Yesterday, September 26, 2009, 5:51:42 AM |
noreply@blogger.com (Nina)
А
Адыгейский - мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.
Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком.
Альпидамер - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.
Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.
Альпцирлер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
Амадеус - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.
Аперифрэ - свежий, похожий на творог, сыр,
который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно
накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.
Аседа - шведский твердый сыр.
Атлет - эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.
Б
Бакштейн (лимбургский сыр) -
в переводе с немецкого - 'кирпич'. Мягкий сыр из коровьего молока с
характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен
в Германии и Австрии. А. Пушкин в 'Евгении Онегине' назвал этот сыр
'живым', видимо, за сильный запах. Балтиос - литовский твердый сыр.
Банон - круглый мягкий французский козий сыр
небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые
листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы
так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев
его слишком много.
Белок (сыр Белокского аббатства) - овечий сыр
из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет
характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно
жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.
Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.
Бле-де-Кос - французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют 'рокфором из коровьего молока'.
Блю - французский 'голубой сыр' (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.
Блю Готланд - твердый сыр из коровьего
молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он
всегда упакован в темно-синюю оболочку.
Бональпи - полутвердый австрийскй сыр.
Бофор - один из самых благородных и известных
французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20
до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые
края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).
Брен д'Амур - овечий сыр с Корсики, его
название переводится как 'немного любви'. Его корочка, под которой
скрывается нежная мякоть, обсыпана травами - чабером, розмарином и
можжевельником.
Бри - один из самых древних французских
сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой
плесени, всегда небольшого размера. Его называют 'сыром королей'. После
Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один
революционер писал: 'Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и
бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными'. Бри
принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с
историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень
веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего
большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь
бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед
искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком
Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был
узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во
Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось,
что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская,
имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу,
который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные
дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и
подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева
Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к
королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри
своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих
названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де
Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie
de Coulomiers). Последний все чаще называют просто 'куломье', признавая
за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является
знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно
присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в
России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в
центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!
Броччио - национальный сыр жителей Корсики из
овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой
корочкой с плеснью. Броччио известен на Корсике с тех давних
Читать далее...