Это цитата сообщения эвуля Оригинальное сообщение

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИЧКИ Вдруг захотелось сделать их - одно из самых любимых блюд в детстве. И поныне сохранила к нему самые теплые чувства и когда могу, всегда его делаю. Детки обычно обожают это нежнейшее и вкусное блюдо. Тесто: 300 г творога ( не мокрого!) Если он мокрый, дать стечь сыворотке. 1 яйцо 1 ст. ложка манки 3 ст/л сахара 2 ст/л муки Подливка: 2 ст/л сметаны или густых сливок. Можно сделать и пополам сметану со сливками вместе. 2 ч/л сахара Яйца размешать, добавить туда остальные компоненты, в конце - творог. Все хорошенько смешать. Тесту дать постоятьс полчасика, чтобы отдохнуло и набухла манка. Делим тесто на несколько частей и из каждой части раскатываем колбаску. которую потом режем на небольшие кусочки. Поскольку тесто очень прилипает к рукам, я беру косок теста ножом, кидаю его в муку и ножом переворачиваю в муке. После этого руками уже скатываю колбаску, которую режем на небольшие кусочки. В большой кастрюле вскипятить воду и бросить туда варенички.Уменьшить огонь до среднего и подождать, пока варенички не всплывут. После этого варить их еще 2 мин. Пока варятся, быстро готовим подливку. Смешиваем сливки (или сметану) с сахаром и нагреваем до полного растворения сахара. Можно это сделать в микроволновке. Вылавливаем варенички из кастрюли и раскладываем по тарелкам. Сверху заливаем подливкой, перемешиваем и начинаем наслаждаться. Приятного аппетита!

Скоро НГ. уже начинает болеть голова о подарках, я думаю у многих.
Сегодня мама позвонила и огласила свой список- комучегоЯподарю. Хитрая, блин

Если человек ничего не пишет в онлайн дневник - значит, у него все хорошо :)
и фотика нет, чтоб запечатлеть процесс творчества на кухне. Похоже многие "конторы" отключили сеть- народу поубыло

Это цитата сообщения Кот_1_Матроскин Оригинальное сообщение

Лебеди на заливном пруду...:)



Готовимся к новогоднему столу...

[показать]

Язык
помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук и лавровый лист. Готовый язык вынуть и под проточной холодной водой снять кожу. Нарезать на маленькие порционные кусочки и выложить на блюдо.
Читать далее...

abdyl.net/rddev.html

состав:
1 Рыба( не знаю точно, но продали как кефаль)
[700x525]
2 Лук - 1 репка, перец- 3 горошины, лавровый листик и 1 морковка
3 2 пакетика желатина
4 оливки и клюква
Деиствия:
1 рыбу почистила, разделала. Всё , кроме филе, поставила варить всесте с луком, морквой, горошком и перчиком. в общей сложности на 1,5 часа

[700x525]
2 Филе разрезала на порции, сварила(15 мин) , уложила в лоточки
3 В охлаждённый, процеженныи бульон добавила желатин и залила лоточки, туда добавила порезанные оливки, морковку, и клюкву

[700x525]
Может внешний вид не очень, но ВКУС!!!
Вся моя семья осталась довольна!

Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение

* 1 кг рыбы
* 1 головка лука репчатого
* по 1 корню петрушки и сельдерея
* лавровый лист, гвоздика, 4-6 горошин душистого перца
* 1/4 стакана уксуса
* 1-2 ч. л. желатина
* соль и сахар - по вкусу
* лимон
* морковь, лук по 1-2 шт.

