Это цитата сообщения Nudeloper Оригинальное сообщение

Секреты заварного теста

источник

Слова и фото автора

Заварное тесто – пожалуй, самое простое в приготовлении. Оно не требует навыков раскатывания, его сложно сделать жестким, к тому же весь процесс займет всего несколько минут. Тогда почему многие так его боятся? Нет, ну действительно, если полазить по различным форумам и блогам, можно увидеть, как много людей жалуется на неудачи. А зная по себе, могу предположить, что потерпев один раз неудачу, приготовить десерт второй раз не рискнешь. Или рискнешь очень не скоро. Если конечно кто-то не объяснит, почему случилась неудача и что нужно сделать, чтобы этого избежать. И приготовить лучшие в мире эклеры – легко, просто и с удовольствием! Попробую взять на себя эту роль. Уверена, если вы учтете все моменты, о которых я расскажу, вы начнете экспериментировать с заварным тестом намного чаще – и вам даже не надо будет выбирать «идеальный рецепт».

[показать]

 

Читать далее...

[показать]
забыла выложить как делала типо тирамису.
Значит бисквиты испекла по рецепту Чадейки отсюда:http://chadeyka.livejournal.com/176887.html

"Бисквиты (20 штук):
2 желтка
3 белка
50г сахара
50г муки
30г сахарной пудры для посыпки
противень, застеленный пекарской бумагой
разогрейте духовку до 200С
Взбейте 3 белка до крепких пиков, добавьте 25г сахара и взбивайте еще до плотности и блеска. Для этого бисквита белки надо взбить очень хорошо.
Желтки (2шт) взбейте с сахаром в светлый крем.
Соедините обе массы...
...всыпьте просеянную муку (50г) и аккуратно перемешайте.
Тесто переложите в корнетик и отсадите на пекарскую бумагу палочки. Я расчерчиваю бумагу, палочка длиной 12см, или в половину формы, в которой будете делать тирамису.
Посыпьте их сахарной пудрой два раза. Оставьте на 10-15 минут.
Выпекайте 10-12 минут при 200С, остудите на решетке, сняв с бумаги."

Крем я брала покупной Др.Эткера, потому что не признаю сырые яйца.Там написано как его приготовить.
На 20 бисквитов взяла 2 упаковки крема. Лучше делать полторы порции бисквитов,я думаю, на это кол-во крема.

На дно формы выложила немного крема, потом слой печенья,предварительно смоченного с одной стороны в сладкий крепкий кофе с коньяком, далее крем, снова слой бисквитов и снова крем, посыпала все миндальными лепестками и в холодильник на 1-2 часа.

Разрезать смоченным в горячей воде острым ножом,тогда дессерт не потеряет форму.

Моим всем и гостям в том числе понравилось очень.А главное это быстро и без сырых яиц,хотя в остальном я никогда не использую покупные крема.

[показать]

Рецепт теста отсюда: http://povareshki.net/index.php?option=com_content...009-08-23-14-57-48&Itemid=1534
перепишу в таком виде,в котором я воспринимаю лучше:

125мл молока
100 гр густой сметаны
13-15 гр сухих дрожжей
3 полных с горкой стакана муки(стакан 250 мл) итого 480 гр
100гр мягкого сливочного масла
щепотка соли.
3 яичных желтка,
125 мл(1/2 стакана) сахара
пакетик ванильного сахара,
чайная ложка мелко натертой цедры лимона
Далее как делала я:
налила молоко со сметаной в ведерко ХП,вбила туда 3 желтка, 100 гр растопленного масла,щепотку соли,полстакана сахара,пакетик ванильного сахара,цедру я брала сухую,но лучше свежую,я думаю. Просеяла сверху 480 гр муки и 13 гр дрожжей. поставила в режим тесто и через 1 час 25 минут достала эластичное желтенькое тесто.
Начинка у меня:
1)варенный в течении получаса мак,процеженный,смешанный с сахаром и взбитый блендером-ногой,поскольку муж раздолбал мне макитру. Туда же добавлен изюм(остался от кутьи)
2) мелко резанное яблоко,смешанное с коричневым сахаром и размороженной вишней (это для ребенки)
Далее поступала с ними так,как нарисовано вот тут:http://krasotkalari.livejournal.com/40079.html
а именно:
[показать]
Выкладывала булочки в разъемные формы.
В следующий раз надо проложить бумагой для выпечки не только дно,но и бортики,потому что пристает тесто и потом приходится портить внешний вид боковушек,когда пытаешься достать готовый пирог..Я все время забываю это сделать.На вкусе,конечно,не сказывается,но вод вид страдает иногда,особенно если начинка немного подтекает.
Готовые завиванцы ставлю подойти в форме 30-40 минут(пока не увеличатся вдвое).
Далее смазываю их белком и посыпаю коричневым сахаром. Ставлю в НЕразогретую духовку и включаю на 200 гр.

