[показать]

За рецептом звонила маме, она мне продиктовала большую порцию на 500 гр творога, но я сделала поменьше для начала, а именно так:

200 гр масла
200 гр творога (у меня был творожный крем-сыр Президент, купленный для чизкейка)
200 гр муки ( у мамы это называется сколько возьмет тесто, но я мешу в ХП, отсюда взяла 200 гр и потом добавляла ну еще гр 50 до состояния мягкого теста, которое отстает от рук)
2 желтка
щепотка соли
От себя я добавила в тесто еще сах. пудру.

Закинула все в Хп. Через 15 минут достала творожно-песочное тесто, поставила его в нулевую зону холодильника) обязательно накрыть пленкой, чтобы не обветривалось.
Ушла писать пост про выставку.
Через минут 40 достала, на присыпанной мукой доске раскатала тесто толщиной 2 мл, вырезала чашкой кружочки. Одну сторону обваляла в сахар, сложила во внутрь этой сахарной стороной, получившийся полукруг с одной стороны снова в сахар и снова свернуть сахаром во внутрь. Получается треугольничек. На нем делаем 2 надрезика, имитирующие гусиную лапку и верх окунаем в сахар.
На покрытый бумагой для выпечки противень выкладываем "лапки" и на 180гр. выпекаем 20-30 минут(наблюдайте, до золотистого цвета)

[показать]

Из этого теста можно делать рогалики, кифлики, улитки, розочки (кк тут:http://liliach.livejournal.com/21318.html) и прочее с начинкой, оно хорошо ведет себя, если угадать с кол-вом муки. Я угадала))

Такие же печенья в моей подборке рецептов:
1. http://vitoria.livejournal.com/11470.html

2. http://zmoj.livejournal.com/125842.html

3. http://i-lara.livejournal.com/84466.html

4. http://marg-f.dreamwidth.org/101917.html

5. http://vyborganka.livejournal.com/29234.html

6. http://liliach.livejournal.com/21318.html

7. http://dudukka.livejournal.com/100142.html

купила на днях журнал "Изысканная выпечка" (9 номер) с формочкой для печенья Мадлен, тк давно мечтала ее приобресть.
В журнале, кстати, есть вполне хорошие рецепты.
И рецепт правильных Мадленок тоже.
Но на танцы с бубном времени у меня обычно нет, поэтому совокупила все имеющиеся у меня рецепты и рекомендации из журнальчика и получилось 3 порции разных мадленок.

[показать]


тесто основное отсюда:http://www.vkusnyblog.ru/smak/18051


Цитирую:
"Ингредиенты на 24 штуки:

140 г сахара
3 яйца
1 ст.л. ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
100 г сливочного масла
150 г муки
1 ст.л. с горкой крахмала
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
сахарная пудра для посыпки

Растапливаем сливочное масло и отставляем в сторону.
Яйца слегка взбиваем с сахаром и ванилью (не в пену).
Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Сыплем просеянную с крахмалом, солью и разрыхлителем муку и замешиваем тесто.
Разливаем тесто в смазанные формочки (силикон не смазываем), заполняя их примерно на 3/4.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 10-12 минут.
готовые мадленки остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем."

из моих изменений:
Тесто я подержала часик в холодильнике, так написано во многих рецептах, кто на ночь ставит, а утром мадленки печет, кто на пару часов. У меня был час-полтора.

Первую порцию я решила сделать со смородиной-в налитое тесто выложила мороженную смородину.
Но так как советуют обычно(а я никогда не слушаю, а тут зачем-то послушалась) не смазывать формы силиконовые ничем, у меня вся первая партия удачно прилипла.
Вышкрябав мадленки я ее помыла, смазала маслом и налила второе тесто, в которое добавила пару ложек какао.
На смазанных формочках все вышло идеально!

Третье тесто у меня было с добавкой цедры апельсина-мандарина

Вот так просто и быстро получаются мадленки)

[показать]

я все же испекла по мотивам: http://www.edimdoma.ru/retsepty/48986-tort-chernyy-shokolad
[показать]


хотя взяла свой излюбленный шоко- бисквит на захер:

"Состав:
- 75 гр черного шоколада
- 200 гр сливочного масла
- 175 гр сахара
- 7 яиц
- 175 гр муки
- 20 мл коньяка
- 75 гр миндаля
- ванилин
- 3 ст.л. порошка какао ( у меня "золотой ярлык")
- 3 ч.л. разрыхлителя (я брала стандартный пакетик)
- 250 гр абрикосового джема(это если делать захер)

Приготовление:

1. Миндаль измельчить в блендере
2. В одной миске взбить белки 7 яиц с половиной сахара в густую пену
3. В другой миске взбить масло с оставшимся сахаром
4. На водяной бане растопить 75 гр чёрного шоколада
5. Выливаем шоколад в миску с маслом , добавляем туда коньяк и ванилини взбиваем на слабой скорости. В эту смесь добавлять по одному желтку, хорошо вымешивая каждый раз.
6.В эту же миску добавляем половину взбитых белков. Хорошо перемешать. Сюда же добавить муку с какао и разрыхлителем, высыпаем миндаль и хорошо вымешиваем.
7.Добавляем вторую часть взбитых белков и перемешиваем аккуратно.
8. Кладём в кастрюльку мультиварки и ставим в режим "выпечка" на 55 минут.(у меня 65 минут)
9. По прошествии этого времени выключить мультиварку и оставить на 15 минут.
10 Затем достаём из кастрюльки и когда остынет..."
разрезала на 4 коржа

а для крема-импровизировала))
взяла:
500 гр маскарпоне
200 гр черного шоколада(растопить)
пару ложек сметаны до консистенции крема
сахарная пудра по вкусу

Все смешала.
Нанесла на каждый корж разведенное с кипятком абрикосовое варенье с ромом (купленное на Теплой выставке). Это одновременно и абрикосовый слой и пропитка получилось.
На абрикосовый слой-слой крема- обильно.
Бока тоже в крем.