Приготовление блюда:

Подготовленную рыбу освободить от костей и разрезать на куски вместе с кожей. Головы, плавники и кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену и добавить нарезанные кусочками корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, а также лавровый лист, гвоздику, душистый перец и соль. Варить не менее часа, затем отвар процедить, вскипятить и положить в него куски рыбы. Варить до готовности примерно четверть часа, стараясь не переварить. Готовую рыбу выложить в глубокое блюдо и охладить. В отвар добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в воде желатин. Подогреть до полного растворения желатина, процедить, добавить обжаренную морковку, репчатый лук и охладить до комнатной температуры. Залить отваром рыбу, выложить ломтики лимона, поставить на холод; подавать на стол можно через сутки. При подаче украсить веточками петрушки или сельдерея.
[292x300]

Это цитата сообщения maslak Оригинальное сообщение

готовим рыбу



ЗАЛИВНОЕ ИЗ ОСЕТРА

Понадобится:
осетр
лимон
оливки, маслины без косточки
свежая петрушка
1 морковка
желатин

Осетра нарезать тонкими слоями 0,5-1 см (лучше это делать, пока он только слегка подтаял). Аккуратно переложить пластики в кастрюлю и дать оттаять до конца (лучше, если оттаивать будет в холодильнике). Залить холодной водой - так чтобы скрывало рыбу. Поставить на плиту, как закипит, слегка посолить, добавить 1 лавровый листик и несколько горошинок перца, и огонь сильно убавить, так чтобы кипения практически не было. Через 10 мин снять, осетра аккуратно вынуть, дать остыть. Лавровый лист и перец из бульона вынуть.
Морковку отварить и порезать кружочками, звездочками и т.п.
Приготовить желатин: 1 ст. ложку желатина залить 1 стаканом холодной кипяченой воды, дать набухнуть 40-60 мин. Затем нагреть до кипения, но не дать закипеть, желатин должен полностью раствориться. К 1 стакану раствора желатина влить 1,5-2 стакана бульона, в котором варилась рыба, перемешать.
Порезать оливки и маслины. Лимон порезать четвертинками дольки (кружочка). Выложить в каждую формочку кусочки осетра, 1-2 кружочка моркови, четвертинку кружочка лимона, оливки и маслины, петрушку. Залить приготовленным желатином и дать застыть.
Можно сначала на дно формочки наливать желатин. Как застынет, выкладывать рыбку и т.д. и залить снова.
При подаче на стол можно заливное вынуть из формочки, для этого несколько секунд формочку подержать в горячей воде (примерно 40-50 С) и перевернуть на тарелку - заливное выскочит из формочки, (я так обычно делаю, т.к. у меня специальных формочек для заливного нет, готовлю в широких чашках для чая)
ЗУБАТКА В ФОЛЬГЕ
Зубатка, отварной рис, проросшая соя, свежий помидор
Сметана или майонез
Тертый сыр
Соль, специи по вкусу

Квадрат фольги смазать немного оливковым или растит маслом. Выложить слоями на фольгу: рис + щепоть проросшей сои + кусочки зубатки (без костей, предварительно соленая и перченая) + кусочек помидора + чуть-чуть соль + 1 ст.л. сметаны или майонеза + тертый сыр. Сделать пакетик из фольги. Каждый пакетик - это порция. Ставим в горячую духовку на 10 минут.
Продукты можно менять, в зависимости от наличия их в холодильнике. Зубатка имеет свойство таять в блюде, так что готовьтесь, что рыбы почти не будет. Я пробовала с другими рыбками, филе, мне больше понравилось, чем с зубаткой. Главное брать небольшие кусочки филе, чтобы за 15 минут они успели приготовиться. Помидорки разомлеют и сыр расплавится. Попробуйте, это вкусно. Кушать прямо из фольги.
КАМБАЛА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ
на 500гр камбалы-1 головка репчатого лука,1/2 ч. ложки сливочного масла,3 картофелины,1ст. ложка томата-пюре,1 соленый огурец,2ст. ложки сливок, щепотка красного молотого перца,2ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука,1стакан воды.
Мелко измельченный лук обжаривают. В керамический горшочек/или жаровню/кладут жареный лук, красный перец, воду и сырой картофель, нарезанный ломтиками или кружочками, и тушат на слабом огне. Когда картофель станет мягким (при необходимости влить еще воды), добавляют томат-пасту, затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу, солят, вливают сливки и, закрыв крышкой горшок, тушат. Подают, посыпав зеленым луком.
КАМБАЛА С РОСТКАМИ СОИ
рыба камбала 1 кг (можно другую)
200 гр. ростков сои
1 ст. ложка яблочного уксуса
соль, специи
лук-порей 200 гр. (можно обычный)
2 ст. ложки сахара
грибы свежие или маринованные 200 гр.

