[показать]
Беру много зелени (укроп,петрушка, зеленый лук). Мелко рублю или даже иногда в ступке перетираю с чуточкой соли.
Режу кубиками отварной картофель,отварные яйца, вареную ветчину или колбасу типа докторской или смесь разных колбасно-мясных изделий. Иногда добавляю редис.Если нет редиса то и так сойдет.
Все это аккуратно смешиваю, добавляю черный перец крупного помола и храню эту заготовку в холодильнике.
Перед подачей на стол добавляю резанный кубиками свежий огурец и Тан Айран окрошечный.
Варианты с квасом,кефиром и прочая мой муж не так любит.
Приятного аппетита!

Показываю,что мечтала сделать и вот сделала.
[показать]
Рецепт отсюда:http://community.livejournal.com/receptishi/81305.html - там красиво и пошагово!

"Нам понадобится:
творог жирный 500гр (мне вот совсем жирный совесть не позволяет, брала 9%, чем меньше жирность тем менее сочный он будет),
4 яйца,
200 гр сахара,
100 гр масла сливочного,
цедра одного лимона,
пригоршня изюма,
1ст.л. манки.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Внимание! Творог не должен быть мокрый, иначе сырник будет слишком плотный. Если творог мокрый, его надо подвесить в марле на пару часов для стекания, или положить в марле в друшлаг и прижать сверху грузом (например пачкой гречки или чего-то другого).
Желтки взбить с сахаром до однородной глянцевой массы. Я брала коричневый сахар, а он плохо растворяется, поэтому я не взбивала до полного его растворения, так как это пришлось бы делать очень долго, но для сырника это не играет решающую роль.
Добавляем к творогу манку, масло, изюм, и вливаем массу из желтков и сахара.
Хорошо всё перемешиваем миксером, добавляем цедру лимона и ещё раз хорошо вымешиваем.
Затем взбваем белки до пиков.
Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой.
Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить массу в форму и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 50-60 мин.
Когда сырник будет готов, достать его из духовки и дать ему полностью остыть, затем вынуть из формы, просто перевернув его( чтобы поверхность сырника была ровной, его надо так и оставить врхом внизу) и полить гарячей глазурью.
Для глазури нам понадобится: 1 ст.л. масла, 2 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. сметаны и 2 ст.л. какао.
Масло растопить с сахаром на маленьком огне, все время помешивая.
Затем добавить сметану, хорошо вымешать и насыпать какао. Продолжать варить ма маленьком огне хорошо перемешивая.
Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь.
Сразу же, горячей, вылить глазурь на сырник.
И самое главное: сырник должен выстояться в холодильнике часов 5-6, а лучше всю ночь. Ни в коем случае не пытайтесь его съесть сразу после приготовлния!"
[показать]
У меня он немного крохкий уж не знаю почему.Творог брала смесь 5% и 9%,может из-за этого. Делала на 600 гр творога.
кроме изюма темного и светлого добавила еще вишню сушенную расапаренную.
приятного аппетита!

[показать]
Это пирог от моей любимой киевской кулинарочки Милы http://mila-kanari.livejournal.com/83959.html.
Поскольку у меня было всего 240 мл йогурта и всего 40 гр кокосовой стружки,пришлось рецепт немного менять. Напишу как делала я.
А вы идите к Миле и смотрите на красотень (у нее можно заказывать и торты на праздники, и фотокниги ибо талантливый человек талантлив во всем!)
У меня на форму диаметром 24 см.

Значится для теста (далее цитата но с изменениями):
320 г муки;
1,5 ч.л. разрыхлителя;
1 пачка ванильного сахара;
200 г сахара;
3 яйца;
2 пачки активии по 120 мл=240 мл йогурта (питьевого клубничного у автора)
40 г кокосовой стружки;
по 1/2 ч.л. молотого кардамона и корицы;
свежая вишня - около 600 г.

Кокосовая стружка у меня закончилась,поэтому я делала обычный штрейзель,но добавила горсть арахиса.
Штрейзель:
80 г муки;
1 пачка ванильного сахара;
80 г сахара;
50 г побитого скалкой арахиса
около 100 г сливочного масла (с холодильника);

"Тесто.
Вишню помыть и дать стечь лишней влаге. Удалить у вишен косточки, выложить их на дуршлаг, что бы стек лишний сок.(Я брала размороженную вишню)
Взбить слегка яйца. добавить сахар, ванильный сахар, йогурт, корицу, кардамон и сново все хорошо взбить венчиком. Добавить просеяную через сито муку с разрыхлителеми, кокосовую стружку и хорошо выместить тесто.( Я делала все в комбайне)
Готовое тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, аккуратно разровнять, сверху выложить вишню.

