Это цитата сообщения Эльдис Оригинальное сообщение
Домашнее. Имболк. Тайна рецепта карамели...
Ну вот, наконец я добралась до фоток, ибо комп починили и всё работает, и даже лучше - имеются более новые версии. Правда их ещё надо приручить. И вчера был праздник - Имболк, кстати, с праздником всех кто праздновал!
И наконец уже пора раскрыть секрет приготовления сливочной карамели:))
Это цитата сообщения Любимая_кухонька Оригинальное сообщение
Яблочный сидр
Урожай яблок, что ни год, огорчает изобилием. В отличие от манны небесной, которую ждёшь-ждёшь, а она на голову не просыпается. Даже на моём деревенском участке, где яблони когда-то были понатыканы, как попало и исключительно для создания тени - над той же головой, на которую манна небесная так и не просыпалась. По закону подлости, поскольку сорта яблонь при их посадке не интересовали меня совершенно, деревья оказались не только в смысле сортов практически однообразными, но и плодовитыми, как чавыча, вышедшая на икромёт.
Это цитата сообщения Galyshenka Оригинальное сообщение
В самое яблочко! «Библия сидра»
http://www.moya-planeta.ru/travel/view/v_samoe_yablochko_13602/
Французы сравнивают его с шампанским, немцы — с вином, а англичане — с пивом. Но это сидр, и мы будем учиться его готовить по-русски!
[показать]Французский и испанский сидры продаются в отделе шампанского, английский и скандинавский — в отделе пива, немецкий можно встретить и в отделе вина (Apfelwein все-таки). Но сидр не является ни шампанским, ни пивом и ни вином — этому напитку давно пора выделить специальное место как в истории, так и в холодильнике.
Ближе всего сидр скорее находится к яблочному квасу — слабоалкогольный напиток натуральной газации. Это легкий алкоголь без плотности вина, без хмельной тяжести пива, без шумных брызг шампанского. И при этом достаточно прямолинейный. Количество алкоголя в нем колеблется от 1% до 7%.
«Библия сидра»
[показать]Все истории про сидр начинаются с рассказа про Карла Великого, которому вздумалось посидеть на мешке то ли с гнилыми, то ли с перезревшими яблоками, но, поверьте, сидр делается совсем не так. Первенство в производстве сидра приписывают и древним египтянам, и кельтам, и иудеям, и скандинавам. Но современную историю этого напитка можно начать изучать с XIV века, когда английский богослов Джон Уиклифф составил «Библию сидра».
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Сидр из яблок: как шампанское, только лучше!
Этот напиток, приготовленный по всем правилам, веселит, но не туманит голову, его рекомендуют желающим похудеть, и наконец, он просто очень вкусный.
Яблочный сидр - один из тех алкогольных напитков, который можно приготовить в домашних условиях, не прилагая особых усилий. Для получения сидра из яблок дома не требуется специального оборудования и добавок - достаточно просто иметь под рукой большое количество спелых яблок.
Помимо того, что сидр приятный на вкус напиток, он также имеет и полезные свойства: выводит токсины из нашего организма.
Конечно, увлекаться сидром из яблок не желательно, так как по содержанию алкоголя, он равноценен пиву, но несколько бокалов холодного напитка с хорошей компанией можно выпить, а главное, никакого похмелья на утро.
[600x360]
Яблоки для приготовления сидра лучше брать самые обычные, пусть невзрачные, главное чтобы они не были порченными. Сочность яблок имеет значение в этом рецепте, из таких фруктов получится насыщенный и ароматный сидр. Но даже если у вас оказались суховатые яблоки, это не страшно, просто добавите потом немного воды (0,5-1 стакан) в банку.
Время подготовки: 20-30 минут
Время приготовления: 1,5-2 недели.
Выход: 1-1,5 литра.
Полученный напиток характерен тем, что в нем сохраняются все полезные вещества, присутствующие в свежих плодах яблок. Слегка шипучий, он замечательно утоляет жажду.Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
Правильное выращивание в саду фундука- советы агрономов
Орешник (лещина, фундук) к сожалению пока что занимает довольно скромное место в наших садах. Хоть это и один из ценнейших кустарников: и древесина, и листья, и даже чашечки орехов - плюски - издавна используются человеком в быту. Бесценна роль лещины и в жизни пчел. Зацветая в конце марта - начале апреля, растение дает огромное количество пыльцы - основного корма этих насекомых после долгой зимовки.
[показать] Это цитата сообщения mila60 Оригинальное сообщение
Орешник сортовой (фундук), об опыте выращивания на Урале
В трудах древних философов Вергилия, Теофраста, Софокла и многих других лесной орех, или лещина, упоминается гораздо чаще, чем все остальные плодовые культуры вместе взятые.
Считается, что 10 тыс. лет тому назад, когда закончилось последнее оледенение, именно лещина стала доминирующим плодовым растением, которым спасались от голода наши пращуры. Сегодня принято считать, что в культуру лесной орех ввели древние греки и римляне, так как именно их перу принадлежат первые описания сортов с круглыми и продолговатыми плодами.
