Как обычно, в прекрасной школе Хлеб и Еда.
Начинаю год двумя любимыми мастер- классами - детским по теме "Взбивание" и взрослым на тему "Выпечка по ГОСТу".

3 февраля, суббота, в 11.00.
На детском мастер-классе каждый приготовит бисквитный торт с масляным кремом и безе, а также все вместе сделаем мороженое "Аляска" и, конечно же, съедим его сразу же для поддержания сил. Дети узнают все про взбивание, будем взбивать яйца, белки и крем! Мастер-класс длится 3 часа.



3 февраля, суббота, в 17.00
Для взрослых программа посложнее. Приготовим, во-первых, Киевский торт - как обычно, с жареным кешью, но крем сделаем кофейный. Увидите, насколько чашечка кофе изменит вкус и общее впечатление от торта. Кроме того, испечем творожный кекс - с ним бывает много проблем почему-то, но на мастер-классах у нас всегда получается идеальный решили все же испечь Птичье молоко, это поинтереснее кекса! И завершающий штрих - миндальное печенье, конечно же, из настоящего миндаля, нежно-розового цвета, с трещинками, мягкое в серединке и хрустящее по краям. Все приготовленное забираете с собой!



Записаться и посмотреть цены можно на сайте школы.
Приходите!

https://chadeyka.livejournal.com/357842.html

Тарт Татен - знаменитый перевернутый пирог с карамелью, который изначально готовился только с яблоками. Сегодня его можно готовить с чем угодно. Лук, перец, яблоки, манго, тыква - или, как здесь, репка и морковка.
Для приготовления татена на сковороде, в кастрюльке или в форме делают карамель с маслом, на нее выкладывают начинку, накрывают тестом и запекают в духовке. Вы можете встретить разные варианты приготовления - яблоки, например, всегда предварительно тушат в карамельном сиропе (на сковороде или в духовке), иначе они просто не успеют пропечься. Абрикосы или манго в таком приготовлении не нуждается - их можно сразу запекать, и они будут нежными и полностью готовыми.
Единственное ограничение для приготовления татенов - это количество сока в начинке. Десертные яблоки или, к примеру, некоторые сорта слив дают огромное количество сока, который может размочить тесто, а начинку сделать похожей на компот. С корнеплодами такой проблемы в принципе не существует. Сока мало, и карамель всегда получается идеальной.
Больше всего в этом пироге я люблю репку, хотя найти хорошую и нежную довольно сложно, иногда не угадываю. Но и вкусный лук (я люблю красный плоский), и даже морковь, к которой многие относятся очень осторожно, здесь очень вкусны.
Что еще? Используйте неразъемную форму или сковороду без ручки для выпечки и переворачивайте пирог, как только сироп перестал кипеть, иначе часть карамели может прилипнуть. Очень удобно татены печь в одноразовых алюминиевых формах.

Тесто:
200г муки
100г масла
1 ч.л. лимонного сока
щепотка соли
6 ст.л. воды

Начинка:
75г сахара
1 ст.л. хересного уксуса (можно заменить лимонным соком)
щепотка соли
50г масла
2 крупных моркови
1 крупная репа
3 красных луковицы
1 ст.л. растительного масла


форма 20-23см
духовка 200С

Лоток застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и выложите морковь, нарезанную крупными кусками, репу, нарезанную дольками и лук, тоже дольками. Обваляйте их в растительном масле. Добавьте травы. Пеките около 50 минут при 200С, в процессе можно пару раз перемешать. Овощи должны полностью пропечься. Если луковицы небольшие, можно добавить лук чуть позже, чтобы он не подгорел.



Готово.



Замесите тесто. Для этого порубите холодное масло с мукой в крупную крошку, добавьте воду с солью и лимонным соком и замесите тесто.



Для карамели я использую сладкий хересный уксус из винограда Педро Хименес. Вы можете использовать любой винный уксус или даже лимонный сок.



Положите в кастрюльку масло и сахар, влейте 1 ложку уксуса и нагревайте, помешивая, пока не получится карамель.



Смесь будет густой, темной и сильно пенящейся.



Перелейте ее в форму. Она станет похожей на ириску.



Добавьте щепотку соли. Положите корнеплоды.



