Ингредиенты:
Тесто:
250 г сливочного масла
3 стакана муки
щепотка соли
2/3 стакана холодной воды
1 ст.л. уксуса
Крем:
1200мл молока
5 шт. яичных желтков
1 ч.л. ванильного сахара
400г сахара
10мл коньяка
150г муки
Масло и муку порубить мелко ножом, добавить воду с уксусом, замесить тесто. Разделить на 12 частей. Поставить в холодильник на 1час. Раскатывать тонкие коржи. Чтобы не прилипали к столу - подсыпать муку под низ коржа и сверху.
На скалке переносить на противень. Накалывать в нескольких местах вилкой, выпекать при 180с. Пекутся быстро.
Налить молоко в сотейник и довести его до кипения. Смешать муку с сахаром и ванильным сахаром, добавить 5 желтков и перемешать, добавить коньяк, перемешать. Вылить в молоко и перемешать.
Поставить на медленный огонь.
Когда коржи перемазаны, последний оставшийся корж покрошить и украсить ним торт!
Ингредиенты: 150г шоколада 115г сливочного масла 3 яйца 150г сахара 30г муки
Рецепт: Растапливаем масло и шоколад на водяной бане или в микроволновке. Отдельно перемешиваем яйца и сахар (сахар можно использовать белый или коричневый, для простоты вообще можно взять пудру (на вкусовые качества это никак не повлияет) Затем к яйцам и сахару добавляем муку и смешиваем с шоколадной массой. Смазываем формы маслом, посыпаем пудрой и заливаем нашу массу. Разогреваем Духовку до 200с и помещаем в нее формы на 10 минут. Вынимаем даем чуть остыть, посыпаем сахарной пудрой и сразу подаем. Лучше всего подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками
|
|
||
|
Состав: 2,5 стакана муки 1 стакан майонеза 1 стакан сметаны 1 стакан сахара 2 яйца 1 ч.л. соды (негашеной!) изюм, орехи. |
|
|
| Приготовление: | ||
Яйца взбить с сахаром, добавить остальные ингредиенты и выпечь кекс.
Можно в формочках, а можно и в одной форме.
Кекс получается очень мягким и нежным
|
|
|
|
Состав: для бисквитного теста: 4 яйца 3 столовые ложки сахара (с горкой) 1 столовая ложка крахмала муки столько, чтобы вместе с крахмалом получилось чуть больше полстакана объем стакана 200 мл для заварного крема: 1 яйцо 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка муки 1 столовая ложка крахмала 0.5 л молока 10 г сливочного масла (по желанию) 380 г густого клубничного джема, можно абрикосового, вишневого(по вкусу) для пропитки: 3-4 столовые ложки коньяка бумага для выпечки масло для смазывания |
 [показать] |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить заварной крем.
Приготовить бисквитное тесто:
охлажденные яйца взбить с сахаром, когда увеличатся в объеме в несколько раз, миксер выключить и ложкой осторожно вмешать крахмал и муку.
Тесто сразу же вылить на застеленный пергаментной бумагой противень (33х37 см) и равномерно распределить по нему, чтобы получилась "тонкая размазка" (толщина теста - 4-6 мм).
Бисквитный корж выпекать в разогретой до 180°С духовке около 10 минут
(готовность проверить спичкой).
Корж должен получиться мягким и ни в коем случае не засушенным, тогда он будет хорошо сворачиваться.
Горячий корж с противня перевернуть на большую доску, застеленную чистым кухонным полотенцем.
С коржа аккуратно снять бумагу.
Не давая коржу остыть, сразу же сбрызгиваем его коньяком, смазываем клубничным джемом и теплым заварным кремом.
Затем теплый бисквитный корж, смазанный джемом и кремом, аккуратно, но плотно сворачиваем в рулет по узкой стороне (внешний шов получается внизу).
Сверху для надежности рулет можно завернуть в полотенце (как конфетку) и поставить в холодильник до полного охлаждения.
Остывший рулет нарезать острым ножом, выложить на блюдо и можно есть.
Бисквитный рулет с клубничным джемом и заварным кремом получается очень сочным, сладким, хорошо пропитанным, с ощутимым привкусом коньяка.