Крошка.
Смешать: муку, сахар, ванильный сахар, арахис. Порезать небольшими кубиками сливочное масло. Массу выложить на разделочную доску и порубить ножом в крошку.

Тесто с вишней сверху посыпать получившейся крошкой и поставить форму в предварительно разогретую духовку до 180 грудусов. Выпекать приблизительно 30-40 минут.
Пирог остудить. Подать к столу , по желанию, с шариком ванильного мороженого."
[показать]
Приятного аппетита и спасибо автору за рецепт!

от i_lara (http://i-lara.livejournal.com/)
[показать] [показать]

"Для крема:
150 г молотого миндаля
150 г сливочного масла комнатной температуры
130 г сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. светлого рома, коньяка или бренди
20 г крахмала

Итак, крем: масло и сахар перемешивать в миксере с насадкой-гитарой до образования пышной светлой массы (вначале на низкой скорости, потом увеличить до средней).
Не выключая миксер, постепенно всыпать молотый миндаль. Затем по одному добавлять яйца. Когда масса станет однородной, влить ванильную эссенцию, ром (коньяк или бренди) и перемешать. Всыпать крахмал, снова перемешать.
С помощью лопатки переложить крем в одноразовый кондитерский мешок (мешок для удобства поместить в какую-нибудь подходящую емкость, можно в кувшин для молока). И вместе с кувшином отправить в холодильник.
Крем можно приготовить накануне и до использования хранить в холодильнике.
Если не удалось пристроить весь крем, остатки поместите в герметичную коробочку или в пакетик из пищевой пленки и заморозьте. В замороженном виде миндальный крем может храниться от трех до четырех недель.
Теперь займемся тестом. Кстати, и это можно сделать накануне.
Для теста:
200 г муки
2-3 ст. л. какао-порошка
1/2 - 1/3 стакана сахара
соль на кончике ножа
100 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 небольшое яйцо + 1 желток
1 ч. л. ванильной эссенции
Тесто, как вы помните, готовим из охлажденных продуктов, в прохладном помещении.
Можно делать это руками, но гораздо быстрее - с помощью комбайна (насадка - металлический нож).
Просеянную муку перемешиваю с какао и солью, просеиваю, а затем вместе с сахаром засыпаю в чашу комбайна.
Добавляю нарезанное кубиками холодное масло и обрабатываю в режиме Puls (короткими нажатиями на кнопку).
Когда в чаше образуется крошкообразная смесь, добавляю яйцо и желток, ванильную эссенцию и снова перемешиваю.
(Часть муки можно заменить мелко смолотым миндалем, при желании можно добавить чайную ложку свежей апельсиновой цедры.)
Тесто перекладываю на припудренную мукой поверхность, обжимаю, чтобы придать форму шара, придавливаю ладонями. Получившийся плоский диск оборачиваю пищевой пленкой. Отправляю в холодильник минимум на час, но чаще всего оно вылеживается там намного больше.
Тесту необходим отдых и прохлада. И ни в коем случае нельзя лишать его этих благ.
Теперь надо подготовить форму.
У меня есть специальная, для тартов, со съемным донышком. очень удобная.
Но если нет такой, с донышком, пеките в металлической или алюминиевой. Смажьте ее растопленным сливочным маслом, очень аккуратно, чтобы каждый уголочек и выемка были смазаны.
Присыпьте мукой, повертите форму из стороны в сторону, чтобы мука улеглась и на бортике, а затем переверните, чтобы стряхнуть излишки муки.
Отдохнувшее уплотнившееся тесто раскатываем в круг толщиной примерно 3 - 4 мм. Его диаметр должен быть больше диаметра формы. При раскатывании не злоупотребляйте мукой, иначе тесто получится жестким. Удобно раскатывать его между двумя листами пекарской бумаги или пищевой пленки, а затем, навернув на скалку, аккуратно перенести в форму, распределить по дну и бортику, легонько расправляя кончиками пальцев и не растягивая.
(Если тесто, полежавши в холодильнике, очень плотное, побейте его скалкой от души, а когда смягчится, начинайте раскатывать.)
Наколоть дно вилкой и отправить форму с тестом в морозильник на 10-15 минут. Излишки теста, выступающие за бортик, можно обрезать сразу или - лучше всего - после того, как извлечете форму с тестом из морозилки.
Пока тесто отдыхает в морозилке, подготовьте абрикосы: вымойте, обсушите, разрежьте пополам и выньте косточки.
Форму с заготовкой из теста наполните охлажденным миндальным кремом примерно на треть (удобно делать это с помощью кондитерского мешка), разровняйте поверхность. Ни в коем случае нельзя наполнять форму до краев: крем в духовке поднимается и может убежать на противень.
Сверху уложите подготовленные половинки абрикосов и слегка вдавите в крем.
Выпекайте тарт в духовке, предварительно нагретой до 160-170 градусов, примерно 45 - 50 минут (время ориентировочное): тесто должно пропечься, крем - подняться и уплотниться.
Дайте тарту постоять в форме минут 15, затем извлеките и охладите на решетке."


