Кулинарная география 16: Кувейт, Киргизия, Лаос и Латвия
lj_chadeyka
20-12-2021 10:36
На этой неделе не было то времени, то продуктов, то настроения, но в итоге ударно провели воскресенье, приготовив блюда сразу двух стран на обед и на ужин.
Киргизия.
Кыргызстан. Лагман. Мы приготовили с говядиной и маргеланской редькой, я и лапшу купила лагманную, настоящую. Всегда думала, что лагман - суп такой, а это, оказывается, отваренная лапша с мясо-овощным соусом. На суп похоже, и очень вкусно! Я такое люблю. Миша поставил 8,5 (мало, потому что пришлось морковку с редькой выбирать), муж 10, я 9. Средняя 8,75, видимо, потому, что Тимошке надоели всякие рагу. Лапшу купила Тестов, и она вкусная, буду еще покупать.
Кувейт. Мурабьян. Большую часть территории Кувейта занимают пустыни, а основная жизнь происходит на побережье. Пишут, что именно поэтому в Кувейте любят и ценят морепродукты. Самым популярным блюдом с морепродуктами оказался мурабьян - рис с креветками. Там много пряностей, обязательно добавляется кинза и луми - сушеные лаймы. Найти их у нас непросто, я просто не нашла (заменила листьями лайма), а вот кинзу нашла, но, как обычно, заменила петрушкой. Интересно, что в процессе часть приготовленных ароматных креветок откладывается для сервировки, а часть - варится вместе с рисом. В результате и у риса насыщенный вкус, и при подаче красиво. Средняя оценка 7, не волшебно, есть можно. Миша ел, 6,5 поставил. На этом буква К кончилась!
Лаос. Пьяная лапша. В этой стране с прекрасным теплым субэкваториальным климатом во все блюда добавляют много зелени, самая популяная - мята и тайский базилик. Увы, никто из нас такую зелень не ест в больших количествах, поэтому я выбрала блюдо, максимально отвечающее нашим потребностям, под названием "пьяная лапша". Пишут, название такое потому, что это типичное блюдо для вечеринок, потому что алкоголя там нет ни грамма, зато есть много овощей и всяких соусов. И оно должно быть острым! В нашем доме два любителя такой кухни, это муж и Тимофей, один поставил 9,5, другой 9, Мишке не понравилась сама рисовая лапша и овощи, а вот курицу в соусе он съел с удовольствием. Я такое тоже в принципе люблю, и средняя оценка почти 8. Кстати, я положила два тайских чили без семян, и для меня было прямо остро, остальные сказали что нормально, в самый раз.
Латвия. Сельдь с творогом и картошкой. Решила попробовать типичное для латвийской кухни сочетание творога и селедки, но не очень-то повезло - попалась неудачная картошка (хотя специально искала хорошую, но вкусную сейчас найти посложнее, чем вкусные манго) и средняя селедка. Впервые в жизни пробовала селедку с творогом, вполне неплохо, муж такое ел в Риге - там ему понравилось, а здесь не очень. Тимофей сказал, что он не любит здесь все - и селедку, и творог, и картошку особенно, но догадайтесь, кто взял добавку? Миша! Без творога, правда, но вот вам пример диаметрально противоположных взглядов моих детей. Как тут на семью готовить, а?
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
На этой неделе не было то времени, то продуктов, то настроения, но в итоге ударно провели воскресенье, приготовив блюда сразу двух стран на обед и на ужин.
Киргизия.
Кыргызстан. Лагман. Мы приготовили с говядиной и маргеланской редькой, я и лапшу купила лагманную, настоящую. Всегда думала, что лагман - суп такой, а это, оказывается, отваренная лапша с мясо-овощным соусом. На суп похоже, и очень вкусно! Я такое люблю. Миша поставил 8,5 (мало, потому что пришлось морковку с редькой выбирать), муж 10, я 9. Средняя 8,75, видимо, потому, что Тимошке надоели всякие рагу. Лапшу купила Тестов, и она вкусная, буду еще покупать.
Кувейт. Мурабьян. Большую часть территории Кувейта занимают пустыни, а основная жизнь происходит на побережье. Пишут, что именно поэтому в Кувейте любят и ценят морепродукты. Самым популярным блюдом с морепродуктами оказался мурабьян - рис с креветками. Там много пряностей, обязательно добавляется кинза и луми - сушеные лаймы. Найти их у нас непросто, я просто не нашла (заменила листьями лайма), а вот кинзу нашла, но, как обычно, заменила петрушкой. Интересно, что в процессе часть приготовленных ароматных креветок откладывается для сервировки, а часть - варится вместе с рисом. В результате и у риса насыщенный вкус, и при подаче красиво. Средняя оценка 7, не волшебно, есть можно. Миша ел, 6,5 поставил. На этом буква К кончилась!
Лаос. Пьяная лапша. В этой стране с прекрасным теплым субэкваториальным климатом во все блюда добавляют много зелени, самая популяная - мята и тайский базилик. Увы, никто из нас такую зелень не ест в больших количествах, поэтому я выбрала блюдо, максимально отвечающее нашим потребностям, под названием "пьяная лапша". Пишут, название такое потому, что это типичное блюдо для вечеринок, потому что алкоголя там нет ни грамма, зато есть много овощей и всяких соусов. И оно должно быть острым! В нашем доме два любителя такой кухни, это муж и Тимофей, один поставил 9,5, другой 9, Мишке не понравилась сама рисовая лапша и овощи, а вот курицу в соусе он съел с удовольствием. Я такое тоже в принципе люблю, и средняя оценка почти 8. Кстати, я положила два тайских чили без семян, и для меня было прямо остро, остальные сказали что нормально, в самый раз.
Латвия. Сельдь с творогом и картошкой. Решила попробовать типичное для латвийской кухни сочетание творога и селедки, но не очень-то повезло - попалась неудачная картошка (хотя специально искала хорошую, но вкусную сейчас найти посложнее, чем вкусные манго) и средняя селедка. Впервые в жизни пробовала селедку с творогом, вполне неплохо, муж такое ел в Риге - там ему понравилось, а здесь не очень. Тимофей сказал, что он не любит здесь все - и селедку, и творог, и картошку особенно, но догадайтесь, кто взял добавку? Миша! Без творога, правда, но вот вам пример диаметрально противоположных взглядов моих детей. Как тут на семью готовить, а?
Кулинарная география 15. Колумбия, Коста-Рика, Коморы и Конго.
lj_chadeyka
11-12-2021 17:10
До чего же интересно искать рецепты и вообще смотреть на разные страны и культуры. В ближайшее время планирую выложить список самых лучших сайтов с национальными рецептами. Что радует? Когда я следую рецепту, блюдо получается точно как на картинке. Это здорово, потому что значит, что я выбрала правильные продукты и соблюла технологию приготовления.
Коста-Рика. Касадо. Коста-Рика - одна из самых богатых, безопасных и счастливых стран Америки, и к тому же в ней нет профессиональной армии. За одно это я уже люблю ее крепко, но касадо - выстрел в самое сердце. Casado в переводе с испанского женатый, корзиночки со всякой вкусной едой на день собирали своим мужьям-рабочим костариканские женщины. Там обязательно есть белок, крахмал, свежие и приготовленные овощи. А главное, вариантов касадо столько, сколько существует семей и ресторанов в Коста-Рике. Каждый готовит то, что любит, и это самое популярное блюдо в стране. (Может, поэтому они счастливые, каждый день едят то,что любят?) Мы выбрали: замороженные овощи «карибская смесь», жареная кукуруза с соусом чимичурри, мятая картошка, курица с приправой «фахитас» и салат из того, что было в доме. Все получилось вкусно, Миша ел салат, картошку и курицу, поставил 10, я тоже 10, а средняя оценка 9. Вот так-то!
Колумбия. Суп кучуко. Этот суп принципиально варится из свиного хребта, и насущный вопрос о том, где его купить, разрешился в Ашане покупкой свиного рагу. Именно в рагу, у косточек и хрящиков, мясо самое нежное, и хребет там тоже присутствует. А название кучуко - это название дробленой пшеничной крупы, которую я заменила дробленой полбой. В остальном тут приятный набор овощей - картошка, морковь, бобы, горошек и капуста, которую кладут целыми листьями. Получилось вкусно, муж поставил 9,5, но лично мне не понравились бобы, а Мишке - и бобы, и горошек (его оценка 7). Средняя оценка 7. А, еще бульон варила с зеленым луком и кинзой, и вот сколько не пробую - кинза не моя зелень, увы. Хотя кроме меня ее никто не почувствовал. Короче, без кинзы и бобов это будет наш обычный воскресный супчик.
И еще. В этом супе используется крупа не равномерно дробленая, а разного размера, кое-где чуть не в муку растертая, кое-где почти целые зернышки. Поэтому готовый суп получается густоватый и белый, потому что в нем заваривается та самая "почти мука". У меня полба была дробленая одного размера, а добавить муки в конце я просто забыла. Хотя можно было.
Коморы. Курица в кокосовом молоке. Коморам зачет! Мне, что удивительно (может, привыкла?) понравилась курица в кокосовом молоке, потому что в ней не было никаких специй, кроме черного перца. Зато был отличный аромат кокоса и томатной пасты с чесноком и имбирем, и легкая, но явная острота. Для любителей поострее к этой курице подают сатай - приправу из чили с чесноком, уксусом и имбирем. Средняя оценка 7, от меня 8, от Миши 6 - он все же против кокосового вкуса в еде. Но полпорции съел.
Конго. Рагу из тилапии с пюре из картофеля и батата. Первое - пюре получилось отличное! Я, правду сказать, не по-африкански сливок 33% плеснула, но сочетание батата и картошки отличное! Буду еще делать. А рыбное рагу в томатно-перечном соусе чем-то напоминает нашу рыбу в томате. Вполне вкусно и очень интересно - рыбу в таком виде очень редко делаю, а зря. Отлично как раз с дешевой рыбой, хотя не всем именно рыба понравилась. Например, Тимофею очень понравился соус, но не понравилась рыба, а Мишке - наоборот. Я же оценила на 8,5 - потому что как раз соус отлично маскирует рыбность тилапии, которую я совсем не люблю.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
До чего же интересно искать рецепты и вообще смотреть на разные страны и культуры. В ближайшее время планирую выложить список самых лучших сайтов с национальными рецептами. Что радует? Когда я следую рецепту, блюдо получается точно как на картинке. Это здорово, потому что значит, что я выбрала правильные продукты и соблюла технологию приготовления.
Коста-Рика. Касадо. Коста-Рика - одна из самых богатых, безопасных и счастливых стран Америки, и к тому же в ней нет профессиональной армии. За одно это я уже люблю ее крепко, но касадо - выстрел в самое сердце. Casado в переводе с испанского женатый, корзиночки со всякой вкусной едой на день собирали своим мужьям-рабочим костариканские женщины. Там обязательно есть белок, крахмал, свежие и приготовленные овощи. А главное, вариантов касадо столько, сколько существует семей и ресторанов в Коста-Рике. Каждый готовит то, что любит, и это самое популярное блюдо в стране. (Может, поэтому они счастливые, каждый день едят то,что любят?) Мы выбрали: замороженные овощи «карибская смесь», жареная кукуруза с соусом чимичурри, мятая картошка, курица с приправой «фахитас» и салат из того, что было в доме. Все получилось вкусно, Миша ел салат, картошку и курицу, поставил 10, я тоже 10, а средняя оценка 9. Вот так-то!
Колумбия. Суп кучуко. Этот суп принципиально варится из свиного хребта, и насущный вопрос о том, где его купить, разрешился в Ашане покупкой свиного рагу. Именно в рагу, у косточек и хрящиков, мясо самое нежное, и хребет там тоже присутствует. А название кучуко - это название дробленой пшеничной крупы, которую я заменила дробленой полбой. В остальном тут приятный набор овощей - картошка, морковь, бобы, горошек и капуста, которую кладут целыми листьями. Получилось вкусно, муж поставил 9,5, но лично мне не понравились бобы, а Мишке - и бобы, и горошек (его оценка 7). Средняя оценка 7. А, еще бульон варила с зеленым луком и кинзой, и вот сколько не пробую - кинза не моя зелень, увы. Хотя кроме меня ее никто не почувствовал. Короче, без кинзы и бобов это будет наш обычный воскресный супчик.
И еще. В этом супе используется крупа не равномерно дробленая, а разного размера, кое-где чуть не в муку растертая, кое-где почти целые зернышки. Поэтому готовый суп получается густоватый и белый, потому что в нем заваривается та самая "почти мука". У меня полба была дробленая одного размера, а добавить муки в конце я просто забыла. Хотя можно было.
Коморы. Курица в кокосовом молоке. Коморам зачет! Мне, что удивительно (может, привыкла?) понравилась курица в кокосовом молоке, потому что в ней не было никаких специй, кроме черного перца. Зато был отличный аромат кокоса и томатной пасты с чесноком и имбирем, и легкая, но явная острота. Для любителей поострее к этой курице подают сатай - приправу из чили с чесноком, уксусом и имбирем. Средняя оценка 7, от меня 8, от Миши 6 - он все же против кокосового вкуса в еде. Но полпорции съел.
Конго. Рагу из тилапии с пюре из картофеля и батата. Первое - пюре получилось отличное! Я, правду сказать, не по-африкански сливок 33% плеснула, но сочетание батата и картошки отличное! Буду еще делать. А рыбное рагу в томатно-перечном соусе чем-то напоминает нашу рыбу в томате. Вполне вкусно и очень интересно - рыбу в таком виде очень редко делаю, а зря. Отлично как раз с дешевой рыбой, хотя не всем именно рыба понравилась. Например, Тимофею очень понравился соус, но не понравилась рыба, а Мишке - наоборот. Я же оценила на 8,5 - потому что как раз соус отлично маскирует рыбность тилапии, которую я совсем не люблю.
Кулинарная география 14. Кипр, Кирибати, Китай, Куба.
lj_chadeyka
05-12-2021 10:19
На этой неделе опять четыре страны.
Кипр. Стифадо из кролика. Первый раз стифадо я приготовила много лет назад на мастер-классе, и мне тогда очень понравился соус - я впервые в жизни добавила корицу и гвоздику к мясу и была в восторге. Также для стифадо нужен мелкий лук, но для меня это не проблема - я всегда покупаю мелкий, так как у него тоньше чешуйки. Честно скажу, что сама этот лук ни разу не ела, а вот муж и Тимофей съели. Но сказали, что лук тут нужен молодой, летний, сладкий, тогда будет вкуснее. А соус отличный! Особенно со свежим хлебом… Миша ел все, кроме лука, как я прям. Оценка 7,5.
Кирибати. Рыба с соусом хойсин. Кирибати - это 33 маленьких коралловых атолла с совершенно неплодородной почвой и без внутренних вод. Вся вода - дождевая. Поэтому там культивируют в основном кокосовые пальмы и хлебные деревья, а из белка едят рыбу и лобстеров. Местной еды мало, какой-то особенной нет (ну или ее невозможно приготовить у нас) и, почитав блог тетеньки, которая была на Кирибати, я решила просто запечь рыбу под соусом хойсин. Мол, островитяне это любят, и совсем не против мировой кухни. Ну и рис сварила с кокосовым молоком (Мише обычный). Оказалось, что рыба и соус друг к другу не подходят. Так что мы съели, но без удовольствия. Надо было просто безо всякого соуса запечь, вкуснее было бы. Оценку не ставлю.
Китай. Как бы утка как бы по-пекински. Конечно же, первая ассоциация с Китаем - утка по-пекински, которую дома так просто не приготовить. Но какое счастье, что есть люди, которые уже все изучили и по крупицам разобрали - у Дмитрия Журавлева находятся рецепты на все случаи жизни, и наш вариант в том числе - под названием «утка по-пекински для бедных». И на самом деле это не утка, а свинина, и готовить ее полчаса от силы. Вот над чем пришлось поработать - это над «мандаринскими» блинчиками, но справилась, хотя времени на раскатку ушло много. Средняя оценка 7 - все же для нас тут слишком насыщенный и яркий соус. Но все равно вкусно. Сделаю еще раз, положив соуса поменьше. Все соусы купила на озоне. Миша ел все, поставил 7.
Куба. Ропа вьеха, ropa vieja, старая одежда. Это неожиданно, нам до Кубы еще несколько стран, если по порядку, но так сложилось, что ингредиенты были в наличии. Это типичнейшее блюдо Латинской Америки, есть во многих странах, вареное мясо, разделенное на волокна, тушеное в насыщенном ароматном соусе с орегано, луком, помидорами и вином. Подавали с рисом, получилось вкусно. Вполне себе ужин, хоть и без изысков. Средняя оценка 7,5, Миши не было дома. Но завтра, надеюсь, попробует.
Впереди Киргизия, Колумбия, Конго, Коморы, Коста-Рика, Кот-д'Ивуар и Кувейт. На этом с буквой К будет покончено.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
На этой неделе опять четыре страны.
Кипр. Стифадо из кролика. Первый раз стифадо я приготовила много лет назад на мастер-классе, и мне тогда очень понравился соус - я впервые в жизни добавила корицу и гвоздику к мясу и была в восторге. Также для стифадо нужен мелкий лук, но для меня это не проблема - я всегда покупаю мелкий, так как у него тоньше чешуйки. Честно скажу, что сама этот лук ни разу не ела, а вот муж и Тимофей съели. Но сказали, что лук тут нужен молодой, летний, сладкий, тогда будет вкуснее. А соус отличный! Особенно со свежим хлебом… Миша ел все, кроме лука, как я прям. Оценка 7,5.
Кирибати. Рыба с соусом хойсин. Кирибати - это 33 маленьких коралловых атолла с совершенно неплодородной почвой и без внутренних вод. Вся вода - дождевая. Поэтому там культивируют в основном кокосовые пальмы и хлебные деревья, а из белка едят рыбу и лобстеров. Местной еды мало, какой-то особенной нет (ну или ее невозможно приготовить у нас) и, почитав блог тетеньки, которая была на Кирибати, я решила просто запечь рыбу под соусом хойсин. Мол, островитяне это любят, и совсем не против мировой кухни. Ну и рис сварила с кокосовым молоком (Мише обычный). Оказалось, что рыба и соус друг к другу не подходят. Так что мы съели, но без удовольствия. Надо было просто безо всякого соуса запечь, вкуснее было бы. Оценку не ставлю.
Китай. Как бы утка как бы по-пекински. Конечно же, первая ассоциация с Китаем - утка по-пекински, которую дома так просто не приготовить. Но какое счастье, что есть люди, которые уже все изучили и по крупицам разобрали - у Дмитрия Журавлева находятся рецепты на все случаи жизни, и наш вариант в том числе - под названием «утка по-пекински для бедных». И на самом деле это не утка, а свинина, и готовить ее полчаса от силы. Вот над чем пришлось поработать - это над «мандаринскими» блинчиками, но справилась, хотя времени на раскатку ушло много. Средняя оценка 7 - все же для нас тут слишком насыщенный и яркий соус. Но все равно вкусно. Сделаю еще раз, положив соуса поменьше. Все соусы купила на озоне. Миша ел все, поставил 7.
Куба. Ропа вьеха, ropa vieja, старая одежда. Это неожиданно, нам до Кубы еще несколько стран, если по порядку, но так сложилось, что ингредиенты были в наличии. Это типичнейшее блюдо Латинской Америки, есть во многих странах, вареное мясо, разделенное на волокна, тушеное в насыщенном ароматном соусе с орегано, луком, помидорами и вином. Подавали с рисом, получилось вкусно. Вполне себе ужин, хоть и без изысков. Средняя оценка 7,5, Миши не было дома. Но завтра, надеюсь, попробует.
Впереди Киргизия, Колумбия, Конго, Коморы, Коста-Рика, Кот-д'Ивуар и Кувейт. На этом с буквой К будет покончено.
Кулинарная география 13: Камбоджа, Казахстан, Катар, Кения
lj_chadeyka
28-11-2021 10:57
Продолжаю удивляться, как из одинаковых продуктов получаются такие разные блюда.
Камбоджа. Суп в камбоджийском стиле с креветками и кабачками. Вообще такие супы и карри варятся долго, но главное здесь не это, а основной ингредиент очень многих кхмерских блюд - паста из лемонграсса, галангала, чеснока, шалота, куркумы и листьев лайма под названием кроенг. В карри я добавила кокосовое молоко, креветки, кабачки и помидоры, а еще рыбный соус и пальмовый сахар. Этот суп едят с рисом, как карри. Что сказать? Муж и Тимошка поставили 9, Мишка 7, а я такое совсем не люблю, хотя съесть, конечно, могу, от меня 4. По мне он слишком пряный, а остальные пряности особо не заметили. Вот как так? Так что средняя оценка 7,25, но на меня можете не обращать внимания. Любители такой кухни сказали, что вкусно.
Казахстан. Манты с тыквой и мясом. Никогда не готовила манты, оказалось - вкусная штука, этакие большие пельмени. У меня они большие получились, буду делать еще - но поменьше. В таких блюдах всегда интересно, почему сделано именно так, а не иначе. Например, вот этот способ защипывания - он почему именно такой? Ответ пока не придумала. Средняя оценка 7, Мишка не ел - его дома не было.
Катар. Тарид. Основа тарида - хлеб и густой бульон, а положить в него, как я поняла, можно все что угодно. Варианты разные, мы выбрали с курицей и овощами, хотя можно добавить нут и варить вообще без мяса. По сути, это густая похлёбка, которую прослаивают хлебом типа лаваша или питы. Подходы разные - кто-то предлагает есть побыстрее, чтобы не размокло, а кто-то пишет, что хлеб должен размокнуть обязательно. По факту - это такая восточная лазанья. Кстати, так один знакомый научил меня любой шашлык снимать с огня не в тарелку, а на слой лаваша, в итоге лаваш пропитывается соком и сохраняет тепло, что обычно актуально на свежем воздухе. Я добавила восточные специи, а перед подачей - петрушку. Средняя оценка 7,5.