Выпекаем приблизительно 30 минут( в зависимости от духовки) и наслаждаемся!)
[показать]

[показать]

[показать]
Вот такие печеньки из своей папочки я выбрала под праздники.Что-то из этого собираюсь испечь и себе:
1.http://mariha-kitchen.livejournal.com/27564.html
2.http://lapatissiere.livejournal.com/36461.html#cutid1
3.http://sarsmis.livejournal.com/78595.html?thread=5758211
4.http://lisa-alis.livejournal.com/25257.html
5.http://vitoria.livejournal.com/54231.html
6.http://sarsmis.livejournal.com/76906.html
7.http://raviolya.com/archives/945
8.http://www.vkusnyblog.ru/smak/6991
9.http://trio-mia.livejournal.com/101562.html
10.http://vitoria.livejournal.com/93649.html?thread=1517265
11.http://7chocolat.livejournal.com/38639.html
12.http://vitoria.livejournal.com/100545.html
13.http://bahramovna.livejournal.com/14907.html
14.http://vitoria.livejournal.com/108478.html
15.http://liliach.livejournal.com/21318.html
16.http://katherine-mor.livejournal.com/16103.html
17.http://liliach.livejournal.com/27358.html
18.http://anke-anke.livejournal.com/160275.html
19.http://anke-anke.livejournal.com/292669.html
20.http://liliach.livejournal.com/26889.html
21.http://elena-fialka.livejournal.com/136073.html
22.http://lillaya.livejournal.com/101721.html
23.http://manyakotic.livejournal.com/66955.html
24.http://letterberry.livejournal.com/18759.html
25.http://letterberry.livejournal.com/16388.html

Тут подборка интересных рецептов:
http://lilmar.livejournal.com/225719.html

[показать]

Для бисквита:
4 яйца,
2 белка
180 гр муки
180 гр сахара
1 пакет ванилина или пару капель эссенции
Яичные белки отделяем от желтков. Наши 6 белков взбиваем миксером в плотную пену, постепенно добавляя сахар и ваниль. Продолжая взбивать, по одному вводим 4 желтка. Убираем миксер. Муку понемножку просеиваем в пышную яичную массу, аккуратно вымешиваем ложкой движениями снизу вверх. Выливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут (дверцу не открывать!).
Я выпекала в форме диаметром 18 см.
Бортики формы не смазываем,чтобы получился ровным верх.
Вышел высоченный бисквит.

для крема:
450 гр сметаны(у меня 20%)
270 гр сах.пудры
1пакет ванильного сахара
На очень медленной скорости взбиваем сметану до густоты,постепенно добавляем в уже густую сметану сахарную пудру и ванильный сахар,можно пару капель лимонного сока.
Ставим крем в холодильник.

Сборка торта:

1. Вынимаем бисквит и даем ему полностью остыть.
2.Затем срезаем у бисквита верх(у меня он вышел выпуклым, хотя я и не смазывала бортики маслом, за счет небольшого диаметра формы,смеоло можете брать форму побольше)
3. Вынимаем из бисквита середину,оставляя бортики и дно достаточной толщины,чтобы не проломилось при фаршировании))
4.Режем консервированные ананасы мелкими кубиками.
5.Режем вынутый бисквит тоже кубиком.
6.Смешиваем ананасы с бисквитом
7. Пропитываем дно и стенки "коробочки" соком из ананасов,смешанным со столовой ложкой коньяка.
8.На дно "коробочки" выкладываем 2 ложки крема, разравниваем, далее выкладываем смесь ананасов с бисквитом, разравниваем.
9.Слой ананасово-бисквитных кубиков обильно покрываем кремом
10.Выкладываем следующий слой кубиков
11.Далее можно закончить так,как сделанно в этом варианте http://belcook.com/post/ananasovyj-tort/ , откуда,собственно,я спела идею.Но я не люблю торты с желе,по-максимому избегаю желатина в кремах.Кроме того бисквит у меня очень высоко поднялся и при заполнении "коробочки" осталось еще достаточно много бисквитных кубиков с ананасами. Поэтому далее я поступила так:
-смешала кубики бисквита и ананаса с кремом и выложила горкой над тортом.
-полила эту горку обильно кремом как делают,когда готовят торт "Панчо"
-смазала бортики "коробочки" кремом
-сверху украсила "разводами" из растопленного черного шоколада
-поставила торт в холодильник для застывания на 2-3 часа.