Крем действительно сильно поднимается.У меня он из духовки сразу был высоченным,потом осел немножко,но абрикоски все потонули практически.
В крем я добавила порезанные кубиками абрикосы еще,потом уже выложила их сверху,ибо же было у меня мноооого абрикос.
В тесто добавила ромовую эсенцию,потому что ванильной у меня нет.А в крем вместо ванильной тоже сахару ванильного сыпанула.
Пахнет убийственно за счет эсенции и какао.
Выглядит Читать далее...

[показать]
тесто "обалденное дрожжевое" в пересчете форумском из ХП.ру на 2 яйца:

2 яйца,
5 ст.л. сахара
пакет ванильного сахара
5 ст.ложек сливочного масла(растопить, приблизительно 100 гр)
0,5 ч.л соли
110 мл сметаны
105 мл теплой воды
540 гр муки
2,5 ч.л сухих дрожжей
все в ХП, через 1 час 25 минут чудное тесто.
Далее делаем пирожки как показано тут: http://irinavad.livejournal.com/167284.html

У меня в джгутиках абрикос мелко резанный с изюмом и сахаром и яблоко с изюмом-это ребенку.

[показать]

А в ватрушечных-абрикосовое повидло.

[показать]
Усе щедно посыпано коричневым сахарком:)
Выпечка при 200 гр 20-25 минут(у меня они большие получились,смотрим по готовности)
Приятного аппетита!

Сделала 2 рулетига .
[показать]
Тесто от , а именно:

400 гр муки
0.5 ст.ложки сухих дрожжей
1,5 ст.ложки сахара(я брала 2)
соль на кончике ножа
250 мл теплого молока, перемешать тщательно
Добавить:
65 г мягкого сливочного масла и
1 ст.ложку растительного.
Все это я загрузила в Хп, включила режим "дрожжевое тесто" и через 1 час 25 минут получила нежнейшее приятное тесто.
Начинка у меня черешня с коричневым сахаром в одном, и абрикосы с черешней и сахаром в другом. Сверху смазаны смесью яйца и молока,посыпаны густо коричневым сахаром.
Выпекались 55 минут при 185 гр на среднем уровне духовки.
Естественно у меня он малость треснул(это я пихаю начинки столько,чтобы ващееееее),но ароматнейший и очень воздушный!

Приятного аппетита!

Спасибо автору за рецепт( у нее,правда,это маковый рулет,но мне некуда было девать черешню и такой я даю ребенку,в отличии от макового))

[показать]
Совершенно вкусный и красивый, а главное -очень быстро делается, у меня сделался за завтраком,пока жарилась мужу яичница и пока он ее вкушал собственно))
Рецепт тут:
http://raviolya.com/archives/281/comment-page-1#comment-16711
Пишу для себя со своими изменениями:

Для теста:
1 яйцо (2 яйца,я делала двойную порцию)
40 гр сахара (80 гр)
40 гр муки (80 гр)
разрыхлитель на кончике ножа


Для суфле:
3 баночки йогурта натурального (по 125 гр)-не было
200 гр сливок 33% жирности -достала Простоквашино-они вылились молоком и сгустком чего-то непонятного, поэтому делала я просто из 500 гр сметаны
15 гр желатина (25 гр)
сахар (сахарная пудра на глаз)

клубника

Духовку нагреть до 180 гр. Взбить 1 яйцо с 1 ст.л. воды( воду не брала) и сахаром. Просеять муку с разрыхлителем. Перемешать. Распределить тесто по дну формы. Форма у меня 18 см.
Выпекать 10-12 минут.

