Это цитата сообщения Уютный_дом Оригинальное сообщение

Как правильно жарить картофель

Информация взята из книги "СКОРАЯ КУЛИНАРНАЯ ПОМОЩЬ"  Ильи Лазерсона.

Как ни странно, не все умеют правильно жарить картошку, хотя, кажется, дело не такое уж сложное. Блюдо у нас весьма популярно, так как готовится быстро и без особых хлопот, к тому же оно просто очень вкусно.
В связи с этим вспомнил себя совсем маленького в гостях у старшей сестры в студенческом общежитии. Там меня всегда угощали именно жареной картошкой, приготовленной на общей кухне. Помнится кухонное многолюдье: все друг у друга что-то одалживают, угощают друг друга... И вкус картошки, которую мы уминали с сестрой в ее комнате, я помню до сих пор...

Но перейдем к делу и поговорим о том, как надо правильно жарить картошку. Уместно начать с некоторых полезных сведений, касающихся обработки сырой картошки вообще, вне зависимости от цели последующего использования картофеля: для жаренья или иного блюда. Полагаю, мои советы не будут излишними.

Очень важное правило: перед очисткой картошку нужно всегда предварительно тщательно помыть, какой бы чистой она ни казалась. Если мы начинаем чистить немытую картошку, то, вольно или невольно, на руках оседает грязь, и потом, когда грязными ладонями беремся за очищенные места, грязь так прочно втирается пальцами в мякоть картошки, что потом ее бывает уже трудно отмыть.

Чистить картошку удобно маленьким «овощным» ножом, но лучше — «экономкой», так хозяйки называют специальные двусторонние ножи для чистки овощей. Они действительно очень тонко срезают кожуру. С одной стороны^ это экономически более выгодно, меньше отходов, с другой стороны — чем ближе к кожуре, тем больше витаминов и полезных веществ сохраняется в картошке, так что «прозвище» ножа вполне оправдано.

Итак, у нас есть «экономка», картошка вымыта и вымыты руки. Очищая картофель, мы обязательно кладем его в холодную воду, так как на воздухе он имеет обыкновение темнеть, что связано со сложными химическими процессами. Но вот картошка почищена. Теперь задача - правильно ее нарезать. Для жарки картошки на сковороде, а не во фритюре, то есть в небольшом количестве масла, естественно, растительного, способ нарезки особого значения не имеет, лишь бы дольки не были слишком крупные. Крупные дольки принято жарить во фритюре, на сковородке они не могут дойти до готовности.
Скажем, нарезали мы картошку брусочками, ломтиками или еще каким-либо образом. Кстати, есть ряд нехитрых приемов, помогающих при резке облегчить работу и не поранить руки. Округлая картошка не очень устойчива на доске, поэтому мы отрезаем один ее край, чтобы он стал плоским, и тогда картофелина надежно опирается на доску и можно спокойно приступать к нарезке.

Картошка нарезана, что делать далее? Сейчас мы проделаем некие манипуляции, чтобы предотвратить слипание ломтиков. На поверхности кусочков картошки выступает крахмал, который способствует слипанию. Чтобы устранить крахмал, картошку промываем в проточной холодной воде. После промывки картошку надо обязательно обсушить на кухонном полотенце. Для чего расстилаем чистое полотенце, вытряхиваем на него нарезанную картошку, а полотенце складываем «конвертом». Затем даем картошке немножко полежать в полотенце. Для сей процедуры существуют две причины. Первая — удаляется лишняя влага. Когда мы будем забрасывать картошку в растительное масло, вода не будет попадать в масло с картошки и брызгать во все стороны. (Потому что нам только кажется, что жир брызгает со сковородки. На самом деле причина разбрызгивания — в воде. Именно капля воды, попадая в разогретый жир, мгновенно в нем вскипает. А так как она окружена Масляной пленкой, то пар, «взрывчато» вырываясь из «капсулы», естественно, захватывает мельчайшие частицы масла.)

Следующая причина: если бы мы картошку не стали обсушивать, то холодная вода, попадая в горячее растительное масло, будет интенсивно охлаждать его, ведь вода-то холодная. Любой продукт, который мы кладем на сковородку, если он не горячий, скажем, кусок сырого мяса, охлаждает ту поверхность, на которой он будет жариться, препятствуя образованию корочки, А именно она в данном случае на картошке очень важна (ведь об этом и был вопрос: почему картошка слипается, превращается в бесформенную

Читать далее...

Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение

Перекус)



Свинину режу на кусочки, слегка обжариваю, добавляю 1-2 мелко покрашенные луковицы, ложку томатной пасты и тушу 10-15 минут, затем прямо в сковородку добавляю гнезда из вермишели, если соуса недостаточно -добавляю полстакана бульона или воды и тушу ещё 10 минут -до готовности гнёздышек. Потом раскладываю по тарелкам -готово!
[700x525]


Перекусили? А теперь неплохо бы посидеть в тишине, почитать какие-нибудь интересные книги, и просто отдохнуть и расслабиться. Давно вы думали о чем-то лирическом, не про деньги?
Думаю что да... Поэтому приглашаю вас на сайт гд есть очень большой выбор интересных книг.

Смотреть это видео

«Оставайся, мальчик, с нами, будешь нашим королем…»

Смотреть это видео

Веселый и познавательный мульт о находчивом мальчике.
© Арменфильм, 1985 г.
Режиссёр: Роберт Саакянц

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Прелесть холостятской жизни (фото)




[показать]
ДАЛЕЕ >>>>>

Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение

Розочки из творога



Творожные розочки. из дневника invika



Несложный и быстрый рецепт.
Тесто:
Пачка творога
Пачка масла
8 столовых ложек муки (с горкой) и 1-2 ложки для посыпки стола при раскатке.
1 яйцо (можно без него)
Сахар.
Все ингредиенты (кроме сахара)смешать, вымесить тесто и раскатать в тонкий пласт, толщиной около 3мм.
Стаканом ( у меня был диаметр 6см) вырезать кружочки. Одной стороной обмакнуть в сахар, плотно прижимая рукой, чтобы налипло как можно больше сахара.
Сложить кругляшек пополам. И еще раз пополам. Правой рукой слепить один уголок, а левой слегка развернуть "лепестки". В таком виде устанавливать на смазанный маслом противень. Из порции получается один противень. Выпекала 15 минут при температуре 200 градусов.
Читать далее
[700x525]Hj

Это цитата сообщения О_себе_-_Молчу Оригинальное сообщение

Paul Lung



Кошаки вне конкуренции...
Paul Lung
[показать]
смотреть всё

Это цитата сообщения Rost Оригинальное сообщение

Как разместить видео на ЛиРу и добиться наилучшего результата? (Версия 2.0)

Очередное дополнение в

В своё время я изучал проблему видео на ЛиРу. И даже пост написал: "Как разместить видео на ЛиРу и добиться наилучшего результата?". Мне было задано много вопросов. Вот некоторые из них:
"Как отключить рекламу в моих видео?"
"Как размещать видео любого разрешения, а не только 400х300?"
"Как изменить внешний виде плеера под дизайн моего дневника?"
"Как выбрать фоновую картинку, которая будет показываться пока загружается видео?"
"Как вставить в видео свой логотип?"
Настал момент на эти вопросы ответить.
Читайте тут
Возникшие вопросы не стесьняясь задавайте в комментариях (как обычно).

Это цитата сообщения Mild-N Оригинальное сообщение

Королевские булочки



Очень многим нравится кушать домашние булочки, запивая их чаем, кофе или молоком. Но немногие берутся за их приготовление - большинство хозяек отпугивает возня с дрожжевым тестом. Рецепт булочек, который я предлагаю на этот раз, прост в исполнении и практически никогда не подводит - главное следить, чтобы используемые дрожжи были свежими.

[показать]

Ингредиенты :

500 г пшеничной муки высшего сорта
300 мл теплого молока
40 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
75 г сливочного масла
1 яйцо

Читать далее

Это цитата сообщения Ta_which Оригинальное сообщение

Painting by Yap Kun Rong



Yap Kun Rong,
Conceptual Artist, Japan

Traditional Art & Digital Art - Paintings & Airbrushing - Landscapes & Scenery
[показать]
Gallery

Это цитата сообщения Сама_Вредность Оригинальное сообщение

слоенный куриный пирог

давно хотела повесить этот рецепт. уж оч.вкусно и быстро.

сделала набег на мамин холодильник)) а там у нее много отваренной курочки,да плюс немного гречки. Ну все, будет пирог))) вспоминая,что в холодиьнике лежит пачка слоенного теста.

