Это цитата сообщения Режевлянка Оригинальное сообщение

Фактурный берет

ИСТОЧНИК

АВТОР :Пелевина Ольга

[показать]

Читать далее >>>

Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение

Многослойные булочки (от Ришара Бортиме)

                 Эти булочки вкусны на завтрак, разломанные, с проложенными кусочками колбаски… или просто, мягонькие внутри с хрустящей корочкой снаружи… Одно слово вкусно и очень кстати в любое время к столу.

 

                Нам понадобится 500 грамм муки,  по две чайные ложки сухих дрожжей, сахара, соли. Как присыпку и украшение использовал кунжут и семена льна.

                Итак, соль, сахар, дрожжи смешиваем с просеянной через сито мукой. Добавляем 350 грамм воды. Хорошо вымешиваем тесто. Оставляем его на часок подходить в теплом и спокойном месте. За это время подсушиваем на сковороде семечки льна. Через час, когда объем теста увеличился вдвое, тесто раскатываем до толщины 0,5 см. вырезаем стаканом или, как у меня специальной формой кружки одинакового диаметра. На противень, на промазанную маслом бумагу для выпекания  выкладываем кружочки. Первый вырезанный кружок смазываем водой, накладываем второй, затем аналогично третий и четвертый.  Четвертый смазываем водой и посыпаем кунжутом или льном.

                Оставляем расстаиваться на 40 минут, а затем помещаем противень в духовку разогретую до 220 градусов, с пульверизатора «пшикаем» в духовку и закрываем дверку. Оставляем булочки минут на 20, но чуть пораньше надо к ним появиться и проконтролировать, чтобы булочки не подгорели.

                После того, как булочки вытянули из духовки, кладем их на решетку – «отдыхать» и охлаждаться.

                Как булочки остыли – пробуем. Наслаждаемся хрустящей корочкой и мягкостью внутри…

Приятного аппетита.

Этот пост попал в "Новостной листок: Самое популярное на LiveInternet за сутки"   [показать]

[700x468]

[700x468]

[700x468]

[700x468]

[700x468]

[700x468]

[x468]

Читать далее...

Это цитата сообщения Taklis Оригинальное сообщение

Сказочный замок. Вышивка крестом, схемы.

[показать]
Как успешно цитировать пост с вложением в свой дневник на ЛиРу

Это цитата сообщения Мадам_Ирина Оригинальное сообщение

Как успешно цитировать пост с вложением в свой дневник на ЛиРу

Как успешно цитировать пост с вложением в свой дневник на ЛиРу

Решилась на написание этого сообщения,когда столкнулась с постом,в котором не было привычной схемы вышивки,но были странные циферки,какой-то значок и слово "Вложение" под картинкой.При нажатии левой клавишей мыши на эти циферки я скачала схему в свой компьютер.Очень хорошо!Но ведь хочется оставить понравившийся пост у себя в дневнике!Может быть, кто-то ищет эту схему,а,может,кто-то ,остолбенев от такой красоты,захочет тоже процитировать!
Я  процитировала этот пост.Каково же было мой удивление,когда,открыв его у себя в дневнике,я обнаружила только картинку и всё!Никакого вложения!Разочарованию моему не было предела!..
Начала искать в Интернете помощь.Как цитировать посты с вложением кто-нибудь скажет мне или нет уже?Нашла только одно сообщение в дневнике у Cindara .Уже было и обрадовалась,но оказалось преждевременно.Всё сделала как там было сказано,всё скопировалось в дневник,и даже циферки.Одна беда-при наведении курсора на эти циферки ничего не происходит!Не открывается вложение,будь оно неладно!
Но наш человек (а я-наш человек,если кто сомневается :-)) пытлив есть!..
Зная,что компьютер,как и голову,сломать можно только тюкнув по нему кувалдочкой или молотком,начала пробовать "методом тыка".Сломать не сломала,но с ума чуть его не свела... :-))
Но-таки нашла!!!  Теперь хочу поделиться знаниями с такими же "чайниками" как и я.
Итак,за дело!

