Это цитата сообщения Nastenicsh Оригинальное сообщение
Лепка для дома
Несколько идей по декорированию тарелочек, сахарниц, бутылок
Размер: 3,59 мб
Это цитата сообщения natalja1312 Оригинальное сообщение
Салат из сельди со сметанным соусом и другие закусочки из сельди
.
http://www.gastronom.ru/
[325x400]на 8 порций:филе слабосоленой сельди 400 г
картофель 2
свекла 3
кисло-сладкое яблоко 1
лук 1 маленькая сладкая луковица
соленый или маринованный огурец 2
пучок укропа средний
белый винный уксус 2 ст.л.
соль, перец
Для заправки:
яйца 3
горчица 1,5 ст.л.
растительное масло 4 ст.л.
сливки жирные 2-4 ст.л.
Для соуса:
сок свеклы 3 ст.л.
лимонный сок 1/2 ч.л.
сметана 250 г
1. СельдЬ мелко порежьте. Оставте несколько крупных кусочков для украшения.
Картофель и свеклу отварите в кипятке «в мундире», 30 мин., остудите, снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко порежьте. Добавьте все в миску с сельдью.
Смешайте 3 ст. л. мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Этой смесью залейте овощи с сельдью и перемешайте.
2. Для приготовления заправки яйца сварите вкрутую, остудите, выньте желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей в пасту. Добавьте растительное масло. Продолжая растирать, аккуратно вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте этой массой салат, перемешайте и поставьте в холодильник не меньше чем на 2 ч.
Перед подачей на стол выложите салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпьте рублеными белками яиц и оставшимся укропом. Сверху разместите крупные куски сельди.
В маленькой миске размешайте свекольный сок с лимоном и сметаной и подайте вместе с салатом в отдельном соуснике.
Совет: Можете разложить готовый салат по тарелкам при помощи кулинарного кольца, обложив «стенки» получившейся башенки салата ломтиками яблок.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Просто так.
Вчера баловалась...для Ольги.
Подробно про то как их делать я рассказывала вот тут http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post14905627/
Что то меня на розы потянуло...наверно романтики в жизни не хватает.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Кусочки горбуши жареные в сухарной корочке
Если вы попытаетесь пожарить филе горбуши просто в масле, то она получится сухой. Но можно сохранить «мягкость» рыбы под ровной сухарной корочкой. Для этого придется немного повозится – но результат того стоит.
Желательно использовать рыбу на шкуре. Так как (мы об этом уже говорили в самом начале) под шкурой у горбуши находится запас жира.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Чистим правильно грейпфрут.
Оказывается грейпфрут сжигает почти 800 калорий. При диетах – вещь незаменимая.
Но я пожаловалась подруге, что не люблю его – горький. Оказалось, что вся горечь – именно в пленке, и достаточно просто почистить грейпфрут правильно, чтобы этой горечи не чувствовалось.
Я потребовала подробную инструкцию – и тут же её получила.
Итак, чистка грейпфрута от 
Aardweg_Irina
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Телячье сердце с кабачками
Ну очень я люблю кабачки...в любом виде. А сыну - мяса подавай. Пришлось совместить "приятное с полезным".
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Баклажаны.
На Украине их ласково называют «синенькие». Хотя на самом деле они густого фиолетового цвета. Но «синенькие» плоды чаще всего можно встретить в Европе, а в Китае распространены баклажаны желтого цвета, в Африке – белого. Встречаются даже баклажаны красного цвета. На Балканах этот плод называют «турецким помидором» и они, по сути, очень правы. Ведь баклажан относится к тому же семейству пасленовых, что и картофель, помидор, и салатный перец. К нам баклажан пришел из Индии, там его выращивали для еды ещё полторы тысячи лет назад.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Сушеная морская капуста.
Скажу сразу, что капусту, которая продаётся в консервных банках, я на дух не переношу. После длительного пребывания в автоклаве она становится похожа на кашу. А капуста должна хрустеть, даже морская. И ещё в ней почему-то всегда попадается песок, и вместо хруста получатся скрежет. Зато из сушеной морской капусты я готовлю с удовольствием. Во-первых, вкусно, а во-вторых — недорого. А уж насколько полезно, вы и без меня знаете.
Сухая морская капуста продаётся в пакетах по
Из-за специфического запаха при варке, я готовлю всю капусту сразу, чтобы потом лишний раз не возиться. Для этого сухую капусту заливаю большим количеством холодной воды и варю 40-50 минут после закипания. Затем откидываю капусту на дуршлаг, беру ту часть, которая мне нужна для приготовления блюда, а остальную капусту раскладываю по пакетам и замораживаю в морозильнике.
В нужный момент мне остается только достать ее и разморозить (можно в микроволновке).
Рецепты:
Щи Сахалинские http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post15026922/
Салат острый http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post15060248/
Салат с яйцом http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post15094730/
[640x640]
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
В помощь начинающим кулинарам.
Доступное и понятное разьяснение основных кулинарных терминов.