Верх покрыла глазурью:
шоколад - 100гр (у меня черный)
масло растительное - 2ст.л.
сахарная пудра - 3ст.лл
какао-порошок - 1ст.л.
вода - 3 ст.л.
Растопить шоколад, добавить масло и воду, сах. пудру и какао
дать остыть немного и полить торт


[показать]


фото страшные, но такое вот у меня освещение и такие кусочки остались нелепые)))
а тор вкусный)

Испекла)
[показать]


Отсюда: http://mariha-kitchen.livejournal.com/98299.html
копирую рецепт:

"110 гр миндаля (помолоть)
110 гр размягченного сливочного масла
110 гр сахара
1 яйцо
230 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
ванилин или ванильный экстракт
2/3 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры
сахарная пудра для посыпки
50-70 гр вишневого или любого другого джема
Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйцо, затем, уменьшить скорость взбивания. Постепенно всыпать муку, разрыхлитель, соль, молотый миндаль, ванилин и цедру. Замесить тесто, завернуть в плену и убрать в холодильник на час.
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности, вырезать печенье. Выпекать при 190 градусах около 9 минут.
Переложить на решетку и дать остыть. На целые кружки выложить по половине чайной ложки джема. Остальное печенье посыпать сахарной пудрой. Слепить печенье по два: с джемом и с сахарной пудрой."

[показать]


Делала все так же, только двойную порцию)

Вот захотелось испечь именно лимонное печенье)

вот такое сделала:
[показать]


Берем:
310 гр муки
2 ч.л крохмала
1 яйцо
цедра крупного лимона
сок крупного лимона ( 4 ст.ложки от ХП)
1 ст.л (обычная) сметаны
100 гр растопленного сливочного масла
80 гр сахарной пудры
0,5 ч.л соли
разрыхлитель
ванильная эссенция пару капель

Все засыпала в Хп
режим "пресное тесто" на 15 минут
Вытягиваем довольно мягкое тесто, которое не липнет к перчаткам
Запихиваем его в кулинарный шприц, подбираем подходящую насадку и делаем загогулины как фантазия ляжет))

Загогулины выкладываем на покрытый бумагой для выпечки противень
Выпекаем при 180 гр минут 15-20 (смотреть по своей духовке), пока зарумяянятся.
Снять с противеня, посыпать сахарной пудрой и наслаждаться!!!

[показать]


У меня получилось 2 противеня таких печенюх с лимонным вкусом и ароматом, рассыпчатых и нежных
Вот такая тарелочка с горочкой:

[показать]

первый в моей кулинарной жизни типа Наполеон

[показать]


в доме было только одно яйцо и почти 4 пачки масла
поэтому я решила сделать что-то, где не нужно яиц, а нужно много сливочного масла
в ленте то и дело мелькали Наполеоны
помню 100 лет назад я сохраняла рецепт заварного крема без яиц
наискала массу вариантов и коржей, и крема
Совокупила что-то из одного, что-то из другого и слепила из того, что было
итак для коржей:
350-400 гр муки
300 гр сливочного холодного масла(у меня из морозилки струганное)
1/3 стакана воды
1/2 стакана лимонного сока

Закинуть масло и муку (350 гр) в ведерко ХП, поставить на замес "пресное тесто" 15 минут
на 3-4 минуте долить лимонный сок и воду
посмотреть как тесто впитало влагу и добавить сколько нужно еще муки( приблизительно 50 гр)
Вынуть тесто из ХП. завернуть в пакет и положить на час в холодильник( у меня 0 зона)

В это время готовим крем
Вариантов много, например:
Вариант 1:
2 ст молока
1 ст.ложки Крахмала
2 ст. ложки муки
300 гр сливочного масла
1 ст сахара
ванилин
Молоко, сахар, крахмал, муку, постоянно помешивая, варим как кашу, до загустения. Остудить добавить масло, ванилин и хорошенечко всё это взбить до увеличения крема.

