Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение

Исходное сообщение Игорь_Зим

Вот как бы ее проверить, свежесть эту. А то у нас не так давно открылся магазин, на котором крупными буквами написано "Эта рыба никогда не была заморожена". С одной стороны, не очень верится - как они выращивают форель посреди Сибири? Но с другой стороны, по виду, а главное, запаху она так отличается от тех, что в других местах продают, что можно и поверить.

Да очень просто: глазки не должны быть мутными, а жабры должны быть ярко-красными

Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение

Исходное сообщение Олег_Федотов
vellena, Елена, а кусок насколько большой можно брать? Чтоб точно просолился?

Это - идеальная пропорция для филе большой рыбины (килограмма на два-три). То есть мясо с одной стороны хребта, освобожденное (плоскогубцами) от всех костей. От шкуры я филе никогда не отделяю. Можно засолить сразу два филе, уложив их друг на друга мясом внутрь и прослоив солью. Но я обычно когда покупаю в Ашане большую рыбину, голову и хвост с хребтом пускаю на бульон, либо замораживаю для бульона, из половины филе нарезаю стейки для жарки и тоже замораживаю, а вторую часть (или половину ее) засаливаю.

Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение

Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Всем здрасте.
Дико извиняюсь, а рецепт слабосолёной рыбы был таки опубликован?

Богдан, специально для вас: соль нужна крупная морская. Она намного чище нашей соли крупного помола, так что это - принципиальный момент. Крупная - это крупинки со спичечную головку величиной (уточняю). Кусок подготовленной и ОБСУШЕННОЙ!!! рыбы нужно поперчить, добавить (по желанию) сухих трав (укропные семена, тимьян - но без фанатизма, цедру лимона) и как следует посыпать солью со всех сторон. Густо. Как не жалко. Завернуть в пленку, пергамент или фольгу. И оставить на пару часов в комнатной температуре, потом переложить в холодильник.
Ровно через 24 часа всю соль смыть, рыбу снова обсушить, снова завернуть и убрать в холодильник. "Лишней" соли будет много: при таком способе засолки рыба за 24 часа вбирает в себя идеальное количество нужной ей соли. Для наиболее полного вкуса желательно выдержать уже отмытую от соли рыбу пару суток в холодильнике. Фантастический получается продукт.

Это цитата сообщения Ирина_Арнюшкина Оригинальное сообщение

Однажды, тридцать пять лет назад .............

Шаварш Карапетян .
[225x300]


Однажды, тридцать пять лет назад, один советский спортсмен навсегда оставил занятия спортом. Казалось бы, ничем не примечательная история, таких в спортивном мире — тысячи. Но это — лишь на первый взгляд. Потому что речь идет об 11-кратном рекордсмене мира, 17-кратном чемпионе мира, 13-кратном чемпионе Европы, 7-кратном чемпионе СССР. Спортсменов с таким «послужным списком» во всей истории спортивных состязаний можно перечесть по пальцам.

В тот день, 16-го сентября 1976 года, в Ереване сорвался в воду троллейбус, проезжавший по дамбе. Девяносто два пассажира оказались заживо погребены на десятиметровой глубине. Все они были обречены на неминуемую гибель, если бы не одно обстоятельство: именно в это время вдоль озера совершал тренировочную пробежку многократный чемпион и рекордсмен мира по подводному плаванию Шаварш Карапетян.

Впоследствии эксперты признают: никто на свете просто физически не смог бы сделать того, что сделал тогда Шаварш. Нырнув в замутненную падением троллейбуса воду, он разбил ногами заднее стекло, и стал вытаскивать потерявших сознание пассажиров. Более двадцати минут в ледяной воде. Двадцать спасенных жизней. На самом деле он вытащил из троллейбуса больше людей, но не всех удалось спасти. Когда Шаварш очередной раз выныривал на поверхность, столпившиеся на дамбе прохожие видели, что все его тело истерзано осколками разбитого окна.

