А пока приготовьте

Черничный чизкейк без выпечки

Ну или почти без выпекания - основа в нем все же выпекается [показать] . Да и не чизкейк это скорее. Сразу вам скажу, что с ним может быть два варианта развития событий. Если вы сделаете как я в этот раз - сначала взобьете сливки, а потом будете вводить в них сметану и маскарпоне - у вас получится воздушная начинка. А если будете сразу вместе взбивать все ингредиенты для начинки - масса будет более плотной и похожей на желе. Как вам больше нравится - смотрите сами [показать]

[640x427]

Сегодня мы предлагаем вам рецепт шоколадного кекса с цуккини. Звучит необычно? Но поверьте, это очень вкусно. И опережая ваш вопрос, ответим: цуккини в нем не чувствуется!

[550x462]

Отходы морепродуктов (креветочные очистки, рыбьи головы, хвосты и плавники), мелкая рыбка - 0,5 кг, мидии – 300 г, судак – 1 шт., луковица – 2 шт., морковь, очищенные и измельченные помидоры - 2-3 шт., очищенный и нарезанный картофель – 1 шт., очищенный картофель мелкий – 6 шт., измельченный чеснок – 2-3 зубчика, смесь пряных сухих трав, шафран или куркума, постное масло, соль, перец, сухое белое вино – 1 стакан.

Положите в кастрюлю отходы морепродуктов и мелкую рыбешку. Добавьте неочищенные луковицу и морковь, залейте холодной водой. После того, как вода закипит, убавьте огонь и дайте настояться в течение 2 часов. Процедите бульон.

За 15 минут до готовности бульона приготовьте заправку. Обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета. Влейте стакан сухого белого вина. Затем пару чашек рыбного отвара и добавьте нарезанную картошку, размятые помидорчики, мидии и большую горсть сухих трав: тимьян, базилик, чабрец, ореган, эстрагон. Оставьте тушиться на 15 минут. Взбейте в блендере и соедините с бульоном. Посолите, поперчите, добавьте шафран и положите мелкую картошку. Отварите. После того, как картошка будет готова, добавьте в похлебку крупно нарезанное филе судака. Варите 5 минут. Выложите куски рыбы на тарелку, налейте суп и украсьте зеленью петрушки.

Круглозерный рис – 0,5 кг, бульон из кубиков, сыр "Чедер", луковица – 1 шт., топленое масло, замороженный кусочек масла, белое вино – 1 бокал.

Обжарьте мелко нарезанный лук на сковороде с топленым маслом. Лук надо пассировать на слабом огне, чтобы он не потемнел. Добавьте рис. Увеличьте огонь и добавьте подогретое вино. По одному половнику влейте бульон. Готовьте на протяжении 15 минут. Посолите, поперчите. Снимите рис с огня и оставьте на одну минуту, чтобы он остыл. Добавьте холодное масло. Затем сыр. Ризотто готово.

Мороженая вишня, сахар – 1 стакан, мука – 1 стакан, полпачки масла, горсть кокосовой стружки. Кокосовую стружку можно заменить на грецкие орехи, миндаль, мюсли, хлопья для завтрака.

Размороженную вишню смешайте с половиной сахара и оставьте в дуршлаге. Тесто. Смешайте муку с оставшимся сахаром. Добавьте щепотку соли, кусочки масла и разотрите руками. Отделите половину крошки. Поместите тесто в форму: распределите его по дну и сделайте небольшой бортик. Поставьте на 10 минут в духовку, прогретую до 200 градусов.

После того, как корж немного пропекся, можно выкладывать вишни. Посыпьте их крошкой. Поставьте в духовку на 20-25 минут. Готовый пирог полейте соусом.

Соус. Оставшуюся от вишен жидкость слейте в кастрюльку. Уварите. Помешивая, добавьте немного сливок для нежности. А для загущения - немного разведенного кукурузного крахмала.