Вариант 2:
http://vyborganka.livejournal.com/2010/06/01/

вариант 3:
http://aspiri.livejournal.com/46046.html

Я выбрала крем с пудингом, тк у меня не было много молока
крем :
1 пакет ванильного пудинга
400 мл молока(по рецепту 500, но у меня был только один 400 гр пакет)
1/2 лимона-выжать сок и потереть цедру
150 гр сахара
200 гр сливочного масла комнатной температуры

Отливаем согласно инструкции на пудинге часть молока в кружку, разбалтываем в ней порошок пудинга
остальное молоко доводим до кипения с 100 гр сахара
Закипевшее молоко снимаем с плиты, добавляем помешивая разведенный пудинг, возвращаем на огонь и кипятим 1-2 минуты, помешивая

тем временем взбиваем в комбайне 200 гр масла с 50 гр сахара и цедрой лимона

остывший пудинг по ложке добавляем в сбиваемое масло, плюс сок лимона(можно не добавлять)

Достаем тесто из холодильника
У меня получилось 823 гр теста
из него я сделала 13 одинаковых шариков и испекла 13 коржей, протыкая их вилкой и выкладывая на застеленный пергаментом противень, при 250 гр
по 5-7 минут до зарумянивания
Я вырезала коржи ножом для пиццы под крышку подходящего диаметра на сыром тесте (многие вырезают уже испеченные коржи, но мне так было удобнее)
обрезки тоже следует испечь

2 ст.ложки крема оставляем на потом
Перемазываем коржи кремом (по 1,5 ложки на корж) и оставляем при комнатной температуре настояться (час-два)

Далее покрываем торт пищевой пленкой, сверху прижимаем досточкой и ставим гнет
по бокам будет вываливаться крем, подбираем его и обмазываем бока же
обмазываем верх торта отложенными заранее 2 ст.ложками крема и посыпаем крошкой из испеченных обрезков от теста.
Ставим в холодильник на пару часов, лучше на ночь
Наслаждаемся!

примечания:
1.конечно хотелось бы больше крема, то есть на 500 мл молока или даже больше было бы более приятно,
2.Можно попробовать разделить тесто на большее кол-во коржей
3. я не готовлю заварные кремы с яйцами, мне не достаточно пары минут термообработки сырых яиц, выкручиваюсь без оных. Но вы можете делать ваш любимый заварной крем с яйцами.


[показать]

Изумительный даже для тех, кто не любит банановую выпечку
[показать]


Рецепт тут: http://cobra-queens.livejournal.com/143144.html


"
Ингредиенты:
100 мл подсолнечного масла
175 г сахара
175 г самовосходящей муки
0,5 ч.л. соды
4 ст.л. какао-порошка
200 г молочного шоколада (100 г измельчить, 100 г поломать на кусочки)
175 г (~ 2 шт) спелых бананов, пюрировать
3 средних яйца, 2 из которых разделить на белки и желтки
50 мл молока
100 г сметаны (жирностью 42%)
горсть банановых чипсов

1 ст самовосходящей муки = 1 ст муки + 1 ч.л. разрыхлителя

1. Духовку разогреть до 160 град (3 газ). Форму для кекса (900 мл) проложить пекарским пергаментом так, чтобы края бумаги свешивались на 2 см с каждой стороны, смазать растительным маслом.
2. В большой миске смешать сахар, муку, соду, какао-порошок и измельченный шоколад.
3. Банановое пюре смешать с яйцом, 2 желтками, маслом и молоком.
4. Белки взбить до жестких пиков.
5. Быстро добавить банановую смесь к сухим ингредиентам, слегка перемешать. Добавить четверть взбитых белков, осторожно перемешать. Аккуратно вмешать остальные белки.
6. Переложить тесто в форму и выпекать 1 час 15 минут (до сухой лучинки). Полностью охладить в форме, вытащить из формы, удалить пекарский пергамент и переложить на сервировочное блюдо.
7. Чтобы приготовить глазурь на кипящей водяной бане при постоянном помешивании растопить кусочки шоколада и сметану, охладить 8-10 минут и с помощью шпатулы или лопаточки нанести на поверхность кекса. Украсить сверху поломанными банановыми чипсами. Убрать в холодильник до застывания глазури.

Хранить кекс в холодильнике.
Перед предполагаемой подачей вытащить из холодильника, порезать, дать постоять 15-20 минут и подавать."

[показать]


В этот раз я все делала по рецепту, только вместо поломанного на кусочки шоколада брала шоколадные дропсы и не разминала банан в пюре
там попадаются кусочки иногда

чем я заморачивалась с четверга готовясь к французской вечеринке?
самодельным слоенным дрожжевым тестом!
[показать]


теперь у меня крепатура ( тесто довольно сложно раскатывается после холодильника), а муж урчит от удовольствия!!!

Рецепт тут:http://its-al-dente.livejournal.com/22450.html

Перед тем, как приступить, советую как и автор, посмотреть ролик:
http://video.pbs.org/video/2250835454/

Копирую себе рецепт:
"Ингредиенты (все количество ингредиентов, указанное в ролике, я разделила на два):
7 г. сухих дрожжей
1 столовая ложка соли
254 г. сливочного холодного масла
Дальше все ингредиенты указаны в миллилитрах, т.к. переводила из американских cups
442 мл. муки + еще одна столовая ложка для масла
40 мл. сахара
118 мл. молока

1 яйцо + 1 столовая ложка холодной воды для смазывания

Выход: 10-12 крупных круассанов

Приготовление

1. Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем.



2. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется). Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким.

Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз -- в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).



3. Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги). И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками -- если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять. Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).



4. Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют, но при желании можно подсмотреть в ролике). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.



5. Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный "пакет".



6. Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой :) Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края. В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной. Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше -- еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.



7. Первый поворот :) Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой -- и в холодильник на 2 часа.



8. Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

9. Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9). И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой. На Читать далее...

от http://marisha-solo.livejournal.com/57324.html

[показать]




Копирую рецепт, а вы смотрите у автора пошаговые фото:
"1 тесто:
сметана - 200гр
мука - 200гр
разрыхлитель - 0,5ч.л.
2 тесто:
сливочное масло - 200гр (комнатной температуры)
мука - 200гр
разрыхлитель - 0,5ч.л.
Варианты начинки: ягодный джем, шоколад, изюм, чернослив, орехи, курага, сыр, ветчина и т.п.

Для теста 1 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сметану и вымесить тесто.

Для теста 2 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто.

Каждое тесто скатать в шар и выложить на рабочий стол, присыпанный мукой.

Отдельно каждое тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5см, сложить пласты один на другой.


Раскатать тесто в пласт толщиной 1см и сложить конвертом.
Вновь раскатать в пласт и сложить конвертом. Повторить процесс складывания/раскатывания ещё 2 раза.
Затем сложит тесто конвертом ещё раз, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30минут.

Вынув тесто из холодильника раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5см, разрезать на 2 длинных полосы и каждую из полос нарезать на треугольники с основанием около 4-5см.
У основания треугольников уложить начинку и свернуть рогаликом, при этом слегка растягивая в стороны уголки основания треугольника, чтобы середина рогалика не получилась слишком толстой.
Рогалики уложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в нагретой до 200градС духовке до золотистого цвета (около 12-15минут).
Полностью охладить и присыпать сахарной пудрой."

У меня тесто 1 и тесто 2 замешивала ХП.
Пока месилось первое. я готовила продукты для второго. Пока месилось второе- первое отдыхало в холодильнике.
Потом оба теста раскатала. сложила как описывает автор и дала еще полежать в холодильнике (но меньше получаса) пока готовила начинку.
Из начинки у меня яблочное повидло, пара штук с айвовым вареньем и пара штук с шоколадом с орешками.

[показать]


Ах да, в тесто, не смотря на рецепт, я добавилп по 1-2 ложки сахарной пудры. И все равно моим не сладко, поэтому в следующий раз сахарной пудры в тесто добавлю больше. Ну и обильно посыпать.

Вчера испекла чудесный пирог по рецепту http://natapit.livejournal.com/24889.html.
[показать]



Я сделала его сливовым перевертышем, т.е замочила в роме сливы и выложила их на застланный пекарской бумагой кружок разъемной формы разрезом вниз на коричневый сахар, посыпала чуточку корицей и залила тестом. Но он настолько вырос в предложенной мною форме, что даже смешно смотреть. Но оч. вкуснявый, мама хвалит.

Копирую рецепт:
"5 яиц комнатной температуры/отделить желтки от белков/
150 гр.сахара
400 мл.сгущённого молока
цедра 1 крупного апельсина
150 гр.сл.масла/растопить/
350 гр.муки
1 ч.л.пекарского порошка
100 гр.винограда
80 мл.чёрного рома
1/4 ч.л.корицы
молотая гвоздика на кончике ножа/я не добавляла/
форма 26 см.смазать маслом и присыпать мукой.дно застелить пекарской бумагой.
1. замочить изюм в роме.
2. взбить желтки с сахаром добела на высокой скорости.добавить цедру.корицу.сгущёнку и перемешать лопаткой.
3. муку и пекарский порошок просеять.соединить с желтковой массой.добавив 1/2 взбитых до устойчивых пиков белков и перемешать лопаткой снизу вверх и по кругу методом складывания.
4. добавить изюм вместе с ромом и оставшиеся белки.перемешать таким же способом.
5. вылить тесто в форму и выпекать в прогретой до 180" духовке 40 мин.
6. готовую Василопиту остудить и освободив от формы покрыть сахарной пудрой."

[показать]



Я уже готовила ранее дрожжевой вариант, а тут рецепт по ГОСТУ, копирую из: http://larik-malasha.livejournal.com/56571.html у автора прекрасные фото, после которых хочется бежать и жарить даже в 30 гр жару))
"Блины дрожжевые по ГОСТу - круглые блины, дырчатые, должны быть достаточно толстые - около 3 мм в толщину. Легко переворачиваются, не рвутся.

Мука — 330 г
Яйцо (50 г) — 1 шт
Сахар — 20 г
Масло сливочное — 25 г
Молоко — 550 г
Дрожжи (сухие) — 7 г
Соль — 7 г


1) Первым делом нужно подготовить дрожжи. Молоко слегка подогреть, отлить 100 г и растворить в нем дрожжи, отставить минут на 10. (Если вы хотите воспользоваться свежими дрожжами, то вам нужно 20 г.)
2) В оставшемся молоке (450 г) растворить соль и сахар, ввести молоко с дрожжами, размешать.
3) Вбить яйцо и всыпать просеянную муку, размешать.
4) Растопить масло и тоже влить в тесто, размешать. Я пользовалась венчиком, но вы смело можете использовать миксер. Получается гладкое тесто, консистенция - жидкая сметана.
5) Поставить в теплое место на 3-4 часа, за этого время тесто нужно пару раз перемешать, "обмять". Тесто сильно увеличивается в размерах, поэтому его нужно готовить в глубокой миске.
У кого-то тесто поднимается намного быстрее (все зависит от темп-ры в помещении), поэтому, в принципе, совсем не обязательно ждать так долго, можно начинать печь через 1,5-2 часа.
6) Через этого время выпекать блины с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением масла до золотистого цвета."

Фото набегу, тк едят и за ушами свистит))
Да, у меня двойная порция. Одной оказалось мало))) И да, у меня они тоньше- но это я так люблю.

[показать]

[показать]

Для коржей взяла вкуснейший рецепт торта "Захер" отсюда: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

"Состав:
- 75 гр черного шоколада
- 200 гр сливочного масла
- 175 гр сахара
- 7 яиц
- 175 гр муки
- 20 мл коньяка
- 75 гр миндаля
- ванилин
- 3 ст.л. порошка какао ( у меня "золотой ярлык")
- 3 ч.л. разрыхлителя (я брала стандартный пакетик)
- 250 гр абрикосового джема(это если делать захер)

Приготовление:

1. Миндаль измельчить в блендере
2. В одной миске взбить белки 7 яиц с половиной сахара в густую пену
3. В другой миске взбить масло с оставшимся сахаром
4. На водяной бане растопить 75 гр чёрного шоколада
5. Выливаем шоколад в миску с маслом , добавляем туда коньяк и ванилини взбиваем на слабой скорости. В эту смесь добавлять по одному желтку, хорошо вымешивая каждый раз.
6.В эту же миску добавляем половину взбитых белков. Хорошо перемешать. Сюда же добавить муку с какао и разрыхлителем, высыпаем миндаль и хорошо вымешиваем.
7.Добавляем вторую часть взбитых белков и перемешиваем аккуратно.
8. Кладём в кастрюльку мультиварки и ставим в режим "выпечка" на 55 минут.(у меня 65 минут)
9. По прошествии этого времени выключить мультиварку и оставить на 15 минут.
10 Затем достаём из кастрюльки и когда остынет..."
разрезала на 4 коржа

Для крема:

250 гр маскарпоне
2 ст.ложки сметаны
6 ст.л. сахарной пудры

Для пропитки:

200 гр вишни замороженной
5 ложек сахара
1ст.л рома
Проварить для получения сиропа для пропитки и услащения вишни.

Для глазури:
растипила 2 плитки белого шоколада

На первый корж после пропитки выложила часть крема, разровняла, выложила уваренную вишню, накрыла вторым коржом, пропитала, смазала кремом, накрыла третьим, пропитала, смазала кремом, выложила уваренную вишню, накрыла четвертым коржом, пропитала. Полила белым шоколадом, посыпала серебристыми сахарными шариками и белой шоколадной вермишелью.
Дать постоять немного при комнатной температуре и убрать в холодильник для застывания глазури.

Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение

Чем можно заменить яйца в рецепте

 

[x276]Рецептов блюд огромное множество. При этом немалое количество выпечки и различных запеканок предполагают наличие яиц в рецептуре. Что же делать людям, которым по состоянию здоровья (например, из-за высокого холестерина в крови) или людям, соблюдающим пост, нельзя есть яйца? Неужели им теперь нужно отказываться от любимых и вкусных рецептов? Выход есть. Яйца можно заменить другими продуктами.

Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

В качестве связывающего материала, заменителями яиц (каждый указанный ингредиент заменяет одно яйцо) могут быть:
1/4 чашки (50 гр) мягкого тофу, смешанного с жидкими ингредиентами конкретного рецепта, или
мякоть одного маленького банана, или
1/4 чашки яблочного соуса, или
2 чайные ложки кукурузного крахмала или крахмала аррорута, или заменителя яиц «Ener-G» или другого заменителя, который можно найти в магазинах здоровых продуктов.                     

Читать далее...

По наводке Тани испекла сегодня шоколадный кулич. Я не для пробы и не для освящения, просто мужу к чаю. То есть если бы он не получился или странновато себя вел, я бы не расстроилась.
[показать]

Но вышло весьма и весьма хорошо!
Непривычно, но интересно!
Рецепт- оригинал тут : http://eliabe-l.livejournal.com/55617.html
Естественно я делала по- своему, поэтому опишу процесс чуть от себя в скобках.
"Надо

Муки 350 гр плюс 1 -2 ст л на обсыпку цукатов и т.д. ( у меня ушло больше муки, где-то гр 400 в куличи)
Яиц 350 гр, взвешенных в скорлупе (примерно 6 яиц среднего размера) - я брала 6 яиц
Сливочного масла 110 гр
Хорошего какао 25 гр
Сахара 5 ст л (у Адриано только 2 ст. л.)- я брала 6 столовых ложек
Дрожжей свежих (живых) 15 гр
Соли 6 гр - забыла))
100 гр шоколадных капель -на глаз брала пригоршню
Вишни (цукаты) 200 гр- я брала изюм, замоченный в роме разных видов(темный, дамские пальчики и обычный)
Жемчужный сахар 2 пригоршни (не обязательно) -нету такого у меня, не добавляла
Миндальные пластины для украшения верха кулича-бабы -не брала
1 ст л ликера (я положила хороший ром, Адриано вообще ничего не кладет). - а я замачивала изюм в роме, ром отдельно в тесто не добавляла, оно и так было у меня жидковастое.
Ваниль 1 ч л (Адриано не кладет). -я давала пакетик ванильного сахара Др. Эткер с натуральной ванилью

Смешать 40 гр масла с какао, масло должно быть мягковатым, но не слишком мягким. ( я смешивала какао с растопленным маслом)

Для опары:
Развести дрожжи в 25 гр воды, добавить 20 гр муки. Поставить опару в микроволновку с кувшинчиком кипятка - температура будет внутри около 28 гр. (я ставлю в духовку с включенной лампочкой)

Через 15 минут, положить в чащу миксера все белки, взбить из до легких пузырей, добавить 220 гр муки, замесить тесто. Оставить еще на 25 минут.