Например,Вам о-о-очень понравился пост с вложением.Вот такой :
 

Скачать 200 рисунков для витражей, росписи ткани.

Среда, 01 Августа 2012 г. 15:55 (ссылка)
Процитировано 4 раз + в цитатник

Читать далее...

http://www.knigograd.com.ua/index.php?dispatch=categories.view&category_id=1
http://www.petrovka.ua/
http://dreambooks.com.ua/ - заказывала несколько раз, очень понравилось: высылают быстро (Новой почтой), всегда перезвонят, уточнят, сообщат о готовности. Молодцы! И в принципе, не слишком дорого.
магазин электронных и аудиокниг: http://www.litres.ru/

как всегда - ссыылка на жж автора рецепта, и собственно - текст, чтобы не потерять их никогда!:
http://belonika.livejournal.com/341817.html?mode=reply

кантуччи. самые-самые-самые!


belonika
October 15th, 17:44





Пока бодрые курсистки прыгают на винодельне, а у меня есть человеческий интернет и чувство стыда за длительное отсутствие - ловите. Кантуччи Сильвии.
А теперь жирным чоррррррным фломастером зачирикайте все ваши предыдущие рецепты (и мой в том числе) - эти лучшие безусловно. Верим мне, я редко обманываю. Пропорции тут - невозможно идеальней представить.)
И для трусливых, специально дам более чем подробно, чтобы было понятно как это раз-два-три и того проще.

Итак, нам надо, ингредиенты:

- 450 гр сахара
- 4 яйца
- 1 пакетик сухих дрожжей (11 грамм)
- 600 гр муки
- 500 гр миндаля (лучше - в шкурке, он интенсивнее пахнет)
- 1 щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванили
- натертая лимонная цедра (немного, для ароматизации, примерно 1/4 лимона)
- 100 гр сливочного масла (размягченного)
- 50 гр меда

* Все ингредиенты комнатной температуры.

В миску насыпать просеянную муку, хорошо смешать с дрожжами, сделать углубление и вбить яйца по одному, аккуратно, скорлупа нам там не нужна. Начать замешивать деревянной лопаточкой.



Добавить размягченное сливочное масло, сахар, натереть лимонную цедру, хорошо-хорошо перемешать.
Всыпать ваниль, добавить щепотку соли, мед, еще раз хорошо перемешать.
Добавить миндаль, еще раз перемешать и высыпать массу на стол.



Замесить крутое тесто до того момента, когда оно станет эластичным и соберется в шар. Для удобства можно пользоваться скребком (собирая его с поверхности) и присыпать руки мукой.



Вот такое вот.

Разделить шар на 6 частей, раскатать части в форме симпатичных колбасок.



Аккуратно выложить на выстеленный пекарской бумагой противень.



Яйца взбить вилкой и щедро смазать ими получившиеся батончики.

Поставить противни в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
На самом деле - смотрите, все духовки разные, но нам надо как на картинке.



Достать из духовки, дать немного остыть, нарезать батоны на нетонкие ломтики и разложить на противни срезами вверх.
Для удобства придерживайте рукой основной батон и режьте (словно пилите), не сильно нажимая на нож.
Идеально "хлебным" ножом - они не должны крошиться.
Поставить обратно в духовку еще на 10 минут, пусть хорошо подпекутся.



Вот так вот. Красавцы немыслимые и отгоняйте домашних питомцев иначе придется еще раз все повторить. )



Сложите все в банку с плотной крышкой и сделайте вид, что это вам на целый месяц (бггггг, проверено).
А, если серьезно - делайте сразу Много, если вам позволяет ваша девичья совесть - это ммммм и ааааааа немыслимые.
Или заверните в красивые шуршащие пакетики и раздайте друзьям, потом будете их шантажировать, чем хотите за возможность еще получить такой же пакетик. )



Макать в утренний кофе или, как требуют первоисточники, в вин санте (сладкое вино), но тут вы уже без меня разберетесь.