 Куриная печень – 0,5 кг, красная капуста, китайский салат, пучок кинзы, сладкий перец, зеленый лук. Заправка. Сок и цедра одного лимона, полстакана постного масла, треть стакана соевого соуса и треть стакана коричневого сахара, кусочек имбиря, два зубчика чеснока, перец чили, спагетти.

Заправка. Налейте в миску лимонный сок, соедините его с маслом и мелко нарежьте в эту смесь перец чили. Добавьте соевый соус и сахар. Натрите имбирь и выжмите чеснок. Добавьте, если есть, 1-2 столовых ложки кунжутного масла.

Тонко нашинкуйте капусту и залейте ее маринадом. Мелко нарежьте перец, лук - наискосок и покрупнее. Перемешайте и добавьте спагетти. Добавьте листики кинзы. Быстро обжарьте печенку на сковороде с небольшим количеством масла и без соли. Затем посолите и полейте соусом. Дайте печенке "дойти" несколько минут под крышкой. Выложите на тарелки салат и сверху положите теплую, ароматную печень.

Кукурузная мука среднего помола – 0,5 кг, кусочек масла, сулугуни - 300 г или любой острый пахучий сыр, например "Дор блю". Соль, перец, ароматные травы – розмарин, тимьян.

Каша. Вскипятите воду. Воды должно быть в 4 раза больше, чем муки. Разведите муку холодно водой и, когда вода в котелке кипит, помешивая, аккуратно влейте жидкую холодную кашицу. После того, как каша закипит, уменьшите огонь. Варите до загустения, помешивая, на протяжении 40-50 минут. Если каша будет становиться слишком густой, добавьте воду. За несколько минут до готовности положите в кастрюлю небольшой кусочек масла, горстку тертого острого сыра, соль-перец и пахучие травки.

Вылейте кашу на плоский противень, разровняйте. Должен получиться блин толщиной в 1,5 сантиметра. Разрежьте блин пополам, выложите в форму, посыпьте тертым сыром, сверху накройте второй половинкой и поставьте выпекаться в духовку до образования румяной корочки.

Шампиньоны – 0,5 кг, мелко нарезанная луковица, нарезанный лук-порей, сливки – 200 г, нарезанная петрушка, лимонный сок – 1 ст. ложка, соль, перец, сливочное и постное масло, темное пиво – 1 стакан.

Обжарьте нарезанный лук в глубокой сковородке на очищенном масле или смешайте обычное масло с постным. Положите лук-порей. Увеличьте огонь и добавьте грибы, нарезанные пластинами среднего размера. Добавьте ложку лимонного сока. После того, как жидкость почти испарилась, влейте сливки, посолите и поперчите. После того как сливки загустеют, добавьте пиво и уварите до густоты. За минуту до готовности положите петрушку.

 Кислая капуста - 300-400 г, косточка из копченой грудинки, с сальцем и мясными прожилками, нарезанный лук – полстакана, сельдерей - полстакана, полбуханки черного хлеба, мука – 2 ст. ложки, сливочное и постное масло, тертый швейцарский сыр, молоко – полтора стакана, сливки – полтора стакана.

Потомите лук и сельдерей на небольшом огне в сковороде со сливочным маслом до мягкости. Добавьте муку и хорошенько перемешайте. Постепенно влейте 3 стакана теплой воды и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте грудинку и капусту. Еще раз доведите до кипения. Влейте молоко, сливки и стакан тертого сыра. Убавьте огонь и оставьте похлебку на 40 минут. Налейте похлебку в порционные горшочки, посыпьте сухариками из черного подсушенного хлеба и сыром и поставьте на 5 минут под горячий гриль. Блюдо готово.

Картошка – 1 кг, филе окуня, молоко или сливки – 0,5 л, чеснок – 2 зубчика, соль, перец – по вкусу, мускатный орех.

Картошку, нарезанную тонкими кружочками или измельченную на терке, посолите, поперчите, посыпьте тертым мускатным орехом, залейте молоком или сливками и положите тушиться в сковороду, натертую чесноком. Точно так же готовьте второй и третий слои. Доведите соус до кипения. После того, как соус начнет густеть, уложите поверх картошки рыбу, полейте ее соусом и поставьте в духовку, прогретую до 200 градусов, на полчаса.