[показать]
Если хотите несладкий рулет, в качестве начинки используйте только заварной крем, без клубничного джема. Готовый рулет
|
|
|
|
Состав: мука - 2 стакана яйца - 5 шт. сахар - 2 1/2 стакана какао-порошок - 4 ст. л. сметана - 2 стакана масло сливочное - 100 г. |
[показать] |
Приготовление:
Взбить 5 яиц с 1,5 стаканами сахара (если плохо взбивается, можно добавить
щепотку соды). Добавить 2 ст. л. какао и 2 стакана муки.
Это тесто.
На противень выкладывается по пол чайной ложки в виде маленьких лепешек. Пекутся быстро.
Готовые лепешки обмакиваются в крем и выкладываются, на поднос или тарелку горкой (если не лень, то можно выложить в форме черепахи: лапы, голову, хвостик, а из шоколадной конфеты с белой начинкой вырезать глазки).
Дать немного пропитаться.
Крем:
2 стакана сметаны (по бедности - 1 стакан сметаны можно заменить 1 стаканом кефира),
1 стакан сахара,
2 ст. л. какао и 100 г. размягченного сливочного масла (в принципе можно обойтись и без масла) - все это перемешать до однородной массы.
[показать] [показать]
|
|
|
|
Состав: твердый сыр (вроде российского) помидоры (сладкие) маслины без косточек листья зеленого салата несколько ложек сметаны соль |
|
Сыр порезать брусочками,
помидор - кубиками,
оливки - кружочками,
листья салата - порвать.
Все перемешать.
Салат заправить сметаной, посолить по вкусу.
Красивый и нежный салат.
[показать]
Запеканка с фаршем и картофелем
Ингредиенты
Необходимые продукты
Молоко – 150 мл
Масло сливочное – 100 г
Разрыхлитель – 2 ч. ложки
Мука – 2 стакана
Желток – 1 шт.
Соль
Для начинки:
Мясной фарш (свинина и говядина) – 600 г
Лук-репка – 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Ветчина – 100 г
Кедровые орешки — 2ст.ложки (по желанию)
Томатная паста — 1ст. ложка
Масло растительное — 1ст.ложки
Соль
Перец
Тесто: Просейте вместе муку с разрыхлителем и солью (1 ч.ложка) горкой на стол. Сделайте в вершине углубление. Влейте туда молоко, добавьте размягченное масло и замесите тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30 мин.
Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте в растительном масле минут 5.
Ветчину нарежьте тонкой соломкой, чеснок очистить и раздавить или натереть на мелкой терке.
Смешайте мясной фарш
Раскатайте 2/3 теста в тонкий пласт размером чуть больше диаметра используемой формы для выпечки. Форму смажьте маслом, застелите тестом дно и бока.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите на тесто ветчину, сверху распределите начинку из фарша и разровняйте лопаткой. Оставшееся тесто тонко раскатайте, накройте пирог, защипните края. Наколите поверхность пирога вилкой, смажьте желтком. Выпекайте 1 час.
Готовый пирог с мясным фаршем подавать можно либо теплым, либо холодным, но никак не горячим.
Пирог можно делать и открытый, для этого теста в два раза меньше.
Мясной фарш – 500 г.
Мясной бульон- 2 л.
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Перловка- 150 г.
Лавровый лист – 1 шт.
Растит. масло
Соль
Перец
Для начала подготовьте фрикадельки: влажными руками скатайте из фарша шарики, выложите их на блюдо и поместите в холодильник на некоторое время.
Картофель нарежьте кубиками. Лук и морковь измельчите и спассеруйте в растительном масле на среднем огне.
Перловку тщательно промойте, добавьте в суп и готовьте еще 10 минут. Приправьте солью и перцем.
Подавать суп с фрикадельками можно со сметаной.
|
||||
| Рецепт | ||||
| ||||
"Ракушки" из творожного теста |
|
|
[300x300] |
||||
|
||||
| ||||
Рыбная солянка (сборная)
Рыбу в солянку можно использовать любую, морская предпочтительнее. Варить солянку можно и из одного сорта рыбы. Но лучше смешать различные сорта рыбы. Кусочек семги, кусочек муксуна, часть морского окуня и так далее.
Не меньше 1/3 всей рыбы для солянки должно быть соленой или копченой. Годится и горячего копчения горбуша, малосольная семга, копченая скумбрия, угорь, палтус и так далее.
Не советую использовать сельдь – из-за специфического запаха, и мелкую речную рыбу – из-за маленьких косточек, удалить которые полностью невозможно.