Получилось сочно,нежно и ананасово))
Приятного аппетита!

[показать]
Рецепт все тот же, от пошагово и красиво у нее тут http://trio-mia.livejournal.com/100561.html

"750 г муки
125 г сахара
250 мл молока
350 г сл. масла
80 г дрожжей
2 ч.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г коричневого изюма
150 г желтого изюма
150 г изюма-коринки
6 ст.л. рома
100 г очищенного рубленого миндаля
50 г горького молотого миндаля
100 г апельсиновых цукатов
100 г лимонных цукатов
цедра 1/2 лимона
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. соли

75 г растопленного сливочного масла для смазки
1/2 стакана сахарной пудры для посыпки
1. Изюм промойте, залейте ромом и дайте настояться час или больше.
2. Дрожжи разотрите с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставьте на 10 мин., чтобы они слегка запeнились. У меня 25 гр сухих дрожжей было.
3. Просейте муку, смешайте с сахаром и солью.
4. Разведите дрожжи теплым молоком и влейте в муку. Замесите густое тесто. Добавьте специи и ванильный сахар.
5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесите, чтобы получилось гладкое и мягкое светлое тесто.
6. Обсушите изюм. Цукаты мелко порубите, смешайте с изюмом.
Добавьте рубленый миндаль. Посыпьте все двумя ложками муки и перемешайте - так смесь равномерно распределится в тесте.
7. Руками смешайте все с тестом, больше не вымешивайте, иначе тесто станет темным.
8. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пленкой и поставьте для подхода в теплое место на 30 мин.
9.Обомните тесто и снова поставьте подходить на 45-50 мин. Так выглядит подошедшеe тесто.
10. Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждой продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделайте продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1.
Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка - типичная форма для штоллена. Получаются вот такие "лялечки".
11. Переложите сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накройте и дайте расстояться 30 мин.
12. Разогрейте духовку до 190 °С.
13. Выпекайте штоллены 70-90 мин. Если верх начет сильно темнеть (а так и будет!), накройте его бумагой для выпечки или фольгой блестящей стороной кверху.
14. Готовые штоллены выньте из духовки, сразу обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром, а сверху густо посыпьте сахарной пудрой.
15. Остывший штоллен заверните в фольгу и пленку и уберите в прохладное место, но не в холодильник!
Советы. 1.Штоллен хоpошо держит форму при расстойке, но при выпечке из-за большого содержания в тесте масла начинает расползаться вширину. Чтобы этого избежать, на первые 30 минут выпечки сделайте по бокам подпорки, используя, например, картонные коробки от рулонов фольги или пленки
2. Со временем штоллен становится более мягким и ароматным, поэтому лучше печь его как минимум за 2 недели до употребления."

[показать]
приготовила погачу отседава http://linakaz.livejournal.com/37293.html.
Там по ссылке смотрите как сделать такую затейливую форму,а сам рецепт копирую. В скобках то,что делала я)

"40-50гр дрожжи (у меня 40 гр живых)
ст. ложка сахара
ст. ложка муки(для опары)
300мл молока
2 ст л. масла растительного
2 яйца
1,5 ч. л.соли
около 750 гр муки
для начинки:
2 яйца
200 гр брынзы
пол стебля лука порея( у меня обычный зеленый лук и укроп).

Замешиваем опару из дрожжей ,муки,сахара и 50 мл молока.Когда вспенится,добавляем оставшееся молоко,яйца,соль,масло и муку.Замешиваем тесто,даем ему подойти.(Делала в ХП.Сначала на режиме обычного теста пресного взболтала опару,потом добавила все остальное и поставила на "дрожжевое тесто". Через 1 час и 25 минут получилось шикарное тесто, очень простое в работе)
Делим на 3 равные части.Раскатываем лепёшки.Готовим начинку - смешиваем раскрошеную брынзу с яйцами(сырые) (и луком пореем).Кладем первую лепешку на дно смазанной маслом формы,на ней кладем половину начинки.
(Я смешивала начинку в блендере, лепешек вышло 4 на мою разъемную форму 24см)

Накрываем второй лепёшкой.Оставшаяся начинка и третья лепешка.А дальше - кладем в середину стакан,режем на 9-10-12 частей,закручиваем.(у меня 8 частей)
[показать]
Расстаиваем в теплое место,смазываем желтком.Можно посыпать маком,кунжутом,крупной соли.Выпекаем при 180С минут 35-40,или до румяности."
[показать]
А это гороховый суп с копченой шинкой по-быстрому.
[показать]
Вид у него такой себе,но очень вкусно
В мультиварку залила бульон от тефтелек мясных и горох,поставила кипеть на час.
На сковородке обжариваем лук, морковь и нарезанную соломкой копченую грудинку, балык или шинку.К практически готовому гороху добавила 3 картофелины, проварила до полуготовности,потом лук-морковь-шинку.Покипело до готовности,заправила по вкусу и добавила зелень (у меня сушенная,свежая закончилась(.Получается очень быстрый и наваристый гороховый суп.

[показать]

самиздат по мотивам нескольких пирогов,поэтому рецепт как делала я, без ссылок.
для теста в ХП:
около 500 гр муки(ориентируемся на вид теста)
2 яйца
100 мл теплой воды
2 столовые ложки сахара
4 столовые ложки сметаны
2 чайные ложки соли
100 гр сливочного масла(топленое остывшее)
1,5 чайные дрожжей

начинка:
2 луковицы среднего размера
1 средняя морковь
4 куриных бедрышка
специи по вкусу

100-150 гр моцареллы(украинской) или любого твердого сыра

Для начинки отварили 4 куринных бедрышка со специями.Далее обжариваем на подсолнечном масле лук, добавляем морковь,затем туда же кусочки курицы(средне рубим),любимые специи и зелень.
Для теста:
Закладываем как положенно в инструкции к ХП продукты для теста в нее. Включаем режим" дрожжевое тесто" и через 1.25 минут (у меня) получаем отличное,мягкое и эластичное тесто для пирога.
Раскатываем тесто в большой прямоугольник (толщина приблизительно 1 см должна быть). На раскатанный лист теста выкладываем тертую моцареллу, и начинку из обжаренного лука с морковью и отварной курицей.Сворачиваем тесто рулетом (край смазываем белком и плотно защипываем), кладем швом вниз в прямоугольную форму (у меня силиконовая).Даем подойти минут 20,смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 185 гр.
Выпекаем 30-40 минут(я выпекала 30,потом накрыла фольгой и еще 15минут)
[показать]
Смачного!

[показать]

[показать]

[показать]
фото ужасные, но уже темно,а похвастаться таким достижением захотелось вот!
Спасибо !
Рецепт теста отсюда:http://orange-dahlia.livejournal.com/16814.html#cutid1
"400г муки (просеять)
0,5 ст ложки сухих дрожжей
1,5 ст ложки сахара( я беру 3-4 ложки)
соль на кончике ножа
250 мл теплого молока

все тщательно перемешивается, добавляем
65 г мягкого сливочного масла
1 ст ложка растительного масла
еще раз как следует вымешиваем - и в теплое место подходить часа на полтора."(у меня в ХП)

Начинка сегодня:
2 плитки черного шоколада,растопила на паровой бане и добавила сметаны на глаз,чтобы получился густой ганаш.
Смазала раскатанное тесто ганашем,присыпала поджаренным арахисом и свернула в улитку.Положила в разъемную форму и дала хорошо подойти.
Выпечка при 180 гр 40 минут

