Ингредиенты:
2 яйца
1 ст. молока
1 десертную ложку соли
1 ч.л. пул бибер острый перец
100-150 гр сыра (можно один вид сыра)
3.5 стакана муки
10 гр. разрыхлителя
6-7 веточек петрушки
масло для жарки
_________________________________________
раскатать две лепешки. пожарить на сковороде

Самое главное правило: использовать особый, быстроразваривающийся картофель, перерабатывать горячий, только сваренный картофель.

А в остальном есть некоторые возможности, например, разнообразить вкус пюре за счёт использования:

мускатного свеженатёртого ореха (это обязательно),
большого количества сливочного масла,
1/3 от нормы корневого сельдерея (он пюрируется миксером, а сваренный картофель - только толкут),
бульона для варки картофеля,
специй при варке (лавровый лист, петрушка, морковь, пастернак),
тёплого молока пополам с бульоном/жидкостью от варки картфеля,
добавок в готовое пюре (грибы, зелень, овощи мелкими кубиками, обжаренный лук, бекон).
Сервировать пюре можно тоже по-разному:

-просто горкой с узорами, посыпав какой-нибудь зеленью, например, кресс-салатом,базиликом,

-сформировать пюре в особом кольце-форме на тарелочке,
-сделать разноцветное пюре и выложить его шприцем (в качестве "краски" - морковь, свёкла, шпинат).

Салат с телятиной и шампиньонами

Телятина – 250 г, шампиньоны – 150 г, помидоры черри – 20 шт., салат айсберг – 100 г, руккола – 100 г, масло оливковое – 6 ст. л., соус бальзамико – 5 ст. л., вино красное сухое – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Телятину нарезать, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанные шампиньоны, накрыть сковороду крышкой и тушить до полного выпаривания жидкости. Добавить соль, перец, влить красное вино, 1 ст. л. соуса бальзамико, тушить на слабом огне под крышкой до готовности мяса. Для заправки соединить 4 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. соуса бальзамико, мед, тщательно взбить. Листья салата айсберг и рукколу промыть, обсушить, крупно нарубить. Добавить тушеное мясо с грибами, разрезанные пополам помидоры черри, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Культовый французский шеф-повар Дидье Коли давал в Москве мастер-класс и между прочим поделился своими секретами приготовления настоящего картофельного пюре. Было бы жалко пропустить такую возможность и расспросить Дидье поподробней о том, как он это делает.

Место действия — Лаборатория мировой гастрономии на выставке ПИР. Действующее лицо: Дидье Коли, шеф-повар парижского отеля Costes и бренд-шеф одноименной группы братьев Кост.

Главный интерес в посещении мастер-классов вообще и этого в частности – ловить обрывки фраз и присматриваться к мелким деталям. «Чем дольше идет подготовка ингредиентов, — говорит мсье Коли, — тем хуже получается блюдо. Все вкусное делается быстро».

С чем трудно не согласиться.

Дидье Коли готовил сашими из тунца, кокосовый суп с креветками и лосось под соусом беарнез с картофельным пюре.

Как говорит шеф-повар, тунец во Франции почти под запретом (хотя во французском Интернете видела несколько рецептов Коли с тунцом). В Москве экологическое сознание пока не мешает ни поварам, ни едокам наслаждаться исчезающей рыбой. Так что Дидье Коли разморозил маленький брусок мороженного тунца и приготовил из него отличное сашими под кисло-сладким соусом на основе пасты мисо. Шеф назвал это сочинение своим «экспромтом», но при этом почему-то все время заглядывал в бумажку. Видимо, как всякий хороший экспромт, этот тоже был подготовлен заранее.

Кокосовый суп, откровенно говоря, не произвел большого впечатления. Самое интересное было еще впереди.

Классический французский беарнский соус, который своим названием увековечил в гастрономической истории уроженца Беарна короля Генриха IV (того самого, которому приписывают фразу «Париж стоит обедни») – это экзаменационное блюдо во французских кулинарных школах. По словам Коли, повар, выдержавший этот экзамен, может считаться поваром.