Рыбу чистим, добавляем специи и обжариваем. Отдельно кладем в глубокую посуду ростки сои, грибы, лук, порезанный полукольцами, 1 ст. ложку яблочного уксуса, чуть соли и тушим на маленьком огне мин 10-15. Затем делаем жженый сахар и добавляем в ростки. Затем все это кладем сверху на рыбу и тушим под крышкой пять мин на маленьком огне.
РУЛЕТ ИЗ КАМБАЛЫ
На 800 гр. камбалы-2 ломтика хлеба,1/3 ст. молока или воды,2 головки репчатого лука,1-2 дольки чеснока,1/2 яйца, молотый черный перец, соль по-вкусу,0,5-0,5л воды,11/2 стакана майонеза.

Филе камбалы/без кожи и костей/ нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить замоченный в воде или молоке хлеб, пассированный на маргарине/1ст. ложка/ нарезанный лук, чеснок и вторично пропустить через мясорубку. Положить в эту массу яйца, соль, перец, хорошо перемешать, затем выбить массу.
Из фарша сформировать колбасный батон, завернуть эго в целлофан, перевязать шпагатом и варить в рыбном бульоне при слабом кипении. Слегка охладив, нарезать и подать. Полить майонезом. На гарнир к блюду - отварные или тушёные овощи.
ГОРБУША ПОД ПРОСТЫМ СОУСОМ
Горбуша (филе) - 1 шт. - нарезать порционными кусками, положить на противень. Сделать соус - густой майонез с натертым на терке лимоном с кожурой - 0.5 шт. Соусом полить куски рыбы и в духовку. Можно еще немного сыра тертого сверху для корочки.
ГОРБУША С ЧЕРНОСЛИВОМ
Берется филе любой красной рыбы, режется кусочками.
В глубокую сковороду Читать далее...

Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение

Холодец из семужьей головы.



[показать]
У нас в рыбном часто продаются семужьи головы. Я иногда их покупаю для ухи - получается просто фантастически вкусная уха. А вот сегодня призадумалась. Можно ли кроме ухи, еще что-то из головы приготовить?
Ну и приготовила



Читать далее...

Это цитата сообщения ГалинаНик Оригинальное сообщение

Яйца Фаберже

Заливное "Яйца Фаберже" - очень эффектное праздничное блюдо.

[показать]

Самое сложное в данном рецепте - это накопить достаточное количество яичной скорлупы. Перед тем, как использовать яйца тщательно вымойте их в теплой воде с содой. Разбить яйцо с тупого конца сделав отверстие диаметром примерно 2,5 см. Через это отверстие вылить содержимое яйца и использовать его по необходимости. Скорлупу аккуратно промыть изнутри, по возможности удалив выстилающую ее пленку. Таким способом скорлупу можно заготавливать сколь угодно долгое время и хранить ее в яичных ячейках отверстием вниз.

В преддверие праздника готовим бульон: или бульон для холодца - из рульки, ножек, ушей, или делаем обыкновенный мясной бульон. Но и в том, и в другом случае я добавляю желатин - для крепости и отчасти для самоуспокоения. Если бульон мутный - делаем оттяжку. На пол-литра бульона берем одну небольшую морковку, трем ее на крупной терке, смешиваем с одним яичным белком и эту смесь опускаем в кипящий бульон. Через короткое время на поверхности появляется пенная шапка - снимаем ее, потом процеживаем бульон, остужаем его, растворяем желатин, ждем минут 30-40, пока желатин не набухнет. Ставим смесь на плиту на тихий огонь, подогреваем, не доводя до кипения. Все – бульон для заливки готов. Количество бульона зависит от количества необходимых Вам порций.