Накройте тестом, раскатанным в пласт, чуть больший диаметра формы.



Подверните края теста внутрь.



Пеките 30 минут при 200С, пока тесто не пропечется. Тесто должно слегка зарумяниться.
Переверните на тарелку, пока пирог еще горячий, иначе карамель прилипнет. Есть пирог лучше теплым, он отлично дополняется бокалом вина и кусочком сыра.

https://chadeyka.livejournal.com/357439.html

Добрый вечер!
Еще целый день до Нового года, но мне кажется, уже давно пора поздравлять с Наступающим!
Пусть новый 2018 год будет счастливым и удачным, ваши близкие и друзья будут здоровы, дела успешны, новости пусть будут только хорошими, и пусть все получается так, как вы задумали - и даже лучше!

Ну а мой подарок - бисквитный кекс по ГОСТу. Он прекрасно подходит как для того, чтобы испечь заранее (без проблем хранится не меньше недели), так и как быстрый рецепт перед приходом гостей. Тесто для кекса взбивается по бисквитной технологии, но с добавлением большого количества растопленного масла. Это делает мякиш нежным, упругим и совершенно не черствеющим. Для промазывания используйте кислое или горьковатое варенье (брусника, клюква или красная смородина), а сверху достаточно просто посыпать сахарной пудрой.

форма 20см, духовка 180С.

Тесто:
145г муки
25г крахмала (любого)
150г сахара
70г сливочного масла
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли

Начинка:
70г варенья

Украшение:
1 ч.л. сахарной пудры

Приготовление:

Разогрейте духовку. Форму смажьте сливочным маслом.





Посыпьте мукой.



Яйца начните взбивать с сахаром, солью и ванильным сахаром.



Взбивайте до густой белой массы.



Добавьте просеянные муку и крахмал, перемешайте до получения теста, но недолго. Влейте аккуратно растопленное мало (теплое).



Быстро и осторожно перемешайте.



Переложите тесто в форму. Выпекайте 30-40 минут. Готовый корж упругий, с ровной горкой, зубочистка выходит сухой из середины коржа.



Выньте кекс из формы на решетку. Дайте кексу полностью остыть и разрежьте на три коржа. Промажьте два нижних коржа вареньем.



Готовый кекс посыпьте пудрой.



Можно есть сразу, но кекс становится вкуснее через день-два.



Пеките с удовольствием, и хорошего праздника!

https://chadeyka.livejournal.com/357190.html

Если вы по субботам ездите на рынок за продуктами, есть шанс совместить полезное с приятным.
Завтра, в субботу, 16 декабря, в 13.00 на Дорогомиловском рынке начнется мой мастер-класс по книге "Выпечка по ГОСТу" - буду показывать, как готовить зефир.





Расскажу про книгу, отвечу на все вопросы, желающим, конечно, раздам автографы. Всем достанется по зефиринке на пробу! Приходите!

https://chadeyka.livejournal.com/357109.html

И еще разок на всякий случай (а на самом деле мне просто очень нравится голубой цвет, в который издательство покрасило афишу) напоминаю, что на выставке nonfiction в ЦДХ я буду выступать и рассказывать про свои книги в субботу, 2 декабря, в 15.00.



Если кому в этот день неудобно - рекомендую пообщаться с Аленой Спириной.



Или с Оксаной Путан.

https://chadeyka.livejournal.com/356806.html

Доброе утро!
Любимое событие всех московских книголюбов - Международная ярмарка интеллектуальной литературы non/fictio№ - в этом году состоится 29 ноября - 3 декабря 2017 года в Центральном Доме художника на Крымском Валу. Книг, как обычно, просто море, огромное количество встреч с авторами и издателями, главное - не заблудиться и заранее составить список желаемого, потому что затягивает с головой!

Я на эту ярмарку обязательно приезжаю каждый раз, а в последние годы не только побродить-полистать-посмотреть, но и выступить.
В этот раз буду представлять "Пироговедение. Рецепты праздничной выпечки", расскажу подробности, отвечу на вопросы, угощу пирогом! Планирую испечь мандариново-миндальный, тот, который на обложке. Встреча состоится в зоне семинаров ГАСТРОНОМИЯ, зал 18, в субботу, 2 декабря с 15 до 16 часов.



