Давно не готовила.
Желудки отварить до полуготовности, промыть и нашинковать. Печень ошпарить, промыть, разрезать на 4 части и обжарить. Крылышки и шейки разрубить на 2 части и обжарить с луком и желудками. Залить бульоном и потушить. За 10 мин до готовности положить печень и сметану. Посыпать луком. Гарнир - картофельное пюре и огурец.
600 г куриных потрохов, 2 ст.л.сливочного масла, 100 г лука, 60 мл бульона, 3 ст.л.сметаны, зелёный лук, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Булочка с ягодами и мёдом. Мягкая, рассыпчатая, сладенькая. Я добавляла клюкву.
Приготовить опарное тесто, в которое положить ягоду и 2/3 нормы мёда. Разделать караваи овальной формы и выложить на смазанный жиром противень. Через 10-15 мин смазать мёдом и выпечь.
530 г овсяной или ячневой или пшеничной муки, 180 г мёда, 60 г маргарина, 1 яйцо, 100 г молока, 40 г клюквы или брусники или рябины или калины, 15 г дрожжей, 80 г воды, 10 г жира.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Эгерче - марийская пресная лепёшка. При жарке вздулась, получилась как слоёная.
Тесто разделить на куски, раскатать лепёшки толщиной 5-6 мм и диаметром 10-15 см. Жарить во фритюре.
300 г муки, 75 г сметаны, 45 г воды, 3 яйца, 3 ч.л.сахара, 15 г сливочного масла, 30 г топлёного масла для жарки, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Рыбный суп.
В воду положить лук, тёртую морковь, перец, зубчики чеснока, четвертушки картофеля. Довести до кипения, добавить тмин, зелень, рыбу и варить до готовности. Заправить пассерованным луком.
2 луковицы, 1 морковь, 1/2 ч.л.душистого перца горошком, 3 зубчика чеснока, 4 картофелины, 1 ч.л.тмина, 300 г рыбы, 30 г масла, 1,5 л воды, зелень, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пирожки с сочной начинкой из мяса и картошки.
Мясо нарезать кубиками по 10 г, картофель и лук тоже нарезать кубиками, добавить соль, перец, лавровый лист. Тесто разделить на лепёшки, на середину положить фарш и защипнуть, придав изделию форму треугольника. Сверху оставить отверстие, прикрыв его шариком из теста. Выпекать в духовке 1 ч. Во время выпечки в отверстие вливать бульон.
400 г баранины, 440 г картофеля, 200 г лука, перец, лавровый лист, соль. Для теста: 400 г муки, 80 г маргарина, 2 яйца, 10 г дрожжей, 120 г воды, 16 г сахара, 16 г жира для смазки, 1 яйцо для смазки, 80 г бульона.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Праздничный многослойный пирог. Обычно пекут с кортом, но я нашла рецепт без него, так как даже не представляю как подойти к приготовлению оного.
Из дрожжевого теста раскатать две круглые лепёшки. Одну, по диаметру большую, чем сковорода, а вторую - 1/2 диаметра сковороды. Большую лепёшку выложить на смазанную маслом сковороду. Затем слоями - отваренный рис, поджаренное мясо, пропущенное вместе с луком через мясорубку, рис, сухофрукты, рис. Полить растопленным маслом, накрыть маленьким кругом и защипать края рубчиком. Смазать маслом, посыпать крошкой и выпечь. Для крошки: все компоненты растереть руками до образования мелких крупинок.
Для теста: 5 ст.муки, 20 г дрожжей, 1,75 ст.воды или молока, 2 ст.л.масла, 2 яйца, 1 ст.л.сахара, соль. Для начинки: 2 ст.риса, 1 кг мяса, 2 луковицы, 250 г сухофруктов (изюм, урюк или чернослив), 200 г топлёного масла. Для крошки: 60 г сливочного масла, 125 г муки, 1 ч.л.сахара.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Приготовление салмы - Из муки, яиц, соли и бульона замесить тесто. Раскатать в жгутики толщиной 1-1,5 см, разрезать на кусочки величиной с кедровый орешек. Большим пальцем крутнуть "орешек", придав ему форму ушка.
