Салат "Зарафшан"
Картофель соломкой бланшировать в подсоленной воде 8-10 мин, затем промыть холодной кипячёной водой и откинуть на дуршлаг. Добавить нарезанные соломкой курицу, огурцы, помидоры, яйца, зелень. Заправить солью, перцем, майонезом, соусом. Выложить горкой в салатник, украсить кусочками филе, дольками яйца, фигурно нарезанными овощами, веточками зелени.
2 картофелины, 100 г отварной курицы, 1 огурец, 1 помидор, 2 яйца, 1 пучок зелени сельдерея, 1/3 ст.майонеза, 1 ст.л.соуса "Южный", кинза, перец, соль.
[400x300]
Салат с отварным куриным мясом. Назван в честь города Зарафшан в Узбекистане.
Куриный суп по-фергански
Мясо нарезать кусочками и жарить 10 мин. Добавить коренья кружочками, через 5-7 мин - соль, перец, горячую воду, картофель кружочками и варить до готовности.
400 г курицы, 2 ст.л.оливкового масла, 4 моркови, 1 корень петрушки, 1 картофелина, 1,5 л воды, перец, соль.
[400x300]
А вы варили когда-нибудь суп в казане? Если нет, обязательно попробуйте! Яркий, насыщенный куриный бульон с курицей и морковкой.
Ядра миндаля или урюка с изюмом
Ядра ошпарить, отшелушить, чуть подсушить в котле или в духовке и смешать с изюмом 1:1. Можно пропустить через мясорубку.
Миндаль или ядра абрикосов, изюм.
[400x300]
В магазинах продают сборные фруктово-ореховые смеси. Покупали, наверное. В пакетиках - смесь орехов и сухофруктов. Можно приготовить такую смесь дома. Вечером перед телевизором, вместо семечек.
Ещё рецепты узбекской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Угра оши
Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 10 мин.
Затем тонко раскатать, посыпать мукой, свернуть трубочкой и нарезать
лапшу, дать подсохнуть. Мясо, лук и зелень пропустить через мясорубку,
добавить соль, перец, сформовать фрикадельки величиной с вишню и
обвалять их в муке. Опустить в кипящий подсоленный бульон и варить 25
мин. Положить поджаренные томат, помидоры и лук, затем - лапшу. Когда
суп закипит и лапша всплывёт, убавить огонь и варить ещё 3 мин.
500 г баранины, 1 луковица, 3,5 л воды, 1/2 ст.томата, 4 помидора, 1 луковица, мука, зелень, перец, соль.
[400x300]
Суп с домашней лапшой и фрикадельками. Тесто пельменное - мука, вода, яйцо и соль.
Жаркоп
Кусочки мяса обжарить в жире, положить лук и обжарить вместе.
Добавить помидоры дольками, перец, соль, горячую воду и довести до
кипения. Положить морковь, картофель кубиками и тушить на слабом огне до
готовности.
500 г баранины, 150 г топлёного бараньего сала, 1 кг
картофеля, 2 луковицы, 2-3 моркови, 4 помидора или 2-3 ст.л.томата,
зелень, перец, соль.
[400x300]
Именно жаркоп - жаркое в казане. Прочитала, что название
скорее всего заимствовано у казаков или русских переселенцев. Ведь такое
бывает частенько, что соседствующие народы перенимают друг у друга
понравившиеся блюда. Жаркоп готовится только в казане. Желательно
добавить специи - зиру и барбарис. Вкус блюда от этого меняется
кардинально и приобретает восточный колорит. Картошку режем крупно. И
тушим после закипания около часа.
Печенье "Нан бухарский"
Масло растереть с сахарной пудрой 2-3 мин, добавить сметану,
яйца, жареные орехи, изюм, нарезанные кубиками цукаты, смешанную с содой
муку и месить 1-2 мин. Сформовать булочки по 10 г, выложить на
выстланный бумагой противень и выпекать 15-20 мин при t 180-200.
75 г сливочного масла, 1 ст.сахарной пудры, 1/3
ст.сметаны, 2 яйца, 2 ст.л.орехов, 3/4 ст.изюма и цукатов, 2 ст.муки,
1/4 ч.л.соды.
[400x300]
Сдобное печенье с цукатами, изюмом и орехами. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадкой.
Ещё рецепты узбекской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Кифта-шурпа
Горох замочить на 2 ч и отварить. Лук, морковь и помидоры
нарезать ломтиками и слегка обжарить. Мясо дважды пропустить через
мясорубку, добавить припущенный до полуготовности рис, яйца, соль, перец
и сформовать сардельки по 1-2 на порцию. Опустить в кипящий бульон и
варить до полуготовности. Добавить картофель, через 10 мин -
пассерованные овощи, горох и довести до готовности. Посыпать зеленью.