Само собой, на выставке можно будет купить все мои книги, которые сейчас издаются, а также принести свои, если вы хотите мой автограф.

Кстати, книга "Пироговедение" вошла в список номинантов на премию Food Show Awards 2017 - первую национальную премию за лучшие проекты о еде. Если вам нравится моя книга, голосуйте за нее на сайте конкурса . Уже 3-го декабря станут известны победители, посмотрим, что получится.

https://chadeyka.livejournal.com/356370.html

В этом году десятиклассники в Тимошкиной школе делают проекты (исследования) на любую тему. Тимошкин проект посвящен интернет-образованию. В частности, одним из этапов является создание теста и сбор статистических данных. Соответственно, ему хотелось бы собрать как можно больше статистики, и по разным возрастам (в школе с разными возрастами проблема...).

Поэтому большая просьба: пройдите, пожалуйста, по ссылке (она откроется в новом окне) и ответьте на вопросы теста. Они простые, с двумя-тремя вариантами ответов. В результате вы узнаете, какая форма интернет-образования вам подходит, а Тимошка соберет немножко статистики.
Вам от него большое спасибо!

https://chadeyka.livejournal.com/356114.html

Есть еще места на 19 ноября, воскресенье, и на детский, и на взрослый мастер-классы.

На детском тема - сахар. Будем плавить сахар и делать карамель, варить сироп, смотреть, как взбивается белок с сахарным сиропом (это будет зефир!), дети сами сделают конфеты, овсяное печенье (как из магазина, только вкуснее!) и корзиночки для мороженого. Как всегда, мороженое прилагается для поддержки сил во время занятия. Приходите, можно семьями, можно с друзьями.
Записаться можно здесь. Стоимость рабочего места 3500.

Тема взрослого мастер-класса - выпечка по ГОСТу. Но я пока не решила, что будем печь - все зависит от вас. Обычно это пара тортов и кекс, по заявкам обязательно будет Птичье молоко, а вот что еще - пока не ясно. Так что если хотите освоить Ленинградский, Вацлавский или какой-то еще, оставляйте свои заявки администратору. Подберем торты так, чтобы все были довольны!
Запись здесь.

Кстати, на моих мастер-классах все готовят самостоятельно, а я рассказываю, показываю, помогаю, описываю все очень-очень подробно.

Все занятия проходят в школе Хлеб и Еда, у метро Проспект Мира, по адресу Слесарный пер., д.2. Начало детского занятия в 11.00 (3 часа), взрослого - в 16.00 (длительность 4-5 часов). Телефон +7 495 665 84 06.

https://chadeyka.livejournal.com/355993.html

Около года назад меня пригласили в кулинарную онлайн-школу Chefshows by Novikov, и прекрасным результатом сотрудничества стал видеокурс "Домашняя выпечка". Мы сняли его за два дня и постарались уместить туда как можно больше интересного и полезного. Вот список - максимум технологий, любые возможные секреты, множество советов и все подробности крупным планом:

Смородиновый пирог
Клюквенно-апельсиновый пирог
Сочник
Перевернутый пирог с бананами и карамелью
Штрудель с яблоками и заварным кремом
Шоколадный торт с апельсиновой начинкой
Пирожное «Буше» с кремом «Зефир»
Бисквит «Пища ангелов» со сливками и ягодами
Безе с масляным кремом по ГОСТу
Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Это, пожалуй, для тех, кто не может прийти на мои мастер-классы в школе Хлеб и Еда. Купить видеокурс и посмотреть промо-ролик (чтобы понять, нужно ли вам его покупать) можно здесь.

https://chadeyka.livejournal.com/355652.html

В ноябре осталось два мастер-класса - взрослый и детский, оба 19 ноября, детский утром, взрослый - вечером.

Тема детского мк - Сахар и сиропы. Сделаем овсяное печенье, карамель, корзиночки для мороженого и настоящий зефир. Начало в 11.00, как обычно - в школе Хлеб и Еда. Стоимость 3500 за семью, или за рабочее место. Может быть двое взрослых и ребенок, двое взрослых и двое детей, и даже трое детей (если они готовы работать вместе и не ссориться!).