Прошло уже 40 минут с того, как мы замесили опару. Она должна уже была запузыриться и подняться. Влить ее в тесто, вымешивать. Добавить желтки по одному, после каждого желтка добавлять пригоршню муки из оставшейся (я сразу все отмеряю и кладу в миску, все беру оттуда, чтобы не спутаться) по рецепту. Продолжать вымешивать тщательно, новый желток нельзя добавлять, пока тесто не вобрало предыдущий. Тесто все время должно образовывать шарик у крюка миксера. (у меня оно никак не бралось шариком) С предпоследним желтком вмешать сахар и ваниль. Я тут положила и 1 ст л рома. (я не брала ром)

Увеличить скорость, продолжая тщательно вымешивать тесто. Оно должно отлипать от миски и прилипать к крюку, быть блестящим. Нам надо хорошо развить клейковину - от этого зависит пышность мякиша.( Я добавила чайную ложку порошка клейковины и несколько столовых ложек муки, чтобы сформировался колобок)

Вмешать в два приема сливочное масло. После первой добавки масла вмешать шоколадно-масляную смесь (какао и сливочное масло), которую мы приготовили вначале. Потом внести, не переставая вымешивать, остаток масла. Проверьте тесто на слюдяное окошко: растяните пальцами маленький кусочек в тонкую пленку. Хорошо вымешанное тесто растягивается в тонкое, т.н. слюдяное, полупрозрачное окошко.

Я дала подойти 30 минут и на очень медленной скорости внесла обсыпанную мукой вишню, жемчужный сахар и шоколадные капли. (положила все в пакет, насыпала туда 1 ст л муки и хорошенько потрясла).
( А я перенесла это тесто из комбайна в ХП и включила программу "дрожжевое тесто" на 1 час 25 минут. Еще там оно вымешивалось достаточно интенсивно, потом там же подходило. По истечению времени всыпала в тесто изюм, притрушенный мукой и шоколадные дропсы, снова включила замес и когда изюм с дропсами распределились в тесте, остановила его и выложила тесто в кружки, выстланные промасленной бумагой.)

Вскипятила полтора литра воды, вылила в кувшин, поставила его в холодную духовку. Тесто поставила туда же так, чтобы не оно не касалось кувшина. Каждый час заново кипятила воду.
( я поставила формы в духовку с включенной лампой, на дно поставила тарелку с кипятком)

Тесто увеличилось за 2, 5 часа в 3 раза. Выложила его в форму, Читать далее...

Я не буду писать рецепт, потому что всякий раз не знаю по какому именно буду готовить вплоть до дня приготовления)).
Напишу только общие моменты, которые считаю нужным учитывать при выпечке куличей по любому из рецептов.

[показать]

1. Главное правило -все продукты для кулича должны быть комнатной температуры, если особенности не указаны в рецепте. Для этого вынимаем все необходимое за 2-3 часа из холодильника.
А самое главное- готовить их нужно помолясь, с душой и хорошим настроением- тогда все получится!

2. Касательно изюма-цукатов-кураги и прочая.
Есть вариант замачивания их на 2-3 дня в алкоголе, есть вариант замачивания в горячем апельсиновом соке.
я по настроению или одновременно использую и тот и другой метод.
В алкоголе понятно: закинули в баночку, залили алкоголем (ром, ликер) и поставили в холодильник. Можно периодически взбалтывать, а можно и нет) Это уже как кто хочет принимать участие в волшебстве.
Касаемо апельсинового сока поступаем так: выжимаем сок из апельсина, закипятили, сняли с огня. Подготовленные сухофрукты и цукаты замочили в горячем апельсиновом соке на 1-2 часа так, чтобы жидкость лишь покрывала их (можно добавить пару ложек коньяка или рома сюда же, если не делаете первый вариант). Потом выложить в сито и обсушить полотенцем.
Перед тем, как добавить в тесто, припорошить изюм с цукатами мукой, тогда они равномерно распределятся в тесте (кладу в одноразовый кулек для бутербродов, насыпаю 2 ложки муки и встряхиваю пока все цукаты и изюм не покроются мукой).