300 г костей, 280 г баранины, 60 г риса, 1 яйцо, 30 г
маргарина, 300 г картофеля, 90 г моркови, 90 г лука, 60 г нута или
гороха, 140 г помидоров или 30 г томата, 1,5 л воды, специи, перец,
соль.
[400x300]
Шурпа - это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной
бараниной. Кифта-шурпа, кторую ещё называют байской, - суп с
фрикадельками.
Шавля с перловкой
Мясо нарезать на кусочки по 10-15 г, слегка обжарить с
полукольцами лука, добавить морковь соломкой и залить водой (на 1 кг
крупы - 4 л воды). Довести до кипения, положить соль, перловку и,
помешивая, варить до готовности.
710 г баранины или 790 г говядины, 200 г сливочного масла, 120 г лука, 300 г моркови, 450 г перловки, соль.
[400x300]
Наряду с пловом в Узбекистане готовят другое, весьма похожее
на плов по составу продуктов блюдо - шавлю. Часто те, кто не знаком с
узбекской кухней, принимают шавлю за плов, да и в поваренных книгах их
иногда путают и в рецептах пловов приводят описания приготовления шавли.
В шавле сохраняются почти все основные компоненты плова: рис, мясо,
морковь, лук. Однако не все знают, что шавлю можно приготовить с
перловкой. И получается не менее вкусное блюдо.
Гуштли-нони
Растворить в 1/2 ст.воды дрожжи, постепенно добавить муку и
воду с солью. Скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в тёплое
место на 1 ч. Затем раскатать в большую лепёшку толщиной 2 см, покрыть
фаршем, свернуть рулетом и перекрутить в винтообразный жгут. Затем
разрезать на куски по 100-200 г, раскатать круглые лепёшки не толще 5
мм, густо наколоть посередине и выпечь в духовке.
2 ст.воды, 40 г дрожжей, 1 кг муки, 200 г мяса, красный перец, соль.
[400x300]
Лепёшки с фаршем.
Ещё рецепты узбекской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Приглашаю также посетить Блог сайта, где вы можете прокомментировать предыдущие выпуски, написать свои замечания и пожелания.
Хамраши
Мясо посолить, поперчить, трижды пропустить через мясорубку и сформовать фрикадельки. Из костей сварить бульон, процедить, залить замоченную фасоль и варить до мягкости. Добавить пассерованный лук, лапшу, фрикадельки и варить до готовности. Посыпать зеленью.
450 г баранины, 60 г фасоли, 30 г топлёного масла, 60 г лука, 90 г лапши, 1,5 л воды, зелень петрушки, перец, соль.
[400x300]
Суп с фрикадельками и лапшой. Я люблю лапшу домашнюю, но можно использовать и покупную. Тесто для лапши самое обыкновенное, пельменное - мука, вода, яйцо и соль.Особенность этого азербайджанского супа в том, что его компоненты готовятся по раздельности, затем засыпаются в бульон и быстро доводятся до готовности.
Азербайджанский плов
Курицу разрубить на куски, обжарить до образования золотистой корочки, добавить сухофрукты и тушить до готовности. Рис отварить в 5 л воды, добавив шафран. В широкой кастрюле нагреть масло, выложить небольшую часть риса, смешанную с яйцами, и выпечь на слабом огне. Положить остальной рис и на слабом огне довести до готовности. Рис выложить на широкое блюдо, сверху уложить треугольники из рисового блина, в промежутках между ними - кусочки курицы, в центре горкой высыпать сухофрукты. Полить растопленным маслом.
1 курица, 4 ст.риса, 300 г кураги, 300 г фиников, 300 г чернослива, 300 г изюма, 2 яйца, шафран, сливочное или топлёное масло, соль.
[400x300]
Азербайджанский плов несколько отличается от того, что мы привыкли считать пловом. Рис отваривается отдельно, без морковки и лука. Кстати, лучше всего использовать рис басмати. И отдельно же готовится мясо, рыба или, как сегодня, курица. Замечу, что всё это богатство вместе с сухофруктами дало ну очень вкусную комбинацию.
Пахлава слоёная
Орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, кардамон. В тёплом молоке развести дрожжи и соль, добавить яйцо, растопленное масло, муку и месить 15-20 мин, поставить в тёплое место на 40 мин. Тесто разделить на 14-18 частей, раскатать толщиной 2 мм и выложить на противень, смазывая каждый слой топлёным маслом. Через каждые 2 слоя положить начинку, кроме трёх первых и трёх последних. Смазать желтком, нарезать ромбами и выпекать в духовке 30-35 мин при t 180. Через 10-12 мин пахлаву вынуть и залить растопленным маслом. Готовую пахлаву залить тёплым мёдом.
