Корзинки с маковым кремом
lj_chadeyka
26-12-2018 09:31
Это рецепт из моей книги "Пироговедение для начинающих", которая в новом оформлении выйдет в начале января. Пожалуй, самая понятная из моих книг, в которой я разобрала все процессы буквально по кирпичикам, двигаясь от простого к сложному. Все рецепты показаны и описаны подробнейшим образом, начиная с нарезного песочного печенья и заканчивая тортом Птичье молоко.
Где-то в середине - эти чудесные корзиночки. В начинке - лимон и мак, удивительно гармоничное сочетание, в основе - рассыпчатое рубленое тесто на сливочном масле. Очень праздничный вариант, особенно если украсить ломтиком лимона или цедрой.
Этот рецепт сделан на основе традиционного рецепта тарталеток с франжипаном - просто в начинке миндаль заменен на мак. Кстати, мак - это скоропортящийся продукт, при долгом хранении семена прогоркают, поэтому смотрите на дату хранения, храните в холодильнике и пробуйте мак перед использованием.
8 больших тарталеток или 16 маленьких
Тесто:
175 г муки
25 г молотого миндаля
100 г масла
50 г сахара
1 яйцо
1 ст. л. лимонного сока
щепотка соли
Начинка:
цедра 1 лимона
50 г сахара
100 г масла
2 яйца
100 г мака
100 г сахара
8 больших или 16 маленьких формочек для тарталеток
Духовка 180С
Смешайте цедру лимона с сахаром и отставьте, пусть постоит полчаса.
Для теста смешайте муку с солью и миндалем, посыпьте сахаром и добавьте нарезанное кубиками холодное масло.
Порубите все в мелкую крошку. Это удобно делать в комбайне, другие варианты приготовления можно посмотреть по тегу теория.
Соберите крошку горкой и делайте в ней колодец, влейте туда яйцо и лимонный сок.
Замесите тесто. Расплющите его и оставьте «отдохнуть» в холодильнике.
Сделайте начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. Вилкой или венчиком смешайте размягченное масло с сахаром.
Затем добавьте яйца по одному, чтобы получилась смесь, похожая на крем.
Размелите мак в кофемолке (это обязательно, иначе вкус будет абсолютно другим).
Добавьте его в смесь.
Тесто раскатайте как можно тоньше (до толщины 1-3мм) и выложите им формочки для тарталеток. Если формочки неправильной формы, как здесь, удобно раскатывать тесто потолще, чтобы вырезать тесто формочками, а потом вытянуть края теста вверх.
На тесто выложите по чайной ложке сахара, смешанного с цедрой.
Потом – маковый крем.
Выпекайте корзиночки при 180С, 20-30 минут (в зависимости от размера). Франжипан (или маковый крем) долго пропекается, готовый - плотный и полностью загустевший.
Чтобы достать тарталетки, чуть-чуть отогните края формочек наружу (это возможно, так как формочки упругие), готовые таратлетки отойдут от стенок и легко вынутся.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это рецепт из моей книги "Пироговедение для начинающих", которая в новом оформлении выйдет в начале января. Пожалуй, самая понятная из моих книг, в которой я разобрала все процессы буквально по кирпичикам, двигаясь от простого к сложному. Все рецепты показаны и описаны подробнейшим образом, начиная с нарезного песочного печенья и заканчивая тортом Птичье молоко.
Где-то в середине - эти чудесные корзиночки. В начинке - лимон и мак, удивительно гармоничное сочетание, в основе - рассыпчатое рубленое тесто на сливочном масле. Очень праздничный вариант, особенно если украсить ломтиком лимона или цедрой.
Этот рецепт сделан на основе традиционного рецепта тарталеток с франжипаном - просто в начинке миндаль заменен на мак. Кстати, мак - это скоропортящийся продукт, при долгом хранении семена прогоркают, поэтому смотрите на дату хранения, храните в холодильнике и пробуйте мак перед использованием.
8 больших тарталеток или 16 маленьких
Тесто:
175 г муки
25 г молотого миндаля
100 г масла
50 г сахара
1 яйцо
1 ст. л. лимонного сока
щепотка соли
Начинка:
цедра 1 лимона
50 г сахара
100 г масла
2 яйца
100 г мака
100 г сахара
8 больших или 16 маленьких формочек для тарталеток
Духовка 180С
Смешайте цедру лимона с сахаром и отставьте, пусть постоит полчаса.
Для теста смешайте муку с солью и миндалем, посыпьте сахаром и добавьте нарезанное кубиками холодное масло.
Порубите все в мелкую крошку. Это удобно делать в комбайне, другие варианты приготовления можно посмотреть по тегу теория.
Соберите крошку горкой и делайте в ней колодец, влейте туда яйцо и лимонный сок.
Замесите тесто. Расплющите его и оставьте «отдохнуть» в холодильнике.
Сделайте начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. Вилкой или венчиком смешайте размягченное масло с сахаром.
Затем добавьте яйца по одному, чтобы получилась смесь, похожая на крем.
Размелите мак в кофемолке (это обязательно, иначе вкус будет абсолютно другим).
Добавьте его в смесь.
Тесто раскатайте как можно тоньше (до толщины 1-3мм) и выложите им формочки для тарталеток. Если формочки неправильной формы, как здесь, удобно раскатывать тесто потолще, чтобы вырезать тесто формочками, а потом вытянуть края теста вверх.
На тесто выложите по чайной ложке сахара, смешанного с цедрой.
Потом – маковый крем.
Выпекайте корзиночки при 180С, 20-30 минут (в зависимости от размера). Франжипан (или маковый крем) долго пропекается, готовый - плотный и полностью загустевший.
Чтобы достать тарталетки, чуть-чуть отогните края формочек наружу (это возможно, так как формочки упругие), готовые таратлетки отойдут от стенок и легко вынутся.
Мороженое "Абрикосы со сливками"
lj_chadeyka
25-12-2018 09:44
Вы, наверное, знаете, что в нашем детстве часто встречались продукты с названием "любительские". Например, "Любительская" колбаса, "Любительские" котлеты, "Любительские" пирожные, и так далее, и тому подобное. Что же это значило?
Ответ простой: все эти изделия готовились по нестандартным (изначально, потом их могли ввести в стандарт), местным или особенным рецептурам, чаще всего упрощенным.
Было, конечно же, и любительское мороженое. Любительскими сортами называли сорта, для которых рецептуры были особенными, необычными. Так что мороженое, которое я хочу вам предложить, было задумано как отступление от правил и стандартов. То есть появилось оно в результате творчества, а то, что этот сорт в итоге вписали во всесоюзные справочники, говорит о многом.
Одним словом, мороженое из кураги - необычное, с насыщенным вкусом и очень красивого цвета! Обязательно стоит приготовить!
Вместо агара предлагаю взять крахмал - просто потому что он, в отличие от агара, есть в каждом доме.
100г кураги
170г сахара (в оригинале было 270, но это слишком сладко!)
200г сливок 10%
ок. 200г воды + 50г для крахмала
10г картофельного крахмала
Курагу залейте водой (около 0,5л) и отварите до мягкости.
Процедите, отвар сохраните.
Курагу обработайте блендером или протрите через сито, взвесьте (должно получиться около 250г).
Оставшийся отвар долейте водой до 330г, добавьте сахар и сварите сироп. Крахмал разведите в 50г воды и влейте в закипевший сироп. Когда смесь загустеет, снимите ее с огня.
Добавьте пюре из кураги, сливки и размешайте.
Готовую смесь накройте пленкой так, чтобы она лежала на поверхности киселя, остудите и поставьте в холодильник.
Смесь процедите, перелейте в мороженицу и замораживайте 40 минут.
Мягкое мороженое переложите в контейнер и заморозьте.
Вот оно, красивое!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вы, наверное, знаете, что в нашем детстве часто встречались продукты с названием "любительские". Например, "Любительская" колбаса, "Любительские" котлеты, "Любительские" пирожные, и так далее, и тому подобное. Что же это значило?
Ответ простой: все эти изделия готовились по нестандартным (изначально, потом их могли ввести в стандарт), местным или особенным рецептурам, чаще всего упрощенным.
Было, конечно же, и любительское мороженое. Любительскими сортами называли сорта, для которых рецептуры были особенными, необычными. Так что мороженое, которое я хочу вам предложить, было задумано как отступление от правил и стандартов. То есть появилось оно в результате творчества, а то, что этот сорт в итоге вписали во всесоюзные справочники, говорит о многом.
Одним словом, мороженое из кураги - необычное, с насыщенным вкусом и очень красивого цвета! Обязательно стоит приготовить!
Вместо агара предлагаю взять крахмал - просто потому что он, в отличие от агара, есть в каждом доме.
100г кураги
170г сахара (в оригинале было 270, но это слишком сладко!)
200г сливок 10%
ок. 200г воды + 50г для крахмала
10г картофельного крахмала
Курагу залейте водой (около 0,5л) и отварите до мягкости.
Процедите, отвар сохраните.
Курагу обработайте блендером или протрите через сито, взвесьте (должно получиться около 250г).
Оставшийся отвар долейте водой до 330г, добавьте сахар и сварите сироп. Крахмал разведите в 50г воды и влейте в закипевший сироп. Когда смесь загустеет, снимите ее с огня.
Добавьте пюре из кураги, сливки и размешайте.
Готовую смесь накройте пленкой так, чтобы она лежала на поверхности киселя, остудите и поставьте в холодильник.
Смесь процедите, перелейте в мороженицу и замораживайте 40 минут.
Мягкое мороженое переложите в контейнер и заморозьте.
Вот оно, красивое!
Йоркширские пудинги с салатом
lj_chadeyka
24-12-2018 10:10
Йоркширские пудинги - это булочки из блинного теста, нежные снаружи и пустые внутри. Чем-то напоминают эклеры по вкусу, но содержат гораздо меньше калорий, а уж приготовить тесто для них можно всего лишь за пять минут. Они идеально подходят для того, чтобы наполнить их чем-нибудь вкусным.