Пока желатин набухает, делаем начинку. Начинка может быть самая разная. Мясная, рыбная (тогда лучше использовать рыбный бульон), фруктовая – тогда лучше использовать сок, жидкость из компота, или сироп. Ингредиенты режем на маленькие кубики, чтоб они легко проходили через отверстие в скорлупе. Для мясных и рыбных яиц необходимое условие - зелень. Для мясных я резала сырокопченую колбасу темного цвета, варено-копченую - розовую (колбаса должна быть с мелким жиром), язык (в этом случае бульон для заливки можно готовить на бульоне от варки языка), добавляла зеленый горошек, консервированную кукурузу и зерна граната. Можно добавлять вареный яичный белок, резаную морковку. Главное - чтоб продукты не крошились и сочетались по цвету. Все перемешать.

В яичные скорлупки влить по 1 столовой ложке бульона, аккуратно вложить в скорлупки зелень - укроп и листья петрушки без черешков, добавить подготовленную мясо - овощную смесь, опять зелень, опять смесь. И так почти до верха. Долить бульон и поставить отверстием вверх в те же яичные ячейки (в которых обычно продаются яйца). Поставить на холод. Перед подачей на стол очистить скорлупу с яйца. Тарелку выложить листьями салата, на них заливные яйца - фурор обеспечен!

Рыбные делаются так же, только в качестве наполнителя к рыбе кроме зелени хорошо подойдут яичные белки вареные и вареная морковь.

Фруктовые - любые ягоды, только желательно, чтоб они не дали дополнительно уже в яйце

Читать далее...

Это цитата сообщения Кот_1_Матроскин Оригинальное сообщение

Буженина по-охотничьи...





[показать]

Потребуется:
кусок шейки свинины,
клюква, зелень, чеснок, миндаль,
соль и перец


Кусок мяса промыть, обсушить.
Зелень нарезать, чеснок натереть на терке, миндаль измельчить, но не до порошка.


[показать]

Острым ножом сделать несколько надрезов (не разрезать до конца) так чтобы получился веер

[показать]


[показать]

[показать]

Зелень 2/3, чеснок и миндаль смешать, добавить соль и перец по вкусу. Треть зелени оставить.

[показать]

Добавить клюкву

[показать]

Затем получившуюся смесь разложить в надрезы в мясе

[показать]

Чтобы при запекании мясо не расползлось -веер лучше всего связать.

[показать]

Переложить в кулинарный рукав(можно в фольгу) и запекать при температуре 200С 40-50 минут


[показать]

По прошествии времени вынуть из духовки

[показать]

переложить на тарелку, дать немного остыть


[показать]

Перед подачей на стол посыпать оставшейся зеленью
Нарезать мясо поперек надрезов.


[показать]

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА...!

Это цитата сообщения Залька Оригинальное сообщение

Пирог с сайрой

1 яйцо взбить с 1ст.л. сахара,чуть чуть соли,добавить 1 стакан кефира и 1 стакан муки смешанный с 1 ч. л. разрыхлителя.Получается жидкое тесто.Форму смазать растительным маслом и вылить в неё тесто.На тесто положить круглые ломники сырого картофеля на него лук  нарезанный полукольцами,На лук консервированную сайру( мне кажется что можно лубую рыбу просто я пробовала с ней)размятую вилкой.Отдельно взбить 1 яйцо с 2 ст. л. майонеза.Всё полить этой массой .И выпикатьпри 180 градусах 40-50 минут.Во что получилось))) [показать] [показать]Всем приятного аппетита))))