делается просто как 5 копеек)) 

гречка есть, куриное мясо разорвать на кусочки, волокна. отварить и порезать 3 яйца, порезать зеленый лучок и натереть немного сыра. тесто на разморозку.

разморозилось- раскатываем пласт, укладываем в смазанную раст.маслом форму( у меня 23см) далее. слой гречки,сверху слой курочки,немного посыпать сыром,слой лука+яйца отваренные + оставшийся сыр. сверху укрываем вторым пластом теста, защипываем края и в духовку на 30 мин. 200гр.

после дать постоять в форме накрыв полотенцем(мягче будет),выложить на блюдо и осторожно порезать зубчатым ножом))так легче будет и пирог останется в целости.

пирог ароматный,нежный и нежирный,практически минимум теста и макс.начинки. очнь вкусно с бульоном)))

[600x400]

Это цитата сообщения О_себе_-_Молчу Оригинальное сообщение

Ilene Meyer



ЯРКИЙ И СКАЗОЧНЫЙ МИР
Ilene Meyer
[показать]

смотреть всё

Это цитата сообщения Океан_волнующий_и_тихий Оригинальное сообщение

Загадки древних барельефов



Луиджи Гальвани в 1790 году открыл "животное электричество" по чистой случайности. Он заметил, что мышцы лягушки непроизвольно сокращаются, если к ее лапке одновременно приложить пластины из разных металлов.
Так начиналась известная история, создания современной "электротехнической" цивилизации.

В 1969 г.В фундаменте Египетского храма Хатхор (построен в период правления царицы Клеопатры VII - 69-30 г.г.до н.э.) в Дендере были найдены узкие камеры шириной 1,1 м. Археологи ничего не могут сказать о назначении этих помещений, но здесь изображены древние лампы накаливания!
Подземная камера расположена у самой дальней стены храма, двумя этажами ниже под землей. В нее можно попасть через узкую шахту. Ширина этой камеры 1 м 12 см, а длина — 4 м 80 см. Почему именно в такой неприглядной труднодоступной,узкой камере, на настенных барельефах, изображен — процесс электрического освещения?!
Египетский храм Хатхор:
[600x450]
Древняя электролампа?!
[600x450]
Далее много фотографий и букв

Это цитата сообщения Марлеша Оригинальное сообщение

Борщ по - украински (семейный рецепт)



"Мой фирменный Борщ"!!!
Если кто впервые ещё читает мои рецепты и вообще натолкнулся на мой дневник, то сразу напоминаю, что я люблю только простые, легкие и быстро приготавливаемые рецепты и при этом ВКУСНЕНЬКИЕ!!!
Поэтому у меня любое приготовление - это рецепт сборки блюда!!!
И так. Нам понадобиться бульон (из мяса: говядина, свинина или мяса курицы). 1 кастрюля на 6 литров-это неделя горячего борща для двоих!!!
3 средних картофеля.
Читать и Фотки смотреть здесь!!!* [448x336]

Как только картошка сварилась-отправляю мелко нашинкованную соломкой белокачанную капусту и нарезанный мелкими кубиками болгарский перец. Практически сразу, как капуста закипит, я выкладываю из сковороды ароматную смесь красивого гранатового цвета.
Даю немного покипеть, пробую окончательно на вкус (соль) и немного могу добавить Хмели-сунели, так сказать под крышку. Закрываю и выключаю огонь. Если у вас электрическая плита-то необходимо отставить. Я не люблю переваренную капусту-я лублю, чтоб она немного хрустела. Надо немного дать борщу настояться. Кушать его можно минут через 15-20. Со сметаной, с пампушками, с горбушкой черного хлеба натертого чесноком с солью!!!
Но каков он на следующий день??? МММММММММММММММ))))
- Вы любите вчерашний борщ?
- Так приходите завтра!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
[640x480]
Старый анекдот...
Одесса. В столову заходит старый еврей, который долго не был в Одессе.
Он видит человека,который сидит за столом кушает борщ.
-Я, конечно, дико извиняюсь, приятного аппетита. Но Вы не знаете,тут рядом была фотомастерская Йоси. Вы таки не знаете гиде он?
- Йося фоторгаф???
-Да!
-Так он умер!!!
-Ой! А напротив фотографа, была лавка часовщика Мойши?
-Так и он умер!
-Ой, та шо вы такое говорите!!!Шо ж они все умерли???!!!
- А для меня когда я ем борщ- все умерли!!!

