Это цитата сообщения
Татьяна_Артёмова Оригинальное сообщение
Настроение сейчас - хорошие....----."Я И ШЕФ-ПОВАР- ПРЕДЛАГАЮ ВАМ ПРИГОТОВИТЬ ОЧЕНЬ ВКУСНУЮ ВЫПЕЧКУ:- ПЛЮШКИ С МАКОМ…."!!!)))
Вот, по заказу моих любимых читателей ,я рекомендую--- приготовить из дрожжевого теста опарным способом !!!Получилось очень вкусно !!!)))
Плюшка с маком….
Приготовление дрожжевого теста опарным способом .
Рецептура дрожжевого опарного теста.
Продукты Количество
Мука пшеничная, чай¬ные стаканы (250 мл+) 3 На 3 порции
Сахарный песок, ст. ложки.3-6
Яйца, шт.1—6
Дрожжи, г.15
Соль, чайные ложки.1/3
Вода или молоко, чайные стаканы .1/3
Выход выпеченных изделий, г .900
При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28—30°Ц в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
Плюшка с маком.
Ингредиенты
Для 10 плюшек общим весом около 800 г: тесто сдобное , из 2 стаканов муки, начинка из мака , 1 чайная ложка сахарной пудры для обсыпки.
Начинка из мака.
Ингредиенты:
Для 250 г начинки: 5 ст. ложек мака, 4 ст. ложки сахарного песку, 1 яйцо.
Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, вылить на чистое сито или марлю для стекания воды.
Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и шириной 25—30 см. Поверхность пласта покрыть равномерно начинкой из мака, затем свернуть пласт в рулет и разрезать на ровные куски. Поперек каждого кусочка надавить сверху палочкой, благодаря чему с обеих сторон будет выдавливаться слой теста с маком.
Положить плюшки на противень, смазанный маслом, и после полной 40—50-минутной расстойки выпекать в течение 15—20 мин при температуре 220—230°Ц. После выпечки посыпать плюшки сахарной пудрой.
[700x525]
[700x525]