Это цитата сообщения Мириза Оригинальное сообщение

Мастер классы

Мастер классы



 

 

Серия сообщений "МАСТЕР-КЛАСС":

Часть 1 - Мастер-класс. Мозаика

Часть 2 - Искусственный бонсай

Часть 3 - Сумка за 5 минут

Часть 4 - Скоростное валяние бусин- видео мастер-класс

Часть 5 - Делаем цветы в горшках

Читать далее...

Это цитата сообщения ЕЖИЧКА Оригинальное сообщение

=ХОЛМОГОРСКАЯ РЕЗЬБА ПО КОСТИ=

[550x699]

Холмогорская резьба по кости как промысел существует уже почти четыреста лет. Этим искусством занимались мастера из города Холмогоры, что находится под Архангельском, и его окрестных деревень. Их работы отличались высоким мастерством, отточенной техникой. Лучшие мастера резьбы привлекались для работы в Оружейной Палате, которая выполняла работы для царского двора. Мастера резьбы использовали для работы моржовую и мамонтовую кость, цевку, создавая из них и предметы роскоши, и повседневные вещи. Заказчиками у холмогорских умельцев был не только царский двор, но и монастыри, храмы. После начала строительства новой российской столицы, Санкт-Петербурга, спрос на дорогие, изящные вещи резко возрос. Основную часть ассортимента изделий холмогоских мастеров составляли всевозможные ларцы: большие и маленькие, напоминающие по форме сундучки с четырехскатной крышкой и простые, с плоской.

Читать далее...

Это цитата сообщения LUBAVUWKA Оригинальное сообщение

Рыба с картофелем по- деревенски

 Жареная в сухарях золотистая рыба и запеченный по- домашнему картофель очень напоминают популярное в Англии блюдо "fish and chips".

- Всегда нужно покупать только свежее филе: оно выглядит влажным и блестящим и не имеет ярко выраженного запаха.

- Филе трески и морского окуня не содержит много жира.

На подготовку этого блюда уходит 15 минут.

Приготовление: 35 мин

Итак, рецепт на 4 порции вкусняшки:

1 белок

60 г. молотых сухарей

соль, черный перец

500 г. трески или морского окуня

2 ст. ложки растительного масла

рубленая зелень петрушки и кусочки лимона для украшения

Картофель:

500 г. разваристого картофеля, соль

2 ст. ложки оливкового масла

жир для смазывания формы

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте жиром форму для запекания, затем нарежьте картофель соломкой шириной 2 см, предварительно очистив и вымыв его.

2. Положите картофель на противень, сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку на 30 минут. Запекайте по 15 минут с каждой стороны до золотисто- коричневого цвета.

3. Взбейте в глубокой тарелке яичный белок, а на другую тарелку высыпьте молотые сухари. Очистите и обсушите филе, затем нарежьте его кусочками шириной 4 см. Посолите и поперчите. Обмакните каждый кусочек в белок, затем обваляйте в молотых сухарях. Отряхните с кусочков рыбы лишнюю панировку.

4. Разогрейте растительное масло на большой сковороде и порциями обжаривайте кусочки по 5 минут до золотисто- коричневого цвета. Обжаренную рыбу положите на бумажные полотенца и держите в теплом месте. Перед подачей рыбы на стол посыпьте рыбу петрушкой и украсьте кусочками лимона. Подавайте с картофелем.

Совет:

Перед обжариванием убедитесь в отсутствии костей, особенно если Вы готовите рыбу детям. Лучше всего обнаруженные кости доставать пинцетом.

Старайтесь резать рыбное филе примерно на одинаковые, некрупные кусочки. Нарезайте его так, чтобы было легче переворачивать рыбу и она не распадалась.

 

[показать] Информационный портал и торговая площадка Пищевой промышленности. Только актуальные объявления: "куплю мясо", "продам мясо" и продукты питания по оптовой цене.

Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение

Мясо, запеченное с ветчиной, помидорами и луком - «Буржуй»

[300x220]


Читать далее...

Это цитата сообщения Мухоморов_Вася Оригинальное сообщение

Любителям чистить рыбу.