Тема взрослого мк в 16.00 - выпечка по ГОСТу. Пока я планирую торт Ленинградский, Птичье молоко и Творожный кекс. Но если у вас есть пожелания, можно программу изменить (например, вместо песочного испечь бисквитный торт). Стоимость 4000р, проходит в любимой школе Хлеб и Еда на Проспекте Мира.



Запись по телефону +7 495 665 84 06 или на странице школы Хлеб и Еда.

https://chadeyka.livejournal.com/355405.html

Когда меня спрашивают, какой мой мастер-класс самый интересный, я не задумываясь отвечаю: мука! На этом занятии мы узучаем свойства муки: почему из нее получается тесто, чем пшеничная отличается о кукурузной, что происходит при нагревании и как тонко можно растянуть тесто. Но бывает эта тема редко: на нее почему-то плохо записываются. Наверное, детям не кажутся интересными слова "штрудель, йоркширский пудинг и печенье". Но уверяю, это только потому, что они просто не знают, что это такое! С мк про муку дети уходят в восторге, родители - тоже.
Приходите, и не сомневайтесь, что узнаете много нового и получите массу удовольствия.



Стоимость занятия 3500 за семью, оно будет 5 ноября в 11.00, испечем настоящий яблочный штрудель, волшебные йоркширские пудинги и треугольное печенье - шортбред. Запись на страничке школы Хлеб и Еда хлебиеда.рф

Ну и сразу про все занятия: мы не просто печем печенье или торты, мы учимся! Изучаем свойства продуктов, ищем ответы на вопросы, разбираем возможные ошибки. И самое главное - всю выпечку вы уносите с собой!

https://chadeyka.livejournal.com/355275.html

Почитала отзывы на свои книги, они очень трогательные и хорошие, спасибо тем, кто их пишет! Но есть исключения (возможно, в силу непонимания вообще книжного рынка), и хочу кое-что написать.

Когда автор заключает договор с издательством, этот договор, как правило, срочный - то есть имеет срок действия. Три года, 5 лет, 10 лет... Зависит от разных причин. Поэтому когда срок договора заканчивается, его надо заключать снова - либо с тем же издательством, либо с другим. Именно поэтому мои книги меняются.

Например, когда-то я начинала издавать книги в издательстве Аркаим. Это самые первые мои книги.



Но со временем изд-во Аркаим было куплено изд-вом АСТ - так появились книга "Все о пирогах", объединяющая первые две.



А еще через какое-то время закончились права и у АСТа, и книги были переизданы в ЭКСМО.



Там же, в АСТе, я издала "Выпечку по ГОСТу". Но кончился срок договора, и теперь я ее выпускаю в издательстве ЭКСМО, в другом виде и с кое-какими дополнениями.



Так же и с "Пироговедением". Когда-то эта книга вышла в издательстве МИФ, но прошло время, договор окончен - и она уже переиздана в ЭКСМО, опять же в совершенно другом виде и с изменениями и улучшениями.



Обычно я стараюсь, чтобы издательство сохраняло названия книг и обязательно прошу, чтобы и на самой книге, и в аннотации были написаны подробности - например, на книге "Большая книга. Искусство идеального пирога" прямо на лицевой стороне написано, что она объединяет рецепты двух других книг. Это моя принципиальная позиция, и я не собираюсь никого вводить в заблуждение.

И на всякий случай, если вы еще не голосовали - у вас есть возможность оставить голос за понравившуюся книгу на сайте премии Food Show Awards 2017 - там мое Пироговедение есть в списке номинантов в разделе Лучшая авторская кулинарная книга.

https://chadeyka.livejournal.com/354957.html

Добрый день!

Последний месяц осени наступит уже послезавтра, а самое главное - уже начались каникулы! Всего неделя, но как же хорошо. Рада за детей, которые смогут, наконец-то, поспать вволю, поиграть, почитать и (может быть) погулять (это уж смотря какая будет погода). Отдельная радость, что понедельник - выходной, а лишний день отдыха - всегда приятно.
Итак, мастер-классы для детей:





За фото спасибо Екатерине Гришаковой.

5 ноября, воскресенье, 11.00 - тема Мука и ее свойства. Приготовим настоящий штрудель из вытяжного теста, песочное печенье и йоркширские пудинги.
19 ноября, воскресенье, 11.00 - тема Сахар и карамель. Приготовим овсяное печенье, корзинки для мороженого, ириски и леденцы.