450 г муки, 1 ст.топлёного масла (2 ст.л.для теста), 1 яйцо, 1 желток, 20 г дрожжей, 200 г орехов, 200 г сахара, 80 г мёда, кардамон, соль.
[400x300]
Одна из самых любимых восточных сладостей. Орехи лучше использовать грецкие. После сборки всей пахлавы сверху немножко спрессовать. При нарезке ромбиков нож обмакнуть в растопленное масло, чтобы орехи не вывернуть наружу. На каждый ромбик для красоты положить половинку ореха.
Ещё рецепты азербайджанской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Салат по-армянски
Капусту, лук, яблоки и маслины мелко нарезать, добавить виноград, масло. Украсить дольками маринованных яблок.
500 г квашеной капусты, 100 г лука, 150 г яблок, 75 г маслин, 200 г маринованного винограда, 50 г растительного масла, соль.
[400x300]
Интересное сочетание продуктов и самый простой салат из квашеной капусты засиял новыми красками. Необычно и вкусно!
Бораки
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на квадраты 7 на 7 см. На середину каждого положить фарш и защипнуть так, чтобы фарш был виден. Неглубокую кастрюлю или сотейник смазать жиром, уложить бораки, поставить в духовку и обжарить до образования золотистой корочки. Затем залить соусом и тушить 15-20 мин. Для фарша: мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень. Для соуса: лук спассеровать, добавить томат и тушить 10-15 мин, залить бульоном и проварить. В конце положить соль, чеснок, маргарин.
700 г муки, 300 г воды, 2 яйца, соль. Для фарша: 500-600 г говядины, 200 г лука, 50 г зелени петрушки, перец, соль. Для соуса: 200 г лука, 100 г сливочного масла или маргарина, 180 г томата, 250 г воды или бульона, 20 г чеснока, 50 г зелени петрушки.
[400x300]
Армянские пельмени. Мы уже готовили бораки, но без соуса. Вспомнить рецепт и посмотреть пошаговые фото можно здесь.
Шахар-лохум
Растереть масло с сахаром, добавить желток, коньяк, муку. Тесто разделить на небольшие кусочки по 60-70 г, раскатать лепёшки и выпечь в духовке.
500 г муки, 200 г топлёного масла, 200 г сахара, 1 желток, 50 г коньяка или водки.
[400x300]
Очень нежное рассыпчатое песочное печенье. Выпекать 10-15 мин.
Ещё рецепты армянской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Яйца, фаршированные по-днестровски
Печень обжарить с луком, охладить и пропустить через мясорубку. Затем растереть с желтками и маслом, нафаршировать белки, полить майонезом и украсить зеленью.
90 г говяжьей печени, 2 ст.л.растительного масла, 30 г лука, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 120 г майонеза, зелень, перец, соль.
[400x300]
Сытная красивая закуска с печенью.
Баклажаны с томатами
Баклажаны ошпарить, очистить, посолить и оставить на 15-20 мин. Промыть, слегка отжать и нарезать. Обжарить с луком, добавить кружочки помидоров, очищенный сладкий перец, соль, перец, уксус, посыпать зеленью.
400 г баклажанов, 200 г лука, 80 г подсолнечного масла, 400 г помидоров, 100 г сладкого перца, перец, уксус, зелень петрушки, кинза, соль.
[400x300]
Самые популярные в Молдавии овощи - баклажаны, помидоры и сладкий перец. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Плэчинта с брынзой
Замесить тесто и поставить на 10 мин в тёплое место, накрыв подогретым полотенцем или тёплой кастрюлей. Затем разрезать на куски величиной с яблоко или яйцо, раскатать и растянуть до толщины бумаги. Дать полежать. Уложить один на другой 3-5 пластов, каждый смазывая маслом, на середину положить начинку, разровнять её. Завернуть, свободно перекрыв края теста над начинкой, не защипывая. Выложить на противень швами вниз, смазать маслом, смешанным с яйцом, и выпекать в духовке на среднем огне 15-20 мин. Готовую плэчинту обильно смазать сливочным маслом. Для начинки: картофель отварить, размять, добавить пассерованный лук, яйцо, брынзу.
Для теста: 500 г муки, 1 ст.тёплой кипячёной воды, 3 ст.л.подсолнечного масла, соль. Для начинки: 6-7 картофелин, 1 луковица, 3 ст.л.подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 ст.брынзы, 1/4 ч.л.красного перца, соль.
[400x300]
Плэчинта или плацинда - молдавский пирог из вытяжного теста с различными начинками. Сегодня готовим с картошкой и брынзой. А на сайте можно посмотреть пошаговый рецепт Плэчинты с луком и яйцом.