В кипящий процеженный бульон положить нарезанные кружочками лук и морковь, затем - картофель и варить почти до готовности. Всыпать салму и варить, пока она не всплывёт.
450 г баранины, 45 г лука, 45 г моркови, 300 г картофеля, 120 г салмы, 30 г топлёного масла, 1,5 л воды, перец, соль.
[400x300]
Как приготовить салму смотреть здесь.
undefined: undefined »
Печёнка в омлете.
Печень слегка отбить, нарезать брусочками толщиной 4 см, посолить, поперчить. Затем обвалять в муке, обжарить с одной стороны, перевернуть, положить лук и, как только лук обжарится, залить взбитыми с молоком яйцами. Посыпать укропом.
450 г говяжьей печени, 3 ч.л.муки, 3 ст.л.топлёного масла, 90 г лука, 150-180 г молока, 3-6 яиц, укроп, перец, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Рецепт из современной татарской кухни. Торт из готового молотого печенья.
Масло растереть с пудрой, добавить по одному желтки, растопленный шоколад, мелко нарезанный мармелад, накрошенное печенье, коньяк и оставить на 15 мин. Затем массу перемешать, выложить на блюдо в виде круглого торта и поставить на 12 ч в холодильник. Затем покрыть торт взбитыми с сахаром белками и тёртым шоколадом или посыпать какао, смешанным с сахарной пудрой.
250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г шоколада, 250 г мармелада, 500 г печенья, 50 мл коньяка или вишнёвой наливки.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Паровой рулет с мясом. По вкусу напоминает манты. Ингридиенты берутся в произвольной форме. У меня получилось примерно так: для фарша - 500 г мяса, 1 луковица, 1/2 ст.молока. Тесто - 2 яйца, немножко молока и растительного масла, и муки, чтобы получилось мягкое тесто. Варила в мантоварке.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, снова пропустить через мясорубку, положить соль, перец, немного молока. Из молока, соли, яиц, масла и муки замесить тесто. Тонко раскатать, нарезать полосы длиной 25-30 см и шириной 20 см. Выложить фарш слоем 1-1,5 см, немного отступив от краёв. Свернуть рулетом, концы защипать. Отварить на пару или: в посуду налить воду, уложить рулет, накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовый рулет выложить в смазанную маслом сковороду, смазать маслом и запечь в духовке. Нарезать и залить растопленным сливочным маслом.
Мясо, лук, молоко или бульон или вода, перец, соль. Для теста: молоко, яйцо, масло, мука, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
undefined: undefined »
Обычно бэлиш пекут с мясом и картошкой, ну или крупой. А мы попробуем с зелёным лучком - лето на дворе!!!
Смешать лук, рубленые яйца, соль, растопленное масло. Тесто раскатать, положить начинку, края собрать складочками кверху и защипать. Выпечь в духовке.
1,5 кг зелёного лука, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 1 кг дрожжевого теста, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
undefined: undefined »
В переводе с персидского "азу" - мелкие кусочки мяса в остром соусе. Традиционное блюдо татарской кухни. Очень нравится состав - дёшево и сердито.
Мясо нарезать брусочками 2 на 4 см и обжарить. Добавить соль, перец, лук, бульон, томат, масло и тушить 30-40 мин. Положить обжаренный картофель, огурцы и тушить до готовности. Посыпать чесноком и зеленью.
500 г говядины или баранины, 3 ст.л.топлёного масла, 2-3 луковицы, 1 ст.л.томата, 500-600 г картофеля, 3-4 солёных огурца, бульон, чеснок, зелень, перец, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
undefined: undefined »
Хворост в виде спиралек. Сам процесс жарки зафоткать не удалось, поэтому совет - обязательно придерживать ложкой кончик ленточки. Это чтобы спиральки не размотались. Когда ленточка начнёт держать форму, ложку убрать.
Из муки, молока, яиц, сахара, соды и соли замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать полоски шириной 3-4 см, навернуть на конец скалки и вместе со скалкой опустить в кипящее масло. Во время жарки вращать скалку, постепенно освобождая её от теста. Жарить до подрумянивания. Посыпать сахарной пудрой.
