Новый год с детства ассоциируется с мандариновым запахом. Но зима – время покупки цитрусовых не только из новогодних соображений. В это время о лимонах и апельсинах следует вспомнить еще по одной причине: авитаминоз.

Неизбежный спутник зимы настигает нас с неотвратимостью рока: усталость, падение работоспособности, снижение иммунитета, обострение всего, что только может обостриться. Можно бежать в аптеку за витаминами, а можно вспомнить о моряках, спасавшихся от цинги с помощью лимонов.

А «николашка» – моветон!

Цитрусовые – обязательный ингредиент из запасов любого шеф-повара. Апельсины и мандарины входят в состав многих салатов.

Кумкват идет больше в оформление, хотя в ряде ресторанов из него делают конфитюр. Например, торт «Полярное сияние» – очаровательное сочетание грейпфрута, мандарина, апельсина, сыра рикотта и белого шоколада. Можно заказать утиную грудку с корзинкой белых грибов и апельсиновым соусом или окунь «Дорадо» под апельсиновым соусом, а также салат из руколы с сушеными помидорами, пармезаном и грейпфрутом.

Практически в любом заведении вам предложат свежевыжатые соки цитрусовых. Или, быть может, лучше чай с добавками цветов, цитрусовой цедры, бергамота? Или все-таки что-нибудь цитрусово-алкогольное? Выбор богат.

А вот широко известный «николашка» – кружок лимона с кофе и сахаром, по мнению директора калининградского клуба «Универсал» Николая Кожанова – моветон:
– Во всяком случае, не к французскому коньяку. Это не тот уровень.

На прилавке

Всего в мире сейчас выращивают около 28 видов цитрусовых культур: апельсин, грейпфрут, мандарин, лимон, бергамот, помелло, цитрон, лайм, померанец, кумкват и многие другие. Существует также множество межвидовых гибридов, полученных, например, от скрещивания апельсинов и мандаринов и т.п.

Лимоны, мандарины, апельсины различных сортов в комментариях не нуждаются. Особо следует выделить разве что сицилийский апельсин – красные плоды этого фрукта имеют особый аромат и сладкий вкус. Растет он только на Сицилии. Сейчас соки и напитки со вкусом сицилийского апельсина – очень модный в Европе напиток. В России уже появились даже йогурты со вкусом красного апельсина.

Лайм – близкий родственник лимона. Одна штучка этого зеленого «лимончика» стоит всего 9 рублей, а удовольствия – море. Тонкий аромат лайма сделал его любимым плодом барменов. Используется лайм и в салатах, и в десертах. Этот маленький зеленый цитрус просто незаменим в некоторых салатах и коктейлях. И что немаловажно – во многом он полезнее, чем лимон. Лайм – отличный транквилизатор.

Самые распространенные сорта лайма – «флоридский» и «персидский». Свежий лайм должен быть крепким, с блестящей гладкой желтовато-зеленой кожурой. Лайм легко портится, поэтому не закупайте его впрок и храните в прохладном сухом месте.

Маленькие оранжевые плоды мини-цитруса кумквата – уже не редкость на наших прилавках. Поскольку едят кумкват целиком, гурманы ценят гармоничное сочетание терпкости, легкого холодка цедры и освежающей сочности апельсиновой мякоти. Стоимость – около 350 руб/кг.

Нередкий