Ещё рецепты молдавской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Салат молдавский
Помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами, сладкий перец - соломкой. Выложить в салатник, полить заправкой, украсить маслинами и посыпать зеленью.
2 помидора, 1/2 луковицы, 1 сладкий перец, 1 ст.л.маслин, зелень петрушки. Для заправки: 2 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.уксуса, 1/2 ч.л.сахара, перец на кончике ножа, соль.
[400x300]
Молдавская кухня немыслима без свежих овощей. И традиционная салатная заправка - масло, уксус, сахар, соль и перец.
Бризоль "Молдова"
Мясо и замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, сливки, сливочное масло и взбить до пышности. Массу разделить на 4 части, запанировать в муке, придав форму блина диаметром 15 см и толщиной 5 мм. Опустить во взбитые яйца и поджарить с двух сторон до золотистого цвета. На готовый бризоль положить пассерованный лук с чесноком, свернуть рулетом. Бризоль полить сливочным маслом и посыпать зеленью. Гарнир - жареный картофель и поджаренные кружочки кабачков.
1 кг курицы, 80 г хлеба, 4 яйца, 4 ст.л.сливочного масла, 1 ст.л.муки, 100 г лука, 600 г картофеля, 800 г кабачков, 200 г помидоров, зелень петрушки, укроп, молоко, сливки, чеснок, перец, соль.
[400x300]
Бризоль — кулинарное блюдо, или даже способ приготовления. Означает - зажаренный в омлете,на маленькой сковородке, одним большим куском. Таким образом можно приготовить различный фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную. Готовые бризоли можно резать на кусочки и подавать с пюре, картофелем фри или любым другим гарниром.
Мы сегодня готовим бризоль из куриного фарша. По сути - это куриные блинчики. Фарш сначала разделила на 4 части, как в рецепте. Но блинчики получились очень толстые и сворачиваться в рулетики отказались совершенно. Если возиться не хочется, можно и так, а при подаче бризоль нарезать на кусочки. Если по рецепту, то советую по 2 ст.л. фарша на сковородку. Получаются тоненькие блинчики, которые спокойно можно нафаршировать.
Вертута
Из муки, воды, уксуса и соли замесить тесто и оставить на 40-50 мин. Затем разделить на куски по 500 г и выдержать ещё 30-40 мин. Тесто раскатать и руками растянуть до толщины папиросной бумаги. Смазать смесью растительного и сливочного масла, посыпать тёртой брынзой, смешанной со взбитыми яйцами, завернуть рулетом, который скрутить спиралью. Выпекать в духовке 15-20 мин. Смазать маслом и накрыть полотенцем.
300 г муки, 1,5 ст.воды, 1/2 ст.л.уксуса, 3-4 ст.л.растительного масла, 500 г брынзы, 3 яйца, сливочное масло, соль.
[400x300]
Вертута (молд. vertuta) — рулет из вытяжного теста. Принцип приготовления теста для вертуты один, различаются только начинки. Можно завернуть яблоки, творог, брынзу, мясо. Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт Вертуты с творогом.Всё делаем точно также, только выбираем начинку, какая больше нравится.
Ещё рецепты молдавской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Суп с курицей
Куски курицы залить водой и варить до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить соль, печёные лук и морковь. Бульон процедить, положить рис, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и специи. За 20 мин до окончания варки влить прокипячённый квас, добавить чабрец. Суп подать с мясом и зеленью.
300 г курицы, 60 г риса, 140 г моркови, 80 г корня петрушки, 70 г лука, 30 г маргарина, 600 г молдавского кваса, 30 г зелени петрушки и укропа, 10 г чабреца, 1 л воды, специи, соль.
[400x300]
Молдавская чорба - кислый суп с мясом или птицей, в состав которого входит квас из отрубей, заменяемый теперь обычным хлебным квасом. Соотношение кваса и воды в чорбе всегда 1:2 (т.е.на каждый литр воды поллитра кваса).
Кабачки фаршированные
Овощи нарезать и обжарить. Кабачки очистить, вынуть мякоть и нафаршировать. Обжарить, сложить в глубокую металлическую или керамическую посуду, залить томатным соком, посыпать брынзой и поставить в духовку на 30-45 мин.
4 кабачка, 300 г лука, 300 г моркови, 300 г капусты, 45 г корня петрушки, 45 г корня сельдерея, 1/2-1 ст.томатного сока, 1/2-3/4 ст.брынзы, масло, соль.
[400x300]
Кабачки с овощной начинкой, тушёные в томатном соке и, что неожиданно, запечённые с брынзой.