Я пока что поваром в этом смысле считаться не могу, поскольку никогда не готовила беарнез. Однако в ближайшее время собираюсь попробовать. И вот любопытная деталь, которую сообщил мне Дидье Коли: как спасти соус, если в процессе добавления горячего масла в желтки последние начинают запекаться. По его словам, стоит добавить каплю холодной воды, процесс запекания желтков приостановится, и можно продолжать дальше. Надо проверить.

Ну, и, наконец, главное, что я вынесла из общения с шеф-поваром Costes: картофельное пюре.

Правило первое. Картофель чистят, но не режут: в противном случае из него выйдет весь вкус. Картофель варят в большой кастрюле под крышкой на сильном огне.

Правило второе (после которого все, сидящие на диете, могут не читать дальше). Настоящее пюре требует очень большого количества сливочного масла. На моих глазах Дидье Коли использовал полкило масла на 2 кг картофеля. В Париже, по его словам, он использует то же количество масла на 600 г. картофеля.

Правило третье. Чтобы пюре получилось без единого комочка, его следует протирать с помощью особого инструмента — ручной мельницы. Отсутствие таковой на московском мастер-классе сильно огорчило иностранного гостя, который с видимым неудовольствием принялся орудовать нашей картофеледавилкой.

После этого он долго взбивал картошку венчиком, понемногу добавляя кусочки размягченного масла.

Далее наступает не менее ответственный этап: во взбитый с маслом картофель вливают понемногу горячее молоко.

Правило четвертое: количество молока, используемое для приготовления пюре, полностью зависит от качества картошки. Дидье поясняет: в своем парижском ресторане он знает о картофеле все – содержание крахмала, воды и т.д. Дело в том, что функция молока – выявить вкус картофеля. По понятным причинам, в Москве повару приходилось полагаться на свою интуицию.

И – последнее, пятое правило: пюре не бывает второй свежести, его ни в коем случае нельзя оставлять на следующий день. В ресторане Costes пюре готовят дважды в день. Все не съеденное – выбрасывают.

После окончания мастер-класса я спросила мсье Коли, каково его любимое блюдо. Оно называется «Плачущий тигр», сказал шеф. Это свежайшая говядина, порезанная тонкими кусочками и замаринованная в течение 40 часов в очень остром – настолько остром, чтобы вышибить слезу у тигра, – азиатском соусе.

источник https://www.vsyasol.ru/pyat-sekretov-ideal-nogo-kartofel-n/2012/09/

хочу этого домового

[640x480]

Итак, нам понадобится:

* Брокколи - 500 гр.
* Репчатый лук - 1 шт.
* Чеснок - 4-5 зубков.
* Имбирь - 30-35 гр.
* Острый красный перец в хлопьях - 2-3 ст.л.
* Анчоусный соус - 2 ст.л.
* Сахар - 1 ст.л.
* Соль.
* Вода.

Часто добавляют мелко нарезанный дайкон и/или зелёный лук, но вариант без них мне показался удачнее 🙂

Есть два способа подготовки соцветий: их либо бланшируют несколько минут в кипятке, а затем охлаждают в ледяной воде, либо замачивают в солёной воде. Тут уж дело личных предпочтений. Бланшированная будет мягче и приготовится быстрее, засоленная - останется хрустящей, но готовится будет примерно неделю. Мне больше понравился второй способ.

В литре воды растворяем примерно 70 гр. соли. Брокколи разбираем на соцветия. "Стволы" тоже сохраняем - разрезаем их вдоль на палочки, размером с картошку фри или чуть потолще.

Замачиваем брокколи часа на 4, можно просто убрать на ночь в холодильник. Откидываем на дуршлаг.

Готовим заправку: измельчаем имбирь и чеснок в пюре, добавляем острый перец, сахар и анчоусный соус. Если брокколи бланшировали, то добавляем дополнительно ложку соли. И ложки две воды, чтобы паста была текучей.

Репчатый лук нарезаем перьями. Если хотите добавить дайкон, то его очищаем и шинкуем соломкой, зелёный лук лучше нарезать мелко. Смешиваем овощи с пастой.