Потом, на вопрос — что же было тогда самым страшным? — Шаварш ответил: «Я точно знал, что, несмотря на всю мою подготовку, меня хватит лишь на определенное количество погружений. Там на дне видимость была нулевая, поэтому я на ощупь хватал человека в охапку и плыл с ним наверх. Один раз я вынырнул и увидал, что в руках у меня… кожаная подушка от сиденья. Я смотрел на нее и понимал, что цена моей ошибке — чья-то жизнь. Эта подушка потом не раз снилась мне по ночам».

Такой подвиг стоил ему тяжелейшей двусторонней пневмонии, осложненной общим заражением крови — в озеро сбрасывались городские канализационные стоки. Врачи с огромным трудом спасли ему жизнь, но о возвращении в спорт не могло быть и речи: Шаварш Карапетян стал инвалидом.

Он навсегда погубил свой выдающийся талант пловца. Но дар любви к людям он преумножил за эти страшные двадцать минут многократно.

Это цитата сообщения Yu_GSt Оригинальное сообщение

Хотя, как говорится, хорошие советы даёт тот, кто больше не может подавать дурных примеров :)

Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение

Я пробовала. Соотношение затраченного на чтение времени и полученной интересной информации таково, что это однозначно делает затраченное время потерянным )))

Это цитата сообщения realcorwin Оригинальное сообщение

У этой медали есть две стороны. С одной стороны, по сравнению с Плющенко все эти "канадцы" - слабаки, шантрапа. Могут сделать два четверных и сломать шею на третьем. У них у всех есть что-то своё: у кого скольжение, у кого вращения, у кого и прыжки, но нет комплекса всех умений на уровне Плющенко. Говорить, что Плющенко слаб в хореографии и тому подобном, может, думаю, только тот, кто не видел показательный олимпийский номер Евгения. Это, скорее, тот случай, когда было бы желание. Ну и подходящий специалист, найти которого - не самая большая проблема.

А вот с другой стороны... Человек из любой ситуации стремится найти выход. Если на американском континенте в фигурное катание идут мальчики определённого склада и ориентации (в Европе, кстати, эта тенденция тоже просматривается, хотя и не так ярко), то единственной верной стратегией обеспечить победу таким мальчикам - изменить под них сам спорт. Если не можешь для успешного существования в среде измениться сам, измени среду.

И тогда будут порхать от связки к связке разные "чаны" и получать призовые места, срывая все прыжки.

Так что есть как минимум две линии развития мужского одиночного катания. Одна - стратегическая. Мужское фигурное катание - спорт, им должны заниматься мужчины, настоящего чемпиона должно хватать на всё, определяющим в результате являются элементы ультра-си.

Тут бы помогло введение в оценку интегральной сложности программы. Чтобы понять, что это такое, можно вспомнить слова Чана: "Зачем мне четверной в программе, если после него я сдохну и не смогу сделать больше ничего". Т.е. в сумме за отдельные элементы четверной даёт не много, а вот интегральная сложность программы повышается значительно.

Это направление рано или поздно победит. Но нас интересует, что же случится в Сочи. А в Сочи может победить и иное направление развития фигурного катания: катание как прежде всего искусство. На спорт у "чанов" тестостерона не хватает. Но если кроме "чанов" никого и нет, судьям ничего не останется, как научиться для определения победителей оценивать качество "порхания" и когда-нибудь они к этому даже привыкнут. Во многом, по этой причине отсутствие Плющенко на состязаниях играет и против Плющенко, и против той стратегии развития спорта, которую он символизирует.

Это цитата сообщения BestDay Оригинальное сообщение

Животные от National Geographic

National Geographic каждый год проводит конкурс на лучшую фотографию, отображающую красоту окружающего нас  мира. Вот подборка лучших фото животных, у которых есть все шансы победить в этом году.

[показать]

>>>>>>>

Это цитата сообщения KJKJKJ Оригинальное сообщение

Козлы-скалолазы.