Хлеб молдавский
Дрожжи развести 1/2 ст.воды, всыпать 2 ст.л.муки и поставить в тёплое место на 1-1,5 ч. Добавить оставшуюся воду, сахар, маргарин, соль, оставшуюся муку и снова поставить в тёплое место для подъёма. Затем тесто обмять, дать снова подойти и разделать на круглые караваи. Выложить в смазанные маргарином зубчатые формы, смазать яйцом, украсить орнаментом из теста и оставить на 40-50 мин. Снова смазать яйцом и выпекать в духовке 1 ч при t 240-250.
3 ст.муки, 2 ст.л.маргарина, 2 ст.л.сахара, 20 г дрожжей, 1 ст.воды или молока, 1 яйцо для смазки, соль.
[400x300]
Очень вкусный хлеб с поджаристой хрустящей корочкой.
Ещё рецепты молдавской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Суп из спаржи по-калифорнийски
У спаржи срезать верхушки и потушить их в небольшом количестве воды. Саму спаржу отварить в подсоленной воде, протереть через сито и приготовить светлый соус. Добавить сахар, оставшееся сливочное масло, верхушки и довести до кипения. Влить смесь из сливок, желтков, сока лимона и соли.
500 г спаржи, 1 л воды, 2 ст.л.сливочного масла, 1-2 ст.л.муки, 1 ст.л.сахара, 1-2 ст.л.сока лимона, 2 желтка, 1 ст.л.сливок, соль.
[400x300]
Интересно знакомиться с новыми продуктами, особенно когда особых открытий для себя и не ждёшь. Тем и непредсказуема жизнь! Спаржу готовлю и пробую впервые. Очень понравилось. Супчик получился лёгкий, воздушный, вкус насыщенный, сливочный. Светлый соус - муку спассеровать на сливочном масле и развести небольшим количеством отвара, затем соединить с протёртой спаржей. Ну а вместо сита - блендер.
Тушёное мясо по-техасски
Смешать муку, соль, перец, 1 ст.л.отложить. Обвалять куски мяса и обжарить в смеси масла. В этом же масле обжарить лук кубиками, чеснок, перец, через 5 мин всыпать оставшуюся муку, через 2 мин перемешать с сельдереем, сахаром, паприкой, горчицей, соком лимона, чили, пивом и очищенными помидорами, мясом. Тушить в духовке 1,5 ч при t 180. Мясо перевернуть, снять крышку и тушить ещё 15 мин. Украсить петрушкой.
1,5 кг говяжьей грудинки, 30 г муки, 1/2 ч.л.перца, 60 г сливочного масла, 1 ст.л.растительного масла, 180 г лука, 3 зубчика чеснока, 3-4 острых перца, 1 сладкий перец, 80 г сельдерея, 2 ст.л.сахара, 1/2 ч.л.паприки, 1/2 ч.л.сухой горчицы, сок 1,5-2 лимонов, 125 мл соуса чили, 1/4 л тёмного пива, 500 г помидоров, зелень петрушки, соль.
[400x300]
Что-то наподобие чили кон карне, но без фасоли. Очень острая штука! Мясо мягкое, нежное, тающее во рту.
Торт из тыквы
На противень положить дольки тыквы мясистой частью вверх и запекать в духовке на слабом огне 1 ч, протереть через сито. Добавить сахар, коньяк, желтки, молоко, специи, взбитые белки. Из сливочного масла, сахара, муки и соли замесить тесто и поставить в прохладное место на 1 ч. Тесто раскатать, выложить в форму, сильно приподняв края. Влить начинку и запекать в духовке на сильном огне 10 мин. Затем уменьшить огонь и выпекать ещё 30 мин.
250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч.л.сахара, соль. Для начинки: 1 кг тыквы, 100 г сахара, 2 ст.л.коньяка, 2 яйца, 4 ст.л.молока или сливок, 1 щепотка мускатного ореха, 1/4 ч.л.имбиря, 1/2 ч.л.корицы, цедра 1/2 лимона, соль.
[400x300]
Традиционный американский тыквенный пирог, который чаще всего пекут на Хэллоуин и День благодарения.
Ещё рецепты американской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Салат пикантный
Капусту кубиками и ломтики моркови ошпарить, пересыпать солью и сахаром. Масло довести до кипения, добавить красный перец, гвоздику и заправить салат.
400 г капусты, 1 морковь, 100 г растительного масла, 30 г сахара, красный перец, гвоздика, соль.
[400x300]
Пикантность салату придаёт хрусткая капуста и интересная заправка.
Суп-лапша с курицей
В кипящий бульон опустить нарезанное филе, грибы и варить до готовности. Добавить водку, специи, лапшу. Посыпать зеленью.
1 л куриного бульона, 300 г куриного филе, 6 шампиньонов или белых грибов, 1 ст.л.водки, 100 г лапши, имбирь, глютамат, соевый соус, зелень петрушки, соль.