8 порций
200 мл молока
115 г муки
2 яйца
щепотка соли
20 г масла для смазывания формочек
8 формочек диаметром 6-8 см
Духовка 220С
Смешайте яйца с мукой и солью, добавив немного молока.
Чтобы не образовались комочки, сначала сделайте густое, тягучее, гладкое тесто. И только потом потихоньку вливайте оставшееся молоко.
Перелейте тесто в кувшин - из него потом легко наливать тесто в формочки.
Положите в формочки по кусочку масла и поставьте их в разогретую духовку на 5 минут. Достаньте горячие формочки и кисточкой смажьте растопленным маслом их стенки.
Быстро разлейте тесто, заполняя формочки не более чем на 2\3 высоты.
Поставьте в духовку и пеките, не открывая дверцу, 30 минут. Пудинги должны очень сильно подняться и держать форму.
Готовые пудинги можно использовать и теплыми, и холодными.
Для салата (мой любимый!) возьмите мелкую картошку (штук 10), отварите в кожуре, нарежьте четвертинками. Панчетту (3 ломтика) поджарьте и порвите на кусочки. Смешайте с картофелем, добавьте 2 ст.л. кедровых орехов, парочку мелко порезанных сушеных помидоров и пару больших горстей салатной смеси с руколой или листовой горчицей. Я заправляю обычно солью и маслом, а иногда делаю заправку с горчицей, и так, и так очень вкусно.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Йоркширские пудинги - это булочки из блинного теста, нежные снаружи и пустые внутри. Чем-то напоминают эклеры по вкусу, но содержат гораздо меньше калорий, а уж приготовить тесто для них можно всего лишь за пять минут. Они идеально подходят для того, чтобы наполнить их чем-нибудь вкусным.
8 порций
200 мл молока
115 г муки
2 яйца
щепотка соли
20 г масла для смазывания формочек
8 формочек диаметром 6-8 см
Духовка 220С
Смешайте яйца с мукой и солью, добавив немного молока.
Чтобы не образовались комочки, сначала сделайте густое, тягучее, гладкое тесто. И только потом потихоньку вливайте оставшееся молоко.
Перелейте тесто в кувшин - из него потом легко наливать тесто в формочки.
Положите в формочки по кусочку масла и поставьте их в разогретую духовку на 5 минут. Достаньте горячие формочки и кисточкой смажьте растопленным маслом их стенки.
Быстро разлейте тесто, заполняя формочки не более чем на 2\3 высоты.
Поставьте в духовку и пеките, не открывая дверцу, 30 минут. Пудинги должны очень сильно подняться и держать форму.
Готовые пудинги можно использовать и теплыми, и холодными.
Для салата (мой любимый!) возьмите мелкую картошку (штук 10), отварите в кожуре, нарежьте четвертинками. Панчетту (3 ломтика) поджарьте и порвите на кусочки. Смешайте с картофелем, добавьте 2 ст.л. кедровых орехов, парочку мелко порезанных сушеных помидоров и пару больших горстей салатной смеси с руколой или листовой горчицей. Я заправляю обычно солью и маслом, а иногда делаю заправку с горчицей, и так, и так очень вкусно.
Цитрусовые рецепты
lj_chadeyka
23-12-2018 10:08
Каков аромат Нового года? Кто-то назовет имбирный пряник, кто-то корицу, кто-то глинтвейн - но никто и никогда не забудет про мандарины! Цитрусовый аромат неотделим от зимних праздников, поэтому напоминаю несколько рецептов, с которыми вы сразу почувствуете, что Новый год совсем рядом!
Мандариновый пирог с миндалем - делается из вареных мандаринов, имеет чудесный вкус с легкой горчинкой и ярко-оранжевый цвет. Никого не оставит равнодушным!
Апельсиново-шоколадный пирог - совершенно волшебный! Заливка сама расслаивается на две части - оранжевую и коричневую, и по нему не скажешь, что на приготовление уходит всего лишь полчаса.
Морковный кекс с апельсиновым мармеладом - нежный, тающий, слегка влажный... и конечно же, очень ароматный.
Шоколадный блинный торт - вкуснейший тортик, созданный по мотивам блинчиков Сюзетт. Здесь маленькая порция, так что смело увеличивайте количество продуктов в два раза!
Мандариновый новогодний кекс - вкусный, нежный, а украсить - проще простого!
Клюквенный пирог с апельсином - кислота от клюквы и апельсиновый аромат! Удивительный пирог, который очень просто готовится.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Каков аромат Нового года? Кто-то назовет имбирный пряник, кто-то корицу, кто-то глинтвейн - но никто и никогда не забудет про мандарины! Цитрусовый аромат неотделим от зимних праздников, поэтому напоминаю несколько рецептов, с которыми вы сразу почувствуете, что Новый год совсем рядом!
Мандариновый пирог с миндалем - делается из вареных мандаринов, имеет чудесный вкус с легкой горчинкой и ярко-оранжевый цвет. Никого не оставит равнодушным!
Апельсиново-шоколадный пирог - совершенно волшебный! Заливка сама расслаивается на две части - оранжевую и коричневую, и по нему не скажешь, что на приготовление уходит всего лишь полчаса.
Морковный кекс с апельсиновым мармеладом - нежный, тающий, слегка влажный... и конечно же, очень ароматный.
Шоколадный блинный торт - вкуснейший тортик, созданный по мотивам блинчиков Сюзетт. Здесь маленькая порция, так что смело увеличивайте количество продуктов в два раза!
Мандариновый новогодний кекс - вкусный, нежный, а украсить - проще простого!
Клюквенный пирог с апельсином - кислота от клюквы и апельсиновый аромат! Удивительный пирог, который очень просто готовится.
Мраморный кекс
lj_chadeyka
22-12-2018 10:17
Рецепт не совсем праздничный, но очень хорош тем, что его можно испечь заранее и положить на недельку полежать - а потом достать, чтобы взять с собой в зимнюю поездку на дачу или поставить на стол к приходу неожиданных гостей.
Структура любого кекса определяется количеством масла - именно оно дает тесту рассыпчатость, нежность, ломкость и нежный сливочный вкус. И именно оно позволяет кексам долго храниться, не черствея. Кстати, чтобы ваш кекс оставался свежим при хранении, обязательно глазируйте его помадой или посыпайте сахарной пудрой. А вот шоколадной глазурью лучше украсить перед подачей.
Мраморные кексы очень приятно делать, и у каждого свой способ выкладывать тесто в форму. Кто-то любит чередовать толстые слои шоколадного и ванильного теста, кто-то тоненькие, но главное, чтобы эти вкусы сочетались в каждом отрезанном кусочке.
Тесто:
200 г масла
3 яйца
150 г сахара
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
220 г муки
100 мл молока
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
2 ч. л. с горкой какао-порошка
Украшение:
60 г шоколада
50 г масла
Форма 20х10 см, смазанная маслом и посыпанная мукой
Духовка 170С
Смажьте форму маслом и посыпьте мукой.
Для теста взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром до светлого, почти белого цвета.
Добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая до загустения.
Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, влейте молоко и перемешайте до получения однородного теста.
Долго не мешайте.
Разделите тесто на две равных части, в одну из них добавьте какао-порошок и размешайте.
Выложите в форму оба вида теста (можно в форме слегка перемешать их вилкой). Постучите формой об стол несколько раз, чтобы тесто равномерно распределилось.
Пеките при 170С, 45-50 минут, не забудьте проверить готовность лучинкой. Полностью остудите.
Для глазури растопите масло с шоколадом, размешайте.
Полейте кекс.
Кекс становится только вкуснее через 2-3 дня, но все же долго хранить с шоколадной глазурью я не советую. Если собираетесь хранить, посыпьте пудрой или используйте шоколадную помадку.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Рецепт не совсем праздничный, но очень хорош тем, что его можно испечь заранее и положить на недельку полежать - а потом достать, чтобы взять с собой в зимнюю поездку на дачу или поставить на стол к приходу неожиданных гостей.
Структура любого кекса определяется количеством масла - именно оно дает тесту рассыпчатость, нежность, ломкость и нежный сливочный вкус. И именно оно позволяет кексам долго храниться, не черствея. Кстати, чтобы ваш кекс оставался свежим при хранении, обязательно глазируйте его помадой или посыпайте сахарной пудрой. А вот шоколадной глазурью лучше украсить перед подачей.
Мраморные кексы очень приятно делать, и у каждого свой способ выкладывать тесто в форму. Кто-то любит чередовать толстые слои шоколадного и ванильного теста, кто-то тоненькие, но главное, чтобы эти вкусы сочетались в каждом отрезанном кусочке.
Тесто:
200 г масла
3 яйца
150 г сахара
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
220 г муки
100 мл молока
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
2 ч. л. с горкой какао-порошка
Украшение:
60 г шоколада
50 г масла
Форма 20х10 см, смазанная маслом и посыпанная мукой
Духовка 170С
Смажьте форму маслом и посыпьте мукой.
Для теста взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром до светлого, почти белого цвета.
Добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая до загустения.
Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, влейте молоко и перемешайте до получения однородного теста.
Долго не мешайте.
Разделите тесто на две равных части, в одну из них добавьте какао-порошок и размешайте.
Выложите в форму оба вида теста (можно в форме слегка перемешать их вилкой). Постучите формой об стол несколько раз, чтобы тесто равномерно распределилось.
Пеките при 170С, 45-50 минут, не забудьте проверить готовность лучинкой. Полностью остудите.
Для глазури растопите масло с шоколадом, размешайте.
Полейте кекс.
Кекс становится только вкуснее через 2-3 дня, но все же долго хранить с шоколадной глазурью я не советую. Если собираетесь хранить, посыпьте пудрой или используйте шоколадную помадку.
Торт Листопад
lj_chadeyka
21-12-2018 09:37
А этот рецепт - для любителей традиционной выпечки по ГОСТу.
В детстве мне этот торт пробовать не приходилось, но тем интереснее было испечь. И что же? Оказалось, торт прекрасный! Шоколадное песочное тесто, очень вкусный крем Шарлот, орехи, смородиновое варенье... все идеально, и даже нелюбимая мною шоколадная помада здесь совершенно к месту.
Тесто:
300г муки
100г сахарной пудры
165г масла
1 яйцо (45г)
35г какао
65г орехов (мелко порубить)
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
Крем (370г, с запасом на украшение):
160г масла
130г сахара
1желток (25г)
90мл молока
1 пакетик ванильного сахара (10г)
1 ст.л. коньяка
10г какао
140г варенья (черная смородина подходит идеально)
Украшение:
100г сахарной пудры
1 ч.л. какао
2-4 ст.л. кипятка
шоколадная стружка по желанию
противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 200С
Для шоколадного песочного теста разотрите масло с сахарной пудрой и солью, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте орехи.
Довавьте муку с какао и разрыхлителем, замесите тесто.
Оно будет комочками, его надо слепить.
Разделите тесто на три одинаковых части. Каждую раскатайте в круг на листе бумаги для выпечки так, чтобы диаметр был больше 20см.
Положите раскатанные заготовки в морозилку на 15-20 минут.
Выпекайте коржи при 200С 12 минут. Еще горячие коржи обрежьте до диаметра 20см, используя шаблон (например, тарелку или донышко от формы). Обрезки сохраните. Заготовки полностью остудите, не снимая с бумаги.
Приготовьте крем Шарлотт. Смешайте желток с молоком, процедите, добавьте сахар, ванильный сахар и нагревайте на медленном огне до кипения. Загустевший сироп кипятите несколько минут, пока он не станет похожим на сгущенку. Остудите до комнатной температуры.
Взбейте масло до посветления и добавляйте небольшими порциями остывший сироп, каждый раз хорошо взбивая.
В конце взбивания добавьте коньяк и какао.
Разделите крем на две равные части, отложив предварительно столовую ложку крема. Одну часть переложите в корнетик с фигурной насадкой.
Варенье откиньте на сито, чтобы отделить 2-3 ст.л. сиропа – он понадобится для обмазки торта.
Сборка. Намажьте нижний корж вареньем с ягодами.
Накройте средним коржом и намажьте кремом.
Накройте верхним коржом и намажьте его тонким слоем сиропа от варенья. Бока торта обмажьте отложенным кремом и вареньем.
Торт по рецептуре глазируется помадой, но делать ее дома сложно, так что даю простейший вариант замены - с помадкой из сахарной пудры. Смешайте и просейте сахарную пудру и какао, добавьте кипяток и хорошо размешайте. Помада должна быть не слишком густой, но и не жидкой.
Сразу после приготовления вылейте ее на торт и быстро размажьте, пока не застыла.
Обрезки от коржей измельчите и посыпьте ими бока торта.
Вот разрез.
Сделайте бордюр из крема. В центре торта можно уложить шоколадную стружку.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
А этот рецепт - для любителей традиционной выпечки по ГОСТу.
В детстве мне этот торт пробовать не приходилось, но тем интереснее было испечь. И что же? Оказалось, торт прекрасный! Шоколадное песочное тесто, очень вкусный крем Шарлот, орехи, смородиновое варенье... все идеально, и даже нелюбимая мною шоколадная помада здесь совершенно к месту.
Тесто:
300г муки
100г сахарной пудры
165г масла
1 яйцо (45г)
35г какао
65г орехов (мелко порубить)
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
Крем (370г, с запасом на украшение):
160г масла
130г сахара
1желток (25г)
90мл молока
1 пакетик ванильного сахара (10г)
1 ст.л. коньяка
10г какао
140г варенья (черная смородина подходит идеально)
Украшение:
100г сахарной пудры
1 ч.л. какао
2-4 ст.л. кипятка
шоколадная стружка по желанию
противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 200С
Для шоколадного песочного теста разотрите масло с сахарной пудрой и солью, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте орехи.
Довавьте муку с какао и разрыхлителем, замесите тесто.
Оно будет комочками, его надо слепить.
Разделите тесто на три одинаковых части. Каждую раскатайте в круг на листе бумаги для выпечки так, чтобы диаметр был больше 20см.
Положите раскатанные заготовки в морозилку на 15-20 минут.
Выпекайте коржи при 200С 12 минут. Еще горячие коржи обрежьте до диаметра 20см, используя шаблон (например, тарелку или донышко от формы). Обрезки сохраните. Заготовки полностью остудите, не снимая с бумаги.
Приготовьте крем Шарлотт. Смешайте желток с молоком, процедите, добавьте сахар, ванильный сахар и нагревайте на медленном огне до кипения. Загустевший сироп кипятите несколько минут, пока он не станет похожим на сгущенку. Остудите до комнатной температуры.
Взбейте масло до посветления и добавляйте небольшими порциями остывший сироп, каждый раз хорошо взбивая.
В конце взбивания добавьте коньяк и какао.
Разделите крем на две равные части, отложив предварительно столовую ложку крема. Одну часть переложите в корнетик с фигурной насадкой.
Варенье откиньте на сито, чтобы отделить 2-3 ст.л. сиропа – он понадобится для обмазки торта.
Сборка. Намажьте нижний корж вареньем с ягодами.
Накройте средним коржом и намажьте кремом.
Накройте верхним коржом и намажьте его тонким слоем сиропа от варенья. Бока торта обмажьте отложенным кремом и вареньем.
Торт по рецептуре глазируется помадой, но делать ее дома сложно, так что даю простейший вариант замены - с помадкой из сахарной пудры. Смешайте и просейте сахарную пудру и какао, добавьте кипяток и хорошо размешайте. Помада должна быть не слишком густой, но и не жидкой.
Сразу после приготовления вылейте ее на торт и быстро размажьте, пока не застыла.
Обрезки от коржей измельчите и посыпьте ими бока торта.
Вот разрез.
Сделайте бордюр из крема. В центре торта можно уложить шоколадную стружку.
Рисовый торт с черной смородиной
lj_chadeyka
20-12-2018 09:55
Один из самых любимых рецептов! Я очень люблю молочный рис, английский крем и - но только зимой! - черную смородину. Так что сочетание этих ингредиентов для меня практически идеально. Рис дает очень нежную, приятную текстуру, торт очень необычный - но вкусный и красивый!
Кстати, если вы боитесь делать большой торт - можно попробовать сделать десерт в креманках или формочках, основа в этом случае вообще не понадобится, а удобства и уверенности будет больше.
Для тех, кто беспокоится о глютене - здесь муки нет вообще, и глютена тоже.
10 порций
Бисквит:
4 белка
45г сахара
70г молотого миндаля
80г сахарной пудры
20г крахмала
Рисовый пудинг:
4 желтка
400г молока
60г сахара
5г желатина (прочитайте инструкцию на пакетике – вам надо зажелировать 400мл жидкости)
300г рисовой каши
1 стручок ванили
Рисовая каша для пудинга:
100г круглозерного риса
600г молока
Смородиновое желе:
500г смородины
30г сахарной пудры
5г желатина
2 ст.л. смородинового ликера
Украшение:
100г взбитых сливок
1 ч.л. сахарной пудры
горсть смородины
100г сахара для карамели
Форма диаметром 20см
Противень, застеленный бумагой для выпечки
Разогрейте духовку до 180С
Сварите рисовую кашу. Для этого рис промойте, залейте молоком, доведите до кипения и варите 40 минут, помешивая время от времени на слабом огне. Остудите до комнатной температуры, время от времени мешая, чтобы не образовались комочки.
Приготовьте бисквит. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте сахар и взбейте еще до получения плотной блестящей массы.
Всыпьте просеянную пудру с крахмалом, молотый миндаль и осторожно перемешайте.
Выложите тесто в корнетик и отсадите на противень два круга, каждый диаметром, равным диаметру формы (если у вас нет опыта, разделите массу на две части и выложите на противень ложкой). Размажьте массу шпателем, чтобы круги получились ровными. Выпекайте при 180С 20-25 минут. Остудите и снимите с бумаги.
Сварите английский крем. Желтки смешайте с сахаром и при помешивании залейте кипящим молоком с зернами ванили. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на маленьком огне, пока смесь не загустеет и не станет похожа на жидкий кисель. Как только крем стал обволакивать лопатку, снимите его с огня, чтобы он не перегрелся и не свернулся.
Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Отожмите и добавьте в готовый теплый крем, размешайте до полного растворения.
Остудите крем до комнатной температуры и смешайте с 300г рисовой каши. Поставьте в холодильник, чтобы смесь загустела.
Смородиновое желе. Используйте замороженную смородину.
Смородину окатите кипятком, измельчите в блендере и протрите через сито. Должно получиться около 300г пюре. Оно должно нагреться до комнатной температуры, так что приготовьте его заранее или слегка подогрейте перед следующим этапом.
Замочите желатин в холодной воде, а потом растворите в 2-х ст.л. теплой воды. Влейте раствор в пюре, добавьте ликер и поставьте в холодильник на полчаса, не больше. Следите, чтобы смесь не застыла, а только загустела.
Сборка. Выложите дно и стенки круглой формы бумагой для выпечки или ацетатной пленкой. Положите один корж в форму, при необходимости подрезав края.
Выложите загустевший рисовый крем.
Накройте другим коржом и поставьте в морозилку на 40 минут.
Вылейте загустевающееЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Один из самых любимых рецептов! Я очень люблю молочный рис, английский крем и - но только зимой! - черную смородину. Так что сочетание этих ингредиентов для меня практически идеально. Рис дает очень нежную, приятную текстуру, торт очень необычный - но вкусный и красивый!
Кстати, если вы боитесь делать большой торт - можно попробовать сделать десерт в креманках или формочках, основа в этом случае вообще не понадобится, а удобства и уверенности будет больше.