В рецептах очень часто встречается фраза — «обжарьте лук до золотистого цвета». Тут я хочу уточнить — «до золотистого» — это значит желтого цвета. То есть лук должен только слегка поменять свою окраску. Но ни в коем случае не должен быть коричневого цвета. Снимая сковороду с обжаренным луком, учитывайте и то, что некоторое время масло, в котором жарился лук, ещё сохраняет высокую температуру и процесс жарки продолжается автоматически. Лук жарится очень быстро, а некоторая посуда, например чугунная сковорода, очень долго остывает. Поэтому лучше всего переложить содержимое сковороды сразу в другую посуду. Иначе вы рискуете вместо «золотистого» получить пережаренный до хруста, а иногда и подгоревший лук.
Часто встречающиеся в рецептурах меланж и льезон — это в принципе одно и то же. Меланж — это приготовленная заранее смесь из яичного желтка и белка либо по отдельности желтки и белки. Готовят её обычно заранее и, как правило, хранят либо в холодильнике, либо замораживают. Раньше очень часто меланж применяли при изготовлении кондитерских изделий.
Льезон — тоже яичная смесь. В ней принято обмакивать продукт перед приготовлением. Например, кусочки рыбы или мясные отбивные. Иногда это смесь яйца с молоком или простой водой.
Несмотря на вычурные названия, всё очень просто. Меланж — замороженная ранее яичная смесь, добавляемая в выпечку. Льезон — смесь яиц для обмакивания блюд перед приготовлением.
Бланширование — отваривание в небольшом количестве воды при слабом кипении. Например, кусочки рыбы, которые, если варить их в большом количестве жидкости, могут потерять свой вкус или разрушиться при сильном кипении, лучше бланшировать. Бланшируют не только рыбу, но и овощи, и фрукты. Благодаря малому количеству воды бульон при бланшировании сохраняет насыщенный вкус.
Панировать — значит обвалять со всех сторон таким образом, чтобы поверхность продукта равномерно покрывала смесь для панировки. В качестве такой смеси используют муку, панировочные сухари (обычные хлебные сухари, специально измельченные). Это также может быть манка или любая другая измельченная крупа. Смысл панировки — создать барьер между непосредственно продуктом (рыбой или мясом) и жиром, в котором этот продукт будет готовиться. Это позволяет сохранить влагу внутри самого продукта и существенно облегчает процесс приготовления. Хорошо запанированные продукты, как правило, легче жарятся, не прилипая к поверхности сковороды. Также панировка помогает сохранить форму изделиям из рубленого мяса (фарша).
Тузлук — определенной насыщенности раствор соли для засаливания икры, рыбы и даже сала. Обычно это вода с солью, иногда к ним добавляют и другие специи, кипятят для полного растворения соли. Некоторое продукты опускают в кипящий раствор и даже дают им немного провариться в нем. Но чаще его остужают до нужной температуры, в случае с икрой это температура не выше комнатной, и тогда на определенное время заливают продукт.
Некоторое продукты так и хранят в тузлуке, но чаще сливают, после того как продукт засолится.
Припущенный — означает приготовленный путем выпаривания жидкости. Продукты заливают водой и постепенно выпаривают жидкость. Для этого способа важно правильное соотношение продуктов и жидкости, ведь за время выкипания воды продукт должен полностью приготовится.
Пассеровать — значит обжаривать в растительном масле при небольших температурах. Пассеруют обычно овощи, томатную пасту или муку для соуса. Овощи пассеруют очень осторожно, так, чтобы они только слегка обжарились, успев стать мягче, но не успев изменить цвет. Муку для соуса пассеруют, постоянно помешивая, до того момента, когда она слегка поменяет цвет с белого на кремовый. Томат пассеруют перед добавлением в основное блюдо. Пассеруя томат, нужно следить, чтобы паста или соус не успели пригореть.
моя статья из КиК www.kik.kgsu.ru/list.php
Это цитата сообщения Aardweg_Irina Оригинальное сообщение
Грибочки картофельные
Как пишет Оксана Путан: "Мелкая картошка – семенная, кошмар каждой хозяйки. Даже меня одна мысль о чистке такой «мелочи» вгоняет в тоску"
Ну а если забыть про тоску и подойти к этой картошечке с позитивом, да еще и подключить детей к этому творческому процессу, то вполне по силам сделать симпатичный гарнирчик.
Например, грибочки.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Японский этикет трапезы для суши
от потрясающей Орихи Иида
Запомните, японская культура трапезы во многом кардинально отличается от европейской. К примеру, если на столе стоят большие тарелки с разнообразными видами суши, не беспокойтесь об очередности вкушения каждого вида. В отличие от европейских традиций в Японии принято беспорядочно есть все поданные на стол блюда, понемногу откладывая себе из каждой полюбившейся тарелки.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Постный праздник Новый Год
При слове «постный» применимо к кухне как-то сразу становится скучно. И книжки про постный стол грешат удивительным однообразием. Книжки эти как близнецы-ксерокопии. Минимум картинок, непременные цитаты из Шмелева и очень невзрачные рецепты.