Орешник сортовой (фундук) в условиях Южного Урала действительно плодоносит редко. Это проверено многими садоводами. Хотя внешне кусты и не подмерзают, а орехов нет.
Весной, когда наступает цветение, мужские соцветия-сережки часто не распускаются, как у березы, а остаются в том же размере, что были и осенью, по этой причине не происходит опыления женских цветков, которые очень маленькие, расположены в пазухах листьев. Садовод нашего клуба С. Ф. Боронин разгадал эту загадку. Он выяснил, что причина - в зимнем подмерзании мужских соцветий-сережек. Осенью С. Ф. Боронин стал пригибать ветки орешника с сережками к земле, положив на них какой-нибудь груз - поленья или большие ветки от обрезки деревьев. Пригнутые ветки зимой заметает снегом, можно еще дополнительно набросать его.
Весной, когда снег растает, надо убрать груз, и ветки орешника принимают положение, что и осенью. Когда наступает тепло, сережки распускаются, удлиняясь до 10 см. Орешник цветет рано по сравнению с другими культурами. И цветет красиво. Пыльца ветром или пчелами разносится и попадает на женские цветки - происходит оплодотворение, а к осени будет урожай орехов.
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Неаполитанская сфольятелла.
Неаполитанская сфольятелла.
Кудрявая сфольятелла- шедевр неаполитанской кондитерской школы. Необычный "ёжистый" вид хрустящего пирожка с душистой начинкой опасливо подталкивает к мысли, что "я так никогда не смогу"
И напрасно! Что могли делать умелые руки неаполитанских женщин на протяжении последних 200 лет, сможет повторить любая современная хозяйка. При одном маленьком условии...Если ей будет это интересно!
В посте, посвящённому кондитерской Andrea Pansa, я уже заметила, что эта кондитерская предоставила мне мастера-кондитера Лоренцо, который показал мне весь цикл производства теста для кудрявой сфольятеллы. Почему кудрявой? Достаточно взглянуть на её волнообразные формы. Существует ещё вариант сфольятеллы из песочного теста. Обе формы объединяет начинка на базе рикотты и сваренной на воде семолины, которые смешиваются ещё и с цукатами.
Итак, кондитер замесил тесто из муки и сливочного масла с небольшим добавление воды и соли. Примерно на 500 г муки использовалось 150 г масла. Теста вымешивалось где-то минут 10-15.
Готовое тесто пропустили через раскаточную машину для придания однородности структуры и формы. После чего тесто поместили в холодильник. К дальнейшей работе с ним можно было приступать только через день
Полностью охлаждённый кусок теста (в действительности был уже другой кусок) теперь пропускается через валики раскаточной машины, каждый раз уменьшая зазор между валиками до тех пор, пока тесто не достигнет нужной толщины.
Раскатанное тесто легко смазывается растопленным свиным жиром и наматывается на валик.
Теперь кондитер приступает к основной фазе формирования теста. Конец полотна теста кондитер вырезает углом и начинает закручивать тесто вокруг собственной оси, начиная с острого конца угла.
Когда валик теста сравнялся с основной шириной полотнища теста, кондитер снова начал смазывать тесто растопленным свиным жиром и аккуратно скручивать валик.
Полностью накрученное на валик тесто теперь должно было вылежиться в холодильнике минимум 10 часов прежде, чем его можно было порезать на диски для формирования сфольятеллек.
Готовый валик разрезается на диски шириной в 2 см.
Каждый диск
Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Идеальное картофельное пюре французского повара Жоэля Робюшона
Рецепт на 6 порций:
1 кг. белого картофеля
250 г. сливочного масла нарезанного кубиками
от 20 до 30 мл. свежего молока
10 гр. крупной соли на 1л. воды.
Картофель промыть, залить водой и поставить на огонь. Как только закипит всыпать соль и варить под корышкой на среднем огне до готовности. Готовый картофель горячим протрите через сито, выложите обратно в кастрюлю и все время энергично мешая подсушитеминут 4- 5 на небольшом огне, в конце постепенно, продолжая мешать, кладите масло. Все хорошо перемешайте, затем в однородную массу влеайте горячее молоко. Все еще хорошенечко перемешайте, а потом взбейте. Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Okluba Оригинальное сообщение
Выращивание овощей на малых площадях (японский опыт)
Изготовление небольшого парничка для рассады своими руками
Подсаживание подросшей рассады к ранним посадкам
В теплице - подвязка, опыление, борьба со слизнями
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Десертный сливочный белый хлеб
Десертный сливочный белый хлеб
Тесто заводится исключительно опарным способом.