Мастер-классы для взрослых:



6 ноября, понедельник, 16.00 - Шоколадная выпечка. Приготовим торт Прага, шоколадный торт с шоколадно-лимонным ганашем и безе с шоколадом.
19 ноября, воскресенье, 16.00 - Выпечка по ГОСТу. Готовим торт Ленинградский, Птичье молоко и Творожный кекс.

Записаться и оплатить любой мастер-класс можно на сайте школы Хлеб и Еда, или позвонив администратору по телефону +7 495 665 84 06.
Стоимость детского мк - 3500 за семью, длительность 3 часа.
Взрослый мк стоит 4000, длится 4-5 часов, половину изготовленных изделий вы забираете с собой.

https://chadeyka.livejournal.com/354757.html

Доброе утро!

Как всегда, самая последняя я узнала, что моя книга прошла во второй тур конкурса Food Show Awards 2017! Это "Пироговедение". Спасибо тем, кто за меня голосовал в первом туре, теперь есть шанс выйти в финал. Вдруг получится?



Голосовать можно несколько раз - и не только за меня, там в финале есть еще много достойных авторов!

И для тех, кто ждет мастер-классы в Москве. Ближайший - уже во вторник!
24 октября, вторник, с 19 до 22 - творожная выпечка


А детский - в воскресенье.
29 октября, воскресенье, с 11 до 14 - Взбивание, дети сами сделают торты (от бисквита до крема), а я покажу, как делать зефир

Все мастер-классы проводятся в кулинарной школе Хлеб и Еда, записаться и оплатить можно на сайте. Стоимость взрослого мк 4000р за человека, детского - 3500 за семью (или рабочее место, могут участвовать, например, двое детей и родители). Телефон администратора +7 495 665 84 06

https://chadeyka.livejournal.com/354388.html

Погода плохая, даже не погуляешь, но вместо того, чтобы сидеть дома, предлагаю прийти на мои мастер-классы завтра, в воскресенье. На детский есть еще два места.
15 октября, воскресенье, с 11 до 14 - Шоколад, самый популярный мастер-класс. Делаем брауни, фондан и шоколадное печенье с трещинками.



И взрослым тоже будет чем заняться: с 18 до 22 - знаменитые торты, будем делать Птичье молоко и Журавушку. Бисквит, суфле, крем, помадка - вы все сделаете сами, украсите торты и унесете домой по половинке каждого из них. Приходите!

Стоимость взрослого мк 4000р, детского - 3500 за семью (например, это могут быть два ребенка, мама и папа).
Запись и оплата на сайте школы Хлеб и Еда.

https://chadeyka.livejournal.com/354168.html

А между тем в нашей школе Хлеб и Еда все больше и больше разных мастер-классов. Горжусь тем, что я среди преподавателей!
Итак, в октябре для взрослых будет два мастер-класса:

15 октября, воскресенье, с 18 до 22 - знаменитые торты, будем делать Птичье молоко и Журавушку.



24 октября, вторник, с 19 до 22 - творожная выпечка.

Детские мастер-классы тоже будут обязательно!

15 октября, воскресенье, с 11 до 14 - Шоколад, самый популярный мастер-класс.

29 октября, воскресенье, с 11 до 14 - Взбивание, дети сами сделают торты (от бисквита до крема), а я покажу, как делать зефир.

Стоимость взрослого мк 4000р, детского - 3500 за семью (например, это могут быть два ребенка, мама и папа).
Запись и оплата на сайте школы.

https://chadeyka.livejournal.com/353824.html

Ох, как же жаль, что сезон заканчивается! Как же быстро пролетает лето... Увы, теперь не посидишь в саду за чашкой чаю, даже сорняки полоть не надо. Хотя заморозки еще почти не тронули растения, даже хосты стоят зеленые, и сад выглядит неплохо, и розы набирают бутоны - все равно уже осень победила нашу нежную дачную жизнь. Вода и тепло, два источника жизни, на нашей даче осенью отсутствуют (в должной мере, скажем так). То есть, воду надо каждый раз включать, а потом сливать, а на веранде топить печку (хотя в комнатах тепло, пожалуй, теплее, чем в Москве).
Для поднятия настроения собираю последние розы и сажаю луковичные, в этот раз нарциссы и ботанические тюльпаны.





