Переписи з „Нової хати“
(грудень 1925—1938)

Кулінарні переписи з грудневих чисел львівського жіночого журналу з міжвоєнних часів. Скутечні донині.
Борщ гетманський.
Наливши холодною водою 2 кґ порербини або груднини, покласти 2 цибулі, кілька зерен перцю, 2 лаврові листки і поставити, щоб швидко й сильно закипіло. Процідивши, сполокати мясо і поділити його. Покласти в ринку покришеної городини, 4—5 невеликих буряків, мясо, налляти юшкою і поставити варити. Коли покришені буряки мягкі, вкинути капусту порізану на кусники й посолити. Коли капуста звариться, додати зварену окремо фасолю і кілька картоплин. Можна додати також помідорових повил, дати закипіти й приправити сметаною.

Муштардова підлива. Потрібно: 3 дека франц. муштарди, 1 цибуля, 3 дека масла, 1 деко муки, шклянка росолу, чарка вина, дрібка цукру.
Посікти цибулю й тушкувати (душити) на маслі. Додати муки, присмажити й розвести росолом. Вляти вино, додати муштарди, перетерти все через сито, додати дрібку цукру, а коли б підлива не була зовсім гостра, втиснути соку з цитрини. Подавати до ковбаси.

Майонез до салати.
Потрібно: 4 ложки оливи, 2 дека муки, І жовтка, 1 цитрина, дрібка білого перцю, пів ложочки цукру. Вляти до ринки оливу і всипати муку, смажити хвилину, але не румянити, бо запражка має бути зовсім біла. Вляти до неї шклянку зимної води, розвести добре, додати соку з цитрини, соли, перцю й цукру. Заварити це все разом, а коли підлива буде гладка, зняти з вогню, додати по одному жовтку і розбити все добре тріпачкою. Хто бажає гострішого майонезу, може додати цитринового соку, полляти тією підливою бараболяну або француську салату.

Хрін із яблуком.
Потрібно: одна ложочка хріну, одно квасне яблуко, пів цитрини, ложочка цукру, сіль.
Втерти на терці хрін і спарити двома ложками росолу, окремо посікти, або втерти квасне яблуко, вимішати, посолити, додати цитринового соку, ложочку цукру, дрібку соли і вимішати. Подавати до мяса.

Теляча печеня завивана.
Потрібно: чвертка телятини, 1 цитрина, 8 дека солонини, 10 дека масла.
Чвертку телятини без коліна й нирківки розкроїти вздовж, вийняти кість, мясо розбити на рівну пластинку. Скропити цитриновим соком, посолити, посипати перцем і розложити в кількох місцях невеличкі кусники масла. Потім тісно звинути як ковбасу й звязати білою ниткою, посолити й густо нашпікувати солониною. Вкінці зложити до пательні і наложити на верх масла. Пекти в гарячій рурі, поливаючи товщем, годину до півтора. Коли печеня зарумяниться, зняти шнурок і покроїти на тонкі скибки. Печеня ця дуже крихка й смашна. Коли подаємо її зимну, треба спечену приложити дощинкою, щоб прибрала форму.

Авшпік із дробу з майонезом.
Потрібно: 1 пулярда, 1 цитрина, городина, цибуля, 8 листків желятини. чверть кг. телячих костей. Майонез: 2 жовтка, 12 дека оливи, 1 цитрина, ⅛ л. авшпіку, 2 білка.
Зварити каплуна або пулярду з городиною, цибулею, телячими костями і ложочкою соли. Коли дріб уже зовсім мягкий, вийняти й прохолодити. Росолу повинно бути 1¼ л. До нього додати цитринового соку й желятини, а потім склярувати двома білками. Майонез виконати окремо, як звичайно його робиться, додаючи до нього пів шклянки авшпіку. Потім покроїти дріб на тонкі скибки, помастити кожний кусник майонезом з одного боку, а коли прохолоне, з другого. Вляти до гладкої форми авшпіку на 2 цм., а коли застигне, виложити у відступі поодинокі частини дробу, намазані майонезом. Залляти це зверху авшпіком. До цього подати гостру підливу.

Салата з червоної капусти.
Потрібно: 1 головка капусти, приправа з оливи і цитрину, 1 ложка соли, 1 ложка прирізу.
Почистити червону капусту, дрібно пошаткувати, спарити окропом, вилляти на сито й полляти зимною водою. Коли вистигне, приправити оливою й цитриною. Виложити до салятирки й посипати зверху січеним прирізом.

Бабка легким способом.
Потрібно: пів кґ. муки, 8 жовтків, 10 дека цукру, 4 дека дріжджів, ванілія, шклянка молока, ¹/₁₆ л. склярованого масла, ложочка соли.
Пересіяти муку до миски, поставити на піч, щоб нагрілась. Тимчасом вбити в горщику жовтка з цукром, окремо розвести дріжджі молоком: Коли дріжджі рушаться, вляти їх до пересіяної муки, додати вбиті жовтка, соли й ванілії, долляти молока, місити тісто пів години. Потім додати теплого масла

Переписи з „Нової хати“
(грудень 1925—1938)

Кулінарні переписи з грудневих чисел львівського жіночого журналу з міжвоєнних часів. Скутечні донині.