Приготовить суфле. Желатин замочить в воде (у меня был быстрорастворимый, брала где-то 100 гр воды). Взбила сметану с пакетом сахарной пудры, добавила ванильный сахар и распущеный при подогреве желатин (замоченный в 100 гр воды ставим на водяную баню и постоянно помешиваем до полногот растворения, даем чуть остыть и вводдим в сбиваемую сметану тонкой струйкой)
На бисквитный коржик(я верх срезала и сделала из него минитортики в тарталетках) выкладываем клубнику густо, можно немного корж пропитать(я забыла) и поливаем все суфле(конструкция находится в разъемной форме диаметром 18 см),ставим в холодильник на пару часов.
[показать]
Приятного аппетита!

[показать]
Нашла у Иры вот тут http://irinavad.livejournal.com/167284.html способ заворачивания булочеГ так,чтобы джем не вытекал.У меня из 3х все равно вытек)))) НО! Чуть-чуть только и булки вкусные!
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

А рецепт теста от Катерины отседава http://prosto-kat.livejournal.com/523428.html.

Спецом даю ссылку,потому что булки у нее нереальной красоты, я не удержалась и решила именно это тесто попробовать,потому что давно на него смотрю.Потом еще и Ирин опробую))
Итак:
"2 яйца, 170 мл молока, 400 г муки, 30г сливочного масла, 8 г дрожжей, 1,5 ч.л. соли, 3 ст. ложки сахара.
В хлебопечку на режим "тесто":)
Готовое тесто нарезать примерно на 12 частей, скрутить каждую жгутом, свернуть булочки, поставить в теплое место на 40 минут, смазать взбитым желтком, посыпать чем захочется и выпекать полчаса при 180"
У меня вышло 11 булок.

[показать]
на сайте ХП.ру есть рецепт,который наз."просто обалденное сдобное тесто". http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1032.0
Для теста:

1стакан=250 мл
1/2 стакана(125 мл) теплой воды( 26-32 гр.Ц)
ванилин
1/2 стакана (125 мл) сметаны
3 крупных яйца
6 столовых ложек( я беру мерную ложку от ХП) сахара
6 столовых ложек несоленого сливочного масла (тоже от ХП,режу масло мелкими кубиками и меряю их ложкой)
3/4 ч.л соли
4 1/4 стакана муки (я взвесила, у меня это 700 гр)
3 ч.л сухих дрожей
Тесто месит ХП.
Там же есть разные пересчеты. А я готовила вот такую порцию:
мой пересчет на 2 больших яичка :
80 мл теплой воды
85 мл сметаны
сахара ванильного 1 пакет
2 крупный яйца
4 ст.л сахара
4 ст.л. масла сливочного
0.5 ч.л соли
480 гр муки
2,5 ч.л дрожжей
начинка
1я:
1 большое яблоко мелко нарезать кубиками, добавить несколько горстей изюма(у меня чилийский белый большой,темный большой и коринка), пару ложек сахара.
2я.
вишневое повидло.
Первую я готовила для ребенка, вторую-для остальных. Повидло купила в маркете,совершенно густое,но оно все равно вытекало((.Яблочная начинка вела себя намного лучше и малой понравилась.

[показать]
приготовила вчерась отседава http://community.livejournal.com/foodclub_ru/321879.html вкуснючую картошечку
Рецепт по ссылке с пошаговыми фотами,сходите туда, и у меня тут:

"Из расчета на 4 порции:
1 кг картофеля
2 пластинки ветчины, в рецепте советуют – потолще
2 луковицы (у нас был шалот)
1 столовая ложка острой горчицы
15 сантилитров (по-другому – 150 мл) куриного бульона. Если быть верным карточке серии Mes Recettes Prйfйrerйs, то сделать его можно из половинки (О, ужас!) кубика.
10 сантилитров (или 100 мл) сметаны
50 г тертого сыра Грюйер.
25 г сливочного масла + 20 г для смазывания формы для запекания
Соль, перец
Сушеная петрушка для украшения
1. Поставьте духовку разогреваться до 190 градусов. Измельчите лук. Нарежьте ветчину на мелкие кусочки. В большой сковородке растопите масло. Поджарьте лук в течение 5 минут до прозрачности. Следите за тем, чтобы он не становился золотистым.
2. Нарежьте картофель на тонкие кружочки. Наш мы хорошо помыли, чтобы приготовить его с кожурой. Так его, на наш взгляд, запекать будет аппетитнее. Половину картофеля положите в смазанную маслом огнеупорную форму. В идеале лучше всего смотрится это блюдо в керамической, но мы взяли силиконовую исключительно из-за ее страстного красного цвета J. Посолите, поперчите. Теперь выложите сверху половину лука и кусочки ветчины.
3. Равномерно сверху распределите горчицу. После положите сверху оставшийся картофель, а затем – лук. Снова посолите и поперчите. Добавьте теплый бульон.
4. Блюдо поставьте в духовой шкаф на 40 минут. Потом смажьте картофель сметаной и посыпьте Грюйером. Снова поставьте форму в духовку на 15-20 минут. Перед подачей на стол украсьте сушеной петрушкой."
Разрезик:
[показать]

Я привнесла некие изменения.Везде добавила сыра.Итак, у Меня ветчины гр 300(копченая шинка по-царски),порезанная соломкой, обжаренная с 2 большими луковицами. Картофель резала кружочками тоненькими,его чистила.Выложила дно пергаментом,потому что форма с узором, смазала его маслом, потом картофель,потом тертый российский сыр, потом лук и ветчина,перец, потом снова картофель,снова сыр, лук и ветчина, горчичка,перец,сушенная петрушка,снова картофель.Залила 150 мл мясного бульона от тефтелек с 20 гр сливочного масла.Поставила в духовку на 40 минут при 200 гр.
После 40 минут помазала сметаной и щедро посыпала тертым сыром(у меня смесь моцареллы и росийского) и отавила до уверенной красивой корочки.
Приятного!

[показать]Надо было утилизировать пачку творога, поэтому схватила первый попавшийся загадочный в сети рецепт (http://kuking.net/4_742.htm и http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_070.shtml) пончиков и наварганила. Не очень здоровая еда,но муж у меня очень любитель такого.
Итак рецепт как делала я:
Смешала 1 пачку творога (250 гр я брала),
3 яйца,
0.5 стакана сахара
1 пакет разрыхлителя
1 стакан муки(в итоге добавилось еще 1 стакан,наверное,чтобы можно было именно месить.То ли от творога зависит,то ли яйца были большие,но иначе не месилось.Ложкой получилось бы,но мне хотелось дырявых именно).
горсть изюма
Заместь тесто. Формовать мокрыми или жирными руками шарики (внутрь можно класть кусочки фруктов или ягоды) и жарить во фритюре, переворачивая, до румянца (минуты 2-3). шумовкой, складывать на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. Затем посыпать сахарной пудрой или полить сиропом.

[показать]
Рецепт гот Милы http://mila-kanari.livejournal.com/49545.html

"Ингредиенты:

3 ст. муки
2 ч.л. питьевой соды ( у меня пакетик разрыхлителя)
1/2 ч.л. соли
240 г масла
2 ст.сахара
2 крупных яйца
2 ч.л. ванильной эссенции (не давала)
4 очень спелых бананов
1 ст. смеаны или 0% йогурта (у меня сметана)

Перемешать в миске просеянную муку, питьевую соду, соль. Масло комнатной температуры взбить, добавить сахар, взбить в пышную массу. Добавить яйца по одному, взбивая, потом ванильную эссенцию.
В отдельной миске размять вилкой очень спелые бананы и смешать с йогуртом (или сметаной)
В масляную смесь поочередно добавлять частями мучную смесь и банановую смесь, перемешивая лопткой, до получения однородного теста.
Выложить тесто в смазанную маслом форму. Поударять формой с тестом по столу, что бы тесто разшлось по форме и вышли пузыри, разровнять поверхность.
!!!Учтите, что кекс увеличится втрое во время выпечки. Форма должна быть объемной. (ну втрое он не увеличился, но теста много реально!У меня обычная форма для кекса с дыркой посредине)
Испечь кекс в течении 75 мин при тем. 180 градусов в предварительно разогретой духовке
Вынуть кекс из духовки и дать постоть в форме 10 мин. прежде, чем вынимать его из формы, перевенув на блюдо или решетку для полного остывания. Резать можно уже через 30-40мин (после выпечки очень мягкий, сложно резать).
От меня:

Действительно можно уменьшить порцию, теста много. Он у меня эротишно треснул вверху,но поскольку верх в этой форме-это низ на тарелке-то все ок. В три раза не выростал, обычной формы хватило ему.Но все равно он большооой.
Еще я не люблю цвет банановой выпечки,поэтому добавила в тесто 2 ложки какао и шоколадные дропсы пару горстей.
Идеально, чтобы пристроить очень спелые бананы))
Масло оствила как есть и все остальное тоже.
Сметана у меня 25% была(другой не нашлось).
Кекс очень Влажный. Кто любит посуше-это не его рецепт. Я люблю посуше и структурированный отчетливо,но бананы буквально кричали,что их надо уже куда-то пользануть))
[показать]

выглядят они ну ооочень аппетитно и готовятся (если в ХП тесто) очень быстро.

Полосатые кифле с сыром

[показать]
Рецепт и фото тут: http://trio-mia.livejournal.com/21762.html


"Для теста:
200 мл молока
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих)
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла
600 мл муки (300 г)

Для начинки:
150 г сыра типа Гауда

Для смазки:
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла

Приготовление:
- Дрожжи раскрошить, добавить по 1 ч.л. сахара и муки, немного слегка подогретого молока. Оставить на 10-15 мин. для активации.
- В просеянную муку влить запенившиеся дрожжи, добавить оставшийся сахар, соль и молоко, замесить тесто. В конце замеса добавить масло, хорошо вымесить. Тесто должно получиться мягким, но не липким, а пластичным.
- Оставить тесто для подхода в теплом месте на 40 мин. или до увеличения его объема в 2 раза.
- Разделить тесто на одинаковые шарики - количество зависит от того, какого размера рогалики вы хотите получить.
- Раскатать каждый шарик скалкой в овал толщиной 3 мм, на половину положить пластинкy сыра, на другой половине сделать 3 продольных надреза, не разрезая тесто до конца.


- Свернуть в рулет не очень плотно, начиная со стороны с начинкой. Выложить швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться 15 мин., смазать взбитым с молоком и маслом яйцом.
- Bыпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке 10-12 мин. Остудить на решетке.

комментарий:
кифле получаются не с сырной начинкой, a сыр как бы прослаивает тесто, придавая рогаликам аромат и пикантность... а структура у них совершенно волшебная..."

от себя: я была бы не я,если бы у меня не повытекал сыр. То ли много я его пихнуть хотела, то ли так задумано,но факт есть факт.Надеюсь,повытекал не весь))
Пахнут очень вкусно.Могли бы быть краше,но спешила.
Тесто в ХП месилось и выстаивалось. Смазала как в рецепте плюс чесночная соль чуть.Завернут российский сыр.
ЗЫ:вышло из этого кол-ва теста 10 рогаликов

http://stalic.livejournal.com/333061.html

[показать]
Значит по куличам у меня таки переменные успехи.

Что-то кулинария от меня явно отвернулась.Но я упрямая, до 3 ночи выпекала куличи,пока не вышли хотя бы по виду красивые!)
Итак)))

Замечательно получился по-Похлебкину из Хп, рецепт давала со ссылкой ранее (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0;topicseen). Но посольку мы все пасочки съели до того,как ехать святить(осталась только масенькая одна,то пришлось готовить дальше).
Кое что у меня было заготовлено с четверга(паска из холодильника) и мясоедовский на ночь стоял)

Не очень сильно встал,но очень вкусный кулич из Мясоедовской http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9679.0;topicseen . Буду его повторять, потому что реалдьно вкусно и попробую его довести до идеала.

Не получился совсем кулич из холодильника. Загадка для меня почему. Пока выстаивался все было красиво, в формах подходить не стал нормально и рискнула поставить на выпечку.Там он вообще упал. Так что съэкономить время у меня не вышло.

Приехала из гостей плюс по делам ездили в субботу и стала месить Параскину паску http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10152.0. Странным образом тоже не получилась.Хотя у меня есть подозрение почему, но они вышли маленькие и треснули.