Начинки можно разнообразить до бесконечности. Я, например, еще очень люблю в такую выпечку сушеную клюкву, а про то, что орехи могут быть любыми - это и так понятно. Но классика все-таки с миндалем.
Постараюсь в ближайшее время отдать вам "деревенские пироги", судя по комментариям к предыдущему посту вы их полюбили так же нежно, как я. )

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

Вязаный свитер ЭМИЛИ .

[597x800]

[показать]
Читать далее...

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

Вязаный жакет ВИКТОРИЯ .

[597x800]

[показать]
Читать далее...

Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение

Берет крючком

Читать далее...

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

Оригинальный жакет , авторская разработка ( ткань + вязание ирландским кружевом ) .

[показать]
[566x800]

Читать далее...

Это цитата сообщения варвара_хорошева Оригинальное сообщение

Узоры с эффектом тканого полотна на спицах - мастер-класс. Часть первая.

[показать] Хочу познакомить вас с одним из моих любимых узоров спицами. Точнее сказать, это группа структурных узоров, создающих эффект тканого полотна. Очень интересная фактура получается! Да и с цветом можно экспериментировать до бесконечности! [показать] [показать] [показать] Этот мастер-класс посвящен одному из таких узоров. Используются нити двух цветов, лучше взять не слишком тонкую пряжу - по крайней мере, для первого раза, пока не освоите узор. [показать] [показать] [показать]

[показать]

Я люблю хачапури. Только очень редко их готовлю. А тут пути-дороги в жж привели меня в этот журнал. С этим постом, про хачапури: как делать, как есть... Сохраню его здесь, пожалуй.
http://merienn.livejournal.com/60937.html#cutid1 это ссылка, даю ее из-за комментариев, очень люблю их читать, так часто там встречаются настоящие перлы!
это собственно текст:

ХАЧАПУРИ!!!
Женский темперамент делится на категории по самым разным критерям, есть и кулинарный уклон: женщины для разделки мяса и женщины для приготовления теста. Это – без нюансов и экивоков, просто и конкретно.
Женщины первой категории экспрессивны, нетерпеливы, носятся с острыми ножами и с упоением разделывают кровавые тушки.Они готовят по вдохновению и всегда по-разному. Конфликтны и страстны, бесстрашны и отходчивы.
Вторая категория – уравновешенные, терпеливые и мудрые женщины. Они понимают, что тесто требует сосредоточенности и внутреннего покоя. Тесто гораздо более консервативно и не терпит излишних импровизаций – потому что доза имеет значение. Они сдержанны, нелегко вспыхивают, но гораздо дольше остывают – в том числе и от обид.
Как я страдала, пытаясь примкнуть к рядам женщин, удачно месящих тесто! Будучи самой типичной представительницей мясоразделочной касты, я феерически экспериментировала с всевозможными котлетами, рулетами и соусами, всыпая приправы, захваченные щепоткой и добавляя уму не постижимые ингредиенты в только что выдуманные блюда.
А тесто требует порядка и дисциплины. Моя мама печет хлеб – я вас уверяю, это тот самый хлеб, про который пишут в сказках, и он вызывает активное слюноотделение и гастрономические галлюцинации. Я думала, что никогда, никогда уже не буду женщиной, пекущей хлеб.
Но как давно известно, главное для достижения успеха - стимул.
У меня их целых два.
Первый стимул – моё тщеславие. Ну как это – какую-то хозяйку будут нахваливать за бесподобное тесто, а я так и останусь кулинарным недорослем?!
Второй стимул: любовь к хачапури.
Я не знаю в Грузии человека, который бы не любил хачапури. Я не представляю, какое застолье может обойтись без этого блюда. Каждый уголок Грузии изобрел свой собственный вариант, а аджарцы - даже два: ачма (похоже на лазанью с сыром) и лодочки (открытые, с яйцом). Есть еще
имеретинские (просто с сыром),
мегрельские ( посыпанные и сверху тоже),
осетинские (с сыром и картошкой),
гурийские (с сыром и крутыми яйцами),
сванские(с мясом и приправами)
есть еще постные (с лобио, с тархуном) ...
Абсолютная классика жанра - это имеретинские хачапури. Я насобачилась-таки их делать, потому что когда дети не хотят есть ничего вообще, уж их-то они слопают за милую душу всегда.
Начнем разговор с сыра. Здесь у нас с этим все понятно: идешь в сырный ряд и говоришь: «Хочу хачапурный сыр», и все понимают, что тебе нужно. Мягкий молодой сыр, малосоленый. Хорошо, если он поскрипывает на зубах. Пробовать сыр – это целая история: продавец вырезает острым ножом кусочек из середины и приговаривает:
- Не поверите – одни горные травы эта корова ест, какой аромат, чувствуете?
Научить выбирать сыр я не могу: это интуиция. Что делать тем, у кого нет такого сыра?
В Минске был «Адыгейский» - более-менее похож на нужный вариант, но нужно досолить.
Теперь тесто.
Я не претендую на владение каноническим рецептом, есть разные варианты. Но я нашла, обработала и усовершенствовала универсальное дрожжевое тесто, которое я применяю для всего.
Я беру стакан теплого молока, всыпаю столовую ложку дрожжей, немного сахара и соли, немного растительного масла, немного муки и оставляю на пятнадцать минут в покое.
За это время достаю из холодильника банку мацони (замените простоквашей), яйцо, маргарин – граммов сто растопите на сковородке и пусть остывает.
Что еще? Ну, пусть бутылка с маслом стоит тут же. Ах, муку забыли – самое главное!
Когда дрожжи изобразили цветение болотной ряски, вливаете мацони, яйцо, всыпаете где-то граммов 600 муки – начинаете месить чистыми руками. Не страдайте, если прилипает к рукам и вообще до до настоящего теста еще далеко, как до Луны – расслабьтесь и напевайте.
Постепенно тесто начнет поддаваться рукам, и тут вы его и залейте растопленным маргарином и продолжайте месить. Прикиньте наощупь: нужно добавить муки – добавляйте, если тесто уже крутое, но липнет к рукам – налейте на руку немного масла и обмажьте тесто, и продолжайте месить. Должно быть крутое, но не слишком – как на пирожки.
В общем, никто и не говорил,что это очень легко и быстро. Хорошее тесто говорит без слов – оно однородное, упругое, живое, как свежевымытый младенец.
Поставьте миску куда-нибудь на кухне и накройте полотенцем – только не надо в очень теплое место, а то дрожжи начинают кукситься и киснуть. Что вам, невтерпеж? Пусть поднимается часик-полтора. Как раздуется – обомните и пусть доходит второй раз.
Далее я включаю духовку и начинаю натирать сыр. Если он очень правильный – ничего не добавляйте, если так себе - можно вбить яйцо и размешать, можно добавить соли – ну как вам Читать далее...

Это цитата сообщения Olia2010 Оригинальное сообщение

Мы уже связали, вяжем и будем вязать_ссылки на осинку

[330x64]

  [показать]  

Платья, сарафаны - крючком - спицами
Костюмы, комплекты - крючком - спицами
Юбки - крючком - спицами
Топики, маечки, кофточки с коротким рукавом - крючком - спицами
Туники - крючком - спицами
Кофточки - крючком - спицами
Болеро - крючком - спицами
Жакеты, кардиганы - крючком - спицами
Свитера - спицами - спицами и крючком
Жилеты, безрукавки - крючком - спицами
Пальто, шазюбль - крючком - спицами
Шали, накидки, пончо - крючком - спицами
Шарфы и шапочки - крючком - 

Читать далее...

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

Бурфи . Райская сладость .

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Бурфи. Райская сладость
[показать]
[показать]
Ингредиенты :

200гр сливочное масло
200гр сахар
200гр сметана
1 пакетик ванильного сахара (15гр)
400-500гр сухое молоко
200-300гр кешью

Читать далее...

Текст и ссылка на пост в жж (там комменты - это что-то!) А текст я скопировала, чтобы можно было прочитать здесь, если жж вдруг забарахлит, что случается иногда, в самый ответственный момент...
Итак, хлеб ТУРНИПСИД.

