Вино из черноплодной рябины и яблок запоминается насыщенным ягодным вкусом с легкими нотками терпкости в послевкусии, а в аромате прослеживаются яблочные тона. Черноплодка с яблочным соком создают купаж, близкий к виноградному вину.

Для приготовления требуются слегка переспелые ягоды черноплодной рябины. Они содержат достаточно сока, но в то же время их терпкость (концентрация дубильных веществ) снижается до приемлемого уровня. Яблоки желательно выбирать твердых сортов, чем сочнее и ароматнее, тем лучше. Вода нужна, чтобы снизить излишнюю терпкость сока из черноплодной рябины.

Для брожения требуются винные дрожжи, они бывают двух видов: магазинные и «дикие». Оптимальный вариант – использовать магазинные винные дрожжи для красного вина. Если их нет, то за несколько дней до работы с суслом можно сделать закваску из изюма или других ягод. Самый опасный вариант – положиться на «дикие» дрожжи, которые находятся на поверхности яблок и черноплодной рябины, для этого плоды не моют. Если вместо винных дрожжей взять обычные (хлебопекарные сухие, прессованные или спиртовые), то получится не вино, а брага.

Перед началом приготовления сырье нужно тщательно перебрать, чтобы в сусло не попали подгнившие, заплесневевшие и порченные плоды. Работать можно только хорошо вымытыми руками, а все использующиеся емкости и инструменты следует простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой сухой тканью.

Рецепт вина из яблок и черноплодной рябины

Ингредиенты:

• черноплодная рябина – 4 кг;
• яблоки – 2 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 2 кг + по вкусу;
• винные дрожжи или закваска – на 10 л сусла.

Технология приготовления

«Быть под мухой» — устойчивый фразеологизм, который употребляется в отношении чуть подвыпившего человека. Выражение можно встретить в классической литературе: в произведениях Михаила Булгакова, Иосифа Бабеля и Владимира Мещерского. Историю появления фразы знают далеко не все, хотя ее корни тесно связаны с развитием питейного дела на Руси.

От корчемных домов к кабакам
Корчмой на Руси называли питейное заведение, где народ собирался не только для выпивки и еды, но и для веселья, музицирования и решения важных дел. Название произошло от древнеславянского слова «кoрмъ», то есть пища, пир или угощение. Упоминания о корчмах встречаются в документах XI века, когда они были распространены в южной части России. Питейные заведения выполняли функцию места народных сходов — там обсуждали последние новости, а гонцы знакомили народ с новыми законами.

В Белоруссии и Украине остатки огромных корчемных домов сохранялись довольно долго. Большие питейные дома служили местом народных гульбищ. Заведения свободно посещали женщины, а на задворках веселилась молодежь. С тех времен берет начало старинная поговорка: «В корчме и в бане все ровные дворяне». Пили в основном пиво, брагу и медовуху, закусывали моченой ягодой, квашеными овощами, пирогами. Корчма выполняла функцию гостевого дома — путники получали там кров и стол.

Совсем иная ситуация наблюдалась в Московии. На северо-востоке Руси общественная жизнь была не так развита, поэтому в этих регионах бытовала своя форма корчмы, позднее ставшая кабаком. Заведения было запрещено посещать женщинам и священникам, а торговля спиртным не поощрялась. В XVI веке арабы привезли на славянские территории технологию дистилляции, и с этого времени пьянство превратилось в национальную проблему. Кабаки перестали быть постоялыми дворами — их посещали только, чтобы выпить, еду же подавали в харчевнях.

Как появилось выражение «быть под мухой»
К концу XVII века продажа спиртного уже находилась под полным государственным контролем. Торговля алкоголем приносила колоссальные доходы в казну, поэтому кабаки открывали даже там, где они находились в упадке. В целовальники (сборщики податей) идти никто не хотел, так как за недоборы налогов служивые отвечали головой. Когда случался неурожай и народу пить было попросту не на что, проблему решали грабежами населения.

Мойша за завтраком рассказывает своей жене Фире сон:
— Фира, представляешь, мне сегодня приснилось, будто я ужинаю в шикарном дорогом ресторане! Будто я там ем только самые вкусные и самые дорогие блюда. Сначала мне приносят мраморное мясо, потом лангустов с устрицами и бургундское вино, а потом черную икру с осетрами.
— Ой вей, Мойша, шикарный сон! И чем же всё закончилось?
— Откуда мне знать? Как только поел, я сразу же заставил себя проснуться, так как официант уже нёс мне счёт.

— Алло, Израиль Соломонович? Вы должны мне 200 долларов.
— Да-да, я передам вам их сегодня через Якова Марковича. Он вам их занесёт.
— Ой нет, ни в коем случае! Якову Марковичу я сам должен!

Времена СССР. Одесский магазин. Абрам продавцу:
— Дайте мне три килограмма мяса!
— Мяса нет и не предвидится, но могу вам дать дельный совет.
— Я не нуждаюсь в ваших советах, я нуждаюсь в мясе!

Моисей рассказывает Абраму:
- Я заболел, но к врачу не могу пойти - дорого слишком . - Абрам, я советую тебе сходить до доктора Давида - он за каждый следующий визит берет лишь половину.
Послушавшись совета, Моисей пришёл к доктору Давиду и говорит:
- Здравствуйте, доктор. Я опять к вам...

Моня ведёт автомобиль по Дерибасовской.
– Побыстрее, – говорит жена.
– Помедленнее, – командует тёща.
– Правее, – говорит жена.
– Левее, – командует тёща.
Моня наконец теряет терпение:
– Слушай, Сельда кто же всё таки ведёт автомобиль: ты или твоя мама.

Разговаривают два еврея: