250 мл мацони
2-3 ст л сметаны
3 ч л сахара
щепотка соли
0,5 ч л соды
щепотка лимонной кислоты
ваниль(по желанию)
муки -чтобы получилось густоватое тесто(на ваш вкус)

Пусть вас не пугает отсутствие яиц, без них получается намного нежней. Лимонная кислота дает легкую хрустящую корочку, ваниль-аромат, только нужно совсем немного.
Когда перевернете оладики на вторую сторону, обязательно накройте крышкой. Они сразу вырастут и хорошо пропекутся.

 

 

 

[500x375]

 

[500x375]

[500x375]

1 кг. протертого кизила 
2 кг. сахара 

Кизил моем, даем стечь воде и выкладываем в один слой на полотенце. Оставляем на несколько дней пока ягодки не станут мягкими и не будут легко лопаться при надавливании. Затем кизил протираем через дуршлаг. Смешиваем с сахаром и перекладываем в чистые сухие банки. Закрываем любыми крышками. 
Кизиловая паста очень полезная. По своим свойствам она не уступает малине. А сколько витаминов! Очень хорошо смазывать ею рулеты. Хороша в корзиночках, приятно оттеняет сладкий крем. Да и просто на хлеб с маслом-вкуснота! 

 

[405x342]

1 кг очищенных груш 
1 кг сахара 
1/2 лимона 
2 стакана воды 


Берем мелкие грушки.
Для особенно щепетильных, очищаем от кожуры и с носика вырезаем косточки. 
Хвостики оставляем, красиво смотрится и удобно есть. 
Готовим сироп. 
Даем закипеть сахару с водой и горячим заливаем груши, выдерживаем  часа 3-4, затем ставим на огонь и доводим до кипения. Отставляем. На следущее утро добавляем нарезанный на тоненькие дольки лимон и ставим вариться на медленном огне до готовности. Груши должны быть прозрачными. 
Горячим заливаем в банки и укупориваем. 
 

 

Примечание.

 
Лимон можно заменить лимонной кислотой . 
Когда первый раз заливаем сиропом, то сверху придавливаем груши или тарелкой , или крышкой от кастрюли. Груши должны полностью быть в сиропе иначе потемнеют. 
Для ленивых и не особенно щепетильных - груши можно не очищать, только срезать носик. 
 

 

[600x522]
[600x450]

1 кг корочек 
1кг 200г сахара 
3 стакана воды 
0,5 ч.л. лимонной кислоты или лимон 
ваниль

1,5 ч.л. соды 
6 стаканов воды 

Толстые, крепкие корочки очищаем от зеленой корки и от мякоти. Нарезаем фигурным ножом на кусочки. 
В 1 стакане горячей воды растворяем 1,5 ч.л. соды, добавляем 5 стаканов холодной воды и в этом растворе замачиваем корки. Выдерживаем 4 часа. Промываем 5-6 раз. Заливаем чистой водой и доводим до кипения. Опять сливаем воду и промываем.   
 

Варим сироп из 600 г. сахара и 3 стаканов воды.Выкладываем корочки в сироп и кипятим 15 минут. Оставляем на 12 часов. Затем,добавляем оставшиеся 600 г. сахара и варим до готовности. К концу варки добавляем ваниль и лимонную кислоту. Если у вас лимон, то режем на ломтики и добавляем в варенье за 30 минут до окончания варки. 
Горячее варенье разложить в банки и закрыть любыми крышками. 
 

 

[600x450]

 

 

Долго думала выставлять или нет этот рецепт? Очень уж он трудоемкий! Но может кто нибуть решится и сварит это изумительное варенье. Конечный результат оправдает все потраченное на него время! 

100 штук зеленых орехов 
500 г гашеной извести 
1 ст. ложка квасцов 
2 кг и 250 г сахара 
2 ч.л. корицы 
10 шт. гвоздики 
ваниль 

