Это цитата сообщения
Majomajo Оригинальное сообщениеЛимонный тарт
На форму 23 см
[699x470]
125 мл свежевыжатого лимонного сока (2 крупных лимона)
Натертая цедра одного лимона (конечно идеально необработанного)
85 гр сливочного масла, нарезанного кусочками
2 крупных яйца плюс 2 желтка
Выпеченная основа из теста - French Tart Dough (см ниже)
Включить разогреваться духовку на 180 градусов
В небольшой кастрюльке (из неокисляемого материала) нагеть лимонный сок, цедру, сахар и масло.
Смешать в миске яйца и желтки, слегка взбить
Когда масло растопится, вмешать небольшую часть лимонной смеси в яйца, постоянно размешавая, чтобы нагреть яйчную смесь, затем вылить все в кастрюльку и хорошенько мешая держать на небольшом огне, пока смесь как следует загустеет и начнет слегка булькать.
Протереть лимонный курд через сито прямо в выпеченную основу, разровнять верх и поставить в разогретую духовку на 5 минут, только чтобы курд загустел.
Достать из духовки и дать остыть, прежде чем нарезать и подавать.
Французское тесто для тарта David Lebovitz
90гр сливочного масла, нарезанного на кусочки
1 ст ложка растительного масла
3 ст ложки воды
1 ст ложкасахара
1/8 ч ложки соли
150 гр муки (примерно стакан)
Разогреть духовку до 210 гр
В жаропрочной миске смешать масла, воду, сахар, соль, поставить в духовку на 15 минут, чтобы масло начало кипеть и начало коричневеть у краев. Так называемое
"comme le beurre noisette" - точного перевода не знаю, получается что-то типа орехового масла?
Аккуратно достать миску - будьте осторожны и не схватитесь голой рукой! Всыпать тесто и активно перемешивать, чтобы сформировался однородный ком теста, который отделяется от стенок миски
Положить тесто в форму для тартов (со съемным дном), слегка распределите лопаткой по форме, дать чуть остыть, чтобы можно было работать руками. Оставить небольшой кусочек теста для заплаток. Остальное тесть руками распределить по форме, можно прижать бортики вилкой. Наколоть тесто вилкой и поставить в духовку на 15 минут.
Когда вынули из духовки - надо посмотреть на трещинки и при необходимости залепить их оставленным тестом.
Остудить основу перед заполнением начинкой.
Такое тесто можно использовать для тартов с шоколадным ганашем, заварным кремом и свежими ягодами, лимонным курдом и тп
Получился насыщенно лимонный тарт. Тесто такое рассыпчатое, надо будет еще с какой-нибудь начинкой попробовать. Процесс приготовления теста забавен и прост
