Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Манты и кухонная техника
[1399x1051]Вам встречались россказни про особую энергетику рук, о том, как еда, приготовленная от начала и до конца специально отобранными руками становится вкуснее итд итп?
В общем, все это чушь собачья, начиная от безграмотно употребленного слова "энергетика". Откройте словари русского языка и убедитесь в этом.
Если же говорить об энергии, которая якобы передается от рук еде, то, пожалуйста, учтите, что любая энергия должна измеряться в соответствующих единицах, описанных в школьном курсе физики. А если это такая энергия, для которой даже измерительных приборов пока нет, то и говорить не о чем - оставьте досужую болтовню шарлатанам.
Читать далее
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Чучвара - пельмени по-узбекски
[1437x1080]Есть идеи, которые настолько просты, что они не могли не прийти в голову, где бы не жили люди. Например, носить шапку. Или приготовить мясо, завернув его в тесто. Неслучайно же идея пельменей накрыла собой целый континент - от Якутии и до Ливана.
Но как по традиционной шапке можно угадать, откуда родом человек, так и по пельменям можно многое сказать о кулинарных традициях региона.
Например, узбекские пельмени - чучвара, раскрывают характер узбекской кухни не хуже, чем великий узбекский плов. И, что важно - пельмени рассказывают о другой стороне узбекской кухни, не парадной, а повседневной, менее расточительной, но не менее яркой и вкусной.
Читать далее
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Видео: готовим думляму по новой книге "Казан. Кулинарный самоучитель"
[841x1111]Думляма - блюдо очень простое. Мало найдется людей, у которых оно не получится или получится из рук вон плохо и невкусно.
[1177x908]Да и к набору продуктов думляма некритична. Вот какие есть продукты, из тех и готовят думляму.
[1009x1343]Можно взять самый простой набор овощей и почти любое мясо. Вы будете смеяться, но даже и курдючный жир для этого среднеазиатского блюда необязателен - можно готовить и на растительном масле.
[1343x1009]А если нет свежих помидор, то можно взять консервированные, либо заменить их парой ложек томатной пасты, а то и вовсе пропустить этот ингредиент - все равно получится!
Потому что думляма это не набор продуктов, не зафиксированный и запатентованный рецепт, а технология, которой я и предлагаю научиться. Но в первую очередь давайте на примере этого блюда научимся регулировать огонь под казаном.
[520x780]Вы какие дрова обычно заготавливаете? Березовые? Или дубовые и даже буковые?
Ну, круто, круто, молодцом!
Да только под казаном вся эта крутизна не всегда уместна.
Дело в том, что чем лучше дрова, тем они дольше горят. Это хорошо, если, например, печь топить. А если в казане жарить?
Здесь уместно подумать: хорошо, вот сейчас мы разведем жаркий огонь, дурное дело не хитрое, а как его остановить, когда продукты уже пожарятся? Ведь большинство продуктов жарятся гораздо быстрее, чем сгорают березовые поленья.
Поэтому для того, чтобы пожарить баранину достаточно несколько сосновых чурок. Горят они интенсивно выделяя жар, сгорают быстро - это ровно то, что нам нужно!
[780x520]Вот посмотрите, обжаривать мясо до черна и до суха совершенно не обязательно, достаточно, если просто запахнет жареным мясом. Посолить и поперчить!
[780x520]А что делать, если мясо жестковато и так и просит, чтобы его готовили подольше?
А для этого есть второй этап - тушение в луковом соке.
Опускайте лук, укройте им мясо. Прикройте крышку казана.
[520x780]Посмотрите, как там с огнем? Вот такой - то, что надо. Ведь накрытый крышкой казан теряет существенно меньше тепла, а разгонять температуру в казане сейчас ни к чему. Достаточно просто сохранять ее в течении определенного времени - чем старше скотина и жестче мясо, тем дольше.
[780x520]И самое главное, чтобы лук за это время не пригорел, а только выделил свой сок. Чем больше лукового сока, чем дольше тушится мясо под крышкой, тем нежнее и ароматнее оно получится!
Но даже если огонь совсем невысокий, все равно к казану надо прислушиваться, как он шкворчит, какие запахи из под крышки - не пригорает ли?
[520x780]Ну, а когда сняли крышку, то яркий, но краткий огонь из сосновых чурок надо развести снова!
[780x520]Ведь в казан следует опустить морковь, и не мало моркови, а грамм 700! Холодный продукт требует жара, чтобы нагреться и обжариться. Да, мы во второй раз жарим в казане! Сначала пожарили мясо, потом потушили его с луком, а теперь жарим морковь и стараемся добиться аромата жаренного лука.