Сегодня настроение паршивое. Всегда так, когда облом случается. Вчера в предвкушении поездки на рыбалку, было такое приподнятое настроение. Погода смилостивилась и немного потеплело. Встал утром, а на улице мороз. Небольшой, но уже не то... Можно и на морозе сидеть сопли от носа отламывать, но разве это рыбалка, когда стакан к губам примерзает? К обеду вижу потеплеет немного, но мне почему-то, если не удаётся с утра начать задуманное, то потом можно и не пытаться. То завтрак, потом часок надо отдохнуть, потом обед, после которого надо поспать. Остаётся только мечтать. А мечтать так приятно. Особенно в тепле. На улице мороз! Ух! Прелесть! Бодрящий такой! Снег на реке переливается всеми драгоценными камнями! Глазам больно смотреть. А воздух? Это же дух захватывает! Разожжёшь костерок на берегу, поставишь котелок на огонь. Заваришь чай с дымком. Достанешь рыбу из магазина… Ради этой ухи и едешь к чёрту на кулички. Зато воспоминания греют потом полгода. Копался тут насчёт способов приготовления ухи и наткнулся на отрывок из книги «Русская кухня в изгнании», понятно из названия, что недобитые эмигранты пишут. Занятно пишут.

Шампанское

Варите вы, скажем, уху. А каждый рано или поздно этим займется. Если умный повар достанет для ухи осетровую рыбу, то прежде, чем удовлетворенно выключить под кастрюлей газ, он нальет в нее щедрой рукой стакан несладкого шампанского. Осетровые любят роскошь.

Водка

Уха из простой рыбы прекрасно обойдется водкой. Грамм 50 на кастрюлю придаст блюду некую остроту, а рыбе — белизну и крепость.

Херес

Алкоголь на кухне хорош тем, что он добавляет пикантность самому заурядному. Например, курице. Возьмите куриные грудки, разрежьте их пополам, слегка отбейте, посолите, поперчите черным и красным перцем, обваляйте в яйце и сухарях, а затем быстро (по минуте на каждую сторону) обжарьте в раскаленном масле. Потом вылейте на сковороду рюмку сухого хереса и бросьте горсть каперсов. Получается нарядно, быстро, дешево и необычно.

Пиво

В отличие от широко распространенного заблуждения, пиво хорошо не только с раками. Сейчас мы это докажем. Нарежьте говяжью вырезку кусками размером с женскую ладонь. (Есть в кулинарной терминологии каннибальская ностальгия — «с кровью, в палец толщиной».) Отбейте мясо, посолите, поперчите и слегка обжарьте на сухой сковороде до образования корочки. Мясо переложите в кастрюлю, а в оставшемся соке спассеруйте лук и морковку. Покройте куски мяса овощами и ломтями черного хлеба, обильно смазанного горчицей. Потом надо залить банкой любого некрепкого пива, добавить тмин, лавровый лист и тушить часа два под крышкой. В самом конце добавить ложку сахара и ложку уксуса.

Коньяк

С алкоголем готовится и любимый американцами десерт — мороженое «Аляска». Делается это так просто, что даже писать стыдно. Единственная хитрость в приготовлении этого блюда — своевременное использование электричества. Любое мороженое заливается любым коньяком. Потом к «Аляске» подносится спичка и — внимание! — гасится свет. Так делают на обедах в Белом Доме.

Читать далее...

Это цитата сообщения мама_Алены Оригинальное сообщение

Как приготовить холодец?

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца.

Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

Само по себе приготовление холодца - занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, которые обязательно помогут вам приготовить настоящий плотный, крепкий и вкусный холодец.

1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда.

Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки.

Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия.

Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и Читать далее...

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Сало, вареное в пакете

 

Читать далее...

Это цитата сообщения MONI4KA Оригинальное сообщение

Карта супер сайта...ВСЕМ В ЦИАТНИК!

Читать далее...

Это цитата сообщения D_O_V_E Оригинальное сообщение

Рецепт шоколада.