4 ст.муки, 1/4 ст.молока, 6 яиц, 1,5 ч.л.сахара, 1 щепотка соды, 1,5 ст.масла, 1/3 ст.сахарной пудры, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Очень люблю закуски из творога - с огурчиками, с укропом, с зелёным лучком...сегодня закуска с чесночком и селёдочкой. Нежная, слегка солёненькая, с ярко выраженным чесночным вкусом.
Филе пропустить через мясорубку, добавить творог, чеснок, лук, сметану. Хорошо сочетается с отварным картофелем.
60-80 г сельди, 200 г творога, 6 зубчиков чеснока, 1 луковица, 2 ст.л.сметаны.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Фасоль предварительно отварила.
Фасоль замочить на 5-6 ч. Кусочки мяса, лук и морковь потушить, добавить фасоль, горошек, рис, немного воды, жир и тушить до готовности. Заправить перцем.
300 г фасоли, 400 г мяса, 70 г лука, 70 г моркови, 200 г зелёного горошка, 200 г риса, 100 г жира, перец, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Чисто летнее блюдо - яичница с лечо. Блюдо евреев Туниса.
Разрезать помидоры пополам и обжарить во фритюре. Перец обжарить во фритюре целиком, охладить и очистить. Помидоры и перец измельчить, добавить тмин, чеснок, соль. Разложить на 4 тарелки, сверху положить жареное яйцо и полить растительным маслом.
500 г помидоров, 100 г растительного масла, 300 г острого или сладкого перца, 1/2 ст.л.тмина, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пирожки с картошкой из творожного теста. Даже мой сынуля, который ничего не понимает в тесте, сказал, что пирожки сегодня какие-то необычные, воздушные...и как что-то вкусное, так я сделала мало...
Картофель отварить, протереть, добавить пассерованный лук и соль. Тесто положить на 2 ч в холодильник. Затем раскатать, разрезать на кусочки, положить начинку и сформовать пирожки. Жарить во фритюре.
1 кг картофеля, 2 луковицы, растительное масло, соль. Для теста: 500 г творога, 2 яйца, 2 ч.л.гашёной соды, 2 ст.л.сахара, 2 ст.муки.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Печёночный паштет. Печёнку отварила с кореньями и пропустила через мясорубку вместе с морковкой, пассерованным луком и замоченным в бульоне от печёнки хлебом.
Печень завернуть в фольгу и запечь в духовке или отварить с кореньями. Затем пропустить через мясорубку вместе с замоченным хлебом, добавить пассерованный лук, соль, перец. Сформовать лепёшку, украсить кружочками яиц и посыпать зелёным луком.
250 г говяжьей печени, 1 корень петрушки, 15 г моркови, 2 луковицы, 50 г хлеба, 3-4 ст.л.топлёного гусиного жира, 2-3 яйца, 50 г зелёного лука, перец, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Цимес - традиционное еврейское блюдо. Рецептов ну очень много! Причём продукты меняются в зависимости от территории. Несмотря на простые ингредиенты, считается большим деликатесом и лакомством, именно поэтому в переносном значении это слово употребляется в значении «то, что надо», «самое лучшее».
Морковь протереть с мукой. Мясо обжарить до полуготовности, добавить морковь, клёцку, немного воды, жир, сахар, соль и тушить до готовности. При подаче клёцку нарезать ломтями и положить поверх цимеса. Для клёцки: смешать муку, топлёный жир, пассерованный лук, шкварки, соль. Добавив немного воды замесить некрутое тесто и сформовать клёцку.
1 кг моркови, 60-70 г муки, 600 г мяса, 60 г жира, сахар, соль. Для клёцки: 1-1,5 ст.муки, 100 г жира, 200 г лука, 100-150 г шкварок, соль.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.
Древняя еврейская поговорка гласит: "В пище без пряности нет ни пользы, ни радости". А корица наверное самая популярная пряность. Печенье выпекать недолго.
Смешать масло, сахар, яйца, молоко, соду, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, нанести рисунок, смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей. Вырезать печенье, выложить на смазанный маслом противень и печь в духовке 10-12 мин.
80 г сливочного масла, 110 г сахара, 1 яйцо, 6 г сухого молока, 200 г муки, 4 палочки корицы, сода.
[400x300]
Пошаговые фото смотреть здесь.