Незрелые орехи очищаем от зеленой корочки (работаем в перчатках,иначе черные пальчики обеспечены). "Правильные"орехи на срезе должны по цвету иметь 3 оттенка. 
Заливаем орехи холодной водой так, чтобы они были хорошо покрыты водой. Выдерживаем в воде 3-е суток меняя воду по 3 раза в день. 
На 4-е сутки сливаем воду, промываем орехи под проточной водой и накалываем каждый орех вилкой. 
Затем засыпаем орехи известью, заливаем холодной водой, чтобы покрыла и выдерживаем 3-е суток. Сливаем известковую воду, хорошо промываем под проточной водой. Опять заливаем чистой холодной водой и выдерживаем 4-ро суток меняя воду 3 раза в день. 
На пятые сутки достаем орехи и опускаем в кипяток, варим 15 минут, сливаем воду. 
В чистую кастрюлю наливаем воду, всыпаем квасцы, доводим до кипения. Выкладываем в этот раствор орехи и варим 15 минут. 
Сливаем воду. Откинутые орехи снова опускаем в чистый кипяток и варим 5 минут, воду сливаем. 
В отдельную кастрюльку с кипящей водой, всыпаем 250 г. сахара и выкладываем орехи---варим 30 минут, опять воду сливаем. 
В кастрюлю или таз для варки варенья наливаем 8 стаканов воды,всыпаем 2 кг. сахара, даем закипеть и выкладываем орехи. Добавляем гвоздику и корицу, варим до готовности. При выпаривании воду подливаем. На это уходит часов 7-9, готовые орехи становятся черными и блестящими, как будто покрыты лаком. В конце добавляем ваниль.

Облегченный способ приготовления варенья.

В этом случае обходимся без извести и квасцов, что значительно облегчает и сокращает время приготовления.
На 5 литров воды берем 500 г пищевой соды. Хорошо растворяем и опускаем в раствор очищенные орехи. Выдерживаем 3-4 часа. Хорошо промываем. Заливаем водой, чтобы покрыло орехи, доводим до кипения, промываем. Снова заливаем водой,добавляем 250 г сахара, опять кипятим 30 минут, сливаем. Дальше продолжаем как в первом рецепте. В таз наливаем 8 стаканов воды.... и дальше по тексту.

 

 

[500x375]

 

 

Хочу предложить вам вкусную и универсальную пасту. В отличии от магазинной, вы, точно знаете из чего она состоит. Ею можно прослаивать вафельные торты, они не будут размякать. Смазывать печенье. Использовать для украшения тортов и в качестве крема под безе. Просто мазать на свежий хрустящий хлеб плюс чашечку кофе или чая и завтрак готов! С блинами и оладиками. А можно и просто кушать ложкой! 

1 банка сгущенки 
250 г сливочного масла (кому жирно,сливочный маргарин) 
3 ст л какао 
100-150 г орехов любых 
ваниль 
1 ст л коньяка (по желанию) 

Орехи обжариваем,перетираем в полотенце чтобы снять шелуху.Прокручиваем в процессоре до получения пастообразной массы,когда уже начинает выделяться масло. 
Взбиваем размягченное сливочное масло до "пиков" и постепенно продолжая взбивать, вливаем сгущенку.Затем всыпаем какао и ваниль.Добавляем орехи и хорошо перемешиваем до однородной массы.Паста готова. 
Сочетание ингридиентов можно подгонять под свой вкус-увеличивая или уменьшая колличество какао и ореха. 
Паста хорошо хранится в холодильнике. 
 

 

Одно из самых изысканных лакомств!

 

 

 

 

 

1 кг черешни без косточек 
1 кг сахара 
1,5 стакана воды 
ваниль 
1 лимон или лимонная кислота. 
горсть грецких орехов 

Достаем косточки из черешни так, чтобы было только одно отверстие. Лучше всего это делать шпилькой для волос. Машинки для отделения косточек пробивают черешню насквозь и орешек в процессе варки выпадает. 
Орех режем на кусочки величиной с черешневую косточку и вкладываем в каждую черешенку. 
Воду и сахар соединяем и доводим до кипения. Горячим сиропом заливаем черешню и оставляем на 3 часа. Черешня должна быть погружена в сироп иначе потемнеет. Сверху можно придавить тарелкой. 
Ставим на огонь и варим до готовности. Черешенки должны стать прозрачными. 
В конце варки минут за 30 добавляем ломтики лимона или лимонную кислоту. А за 3 минуты добавляем ваниль. 
Горячее варенье разливаем в баночки. 
Попробовав это варенье с орехом, простое вам уже не захочется

 

[500x375] [500x375]

[500x375]  

 

[600x450] . 

 

Предлагаю одно из любимых солений. Засаливаем обычно в июне, когда появляется первый молоденький чесночок с тонкой, сочной шелухой.


