Выпекание хлеба в кастрюле — способ приблизиться к профессиональному результату на домашней кухне. Закрытый объём тут создаёт насыщенную паром среду: влага, выделяемая тестом, замедляет образование корки и даёт заготовке максимально раскрыться.
Крахмалы на поверхности желатинизируются, а затем включается реакция Майяра — отсюда блестящая, хрустящая корка и сложный аромат. Толстые стенки аккумулируют тепло и обеспечивают стабильную теплопередачу, работая как подовая мини-печь.
В итоге — выраженный объём, развитая пористость, сочный мякиш и нескончаемая радость от того, что все это приготовлено вами на вашей кухне. Ниже — подробный мастер-класс, демонстрирующий все хитрости этого способа, и пошаговый рецепт.
1⃣ Подготовьте все ингредиенты для приготовления домашнего хлеба в кастрюле: 480 г пшеничной муки, 9 г соли, 3 г сухих дрожжей и 360 мл воды.
|
|
[показать]