Я обожаю Ивана Шмелева, и согласна – лучше его никто в российской литературе не писал о посте и православной обрядовости. Невозможно удержаться и не процитировать.
Вот только забываем о том, что больше века прошло с той поры, как происходили события описанные в его книгах. А время не стоит на месте. Другая эпоха, другие люди и совсем другие возможности и продукты.
Каждый четвертый житель России постится — хотя бы изредка. Но соблюдение поста отнюдь не означает, что человек должен питаться коркой хлеба и пить воду из-под крана. Постный стол может быть и сытным, и вкусным, и красивым.
Нередко случается, что церковный или светский праздник выпадает на постный день. С одной стороны, ограничения в пище, а с другой, праздник — это всё равно праздник. В такие дни особенно хочется побаловать себя чем-то вкусненьким.
И один из таких праздников, который нельзя сбросить со счетов – это безусловно наступающее Новолетие, Новый год.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Про тесто.
Дрожжевое тесто я люблю делать сама безопарным способом, а не покупать готовое.
И вот как я это делаю:
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Яйца в тесте
Один из вариантов воскресного завтрака.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Соус Холландайзе
Sauce hollandaise, в переводе на русский язык означает Голландский соус. Но, несмотря на название этот соус родом из Франции. Холландайзе – один из пяти основных соусов изысканной французской кухни. Изначально, этот соус назывался Isingy (Исини) по имени городка в Нормандии, откуда поступало большинство молочных продуктов и в особенности сливочного масла. Во время первой мировой войны производство масла во Франции резко сократилось и пришлось импортировать его из Голландии. С этого момента соус стали называть Голландским. После войны Франция стала сама производить достаточное количество сливочного масла, но название соуса с тех пор осталось неизменным.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Украшения из зелёного лука.
По причине отсутствия воды в городе Кургане, опыты с кальмарами придётся приостановить. Приношу извинения.))))
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Картофельные канапе с рыбой
Очень вкусная и нарядная закуска для вашего постного стола.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Морковь-ча. Салат с историей
Называть это блюдо «корейским салатом» на самом деле неправильно. Ну не готовят его в Корее. Ни в Южной, ни в Северной. «Плавали – знаем».
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
О слоёном тесте
[250x214]Приготовление слоеного теста — занятие очень трудоемкое и хлопотное. В настоящее время его без труда можно приобрести в продуктовых магазинах или кулинариях, и я искренне советую вам использовать для выпечки именно покупное тесто.
Если вы используете готовое мороженое слоеное тесто, следует учитывать общие правила. Сначала тесто должно оттаять. Раскатывать тесто скалкой сначала надо справа налево, затем в противоположном направлении, потом сверху вниз и снизу вверх. Слоеное тесто всегда уменьшается в размерах при выпекании, поэтому пласты надо раскатывать большего размера, чем они должны быть в готовом виде.
Если вы все-таки решитесь приготовить слоеное тесто самостоятельно, я расскажу, каким образом это можно сделать.
Итак, слоеное тесто бывает двух видов — дрожжевое и пресное.
Дрожжевую слойку делают из теста, приготовленного опарным или безопарным способом без масла, и лишь потом тесто прослаивают маслом.
Рецепт обычного безопарного дрожжевого теста см. тут.
Итак, готовое тесто охлаждаем до 10-20 градусов так, чтобы на нем не плавилось масло, и раскатываем его в прямоугольный блин толщиной 5-8 миллиметров. Затем разделяем блин на три части, не разрезая, а лишь наметив границы тупой стороной ножа.
На средний пласт наносим слой мягкого сливочного масла (или маргарина хорошего качества). Накрываем масло одним краем теста, а сверху наносим второй масленый слой и закрывают его оставшимся краем. В результате получается закатка, состоящая из двух слоев масла и трех слоев теста. Закатку посыпаем мукой и раскатываем в блин толщиной 1-1,5 сантиметра. Тесто складывают вчетверо и раскатывают вновь. Таким образом, получается пласт с 8 слоями масла. Сложите его ещё раз вдвое, втрое или вчетверо и у вас получиться пласт с 16, 24 или 32 слоями масла.
Раскатывать тесто нужно вдали от включенной плиты: температура при раскатке не должна быть выше 18 градусов. [250x188]
Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодильник не менее чем на час. Охлажденное тесто будет легче раскатываться, не будет прилипать к столу и затягиваться при формовке изделий.
Пресное слоеное тесто готовим из четырех стаканов муки, 2,5 стаканов кефира и половины чайной ложки соли. Замешиваем тесто, охлаждаем его, а потом закатываем в него 400-600 грамм сливочного масла так, как описано выше.
Дрожжевое слоеное тесто перед выпечкой нуждается в расстойке, пресную слойку можно выпекать сразу.
Покупая в магазине слоеное тесто лучше выбирать дрожжевое. Бездрожжевое тесто — суховатое и плохо поднимается, а дрожжевое тесто — нежное и очень хорошо поднимается.
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Острая капуста
Быстрый «псевдокорейский» салат.
Удобно использовать небольшие кочаны капусты.