Домашнее консервирование
Может быть, кому-то покажется странным, что речь сегодня идет о домашних заготовках. Но, как говорится, сани нужно готовить летом, а телегу - зимой. Так и здесь – лучше заранее привести свою коллекцию рецептов в порядок, чем потом искать их по знакомым и приятельницам. Тем более, что большинство сегодняшних рецептов коснется капусты, а ее можно солить и квасить хоть немедленно.
Хороша капуста на столе и в будни, и в пост, и в праздники. А уж как она полезна! Буквально всем: и взрослым, и детям, и больным, и здоровым.
Капуста быстрого приготовления
Потребуется 2 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стакана растительного масла, 2 ст. ложки соли (без горки), ½ стакана сахара, 1 ст. ложка 70%-ного уксуса.
Капусту и морковь нашинковать и залить растительным маслом. Воду с солью и сахаром вскипятить, добавить уксус и кипящим рассолом залить капусту. Слегка помешать несколько раз. Через 2 часа переложить капусту в стеклянные банки и поставить в холодильник. Через сутки капуста готова. Но для длительного хранения она все же непригодна.
Капуста засолочная пикантная
Потребуется 8 кг белокочанной капусты, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 300 г свеклы, 100 г петрушки, 4 л воды, по 200 г соли и сахара.
Капусту нарезать тонкими полосками, свеклу - кусочками. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на терке, чеснок пропустить через чесночный пресс. Все перемешать. Залить теплым рассолом и поставить в холодное место. Через 5 дней капуста готова.
Капуста "Провансаль"
Кочан капусты средних размеров тонко нашинковать и смешать с 2-3 морковками, натертыми на крупной терке. Добавить 3-4 зубчика чеснока, нарезанного тонкими пластинками (если хотите капусту поострее, чеснока можно добавить побольше). Посолить по вкусу и немного помять руками.
В кастрюлю налить 1 л воды, можно прямо кипяток из чайника, добавить 1/2 стакана сахара, ½ стакана растительного масла, ½ стакана 9%-ного уксуса, поставить на огонь. Когда закипит, этим маринадом залить капусту. Через 6-8 часов капуста готова.
Капуста в медовой заливке
Потребуется 10 кг белокочанной капусты, 2 кг сладкого перца, 500 г меда, 1 стручок горького перца, 3 л воды, 150 г соли.
Капусту порубить, перец нарезать большими кусочками. Все смешать с солью, добавить горький перец (стручок вложить целиком, чтобы потом его можно было вынуть). Уложить капусту в тару. Мед развести в кипяченой воде и этим раствором залить капусту. Положить гнет и вынести на холод.
Капуста засолочная
Для засолки взять капусту, в которой морозец убьет всю горечь. Если вам хочется засолить капусту, не дожидаясь морозов, используйте холодильник.
Капусту и морковь нашинковать, смешать, перетереть с солью, пока не пойдет сок. Добавить лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику. Плотно утрамбовывая, уложить в трехлитровые банки до появления сока. Когда банка будет набита до половины, всыпать 1 ст. ложку сахара.
Наполненную капустой банку проткнуть по центру палочкой, чтобы горечь от брожения выходила наружу. Банку накрыть марлей и поставить в тазик для сбора сока. Через четверо суток квашение закончится. Вылившийся при брожении сок нужно залить обратно, а банку закрыть капроновой крышкой и поместить в холодное место - в погреб или в холодильник.
Квашеная капуста по-самарски
Потребуется 2 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, укроп.
Для рассола: 2,5 л воды, ½ стакана соли, ½ стакана сахара.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, смешать. Добавить укроп и все тщательно перемешать еще раз. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и сахар. Рассол остудить. Овощную смесь плотно уложить в трехлитровые банки и залить холодным рассолом. Через несколько дней капуста готова. Хранить капусту в прохладном месте, закрыв капроновыми крышками.
Капуста белокочанная, квашенная по-грузински
Потребуется 10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-5 стручков острого перца.
Для заливки на 10 л воды: 500-700 г соли.
Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную посуду, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим маринадом. Затем положить кружок с гнетом. 2-3 дня подержать при комнатной температуре, затем вынести на холод. Хранить в прохладном месте. Если нужно, чтобы капуста была готова быстрее, в рассол можно добавить 6-8 ст. ложек уксуса.
Капуста малосольная
Свежую белокочанную капусту нашинковать, промыть, опустить в кипяток и откинуть на решето, облив холодной водой. Затем посолить и квасить под гнетом 2-3 дня при комнатной температуре. Затем вынести в прохладное место. Через 5-6 дней капуста готова.
А этот рецепт мы оставим к следующему сезону.
Капуста со сливами
Для маринада на 1 л воды потребуется 120 г сахара, 80 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 4-5 горошин черного перца, 5 бутончиков гвоздики, корица на кончике ножа. Соотношение капусты и слив – 5:1.
Капусту нашинковать,
Читать далее...