 Свекла – 3 шт., листья салата, брынза, горсть кедровых орехов, красный винный уксус, оливковое масло – 3 ст. ложки, горчица с зернами – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1 ст. ложка, мед – 1 ст. ложка, соль, перец.

Заправка. Смешайте 3 столовых ложки оливкового масла, по столовой ложке горчицы с зернами, лимонного сока и меда. Добавьте соль и перец.

Отварите свеклу в кожуре. Для того, чтобы овощ быстрее размяк, добавьте в кастрюлю сахар. Варите на протяжении 20 минут. Нарежьте свеклу кубиками и обжарьте на сковороде с винным уксусом.

Нарежьте брынзу и нарвите листья салата. Выложите на тарелку сначала листья салата, затем ломтики свеклы, сверху брынзу. Посыпьте кедровыми орешками, подсушенными на сковороде. Полейте соусом и перемешайте.

Яйца – 4 шт., бульон - 2 ст. ложки, соевый соус - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, морская капуста, кальмар. Подливка: соевый соус, мед, бульон, винный уксус, кукурузный крахмал.

Подливка. Поставьте кастрюльку на небольшой огонь, смешайте в ней 2 столовых ложки соевого соуса и столовую ложку меда. Добавьте чайную ложку винного уксуса и бульон. Загустите подливку чайной ложкой крахмала.

Основание блюда. Смешайте кальмара с морской капустой, добавьте половину соуса и красиво выложите на тарелку.

Яичный ролл. Поставьте на огонь сковородку с антипригарным покрытием, смажьте ее маслом. В отдельной емкости быстро смешайте все ингредиенты: яйца, соевый соус, бульон и сахар. Аккуратно налейте яичную смесь тоненьким слоем, как будто вы печете блины. Как только яичный блинчик схватится, аккуратно сверните в трубочку и оставьте на краю сковородки. Налейте смесь так, чтобы она затекла под трубочку и заверните в другую сторону. Продолжайте выпекать до тех пор, пока яичная смесь не закончится. Потомите роллы под крышкой. Нарежьте наискосок. Выложите на тарелку, украшенную кальмаром с морской капустой, и полейте соусом.

Клюква – 4 стакана, яблоко – 1 шт., свежевыжатый стакан яблочного сока, сахар – 1 стакан, жирные сливки – полстакана. Тесто: мука - полстакана, коричневый сахар - ¾ стакана, масло, нарезанное на кусочки - 100 г, щепотка соли, стакан овсянки быстрого приготовления.

Поставьте сковороду на довольно большой огонь и быстро смешайте в ней клюкву, сахар и яблоко. Залейте все соком, доведите до кипения и тушите, время от времени помешивая. Ягоды клюквы должны взорваться и выпустить сок. Медленно введите сливки. Помешивайте до полного загустения в течение нескольких минут.

Тесто. Смешайте руками муку, сахар и масло, чтобы получилась грубая крошка. Добавьте овсянку. Помните тесто. Выложите половину теста в форму. Сверху положите начинку и накройте оставшимся тестом. Поставьте в духовку, прогретую до 180 градусов, на 50 минут. Затем десерт должен остыть. Необходимо 2 часа, чтобы желе затвердело.

Крем. Взбейте 200 г холодных сливок с сахаром до загустения и постепенно введите 2 столовые ложки коньяка. Нанесите на остывший десерт.

Два стакана гречневой крупы, полкило сердечек, немного копченого сала, одна средняя целая луковица, одна нарезанная луковица, морковь, масло, соль, перец, зелень, пряности: кумин, кориандр, имбирь и корица.

Поставьте сердечки вариться с луковицей и морковкой. Для двух стаканов гречки требуется один литр воды. Растопите в сковороде немного сала и обжарьте сердечки, нарезанные пополам. Уменьшите огонь и добавьте лук. Посолите и поперчите.