Для тех, кто беспокоится о глютене - здесь муки нет вообще, и глютена тоже.
10 порций
Бисквит:
4 белка
45г сахара
70г молотого миндаля
80г сахарной пудры
20г крахмала
Рисовый пудинг:
4 желтка
400г молока
60г сахара
5г желатина (прочитайте инструкцию на пакетике – вам надо зажелировать 400мл жидкости)
300г рисовой каши
1 стручок ванили
Рисовая каша для пудинга:
100г круглозерного риса
600г молока
Смородиновое желе:
500г смородины
30г сахарной пудры
5г желатина
2 ст.л. смородинового ликера
Украшение:
100г взбитых сливок
1 ч.л. сахарной пудры
горсть смородины
100г сахара для карамели
Форма диаметром 20см
Противень, застеленный бумагой для выпечки
Разогрейте духовку до 180С
Сварите рисовую кашу. Для этого рис промойте, залейте молоком, доведите до кипения и варите 40 минут, помешивая время от времени на слабом огне. Остудите до комнатной температуры, время от времени мешая, чтобы не образовались комочки.
Приготовьте бисквит. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте сахар и взбейте еще до получения плотной блестящей массы.
Всыпьте просеянную пудру с крахмалом, молотый миндаль и осторожно перемешайте.
Выложите тесто в корнетик и отсадите на противень два круга, каждый диаметром, равным диаметру формы (если у вас нет опыта, разделите массу на две части и выложите на противень ложкой). Размажьте массу шпателем, чтобы круги получились ровными. Выпекайте при 180С 20-25 минут. Остудите и снимите с бумаги.
Сварите английский крем. Желтки смешайте с сахаром и при помешивании залейте кипящим молоком с зернами ванили. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на маленьком огне, пока смесь не загустеет и не станет похожа на жидкий кисель. Как только крем стал обволакивать лопатку, снимите его с огня, чтобы он не перегрелся и не свернулся.
Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Отожмите и добавьте в готовый теплый крем, размешайте до полного растворения.
Остудите крем до комнатной температуры и смешайте с 300г рисовой каши. Поставьте в холодильник, чтобы смесь загустела.
Смородиновое желе. Используйте замороженную смородину.
Смородину окатите кипятком, измельчите в блендере и протрите через сито. Должно получиться около 300г пюре. Оно должно нагреться до комнатной температуры, так что приготовьте его заранее или слегка подогрейте перед следующим этапом.
Замочите желатин в холодной воде, а потом растворите в 2-х ст.л. теплой воды. Влейте раствор в пюре, добавьте ликер и поставьте в холодильник на полчаса, не больше. Следите, чтобы смесь не застыла, а только загустела.
Сборка. Выложите дно и стенки круглой формы бумагой для выпечки или ацетатной пленкой. Положите один корж в форму, при необходимости подрезав края.
Выложите загустевший рисовый крем.
Накройте другим коржом и поставьте в морозилку на 40 минут.
Вылейте загустевающее
Мороженое "Восточное"
lj_chadeyka
19-12-2018 10:21
Выполняю обещания!
Несомненное преимущество мороженого перед тортом - это долгий срок хранения. Его можно сделать заранее, а в нужный момент просто достать из морозилки. Сейчас - самое время заняться приготовлением, чтобы в Новый год было чем удивить гостей и членов семьи.
Вряд ли вы встречали это мороженое в продаже. В него добавлено все, что только можно было добавить, но, как ни удивительно, получается очень вкусно. Основа - обычный пломбир, а вот в качестве добавок здесь изюм, орехи, леденцы, ягоды и пряности. Очень праздничное, новогоднее мороженое с теплым зимним ароматом. Пробуйте свои сочетания, но базовый рецепт остается неизменным - это обязательно сливочное или пломбир!
Здесь я предлагаю сделать основу по рецепту 1939 года.
Основа:
200 г молока 3,2%
510 г сливок 20%
200 г сгущенки
90 г сахара
100 г воды (для агара)
3 г агара
Добавки:
160 г фруктов или ягод (замороженных, вкуснее всего с вишней)
20 г леденцов
25 г печенья
40 г орехов
1 палочка корицы и несколько штук гвоздики
1.Подготовьте основу для мороженого. В кастрюльке смешайте молоко, сливки, сахар и сгущенку, добавьте палочку корицы и несколько гвоздичек и подогрейте до 60 °С (смесь будет горячей, но не обжигающей). Подержите на плите несколько минут, чтобы смесь стала ароматной. Удалите пряности.
2.Залейте агар водой, кипятите минуту при постоянном помешивании до растворения агара.
3.Добавьте в агар немного готовой смеси, хорошо размешайте.
4.Влейте агаровый раствор в горячую смесь, размешайте и остудите до комнатной температуры, помешивая, так, чтобы смесь не зажелировалась, а загустела.
5.Поставьте в холодильник и охлаждайте 4 часа.
6.Леденцы раздробите, печенье поломайте, орехи крупно порубите, перемешайте и поставьте в холодильник.
7.Остывшую смесь для мороженого процедите, перелейте в мороженицу, замораживайте по инструкции около 30–40 минут.
8.Мягкое мороженое быстро смешайте с холодной ореховой смесью, добавьте замороженные ягоды, порезанные кусочками, переложите в контейнер и заморозьте.
9.Подавайте в креманках.
Больше рецептов - в моей книге "Мороженое. Вкус нашего детства", ищите в продаже, пока она есть. Судя по всему, тираж уже закончился, а допечатка будет только к лету.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Выполняю обещания!
Несомненное преимущество мороженого перед тортом - это долгий срок хранения. Его можно сделать заранее, а в нужный момент просто достать из морозилки. Сейчас - самое время заняться приготовлением, чтобы в Новый год было чем удивить гостей и членов семьи.
Вряд ли вы встречали это мороженое в продаже. В него добавлено все, что только можно было добавить, но, как ни удивительно, получается очень вкусно. Основа - обычный пломбир, а вот в качестве добавок здесь изюм, орехи, леденцы, ягоды и пряности. Очень праздничное, новогоднее мороженое с теплым зимним ароматом. Пробуйте свои сочетания, но базовый рецепт остается неизменным - это обязательно сливочное или пломбир!
Здесь я предлагаю сделать основу по рецепту 1939 года.
Основа:
200 г молока 3,2%
510 г сливок 20%
200 г сгущенки
90 г сахара
100 г воды (для агара)
3 г агара
Добавки:
160 г фруктов или ягод (замороженных, вкуснее всего с вишней)
20 г леденцов
25 г печенья
40 г орехов
1 палочка корицы и несколько штук гвоздики
1.Подготовьте основу для мороженого. В кастрюльке смешайте молоко, сливки, сахар и сгущенку, добавьте палочку корицы и несколько гвоздичек и подогрейте до 60 °С (смесь будет горячей, но не обжигающей). Подержите на плите несколько минут, чтобы смесь стала ароматной. Удалите пряности.
2.Залейте агар водой, кипятите минуту при постоянном помешивании до растворения агара.
3.Добавьте в агар немного готовой смеси, хорошо размешайте.
4.Влейте агаровый раствор в горячую смесь, размешайте и остудите до комнатной температуры, помешивая, так, чтобы смесь не зажелировалась, а загустела.
5.Поставьте в холодильник и охлаждайте 4 часа.
6.Леденцы раздробите, печенье поломайте, орехи крупно порубите, перемешайте и поставьте в холодильник.
7.Остывшую смесь для мороженого процедите, перелейте в мороженицу, замораживайте по инструкции около 30–40 минут.
8.Мягкое мороженое быстро смешайте с холодной ореховой смесью, добавьте замороженные ягоды, порезанные кусочками, переложите в контейнер и заморозьте.
9.Подавайте в креманках.
Больше рецептов - в моей книге "Мороженое. Вкус нашего детства", ищите в продаже, пока она есть. Судя по всему, тираж уже закончился, а допечатка будет только к лету.
Кофейный пирог Tres leches
lj_chadeyka
18-12-2018 10:02
Эх, давненько я не писала в журнал, но думаю, перед Новым годом самое время исправиться. Планирую разместить несколько постов с вкусными новогодними рецептами - на любой вкус. Здесь будет, конечно же, выпечка по ГОСТу, пара рецептов мороженого, необычный торт для любителей чего-то новенького и парочка простых рецептов для тех, кто не хочет все каникулы стоять у плиты.
Моя концепция Нового года состоит в том, что совсем необязательно готовить все самое вкусное в новогоднюю ночь. Праздники длинные, друзей много, так что самое интересное - это составить меню на всю новогоднюю неделю, тогда будет возможность приготовить сразу несколько интересных блюд (и, главное, не объесться ими).
Начнем, как водится, с простого.
Tres leches в переводе с испанского значит "три молока" - и пирог с таким названием представляет собой бисквит, пропитанный молочно-сливочным сиропом. В моем жж я уже давала несколько подобных рецептов, и вот вам еще один. Здесь в сироп добавлен кофе, а сверху пирог покрыт нежнейшим сливочным кремом. Очень напоминает тирамису, но делать гораздо проще.
9-12 порций
Тесто:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
Заливка:
150 г сгущенного молока
45 г кофе эспрессо
150 г сливок жирностью 10%
2 ст. л. ликера амаретто
100 г молока
Крем:
150г маскарпоне
200 г сливок жирностью не менее 30%
1-2 ст. л. сахарной пудры
1 ст.л. ликера амаретто
Форма диаметром 23см или квадратная 20х20см, смазанная маслом и посыпанная мукой
Духовка 180С
Для бисквита сначала взбить желтки с половиной сахара в густую пышную пену.
Белки взбить сначала без сахара до густой нетекучей пены, потом добавить сахар и взбивать недолго - масса должна остаться пластичной.
Аккуратно перемешать ложкой или лопаткой обе массы.
Всыпать муку, перемешать осторожно.
Переложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 30 мин. при 180С.
Приготовить тем временем сироп для пропитки. Смешать все ингредиенты для сиропа.
У готового бисквита упругая поверхность, а зубочистка выходит сухой из середины, без следов теста.
На готовом горячем бисквите надо сделать много дырочек деревянной шпажкой.
И сразу горячий бисквит залить сиропом. Он будет впитываться. Готовый бисквит надо прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре до остывания, а потом переставить в холодильник. Оптимально, если бисквит простоит там 8-10 часов.
Поверхность таких бисквитов некрасивая, поэтому их обязательно украшают (хотя бисквит вкусный и сочный). В данном случае я выбрала простейший крем из сливок и маскарпоне.
Сначала на небольшой скорости взбейте маскарпоне в однородный крем.
Охлажденные сливки взбейте до загустения.
Осторожно, сливки можно перевзбить, как только они загустеют - остановитесь! Смешайте обе массы.
Добавьте сахарную пудру и ложку ликера, перемешайте.
Выложите на поверхность пирога. Посыпьте какао.
Этот пирог вполне хорошо режется.
И подается на стол прямо в форме.
Этот рецепт, как и многие другие, будет в книге "Пироговедение для начинающих", ее обещают в продаже в началеЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Эх, давненько я не писала в журнал, но думаю, перед Новым годом самое время исправиться. Планирую разместить несколько постов с вкусными новогодними рецептами - на любой вкус. Здесь будет, конечно же, выпечка по ГОСТу, пара рецептов мороженого, необычный торт для любителей чего-то новенького и парочка простых рецептов для тех, кто не хочет все каникулы стоять у плиты.
Моя концепция Нового года состоит в том, что совсем необязательно готовить все самое вкусное в новогоднюю ночь. Праздники длинные, друзей много, так что самое интересное - это составить меню на всю новогоднюю неделю, тогда будет возможность приготовить сразу несколько интересных блюд (и, главное, не объесться ими).
Начнем, как водится, с простого.
Tres leches в переводе с испанского значит "три молока" - и пирог с таким названием представляет собой бисквит, пропитанный молочно-сливочным сиропом. В моем жж я уже давала несколько подобных рецептов, и вот вам еще один. Здесь в сироп добавлен кофе, а сверху пирог покрыт нежнейшим сливочным кремом. Очень напоминает тирамису, но делать гораздо проще.
9-12 порций
Тесто:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
Заливка:
150 г сгущенного молока
45 г кофе эспрессо
150 г сливок жирностью 10%
2 ст. л. ликера амаретто
100 г молока
Крем:
150г маскарпоне
200 г сливок жирностью не менее 30%
1-2 ст. л. сахарной пудры
1 ст.л. ликера амаретто
Форма диаметром 23см или квадратная 20х20см, смазанная маслом и посыпанная мукой
Духовка 180С
Для бисквита сначала взбить желтки с половиной сахара в густую пышную пену.
Белки взбить сначала без сахара до густой нетекучей пены, потом добавить сахар и взбивать недолго - масса должна остаться пластичной.
Аккуратно перемешать ложкой или лопаткой обе массы.
Всыпать муку, перемешать осторожно.
Переложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 30 мин. при 180С.
Приготовить тем временем сироп для пропитки. Смешать все ингредиенты для сиропа.
У готового бисквита упругая поверхность, а зубочистка выходит сухой из середины, без следов теста.
На готовом горячем бисквите надо сделать много дырочек деревянной шпажкой.
И сразу горячий бисквит залить сиропом. Он будет впитываться. Готовый бисквит надо прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре до остывания, а потом переставить в холодильник. Оптимально, если бисквит простоит там 8-10 часов.
Поверхность таких бисквитов некрасивая, поэтому их обязательно украшают (хотя бисквит вкусный и сочный). В данном случае я выбрала простейший крем из сливок и маскарпоне.
Сначала на небольшой скорости взбейте маскарпоне в однородный крем.
Охлажденные сливки взбейте до загустения.
Осторожно, сливки можно перевзбить, как только они загустеют - остановитесь! Смешайте обе массы.
Добавьте сахарную пудру и ложку ликера, перемешайте.
Выложите на поверхность пирога. Посыпьте какао.
Этот пирог вполне хорошо режется.
И подается на стол прямо в форме.
Этот рецепт, как и многие другие, будет в книге "Пироговедение для начинающих", ее обещают в продаже в начале
Билеты в театр МОСТ на завтра, суббота, 1 декабря, 10.45
lj_chadeyka
30-11-2018 11:25
Билеты в театр МОСТ на завтра, суббота, 1 декабря, 10.45
Дети (точнее, племянники) заболели, поэтому есть три билета в театр МОСТ (ст. м. Маяковская) на спектакль ТРИ ИВАНА. Обозначено 6+, но на самом деле этот спектакль входит в серию "Волшебный МОСТик" для малышей, так что можно и с пяти лет или даже раньше и лет до 10 точно.
Спектакль хороший, веселый, интерактивный, в нем могут принимать участие зрители. Длится 1 час без антракта.
Билеты покупала 700р, отдам по 500р. Зал маленький, ряд 2, места в середине.
Москва. Пишите в личку.
И напоминаю, сегодня буду на non-fiction в ЦДХ на Крымском валу. Моя встреча с читателями в 15.00, в зоне Гастрономия (это 3-й этаж). Приходите!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Билеты в театр МОСТ на завтра, суббота, 1 декабря, 10.45
Дети (точнее, племянники) заболели, поэтому есть три билета в театр МОСТ (ст. м. Маяковская) на спектакль ТРИ ИВАНА. Обозначено 6+, но на самом деле этот спектакль входит в серию "Волшебный МОСТик" для малышей, так что можно и с пяти лет или даже раньше и лет до 10 точно.
Спектакль хороший, веселый, интерактивный, в нем могут принимать участие зрители. Длится 1 час без антракта.
Билеты покупала 700р, отдам по 500р. Зал маленький, ряд 2, места в середине.
Москва. Пишите в личку.
И напоминаю, сегодня буду на non-fiction в ЦДХ на Крымском валу. Моя встреча с читателями в 15.00, в зоне Гастрономия (это 3-й этаж). Приходите!
Встреча на non-fiction
lj_chadeyka
27-11-2018 09:11
Доброе утро!
Близится ежегодная выставка, любимая всеми читателями Москвы, non-fiction в ЦДХ на Крымском валу. Именно на ней - множество новинок от крупных издательств и просто куча интересного от всех, кто хоть как-то связан с книжным миром.
С удовольствием пишу, что тоже принимаю участие: моя встреча с читателями будет в пятницу, 30 ноября, в 15.00. Приходите! Дело будет, конечно же, в зоне Гастрономия (это 3-й этаж). Надеюсь, будут в продаже все книги - "Большая книга. Искусство идеального пирога", "Пироговедение. Рецепты праздничной выпечки", "Пироговедение для детей", "Выпечка по ГОСТу", "Мороженое".
Хочу заметить, что в пятницу приходить выгодно, и неслучайно я ее выбрала: народу меньше, чем в выходные, все-все книжки еще есть, у прилавков можно не толкаться, а спокойно смотреть. Советую.
И еще приятная новость, отправили на печать переиздание "Пироговедение для начинающих". Мы постарались учесть все пожелания, исправить все возможные неточности и сделать книгу максимально понятной и красивой. Вряд ли успеем к Новому году, но вдруг...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Доброе утро!
Близится ежегодная выставка, любимая всеми читателями Москвы, non-fiction в ЦДХ на Крымском валу. Именно на ней - множество новинок от крупных издательств и просто куча интересного от всех, кто хоть как-то связан с книжным миром.
С удовольствием пишу, что тоже принимаю участие: моя встреча с читателями будет в пятницу, 30 ноября, в 15.00. Приходите! Дело будет, конечно же, в зоне Гастрономия (это 3-й этаж). Надеюсь, будут в продаже все книги - "Большая книга. Искусство идеального пирога", "Пироговедение. Рецепты праздничной выпечки", "Пироговедение для детей", "Выпечка по ГОСТу", "Мороженое".
Хочу заметить, что в пятницу приходить выгодно, и неслучайно я ее выбрала: народу меньше, чем в выходные, все-все книжки еще есть, у прилавков можно не толкаться, а спокойно смотреть. Советую.
И еще приятная новость, отправили на печать переиздание "Пироговедение для начинающих". Мы постарались учесть все пожелания, исправить все возможные неточности и сделать книгу максимально понятной и красивой. Вряд ли успеем к Новому году, но вдруг...
Эскимо сливочное шоколадно-ореховое
lj_chadeyka
21-11-2018 10:18
Что-то давно ничего не писала! Дачный сезон закончился, лето тоже, на пороге зима... казалось бы, зачем зимой мороженое? Но надо сказать, что для меня мороженое имело ценность именно зимой (а также осенью и весной) - но ни как не летом. Дело в том, что продавалось оно около школы, и именно там обычно я его и покупала. А летом в Москве мы бывали редко, и уж тем более редко - у школы. Так что наедаться мороженым от души приходилось в основном зимой.
Да зимой это и удобнее - ничего не тает и не течет, можно не торопясь наслаждаться, не раздумывая о последствиях.
Честно говоря, сливочно-ореховое эскимо встречалось очень редко (а может, и никогда). Я вообще люблю все ореховое, но как раз ореховым мороженым нас производители не баловали. Так что в поисках рецептов для своей книги про мороженое я, конечно же, перепробовала все, в составе которых было хоть немного орехов. Это - самое вкусное!
Для его приготовления используется пралине. Просто рубленые орехи правильного вкуса не дают.
Пралине - это протертая масса из орехов с сахаром. Возможно, сейчас проще купить урбеч (он без сахара), так что вы можете заменить пралине урбечем (напишу пропорцию в рецептуре).