[400x300]
Захотелось домашней лапшички. Поэтому не стала добавлять покупную, а спокойно замесила тесто на 1 яйце + мука, соль и совсем немножко воды.
Фаршированный картофель
Картофель нарезать кружочками толщиной 1 см. Затем по толщине сделать глубокий надрез. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, зелень, водку и нафаршировать картофель. Из муки заварить кисель и смазать картофель. Жарить во фритюре до золотисто-жёлтого цвета.
6 картофелин, 180 г свинины, 1 ч.л.водки, настоянной на цедре, 2 ст.л.муки, 125 мл растительного масла, зелень петрушки, укроп, кинза, соль.
[400x300]
Занятие кропотливое, но получилось вкусно. А ещё и из молодой картошечки!
Ещё рецепты китайской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Огуречные брусочки с красным перцем
С огурцов по спирали снять кожуру и нарезать их брусочками, а кожуру - соломкой, которую нужно посолить, отжать влагу и соединить с огурцами. Добавить сахар и уксус. В сковороде перекалить растительное масло, опустить в него зёрна перца и вынуть их, когда почувствуется перечный аромат. В этом масле поджарить острый перец соломкой и перемешать с огурцами. Подать как закуску или в качестве гарнира к жареному мясу.
500 г огурцов, 2 ч.л.уксуса, 3 ст.л.подсолнечного масла, 1 ч.л.перца горошком, 2-3 острых перца, сахар, соль.
[400x300]
Если перец нарезать, то получится ну очень остро. Поэтому я обжарила целиковый. Салат получился сочный и в меру острый. Хорош как закуска к мясу.
Овощной суп
В кастрюлю влить масло, всыпать лук и слегка обжарить. Добавить бульон, очищенные помидоры, сельдерей, капусту и варить до готовности. Заправить специями. Посыпать зеленью.
2 ст.л.растительного масла, 1 л куриного бульона, 5 помидоров, 100 г зелени сельдерея, 100 г пекинской капусты, имбирь, перец, зелёный лук, соевый соус, зелень петрушки, соль.
[400x300]
Ещё один лёгкий китайский супчик на основе куриного бульона.
Барбекю по-китайски
Рёбрышки разрубить на порционные куски, отбить, натереть солью и красным перцем. Сделать надрезы в 2-3 местах, сложить в эмалированную посуду, залить коньяком и оставить на 1,5-2 ч. Затем смазать маслом и обжарить на смазанном жиром гратаре, поливая маринадом. Лук нарезать толстыми кольцами, обмакнуть в масло и обжарить на гратаре до образования золотистой корочки. Рёбрышки украсить луком и виноградными листьями.
1 кг свиных рёбрышек, 1 ст.коньяка, 1/2 ст.арахисового масла, 3 луковицы, красный перец, виноградные листья, соль.
[400x300]
Свиные рёбрышки, обжаренные на решётке.
Ещё рецепты китайской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Бульон с куриными потрохами
Потроха отварить, нарезать, опустить в кипящий бульон и довести до кипения. Добавить растопленный жир, водку, специи. Разлить в пиалы и посыпать зеленью.
800 г куриных потрохов, 1,5 л куриного бульона, 20 г куриного жира, 2 ст.л.водки, имбирь, глютамат, соевый соус, зелень, соль.
[400x300]
Насыщенный куриный бульон и куриные потроха - желудки и сердечки. Можно добавить печёнку, крылышки, шейки и лапки. Кому как нравится.
Кабачковая соломка в кляре
Из муки, яиц, соли и воды приготовить кляр. Обмакнуть нарезанные соломкой кабачки, выложить одним ровным слоем в растопленный жир и обжарить с двух сторон, как блин. Сверху можно посыпать чесноком.
2 ч.л.муки, 1 яйцо, 200 г кабачков, 10 г топлёного сала, соль.
[400x300]
Блинчики из кабачков. Лёгкие и вкусные.
Яблоки в карамели по-пекински
Смешать сахар, воду и уксус, довести до кипения и варить на слабом огне до получения светлой карамели. Яблоки очистить, нарезать дольками и обмакнуть в горячую карамель. Выложить на посыпанную сахаром поверхность, охладить и посыпать кунжутом.
500 г сахара, 80 мл воды, 3 ст.л.уксуса, 4 яблока, 3-4 ст.л.сахара, кунжут.
[400x300]
Точно также можно приготовить груши и персики.
Ещё рецепты китайской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Льежский салат из зелёной фасоли
Зелёную фасоль отварить в подсоленной воде, предварительно удалив жилки, картофель отварить в мундире. Картофель ломтиками и фасоль поставить на водяную баню. Шпиг кубиками поджарить в растопленном масле и вылить в салат. Заправить кипячёным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом, луком и зеленью.