Кения. Ирио (пюре с горошком), кенийское томатное рагу и салат качумбари. Все понравилось, и Миша поставил 9 (пюре ел без горошка, но я еще попробую в него запихнуть и с горошком)! Во-первых, добавить в картофельное пюре горошек - отличная идея, и в Кении такая штука называется ирио и считается национальной ежедневной едой. Можно еще кукурузу. Во-вторых, мясо - в типично африканском соусе из помидоров и лука, но с добавлением карри, имбиря и чеснока. В-третьих, опять же кенийский салат качумбари - это смесь из лука, авокадо и помидоров, плюс лайм и немного масла. Средняя оценка 8.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Продолжаю удивляться, как из одинаковых продуктов получаются такие разные блюда.
Камбоджа. Суп в камбоджийском стиле с креветками и кабачками. Вообще такие супы и карри варятся долго, но главное здесь не это, а основной ингредиент очень многих кхмерских блюд - паста из лемонграсса, галангала, чеснока, шалота, куркумы и листьев лайма под названием кроенг. В карри я добавила кокосовое молоко, креветки, кабачки и помидоры, а еще рыбный соус и пальмовый сахар. Этот суп едят с рисом, как карри. Что сказать? Муж и Тимошка поставили 9, Мишка 7, а я такое совсем не люблю, хотя съесть, конечно, могу, от меня 4. По мне он слишком пряный, а остальные пряности особо не заметили. Вот как так? Так что средняя оценка 7,25, но на меня можете не обращать внимания. Любители такой кухни сказали, что вкусно.
Казахстан. Манты с тыквой и мясом. Никогда не готовила манты, оказалось - вкусная штука, этакие большие пельмени. У меня они большие получились, буду делать еще - но поменьше. В таких блюдах всегда интересно, почему сделано именно так, а не иначе. Например, вот этот способ защипывания - он почему именно такой? Ответ пока не придумала. Средняя оценка 7, Мишка не ел - его дома не было.
Катар. Тарид. Основа тарида - хлеб и густой бульон, а положить в него, как я поняла, можно все что угодно. Варианты разные, мы выбрали с курицей и овощами, хотя можно добавить нут и варить вообще без мяса. По сути, это густая похлёбка, которую прослаивают хлебом типа лаваша или питы. Подходы разные - кто-то предлагает есть побыстрее, чтобы не размокло, а кто-то пишет, что хлеб должен размокнуть обязательно. По факту - это такая восточная лазанья. Кстати, так один знакомый научил меня любой шашлык снимать с огня не в тарелку, а на слой лаваша, в итоге лаваш пропитывается соком и сохраняет тепло, что обычно актуально на свежем воздухе. Я добавила восточные специи, а перед подачей - петрушку. Средняя оценка 7,5.
Кения. Ирио (пюре с горошком), кенийское томатное рагу и салат качумбари. Все понравилось, и Миша поставил 9 (пюре ел без горошка, но я еще попробую в него запихнуть и с горошком)! Во-первых, добавить в картофельное пюре горошек - отличная идея, и в Кении такая штука называется ирио и считается национальной ежедневной едой. Можно еще кукурузу. Во-вторых, мясо - в типично африканском соусе из помидоров и лука, но с добавлением карри, имбиря и чеснока. В-третьих, опять же кенийский салат качумбари - это смесь из лука, авокадо и помидоров, плюс лайм и немного масла. Средняя оценка 8.
Участие в студенческом исследовании
lj_chadeyka
27-11-2021 10:33
Сегодня я с запросом от старшего, Тимофея. Он учится в ВШЭ на социолога, и все его курсовые работы (а он уже незаметно добрался до третьего курса!) связаны с опросами и интервью, а где еще взять интернет-аудиторию кроме как у меня?
Ему нужно взять интервью у родителей московских студентов, которые поступали в бакалавриат в этом или в прошлом году.
Вот от него подробности, а от меня - отдельное спасибо тем, кто откликнется!
В рамках курсовой работы мы изучаем ожидания и эмоции родителей московских студентов, связанные с учебой. Поэтому нам нужны папы или мамы, готовые дать интервью на 40 минут - час. Интервью будет в зуме (или как удобно), желательно с камерой, все что нужно - просто развернуто ответить на вопросы про учебу детей, ожидания, волнения и т.п. Будет запись видео, но она просто нужна для расшифровки, все имена также изменим или удалим.
Результатом будет качественное исследование, если интересно - с удовольствием пришлем.
По дате: с 27 ноября по 5 декабря, мы можем подстроиться, как удобно вам.
Если вам интересно участие в исследовании, пишите на почту timofei.redko@yandex.ru или в телеграм @peacefulpear.
А фото - для красоты. Это мы на Балтике, весной, в Калининграде. Дети? Какие дети? Они меня давно переросли!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Сегодня я с запросом от старшего, Тимофея. Он учится в ВШЭ на социолога, и все его курсовые работы (а он уже незаметно добрался до третьего курса!) связаны с опросами и интервью, а где еще взять интернет-аудиторию кроме как у меня?
Ему нужно взять интервью у родителей московских студентов, которые поступали в бакалавриат в этом или в прошлом году.
Вот от него подробности, а от меня - отдельное спасибо тем, кто откликнется!
В рамках курсовой работы мы изучаем ожидания и эмоции родителей московских студентов, связанные с учебой. Поэтому нам нужны папы или мамы, готовые дать интервью на 40 минут - час. Интервью будет в зуме (или как удобно), желательно с камерой, все что нужно - просто развернуто ответить на вопросы про учебу детей, ожидания, волнения и т.п. Будет запись видео, но она просто нужна для расшифровки, все имена также изменим или удалим.
Результатом будет качественное исследование, если интересно - с удовольствием пришлем.
По дате: с 27 ноября по 5 декабря, мы можем подстроиться, как удобно вам.
Если вам интересно участие в исследовании, пишите на почту timofei.redko@yandex.ru или в телеграм @peacefulpear.
А фото - для красоты. Это мы на Балтике, весной, в Калининграде. Дети? Какие дети? Они меня давно переросли!
Моему жж 15 лет!
lj_chadeyka
25-11-2021 16:17
Сама бы ни за что не высчитала, я и своих-то лет не помню, но жж прислал напоминалку с картинкой.
Как ни удивительно, но за эти годы ничего лучше, чем живой журнал, так и не появилось. Здесь удобно писать посты, загружать и хранить фото, давать ссылки, писать и читать комментарии. Этого, наверное, не оценишь, пока не столкнешься с проблемами в этих простейших действиях на других ресурсах.
Но если вам действительно удобнее в других местах, то вот я в инстаграме, вот в фейсбуке, а вот в яндекс дзене.
Долго думала, какую картинку поставить, и вспомнила, что много лет назад делала коллажи из фотографий за целый год. Здесь весь мой жж: еда, сад, путешествия и семья.
И я рада, что все эти годы мой журнал был действительно Живым.
Спасибо, что вы со мной!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Сама бы ни за что не высчитала, я и своих-то лет не помню, но жж прислал напоминалку с картинкой.
Как ни удивительно, но за эти годы ничего лучше, чем живой журнал, так и не появилось. Здесь удобно писать посты, загружать и хранить фото, давать ссылки, писать и читать комментарии. Этого, наверное, не оценишь, пока не столкнешься с проблемами в этих простейших действиях на других ресурсах.
Но если вам действительно удобнее в других местах, то вот я в инстаграме, вот в фейсбуке, а вот в яндекс дзене.
Долго думала, какую картинку поставить, и вспомнила, что много лет назад делала коллажи из фотографий за целый год. Здесь весь мой жж: еда, сад, путешествия и семья.
И я рада, что все эти годы мой журнал был действительно Живым.
Спасибо, что вы со мной!
Кулинарная география 12: Кабо-Верде, Канада, Камерун и КНДР
lj_chadeyka
21-11-2021 11:35
P.S. Старшему так понравилось, то я все же приготовила корейскую курицу еще разок, ну и сфоткала заодно.
Так вышло, что удалось с фотографировать только три блюда, а еще Миша был в поездке, так что не на всех ужинах присутствовал.
Кабо-Верде. Рис с тунцом. В общем-то, я и не сомневалась, что это блюдо получит практически максимум! Потому что это ароматный рис с чесноком, луком, томатами и консервированный тунец в масле. Тунец - одна из основных статей экспорта в этой стране, так что выбор сделан не случайно. Просто, но очень и очень вкусно, беру на вооружение для быстрых ужинов. Средняя оценка 8,5. Миши не было, а я ела без оливок.
Камерун. Poulet DG (Directeur G'en'eral). Не могу пройти мимо таких классных названий. Это праздничное блюдо из курицы с овощами, которое раньше готовили для важных гостей. Тут вкусный маринад из имбиря, чеснока, шалота, зеленого лука, петрушки и перца чили. Важное дополнение - жареные платаны, которые, как говорят, похожи на картошку. В это раз я все же решила пожарить зеленые бананы, хоть они и не платаны. Они почти несладкие и действительно напоминают картофель. В общем, средняя оценка 7,5 - все съели, а кое-кто и с добавкой. Миши вообще не было. Бананы еще буду жарить, вполне неплохо получилось.
Канада. Панкейки с кленовым сиропом, пеканом и голубикой. Все же Канада - это кленовый сироп, так что мы решили не усложнять (и что-то мне подсказывает, что огромную роль тут играет качество ингредиентов, то есть канадское блюдо из наших продуктов так просто не приготовить). Панкейки вполне себе ужин, дети поставили девятки, а я все же буду верна дрожжевым оладушкам, так что средняя оценка 8.
Корейская Народно-Демократическая Республика. Курица в медовом соусе. Тимофей иногда мне присылает ссылки на рецепты, которые ему хотелось бы попробовать, эта курица отлично подходила для быстрого ужина, но что она корейская, я узнала, только когда мы уже все попробовали. А у нас как раз буква К! Так что фото я сделать не успела, но мы поговорили только про Северную Корею (к которой в современной реальности это блюдо наверняка не имеет никакого отношения), а впереди еще Южная. А оценка 7, Миша занизил своей пятеркой, вообще остальным понравилось.
В ближайших планах - Казахстан, Камбоджа, Кения и Киргизия.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
P.S. Старшему так понравилось, то я все же приготовила корейскую курицу еще разок, ну и сфоткала заодно.
Так вышло, что удалось с фотографировать только три блюда, а еще Миша был в поездке, так что не на всех ужинах присутствовал.
Кабо-Верде. Рис с тунцом. В общем-то, я и не сомневалась, что это блюдо получит практически максимум! Потому что это ароматный рис с чесноком, луком, томатами и консервированный тунец в масле. Тунец - одна из основных статей экспорта в этой стране, так что выбор сделан не случайно. Просто, но очень и очень вкусно, беру на вооружение для быстрых ужинов. Средняя оценка 8,5. Миши не было, а я ела без оливок.