 

Проводя всю жизнь в лазании по горам, горные козлы достигают в этом невероятной виртуозности, превосходя в скалолазательном мастерстве многих других животных, кажущихся более для этого приспособленными.

[769x548]

смотреть далее...

Это цитата сообщения teyty Оригинальное сообщение

Исходное сообщение vellena
Вот очень меня этот пост заинтересовал

а оч.грамотно между прочим... рис дает высокую температуру дымка, чай - свежесть и аромат... рыбка - обычная тилапия... маринад хорош, хотя меня несколько смущает рисовый уксус - он даст кислинку, которую таким скоротечным копчением не уберешь... затрат минимум - все оч.экономично и доступно... сетка? с большим успехом можно использовать сетчатый гамак из фритюрницы... с первого взгляда - вполне жизнеспособно и по исполнению, и по вкусу... надо попробовать...

Это цитата сообщения teyty Оригинальное сообщение

Исходное сообщение vellena
а как на ваш взгляд вкуснее всего красную рыбу засолить?

по пунктам... соленую рыбу не оч.люблю... но первое, что я построила в своей жизни, даже раньше забора, ето была коптильня...

все дело в том, что лососевых (читай - красной рыбы) оч.много... она разная и отличается как по видам/породам, так и по месту вылова, хранения, способа заморозки/заготовки и т.д... попробую объяснить - есть лососи некрупные, с суховатым мясом, не оч.жирные - например, сема или горбуша... есть рыбы крупные (от 4 до 9 кг), жирные, с рыхлой плотью, толстой шкурой - чавыча, норвежская форель или океаническая кета (т.е. рыба первого-второго года жизни)... есть рыбы среднего размера, в меру жирные, с плотным, вкусным мясом - нерка, кижуч, канадский лосось (форель) и кета...

нюанс - место вылова... океанический лов всегда говорит о том, что рыба была сильной, шкура целой, не битой камнями, с ярким пигментом, т.е. засоленная она будет также красива снаружи, как и внутри... мясо будет более яркого оттенка... та рыба, что шла на нерест - битая, с выцветшим мясом, тяжелая... такая только в фарш или на жареху... в ухе не смотрится, бо мясо при варке теряет пигмент уже через пару минут...

нюанс - половая принадлежность... кобели лососевые всегда вкуснее, бо тетки, обремененные икрой, всю душу, вкус, цвет и пр. кулинарные прелести отдают икре... если рыбину берете целиком кобелей всегда видно - бо у них крючковатый нос, похожий на орлиный клюв, хвост с большим вырезом на плавнике и более яркая расцветка шкуры... правда, есть но - у рыбьих кобелей более толстая шкура...

нюанс - время вылова... известно, что лососевая путина идет дважды в год - летом и осенью... летняя рыба, в силу более высоких температур водоемов, с более рыхлым мясом и менее жирная, бо не успевает отожраться на свежих кормах, и долго не хранится (в равной степени и мясо, и икра)... осенние лососи - ето мечта... особенно свежина...

нюанс - способ заготовки... ото за свежину говорить не будем - в условиях первопрестольной недостижимо... мороженная лососина тоже разная... канадцы, скандинавы, японцы и наши богатые компании небольшое количество рыбы в путину предпочитают заготавливать охлажденной, но такая рыба до потребителя должна быть доставлена в течение 12 часов, т.е. ето только рестораны и цена у нее конская... те же товарищи основную массовку улова, после удаления субпродуктов, заготавливают целиком, путем глазирования водой при температуре -32-36 - етот способ еще называется экспортным... большую часть путинного лова, особенно кустарного, морозят навалом при температуре -12-18... мороженое филе лосося, что продают в супермаркетах, большей частью - суррогат... там нет ни шкуры, ни костей - и вы не сможете визуально определить какая ето была рыба при жизни, где ее поймали, сколь раз она была дефрастирована пока не дошла до филе... во владивостоке и в хабаровске не раз ловили врагов, что в условиях супермаркетов, подкрашивали банальную кету на срезе растопленной губной помадой и выдавали за чавычу и кижуч... большей частью того, что продается в лавках, вообще беспородно - филе лосося... не люблю и не понимаю...