При приготовлении мороженого важно понимать, что агар здесь используется как загуститель - это значит, смесь не должна застыть в желе при остывании, а именно загустеть. Этого добиваются постоянным перемешиванием в процессе охлаждения.
Если есть вопросы - побродите по тегу МОРОЖЕНОЕ или спрашивайте в комментариях.
Основа:
400 г молока 3,2%
440 г сливок 20%
160 г сахара (если используете урбеч, добавьте еще 20г)
3 г агара
100 г воды для агара
Наполнители:
20 г какао-порошка
50 г пралине (или 30г урбеча)
65 г орехов
Для глазури (250 г по рецептуре):
200 г масла
135 г шоколада
Приготовьте мороженое. Для этого смешайте сахар и какао-порошок, понемногу влейте молоко. Добавьте сливки, предварительно растворив в них пралине. Подогрейте смесь до температуры 60 °С при постоянном помешивании.
Агар залейте водой в небольшой кастрюльке, и, помешивая, подогрейте до кипения. Кипятите минуту до полного растворения крупинок.
Влейте немного горячей сливочной смеси в агар, размешайте и перелейте обратно.
4.Хорошо перемешайте и остудите, постоянно перемешивая. После полного остывания уберите в холодильник на 4 часа.
Орехи поджарьте, почистите и некрупно порубите.
Смесь для мороженого процедите, перелейте в мороженицу и замораживайте 40 минут. В конце добавьте рубленые орехи.
Разложите готовое мягкое мороженое по формочкам для эскимо, вставьте палочки и отправьте на закалку.
Приготовьте шоколадную глазурь. Растопите масло, добавьте шоколад и размешайте до получения гладкой и блестящей массы. Перелейте глазурь в узкую посуду, чтобы удобнее было глазировать. Густота глазури зависит от сорта и качества шоколада. Если глазурь плохо течет и ложится толстым слоем, добавьте в нее сливочного масла. Если, наоборот, она жидкая – нужно добавить шоколада. Регулируйте густоту и пропорции сами.
Формочки с мороженым окуните в теплую воду и достаньте эскимо. Опускайте мороженое в глазурь, если мороженое холодное – она быстро замерзнет и станет матовой.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Что-то давно ничего не писала! Дачный сезон закончился, лето тоже, на пороге зима... казалось бы, зачем зимой мороженое? Но надо сказать, что для меня мороженое имело ценность именно зимой (а также осенью и весной) - но ни как не летом. Дело в том, что продавалось оно около школы, и именно там обычно я его и покупала. А летом в Москве мы бывали редко, и уж тем более редко - у школы. Так что наедаться мороженым от души приходилось в основном зимой.
Да зимой это и удобнее - ничего не тает и не течет, можно не торопясь наслаждаться, не раздумывая о последствиях.
Честно говоря, сливочно-ореховое эскимо встречалось очень редко (а может, и никогда). Я вообще люблю все ореховое, но как раз ореховым мороженым нас производители не баловали. Так что в поисках рецептов для своей книги про мороженое я, конечно же, перепробовала все, в составе которых было хоть немного орехов. Это - самое вкусное!
Для его приготовления используется пралине. Просто рубленые орехи правильного вкуса не дают.
Пралине - это протертая масса из орехов с сахаром. Возможно, сейчас проще купить урбеч (он без сахара), так что вы можете заменить пралине урбечем (напишу пропорцию в рецептуре).
При приготовлении мороженого важно понимать, что агар здесь используется как загуститель - это значит, смесь не должна застыть в желе при остывании, а именно загустеть. Этого добиваются постоянным перемешиванием в процессе охлаждения.
Если есть вопросы - побродите по тегу МОРОЖЕНОЕ или спрашивайте в комментариях.
Основа:
400 г молока 3,2%
440 г сливок 20%
160 г сахара (если используете урбеч, добавьте еще 20г)
3 г агара
100 г воды для агара
Наполнители:
20 г какао-порошка
50 г пралине (или 30г урбеча)
65 г орехов
Для глазури (250 г по рецептуре):
200 г масла
135 г шоколада
Приготовьте мороженое. Для этого смешайте сахар и какао-порошок, понемногу влейте молоко. Добавьте сливки, предварительно растворив в них пралине. Подогрейте смесь до температуры 60 °С при постоянном помешивании.
Агар залейте водой в небольшой кастрюльке, и, помешивая, подогрейте до кипения. Кипятите минуту до полного растворения крупинок.
Влейте немного горячей сливочной смеси в агар, размешайте и перелейте обратно.
4.Хорошо перемешайте и остудите, постоянно перемешивая. После полного остывания уберите в холодильник на 4 часа.
Орехи поджарьте, почистите и некрупно порубите.
Смесь для мороженого процедите, перелейте в мороженицу и замораживайте 40 минут. В конце добавьте рубленые орехи.
Разложите готовое мягкое мороженое по формочкам для эскимо, вставьте палочки и отправьте на закалку.
Приготовьте шоколадную глазурь. Растопите масло, добавьте шоколад и размешайте до получения гладкой и блестящей массы. Перелейте глазурь в узкую посуду, чтобы удобнее было глазировать. Густота глазури зависит от сорта и качества шоколада. Если глазурь плохо течет и ложится толстым слоем, добавьте в нее сливочного масла. Если, наоборот, она жидкая – нужно добавить шоколада. Регулируйте густоту и пропорции сами.
Формочки с мороженым окуните в теплую воду и достаньте эскимо. Опускайте мороженое в глазурь, если мороженое холодное – она быстро замерзнет и станет матовой.
Клюквенное мороженое
lj_chadeyka
08-10-2018 09:53
Вспомнила, что каждый год в свой день рождения я обязательно публикую здесь какой-нибудь рецепт - чтобы порадовать тех, ктовсе еще читает мой блог.
Но так вышло, что этот день рождения я провела в стиле последних публикаций, то есть сажала, полола, пересаживала, поливала, обрезала и удобряла. И надо сказать, что очень довольна. Удалось сделать все, что планировалось, а с погодой повезло необычайно, была просто таки жара. Хотя к вечеру стало пасмурно, и даже начал накрапывать дождик. Как обычно, именно вечером я и вспомнила про фотоаппарат.
Тем не менее, от традиции отступать не буду - так что пишу рецепт клюквенного мороженого с корицей. Это очень осенний, яркий вкус, можно при подаче также добавить несколько ягод (замороженных) или орехи, например, грецкие. Также мороженое хорошо с вафлями. Кроме того, в саму смесь можно добавлять не только корицу, но и цедру лимона или апельсина, кардамон, да и просто любые осенние пряности.
Здесь я даю вариант с уменьшенным количеством сахара.
125г клюквенного пюре
220г сахара
60г инверта
3г агара
590г воды
корица (1 палочка или 1\4 чайной ложки молотой корицы) или другие пряности по вкусу
Для приготовления клюквенного пюре залейте клюкву (лучше замороженную) кипятком на несколько минут, воду слейте, а ягоды обработайте блендером и протрите через сито.
1.Смешайте 500г воды и сахар, положите палочку корицы, доведите до кипения и остудите до 60С. Корицу выньте.
2.В агар добавьте оставшуюся воду (90г), подогрейте до кипения и кипятите минуту, чтобы жидкость загустела. Перелейте ее в сироп, сироп процедите.
3.Добавьте в смесь клюквенное пюре, остудите при постоянном помешивании, чтобы смесь загустела (если не мешать, жидкость при остывании зажелируется) и поставьте в холодильник, чтобы смесь полностью остыла.
4.Холодную смесь пропустите через сито, перелейте в мороженицу и замораживайте около 40 минут.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вспомнила, что каждый год в свой день рождения я обязательно публикую здесь какой-нибудь рецепт - чтобы порадовать тех, кто
Но так вышло, что этот день рождения я провела в стиле последних публикаций, то есть сажала, полола, пересаживала, поливала, обрезала и удобряла. И надо сказать, что очень довольна. Удалось сделать все, что планировалось, а с погодой повезло необычайно, была просто таки жара. Хотя к вечеру стало пасмурно, и даже начал накрапывать дождик. Как обычно, именно вечером я и вспомнила про фотоаппарат.
Тем не менее, от традиции отступать не буду - так что пишу рецепт клюквенного мороженого с корицей. Это очень осенний, яркий вкус, можно при подаче также добавить несколько ягод (замороженных) или орехи, например, грецкие. Также мороженое хорошо с вафлями. Кроме того, в саму смесь можно добавлять не только корицу, но и цедру лимона или апельсина, кардамон, да и просто любые осенние пряности.
Здесь я даю вариант с уменьшенным количеством сахара.
125г клюквенного пюре
220г сахара
60г инверта
3г агара
590г воды
корица (1 палочка или 1\4 чайной ложки молотой корицы) или другие пряности по вкусу
Для приготовления клюквенного пюре залейте клюкву (лучше замороженную) кипятком на несколько минут, воду слейте, а ягоды обработайте блендером и протрите через сито.
1.Смешайте 500г воды и сахар, положите палочку корицы, доведите до кипения и остудите до 60С. Корицу выньте.
2.В агар добавьте оставшуюся воду (90г), подогрейте до кипения и кипятите минуту, чтобы жидкость загустела. Перелейте ее в сироп, сироп процедите.
3.Добавьте в смесь клюквенное пюре, остудите при постоянном помешивании, чтобы смесь загустела (если не мешать, жидкость при остывании зажелируется) и поставьте в холодильник, чтобы смесь полностью остыла.
4.Холодную смесь пропустите через сито, перелейте в мороженицу и замораживайте около 40 минут.
И немного дачи...
lj_chadeyka
02-10-2018 10:11
С каждым разом все меньше и меньше фотографий... Не очень люблю запустение, хотя некоторые герои стоят, как новенькие. Например, клематис Hagley Hybrid: прекрасно и практически непрерывно цветет в полутени, быстро растет и вообще украшает жизнь. Но этого мало - он еще и именно такой, как мне хотелось, когда я представляла идеальный клематис для этого места.