Берем молодой чеснок и очищаем его так, чтобы на головке остался 1-2 слоя шелухи. Укладываем в банку и заливаем холодной водой из-под крана. Семь дней подряд утром и вечером воду сливаем  меняем на свежую. Когда шелуха станет прозрачной заливаем рассолом. Баночку прикрываем блюдечком или обвязываем марлей , ставим куда нибудь подальше(я-на балкон). Чеснок просаливается долго. Когда зубочки станут прозрачными - чеснок готов. Закрываете любой крышкой. Храните в прохладном месте. Чеснок никогда не портится, самое главное, чтобы был хорошо покрыт рассолом.

 

Рассол:
70 г крупной соли на 1 литр холодной воды из-под крана.

 

[500x375]

 

У всех хозяек есть свой любимый рецепт и  у меня тоже. Несколько лет, путем проб и ошибок, подбирались пропорции соли, уксуса и сахара в этом рецепте пока не подобрали то, что нам по вкусу. Если кому нибудь пригодится, буду рада.

Многие любят моченые яблоки, а в сочетании с капустой сразу убиваем двух зайцев и яблоки получаем, и капуста выходит намного ароматней и вкуснее.

Бажа-это ореховый соус,которым заливают жаренную курицу, индюшку или рыбу.



[600x400]



250 г грецкого ореха(светлого,жирного)
500 мл воды прокипяченной или бульона
0,5 ч.л. порошка семян кинзы
0,5 ч.л. уцхо сунели
0,3 ч.л. шафрана имеретинского
2 зубочка чеснока
красный молотый перец
соль.
Если нет специй,можмо заменить сухой аджикой.
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла.

Орехи пропускаем 2 раза через мясорубку.Добавляем специи и истолченный чеснок, начинаем хорошо разминать рукой(жамкать),чтобы выделилось ореховое масло ярко-оранжевого цвета.Масло сливаем в блюдечко.Затем в миску с орехами добавляем примерно 20-30 г горячей воды и тщательно размешиваем.На этом этапе можно использовать блендер.Дальше потихоньку подливаем холодную воду или бульон,до тех пор,пока масса не станет как густая сметана.Солим.
Мелко режем 1 луковицу и обжариваем ее на растительном масле до прозрачности, и через марлю,или широкий бинтик отжимаем лук в бажу.Лук можно и не жарить,а просто меленько порезать.Кому как нравится.Перемешиваем,пробуем и разливаем в пиалки,а сверху украшаем каплями орехового масла.
Приятного аппетита!
[500x375]

1.
[700x571]

2.
[630x700]

3.
[616x700]

5 кг помидор (мясистых,сорт "сливки")
1 кг красного горького перца
3 кг красного болгарского перца
300 г чеснока
1 литр столового уксуса (без запаха,разведенного из уксусной кислоты)
соль
10 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты)

3 кг красного болгарского перца
0,5 кг горького красного перца
400 г свежей кинзы
200 г чеснока
700 мл уксуса
соль


Очистить перец от семян,прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
Кинзу мелко нарезать.
Залить уксусом,посолить,хорошо смешать.
Держать в холодильнике.Если не в холодильнике,то аджика начинает бродить.Многие в холодильник не ставят,тк делают в большом колличестве.Дают перебродить,постоянно помешивая,утром и вечером.После того,как аджика перебродит,хранить ее можно где угодно.

 

1 кг горького красного свежего,
с толстеньким сочным тельцем

1 связка-33 штучки желтого цветка свежего(имеретинский шафран, бархатцы)
150 г чеснока
100 г зерен кинзы ,не молотых
соль


Перец вместе с семенами (без хвостиков ) прокрутить на мясорубке с ощипанными лепесточками шафрана,чесноком и семенами кинзы. Посолить.
Хранить в холодильнике.
Очень острая и очень ароматная. Добавлять понемногу в различные блюда. Можно и на хлеб с маслом

 

Вкуснющий,необыкновенно ароматный соус к мясу,рыбе,гренкам,кашам.С ярко выраженным сладко-кислым вкусом.
В отличии от других рецептов ткемали,в которые входят много разных трав,которые не везде растут,по этому рецепту можно приготовить в любом регионе,где есть кисло- сладкая слива и сухая кинза.

Это ткемали варится в конце мая,начале июня,когда появляется первое ткемали.Варится из зеленых не созревших плодов.Богато витамином С.У кого проблемы с венами и вязкостью крови,тем врачи рекомендуют пить отвары из зеленого ткемали.


[512x384]