Камерун. Poulet DG (Directeur G'en'eral). Не могу пройти мимо таких классных названий. Это праздничное блюдо из курицы с овощами, которое раньше готовили для важных гостей. Тут вкусный маринад из имбиря, чеснока, шалота, зеленого лука, петрушки и перца чили. Важное дополнение - жареные платаны, которые, как говорят, похожи на картошку. В это раз я все же решила пожарить зеленые бананы, хоть они и не платаны. Они почти несладкие и действительно напоминают картофель. В общем, средняя оценка 7,5 - все съели, а кое-кто и с добавкой. Миши вообще не было. Бананы еще буду жарить, вполне неплохо получилось.
Канада. Панкейки с кленовым сиропом, пеканом и голубикой. Все же Канада - это кленовый сироп, так что мы решили не усложнять (и что-то мне подсказывает, что огромную роль тут играет качество ингредиентов, то есть канадское блюдо из наших продуктов так просто не приготовить). Панкейки вполне себе ужин, дети поставили девятки, а я все же буду верна дрожжевым оладушкам, так что средняя оценка 8.
Корейская Народно-Демократическая Республика. Курица в медовом соусе. Тимофей иногда мне присылает ссылки на рецепты, которые ему хотелось бы попробовать, эта курица отлично подходила для быстрого ужина, но что она корейская, я узнала, только когда мы уже все попробовали. А у нас как раз буква К! Так что фото я сделать не успела, но мы поговорили только про Северную Корею (к которой в современной реальности это блюдо наверняка не имеет никакого отношения), а впереди еще Южная. А оценка 7, Миша занизил своей пятеркой, вообще остальным понравилось.
В ближайших планах - Казахстан, Камбоджа, Кения и Киргизия.
Кулинарная география 11: Ирландия, Испания, Италия, Йемен
lj_chadeyka
13-11-2021 10:40
На этой неделе успели целых 4 блюда, и еще в воскресенье планируем!
Ирландия. Коддл. Рагу из бекона, картошки, лука и свиных колбасок. Нам всем очень понравилось! Из приправ черный молотый перец и петрушка, по ходу действия важно хорошо поджарить бекон, потом сосиски и все вместе с луком и картошкой потомить в духовке пару часов (некоторые пишут, что все четыре!). Таких колбасок я в жизни не ела (не приходило в голову их тушить, только на гриле жарила), а они получаются нежнейшие и очень вкусные. Миша съел все, возможно, потому что бекон очень любит. Сделала к этому салат из репки, кольраби и морковки, но откровенно говоря, лучше подошла бы квашеная капуста или соленый огурец. В общем, это блюдо навсегда в меню, средняя оценка 9!
Испания. Фасоль с морепродуктами. Честно говоря, испанских блюд мы пробовали много, в том числе в Испании, и для меня олицетворением испанской кухни являются фасоль и морепродукты, особенно ракушки альмехас (almejas), которые у нас больше известны как вонголе или петушки. И вот как по заказу - обнаружился чудесный астурийский рецепт рагу из фасоли и морепродуктов. Сложного ничего - отдельно отварить фасоль, обжарить креветки, а ракушки припустить в соусе из вина, лука, чеснока, паприки и петрушки. Я еще осьминога копченого добавила, не смогла остановиться, он дал приятный легкий аромат копченостей. Фасоль белая, вино тоже. Часть ракушек почистила, все же так есть намного удобнее. Средняя оценка 8. Любители морепродуктов поставили 9 (были еще друзья в гостях). Мишке отдельно отварила рыбу и прогрела с фасолью, креветки он ест!
Италия. Пицца. Вообще-то я хотела рагу из бычьих хвостов, или, может, равиоли, но Миша так просил любимую пиццу, что не стала спорить. Должно же быть что-то, что любит именно он! Так что сделали пиццу, у нас всем сестрам по серьгам: я больше всего люблю с сыровяленной колбасой, Миша с панчеттой, Тимофей с какими-нибудь овощами, а муж - с овощами и вареной ветчиной. Так что делаем обычно 4 штуки, а иногда пятую - на нее складываем все, что осталось.
Йемен. Курица манди. Вообще такую курицу запекают в печи, поэтому важно, чтобы она получилась максимально нежной и с дымком. В качестве приправы я взяла йеменскую смесь специй хавадж, обжарила курицу в чугунном горшке и поставила его в духовку на полтора часа при 170С. Получилось отлично, нежнейшая, ароматная, в меру острая курица! Мише взяла грудку, она тоже получилась очень сочная и очень нежная, не сухая абсолютно, и на грудку-то не похожа. Рис сделала с луком, чесноком и куркумой, после приготовления добавила изюм, а при подаче посыпала миндалем. В итоге средняя оценка 7,5, но на самом деле по сути все очень понравилось, рис отличный, просто приправа оказалась немного непривычной. Я сама поставила 8, муж тоже. Миша ел все, кроме изюма. А, и про дымок! В кастрюлю с готовой курицей надо положить тлеющий уголек в луковой чешуйке и подержать 5 минут. Мы положили обожженные тлеющие яблоневые веточки, но сильного аромата в итоге не получилось. то ли веток мало было, то ли мало держала (5 минут). Обязательно попробую с угольком!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
На этой неделе успели целых 4 блюда, и еще в воскресенье планируем!
Ирландия. Коддл. Рагу из бекона, картошки, лука и свиных колбасок. Нам всем очень понравилось! Из приправ черный молотый перец и петрушка, по ходу действия важно хорошо поджарить бекон, потом сосиски и все вместе с луком и картошкой потомить в духовке пару часов (некоторые пишут, что все четыре!). Таких колбасок я в жизни не ела (не приходило в голову их тушить, только на гриле жарила), а они получаются нежнейшие и очень вкусные. Миша съел все, возможно, потому что бекон очень любит. Сделала к этому салат из репки, кольраби и морковки, но откровенно говоря, лучше подошла бы квашеная капуста или соленый огурец. В общем, это блюдо навсегда в меню, средняя оценка 9!
Испания. Фасоль с морепродуктами. Честно говоря, испанских блюд мы пробовали много, в том числе в Испании, и для меня олицетворением испанской кухни являются фасоль и морепродукты, особенно ракушки альмехас (almejas), которые у нас больше известны как вонголе или петушки. И вот как по заказу - обнаружился чудесный астурийский рецепт рагу из фасоли и морепродуктов. Сложного ничего - отдельно отварить фасоль, обжарить креветки, а ракушки припустить в соусе из вина, лука, чеснока, паприки и петрушки. Я еще осьминога копченого добавила, не смогла остановиться, он дал приятный легкий аромат копченостей. Фасоль белая, вино тоже. Часть ракушек почистила, все же так есть намного удобнее. Средняя оценка 8. Любители морепродуктов поставили 9 (были еще друзья в гостях). Мишке отдельно отварила рыбу и прогрела с фасолью, креветки он ест!
Италия. Пицца. Вообще-то я хотела рагу из бычьих хвостов, или, может, равиоли, но Миша так просил любимую пиццу, что не стала спорить. Должно же быть что-то, что любит именно он! Так что сделали пиццу, у нас всем сестрам по серьгам: я больше всего люблю с сыровяленной колбасой, Миша с панчеттой, Тимофей с какими-нибудь овощами, а муж - с овощами и вареной ветчиной. Так что делаем обычно 4 штуки, а иногда пятую - на нее складываем все, что осталось.
Йемен. Курица манди. Вообще такую курицу запекают в печи, поэтому важно, чтобы она получилась максимально нежной и с дымком. В качестве приправы я взяла йеменскую смесь специй хавадж, обжарила курицу в чугунном горшке и поставила его в духовку на полтора часа при 170С. Получилось отлично, нежнейшая, ароматная, в меру острая курица! Мише взяла грудку, она тоже получилась очень сочная и очень нежная, не сухая абсолютно, и на грудку-то не похожа. Рис сделала с луком, чесноком и куркумой, после приготовления добавила изюм, а при подаче посыпала миндалем. В итоге средняя оценка 7,5, но на самом деле по сути все очень понравилось, рис отличный, просто приправа оказалась немного непривычной. Я сама поставила 8, муж тоже. Миша ел все, кроме изюма. А, и про дымок! В кастрюлю с готовой курицей надо положить тлеющий уголек в луковой чешуйке и подержать 5 минут. Мы положили обожженные тлеющие яблоневые веточки, но сильного аромата в итоге не получилось. то ли веток мало было, то ли мало держала (5 минут). Обязательно попробую с угольком!
Мастер-класс 14 ноября
lj_chadeyka
09-11-2021 09:51
Ну вот! Локдаун не продлили, значит можно с удовольствием дожидаться мастер-классов. А я по ним очень и очень соскучилась!
В этом году они будут в школе Все для кондитера, которая расположена в Орехово-Борисово, недалеко от метро. Хлеб и Еда, увы, закрыли свою студию, потому что расширили производство для магазина "Наша булочная". Но все к лучшему - у студии Все для кондитера две чудесные хозяйки, сама студия открылась совсем недавно, новая и хорошо оборудованная.
А у мастер-класса тема традиционная - выпечка по ГОСТу. Потому что сколько ни выдумывай, а самым большим спросом пользуются советские торты. Так что будем печь торт Прага - самый любимый и желанный по опросам здесь в жж и в фейсбуке.
А также поддержим тему осени самой осенней выпечкой - яблочным штруделем. Наш будет нежнейшим, на вытяжном тесте, с миндалем, корицей, изюмом, ромом и сладкими осенними яблоками. Думаете, что очень сложно? А вот и нет, наоборот, очень и очень просто! Главное - попробовать один раз, а дальше все само собой освоится и получится. На моих мастер-классах даже у детей все получается!
Записаться можно здесь.
Занятие будет 14 ноября, с 11 до 15 часов, по адресу Воронежская улица, дом 24, корпус 1.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ну вот! Локдаун не продлили, значит можно с удовольствием дожидаться мастер-классов. А я по ним очень и очень соскучилась!
В этом году они будут в школе Все для кондитера, которая расположена в Орехово-Борисово, недалеко от метро. Хлеб и Еда, увы, закрыли свою студию, потому что расширили производство для магазина "Наша булочная". Но все к лучшему - у студии Все для кондитера две чудесные хозяйки, сама студия открылась совсем недавно, новая и хорошо оборудованная.
А у мастер-класса тема традиционная - выпечка по ГОСТу. Потому что сколько ни выдумывай, а самым большим спросом пользуются советские торты. Так что будем печь торт Прага - самый любимый и желанный по опросам здесь в жж и в фейсбуке.
А также поддержим тему осени самой осенней выпечкой - яблочным штруделем. Наш будет нежнейшим, на вытяжном тесте, с миндалем, корицей, изюмом, ромом и сладкими осенними яблоками. Думаете, что очень сложно? А вот и нет, наоборот, очень и очень просто! Главное - попробовать один раз, а дальше все само собой освоится и получится. На моих мастер-классах даже у детей все получается!