Рецепт:
На 4-6 порций потребуется:
400-500 грамм филе свежей рыбы
200-250 грамм филе копченой и соленой рыбы
2 репчатых луковицы
3 столовых ложки томатной пасты
150 грамм соленых огурцов или 50 грамм каперсов
50 грамм растительного масла
Маслины и ломтики лимона по 1-2 на каждую порцию
Сметана
Зелень укропа
2 литра воды или рыбного бульона
Отдельно порежьте кусочками со сторонами примерно 1,5-2 сантиметра свежую и копчено-соленую рыбу. Можно резать мельче, но не крупнее.
Репчатый лук очистите, порежьте мелким кубиком.
Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и прогрейте вместе с пастой.
Огурцы нарежьте мелким кубиком. Выложите в ковшик или сковороду. Залейте водой, так, чтобы вода покрывала огурцы и дайте огурцам покипеть в жидкости 2-3 минуты.
Вместо огурцов лучше использовать каперсы. Их не нужно бланшировать, достаточно слить жидкость, в которой они, как правило, хранятся. Можно использовать и огурцы и каперсы вместе, но тогда огурцов должно быть не много.
В небольшую кастрюлю налейте воду или бульон. Доведите до кипения. Аккуратно опустите в воду кусочки сырой рыбы.
Размешайте, снимите пену, дайте покипеть пару минут и затем опустите копченую рыбу. Также размешайте и снимите пену и дайте покипеть (не сильно) ещё пару минут. Затем опустите в суп пассерованый лук с томатом, опять доведите до кипения и варите 5 минут. После этого добавьте огурцы, вместе с жидкостью в которой они бланшировались, или каперсы – без жидкости. Хорошо размешайте и попробуйте на соль. Досолите при необходимости. Затем последний раз доведите суп до кипения и снимите с плиты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.
Солянка готова! Разливайте по тарелкам. При подаче в каждую тарелку опустите ломтик лимона, 1-2 маслины, при желании – ложку сметаны.
Солянка мясная по-домашнему
Классическая мясная сборная солянка готовится на мясном бульоне, без картофеля. В качестве основной составляющей такой солянки используют различные сорта мяса. От того и называется она «сборной». В неё обычно идет различное вареное мясо, язык, сосиски и непременно копчености. Копченостей в сборной солянке, по всем советским общепитовским нормам должно быть не менее 40 %. Этот рецепт более простой.
На 6-8 порций потребуется:
500 грамм различных копченостей (колбаса, карбонат, буженина)
5 средних картофелин
100 грамм соленых или маринованных огурцов
1 столовая ложка с верхом томатной пасты
2 столовые ложки растительного масла
1 репчатая луковица
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сушеной зелени (укроп или петрушка)
2-3 лавровых листа
Маслины
Лимон
Сметана
Копчености порежьте тонкой соломкой. Я использую полукопченый сервелат и карбонад . Вы можете использовать любые имеющиеся в наличии копчености, можно даже одну колбасу.
Эту нарезку из копченостей называют брез. Обычно брез обжаривают предварительно на сковороде с небольшим количеством масла. Но я делаю немного иначе. Выкладываю нарезку на сухой противень и 20-25 минут запекаю в духовке при температуре 180 градусов. Запекаю без масла. Если копчености достаточно жирные, то я стараюсь снимать их с противня шумовкой, таким образом, избавляясь от излишков жира.
Картофель очистите и порежьте тонкой соломкой, чуть толще чем брез.
Лук порежьте мелко, чеснок – кружочками.
Обжарьте лук и чеснок с двумя столовыми ложками масла.
В конце жарки добавьте томатную пасту (1 столовая ложка с верхом), размешайте с луком и прогрейте 1-2 минуты, продолжая помешивать.
Огурцы (соленые или маринованные) порежьте мелким кубиком.
Переложите в сковороду или ковшик. Залейте холодной водой, в таком количестве, чтобы вода покрывала овощи. И дайте покипеть 3-4 минуты.
Это
Рассольник ленинградский
Классический рассольник
На 12-15 порций потребуется:
500 грамм мяса (если берете мясо на кости, то увеличьте количество)
200 грамм репчатого лука
200 грамм моркови
200-250 грамм соленых или маринованных огурцов
1 килограмм картофеля
250-300 грамм томатной пасты (25%)
1 столовая ложка соли с верхом
1 небольшая чашка перловки (150 грамм)
6-8 столовых ложек растительного масла
Перец, укроп и лавровый лист
Мясо хорошо промойте, залейте 6 литрами холодной воды.