[показать]
Это творожный кексик. Сделала на 200 гр творога, подумала,что на 300 будет мала форма и зря, надо было делать на 300,невысокий вышел,а я люблю пышные и большие. Но зато длинный))Это у меня новая прямоугольная форма,хотелось опробовать.Плюс добавила в одну часть какао,чтобы выглядел аки мраморный))
Рецепт тут :
http://blog.kp.ru/users/2978297/post107890480/

вот этого торта http://da-ya-ya.livejournal.com/55921.html
[показать]

"Коржи:
Растопить
130 гр.масла, всыпать
1 стакан сахара, перемешать.Вбить по одному
3 яйца.Погасить уксусом
1 ч.л. соды(у меня разрыхлителя пакетик).Постепенно всыпать
1 стакан муки.(250 мл)

Разделить тесто на 2 части.
В 1 часть добавить 3 ч.л. какао.
Разлить тесто по формам, выложенным просмасленной бумагой, выпекать на среднем огне до готовности.

*Во вторую часть теста я добавила 2 ложки муки(чтобы обе части имели одинаковую консистенцию) и выливала тесто поочередно в середину формы,чтобы получить зебру, потому что выпекать в 2х формах одновременно я не могла.
Поставила тесто в мультиварку на 65 минут. Достала чудный бисквит в полосочки.*

Готовые коржи остудить, разрезать вдоль на 2 части. Получается 2 темных коржа и 2 светлых.
На белый корж положить 1/4 часть крема, разровнять, сверху положить темный корж и по этой же схеме далее...
Верхний корж и бока торта смазать кремом.
Равномерно распределить глазурь по поверхности торта.

Крем:
Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 4х столовых ложек манки. Каша должна получиться густой.
Если получилась с комочками - протереть через сито.
Остудить и добавить 1 лимон, натертый на самой мелкой терке.
250 гр. сливочного масла смешать с
1 банкой сгущенки.
Смешать манную кашу с маслом.

* Крема у меня вышло много, делала все по рецепту. А торт хоть и получился пышным,но явно не хватало коржей на это кол-во крема. Поэтому мне пришлось сделать повторный корж,правда,его я уже не делила на светлую и тумную часть,а сделала просто темной и на 2 яйца
100 гр масла сливочного
200 мл сахара
200 мл муки
пакет разрыхлителя
3 ложки какао
Выпекала тоже в мульте 65 минут.

Вот готовые коржи разрезала каждый на 3 части,каждую пропитала сваренной пропиткой из сока половины лимона,стакана воды и полстакана сахара.Потом все перемазала кремом. Вышел торт-богатырь с смешным рисунком.Но очень мягкийи вкусный.
Глазурь как у автора я сделать не смогла-кончилось сливочное масло,поэтому полила просто растопленным черным шоколадом(2 плитки).
[показать]

[показать]

для теста:
600 гр муки
1,5 ч.л сильных сухих дрожжей для сдобы
3 ст.ложки сахара
щепотка соли
375 мл молока
100 гр сливочного растопленого масла
2 столовые ложки подсолнечного масла
для начинки:
отварить полчаса мак, взбить блендером с сахаром(на столовую ложку мака 1,5 столовые ложки сахара) или растереть в ступке-макитре(что будет вкуснее,но дольше)
вишня размороженная
В корытко Хп забросила соль,сахар, налила теплое молоко и засыпала муку. Добавила дрожжи и включила программу для дрожжевого теста. Спустя минут 10-15 добавила масло сливочное и подсолнечное и дождалась пока Хп приготовит воздушное и приятное тесто( 1 час 25 минут у меня).
Разделила тесто на 3 равные части (по 365 гр вышло где-то)
Каждую раскатала ,смазала маковой начинкой, посыпала вишнями,свернула рулетом, защипала края. Взяла прямоугольную форму,смазала маслом. Сплела косу из 3х рулетов, поместила косу в форму, смазала яйцом с молоком и посыпала коричневым сахаром.
Как всегда у меня оооочень много начинки и очень тонко раскатанное тесто.За сим рулеты полопались в нескольких местах. Но на вкус это не влияет.Вышло подобие кранца))
В духовку на 180-200 гр на 30 минут (у меня сидел все 40, никак не румянился достойно)
[показать]