Это цитата сообщения Агата_Виннер Оригинальное сообщение

Очень нравиться пастила из яблок.
Яблоки печем в духовке. Потом прямо горячими протираем через крупное сито, в процессе шкурка и сердцевинка с семечками остается в сите а мы получаем однородную массу. В принципе уже можно использовать эту массу. Как начинку для пирогожков, как слой для торта вместо варенья.
Но мы делаем пастилу. На два стакана полученного пюре добавляем либо 3/4 стакана сахара или стакан меда. Если яблоки сладкие количество сахара стоит слегка уменьшить. Можно сделать из сахара предварительно сироп.
Теперь берем белки. Из расчета один белок на один килограмм смеси. Взбиваем белки и вводим яйца в нашу смесь. Хорошенька взбиваем это венчиком.
Дальше обычно я беру противень с высокими бортиками. Смазываю маслом. Простилаю бумагу для выпечки. Выливаю полученую смесь туда так чтобы толщина слоя была не больше 2 см. И все это в духовку. При чем духовка должна быть 40-50 градусов не больше. Мы сушим, а не печем. Кстати есть бумажные формы, так это еще удобней. Потом просто бумагу снял и выкинул.
Можно еще сушить на воздухе. Но я сама лично не делала и поэтому понятия не имею как это сделать.
Я для разнообразия добавляю в яблоки различные ягоды. Получается очень вкусно.
Готовую высушеный пласт аккуратно разрезаем на равные прямоугольнички.
Можно сложить несколько слоев один на другой, промазав это дело каким нибудь вареньем. Получается очень даже вкусный и абсолютно натуральный диссерт к чаю (А если еще и мед вместо сахара так еще и очень полезный!)

joksland.ru/test/zapas.php

Это цитата сообщения Ведьмочка_Ока Оригинальное сообщение

Правильный плов!
Блюдо, что выдумал сам Тамерлан,
носит название плов.
Печка для жарки, чугунный казан,
Две–три поленницы дров.
Мясо, морковь, рис и репчатый лук
по килограмму возьмешь,
мясо любое, сойдет и индюк,
впрочем, какое найдешь!

Продолжение в стихах

Фотографии врединка013 : моё

вот тебе и середина ноября.
[700x525]
прям заворажило

[700x525]

tentor.ru/privet

Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение

Тесто:
1 ст. воды
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. соды (без горки)
2 ст. л. растит.масла
примерно 2,5 ст. муки

Растворяем в воде соль, соду, добавляем растительное масло. Затем всыпаем муку и замешиваем пластичное тесто. При необходимости добавляем муку,пока оно не перестанет прилипать к рукам. Вымесить тесто необходимо хорошо!!!

Обычно я делю тесто на 8 шариков.
Оставляем тесто и готовим начинку:
300 грю фарша
2 средние картошечки
зелень(укроп,петрушка,и др.)
Зелёный лучок.
чорный перец, соль, немного растительного масла.

Картошку режу на мелкие квадратики(можно её натереть на тёрке,но мне кажется,что получается уже не так...)
Соединяем с фаршем, перемешиваем, солим, перчим, нарезаем туда зеленушечку и сбрызгиваем маслом.
[500x375]
Каждую часть теста раскатываем тонко(2мм)
[500x375]

Кладем начинку и на сковороду(жарить на масле) Жарить необходимо на средней температуре, убавлять чтоб прожарилось мясо и картошка.
[500x375]
Начинки могут быть самые разные :
просто картошечка(мелко нарезанная)+лучок+ перец ч.+зелень
творог+зелень
яблоки+сахар+корица
и т.д. ФАНТАЗИРУЙТЕ!
[500x375]

[700x525]
люблю когда мужики готовят. может потому, что редко?!
план действий:
1 корж замороженный ( под пиццу ) помазать кетчупом
2 на него( корж) маринованный огурчик, свежий помидорчик, свежый лучок( можно из любых солений достать, тоже хорошо) всё это дело порезанно в произвольной форме
3 сверху чуток порезанного сала, ветчины и сырокопчённой колбасы
4 потереть сыр и посыпать пиццу
5 в духовку на 15 минут

П.С. еще 5 оливок порезала я сама