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Долой халтуру! Нет халтурщикам!
[показать]Вроде, совсем недавно написал текст и отснял серию фотографий про одно незаслуженно задвинутое в тень блюдо.
Но фотосъемка велась одновременно с видеосъемкой для ТВ, поэтому финальный кадр был снят как попало.
А новая книга получается такой, что не хотелось бы оставлять то, чего впоследствии буду сам стыдиться.
Фотографии большие, поэтому пришлось убрать их под кат - сравните сами новые и старые.
[показать]Новая,
[показать]Новая.
А дальше - то, что было.
[показать]Ловлю себя на мысли, что испытываю ностальгию по временам, в которых и не жил - лет на пять, на десять раньше, чем я родился. Тогда, в пятидесятые, все было проще и честнее: музыка и одежда, отношения между людьми и настроение жизни, даже вино и еда тогда были и проще, и честнее. В шестидесятых все стало меняться, все настоящее стало исчезать на глазах и подмениваться модным.
Вот и шавля почти исчезла с узбекского стола именно тогда, в шестидесятых. Ну не могли люди в модных темных очках, белых отутюженных рубашках и узких брюках есть эту простую еду. Пусть внутри они еще оставались тем хорошим послевоенным поколением, и дома, у мамы, охотно ели и шавлю и любую другую простую пищу, но на людях - только плов!
И вот, я скучаю о шавле, которую мы потеряли.
[показать]Смотрите, из чего ее готовили. Выбор продуктов и их количества определялся ценой и доступностью. Морковь и лук росли в огороде, либо стоили копейки на базаре - значит, их брали больше всего. Летом помидоры, зимой курага. Масло покупное - значит, совсем немного, грамм двести на большой казан шавли. Мясо - самое дорогое, что есть в шавле. Вот такому, жирненькому, с сочными и ароматными прослойками, каждый был бы рад. Чтобы всем досталось - порезать помельче.
[показать]Конечно, в том масле обязательно следовало прокалить луковицу, чтобы если не снять тот запах, то хотя бы с самого начала приглушить его ярким запахом обжаренного лука. Теперь я обжариваю лук не для того, чтобы забить запах неплохого, в общем-то, нынешнего масла, а ради придания маслу аромата, знакомого с детства. Если после обеда, ближе к вечеру, возвращаться домой через кишлак, то так пахло из каждых ворот - люди начинали готовить ужин.
[показать]Чтобы так пожарить мясо сильный огонь... не нужен. Это когда плов готовят, то хотят сохранить в мясе его соки и обжаривают мясо на сильном огне, а здесь мясо должно сработать как специя - пусть соки из него выходят в масло. Не беда, что они осядут на дне казана - потом, когда зальют воду, весь этот сок ото дна отстанет, растворится в воде и превратит ее в ароматный соус. Но это будет позже!
[показать]А пока лук и часть моркови. Да не просто лук, а много лука! Так будет вкуснее, да и если лук долго тушить, он тоже придаст соусности зирваку... которого не будет.
[показать]Потому что когда лук станет вот таким, в казан добавят протертый помидор или томатную пасту, добавят паприку и острый перец, а если есть черный - дорогой, покупной - то и черный. Какая зира? Зиру привозят, продают маленькими рюмочками, зира - дорого, зира - только на праздник! Не надо зиру, и так хорошо будет!
[показать]После этого, через минут пять, после интенсивного помешивания, добавят оставшуюся морковь и... рис. Не дев-зиру, не чунгару, никаких дорогих, пловных сортов, а рис самый простой - белый, крахмалистый, который норовит развалиться и развариться.
[показать]И жарить, жарить этот рис и свежую порцию моркови - мешать часто, но аккуратно, чтобы не переломать ни моркови, ни рис. Рис должен стать
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Чешское печенье - трдло или трдельник
Список ингредиентов
- для теста:
- 2,5 стакана муки (стакан 250 мл);
- 125 мл молока;
- 2 ст. л. сахара;
- 15 г свежих дрожжей;
- 70 г сливочного масла;
- 2 яичных желтка;
- 0,5 ч. л. соли.
- для обсыпки:
- 1 ч. л. корицы;
- 1 стакан грецких орехов;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 яичных белка.
Это цитата сообщения Pekshin Оригинальное сообщение
Подарки для самых маленьких.