450 г зелёной фасоли или консервированной, 300 г картофеля, 60 г шпига, 60 г лука, 30 г уксуса, 15 г сливочного масла, 15 г зелени петрушки, мускатный орех, перец, соль.
[400x300]
Один из самых известных бельгийских салатов. Сытное и вкусное блюдо без особых изысков. Интересная заправка - после обжарки шпига ( грудинки или бекона ) на эту же сковороду вливаем уксус - лучше винный - и упариваем до столовой ложки. Да, и лук рекомендуется шалот, но можно и репчатый.
Котлеты, приготовленные в духовке
Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде или молоке хлеб, чеснок, яйцо, соль, перец. Сформовать котлеты величиной с яйцо, уложить на смазанный маслом противень и запекать 15 мин в духовке. Залить пивом и запекать ещё 15 мин. Котлеты вынуть, а в соус добавить масло, муку, немного пива и варить до загустения. Котлеты подать с соусом.
450 г свинины, 20 г хлеба, 90 г молока, 10 г чеснока, 1 яйцо, 90 г сливочного масла, 1/2 л пива, мука, перец, соль.
[400x300]
Котлетки в пивном соусе. Кстати, по потреблению пива Бельгия входит в десятку стран-лидеров. И пиво в бельгийских рецептах встречается частенько.
Торт-рулет с яблоками по-фламандски
Желтки и сахар взбить до загустения, постепенно добавить муку и взбитые белки. Выпечь пласт, уложить начинку, скатать рулет и охладить. Сверху оформить кремом. Для начинки: поджарить ломтики яблок, добавить замоченный изюм и корицу.
7 яиц, 140 г сахара, 140 г муки, 100 г сливочного масла, 1,5 кг яблок, 50 г изюма, 250 г масляного крема, корица.
[400x300]
Бисквитный рулет с яблочной начинкой. Выпекать 10-15 мин при t 200`.
Ещё рецепты бельгийской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира
Альпийский салат
Лук потушить в масле, красный лук нарезать кольцами, огурец - кубиками. Всё смешать.
350 г лука, 4 красные луковицы, 150 г сливочного масла, 1/2 огурца, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л.зелёного лука, 1 пучок зелени петрушки, 180 г сыра, 600 г творога, 100 мл молока, 1 ст.л.паприки, 1 ч.л.кориандра, 1/2 ч.л.тмина, перец, соль.
[400x300]
Салат получается остренький. Разное сочетание лука подчёркивается нейтральным вкусом творога.
Перловый суп с салом
Брюшину залить 1,5 л воды, довести до кипения, положить лавровый лист, душистый перец и варить 1,5 ч. Крупу залить водой, довести до кипения, проварить 5 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой, положить в бульон и варить до готовности. Добавить овощи, через 20 мин - порей и варить до готовности. Брюшину нарезать и положить обратно в суп, заправить специями и зеленью.
400 г брюшины, 1 лавровый лист, 6 горошин душистого перца, 150 г перловки, 1 кольраби, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 луковицы, 1 черешок сельдерея, 1 лук-порей, 1 пучок зелени петрушки, специи, соль.
[400x300]
Австрийские супы, как правило, густые и очень наваристые. Любят австрийцы плотно покушать. Особенно это характерно для альпийской кухни. Вот и этот суп принадлежит к этой категории. Сытный, густой, с перловкой, овощами и мясом.
Марципановые пирожные с малиной
Тесто быстро замесить и положить на 1 ч в холодильник. Затем разделить на 4 части. Одну отложить, а остальные разделить пополам и раскатать круги диаметром 10 см. Выложить в формочки, сделав бортики. Для начинки: марципановую массу, сливочное масло и сахар перемешать с помощью миксера. Добавить яйцо, желтки, муку, крахмал. Выложить в формочки, положить в каждую по 1 ст.л.малинового джема. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками и положить на начинку. Выпекать в духовке 25-30 мин при t 180. Пирожные охладить, достать из формочек, смазать тёплым абрикосовым джемом и посыпать миндалем.
Для теста: 175 г муки, 1 желток, 1 пакетик ванильного сахара, 75 г сахара, 100 г сливочного масла.
Для начинки: 75 г марципановой массы, 20 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцо, 2 желтка, 30 г муки, 30 г крахмала, 6 ст.л.малинового джема, 60 г абрикосового джема, 50 г миндаля.
[400x300]
Рассыпчатая песочная основа, нежный крем, под которым прячется малиновый джем, абрикосовая нотка и миндальные лепестки.