В современных шоколадных изделиях содержиться много всего что совсем не нужно организму и может нанести вред: аллергия и прочее.... но нам проще купить, чем возиться на кухне ;). А вот и не всем!  Домашний шоколад, домашние конфетки.....мням ))))

В качестве ингридиентов нужно взять:
5 ст. ложек молока;
50 г. сливочного масла;
6-8 ст. ложек сахара;
5 ст. ложек какао;
1 ч. ложка муки;
формочки для льда либо другие формочки, в которые мы нальем горячий шоколад
Берем небольшую кастрюльку, вливаем в неё молоко, какао, сахар, перемешиваем всё и ставим на огонь. Далее доводим до кипения и добавляем 50 г. сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивая смесь, постепенно добавляем муку и снова доводим до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешается снимаем с плиты кастрюлю.
В качестве начинки в шоколад можно добавить орехи (измельченные грецкие орехи, арахис или фундук), а также изюм. Еще можно начинить наш шоколад вафельной крошкой. Если вы будете делать шоколад с «начинкой», то лучше это делать слоями на этапе заливки в формочки. Половину формочки залить шоколадом, потом насыпать орешков или другой начинки, далее залить остальную половину формы.
У нас должны быть приготовлены формочки.
Достаем формочки для шоколада и вливаем содержимое кастрюли в формочки, ставим их в морозилку. Уже через несколько часов шоколад станет твердым и будет готов.

[показать] Можно еще кусочек чернослива или кураги положить в серединку и залить шоколадом. 

Берегите себя и свое здоровье! [показать]

 

[500x375]

Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение

Драники, запеченные с куриным фаршем «Дровишки»

[300x220]


Читать далее...

Это цитата сообщения olgeshka Оригинальное сообщение

Правильное сочетание цвета

Теперь не надо задумываться, какого цвета подобрать юбку к пуловеру или шарфик к пальто. Достаточно нажать вот на эту
кнопку
и специальная программа сама подберет для вас то, что нужно.

Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение

Ароматы Праги: рулька в пиве

Ароматы Праги: рулька в пиве

Читать далее...

Это цитата сообщения Светлана_Лаптева Оригинальное сообщение

РЕЦЕПТЫ: ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД!

[500x333]
Лето наступает и домашний лимонад – самый актуальный напиток!
Приготовьте его дома для себя одной или для всей семьи – это легко, вкусно и полезно!
4 правила хорошего домашнего лимонада:

- использовать только натуральные продукты (т.е. когда в ингредиентах указан лимонный, апельсиновый или другой сок – то подразумевается свежевыжатый сок, а не сок из коробки)

- добавлять газированную воду вместо обычной (не соленая)

- не жалеть льда

- украшать лимонад в стаканах дольками тех фруктов, которые используются в его приготовлении, или листиками мяты.


10 рецептов домашнего лимонада от наших читательниц!

1. Апельсиновый лимонад или «Домашняя Фанта»

[500x334]

Ингредиенты

8 апельсинов (нам понадобятся только корочки)
4 лимона (только сок и мякоть, без кожуры)
Сахар — 2 кг
Вода
Способ приготовления

Апельсиновые корочки заливаем кипятком и настаиваем сутки. Корочки вынимаем и пропускаем через мясорубку. Жидкость нагреваем до кипения и заливаем ею массу из корочек - настаиваем еще сутки. Процеживаем, корочки выбрасываем, а в жидкость добавляем 2 кг сахара, кипятим и добавляем лимонный сок. Полученный сироп лучше всего разводить газированной охлажденной водой.

2. Дынно-малиновый лимонад

[500x333]

Ингредиенты

Дыня (мякоть, нарезанная кубиками) – 8 стаканов
Малина – 1 стакан
Лимонный сок - 1/2 стакана
Сахар – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Способ приготовления

Измельчить кусочки дыни и малину (лучше всего – в блендере, но если у вас нет блендера – используйте обычную мясорубку или лопатку для приготовления пюре). Добавить лимонный сок, сахар и воду. Разлейте лимонад по бокалам, добавьте лед.