я очень своеобразно отношусь к яйцам, поэтому оладушки эти были находкой для меня!
И так пышны, и так вкусны!Спасибо автору!
[показать]
http://lidastrim.livejournal.com/117610.html

"1 стакан кефира
2-3 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соды
чуть соли
1 столовая ложка растительного масла
1 стакан муки
Замесить из всех этих продуктов тесто.
В кефир положить сахар и соду, подождать когда пройдет реакция и добавить соль, раст.масло и муку.
В чугунную сковороду налить растительного масла примерно 2 столовые ложки, положить тесто (как положили, так и не сдвигайте,оно просто прилипнет к сковороде) закрыли сковороду крышкой. Желательно со стеклом. С боков видно, что зарумянилось - поджарилось, лопаточкой с вилкой перевернуть оладки и опять закрыть крышкой.
Для следующей порции налить опять столько же масла.
По вкусу эти оладьи напоминают манник."
Подавать буду с вишневым,сваренным за 15 минут,джемом. На 200 гр вишни 200 гр сахара и 1 ст.ложка пектина.

Навпечатлявшись идеями отсюда:http://nagmaa.livejournal.com/76144.html я купила себе специальный ножик,чтобы вырезать дырки в картошке и вчера приготовила нечто подобное. Подобное,потому что я буду не я,если не сделаю по-своему))
На фото оно,конечно, не особо аппетитное,но это вкусно!
[показать]
Я взяла:

9 крупных картошин,вырезала ножиком в них сердцевину
1 большую морковь
2 средние луковицы
500 гр свинного фарша
зелень
соль
кумин
имбирь
4 зубчика чеснока
перец черный крупного помола
На сковородке обжарила лук до золотистости, добавила в него морковь мелко тертую, протушила немного и добавила фарш. Обжарила на среднем огне фарш с луком и морковкой,добавила чеснок,специи,зелень и начинила картофель этой смесью.
Соус у меня был из моркови, обжаренной с луком, добавила один помидор(мелко рубленный),2 зубчика чеснока тоже мелко и 2 ст.ложки кетчупа.Соль-перец по вкусу.
Залила картофель соусом,разбавленным с полстакана воды и поставила в духовку на 200 гр на час.
приятного аппетита!
Спасибо автору за идею. Я готовила когда-то это блюдо вообще отварным и без соуса.Но вот так гораздо интереснее!

[показать]
Для бисквита:

3 яйца
1/4 ч.л соли
ванильный сахар
полпакетика разрыхлителя
50 гр муки
50 гр крохмала
150 гр сахара
Взбиваем добела сахар и яйца.В идеале надо их разделить на белки и желтки,но мне некогда возиться да и так взбивается чудно.
В отдельной миске смешиваем муку,разрыхлитель,ванильный сахар,соль,крохмал.
Во взбитые яйца по ложке,не переставая взбивать, добавляем мучную смесь.
Полученное тесто выливаем в противень( у меня 40 на 40 приблизительно),застланый промасленной бумагой для выпечки и ставим в разогретую до 200 гр духовку на 10-12 минут.Ориентируйтесь на свою духовку, главное-не пересушить.Сухой сворачивается хуже.
Готовый бисквит вместе с бумагой горячим сварачиваем в рулет.
У меня свернулся просто идеально!
Вообще лучше положить сверху на бисквит еще промасленной бумаги для выпечки и аккуратно перевернуть на нее выпеченный бисквит, а потом свернуть.Тогда верхняя часть рулета будет вверху,а дно внутри, его проще пропитывать,потому что сверху при выпечке образовывается все таки своеобразная корочка.Но я этим пренебрегла,сделаю в следующий раз.
Даем рулету остыть(пока описываем сей процесс))

Пропитка.
100-150 гр мороженных вишен,
2 ст.ложки сахара ставим на огонь до закипания, вливаем
2 ст.ложки коньяка, бренди или что вы там любите.
Процеживаем вишню от сиропа.