Записаться можно здесь.
Занятие будет 14 ноября, с 11 до 15 часов, по адресу Воронежская улица, дом 24, корпус 1.
Кулинарная география 10: Индонезия, Ирак, Исландия
lj_chadeyka
06-11-2021 09:12
Индонезия. Баксо. Как я понимаю, на каждом острове там свои любимые блюда, но я сделала баксо, потому что мой племянник уже несколько лет живет на Бали и в курсе про самые популярные блюда. Баксо это суп в китайском стиле с лапшой, главное в котором - особые фрикадельки. Они готовятся из фарша и крахмала, с чесноком и белым перцем, причем важно протереть и взбить фарш до однородной пасты. Не могу сказать, что сильно впечатлились, средняя оценка 6,5. Добавляли зелень и жареный лук, и возможно, надо было сделать более насыщенный бульон.
Ирак. Жареная курица в наршарабе с рисом и жареной вермишелью. Что сказать? Рецепт маринада для курицы дам в комментариях, он простейший, но очень и очень вкусный (буду делать регулярно). Не говоря уж о том, что получается такая курица очень красивой. Жареную вермишель меня несколько лет назад научил готовить приятель (ирония в том, что это чуть ли не единственное блюдо, которое ели его дети, а Миша сегодня снова отказался от ужина именно из-за риса с вермишелью), но то, что это популярнейший гарнир в арабской кухне, я узнала буквально на прошлой неделе. Готовится просто, получается вкусно. Салат тоже сделали не простой, а фаттуш - с питой, которую смазали маслом, посыпали заатаром и поджарили в духовке. Тут, конечно, надо что-то одно - либо гарнир, либо салат. Но средняя оценка 8,5, причем за курицу 9.
Исландия. Плоккфискур. Это смесь из отваренной рыбы и картошки, размятых и залитых соусом бешамель с луком. Есть надо обязательно с темным ржаным хлебом, и действительно, оказалось, что именно хлеб добавляет яркости и насыщенности вкусу. Без овощей мы не можем, так что добавили огурец - к рыбе он всегда подходит. Иногда эту смесь запекают в духовке, добавляют сыр, а иногда достаточно все перемешать, зависит от рецепта. Я просто перемешала, так как была сражена в самое сердце простейшим рецептом от исландской бабушки, цитирую кусочек: Remove the skin and any bones from the fish. Break the fish up into small pieces. Set aside a small piece for the cat. Средняя оценка 8. Жаль, кошки нет, а она бы 10 поставила!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Индонезия. Баксо. Как я понимаю, на каждом острове там свои любимые блюда, но я сделала баксо, потому что мой племянник уже несколько лет живет на Бали и в курсе про самые популярные блюда. Баксо это суп в китайском стиле с лапшой, главное в котором - особые фрикадельки. Они готовятся из фарша и крахмала, с чесноком и белым перцем, причем важно протереть и взбить фарш до однородной пасты. Не могу сказать, что сильно впечатлились, средняя оценка 6,5. Добавляли зелень и жареный лук, и возможно, надо было сделать более насыщенный бульон.
Ирак. Жареная курица в наршарабе с рисом и жареной вермишелью. Что сказать? Рецепт маринада для курицы дам в комментариях, он простейший, но очень и очень вкусный (буду делать регулярно). Не говоря уж о том, что получается такая курица очень красивой. Жареную вермишель меня несколько лет назад научил готовить приятель (ирония в том, что это чуть ли не единственное блюдо, которое ели его дети, а Миша сегодня снова отказался от ужина именно из-за риса с вермишелью), но то, что это популярнейший гарнир в арабской кухне, я узнала буквально на прошлой неделе. Готовится просто, получается вкусно. Салат тоже сделали не простой, а фаттуш - с питой, которую смазали маслом, посыпали заатаром и поджарили в духовке. Тут, конечно, надо что-то одно - либо гарнир, либо салат. Но средняя оценка 8,5, причем за курицу 9.
Исландия. Плоккфискур. Это смесь из отваренной рыбы и картошки, размятых и залитых соусом бешамель с луком. Есть надо обязательно с темным ржаным хлебом, и действительно, оказалось, что именно хлеб добавляет яркости и насыщенности вкусу. Без овощей мы не можем, так что добавили огурец - к рыбе он всегда подходит. Иногда эту смесь запекают в духовке, добавляют сыр, а иногда достаточно все перемешать, зависит от рецепта. Я просто перемешала, так как была сражена в самое сердце простейшим рецептом от исландской бабушки, цитирую кусочек: Remove the skin and any bones from the fish. Break the fish up into small pieces. Set aside a small piece for the cat. Средняя оценка 8. Жаль, кошки нет, а она бы 10 поставила!
Сад в последний день октября
lj_chadeyka
01-11-2021 10:28
Этот день был чудесный, главное, что мы много успели и полюбовались осенним солнышком. Делюсь красотой.
Чистец и герань, оба с пушистыми листочками и прекрасны в солнечном свете.
Злаки осенью просто прекрасны.
Розочки еще пытаются цвести!
Котик похож на бузульник, тоже пушистый.
Эхиноцистис - бешеный огурец - увивает спирею серую.
Горошек! Казалось бы, откуда? Он, главное, вырос ровным рядком, я еще прошлым летом не могла понять, я не сеяла - а он растет! Потом догадалась - высыпаю туда подстилку от дегу, а в ней горошка запрятано много! Вот он-то и всходит.
Рододендроны к укрытию готовы!
Рядом папоротник многоножка.
И береза Голден Треже - удивительная и прекрасная с весны до осени.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Этот день был чудесный, главное, что мы много успели и полюбовались осенним солнышком. Делюсь красотой.
Чистец и герань, оба с пушистыми листочками и прекрасны в солнечном свете.
Злаки осенью просто прекрасны.
Розочки еще пытаются цвести!
Котик похож на бузульник, тоже пушистый.
Эхиноцистис - бешеный огурец - увивает спирею серую.
Горошек! Казалось бы, откуда? Он, главное, вырос ровным рядком, я еще прошлым летом не могла понять, я не сеяла - а он растет! Потом догадалась - высыпаю туда подстилку от дегу, а в ней горошка запрятано много! Вот он-то и всходит.
Рододендроны к укрытию готовы!
Рядом папоротник многоножка.
И береза Голден Треже - удивительная и прекрасная с весны до осени.
Кулинарная география 9: Израиль, Индия, Иордания и Иран
lj_chadeyka
30-10-2021 10:33
Заметила, что страны часто идут группами. Хотя вроде почти строго по алфавиту, но все равно встречаются кластеры, например, из африканских или ближневосточных стран. Так что выбирать приходится не просто так, а учитывая разнообразие блюд и продуктов. Стараюсь делать максимально разные вещи и использовать разные продукты и способы приготовления.
Израиль. Араис - пита, запеченная с фаршем, и салат с нутом и помидорами. Идея просто отличная - запечь фарш прямо в пите! Весь сок и жир (лучше поэтому брать нежирный фарш, я брала телятину) впитывается в хлеб, который поджаривается до хрустящей корочки. Зажарились питы в домашнем гриле за 6 минут. Салат из нута с помидорами ели все, кроме Мишки, он ел просто помидоры. Ну и авокадо сюда подошел отлично. Средняя оценка 8,5. Быстро и вкусно. Все довольны.
Индия. Цыпленок тандури. Не зря это блюдо такое популярное - мы все оценили! Я выбрала бедра, и они отлично приготовились, получились в меру пряными и в меру острыми. Идеально подошел салат, хотя мы похожий иногда делаем, в этот раз положила побольше греческого йогурта и посыпала поджаренным растолченным кумином, и мне очень понравилось. Средняя оценка 8 (вы не поверите, основная претензия от детей - слишком обычная курица, ничего особенного). Мишка съел с большим удовольствием (против специй он вообще почти никогда не возражает), только салат не ел. Рис басмати. Супер басмати.
Иордания. Кефте с тахини. Конечно же, как и остальные рецепты, он распространён на всем Ближнем Востоке: это маленькие котлетки с луком, чесноком, петрушкой и пряностями, запеченные в духовке с картошкой и соусом с тахини. Выбрала его именно из-за тахини, потому что это один из важных ингредиентов ближневосточной кухни, а мы его еще нигде не использовали. Вкус получился сливочный и нежный, с приятным кунжутным оттенком, но наконец-то случилось то, чего я так долго ждала - Миша вообще отказался это есть! Потому что соус получился не гладкий, и ему попались комочки. Так что средняя оценка вычислена из трех - 7,5. А Миша ел кашу.
Иран. Рагу из баранины с золотистыми сливами и шпинатом и рис по-персидски. В поисках иранских рецептов наслаждалась красивыми картинками - шафрановый рис с вишней, морковью и фисташками, все такое яркое и красивое, но приготовить решила баранину со сливами. Очень важно, что это не чернослив, а кислые сливы, потому что нужно получить именно кисло-сладкий вкус, характерный для персидских блюд. Так что добавляют даже лимонный сок и сахар. Рис делала по-персидски, пропаренный, он получается очень рассыпчатым и пушистым.Средняя оценка за рагу - 9 (вкуснейшее!), но я специально оценила отдельно от риса, он никому особо не понравился именно по консистенции. В комментах дам рецепт, он очень простой, попробуйте, но я буду варить традиционным способом.
Дальше будут Индонезия, Ирак, Ирландия и Исландия.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Заметила, что страны часто идут группами. Хотя вроде почти строго по алфавиту, но все равно встречаются кластеры, например, из африканских или ближневосточных стран. Так что выбирать приходится не просто так, а учитывая разнообразие блюд и продуктов. Стараюсь делать максимально разные вещи и использовать разные продукты и способы приготовления.
Израиль. Араис - пита, запеченная с фаршем, и салат с нутом и помидорами. Идея просто отличная - запечь фарш прямо в пите! Весь сок и жир (лучше поэтому брать нежирный фарш, я брала телятину) впитывается в хлеб, который поджаривается до хрустящей корочки. Зажарились питы в домашнем гриле за 6 минут. Салат из нута с помидорами ели все, кроме Мишки, он ел просто помидоры. Ну и авокадо сюда подошел отлично. Средняя оценка 8,5. Быстро и вкусно. Все довольны.
Индия. Цыпленок тандури. Не зря это блюдо такое популярное - мы все оценили! Я выбрала бедра, и они отлично приготовились, получились в меру пряными и в меру острыми. Идеально подошел салат, хотя мы похожий иногда делаем, в этот раз положила побольше греческого йогурта и посыпала поджаренным растолченным кумином, и мне очень понравилось. Средняя оценка 8 (вы не поверите, основная претензия от детей - слишком обычная курица, ничего особенного). Мишка съел с большим удовольствием (против специй он вообще почти никогда не возражает), только салат не ел. Рис басмати. Супер басмати.