Посолите всей солью и варите после закипания на слабом огне 45-60 минут. Затем достаньте мясо, бульон процедите обратно в кастрюлю. Мясо порежьте порционными кусочками и опустите в тот же бульон.
Заранее сварите перловку. Чашку крупы залейте 4 чашками воды и варите на слабом огне до готовности.
Крупа должна полностью впитать в себя всю жидкость.
Затем переложите готовую перловку в дуршлаг, хорошо промойте проточной водой и дайте стечь остаткам воды.
Перловку в суп всегда необходимо варить отдельно и обязательно хорошо промывать.
Огурцы нарежьте мелким кубиком.
Переложите в ковшик, залейте холодной водой таким образом, чтобы вода лишь немного покрывала огурцы.
Поставьте ковшик с огурцами на плиту и дайте покипеть 5 минут.
Мелко порежьте лук, морковь натрите на терке.
Переложите овощи в сотейник, добавьте растительное масло и пассеруйте, периодически помешивая, 5-8 минут.
Затем добавьте к овощам томатную пасту и хорошо размешайте.
Суп-пюре гороховый, с копченостями и гренками
На 12-15 порций потребуется:
900 грамм сушеного дробленого гороха
500 грамм копченого мяса на кости (свиные ребрышки или копченые куриные окорочка)
2 крупных моркови
2 средних репчатых луковицы
2-3 зубчика чеснока
100 грамм растительного масла
1 булка тостерного хлеба на гренки
2 чайные ложки соли с верхом
3-4 лавровых листа
Мелко порезанная зелень укропа
Горох для супа следует замочить в холодной воде за несколько часов до варки (можно с вечера).
Мясо с костью промойте, переложите в кастрюлю.
Залейте 5 литрами холодной воды. Доведите до кипения и поварите 25-30 минут.
Затем достаньте мясо, удалите кости и кожу. Мякоть порежьте кусочками и отправьте обратно в бульон.
Замоченный горох хорошо промойте проточной водой на дуршлаге, засыпьте в кастрюлю с бульоном, добавьте соль и варите периодически помешивая.
Не используйте эмалированную посуду для приготовления горохового супа – горох начнет пригорать к эмали.
Очистите лук, морковь и чеснок.
Лук порежьте мелким кубиком. Морковь измельчите на крупной терке. Мелко порежьте чеснок. Переложите овощи в глубокую сковороду, влейте масло и спассеруйте на среднем огне в течении 15 минут.
Помешивайте овощи при пассировке – следите чтобы они не пригорели.
Время варки гороха зависит от двух причин – от степени высушенности гороха и жесткости воды. В среднем это от 30 минут после закипания до одного часа.
Как только горох достаточно разварится (см. фото) опустите в суп пассировку.
Хорошо размешайте, дайте покипеть 5 минут и снимите кастрюлю с плиты. Добавьте лавровый лист.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте
Суп морковный с грибами
На 4 порции потребуется:
200 граммов грибов
300 граммов моркови
4 столовых ложки растительного масла
4 зубчика чеснока
чайная ложка соли без верха
1,5 литра воды
красный перец на кончике ножа
2 мелких луковицы
1 ложка муки
2 столовых ложки сметаны
петрушка (для украшения)
Морковь очищаем, 300 граммов
Нарезаем колечками.
В кастрюльку с морковью наливаем воду, солим. Варим после закипания на медленном огне 20 минут.
Грибы режем крупно.
Обжариваем с 2 ложками растительного масла до тех пор пока влага не испарится, а грибы не уменьшатся в размере в два раза. Приблизительно 10 минут.
Каждый зубчик чеснока разрезаем надвое и обжариваем в той же сковороде, гда жарим грибы, с двух сторон.
Грибы с чесноком выкладываем в кастрюльку с морковью и варим ещё 20 минут.
Я захотела что бы в супе плавали ровные такие колечки лука, поэтому мелкий лук нарезала и разделила на кольца.
Кольца лука запанировала в муке.
А затем обжарила с 2 ложками растительного масла до золотистого цвета.
В суп выложила лук, добавила 2 столовых ложки сметаны, немного красного перца, размешала, довела до кипения и выключила. Дала настояться 5-10 минут.