И его товарищ по команде.
Рододендроны к весне подготовились. Почки есть, теперь их надо сохранить.
А вот гортензию древовидную укрывать не надо, ей все нипочем!
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
С каждым разом все меньше и меньше фотографий... Не очень люблю запустение, хотя некоторые герои стоят, как новенькие. Например, клематис Hagley Hybrid: прекрасно и практически непрерывно цветет в полутени, быстро растет и вообще украшает жизнь. Но этого мало - он еще и именно такой, как мне хотелось, когда я представляла идеальный клематис для этого места.
И его товарищ по команде.
Рододендроны к весне подготовились. Почки есть, теперь их надо сохранить.
А вот гортензию древовидную укрывать не надо, ей все нипочем!
Укрыть крупнолистную гортензию - еще не поздно!
lj_chadeyka
01-10-2018 10:24
В этом журнале я не раз писала про крупнолистную гортензию. Те, кто регулярно видит посты, уже поняли, что это мое любимое растение. На участке у меня семь больших кустов, и они всегда прекрасно зимуют! Я уже рассказывала, как их укрываю, а в этот раз еще и сделала фото.
В этом году заморозки случились только в конце сентября, и именно вчера, с субботы на воскресенье, была у нас первая морозная ночь, -3,5С. Гортензия, конечно же, повесила листья, но это не беда.
Посмотрите, вот почки. Пока они были прикрыты листвой - им мороз не страшен. Если вы не поймали первый заморозок, не успели укрыть - не беда. Осенью гортензии переносят морозы гораздо лучше, чем весной (весной почки у только что открытой гортензии могут погибнуть даже при 0С).
Здесь гортензия растет в более теплом месте, более молодые кусты, и она даже покраснеть не успела. Но листья после мороза тоже поникли.
А почки? С ними все в порядке!
Весной, когда вы откроете куст, листья будут черными, склизскими и гнилыми. Ужас! Но не бойтесь - рукой в резиновой перчатке они снимаются с большого куста за 5 минут. Чтобы проще было это делать, соцветия я обрезаю осенью (помните, что для хорошего цветения у гортензии должны сохраняться верхние почки на ветках этого года, поэтому обрезают только сами соцветия или соцветия с одной парой листьев).
Дальше я укладываю кусты на землю и прижимаю. Ни разу у меня ветки не ломались, но если раньше можно было прижать кирпичами, то сейчас я использую плитки 50х50, другие слишком легкие!
Не надо ничего окучивать - корневой системе морозы не страшны. Важно - класть ветки прямо на землю, так как она зимой - источник тепла.
Если вы укрываете после заморозка - дождитесь, чтобы кусты и земля согрелись, обычно после мороза светит солнце. Двойной слой лутрасила прекрасно сохраняет тепло. Соцветия срезанные послужат дополнительной защитой, я их кидаю сверху.
Не забудьте, что это еще не все! После листопада надо обязательно укрыть гортензии толстым слоем сухой листвы со всех сторон, а потом накинуть лутрасил, чтобы листва не разлеталась.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
В этом журнале я не раз писала про крупнолистную гортензию. Те, кто регулярно видит посты, уже поняли, что это мое любимое растение. На участке у меня семь больших кустов, и они всегда прекрасно зимуют! Я уже рассказывала, как их укрываю, а в этот раз еще и сделала фото.
В этом году заморозки случились только в конце сентября, и именно вчера, с субботы на воскресенье, была у нас первая морозная ночь, -3,5С. Гортензия, конечно же, повесила листья, но это не беда.
Посмотрите, вот почки. Пока они были прикрыты листвой - им мороз не страшен. Если вы не поймали первый заморозок, не успели укрыть - не беда. Осенью гортензии переносят морозы гораздо лучше, чем весной (весной почки у только что открытой гортензии могут погибнуть даже при 0С).
Здесь гортензия растет в более теплом месте, более молодые кусты, и она даже покраснеть не успела. Но листья после мороза тоже поникли.
А почки? С ними все в порядке!
Весной, когда вы откроете куст, листья будут черными, склизскими и гнилыми. Ужас! Но не бойтесь - рукой в резиновой перчатке они снимаются с большого куста за 5 минут. Чтобы проще было это делать, соцветия я обрезаю осенью (помните, что для хорошего цветения у гортензии должны сохраняться верхние почки на ветках этого года, поэтому обрезают только сами соцветия или соцветия с одной парой листьев).
Дальше я укладываю кусты на землю и прижимаю. Ни разу у меня ветки не ломались, но если раньше можно было прижать кирпичами, то сейчас я использую плитки 50х50, другие слишком легкие!
Не надо ничего окучивать - корневой системе морозы не страшны. Важно - класть ветки прямо на землю, так как она зимой - источник тепла.
Если вы укрываете после заморозка - дождитесь, чтобы кусты и земля согрелись, обычно после мороза светит солнце. Двойной слой лутрасила прекрасно сохраняет тепло. Соцветия срезанные послужат дополнительной защитой, я их кидаю сверху.
Не забудьте, что это еще не все! После листопада надо обязательно укрыть гортензии толстым слоем сухой листвы со всех сторон, а потом накинуть лутрасил, чтобы листва не разлеталась.
И снова дача!
lj_chadeyka
24-09-2018 10:05
Каждый раз приезжаю на дачу с уверенностью, что хорошие деньки заканчиваются, и дальше в этом году нас ждут только дожди и холод. Ан нет! Ничего не заканчивается, погода прекрасная, так что все цветет, а я снимаю и снимаю осеннее солнце. Так что опять фотографии.
Гортензия радует.
Клематис в цвету - видно белые звездочки-цветочки.
Хелоне (змееголовник) - осенний цветок, раньше сентября не зацветает...
Герань что-то тоже к осени разошлась, летом так не цвела.
Эту вообще с удивлением обнаружила, забыла про нее, она была в тени, но пробилась. Надо пересадить на первый план, красивая!
А вот традесканция (причем это не сорт, а сама насеялась) цветет не только до самых морозов, но еще и целый день цветки открыты, что редкость. И не падает, кстати.
Ну и роза Элиссар под конец лета рванула куда-то вверх и только-только раскрывает бутоны.
С другой стороны тоже красиво.
Моцарт тоже не сдается.
Флоксы молодцы, зацвели на боковых побегах.
Ну и всякая мешанина.
В прошлый раз показывала купленное, теперь они готовы к посадке! Планирую в следующие выходные посадить.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Каждый раз приезжаю на дачу с уверенностью, что хорошие деньки заканчиваются, и дальше в этом году нас ждут только дожди и холод. Ан нет! Ничего не заканчивается, погода прекрасная, так что все цветет, а я снимаю и снимаю осеннее солнце. Так что опять фотографии.
Гортензия радует.
Клематис в цвету - видно белые звездочки-цветочки.
Хелоне (змееголовник) - осенний цветок, раньше сентября не зацветает...
Герань что-то тоже к осени разошлась, летом так не цвела.
Эту вообще с удивлением обнаружила, забыла про нее, она была в тени, но пробилась. Надо пересадить на первый план, красивая!
А вот традесканция (причем это не сорт, а сама насеялась) цветет не только до самых морозов, но еще и целый день цветки открыты, что редкость. И не падает, кстати.
Ну и роза Элиссар под конец лета рванула куда-то вверх и только-только раскрывает бутоны.
С другой стороны тоже красиво.
Моцарт тоже не сдается.
Флоксы молодцы, зацвели на боковых побегах.
Ну и всякая мешанина.
В прошлый раз показывала купленное, теперь они готовы к посадке! Планирую в следующие выходные посадить.
Вот и осень...
lj_chadeyka
17-09-2018 09:56
И солнце еще греет, и заморозков пока нет, и вечера еще не совсем холодные... и все равно совершенно ясно, что наступила осень. Это видно по желтым и золотым краскам, по созревшим яблокам, по низкому, быстро проходящему круг солнцу.
Не очень-то я люблю осень на даче - слишком много хаоса, беспорядка, неухоженности, но - учусь видеть красоту даже в увядании. Так что сегодня фотографий много, а общих видов мало. Потому что фотографировать можно бесконечно...
А дальше - больше подробностей.
Хосты и папоротники.
Герань с чистецом.
Бузульник - хорош даже засохший!
Ива сахалинская, золотистого цвета, но зимует плоховато...
А клематис уже просто пожелтел. Цвет очень красивый, золотой!
Вы не поверите, но клематис на розовой клумбе все еще цветет, вместе с розой Моцарт, причем.
Любимая гортензия крупнолистная только хорошеет. Пока не укрываю, морозов не обещают.
А это древовидная. Тоже вполне прекрасная.
Клематис на домике растет как ни в чем ни бывало!
Виноград девичий с желтолистным хмелем в прекрасном дуэте.
Тимофей тоже фотографирует. Видит то, что я не замечаю.
Белокопытник.
Что на дачном столе осенью?
Виноград девичий на соседском заборе.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
И солнце еще греет, и заморозков пока нет, и вечера еще не совсем холодные... и все равно совершенно ясно, что наступила осень. Это видно по желтым и золотым краскам, по созревшим яблокам, по низкому, быстро проходящему круг солнцу.
Не очень-то я люблю осень на даче - слишком много хаоса, беспорядка, неухоженности, но - учусь видеть красоту даже в увядании. Так что сегодня фотографий много, а общих видов мало. Потому что фотографировать можно бесконечно...
А дальше - больше подробностей.
Хосты и папоротники.
Герань с чистецом.
Бузульник - хорош даже засохший!
Ива сахалинская, золотистого цвета, но зимует плоховато...
А клематис уже просто пожелтел. Цвет очень красивый, золотой!
Вы не поверите, но клематис на розовой клумбе все еще цветет, вместе с розой Моцарт, причем.
Любимая гортензия крупнолистная только хорошеет. Пока не укрываю, морозов не обещают.