Иордания. Кефте с тахини. Конечно же, как и остальные рецепты, он распространён на всем Ближнем Востоке: это маленькие котлетки с луком, чесноком, петрушкой и пряностями, запеченные в духовке с картошкой и соусом с тахини. Выбрала его именно из-за тахини, потому что это один из важных ингредиентов ближневосточной кухни, а мы его еще нигде не использовали. Вкус получился сливочный и нежный, с приятным кунжутным оттенком, но наконец-то случилось то, чего я так долго ждала - Миша вообще отказался это есть! Потому что соус получился не гладкий, и ему попались комочки. Так что средняя оценка вычислена из трех - 7,5. А Миша ел кашу.
Иран. Рагу из баранины с золотистыми сливами и шпинатом и рис по-персидски. В поисках иранских рецептов наслаждалась красивыми картинками - шафрановый рис с вишней, морковью и фисташками, все такое яркое и красивое, но приготовить решила баранину со сливами. Очень важно, что это не чернослив, а кислые сливы, потому что нужно получить именно кисло-сладкий вкус, характерный для персидских блюд. Так что добавляют даже лимонный сок и сахар. Рис делала по-персидски, пропаренный, он получается очень рассыпчатым и пушистым.Средняя оценка за рагу - 9 (вкуснейшее!), но я специально оценила отдельно от риса, он никому особо не понравился именно по консистенции. В комментах дам рецепт, он очень простой, попробуйте, но я буду варить традиционным способом.
Дальше будут Индонезия, Ирак, Ирландия и Исландия.
Кулинарная география 8. Египет, Замбия и Зимбабве.
lj_chadeyka
24-10-2021 14:10
Всего лишь три рецепта за неделю, но что-то у всех были дела по вечерам. Так что далеко не всегда получается готовить по проекту регулярно. Но получается - и это уже хорошо!
Египет. Кошари. Не думала, что традиционным блюдом в Египте считается смесь из макарон, риса и чечевицы. А оказалось, это не только странно, но и очень вкусно! Объединяет вкусы, конечно, томатный соус, в него я добавила приправу 7 специй (бахарат) и достаточно много острого перца. Необходимое дополнение - жареный лук, необязательное - курица. Миша ел все, кроме лука. Оценка 8.
Замбия. Тушеная курица в томатном соусе и рис с арахисовым маслом. Выбрала из-за необычного, но простого способа приготовления. Курица сначала припускается в небольшом количестве воды, потом обжаривается (когда вода выкипит), а потом тушится в томатно-луковом соусе. Интересно, что никаких специфических африканских специй в этом регионе нет, так что в целом можно выбирать на свой вкус, обычно добавляют карри или куркуму для яркого цвета. Что касается гарнира, то к рису просто вместо обычного масла добавляется арахисовое. В Африке арахис вообще популярнейший ингредиент. Я выбрала смесь разного риса, и с арахисовым маслом мне он прям очень понравился! Главное - не переборщить. Средняя оценка 8. Мишке рис не понравился.
Зимбабве. Мбамбайра и тушеное мясо. Почему-то в Зимбабве и Замбии очень много блюд из субпродуктов и всяких костей, ног и копыт. Вопрос, где остальные части туши?! Впрочем, все готовится примерно одинаково, мясо, лук, помидоры, специи, например, часто встречается карри и сушеный чеснок. Я взяла голяшки, которые, к счастью, теперь легко купить в напиленном виде. В них и мяса много, и мозговые косточки, и навар отличный. Делала в мультиварке под давлением. На гарнир рагу из сладкого картофеля с луком и помидорами под названием мбамбайра, но добавила туда еще и обычный картофель. Средняя оценка 7, кстати, мне вполне понравился сладкий картофель в рагу. Думаю, если положить больше разных овощей, он вообще будет прекрасно смотреться.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Всего лишь три рецепта за неделю, но что-то у всех были дела по вечерам. Так что далеко не всегда получается готовить по проекту регулярно. Но получается - и это уже хорошо!
Египет. Кошари. Не думала, что традиционным блюдом в Египте считается смесь из макарон, риса и чечевицы. А оказалось, это не только странно, но и очень вкусно! Объединяет вкусы, конечно, томатный соус, в него я добавила приправу 7 специй (бахарат) и достаточно много острого перца. Необходимое дополнение - жареный лук, необязательное - курица. Миша ел все, кроме лука. Оценка 8.
Замбия. Тушеная курица в томатном соусе и рис с арахисовым маслом. Выбрала из-за необычного, но простого способа приготовления. Курица сначала припускается в небольшом количестве воды, потом обжаривается (когда вода выкипит), а потом тушится в томатно-луковом соусе. Интересно, что никаких специфических африканских специй в этом регионе нет, так что в целом можно выбирать на свой вкус, обычно добавляют карри или куркуму для яркого цвета. Что касается гарнира, то к рису просто вместо обычного масла добавляется арахисовое. В Африке арахис вообще популярнейший ингредиент. Я выбрала смесь разного риса, и с арахисовым маслом мне он прям очень понравился! Главное - не переборщить. Средняя оценка 8. Мишке рис не понравился.
Зимбабве. Мбамбайра и тушеное мясо. Почему-то в Зимбабве и Замбии очень много блюд из субпродуктов и всяких костей, ног и копыт. Вопрос, где остальные части туши?! Впрочем, все готовится примерно одинаково, мясо, лук, помидоры, специи, например, часто встречается карри и сушеный чеснок. Я взяла голяшки, которые, к счастью, теперь легко купить в напиленном виде. В них и мяса много, и мозговые косточки, и навар отличный. Делала в мультиварке под давлением. На гарнир рагу из сладкого картофеля с луком и помидорами под названием мбамбайра, но добавила туда еще и обычный картофель. Средняя оценка 7, кстати, мне вполне понравился сладкий картофель в рагу. Думаю, если положить больше разных овощей, он вообще будет прекрасно смотреться.
Мой календарь на 2022 год: как заказать и купить
lj_chadeyka
23-10-2021 10:05
В этом году календарь решила сделать сама, так, как будет максимально красиво.
Вот несколько страничек.
Если вам нравится, вы можете самостоятельно сделать этот календарь в шаблоне на этой странице. Предварительно вам надо будет скачать коллажи по этой ссылке.
Почему так? Потому что только здесь красивые шаблоны, хотя, конечно, проще было бы воспользоваться сервисом, где есть просто-напросто печать авторских дизайнов. Но не сложилось, не нашла подходящих.
Подробная инструкция есть у меня на Яндекс.Дзене.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
В этом году календарь решила сделать сама, так, как будет максимально красиво.
Вот несколько страничек.
Если вам нравится, вы можете самостоятельно сделать этот календарь в шаблоне на этой странице. Предварительно вам надо будет скачать коллажи по этой ссылке.
Почему так? Потому что только здесь красивые шаблоны, хотя, конечно, проще было бы воспользоваться сервисом, где есть просто-напросто печать авторских дизайнов. Но не сложилось, не нашла подходящих.
Подробная инструкция есть у меня на Яндекс.Дзене.
Мастер-класс в школе Все для кондитера
lj_chadeyka
22-10-2021 10:00
Осень и зима - традиционное время для мастер-классов. В этом году планирую проводить их в школе Все для кондитера. Она расположена в Орехово-Борисово, недалеко от метро.
Тема традиционная - выпечка по ГОСТу. Потому что сколько ни проводи мастер-классы, а самым большим спросом пользуются советские торты. Так что будем печь торт Прага - самый любимый и желанный по опросам здесь в жж и в фейсбуке.
А также поддержим тему осени самой осенней выпечкой - яблочным штруделем. Наш будет нежнейшим, на вытяжном тесте, с миндалем, корицей, изюмом, ромом и сладкими осенними яблоками. Думаете, что очень сложно? А вот и нет, наоборот, очень и очень просто! Главное - попробовать один раз, а дальше все само собой освоится и получится.
Записаться можно здесь.
Занятие будет 14 ноября, с 11 до 15 часов.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Осень и зима - традиционное время для мастер-классов. В этом году планирую проводить их в школе Все для кондитера. Она расположена в Орехово-Борисово, недалеко от метро.
Тема традиционная - выпечка по ГОСТу. Потому что сколько ни проводи мастер-классы, а самым большим спросом пользуются советские торты. Так что будем печь торт Прага - самый любимый и желанный по опросам здесь в жж и в фейсбуке.
А также поддержим тему осени самой осенней выпечкой - яблочным штруделем. Наш будет нежнейшим, на вытяжном тесте, с миндалем, корицей, изюмом, ромом и сладкими осенними яблоками. Думаете, что очень сложно? А вот и нет, наоборот, очень и очень просто! Главное - попробовать один раз, а дальше все само собой освоится и получится.
Записаться можно здесь.
Занятие будет 14 ноября, с 11 до 15 часов.
В саду осенью
lj_chadeyka
18-10-2021 09:19
Две недели не была на даче, и не рассчитывала, но неожиданно удалось съездить. И я очень рада - после дачи у меня реально какое-то умиротворение и внутренняя радость, хорошее настроение. Жаль, что скоро зима.
Укрыла гортензии вторым слоем, местные котики оценили.
У домика хорошо - и гортензии, и розы, и спиреи.
От страусников остались только спорофиллы. И они тоже хороши!
В палисаднике виноград амурский, береза Голден Треже и фиалка рогатая. А, еще гейхера.
Возле дома княжик прелестного желтого цвета.
Молочай болотный тоже красиво желтеет.
Этот вид летом не имеет смысла - там все просто зеленое. Осенью - другое дело.
У ручья бузульник, а также стали видны папоротники - многорядник и листовик. И осока пальмолистная, мое идеальное растение.
![]()
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Две недели не была на даче, и не рассчитывала, но неожиданно удалось съездить. И я очень рада - после дачи у меня реально какое-то умиротворение и внутренняя радость, хорошее настроение. Жаль, что скоро зима.
Укрыла гортензии вторым слоем, местные котики оценили.
У домика хорошо - и гортензии, и розы, и спиреи.
От страусников остались только спорофиллы. И они тоже хороши!
В палисаднике виноград амурский, береза Голден Треже и фиалка рогатая. А, еще гейхера.
Возле дома княжик прелестного желтого цвета.
Молочай болотный тоже красиво желтеет.
Этот вид летом не имеет смысла - там все просто зеленое. Осенью - другое дело.
У ручья бузульник, а также стали видны папоротники - многорядник и листовик. И осока пальмолистная, мое идеальное растение.
Кулинарная география 7. Грузия, Доминика, Доминикана
lj_chadeyka
09-10-2021 15:23
На этой неделе всего три блюда! Как-то времени не было, да и не всегда получается семью собрать к ужину, то работа, то учеба - а мы всегда на четверых готовим. Плюс сегодня муж улетел в командировку, так что на следующей неделе будем питаться оладьями, сырниками и фрикадельками.