3. Индийский лимонад

[500x333]

Ингредиенты

Лайм (нам понадобится сок) - 1/2 стакана
Лимон (нам понадобится сок) - 2/3 стакана
Кленовый сироп – 1/3 стакана
Имбирь (свежий, измельченный) - 1/2 ч.л.
Вода – 8 стаканов
Способ приготовления

Этот лимонад готовится проще простого. Вам не понадобится ни блендер, ни мясорубка, ни кипячение. Просто смешайте все ингредиенты в кувшине. Охладите, разлейте лимонад по бокалам, добавьте лед.


4. Имбирный лимонад

[500x347]

Ингредиенты

Имбирь (свежий) – 7 см
Лимон – 3 шт.
Мед - 1/2 стакана
Вода – 2 л
Способ приготовления

Пока закипает вода – очистите имбирь и натрите его на терке. Выжмите из лимонов сок, и как только вода закипит – влейте в воду сок и имбирную массу. Оставьте на медленном огне на 10 минут, потом выключите огонь и добавьте мед. Охладите, разлейте лимонад по бокалам, добавьте лед.

5. Лимонад из зеленого чая

[500x333]

Ингредиенты

Зеленый чай (с жасмином или любой другой, любимый вами) - 4 стакана
Лимон (нам понадобится сок) – 3 шт.
Мята (свежие листья) - 1/2 стакана
Вода - 2 стакана
Способ приготовления

Это тоже очень простой рецепт! Наливаем чай в кувшин, туда же выжимаем лимонный сок, добавляем листья мяты и воду. Убираем в холодильник до полного охлаждения. Разлить по стаканам и украсить свежими листиками мяты.


6. Лимонад с базиликом

[499x333]

Ингредиенты

Лимон – 4 шт (нам понадобится цедра и сок)
Пучок базилика
Сахар – 0,5 стакана
Вода – 1,5 л
Способ приготовления

Цедру лимона, сахар и воду вскипятить, дать остыть, снова вскипятить на медленном огне. Оставить, пока сироп не станет комнатной температуры. Сироп процедить через сито. В сироп добавить лимонный сок, листья базилика и еще литр воды. Охладить, разлить по стаканам, украсить листиками базилика.


7. Ананасовый лимонад или «Домашняя Пина-Колада»

[500x334]

Ингредиенты

Ананас (нам понадобится сок) - 1/2 стакана
Лимон (для сока) - 2 шт.
Яйцо (белки) - 2 шт.
Газированная вода - 1 стакан
Лед
Способ приготовления

Яичные белки взбить с соком лимона, ананасовым соком так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Процедить через сито, чтобы мякоть не попала в лимонад. Рздробить мелко лед, долить в Читать далее...

Это цитата сообщения Алиция_Гадовская Оригинальное сообщение

тИЦ и PR - важные показатели блога!

В Сети существует 2 очень важных длz каждого блоггера показателя, которые определяют качество его сайта - PR и тИЦ.

PR (Page Rank) – алгоритм, позволяющий определить авторитетность сайта в поисковой системе Google. Автором данного алгоритма является Ларри Пейдж. PR рассчитывается для каждой страницы сайта.

Математически – это вероятность нахождения определенной ссылки на страницах множества сайтов. При этом учитывается количество и качество внешних ссылок на страницу, PR ссылающихся страниц, качество и количество исходящих ссылок.

Для простоты можно сказать так: чем больше у страницы, которая на вас ссылается, Page Rank, тем вероятнее увеличение PR и вашей страницы.

Значения PR имеют диапазон 0–10. Пересчитывается показатель достаточно редко, по некоторым данным – раз в 4–6 месяцев.

Переходим к показателю поисковой системы Яндекс.

тИЦ – тематический индекс цитирования сайта. Отличие от Page Rank огромное. Он рассчитывает авторитетность всего сайта, а не отдельной страницы.

Поисковая система Яндекс не только считает количество ссылок на ваш сайт, но и, в первую очередь, определяет качество ссылок, то есть – насколько тематика ссылающегося сайта соответствует вашей теме. Вот поэтому он и назван тематическим индексом цитирования.