3. Касательно сливочного масла и клейковины.
Не секрет, что в дрожжевое тесто сливочное масло лучше вводить тогда, когда клейковина уже достаточно хорошо развита. Оно препятствует ее развитию, если начинать замес с маслом сразу.
Поэтому сначала я вмешиваю все ингредиенты(опара, молоко, сахар, яйца) и лишь потом постепенно добавляю масло. Так как замес делаю в ХП, то на программе "дрожжевое тесто" смешиваю опару с продуктами, даю им помеситься хорошенько и немножко отдохнуть, выключаю и снова включаю программу заново, вот тогда добавляю масло (если топленное, то тонкой струйкой, если мягкое- то буквально по чайной ложке) и оно интенсивно месится еще раз с начала программы. Вот теперь программе можно дать доработать до конца (1 час 25 минут у меня).
Еще клейковину повышают аскорбинкой, собственно специальной клейковиной в порошке. В принципе если мука сильная, то достаточно просто правильно вмешать масло без ухищрений.
Кроме того,постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста.

4. Касательно муки.
Ее лучше всего просушить. Для этого 1 раз просеиваю муку на противень. Подсушиваю в теплом месте (50 гр в духовке), рассыпав муку слоем в 1-2см. После просушивания перед закладкой в ХП просеиваю ее еще раз или даже два. Чем больше мука насытится кислородом, тем пышнее будет выпечка.

5. Касательно яиц.
Я не гоняюсь за домашними, я вообще к яйцам насторожено отношусь, но добиться яркого желтого цвета от желтков можно простым способом- взбить их со щепоткой соли и дать настояться 20-30 минут.
Мне нравятся рецепты, где в кулич идут желтки или смесь желтков и яиц.

6. Касательно пряностей.
Ванильная палочка в банке сахара творит чудеса. За неимением можно использовать ванильный сахар. Я беру "Др Эткер" обычно.
Хорошо ведет себя в куличах молотый кардамон.
Хороша шафрановая настойка. Для нее за день до приготовления кулича залить шафран 2–3 ст. л. рома, плотно закрыть.
Еще я всегда добавляю апельсиновую и/или лимонную цедру, мы любим куличи в ароматом цедры и так же это положительно влияет на цвет.

7. Дрожжи лучше использовать живые. До прошлого года я делала на сухих, в прошлом на живых. С живыми как-то интереснее)

8. Тесто по консистенции и на ощупь должно напоминать животик котенка. Вот на такое я ориентируюсь, тк месить руками сил нет.

9. Касательно форм.
Я использую специальные кружки, которые выстилаю смазанной маслом бумагой для выпечки. Для этого вырезаю кружочек на дно формы и по периметру выстилаю масляной бумагой так, чтобы она выступала над формой. Посмотреть на мои кружки и как правильно выстилать можно тут:
http://kare-l.livejournal.com/39286.html

Кроме таких кружек у меня есть разъемные тефлоновые формы http://bagirrraa.livejournal.com/563687.html. Они для больших куличей.
Еще я использую бумажные формы http://bagirrraa.livejournal.com/962802.html. Их тоже нужно смазывать растопленным маслом, иначе верхний слой бочков кулича остается на бумаге. Но так они очень нарядны и в них куличи дольше остаются свежими. Подарочный вариант опять же. Их ни во что ставить не нужно. Именно так и отправлять в духовку.)

10. О подъеме теста и выпечке.
Тут зависит от рецепта. Но первый раз оно подходит у меня в ХП к окончанию программы, далее возможны вариации по рецептам, но я долго не люблю морочиться, поэтому Читать далее...

[показать]

ну я бы так сказала, хотя делала по мотивам http://maria-cuisine.livejournal.com/107311.html , где он называется Quatre-quarts à la fleur d'oranger - Четыре-четверти с апельсиновой водой.

Цитирую, а в скобках что делала я:


"Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты:
180 г самовосходящей муки (180 гр муки и 20 гр разрыхлителя плюс 1 ст.ложка муки)
180 г яиц (это 3 нормальных яйца)
180 г масла слабой соли (или добавить в обычное масло хорошую щепотку соли) -Соль добавить забыла
180 г сахара
1 ст.л. апельсиновой воды (за неимением оной заменила соком апельсина, 2 ст.ложки)
пару капель ванильного экстракта (не добавляла)
сахарная пудра для обсыпки (глазурь из апельсинового сока и сахарной пудры до нужной консистенции)

Плюс от меня- цедра одного апельсина и мелкая вермишель из белого шоколада-горсть.

Приготовление:
Квадратную форму (со стороной 18 см) смазать маслом. ( у меня кексовая форма 6 на 30 см)
Духовку разогреть до 180 С.
В миске взбить размягченное масло с сахаром до кремообразного состояния.(взбивал комбайн)
Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Добавить апельсиновую воду и ванильный экстракт.
Затем добавить просеянную муку и замесить тесто.
Переложить тесто в форму и выпекать примерно 35 мин.
Дать полностью остыть и вынуть из формы.
Посыпать просеянной сахарной пудрой и нарезать на квадратики."

[показать]

Приятного аппетита!

[показать]

качественный такой пирог получается
[показать]

Рецепт Эллы http://elladkin.livejournal.com/209761.html#cutid1
цитирую:" Ингредиенты:
175 граммов муки
3 средних груши
100 граммов чёрного шоколада
50 граммов горького какао
200 граммов сливочного масла
175 граммов коричневого сахара
3 яйца
8 граммов разрыхлителя
3 ст л молока

Растопить шоколад на водяной бане.
В миске взбить 180 граммов масла и сахар. Масса должна побелеть и запениться.
В другой посуде слегка взбить яйца.
В масляный крем добавить шоколад и взбитые яйца. И затем добавить просянную муку, разрыхлитель, какао и молоко. Хорошо всё перемешать.