Кто про что, а вшивый - о бане. Я все никак не успокоюсь с хлебом Турнипсид. Он сегодня н а к о н е ц-т о получился прекрасный даже на дрожжах и я наконец-то поняла в чем там было дело. Я грешила на дрожжи (без кислинки, по сравнению с этим же хлебом на закваске), но дело было не в них, а в опаре. После того, как я исправила качество опары, хлеб получился превосходный и я наконец-то поняла, почему им так восхищались все, кто его пробовал в гостях у Олы и Минни Турнипсид из штата Северная Индиана. Я поняла почему Ола и Минни прикипели к нему душой и сердцем на всю жизнь и именно им потчевали дорогих гостей. Ну очень приятный хлеб, честно!

О том, что есть такое понятие, как спелая (и неспелая) опара я знала в общем-то всегда.
В ГОСТах, например, всегда добиваются спелой опары, а такой замечательный пекарь, как Чад Робертсон, и многие другие замечательные пекари во французской традиции любят совсем неспелые и "сладкие" (молодые) опары. Когда я училась печь фокаччу в стиле Аннароза, я впервые услышала о том, что есть пекари, предпочитающие переспелую опару, но что для качественного хлеба нужна максимум "спелая" - поднявшаяся до максимума, но ещё не опавшая, со "сладким" вкусом (не перекисшая, не "горькая"). Ибо переспевшая опара горчит, в ней развиваются нежелательные запахи и она влияет на хлебное тесто. К сожалению, я нигде не читала о том, как она влияет на хлебное тесто, самой пришлось на пробных выпечках обнаружить.


Так , в последние несколько дней, совершенно нечаянно хлеб устроил мне засаду и преподал мне ещё один урок про себя. Я на собственной шкуре убедилась, какую огромную роль играет степень спелости опары в качестве хлеба.

Вот, сравните. Один и тот же хлеб Турнипсид, один и тот же рецепт, все одинаково. Но один из них - на спелой опаре, а другой - на переспелой.

Вот так перезрелая опара влияет на размер хлеба и скорость его черствения. Хлеб на переспелой опаре быстро черствеет и становится сероватым и несъедобным меньше чем через сутки

А вот так переспелая опара влияет на качество клейковины (и на характер мякиша, соответственно). Переспелая опара разрушает клейковину и мякиш получается более грубый, рыхлый, толстостенный


Как выглядит неспелая (молодая) спелая и переспелая опара показал в своем учебнике по хлебопечению Мишель Суа. Я уже один раз показывала картинки опар из его книги в комментариях тут

Думаю, что стоит показать их ещё раз, на примере густой льющейся французской и мягкой тестяной английской опары . Густая (льющаяся) опара - аналог традиционной опары и малой жидкой опары в российском хлебопечении. А мягкая тестяная - аналог большой густой опары в ГОСтах.

Опара льющейся консистенции Очень густая или мягкая тестяная опара растет, образуя купол
сверху вниз
спелая, едва начала проседать
молодая (ещё не спелая)
переспелая, перезрелая, опавшая


А вот как повлияло качество опары конкретно на тесто для хлеба сестер Турнипсид. В рецепте указано

ОПАРА
1 стак (200г) хмелевых дрожжей (из холодильника, можно вместо доморощенных дрожжей взять 100г остывшей отварной картошки в смеси с теплой кашей из 20г кукурузной крупы на 100г воды + 4-8г сухих магазинных дрожжей)
3 стак (450г) белой хлебопекарнной муки (очень сильной в.с. или сильной 1с)

2 ч.л. (10г ) сахара

2 стак горячей воды 46С

Перемешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место (27-32С) на 8 часов или на ночь, пока опара не запузырится и не станет воздушной и пенистой. Она примерно удвоится в объеме за это время.