так вот... я болею копченой рыбой... но сырьем для копчения служит рыба соленая... лососей небольших, не жирных, с тонкой и нежной шкуркой солю сухим способом - 0,5 кг соли мелкой (крупная соль отберет влагу, а ета рыба и так суховата) на 1 кг веса рыбины, голову/перья оставляю (папенька любитель отварных соленых голов с отварной же рассыпчатой картошкой), в брюхо, жаберные щели и разрез вдоль хребта отсыпаю соли... сразу оговорюсь - рыбина должна быть чищеная, с удаленныи жабрами и чешуей, не мытая, а только просушенная... в брюхо добавляю пару пучков укропа (не рублю), стенки брюшка обмазываю смесью из чайной ложки зерен тмина и чайной ложки молотого белого перца, натираю шкуру солью и укладываю на противень со слоем соли пару см толщиной... шкуру специями не натираю, бо она меняет цвет и становится серой и тусклой... сознаюсь, противень здоровый, с высокой стенкой, выкуплен по остаточной цене у повара детского сада... у меня влазит два слоя по 5-6 рыбин в каждом... слои рыб и сверху пересыпаю солью, также обильно... накрываю мешковиной и под гнет... фантазия бедна - поетому сверху в роли гнета три трехлитровые банки с водой, которые ставлю на разделочные доски, для распределения нагрузки, и в погреб на 3-4 дня (то же, что и холодильник, бо там +2+4 градуса)... готовность по прозрачности образовавшегося сока и деревянной хребтине... готовую рыбу или в коптильню пластинами, или режу кусками граммов по 300-400 и в те же трехлитровые банки, залив растительным маслом, любым рафинированным, без запаха... только не кукурузным... последнее время, сильно обленившись, солю по мере необходимости по одной рыбке, для начинки в пирог... а ето значит, что солю то, что уже было сильно заморожено... вкус не тот...

крупных лососей - кету, чавычу, кижуча, нерку солю только в тузлуке (почему-то у нас Читать далее...

Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение

По этому поводу совершенно замечательно когда-то сказал великий Марк Спитц: "Если у тебя есть шанс в 20 лет стать олимпийским чемпионом, вцепляйся в него зубами, руками, ногами, но ни в коем случае не откладывай на четыре года"

Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение

Исходное сообщение Олег_Федотов

Исходное сообщение vellena
Надо вам еще один быстроиграющий рецептик сбросить )))

Перцы?

Нет. Кабачки, помидоры и голубцы из молодой капусты. В фарш - обжаренный лук/чеснок/специи (много перца и травок) обжаренные на раст. масле. И нарубленную мелко мякоть от кабачков и помидор - безотходное производство ))). Из кабачков я вообще внутренность вырезаю, оставляя кольца с толстенькими стенками, а из помидор "чашку" делаю.
Если в этот фарш добавить полстакана-стакан полуотваренного риса, будет еще вкуснее.
У меня было 600 г говяжьего фарша, три средних луковицы, два некрупных кабачка и 4 помидора. Фарша получилась полная миска. Пришлось срочно вырезать кочерыжку у молодого капустного кочанчика, ошпарить его кипятком, разобрать на листья и остаток фарша упаковать в голубцы. И в духовку все засунуть (причем даже голубцы ничем не заливала - супердиетический продукт делала). На 40 минут. 180 градусов.
Если есть перец, можно и с ним то же самое сделать.
Это так вкусно с сыром типа фета и густой сметаной....... Но я и без ничего прекрасно управилась, памятуя о весах )))
Много слов получилось *чешет в затылке*. Это вам персональный подарок, Олег )))

Это цитата сообщения Diman68 Оригинальное сообщение

Профессор спрашивает студента: "Назавите пожалуйста два самых важных метода, которые вы использовали в своей дипломной работе?" Студент - "Копировать и Вставить!"))))

напишу... но не сейчас.