[200x302]
Сталкивались ли Вы также, как и тысячи других людей с дилеммой при покупке рыбы — свежая ли рыбка или…Думаю сталкивались.
Давайте вспомним, что из себя представляет рыбный отдел магазина «Ашан», например — если честно, зрелище не самое возбуждающее (по крайней мере, далеко не всегда), хотя по сравнению с другими магазинами — еще и не самое страшное.
Припоминаете? Тушки жирной семги и форели соседствуют с безголовыми сомами и филе судака, скорее похожим на губку для мытья посуды, и так далее, нет большого смысла живописать дальше. То, что рыба в абсолютном своем большинстве мороженая — полбеды. Главное, чтобы не была несвежей…
Если бы мы жили где-нибудь на берегу моря, вопросов бы не было, но живя в г. Москва и прочих не прибрежных городах, мы просто обязаны быть начеку, т.к. рыба — продукт очень и очень скоропортящийся.
- Главный признак свежей рыбы — упругость. Идеально свежая рыба должна лежать на ладони прямо, ни голова, ни хвост не должны свешиваться. Свежая рыба должна быть плотной, эластичной и моментально восстанавливать форму после нажатия. Если этого не происходит, то рыба, либо была заморожена, а преподается как охлажденная, либо просто несвежая.
- Жабры у свежей рыбы — темно-красные, без какой-либо слизи. Мякоть рыбы должна быть белой или розовой, ровного цвета.
- Поверхность свежей рыбы всегда будет блестящей и чистой. Глаза — зеркало души. Глазки у рыбы должны быть ясными, ни в коем случае не мутными. Мутность в глазах однозначный показатель не первой свежести.
- Главный показатель свежести — это запах. Свежая рыба не должна пахнуть рыбой, а должна пахнуть морем!
Выбор морепродуктов, как и в случае с рыбой, основан, прежде всего, на обонянии: охлажденные морепродукты должны пахнуть свежестью, морской водой.
- Свежесть креветки можно определить, потрогав ее брюшко, — оно должно быть упругим. Не берите креветок с черными крапинками на панцире — они уже немолоды. У мелких и средних креветок жилку убирать желательно, а у крупных — обязательно, так как в ней может скапливаться песок.
- При покупке мидий и устриц, надо убедиться, что створки их раковин плотно закрыты и не повреждены. Створки открыты? — потрогайте моллюска: если он живой, то обязательно закроет свою раковину. Однако в процессе приготовления раковины мидий должны раскрыться: те, что остались закрытыми, следует просто выбросить.
- Мясо морского гребешка должно быть белым, чуть влажным и блестящим, со сладким запахом.
По материалам сайта aif.ru