Опара:
250 г. воды комнатной температуры
270 г. пшеничной муки в/с
1,2 г. мгновенных дрожжей
Заранее отвесить воду и муку. В миску с мукой всыпать дрожжи, перемешать и отставить на 30 минут. Всыпать муку в воду и хорошенько размешать, чтобы не осталось сухих комков муки. Накрыть миску с опарой пленкой или пакетом, чтобы не заветрилась, и выбродить до пика. 3,5-4,5 часа при комнатной (20-24С) температуре. Опара должна находиться в пике активности, при внесении в тесто, то есть не должна опасть.
Тесто:
Вся опара
230 г. пшеничной муки в/с
30 г. воды
30 г. сахарного песка
30 г. маргарина
6 г. соли
Маргарин растопить и остудить. В кипятке растворить сахар и соль, остудить. Смешать воду с маргарином, влить в опару, перемешать до однородности. Всыпать муку и замесить гладкое тесто. Выбродить в течении 1,5 часов, с одной обминкой в середине брожения. Готовое тесто выложить на стол, расплющить ладонями в квадрат и сложить втрое по каждой стороне. Получится что-то наподобие куба. Накрыть миской и дать отлёжку 10-15 минут. Затем раскатать скалкой в тонкий длинный язык, работая как со слоёным тестом, т.е. от середины к краям, иначе есть опасность порвать клейковину, выдавливая крупные пузыри воздуха. Скатать в рулет, подворачивая в себя и прижимая каждый оборот. Защипать шов. Уложить куклу в форму швом вниз, присыпать маком, кунжутом или оставить как есть. Поставить форму в большой целлофановый пакет и закрыть от заветривания.
Расстойка даётся полная, в течении часа - часа пятнадцати минут. За время расстойки заготовка вырастет в объёме в 3-4 раза. Перед посадкой в печь можно надрезать хлеб. Я делаю это исключительно из хулиганских соображений, но в то же время, если отопление у вас ещё не дали и на кухне ощутимо прохладно - пусть лучше раскроются надрезы, чем разорвёт от температурного шока бока.
Выпекать хлеб в первые 15 минут с паром, при Т=220С, затем печь проветрить, температуру снизить до 200С и допечь хлеб до готовности, 20-25 минут.
За первые 15 минут выпечки, хлеб вырастает в объёме еще в 1,5-2 раза.
Затем печь отключить, дверцу приоткрыть и оставить хлеб в остывающей печи ещё на 10 минут. Это убережёт верхнюю корку от растрескивания.
Вынуть хлеб из формы, поставить на решётку и накрыть чистым полотенцем. Дать остыть до тёплого, в течении получаса, и можно наслаждаться. Вкус хлеба раскрывается на 120%, если намазать ломоть хорошим сливочным маслом.
Внутри:
Это цитата сообщения Гуррри Оригинальное сообщение
Искусство домашнего виноделия
Вот нашла еще множество прекрасных рецептов!
- Наливка вишневая
- Вишневка
- Вишневая наливка по-польски
- Вишневая наливка по-французски
- Наливка “Печеная вишня”
- Наливка из крыжовника
- Малиново-крыжовенная наливка
- Запеканка из красной смородины
- Душистая розовая наливка
- Черносмородиновая наливка
- Сливовая наливка
- Сливовица
- Наливка из чернослива
- Спотыкач
- Терновка
- Тминная наливка
- Наливка из фруктового ассорти
- Чайная наливка
- Старинная наливка из черемухи
- Старинная наливка “Барышня”
- Ежевичная наливка
- Рябиновая наливка
- Абрикосовая наливка
- Наливка из клубники (земляники)
- Лимонная (апельсиновая) наливка
-
Старый рецепт наливки из малины и чёрной смородины [показать]
- Малиновая настойка
- Наливка из морошки наподобие старого венгерского вина
- Наливка мятная
- Старинный рецепт вишнёвой наливки
- Ореховая наливка
- Наливка
Это цитата сообщения БОРИСУШКА_75 Оригинальное сообщение
Чудеса в решете
ПРОЧИТАЛА СТАТЬЮ "Габионы" И ВЛЮБИЛАСЬ..., НЕ ХОЧУ ДРУГОГО ЗАБОРА!!!
[показать]
Каменный забор — мечта многих владельцев загородной недвижимости. Однако цена забора из камня складывается не только из стоимости строительного материала. Эта постройка потребует обустройства основательного фундамента, а её ширина «проглотит» существенную часть земли по периметру участка. Такой забор трудно будет демонтировать, если вдруг возникнет такая необходимость. Однако существует современная альтернатива — заборы из габионов.
Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Рисунки на стекле: эмалированные этикетки
Это цитата сообщения Agnidzor Оригинальное сообщение
Дом!
Сегодня увидела этот волшебный дом!
Я просто очарована.
Какой цвет! Даже решетки, которые угнетают в любом доме, сделаны как воздушные паутинки на окошках!
[604x453]
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
СЕКРЕТЫ ЛЕЧЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ УКСУСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ + МНОЖЕСТВО ПОЛЕЗНЫХ РЕЦЕПТОВ
[показать]