Тщательно обмазываем соцветия пастой. Прижимать их сильно не получится, поэтому важно, чтобы они все были покрыты заправкой. Складываем в контейнер как можно плотнее, вниз лучше уложить более жёсткие "стволы". Сверху кладём тарелку или какой нетяжёлый гнёт, закрываем крышкой.

Сутки на столе и 3-7 дней в холодильнике до готовности, бланшированное будет готово быстрее.
источник https://www.facebook.com/profile.php?id=100008299666733

Наконец-то! Пора заявить о себе! Любители окрошек, подвиньтесь😏, от куксимури ещё никто не уходил голодным!

Яркий, освежающий, холодный с кусочками льда, очень вкусный и самый любимый в нашей семье!

В нем есть всё то, что так не хватало зимой! Свежая зелень🌱, красный редис, сочные томаты и хрустящие огурцы!

Я пробовала практически все кукси в столице, не считая новых мест на гастрорынках. И уже образовалось свое мнение, каким он должен быть - тем самым. Конечно я многое готовила и дома.

Главное в этом блюде - бульон!

И, пожалуй, самые интересные варианты: клубничный (свежая клубника и соевый соус, для меня в первый раз было неожиданное открытие, его чуть позже приготовлю), томатный на лавровом листе (по вкусу как будто вы пьёте рассол от домашних помидоров) и мури.

🍜Кукси (куксу) 국수 - корейский суп с овощными салатами (чуми) и мясом. Иногда подают просто лапшу без бульона.
Можно сказать аналог нашей окрошки в какой - то степени.

Если рассматривать как летнее блюдо, мне нравится когда в нём: зелёный лук, красный редис, свежий перец, томаты, огурцы, говядина, курица, кунжут и лапша. Даже без яичной "соломки".

После различных дегустаций, у каждого вырабатывается свое представление каким должен быть твой кукси. Вот к примеру, в корейском ресторане "Дом Куксу" можно заказать по своим вкусовым предпочтениям, стандартно это бульон и лапша, а дальше, то что вы хотите, знаете такой эдакий конструктор. Пожалуй за это им большой плюс.

Готовить на самом деле его легко, мороки больше расписывать)

Как многие мои друзья и знакомые, знают, я плохого ведь не посоветую)
Нет, это не острое блюдо, при желании можно сделать отдельный соус себе.

Дальше много букв, поэтому, приготовились :)

Начнём с самого главного состовляющего - бульона мури.
Его можно приготовить двумя способами, либо на уксусе 9% или на 70%.
Тут дело вкуса больше, лично я использую 9% домашний на смородине либо хороший яблочный из магазина.

*Соевый, темный соус очень разный по консистенции и вкусу, берите тот на чем обычно готовите (только не Sen Soy!)

Бульон в итоге должен получиться таким, что не прочь его выпить, поймёте когда его приготовите :) Кисло-сладко-соленый баланс!
Очень освежает при любом раскладе!

Мури:

*вода питьевая – 2 литра
*уксус 9% - см. по вкусу (или 70% - 2 ложки)
*соевый соус – 1-3 ст.л
*помидоры - 2 шт.
*огурцы – 2 шт.
*сахар – 2-3 ст.л.
*соль – 2 ст.л.

Берём трех литровую стеклянную банку либо обычную кастрюлю.

Приготовление:
*В банку наливаем питьевую воду и дальше не спеша добавляем сахар и соль, после соевый соус и уксус, пробуем на вкус и завершаем процесс приготовления. Понять для себя, что этот баланс вкуса вас устраивает!

*Помидоры и огурцы нарезаем тонко полукольцами и отправляем в банку. Размешиваем слегка и убираем в холодильник на 2 часа.

В стандартной подаче кукси всегда присутствует мясо курица/свинина/ говядина + яичная соломка + огурцы + капуста + перец/красный редис. В зависимости от посуды можно хоть все 10 заправок разложить, но будет весьма не удобно есть. В моём случае было 8.
Вы легко можете что-то и чем - то заменить, тем более сейчас, когда все продукты в наличии.

Закуски (чуми)
- Мясо

*курица филе: 300гр

Отвариваем грудку как обычно. Как только остынет, руками разделываем на небольшие кусочки.