Специи. В течение 2 минут, помешивая, обжарьте специи в сковороде на маленьком огне специи. Затем растолките пряности в ступке.

Поставьте на огонь кастрюлю, растопите в ней сало и поджарьте гречку, чтобы крупа пропиталась копченым духом. Залейте гречку бульоном, посолите, поперчите и добавьте специи. Доведите до кипения, закройте крышкой и уменьшите огонь. Крупа должна впитать жидкость. Это займет, примерно, 15 минут.

Выложите кашу и поджарку в глиняные горшочки. Перемешайте, добавьте немного горячей воды, посыпьте зеленью и поставьте в духовку, нагретую до 120 градусов, на 30-40минут.

Куриная печень – 0,5 кг, луковица – 2 шт., копченое сало, постное масло, полпачки сливочного масла, соль, перец – по вкусу, коньяк – 2 ст. ложки.

Растопите на сковороде с маслом копченое сало. Увеличьте огонь и подрумяньте печенку, чтобы она пропиталась копченым духом. Жарить надо недолго, не больше 5 минут. Нарезанный лук потушите в соусе из-под печенки. Смешайте в блендере печенку, лук, соус, сливочное масло. Если масса получится слишком густой, добавьте бульон. Посолите, поперчите.

Макароны "Перышки", консервированные помидоры без кожицы – 800 г, мелко нарезанные морковь, стебель сельдерея и небольшая луковица, чеснок – 5-6 зубчиков, пучок нарезанной петрушки, измельченные чили – 2 шт., бокал сухого белого вина, оливковое масло, соль, тертый сыр.

Томатный соус. Обжарьте в сотейнике с маслом лук. Как только он зазолотится, добавьте морковку и сельдерей. Продолжайте обжаривать овощи на небольшом огне. Затем положите помидоры и тушите до загустения.

Поставьте на огонь кастрюлю с горячей водой. Как только она закипит, бросьте горсть соли и макароны. Варите на протяжении 10 минут.

На маленьком огне слегка обжарьте чеснок, он не должен стать коричневым. Затем добавьте чили. Если не любите острого, кладите поменьше чили. Положите петрушку. Влейте вино и сделайте огонь посильнее. Вино должно выпариться. Добавьте томатный соус и посолите. Соедините макароны с соусом и дайте прокипеть 2 минуты. Добавьте немного масла, тертого сыра.

Плитка черного шоколада, пачка масла, два стакана грецких орехов, 5 яиц, ваниль, чуть меньше чайной ложки соли, по стакану сахара, муки и очищенных грецких орехов.

Растопите на маленьком огне масло и шоколад. Для приготовления теста смешайте миксером яйца, сахар и ваниль. Смесь должна увеличиться в объеме втрое. Очень медленно добавьте шоколадную смесь в яичную. Затем аккуратно введите муку, смешанную с солью, затем измельченные и обжаренные орехи. Вылейте в смазанную маслом плоскую форму, чтобы потом было удобнее резать на квадратики. Поставьте в духовку, прогретую до 170 градусов, на 35 минут. Готовность десерта легко определить: проткните его посередине спичкой. К ней должны прилипнуть шоколадные крошки.

Копченое или соленое свиное сало с мясными прожилками - 150 г, луковицы – 2-3 шт., стакан поломанных крекеров или сухариков из белого хлеба, картофель – 5-6 шт., куриный бульон – 1 л, консервированная или мороженая зеленая фасоль или кукуруза, сливочное или постное масло, соль, перец, лавровый лист, треска – 600 г, нежирные сливки – 2 стакана.

Основа чаудера - это крепкий густой кремовый суп на молочно-бульонной основе. Поставьте на огонь кастрюлю, налейте немного масла и распустите сало. Добавьте нарезанный лук и лавровый лист. Томите до мягкости. Слейте лишний жир, положите нарезанную картошку и добавьте бульон. Доведите до кипения и варите 10-15 минут. Влейте сливки. Посолите, поперчите. Добавьте зеленую фасоль или кукурузу, за 5 минут до готовности - рыбу.