По-простому можно сказать так: чем больше сайтов, близких по тематике, ссылаются на ваш сайт, тем выше у вас тИЦ. Но и это еще не все. Если ссылающиеся сайты имеют тИЦ выше, чем у вас, то есть вероятность, что этот ваш индекс тоже будет расти.

Есть еще один важный момент в определении тИЦ. Чем больше на страницах сайта расположено ссылок низкого качества, тем вернее авторитет сайтов, на которые они ссылаются, падает.

Многие думают, что тИЦ влияет на результат поисковой выдачи в системе Яндекс. Это не так. ТИЦ лишь используется для ранжирования сайта в Яндексе. В каталоге, но не в поисковой выдаче. Наберите в поисковике любой поисковый запрос, и вы визуально сможете увидеть, что некоторые сайты с более низким тИЦ иногда расположены ближе к первой строке выдачи.

Как проверить PR и тИЦ

Как увеличить тИЦ и PR?

Читать далее

[640x14]

Надежная и функциональная программа управления заданиями и проектами упростит контроль за исполнением работы ваших сотрудников и отделов предприятия  Удобная навигация и простота использования позволит сэкономить время и организовать процесс сбора данных и отчетов за короткий срок! Управляйте своей компанией через интернет благодаря удобной системе!

Это цитата сообщения Tanzja Оригинальное сообщение

Айсбан - свиная рулька - вепрево колено к праздничному столу. Не проглотите пальцы!

Задумала я к Новому году приготовить знаменитую свиную рульку. Года два назад пробовала такую в ресторане и, надо сказать, получила немало приятных эмоций при этом. Та еще вкуснота! Пошарив по интернету нашла несколько рецептов с пошаговыми фото. Вот, делюсь с вами! [показать]

[показать] [показать]

СМОТРЕТЬ 3 РЕЦЕПТА И ВИДЕО >>>>>>

Это цитата сообщения lj_iqmena Оригинальное сообщение

Холодец в пиале. Халяльно

Зимой во многих ташкентских чайхонах зачастую готовят холодец. И подают его порционно, в виде замечательного полушара. Секрет такой формы незатейлив –обыкновенная узбекская пиала.

[500x333]

Читать далее

http://iqmena.livejournal.com/264216.html

Это цитата сообщения Мусьен Оригинальное сообщение

Агротехника выращивания помидор от Панина Андрея Александровича.

[450x337]
 

Земля для рассады. Землю готовлю с осени.

..

Это цитата сообщения ANDREJA_WELS Оригинальное сообщение

Картофель с начинкой

 

[показать]
Картофель, всеми любимый, а с начиночкой - просто вкуснейший, с хрустящей корочкой.... Вкусивший его, захочет вкусить картофель много-много раз!

Читать далее...

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Курица,приготовленая по методу"Сухой засолки" от Judy Rodgers.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Рецепты от шеф- повара Французский соус

[485x334]


 

 

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова "ресторан" и кончая словом "омлет", являются свидетельством популярности французской кухни. Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах или других семьях.
Французскую кухню условно делят на три части: cuisine regionale - региональная кухня; cuisine bourgeoise - общераспространенная французская кухня и haute cuisine - чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время являлась придворная кухня французских королей. Условность такого деления видна, например, из того, что если мясо по-бургундски в Париже является региональным блюдом, то в самой Бургундии оно представляет общераспространенную французскую кухню.
Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным потреблением свинины, капусты. Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов моря - рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок и т. д.
Одной из особенностей французской кухни является активное использование виноградного вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов для отваривания рыбы.
Нет точного правила, когда нужно использовать белое и когда красное вино. Красное вино, однако, чаще употребляется для приготовления блюд из мяса домашних и диких животных, а белое - для блюд из рыбы. В повседневной практике красное и белое вина взаимозаменяются. Правда некоторые блюда, как например съедобные ракушки - moule mariniere или блюда из рыбы с белым мясом, готовят только с белым вином, ибо красное вино придает им неприятный синий оттенок.  

Читать далее...