Это цитата сообщения Уютный_дом Оригинальное сообщение

Что еще сделать из ТЫКВЫ?

Когда приходит октябрь, мама привозит с дачи много спелых тыкв. Тыквенные каши до того надоели, что я одно время обыскивала все кулинарные сайты с целью найти кардинально новые рецепты из тыквы. И вот, что мне пригодилось!

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ И ЛИМОНА

Берем: 1 кг тыквы, 0.8 кг сахара, 3 лимона

Лимоны ошпарить кипятком, разрезать, пропустить через мясорубку. тыкву нарезать кубиками. Перемешать лимоны и тыкву. засыпать сахаром и оставить на ночь. на следующий день перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне 1 час. А после горячим разлить по банкам и заказать крышками.

 

[500x401]

[500x375]

Это цитата сообщения Bloody-Agathe Оригинальное сообщение

Hyperrealisme

Работы Ron Mueck австралийского и британского скульптора, специализирующегося на гипернатуралистичной скульптуре.

[показать]

Читать далее

 

Это цитата сообщения Уютный_дом Оригинальное сообщение

Я люблю тебя, семейная жизнь!

Читать далее...

Это цитата сообщения О_себе_-_Молчу Оригинальное сообщение

Прерафаэлисты



Прерафаэлитисты ОСТОРОЖНО! ТРАФИК!!!
Уильям Холман Хант,
Джон Эверетт Милле,
Мэдокс Браун,
Эдвард Бёрн-Джонс,
Уильям Моррис,
Артур Хьюз,
Уолтер Крейн,
Джон Уильям Уотерхаус
Россетти Данте Габриэль
Прерафаэлитизм -
(англ. Pre-Raphaelitism) — направление в английской
поэзии и живописи во второй половине XIX века,
образовавшееся в начале 50-х годов
с целью борьбы против условностей
викторианской эпохи,
академических традиций
и слепого подражания
классическим образцам.
смотреть всё

Это цитата сообщения Ведьмочка_Ока Оригинальное сообщение

Ликер "Бейлис по-домашнему"



Ингредиенты для ликера "бейлис": 1 банка сгущенного молока, 1 плитка горького шоколада без добавок, ванильный сахар, 300 мл жирных сливок, 0,5 литра водки.
[448x336]
Рецепт и фото

Это цитата сообщения Уютный_дом Оригинальное сообщение

Торт "Ореховый соблазн"

Рецептик давно подсмотрен на сайте http://www.cook-master.ru/

Т.к. торт подразумевает вариации на тему украшения, поэтому опишу только как сдлеать сам торт, а украшать оставлю на ваше усмотрение :)

Берем:

Для теста:

• Грецкие орехи 600-650 г
• Сахар 1,5 стакана
• Сметана (густая) 1 стакан
• Яйца 3 шт
• Размягченное сливочное масло 3 ст. л
• Сода и уксус
• Мука на глаз

Для начинки:

• Сахар 1 1/2 стакана
• Мука 3 ст. л
• Яйца 4 шт
• Молоко 0,5 л
• Сливочное масло 400 г
• Коньяк или водка 3 ст. л (я добавляю водку)

Для теста растереть масло с сахаром и всыпать измельченные орехи, оставив немного для урашения, постепенно добавить яйца, затем добавить всю сметану, 1 ч. л полную соды погасить уксусом и все перемешать. Теперь добавляем муку на глаз, перемешивать до густоты сметаны, даже чуть гуще. Выпекать 2 коржа, и еще один маленький, тонкий для крошки. Теперь готовим крем заварной: 1 1/2 стакана сахара растереть с мукой и продолжая растирать добавить яйца, после чего помешивая вливаем 0,5 л молока, все размешать и поставить на медленный огонь. Довести до кипения, все время мешая со дна, пока не станет густым. Отдельно приготовить 400 гр размягченного масла. Когда крем совсем остынет, добавлять его по ложке в размягченное масло и растирать. Когда все будет готово, влить коньяк или водку, перемешать и поставить в прохладное место, но не на холод, иначе крем превратиться в хлопья. Затем берем первый корж, смазываем хорошенько его кремом, кладем второй, смазываем весь верх и торт кремом, посыпаем крошками. Поливаем торт шоколадной глазурью, посыпаем орешками. Можно еще любые фрукты использовать, какие есть, кокосовую стружку, цукаты или мармелад, что захотите! Торт должен пропитаться в течение суток.

 

[640x480]