Ещё рецепты австрийской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира
Тушёная телячья ножка
Ножку натереть солью и перцем, обжарить вместе со свининой со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавить морковь кружочками, лук соломкой, через 5 мин - специи, бульон, очищенные помидоры, соль, перец, накрыть крышкой и тушить в духовке 1,5 ч. Ножку и свинину нарезать ломтиками. Соус протереть через сито и подать отдельно. Гарнир - картофельные клёцки или клёцки из булочки, зелёный горошек и морковь.
1,5 кг телячьей ножки, 250 г свинины от подрёберной брюшной части, 2 ст.л.сливочного масла, 2 моркови, 1 большая луковица, 2 гвоздики, 1 кусочек цедры лимона, 1/2 лаврового листа, 0,4 л бульона, 2 помидора, перец, соль.
[400x300]
Используем телячью голяшку или рульку, с косточкой. Мясо получилось нежное, тающее во рту. Правда, тушила 2,5 часа.
Запеканка из сухарей с соком и фруктами по-венски
Венский суп
Шпиг кубиками обжарить до прозрачности, добавить морковь соломкой и печень брусочками, обжарить. Влить бульон, добавить специи и варить до готовности. Подать с гренками.
50 г шпига, 1 морковь, 400 г печени, 1,5 л бульона, мускатный орех, тимьян, соль.
[400x300]
Один из самых популярных и оригинальных австрийских супов. С печёнкой.
Запеканка из ветчины с сыром
Лук спассеровать, добавить ветчину кубиками и подрумянить. Добавить отварные макароны, соль, перец и выложить в смазанную жиром форму. Смешать сметану, сливки, желтки, сыр, выложить на макароны. Посолить, поперчить и запекать в духовке 20 мин при t 180. Посыпать зелёным луком и майораном.
1 луковица, 2 ст.л.сливочного масла, 200 г ветчины, 300 г макаронных изделий, 200 г сметаны, 150 мл сливок, 4 желтка, 250 г сыра, 3 ст.л.зелёного лука, 3 веточки майорана, перец, соль.
[400x300]
Шинкенфлекерлн. Существует более сотни рецептов этого блюда. Неизменным остаётся присутствие макарон, ветчины и пармезана.
Венский фруктовый пирог
Замесить тесто из сливочного масла, муки, желтка, сахарной пудры, вина и поставить в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной в полпальца, выложить в смазанный маслом противень и печь в духовке на слабом огне до светло-жёлтого цвета. Охладить. Взбить белки, смешать с сахаром и ягодами, выложить на тесто и поставить в духовку, пока не подсохнет.
140 г сливочного масла, 250 г муки, 1 желток, 2 ч.л.сахарной пудры, 1 ст.л.вина или лимонного сока, 5 белков, 5 ст.л.сахара, 500 г ягоды (земляника, малина, красная смородина, черешня или вишня).
[400x300]
Пригодились белки, оставшиеся от второго блюда. Ягода у меня смесь - малина, смородина и черника.
Ещё рецепты австрийской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Жареные ломтики белого хлеба
Батон разрезать на ломтики толщиной с палец, обжарить. Приготовить соус из сока лимона, уксуса, растительного масла, зелени, горчицы, лука и сладкого перца. Залить ломтики, положить по кусочку сардинки или яйца, полить оставшимся соусом.
200 г батона, 2 сардины или сайры в масле или 4 яйца, 1 ст.л.сока лимона, 1-2 ст.л.уксуса, 1-2 ст.л.растительного масла, 3 тушёных или маринованных сладких перца, 1 луковица, 1 ст.л.зелени петрушки, 1 ст.л.горчицы, соль.
[400x300]
Идеальная испанская закуска - тапас. Тапас появились благодаря трактирной традиции накрывать стакан с вином крышкой, дабы уберечь напиток от мух и пыли. Со временем крышка была заменена куском хлеба или хамона, которые к тому же служили прекрасной закуской. Позднее ассортимент тапас расширился, хотя ими уже ничего не накрывали.
Свиная отбивная по-испански
Смешать сухари, чеснок, зелень, соль, перец, растительное масло и втереть в отбивные с помощью ручки ложки. Жарить на слабом огне в сильно разогретом растительном масле. Гарнир - тушёный в масле сладкий перец.
4 свиные отбивные, 1/2 ст.сухарей, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л.зелени петрушки, 1,5 ст.л.растительного масла, жир, перец, соль.
[400x300]
Отбивные с очень интересной панировкой. Да и гарнир для нас необычен.
Салат по-андалузски
Дольки апельсина разрезать пополам, зелёный салат нарезать. Смешать с орехами и сметаной.
300 г апельсинов, 400 г зелёного салата, 100 г орехов, 200 г сметаны.
[400x300]
Испания - это конечно же апельсины! А салатик хорош как завершающая стадия обеда.