мин.
Вкуснейшие булочки готовы!
http://www.holiday.ordinci.ru/
[700x525]
[показать] Сырные улитки – рецепт очень простой. Так что эти соленые булочки с легкостью можно приготовить и на завтрак, встав немного пораньше. Однако подойдут они и для застолья. Есть сырные улитки вкуснее, пока они горячие.
Ингредиенты:
500 гр. слоеного теста (2 пластины);
2 ст. л. с горкой томатной пасты;
2 соленых огурца;
стакан тертого сыра;
молотый перец (по желанию);
1-2 яйца (в зависимости от размера);
небольшой кусочек масла.
Тесто раскатываем или растягиваем. Должен получиться прямоугольник. Остальные ингредиенты делим на два – для двух пластов теста. Смазываем тесто томатной пастой. Можно поперчить. Соленые огурцы мелко режем. Равномерно распределяем. Затем посыпаем тертым сыром.
[показать]Сворачиваем рулет. Режем его на кружочки толщиной 1,5-2 см. Точно так же делаем улитки из второго рулета. На противень кладем бумагу для выпечки. Смазываем маслом. Выкладываем улитки. Яйца взбиваем вилкой до однородности, поливаем каждую улитку сверху. Выпекаем при 200 градусах до золотистости.
[показать] Источник
[показать] Главная изюминка этого шоколадного торта в том, что в его тесто не нужно класть муку. В результате коржики получаются очень нежными – тающими во рту. Крем же, напротив, достаточно упругий. Да, что самое важное – готовится такой тортик без особых хлопот. Начнем?
Ингредиенты:
6 яиц;
150 гр. сахара;
50 гр. какао;
маленький пакетик 20-процентных сливок (200 гр.);
2 плитки 75-процентного шоколада;
небольшой кусочек масла для смазки.
[показать] Белки взбиваем до упругой пены. Добавляем половину сахара (75 гр.). Взбиваем еще 1 минуту.
[показать] Желкти взбиваем до бела с оставшимся сахаром. Добавляем какао, аккуратно перемешиваем.
[показать] Должна получиться вот такая шоколадная масса.
[показать]Постепенно вмешиваем в нее белки.
[показать] На противень кладем бумагу для выпечки, смазываем ее тонким слоем масла. Распределеяем тесто.
[показать] Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут. Тесто сначала поднимется, а потом упадет – не пугайтесь это нормально. Даем коржу остыть. Разрезаем его на 4 одинаковых части, отделяем от бумаги.
[показать] Делаем крем. Для этого сливки нагреваем почти до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, кладем поломанный на кусочки шоколад. Мешаем, ждем пока шоколад расстворится и получится однородный шоколадный крем.
[показать] Мажем коржи теплым кремом.
[показать] Верхний слой, а также борта тоже смазываем кремом. Отправляем готовый тортик в холодильник на 1 час.
[показать] Источник
Это цитата сообщения tsarvalera Оригинальное сообщение
Зачем нужны друзья в Сети?
[показать]Зачем нужны друзья в Сети?
Чтобы однажды к ним зайти,
И, задержавшись на минутку,
Весь вечер с ними провести.
Очень понравился тортик!
Ингредиенты:
Белок - 5 шт.,
сахар - 175 г,
ванильный сахар - 1 пакетик,
клубника - 0,5 кг,
мята - 1 пучок,
лимонная кислота,
крахмал - 2 ч. ложки.
Крем:
сливки - 2 стакана,
желатин - 2 ч. ложки,
сахар - 3 ст. ложки,
уксус - 1 ст. ложка,
соль - 1 ч. ложка.
Приготовление:
Смешайте столовую ложку уксуса и чайную ложку соли и протрите этой смесью стенки емкости для взбивания. Выложите в емкость белки и начинайте взбивать миксером на небольшой скорости. Как только появится пена, добавьте щепотку лимонной кислоты и увеличьте скорость. Постепенно введите сахар. Застелите противень бумагой для выпечки, поставьте сверху специальный круг для выпекания и выложите треть белков. Поставьте противень в духовку, прогретую до 140 градусов. Закрыв дверцу духовки, сразу же уменьшите температуру до 80 градусов и выпекайте в течение одного часа. Готовое безе должно остыть в духовке. Через два часа безе будет готово. Выложите в середину коржа сливки, полейте протертой клубникой и украсьте ягодами и листьями мяты.
Крем. Залейте две чайных ложки желатина двумя столовыми ложками воды и оставьте на три минуты. Добавьте 50 г сливок, поставьте на огонь и нагревайте до тех пор, пока желатин не растворится. Оставшиеся сливки нужно взбить с сахаром. Главное, чтобы они были холодными. Влейте в загустевшие сливки желатин.