Доминика. Цыпленок Калипсо. Уж не знаю, почему он так называется, но готовится в оригинале с красным вином, джемом гуавы, грибами и орехами кешью, эти орехи там растят в большом количестве. Джем из гуавы я не не нашла (а честно, и искать не пыталась), взяла вместо него грушевый. Ели с пастой ризони, очень любим ее, и салатом из руколы и рэдиччио с грушей. Миша ел только пасту, курицу и руколу. От него оценка 5 (винный соус не понравился), от Тимоши опять 10! Средняя 7,75.
Доминиканская Республика. La Bandera Dominicana (ла бандера, флаг)- это блюдо, которое, как пишут, все едят в Доминикане на обед и на ужин. Возможно, по праздникам его выкладывают в виде доминиканского флага, а по будням это просто рис, фасоль и тушеная курица. В маринаде типичный для Южной Америки болгарский перец, который всегда придает приятную ноту свежести. Больше ничего особенного, только еще фасоль должна быть с достаточным количеством соуса. Всем понравилось, средняя оценка 8. Миша ел рис и курицу в соусе, но без овощей, и салат.
Грузия. Хотелось чего-то непривычного и необычного. Глянула на полку с кулинарными книгами - и вот она, старая знакомая, книга Лены Киладзе «Пурмарили». В ней нашлось все, что нужно. Баранина с айвой по рецепту Лениной бабушки (я добавила картофель для Мишки) и мчади, кукурузные котлетки, на гарнир. Из овощей - жареные баклажаны с чесноком и помидорами. Чистый натуральный вкус, ничего лишнего. Но не все это оценили, средняя оценка 7,25. Да, Миша ели просто помидоры, баранину и картошку.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
На этой неделе всего три блюда! Как-то времени не было, да и не всегда получается семью собрать к ужину, то работа, то учеба - а мы всегда на четверых готовим. Плюс сегодня муж улетел в командировку, так что на следующей неделе будем питаться оладьями, сырниками и фрикадельками.
Доминика. Цыпленок Калипсо. Уж не знаю, почему он так называется, но готовится в оригинале с красным вином, джемом гуавы, грибами и орехами кешью, эти орехи там растят в большом количестве. Джем из гуавы я не не нашла (а честно, и искать не пыталась), взяла вместо него грушевый. Ели с пастой ризони, очень любим ее, и салатом из руколы и рэдиччио с грушей. Миша ел только пасту, курицу и руколу. От него оценка 5 (винный соус не понравился), от Тимоши опять 10! Средняя 7,75.
Доминиканская Республика. La Bandera Dominicana (ла бандера, флаг)- это блюдо, которое, как пишут, все едят в Доминикане на обед и на ужин. Возможно, по праздникам его выкладывают в виде доминиканского флага, а по будням это просто рис, фасоль и тушеная курица. В маринаде типичный для Южной Америки болгарский перец, который всегда придает приятную ноту свежести. Больше ничего особенного, только еще фасоль должна быть с достаточным количеством соуса. Всем понравилось, средняя оценка 8. Миша ел рис и курицу в соусе, но без овощей, и салат.
Грузия. Хотелось чего-то непривычного и необычного. Глянула на полку с кулинарными книгами - и вот она, старая знакомая, книга Лены Киладзе «Пурмарили». В ней нашлось все, что нужно. Баранина с айвой по рецепту Лениной бабушки (я добавила картофель для Мишки) и мчади, кукурузные котлетки, на гарнир. Из овощей - жареные баклажаны с чесноком и помидорами. Чистый натуральный вкус, ничего лишнего. Но не все это оценили, средняя оценка 7,25. Да, Миша ели просто помидоры, баранину и картошку.
Кулинарная география 6. Греция, Дания, Демократическая Республика Конго и Джибути.
lj_chadeyka
02-10-2021 10:06
Между прочим, 50 стран мы уже освоили! Если быть честным, конечно, пропустили первые 4, но в конце к ним вернемся! А пока - с удовольствием едим и обсуждаем - где, что, как и почему именно так. Я довольна очень, всем остальным тоже интересно. буду номера стран писать, чтобы самой не запутаться.
47. Греция.
Мусака - выбрала ее с удовольствием, думая, почему давно не готовила? В процессе прояснилось: времени уходит куча, это я еще баклажаны решила пожарить, а удобнее на пару сварить. И жира меньше. Ну и вот: баклажаны пожарь, картошку свари, фарш потуши, бешамель сделай, все собери, а пока в духовке - еще и салат организуй. Что-то я утомилась. Мишка баклажаны не ест, так что ему сделала порцию отдельно с картошкой. Есть вещи, которые все же так просто не впихнешь и не замаскируешь. А средняя оценка 8,5.
49. Дания.
Счастье-то какое, в Дании национальное блюдо - бутерброды с чем угодно! Причем на ржаном хлебе. Это то, что все мы любим, так что закупила вкусностей и вуаля. Но, возможно, делать их и посложней, чем какое-нибудь карри! Зато не остывает, пока фотографируешь. Хлеб брала ржаной с семечками, Миша как раз такой ест, но бутерброды ему делала без масла, он масло не любит. Оценка 10 (ну еще бы!)!
50. Демократическая Республика Конго.
Мадесу - это густое рагу из фасоли, небольшим количеством овощей, к нему подают мясо или рыбу, в том числе копчености. Мы взяли поджаренное сыровяленое мясо. Я заметила, что в Африке часто основной вкус - это лук, помидоры, томатная паста и бульонный кубик. Чтобы получить максимум вкуса, все это, особенно томат-пасту, хорошо обжаривают. Средняя оценка 7,5, Миша съел без вопросов, но надо сказать, что вкус получился отличный и привычный, ничего особенного, просто вкусно.
51. Джибути.
Территория Джибути - сплошь пустыни и полупустыни, сельского хозяйства практически нет, за исключением кочевого животноводства. Так что суп под названием Джибутьен (на самом деле называется фа-фа) сам напросился, просто нельзя не приготовить, тем более в нем милые нашему сердцу баранина (от кочевников), картошка, капуста, порей, чеснок, чили и помидоры (овощи закупаются в соседних странах в любом случае). В целом, очень похоже на щи, тем более что тут ничего не поджаривается и не пассеруется. Средняя оценка 7,5. В целом всем понравилось, Мишке положила картошку и баранину.
Грузия под номером 48 пока пропущена, жду айву, а впереди Доминика, Доминикана, Египет и Замбия.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Между прочим, 50 стран мы уже освоили! Если быть честным, конечно, пропустили первые 4, но в конце к ним вернемся! А пока - с удовольствием едим и обсуждаем - где, что, как и почему именно так. Я довольна очень, всем остальным тоже интересно. буду номера стран писать, чтобы самой не запутаться.
47. Греция.
Мусака - выбрала ее с удовольствием, думая, почему давно не готовила? В процессе прояснилось: времени уходит куча, это я еще баклажаны решила пожарить, а удобнее на пару сварить. И жира меньше. Ну и вот: баклажаны пожарь, картошку свари, фарш потуши, бешамель сделай, все собери, а пока в духовке - еще и салат организуй. Что-то я утомилась. Мишка баклажаны не ест, так что ему сделала порцию отдельно с картошкой. Есть вещи, которые все же так просто не впихнешь и не замаскируешь. А средняя оценка 8,5.
49. Дания.
Счастье-то какое, в Дании национальное блюдо - бутерброды с чем угодно! Причем на ржаном хлебе. Это то, что все мы любим, так что закупила вкусностей и вуаля. Но, возможно, делать их и посложней, чем какое-нибудь карри! Зато не остывает, пока фотографируешь. Хлеб брала ржаной с семечками, Миша как раз такой ест, но бутерброды ему делала без масла, он масло не любит. Оценка 10 (ну еще бы!)!
50. Демократическая Республика Конго.
Мадесу - это густое рагу из фасоли, небольшим количеством овощей, к нему подают мясо или рыбу, в том числе копчености. Мы взяли поджаренное сыровяленое мясо. Я заметила, что в Африке часто основной вкус - это лук, помидоры, томатная паста и бульонный кубик. Чтобы получить максимум вкуса, все это, особенно томат-пасту, хорошо обжаривают. Средняя оценка 7,5, Миша съел без вопросов, но надо сказать, что вкус получился отличный и привычный, ничего особенного, просто вкусно.
51. Джибути.
Территория Джибути - сплошь пустыни и полупустыни, сельского хозяйства практически нет, за исключением кочевого животноводства. Так что суп под названием Джибутьен (на самом деле называется фа-фа) сам напросился, просто нельзя не приготовить, тем более в нем милые нашему сердцу баранина (от кочевников), картошка, капуста, порей, чеснок, чили и помидоры (овощи закупаются в соседних странах в любом случае). В целом, очень похоже на щи, тем более что тут ничего не поджаривается и не пассеруется. Средняя оценка 7,5. В целом всем понравилось, Мишке положила картошку и баранину.
Грузия под номером 48 пока пропущена, жду айву, а впереди Доминика, Доминикана, Египет и Замбия.
Кулинарная география 5. Гватемала, Гвинея-Бисау, Германия, Гренада
lj_chadeyka
27-09-2021 09:59
С одной стороны, искать рецепты все интереснее и интереснее, с другой - убеждаешься, что все в этом мире одинаково. На удивление.
Гватемала. Хокон - это куриное рагу зеленого цвета. В составе перемолотые тыквенные семечки, кунжут, зеленый лук, петрушка или кинза, халапеньо, а главное - зеленый овощной физалис, типичный продукт южноамериканской кухни (например, для зеленой сальсы). Обычно его называют хитомате или милтомате, или томатилло, у нас купить проще в консервированном виде, я нашла на озоне (но вообще не очень поняла их уникальность, по вкусу напоминают зеленые помидоры, не сказать, чтобы в соусе они были на первом плане). Тушение очень типично для Гватемалы, и пишут, что рецепт сохранился чуть ли не со времен майя. Подают с авокадо. Миша долго допытывался, что это - но съел! Это, конечно, прогресс, что он вообще стал пробовать такие непонятные с его точки зрения вещи. Средняя оценка 7,25. Я, как Мишка, 6 поставила - вполне вкусно, но еще раз готовить не буду. А Тимофей почти за все девятки ставит. Человек, которому все нравится.
Гвинея-Бисау входит в тройку самых бедных стран мира, поэтому найти реальный рецепт в более-менее европейском стиле очень сложно. Я в итоге выбрала типичнейшее блюдо Западной Африки - рис джолоф, это рис с маслом, болгарским перцем и томатной пастой, такой же в основе гамбийского беначина, плюс любые овощи. И пожарила тилапию - это простая, дешевая и распространенная в Африке рыба. Рис выбрала Жасмин - и зря, слишком нежный получился, в следующий раз возьму, как для беначина, Басмати или вообще пропаренный. Средняя оценка 7. От Миши 5, ему не понравился рис, рыба тоже средне, но съел. А вот Тимофею рис понравился очень.