*говядина: 300гр
*лук репчатый – 1 шт.
*чеснок – 3 зубка.
*соевый соус – 1-2 ч.л.
*соль,
*масло для жарки.

Мясо нарезаем тонкой соломкой +соль+чёрный перец. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить. Быстро обжариваем на сковороде, пару минут, после добавляем лук, чеснок, и в конце соевый соус.

Овощи

*свежая капуста – 100 гр.
*лук – 1/4 луковицы.
*соевый соус – 1 ст.л.
*черный перец.
*масло для обжарки.

Капусту и лук нашинковать и немного обминаем с соевым соусом.
На сковороде быстро обжариваем.
.
Я люблю добавлять свежий красный болгарский перец, а также его можно слегка потушить.

*перец – 2 шт.

Из перцев удаляем семена, нарезаем тонкими полосками.
.
Аналогично и с огурцами, а можно и заправить как вы любите! Вообще, очень вкусные те, что были вместе с бульоном в холодильнике как и помидоры тем более!

В кукси всегда добавляют яичную соломку.

*яйцо – 2 шт.
*соль – по вкусу
*растительное масло – 1 ч.л.
*масло для жарки.

Яйца посолить, взбить венчиком, влить ложку масла и на сковородке пожарить тонкие блинчики (3-4шт,в зависимости какая у вас сковорода). Свернув рулетом, нарезать тонкой соломкой.

Лапша пшеничная

В моем случае была корейская лапша сомен для куксу, производство Оттоги.
Также можно использовать, на крайний случай и фунчезу. Лапшу как обычно готовим по инструкции.

Приобрести можно в любом азиатском магазине, на примере Коршоп.
.
Куксимури лучше подавать в глубоких тарелках. Поехали! В середину тарелки кладем немного лапши и раскладываем красиво салаты (это главное!:)), лучше чередовать по цвету: капуста, Читать далее...

Это цитата сообщения Celestialom Оригинальное сообщение

Бесплатная книга по мыловарению

Бесплатная книга по мыловарению

[показать]

СКАЧАТЬ (7 mb)

ЗЕРКАЛО

Содержание:

Благодарности………………………………………………………………………..1
Содержание……………………………………………………………………………2
Домашнее мыло из детского мыла………………………………..……..……….3

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Как выбрать детское мыло………………………………………………………….6
Базовые масла………………………………………………………………..………7
Ароматизаторы……………………………………………………………………….8
Красители………………………………………………………………………….…..9
Посуда и приборы……………………………………………………………………11
Жидкость………………………………………………………………………….…..12
Скрабы…………………………………………………………………………..……..13
Плавители…………………………………………………………………………..….14
Формы…………………………………………………………………………………..15
Пропрорции………………………………………………………………………..…..16

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Как сделать мыло. 3 самых грубых ошибки…………………….………..…..….18
Мыльная стружка………………………………………………………………….….19
Водяная баня………………………………………………………………………….20

Читать далее...

Сколько граммов воды, крупы, сахара или соли вмещается в чайной или столовой ложке — как отмерить нужный вес продуктов не взвешивая



1 чайная ложка (наполнена "без горки"/"c горкой", при нормальной влажности) содержит гр.:

воды - 5/- г (грамм)
молока - 5/- г
растительного масла - 5/- г
сахара - 5/7 г
соли - 7/10 г
муки - 4/5 г
риса - 5/8 г
лекарственная трава - 2/3 г (вес сухой травы)




1 столовая ложка, наполненная "без верха"/"с верхом", вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 сантиметров и шириной - 4 сантиметра):

воды - 18/- г
молока - 20/- г
растительного масла - 17/-
сахара - 20/25 г
соли - 25/30 гр.
муки - 10/15 г
риса - 15/20 г
молотых орехов - 10/15 гр.
сухой травы - 5/10 г
свежей травы - 10/15 г



Вместимость для меньшей по размеру (пятисантиметровой длины) столовой ложки:

воды - 12/- г
молока - 12/- г
сахара - 10/15 г
соли - 14/20 г
муки - 7/12 г
риса - 12/17 г
молотых орехов - 8/12 г
сухой травы - 4/6 г
сырой травы - 8/10 г