Для крема:
250 мл жирных сливок (у меня сметана 25%) взбить
150-170 гр черного шоколада растопить на водяной бане.
Добавить во взбитые сливки горячий шоколад,не переставая взбивать. Увеличить скорость,добиться густоты.Готовый крем поставить в холодильник на минут 20-30 (у меня стоял пока готовилось тесто и выпекался-остывал рулет)

Сборка:
Разворачиваем рулет, смачиваем его сиропом от вишен (я таки о сиропе вспомнила,когда уже почти намазала кремом,поэтому он у меня пропитан частично внутри,частично сверху,а частично вообще не пропитан.)) .
В первый заворот я выложила густое повидло ( хотела совместить 2 вкуса внутри), потом намазала бисквит кремом, поверх крема розложила проваренную в сиропе вишню и завернула его.
Кладем швом вниз на поднос,сверху смазываем оставшимся кремом,украшаем по собственному вкусу и ставим в холодильник до остывания.
Вообще крем можно любой, можно просто повидлом промазывать-уйма вариантов.
[показать]
Приятного аппетита!

400 мл муки
2яйца
300 мл сахара
1 ч.л соды
250 мл кефира
50 гр сливочного масла растопленного
щепотка соли
ванильный сахар
300 мл винограда без косточек ( я доставала косточки из обычного крупного винограда, разрезая виноградину пополам).Я взяла 2 стакана винограда, это много на мою форму оказалось.
шоколадные дропсы
Взбить сахар и яйца добела, добавить кефир,ванильний сахар,сливочное масло.Вмешать просеянную муку с содой.
Форму 18 см разъемную смазала маслом, вылила 1/2 теста, посыпала виноградом и шоколадными дропсами. Смешала остальной виноград с тестом, вылила в форму, посыпала сверху все шоколаными дропсами и в духовку 180 гр на 40-50 минут до сухой лучинки

[показать]
Делала без основы вообще, только творожная часть и заливка:

5 яиц,делим на белки и желтки
1,5 стакана сахара
700 гр творога(у меня 600)
250 гр сметаны
4 ст.ложки крохмала
ванилин
вишня, черника,шоколадные дропсы
Взбиваем белок до пиков, желток с сахаром,сметаной и творогом до однородной массы, добавляем ваниль и крохмал. Соединяем нежно белки и творожную массу, добавляем вишню,чернику(у меня мороженные), шоколадные дропсы. Аккуратно вымешиваем. На дно мультиварки смазанную маслом бумагу для выпечки, бока маслом. На 65+20 минут на выпечку, потом стоит у меня еще неоткрытым как получится, потом остывает в форме.
Для заливки:
300-400 гр черники,
0,5 стакана сахара или по вкусу
пектин
Довести все до кипения,помешивая, выложить на остывший творожный торт.Разровнять. Поставить в холодильник на пару часов.

[показать]


Для примера взят вариант пирога с аборикосами от .
"Тесто:

100 гр мягкого сливочного масла
200 гр сахара
1 пакет ванильного сахара( у автора ванильный экстракт)
2 яйца
175 гр муки
1 пакет разрыхлителя
200гр сметаны (у меня жирность 25%)

Для сливочного слоя:
10 слив разрезаных пополам
25 гр сливочного масла
50 гр темного коричневого сахара"
я еще замочила сливы предварительно в коньяке с коричневым сахаром.

На сковородку выкладываем 25 гр масла, туда же сахар, получаем карамель, выливаем ее на дно формы, застрланное бумагой для выпечки( у меня разъемная форма на 20 см)
В карамель срезом складываем сливы, сверху выливаем тесто.
Выпекался час при 190 гр. Вынимать лучше остывшим.
Очень вкусный воздушный мякиш, кисленькая венгерка сверху,карамелька-прелесть!
[показать]
приятного!

[показать]
Сегодня из Обалденного теста (рецепт в моем кулинарном дневнике дословно http://blog.kp.ru/users/2978297/post131021242/) делала маковые булочки ( в начинке сахар,мак отварной-взбивала блендером, и вишня), ну и парочку малой с грушей и вишней.
Выпекала при 180 гр 35 минут

[показать]
В прошлом году моя ребенка ела груши аки шальная. в этом-не прикасается. А мы все покупаем,по старой памяти. Потом утилизируем вот так:
1 стакан (250 мл) сахара
1 стакан муки
3 яйца
1чайн.ложка соды,гашеннной лим.соком(можно и не добавлять)
3-4 груши, резанные кубиками,1 яблоко (500 гр совокупно)

[показать]
В форму выливаем половину теста, на него слой резанных груш, заливаем остальным тестом. Вкуснота!