Германия. Жаркое из свинины с тушеной капустой и картошкой... Где-то я видела эти знакомые рецепты… Конечно же, в журнале Бурда аж в конце 80-х! У них была отличная кулинарная редакция, и все, что я по Бурде готовила, всегда получалось. А картинки так в голове и остались: толстые ломти свинины, много соуса, капуста и что-нибудь круглое типа кнедликов. Кнедлики, впрочем, я сразу отмела - мы их пробовали пару раз в Германии и были не в восторге, так что обошлись просто вареной картошкой. Квашеную капусту я обычно жарю, а тут потушила с луком и яблоками. Действительно, получилось прям как там (но жареную на тушеную не променяю!). Миша ел все кроме капусты. Средняя оценка 8.
Гренада. Там очень и очень много специалитетов, но продукты у нас не найти. Более-менее подходящая вещь - гренадский пелау (понятно, что вид плова). Нюанс в том, что курицу для него обжаривают в карамели, а при приготовлении добавляют кокосовое молоко. Также в пелау кладут вид бобовых под названием «голубиный горох», причем не в сушеном, а в консервированном виде. Важно, чтобы он остался достаточно плотным, а не разварился в кашу. У нас «голубиный горох» не найти, тем более консервированный, поэтому взяла фасоль «кидни». Она тоже плотная и не разваривается. Получилось вкусно, и сливочный нежный рис (брала ориент), и курица, и сладковатые овощи, и нежная фасоль. Оценка от Тимофея 10! Потому что такое он бы ел каждый день. Миша поставил 5, сказав, что не любит такой рис с овощами, хотя мясо вкусное. Это он еще про кокосовое молоко не знал, а то бы и пробовать не стал. Средняя оценка 7,5.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
С одной стороны, искать рецепты все интереснее и интереснее, с другой - убеждаешься, что все в этом мире одинаково. На удивление.
Гватемала. Хокон - это куриное рагу зеленого цвета. В составе перемолотые тыквенные семечки, кунжут, зеленый лук, петрушка или кинза, халапеньо, а главное - зеленый овощной физалис, типичный продукт южноамериканской кухни (например, для зеленой сальсы). Обычно его называют хитомате или милтомате, или томатилло, у нас купить проще в консервированном виде, я нашла на озоне (но вообще не очень поняла их уникальность, по вкусу напоминают зеленые помидоры, не сказать, чтобы в соусе они были на первом плане). Тушение очень типично для Гватемалы, и пишут, что рецепт сохранился чуть ли не со времен майя. Подают с авокадо. Миша долго допытывался, что это - но съел! Это, конечно, прогресс, что он вообще стал пробовать такие непонятные с его точки зрения вещи. Средняя оценка 7,25. Я, как Мишка, 6 поставила - вполне вкусно, но еще раз готовить не буду. А Тимофей почти за все девятки ставит. Человек, которому все нравится.
Гвинея-Бисау входит в тройку самых бедных стран мира, поэтому найти реальный рецепт в более-менее европейском стиле очень сложно. Я в итоге выбрала типичнейшее блюдо Западной Африки - рис джолоф, это рис с маслом, болгарским перцем и томатной пастой, такой же в основе гамбийского беначина, плюс любые овощи. И пожарила тилапию - это простая, дешевая и распространенная в Африке рыба. Рис выбрала Жасмин - и зря, слишком нежный получился, в следующий раз возьму, как для беначина, Басмати или вообще пропаренный. Средняя оценка 7. От Миши 5, ему не понравился рис, рыба тоже средне, но съел. А вот Тимофею рис понравился очень.
Германия. Жаркое из свинины с тушеной капустой и картошкой... Где-то я видела эти знакомые рецепты… Конечно же, в журнале Бурда аж в конце 80-х! У них была отличная кулинарная редакция, и все, что я по Бурде готовила, всегда получалось. А картинки так в голове и остались: толстые ломти свинины, много соуса, капуста и что-нибудь круглое типа кнедликов. Кнедлики, впрочем, я сразу отмела - мы их пробовали пару раз в Германии и были не в восторге, так что обошлись просто вареной картошкой. Квашеную капусту я обычно жарю, а тут потушила с луком и яблоками. Действительно, получилось прям как там (но жареную на тушеную не променяю!). Миша ел все кроме капусты. Средняя оценка 8.
Гренада. Там очень и очень много специалитетов, но продукты у нас не найти. Более-менее подходящая вещь - гренадский пелау (понятно, что вид плова). Нюанс в том, что курицу для него обжаривают в карамели, а при приготовлении добавляют кокосовое молоко. Также в пелау кладут вид бобовых под названием «голубиный горох», причем не в сушеном, а в консервированном виде. Важно, чтобы он остался достаточно плотным, а не разварился в кашу. У нас «голубиный горох» не найти, тем более консервированный, поэтому взяла фасоль «кидни». Она тоже плотная и не разваривается. Получилось вкусно, и сливочный нежный рис (брала ориент), и курица, и сладковатые овощи, и нежная фасоль. Оценка от Тимофея 10! Потому что такое он бы ел каждый день. Миша поставил 5, сказав, что не любит такой рис с овощами, хотя мясо вкусное. Это он еще про кокосовое молоко не знал, а то бы и пробовать не стал. Средняя оценка 7,5.
Кулинарная география 4. Гана, Габон, Гондурас, Гвинея
lj_chadeyka
20-09-2021 10:03
Мы идем не совсем по порядку, это связано, конечно, с тем, какие продукты в наличии, и сколько времени я готова потратить.Так что все будет, но не сразу.
Габон. Тут сплошные гусеницы, маниок, фуфу, дикая спаржа и дикобразы в натуральном шоколаде. Прямо не знала, что и выбрать! С трудом нашла распространенное наследие французской колонизации - куриную яссу, курицу в кислом горчично-лимонном соусе. Используется гладкая дижонская горчица, очень много лука, курица получается нежнейшая!Главное - хорошо потомить лук, чтобы он карамелизовался. Получилось вкусно. На гарнир рис и габонский салат из сладкого лука, огурцов и помидоров. Оценка 8. Не знаю, в семье у меня скептики какие-то, съедают все подчистую, просят добавки, но 10 никто ни за что не ставит, прям как в фигурном катании.
Гана. Кинкинга - кебабы в ганском стиле. Основа тут типичная ганская приправа танкора, смесь из порошка арахиса, кайенского перца и имбиря для обсыпки маленьких шашлычков из курицы (в Гане их обычно готовят из говядины, но она должна быть мягкой и качественной, в наших условиях надо брать вырезку или хорошо отбивать). Только сначала надо курицу немного замариновать, скажем, в смеси из масла, давленого помидора и лука, чтобы панировка хорошо прилипла. И не забыть смазать в процессе! Подавали с лепешками и свежим салатом. Вид на 10 баллов, но, как заметил Миша, арахис должен быть - в М&Мs! Лично я за вкус поставила 7,5, а средняя - 6,25. Наверное, к такому надо привыкнуть. Но факт, кстати, в том, что Мишка все же попробовал и даже съел! А это большой шаг вперед.
Гвинея. Рагу из копченого африканского сома (catfish, клариевый сом) с овощами. Получилось очень вкусно, кабачки подошли великолепно! Буду делать еще обязательно! Вообще люблю копченую рыбу, а тут она в одной кастрюле с картошкой, морковью и кабачком, в остром томатно-луковом соусе. Выбор овощей, вообще-то, широкий и строго не ограничен (часто используют баклажан). Типичный африканский прием - заблендерить соус до приготовления и обжарить. Африканский клариевый сом у нас теперь выращивается в аквакультуре, и его без проблем можно найти. Я покупала рулет из копченого сома во Вкусвилле.
Гондурас. Энчилада - это то, во что добавлен перец чили! Типичный вариант - тортилья с жареным фаршем, капустой, помидором, яйцом и соусом чимол из печеных помидоров. В Гондурасе тортильи не сворачивают, а используют как тарелки, зажаривая на гриле или сковороде. Сверху - обязательно тертый сыр и халапеньо! Средняя оценка 9, от Миши 10, но надо понимать, что в составе его энчилады из основных ингредиентов были только лепешка, фарш и помидоры. Плюс смесь салатов.
Если вам нужен конкретный рецепт - пишите, запощу в комментариях.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Мы идем не совсем по порядку, это связано, конечно, с тем, какие продукты в наличии, и сколько времени я готова потратить.Так что все будет, но не сразу.
Габон. Тут сплошные гусеницы, маниок, фуфу, дикая спаржа и дикобразы в натуральном шоколаде. Прямо не знала, что и выбрать! С трудом нашла распространенное наследие французской колонизации - куриную яссу, курицу в кислом горчично-лимонном соусе. Используется гладкая дижонская горчица, очень много лука, курица получается нежнейшая!Главное - хорошо потомить лук, чтобы он карамелизовался. Получилось вкусно. На гарнир рис и габонский салат из сладкого лука, огурцов и помидоров. Оценка 8. Не знаю, в семье у меня скептики какие-то, съедают все подчистую, просят добавки, но 10 никто ни за что не ставит, прям как в фигурном катании.
Гана. Кинкинга - кебабы в ганском стиле. Основа тут типичная ганская приправа танкора, смесь из порошка арахиса, кайенского перца и имбиря для обсыпки маленьких шашлычков из курицы (в Гане их обычно готовят из говядины, но она должна быть мягкой и качественной, в наших условиях надо брать вырезку или хорошо отбивать). Только сначала надо курицу немного замариновать, скажем, в смеси из масла, давленого помидора и лука, чтобы панировка хорошо прилипла. И не забыть смазать в процессе! Подавали с лепешками и свежим салатом. Вид на 10 баллов, но, как заметил Миша, арахис должен быть - в М&Мs! Лично я за вкус поставила 7,5, а средняя - 6,25. Наверное, к такому надо привыкнуть. Но факт, кстати, в том, что Мишка все же попробовал и даже съел! А это большой шаг вперед.
Гвинея. Рагу из копченого африканского сома (catfish, клариевый сом) с овощами. Получилось очень вкусно, кабачки подошли великолепно! Буду делать еще обязательно! Вообще люблю копченую рыбу, а тут она в одной кастрюле с картошкой, морковью и кабачком, в остром томатно-луковом соусе. Выбор овощей, вообще-то, широкий и строго не ограничен (часто используют баклажан). Типичный африканский прием - заблендерить соус до приготовления и обжарить. Африканский клариевый сом у нас теперь выращивается в аквакультуре, и его без проблем можно найти. Я покупала рулет из копченого сома во Вкусвилле.
Гондурас. Энчилада - это то, во что добавлен перец чили! Типичный вариант - тортилья с жареным фаршем, капустой, помидором, яйцом и соусом чимол из печеных помидоров. В Гондурасе тортильи не сворачивают, а используют как тарелки, зажаривая на гриле или сковороде. Сверху - обязательно тертый сыр и халапеньо! Средняя оценка 9, от Миши 10, но надо понимать, что в составе его энчилады из основных ингредиентов были только лепешка, фарш и помидоры. Плюс смесь салатов.
Если вам нужен конкретный рецепт - пишите, запощу в комментариях.