И уже жду весны!

И про книгу.



Чудесным образом мое "Пироговедение"* появилось в списке книг, претендующих на премию Foodshow 2017. Книги там в самом конце. Много достойных, и голосовать можно не раз - я проголосовала за несколько разных, только нужен перерыв в 24 часа.

*Видимо, речь идет о первой книге Пироговедение, она по содержанию от новой практически не отличается, только по оформлению.

https://chadeyka.livejournal.com/353676.html

Завтра, 28 сентября, в школе Хлеб и Еда у меня будет мастер-класс по тортам из яичных белков. Это незабываемый Эстерхази из орехово-белкового бисквита с масляно-заварным кремом, легендарный Полет (безе с орехами и масляный крем Шарлотт) и пушистый нежнейший Ангельский торт со сливками. Из перечисления понятно, что изучим множество технологий и приготовим целых три торта!
Народу что-то записалось маловато, так что у вас есть возможность готовить не в толпе из пятнадцати человек, а в более спокойной и мирной обстановке. Приходите!

Запись на сайте школы.



Начало в 19 часов, и не меньше 4-х часов мастер-класс. Стоимость 4000р.

https://chadeyka.livejournal.com/353350.html

В пятницу я пришла на мастер-класс в студию Шеф-повар в Санкт-Петербурге и с удивлением увидела на полке свою новую книжку! Я и не знала, что она уже в продаже. Полистала, и мне понравилось - вживую книги всегда смотрятся иначе, чем на макете.



Даже не верится, что прошло пять лет с момента выхода книги под названием "Пироговедение. 60 праздничных рецептов". Кажется, еще недавно советовалась с вами, какое название выбрать, а потом с невероятным удовольствием читала отзывы на книгу. Их было так много, они были такие прекрасные, что не верилось, что книга - моя...
И вот теперь "Пироговедение..." выходит в новом издательстве - ЭКСМО. Немного изменилось содержание - зефир с пастилой переехали в "Выпечку по ГОСТу", зато в каждый раздел я добавила по паре новых рецептов.
И конечно же, не могу не сказать спасибо всем, кто принимал участие в создании книги.
Первое и главное - вам, читателям этого блога, всегда готовым задать вопрос или попробовать новый рецепт. Именно благодаря вам мне приходится глубже вникать в тонкости выпечки, и именно благодаря вашим отзывам я точно знаю про свои удачи и провалы. Из всего этого в итоге и вырастает книга, которую я пытаюсь сделать максимально удобной и полезной.
Ну и конечно - моей сестре Насте, которая с удивительным тщанием вчитывается, ищет и находит неточности и ошибки.
И обязательно - всей команде ЭКСМО, благодаря которой мои книги получаются правильными и красивыми (в общем, такими, как надо).

https://chadeyka.livejournal.com/353168.html

Не уверена, но мне кажется, что места еще есть!



22 сентября, пятница, 18.00
Немецкая классика. Сделаем штрудель с яблоками и корицей, сливовый пирог со штрейзелем и ароматное линцское печенье. Научимся готовить вытяжное, кексовое и песочное тесто.

23 сентября, суббота, 16.00
Выпечка по ГОСТу. Приготовим торт Трюфель с шоколадной посыпкой, тягучие миндальные пирожные и воздушный зефир на агаре. Научимся делать суфле, миндальное тесто, бисквит и масляный крем.

24 сентября, воскресенье, 11.00
Выпечка с творогом. Приготовим творожник с персиками, бисквитный рулет с творожным кремом и мятый яблочный пирог на творожном тесте. Научимся делать творожное бисквитное тесто, обычный бисквит, масляный крем с с творогом и рубленое творожное тесто.

Стоимость 3500 за человека. Взять с собой нужно только коробки, в которые вы сможете сложить приготовленное и унести домой.

Записываться здесь: "Кулинарная студия Шеф-повар"
г. Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица д. 13
+7 (812) 570-19-71
+7 (812) 570-16-09

https://chadeyka.livejournal.com/352858.html