Поэтому пришлось делать проверенный прошлым годом простейший рецепт для хлебопечки (http://laperla-foto.livejournal.com/19187.html). Муки он у меня берет всегда больше. В этот раз 500 гр взял. Сахару я даю тоже больше,у нас сладкое любят( 100 гр). Поставила программу "Сладкий хлеб на 2 часа 45 минут,потому что 1 час 10 минут там выпечка.А у меня выпечка в духовке,я куличи-кирпичики не воспринимаю. В итоге самые красивые именно они))


[показать] -это Благодатный Огонь. Освящали мы корзинки вИльинской,самой лояльной к народу церкви.Сегодня священник вообще стоял перед входом и ты себе подходил, освящал куличики никуда не спеша. А старенький батюшка говорил,что в Храме Благодатный Огонь из Иерусалима. Поэтому я взяла лампадки и там зажгла их себе и ВПЕРВЫЕ довезла этот огонек до дома. Замечательно!
Маленькая ребенкина корзинка:
[показать]
Большая корзина семейная:
[показать]

вот такие дела)

[показать] [показать]
Рецепт тут: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0;topicseen. Тут есть пошаговые фото,на них ориентировалась в замесах.

Я делала тот,что на живых прессованных дрожжах. Брала размороженные криворожские 27 гр.

"1. Берем 30 г живых прессованных дрожжей, размешиваем их в 100 г теплого молока. В ведерко х/п просеиваем 100 г муки, выливаем сверху молочно-дрожжевую смесь и вымешиваем несколько минут на программе замеса теста.
На кухне в период межсезонья обычно прохладно, поэтому ведерко с опарой прикрываем влажным полотенцем (чтобы не заветривалась) и отправляем в духовку с включенной лампочкой минут на 15.
2. В это время кипятим 200 г молока, просеиваем 100 г муки, кипящее молоко вливаем в муку и быстро перемешиваем до получения однородной массы (у меня мука взяла 200г молока).
Отставляем заваренную муку в сторону для остывания до приятно теплого состояния.

Остужаем заварное тесто до температуры парного молока.

3. Добавляем в опару заваренное остывшее тесто и делаем еще один замес на любой программе замеса.
Ведерко опять накрываем и отправляем в духовку с включенной лампочкой. На 1 час.
4. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, щепотку куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. (обычных) коньяка и взбила
Тесто подошло.
5. Добавляем к нему желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Включаем замес и смотрим на консистенцию. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
Вымешиваем около 15 мин.
6. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и равномерно вмешиваем в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).(я делала руками)
7. Отправляем ведерко в теплое место на расстойку(Я же оставляла в формочках,в которых планировала выпекать.То есть тесто после подъема и смешивания с изюмом выложила в формы на 1/3 высоты).
Мне потребовался 1 час 50 минут.(Я же оставила на 1 час, после часа взошло до краёв формы,поэтому поставила на выпечку.
8. Смазываем крышу взбитым яйцом.
9. Режим Выпечки 1 час 10 мин.(у меня на 180 гр с увеличением до 200 постепенно в духовке. Через 15 минут накрыть фольгой,чтобы не перерумянить верх).Выпекала вначале на общем режиме(верхний и нижний подогрев), потом на нижнем минут 15.В общей сложности 1-1.15.До сухой лучинки

Глазурь-специальный топленый кулинарный белый шоколад

[показать]
Виноградное-большой пакет-для десертов, для покрытия тортов-все остальные.

Оригинал рецепта тут: http://elaizik.livejournal.com/333346.html#cutid1. Обязательно пойдите по ссылке.Там есть еще рецепт,как делать офигенные шоколадные стружки,но мне было некогда))
[показать]
Цитирую:
"Для коржей:


2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 стакан белой муки
1 столовая ложка какао
2 чайные ложки разрыхлителя или 1\2 чайной ложки питьевой соды
соль на кончике ножа

Опционально:
50 граммов орехов или изюма"

Далее не цитирую,потому что крем делала свой,вернее почерпнутый сметанный по ГОСТу:
250 гр сметаны 20% лукавица
110 гр сах.пудры
Пропитывала сиропом из вишни(варила на пьяную вишню еще когда вишню в сахаре с коньяком и водичкой)
Глазурь делала на глаз из шоколада черного,молочного и сметаны до нужной консистенции, добавила туда упаковочку-палочку растворимого кофе, посыпала все обжаренным предварительно арахисом.