А это древовидная. Тоже вполне прекрасная.
Клематис на домике растет как ни в чем ни бывало!
Виноград девичий с желтолистным хмелем в прекрасном дуэте.
Тимофей тоже фотографирует. Видит то, что я не замечаю.
Белокопытник.
Что на дачном столе осенью?
Виноград девичий на соседском заборе.
Сад с весны до осени
lj_chadeyka
12-09-2018 10:15
Маленький сад гораздо более требователен к оформлению, чем большой. На огромных просторах незаметны сорняки, пожухлые стебли и проплешины. Вполне возможно посадить целую поляну тюльпанов или безвременников, которые будут радовать только в сезон (а в остальное время к ним можно просто не подходить близко). Увы, на шести сотках так не получится. Здесь на виду каждый листочек, каждый стебелек - и именно поэтому я стараюсь сажать самые стойкие, красивые и, главное, стабильно декоративные растения. И делаю это так, чтобы клумбы весь сезон были декоративными.
Как у меня это получается?
В этот раз я постаралась подобрать фото нескольких местечек по сезонам, чтобы было видно, как меняется сад с весны до осени. Часто я фотографирую с одних и тех же ракурсов, поэтому было несложно.
У террасы.
Начало мая.
Конец мая.
Июль
Август.
Газон со скамейкой.
Апрель.
Июнь.
Конец июня.
Июль.
Август.
Август, конец.
Клумба с гортензиями и рябчиками.
Май.
Июнь.
Конец июля.
Август.
Вид на домик с дорожки.
Апрель.
Начало мая.
Июнь.
Июль.
Август.
Вид на домик с газона.
Начало мая.
Май.
Конец мая.
Июнь.
Июль.
Август.
Клумба у сухого ручья.
Май.
Июнь.
Август.
![]()
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Маленький сад гораздо более требователен к оформлению, чем большой. На огромных просторах незаметны сорняки, пожухлые стебли и проплешины. Вполне возможно посадить целую поляну тюльпанов или безвременников, которые будут радовать только в сезон (а в остальное время к ним можно просто не подходить близко). Увы, на шести сотках так не получится. Здесь на виду каждый листочек, каждый стебелек - и именно поэтому я стараюсь сажать самые стойкие, красивые и, главное, стабильно декоративные растения. И делаю это так, чтобы клумбы весь сезон были декоративными.
Как у меня это получается?
В этот раз я постаралась подобрать фото нескольких местечек по сезонам, чтобы было видно, как меняется сад с весны до осени. Часто я фотографирую с одних и тех же ракурсов, поэтому было несложно.
У террасы.
Начало мая.
Конец мая.
Июль
Август.
Газон со скамейкой.
Апрель.
Июнь.
Конец июня.
Июль.
Август.
Август, конец.
Клумба с гортензиями и рябчиками.
Май.
Июнь.
Конец июля.
Август.
Вид на домик с дорожки.
Апрель.
Начало мая.
Июнь.
Июль.
Август.
Вид на домик с газона.
Начало мая.
Май.
Конец мая.
Июнь.
Июль.
Август.
Клумба у сухого ручья.
Май.
Июнь.
Август.
Спирея серая Грефшайм
lj_chadeyka
05-09-2018 11:40
Обычно я пишу про группы растений, но так получилось, что именно эта спирея выделяется из целой компании своих сородичей. Мне кажется, недостатков у нее просто нет! Так что хочу рассказать про нее подробнее.
Латинское название - Spiraea x cinerea 'Grefsheim'. Это гибрид, выведенный около семидесяти лет назад.
Важно, что в подмосковье Грефшайм - это абсолютно стойкое растение. Ни разу не было года (а растет она у меня лет 15), чтобы кусты не цвели. Конечно, бывает разное по силе цветение, но норма - это полностью покрытые цветами ветви, которые образуют белоснежные водопады. Обычно спирея цветет во второй декаде мая, но бывают и отступления от правил.
Спирея особенно хороша, если на участке насколько кустов. Они как бы перетекают друг в друга. Поддерживают цветение белоцветковые растения - в моем случае это рябчики шахматные белоцветковой формы.
Или арабис.
А в качестве контраста можно выбрать синие мускари.
А в принципе, она хороша и сама по себе!
Хотя как раз в это время цветут примула и тюльпаны с нарциссами, так что в ваших силах создать любую комбинацию - к спирее подходит все!
Еще до цветения красиво изогнутые ветки покрываются яркими листочками и очень освежают весенние клумбы.
Радует, что и после цветения эта спирея (в отличие от большинства других) не теряет очарования. Отцветшие цветки роняют лепестки.
А само растение покрывается легкой серой дымкой (здесь куст слева).
И служит отличным фоном для всех остальных, которые как раз набирают силу.
Летом кусты спиреи покрыты мелкими зелеными с серебристым оттенком листочками.
Цветет эта спирея на побегах прошлого года, поэтому стричь и резать ее не надо. Со временем она вырастает в большие кусты диаметром и высотой около полутора-двух метров. здесь она на заднем плане сразу после цветения.
Но и для любителей стрижки эта спирея подойдет! Она прекрасно стрижется, и если вам нужна ровная, красивая, мелколистная и высокая живая изгородь - это прекрасный и очень надежный вариант. Такая (регулярно стриженная) изгородь пушистая и очень красивая.
Я стараюсь эту спирею не стричь, но в одном месте приходится постоянно подрезать - здесь она слева от дорожки.
Обратите внимание - здесь дальние кусты цветут только сверху - это именно потому, что я их подрезаю каждый год.
Размножить эту спирею семенами не удастся, а вот черенками размножается легко. Также она дает побеги от корней, а иногда упавшие на землю ветки укореняются сами, и дают начало новому кусту. Растет спирея довольно быстро, уже через 2-3 года молодой кустик станет заметным пятном на участке.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Обычно я пишу про группы растений, но так получилось, что именно эта спирея выделяется из целой компании своих сородичей. Мне кажется, недостатков у нее просто нет! Так что хочу рассказать про нее подробнее.
Латинское название - Spiraea x cinerea 'Grefsheim'. Это гибрид, выведенный около семидесяти лет назад.
Важно, что в подмосковье Грефшайм - это абсолютно стойкое растение. Ни разу не было года (а растет она у меня лет 15), чтобы кусты не цвели. Конечно, бывает разное по силе цветение, но норма - это полностью покрытые цветами ветви, которые образуют белоснежные водопады. Обычно спирея цветет во второй декаде мая, но бывают и отступления от правил.
Спирея особенно хороша, если на участке насколько кустов. Они как бы перетекают друг в друга. Поддерживают цветение белоцветковые растения - в моем случае это рябчики шахматные белоцветковой формы.
Или арабис.
А в качестве контраста можно выбрать синие мускари.
А в принципе, она хороша и сама по себе!
Хотя как раз в это время цветут примула и тюльпаны с нарциссами, так что в ваших силах создать любую комбинацию - к спирее подходит все!
Еще до цветения красиво изогнутые ветки покрываются яркими листочками и очень освежают весенние клумбы.
Радует, что и после цветения эта спирея (в отличие от большинства других) не теряет очарования. Отцветшие цветки роняют лепестки.
А само растение покрывается легкой серой дымкой (здесь куст слева).
И служит отличным фоном для всех остальных, которые как раз набирают силу.
Летом кусты спиреи покрыты мелкими зелеными с серебристым оттенком листочками.
Цветет эта спирея на побегах прошлого года, поэтому стричь и резать ее не надо. Со временем она вырастает в большие кусты диаметром и высотой около полутора-двух метров. здесь она на заднем плане сразу после цветения.
Но и для любителей стрижки эта спирея подойдет! Она прекрасно стрижется, и если вам нужна ровная, красивая, мелколистная и высокая живая изгородь - это прекрасный и очень надежный вариант. Такая (регулярно стриженная) изгородь пушистая и очень красивая.
Я стараюсь эту спирею не стричь, но в одном месте приходится постоянно подрезать - здесь она слева от дорожки.
Обратите внимание - здесь дальние кусты цветут только сверху - это именно потому, что я их подрезаю каждый год.
Размножить эту спирею семенами не удастся, а вот черенками размножается легко. Также она дает побеги от корней, а иногда упавшие на землю ветки укореняются сами, и дают начало новому кусту. Растет спирея довольно быстро, уже через 2-3 года молодой кустик станет заметным пятном на участке.
Московская книжная ярмарка
lj_chadeyka
04-09-2018 10:20
Как обычно, в начале осени - главная книжная выставка страны. На ВДНХ. Куча встреч, новых книг и открытий. Всегда приезжаю пораньше, чтобы успеть побродить, посмотреть и что-нибудь купить.
А 7 сентября (в пятницу), в 16:00 в Литературной гостиной (павильон 75) буду рассказывать про свои книжки. И про Мороженое, и про Выпечку по ГОСТу, и про Пироговедение, и про Пироговедение для детей. Приходите, книжки можно и из дома принести подписать, а можно и прямо на месте купить.
Всегда надеюсь, что будет весело и интересно. Как-то так.
Москва, ВДНХ, ММКВЯ, Павильон № 75, Литературная гостиная, 7 сентября, пятница, 16.00.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Как обычно, в начале осени - главная книжная выставка страны. На ВДНХ. Куча встреч, новых книг и открытий. Всегда приезжаю пораньше, чтобы успеть побродить, посмотреть и что-нибудь купить.
А 7 сентября (в пятницу), в 16:00 в Литературной гостиной (павильон 75) буду рассказывать про свои книжки. И про Мороженое, и про Выпечку по ГОСТу, и про Пироговедение, и про Пироговедение для детей. Приходите, книжки можно и из дома принести подписать, а можно и прямо на месте купить.
Всегда надеюсь, что будет весело и интересно. Как-то так.
Москва, ВДНХ, ММКВЯ, Павильон № 75, Литературная гостиная, 7 сентября, пятница, 16.00.