Примечание: как правило, если говорится "одна столовая (чайная) ложка", речь, скорее всего, о полной ложке - "с горкой"




1 стакан ("до риски"/"до края", при обычной влажности воздуха в помещении) содержит продуктов в граммах:

воды - 200/250 г (максимальный вес в 250 грамм (= 250 миллилитров) - стакан полный, наполнен до верха)
сахара - 200/250 г
соли - 290/320 г
муки - 140/150 гр.
риса - 210/230 г
манки - 200/220 г
толчёных орехов - 140/150 г



1 стакан ("с горкой") вмещает:

11 столовых ложек крупы
10 столовых ложек сахара или соли





Универсальные разновесы (монетки):

Медные монеты советского образца (не стёртые, целые) весили точно в соответствии с их номиналом (N копеек = N граммов):
1 копейка = 1 грамм
2 копейки = 2 грамма
3 кoпейки = 3 грамма
5 копеек = 5 грам



Приблизительный вес современных монет:

1 копейка = 1,6 грамм
5 копеек = 2,7 грамма
10 копеек = 2,05 грам
50 кoпеек = 4,2 грамма
1 рупь = 4,5 грама
2 р. = 5,2 г.
10 р = 8,7 г



1 грамм воды = 1 миллилитр воды = 1 кубический сантиметр воды, по весу (то есть, имея стандартный шприц на двадцать миллилитров с обычной водой, можно получить эталонный вес от 1 до 20 грамм с точностью до долей грамма, а также - объём до 20 куб. см.)



В качестве эталонов мер большого веса, в быту, можно использовать спортивные гантели и гири (на 16, 24, 32 кг). В качестве "лабораторных весов" можно применять доску, положенную серединой на трубу.

По поводу того, как ещё используют пудовую гирю, можно почитать у писателя-сатирика Михаила Задорнова на его сайте – http://www.zadornov.net/

источник http://mer.kakras.ru/stakan.html



Словарик:

Осьмушка – восьмая часть, раньше этим словом обозначали вес пачки чаю в 50 грамм (восьмая часть фунта)

Чекушка (четвертинка, четверть, четвертушка) – бутылка ёмкостью в четверть литра (0,25 л)

еще

Нашла случайно форум Диета Онлайн, зарегистрировалась. Там бесплатно. Рассчитали мне вес, сколько должна потреблять калорий, жиров, белков и углеводов. Поставили цели)))
Будем действовать)))

[314x57]

Это цитата сообщения Евгения_Ева Оригинальное сообщение

5 ПРОВЕРЕННЫХ СПОСОБОВ УСКОРИТЬ ПОЯВЛЕНИЕ КОРЕШКОВ У РАСТЕНИЙ

5 проверенных способов ускорить появление корешков у растений

Это цитата сообщения Евгения_Ева Оригинальное сообщение

8 упражнений и поз из йоги, с которыми вы навсегда забудете о радикулите и болях в спине

[показать]

Согласно статистическим данным, испытывают боль в пояснично-крестцовом отделе или становятся жертвами радикулита около 40% населения планеты. А лучший способ предотвратить болезнь – это профилактика. С помощью специальных упражнений можно укрепить поясничный отдел и предотвратить (или полностью остановить) воспаление седалищного нерва. Выполняйте упражнения ежедневно — и боли в спине вас не побеспокоят!          читать далее

Это цитата сообщения Евгения_Ева Оригинальное сообщение

ОБЕРНИТЕ СВОЮ НОГУ КАПУСТОЙ НА 1 ЧАС И ПОПРОЩАЙТЕСЬ С БОЛЬЮ В СУСТАВАХ!

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Пейте эту смесь, прежде чем идти спать и вы удалите из организма все, что съели за день!

 

Сегодня я хочу представить Вам домашний натуральный напиток, , который поможет вам ускорить ваш метаболизм, очистить организм от всех вредных токсинов, и это поможет вам сбросить лишний вес, а также уменьшить живот.

Вот рецепт для невероятного домашнего натурального напитка, который содержит один из наиболее эффективных ингредиентов для сжигания жира: лимон!

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

«Стульчик у стены» – лучшее упражнение для похудения!

[показать]