Тесто выпекала в мультиварке.Там оно никогда не пересохнет,поэтому ставила на стандартные 65 минут. Разрезала на 3 коржа.Кто хочет торт повыше стоит удвоить порцию или сделать полторы. Тесто получается довольно жидкое, я даже боялась,что не получится.Но вышел воздушнейний бисквит с огромными дырочками,как я люблю. Вкусно!

В общем, решила я делать пьяную вишню во избежание опять отсутсвия цвету с рецептом захера.У него очень вкусное тесто именно,плюс цвет за счет какао и шоколада точно не подведет.Так и сделала.Вышло очень вкусно!
[показать]

Рецепт теста отсюда: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0
"Состав:
- 4 плитки шоколада (в тесто идет только 75 гр черного,дальше сколько получится для глазури.У меня 100 гр черного и пару дисков белого специального,чтобы рисунки нарисовать)
- 200 гр сливочного масла
- 175 гр сахара
- 7 яиц
- 175 гр муки
- 20 мл коньяка
- 75 гр миндаля
- ванилин
- 3 ст.л. порошка какао ( у меня "золотой ярлык")
- 3 ч.л. разрыхлителя (я брала стандартный пакетик)
- 250 гр абрикосового джема(это если делать захер)

Приготовление:

1. Миндаль измельчить в блендере
2. В одной миске взбить белки 7 яиц с половиной сахара в густую пену
3. В другой миске взбить масло с оставшимся сахаром
4. На водяной бане растопить 75 гр чёрного шоколада
5. Выливаем шоколад в миску с маслом , добавляем туда коньяк и ванилини взбиваем на слабой скорости. В эту смесь добавлять по одному желтку, хорошо вымешивая каждый раз.
6.В эту же миску добавляем половину взбитых белков. Хорошо перемешать. Сюда же добавить муку с какао и разрыхлителем, высыпаем миндаль и хорошо вымешиваем.
7.Добавляем вторую часть взбитых белков и перемешиваем аккуратно.
8. Кладём в кастрюльку мультиварки и ставим в режим "выпечка" на 55 минут.(у меня 65 минут)
9. По прошествии этого времени выключить мультиварку и оставить на 15 минут.
10 Затем достаём из кастрюльки и когда остынет..."
Далее ведем себя по-хамски, достаем из него все внутренности, оставляя стенки толщиной 1-1,5 см и дно. Стенки и дно я пропитала соком из-под вишни с коньяком,которые были вместе с сахаром замочены на сутки. Где-то 400 гр вишни, сахар на глаз,коньяк тоже))
Крем делала сметанный по госту:
на 300 гр сметаны 20 %
130 гр сахарной пудры
Сюда же для цвета снова добавила топленый шоколад, уквально полплитки.
Смешала внутренности торта с кремом и вишней, влила пару ложек сока из вишни и наполнила коробочку торта этой смесью.
Сверху сделала глазурь из 100 гр черного шоколада и гр 30 сливочного масла. А белые разводы из белого шоколада(буквально жменька) поместила в пакетик,прорезала дырочку. кругами нанесла на черный шоколад и зубочисткой развезла узорами.
[показать]

В общем, такой вариант мне понравился больше. И цвет вышел, и вкус шоколадно-вишневый с миндальным оттенком,и высоченький он получился.

[показать]
Рецепт торта брала у Милы тут http://mila-kanari.livejournal.com/29288.html

но поскольку на свою новую формочку я делала половину порции, то пишу,как делала я:
Для бисквита:
3 больших яйца
190 мл сахара (именно мл-не грамм)
250 мл муки
1 ч.л разрыхлителя
95 мл апельсинового сока
30 мл растительного масла
Пропитка у меня:
апельсиновый сок из 1,5 апельсинов, сахар по вкусу, лимонный сок из четверти лимона.Все вскипятила и остудила.
Крем:
200 гр сметаны 25%
90 гр. сахарной пудры
1 пакетик ванилина
[показать]
Ягоды я не использовала, кусочками порезала мякоть апельсина и выкладывала их на крем. Сверху обмазала кремом тоже,полила растопленным шоколадом из пакетика с дырочечкой).