[248x150]Рождение малыша – это настоящее чудо. Этот маленький комочек счастья, легко и непринужденно меняет буквально все, что было в семье до него. Появляются новые правила, законы, расписания дня, новые взгляды на семейное питание, а еще дом как-то сам по себе наполняется всевозможными детскими вещами. И не только мама и папа спешат купить все необходимое для ребенка. Бабушки и дедушки, тети и дяди, друзья и знакомые – все спешат поздравить новоиспеченных родителей, и, естественно, все покупают и несут подарки.
Ассортимент подарков для новорожденных в Интернет-магазине smally-shop.ru довольно обширный. Выбрать здесь есть из чего. Начиная из аксессуаров для кормления и заканчивая оригинальными букетами из игрушек.
Подбирали с женой подарок для знакомого крохи. Думали, что мир товаров для детей нас уже ничем удивить не может. Ведь с того счастливого момента, когда сами стали родителями, мы превратились в постоянных клиентов магазинов для детей. Но мы не учли того, что вместе с нашим малышом росли и товары для него, а за это время в мире крох многое изменилось. Вот например, тканевого слинг-шарфа для переноски ребенка нам в свое время очень не хватало Изменился и ассортимент товаров так знакомых нам торговых марок: Red Castle, Cosatto, Наша мама, Huggies. Перечислять еще можно долго. Просто потому, что мы не являемся поклонником какого-то одного бренда, для своего малыша старались выбирать на наш взгляд лучшее. Например, отдавали предпочтение разовым подгузникам Huggies, а не Pampers. Считаю, что это выбор, который делают для себя сами родители, ведь все они хотят для своего ребенка только самого лучшего. Жена до сих пор покупает сыну шампуни и мыло из серии косметических средств «Наша мама». Если честно, то мне и самому нравится детское мыло с ромашкой и чередой.
Разглядывание детских товаров навеяло массу прекрасных воспоминаний. Так что на выбор подарка ушло немало времени. И пока мы выбирали между теплым комбинезоном, нарядным комплектом, отдельными кофточками и штанишками, наш сын сказал, чтобы мы не мучились и купили ребенку игрушку. Такому малышу все равно, в чем он одет, а хорошая игрушка будет доставлять ему радость. В общем, прислушались мы к этим словам и купили яркий набор для купания. Конечно же, подарок не на сейчас. Дети растут быстро, и буквально через несколько месяцев малыш с удовольствием будет плюхаться с этим набором в воде. А одежду ему и мама с папой купят, причем такую, которая будет нравиться именно им.
Это цитата сообщения Pekshin Оригинальное сообщение
Избранная парфюмерия
Как всегда Новый год подкрался незаметно, так случается из года в год у занятых людей, которые всецело поглощены работой. И если еще лет десять назад это вызывало небольшую панику в виде вопроса «Где мне найти эту вещь в подарок», то теперь, с развитием интернет торговли, стало жить чуточку легче. Хочу поделиться с вами адресом парфюмерного интернет магазина. В данном магазине представлен очень широкий выбор парфюмерии как для мужчин, так и для женщин. Присутствует здесь также и необычный раздел с необычным для меня названием нишевая парфюмерия. Прогуглив узнал, что нишевая или как еще называют селективная (от английского слова select – “избранный”) парфюмерия - это очень редкая, практически не рекламируемая производителем парфюмерия для узкого круга ценителей. Иногда это бывает набор монозапохов с инструкцией как смешать ингредиенты. чтобы получить требуемый запах, а иногда нишевая парфюмерия возрождает старинные парфюмерные традиции. Понятное дело, что такая парфюмерия не может стоить дешево из-за своей индивидуальности, так еще в стоимость парфюма включается использование редких ингредиентов. Но заплатив деньги вы получаете натуральный парфюм плюс уникальность запаха. Я думаю, хороший будет подарок.
Это цитата сообщения Оля_Исаева Оригинальное сообщение
Платье
Источник: журналы "Майстерня вишивки"
Это цитата сообщения Domulia Оригинальное сообщение
Вышитые сумочки. Схемы.
1.
[508x700] Это цитата сообщения Luyda52 Оригинальное сообщение
Жостовский мотив
[показать]
[показать]Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение
Rico design 145 - Herbstwald
[показать]Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение
Rico design 145 - Herbstwald
[показать]Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение
Punto Croce PROfilo № 82 2013
[показать]Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение
Українска вишивка №24 2014
[показать]Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение
Cross Stitch Collection №235 2014
[показать]Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение
Cross Stitcher №278 2014
[показать]Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение
Майстерня вишивки №25 2014
[показать]Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение
Майстерня вишивки №27 2014
[показать]Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение
Plaisir de Broder (Mars-Avril 2014)
[показать]