Гороховый суп постный
Итак, вам потребуется:
500 грамм гороха (сухого)
3 морковки
1 крупная луковица
8 средних картофелин
1 чайная ложка молотой куркумы
2 чайных ложки сушеного укропа
2-3 лавровых листа
4 столовых ложки растительного масла
2 чайных ложки соли
и сода на кончике ножа
Горох я предварительно не замачиваю, просто хорошо промываю.
Промытый горох выложите в кастрюлю, залейте 4 литрами воды, посолите, добавьте соду и доведите до кипения без крышки. Это для того, что бы не проворонить пену.
Пену, которая образуется на поверхности супа, аккуратно снимите половником и выкиньте.
Мелко порежьте луковицу.
Морковь тоже порежьте, форма нарезки произвольная – можно кубиком, можно кружочками – я предпочла тонкую соломку, а если лень нарезать – натрите на крупной терке.
Лук и морковь выложите в сковороду, добавьте растительное масло и жарьте 5 минут помешивая.
Затем добавьте куркуму и жарьте ещё 2-3 минуты, не забывая помешивать.
Почистите и порежьте картофель. У меня получилось литровое ведерко с «верхом».
После того как суп закипит, и пену вы удалите, оставьте варить горох минут на 30, не меньше.
Тут собственно большое значение имеет жесткость воды (для смягчения которой и используется пищевая сода) и качество самого гороха.
Поэтому варить горох нужно до такого состояния – я попыталась снять необходимую «разваренность» гороха.
Когда горох сварится, будет уже мягким, но ещё имеющим форму, опустите картофель, обжаренные лук и морковь и варите 15 минут.
Помешивать этот суп при варке просто необходимо, потому что горох имеет свойство прилипать и моментально пригорать на дне кастрюли.
Через 15 минут суп снимите с плиты, опустите 2-3 лавровых листа и сушеный укроп. Накройте крышкой.
Через 5 минут – можно подавать.
Идеальная добавка – острые сухарики.
Приятного аппетита!
Киш с курицей, перцем и сыром
Открытые пироги – моя слабость. Обычно времени на подготовку уходит совсем мало, а блюдо получается очень сытным и красивым. Причем всегда.
На 6-8 порций потребуется:
500 грамм филе курицы
400 грамм адыгейского сыра
1 крупный салатный перец
3 яйца
1 чайная ложка соли
100 грамм твердого сыра («Российский», «Пошехонский»)
450 грамм слоеного теста
20 грамм сливочного масла
Приготовьте начинку из порезанного кубиками сырого куриного филе, адыгейского несоленого сыра и салатного перца.
Добавьте к начинке три сырых яйца, соль и хорошо размешайте.
Раскатайте тонко слоеное тесто и обрежьте лишнее, формируя пласт по размеру формы, с небольшим припуском на борта.
Аккуратно перенесите тесто в смазанную сливочным маслом форму и расстелите равномерно, прижимая к бортам.
Равномерно распределите начинку.
Твердый сыр измельчите на крупной терке и посыпьте им верх пирога.
Запекайте 40-45 минут в духовке при температуре 180-200 градусов.
Готовому пирогу дайте остыть 5-10 минут, а затем порежьте на порции.
Приятного аппетита!
Салат из китайской капусты с беконом и сухариками
Очень странный по набору продуктов, но очень вкусный салат. Второе название его – «Восточный экспресс» - но вы же знаете, как я не люблю такие художественные имена у блюд.
На 1 порцию салата потребуется:
2-3 листа китайской капусты
¼ свежего помидора
¼ свежего огурца
½ маринованного огурца (можно заменить 1 столовой ложкой консервированной кукурузы)
½ вареного яйца
1 полоска бекона
Горсть простых сухариков
1 столовая ложка майонеза
Нашинкуйте тонко капусту. Свежий и соленый огурец и помидор порежьте соломкой.
Переложите овощи в миску и добавьте половинку яйца измельченного на крупной терке.
Добавьте горсть сухарей и майонез.
Полоску бекона порежьте небольшими кусочками, выложите на сухую сковороду и слегка обжарьте.
Переложите обжаренный бекон в миску с салатом и размешайте.
Готовый салат сразу же выложите горкой на тарелку и подавайте.
Этот салат нужно готовить только непосредственно перед подачей на стол, иначе сухарики размякнут.
Приятного аппетита!