Форму 22 см смазать сливочным маслом (20 граммов) и выложить тесто. Тесто будет густое.С помощью смоченной в воде ложки вырoвнять поверхность теста.

Груши почистить от кожуры и семян, порезать пластиками.

Выложить пластики груши на поверхность торта.

Выпекать в предварительно разгоретой духовке 180°С в течении примерно 1 часа.
Остудить и вытащить из формы."

Я кое что изменила:
-Выпекала в форме для кекса 30 см на 10 см

-Груш у меня не было, я пекла с вишней. Тоже ее выложила сверху, стоило бы несколько утопить все же.

По тесту тоже несколько претерпел рецепт от меня.
-Молоко у меня в 400 мл пакетах длительного хранения, было ради 3х ложек жаль открывать пакет. Поэтому молоко заменила 2 ст.ложками сметаны и 1 ст.ложкой рома.
Шоколад-вишни-ром- мне кажется это очень вкусно!

[показать]
В остальном шикарный пирог по хорошему рецепту! Думаю с грушами это будет вообще супер!
В общем он у нас плотно и надолго точняк! я давно искала рецепт качественного шокопирога!
Если этот прослоить кремом будет тоже вкусно, полагаю!

Сегодня делала на форму поменьше размером, поэтому на 2 яца изменила вот этот рецепт:
http://blog.kp.ru/users/2978297/post134272402/


[показать]

Сначала делаем крем:

200 мл жирных сливок взбить
90 гр сахарной пудры
2 ст.ложки сметаны
горсть шоколадной вермишели
Взбить сливки, добавить сахарную пудру и еще взбить, немного добавить сметаны регулируя густоту и шоколадную вермишель чисто для красоты. Ставим в холодильник для загустения.
PS: крема оказалось много на такой тоненький и небольшой рулетик, поэтому смело можно делать полную порцию бисквита как по ссылке.


В это время займемся бисквитом.
Для бисквита:

2 яйца
чуть соли
ванильный сахар
полпакетика разрыхлителя
33 гр муки
33 гр крохмала
100 гр сахара

Взбиваем добела сахар и яйца.В идеале надо их разделить на белки и желтки,но мне некогда возиться да и так взбивается чудно.
В отдельной миске смешиваем муку,разрыхлитель,ванильный сахар,соль,крохмал.
Во взбитые яйца по ложке,не переставая взбивать, добавляем мучную смесь.
Полученное тесто выливаем в противень(в этот раз брала размером 29 на 22),застланый промасленной бумагой для выпечки и ставим в разогретую до 200 гр духовку на 10-12 минут.
Ориентируйтесь на свою духовку, главное-не пересушить.
Сухой сворачивается хуже.
Готовый бисквит вместе с бумагой выкладываем на второй лист бумаги для выпечки и горячим сварачиваем в рулет.
У меня свернулся просто идеально!
Даем рулету остыть(пока описываем сей процесс))

Пропитка.
В этот раз пропитала соком и ромом


Сборка:

Разворачиваем рулет, смачиваем его пропиткой.
Покрываем равномерно кремом и заворачиваем в рулет.
Кладем швом вниз на поднос, сверху смазываем оставшимся кремом, украшаем по собственному вкусу и ставим в холодильник до остывания.


[показать]


PS:

Рулет получился тоненьким и очень хорошо впитывал пропитку. Я специально сделала маленький, но можно делать с этим количеством крема полную порцию.
Приятного аппетита!

[показать]
Рецепт рулета тут:
http://www.vkusnyblog.ru/smak/903

1 банка сгущенки
2 яйца
1 стакан муки
1пакет разрыхлителя
100 гр растопленного сливочного масла
Все смешали,на противень. Выпекли бисквит до готовности(минут 7-10). Горячим свернули вместе с бумагой для выпечки,на которой он лежал.
Крем:
200 гр сметаны( у меня 20% лукавица)
88 гр сах.пудры
3 столовые ложки топленого белого шоколада
На медленной скорости взбили сметану, добавили сахарную пудру и белый шоколад (у меня специальный кулинарный).
Развернули рулет.
Пропитали любимой пропиткой( я в этот раз забыла, суховат...) Намазали кремом,посыпали жаренным арахисом, прибитым скалкой на не очень мелкие кусочки))
Сверху рулет покрыли шоколадом,посыпали орехами и шоколадной вермишелью.Красота и вкуснота.
[показать]

сладость такая))
[показать]

Делаю так:
330-350 мл сока или сиропа фруктового.
1 ст. сахара
1 ч.л агар-агара

В этот раз я взяла сок яблочный гербер (175 мл), замочила в нем ложку агара.
Еще сварила сироп из вишни со смородиной и стаканом сахара. Его отлила 150 мл.
Проварила вместе сироп и сок с агаром 3-5 минут, разлила по формочкам.

[показать]
Фото ужасть, темно ибо, но завтра будет лень)) Я и так не показала кекс, который вчера испекла ( не банановый, сделала сразу за ним другой по этому рецепту: http://donna-sol.livejournal.com/222260.html. Вышло очень вкусно, рекомендую! )