К концу брожения, будь то при 27-32С, да даже и при 22-25С, за 8ч и тем более за 12ч (за ночь), опара у меня жутко перезревала, а я не догадывалась, что это сильно портило мне хлеб. Возмущалась мякишем и проклинала трудоемкие и дорогие самодельные дрожжи, свалившиеся мне на голову с этим рецептом, но не оставляла надежды добиться хлеба, про который могли бы ходить восхищенные слухи, а про его авторов, сестер Турнипсид - легенды

Переспевшая опара удваивалась в объеме до 2.2 л и спадала до 1.5л к моменту замеса теста. Тесто на такой опаре еле- еле поднималось до отметки 4л за 2ч брожения и дальше просто не могло, сдувалось.




Я решила проигнорировать совет по горячей температуре воды и по горячей Т брожения опары и завела её на холодных хмелевых дрожжах из холодильника, на холодной воде и выбраживала опару 12ч при 16-18С. Получилась изумительная правильная опара. И тесто на ней поднялось до отметки 6л за те же 2 ч брожения.



ТЕСТО: к опаре подмешать 100 сливочного масла или 80г смальца и 20-22г соли, всыпать 650г х/п муки, подправить консистенцию водой до мягкой (моя мука берет 130-150г воды дополнительно) и вымесить до развития клейковины (тесту из российской муки дать полежать 15-30мин после замеса, прежде чем Читать далее...

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

Рахат - Лукум .

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Рахат-Лукум
[показать]
[показать]

Ингредиенты:

- сахарный песок 450г.
- кукурузный крахмал 200г.
- фисташки 300-350г.
- сахарная пудра 60г.
- вода 250г.
- лимонный сок 10-15г.
Читать далее...

Я очень благодарна Люде за ее удивительную готовность учиться и делиться своими знаниями и умениями в области хлебопечения. Я так много узнала у нее!!! И вот - рецепт и очень подробный урок по изготовлению казалось бы простого итальянского хлеба, фокаччи. А сколько нюансов!
http://mariana-aga.livejournal.com/122593.html?thread=2792161#t2792161

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

Пуловер с кружевными планками .

[607x800]
[показать]
Читать далее...

Увидела сегодня в жж, Кукуева любезно поделилась в сообществе ру-нитинг :), ставлю ссылочку (http://ru-knitting.livejournal.com/4248376.html) и на всякий случай (не всегда можно заглянуть в жж), копирую текст сюда
Носки на двух спицах
Опубликовано 05.10.2012

Во многих странах башмачки для малышей и носки вяжут именно так — всего на двух спицах. И получается очень красиво. Попробуйте.

Наберите нечетное число петель. Сколько? Определите по образцу и объему ноги вокруг щиколотки. Платочной вязкой провяжите несколько рядов. Их число должно быть достаточны для поголенки — то есть отрезка от начала пятки до щиколотки. Затем отсчитайте половину петель и пометьте (например, цветной ниткой) центральную, нечетную петлю. Вяжите и далее платочной вязкой, но в каждом ряду делайте два накида: один до и один после центральной петли. Эта часть носка составляет расстояние от конца подъема ноги до большого пальца. Число рядов определите, прикладывая вязание прямо к ноге. Теперь провяжите 6 рядов чулочной вязкой без прибавления петель. Там, где ровное полотно — лицевая часть носка.

Вязание продолжайте платочной вязкой, сбавляя через ряд по 4 петли: одну в начале вязания, еще одну в конце полотна и по одной перед центральной петлей и после нее. Так, убавляя, провязать 8 рядов. Последний ряд закрыть любым способом. Полотно сложить пополам: оно будет повторять профиль ноги. Затем соединить кеттельным швом (встык) низ и боковую сторону. Если первый ряд был набран туго, или у ноги высокий подъем, то боковую сторону следует сшивать не до конца.

Эти носочки привлекают не только простотой вязки. Если они протрутся, низ можно отрезать боковой шов распустить и надвязать снова. А если снизу вы пришьете кусочек кожи или брезента, выкроив их по размеру подошвы, то получатся домашние тапочки. Их можно вышить по чулочной вязке нитью яркого цвета.

О. Казьмина
Как связать носки на двух спицах

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

Вяжем клоше , шляпку в стиле а- ля винтаж .

[625x800]
[показать]
Читать далее...