Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Торт "Наполеон" , как он представляется в Столовой



Ну "Наполеон" - это громко сказано, конечно. Просто очень вкусный сытный торт, который наша семейка любит больше всех других тортов, и он всегда присутствует на нашем столе на новый год и дни рождения. Делать я его по причине ленности начинаю за три дня до часа Х. В первый день делаю тесто, на второй день пеку и, собственно, собираю все части мозаики, а еще он один день должен постоять и пропитаться кремом,запахом и настроением праздника.

РЯцепт:
тесто:1 пачка маргарина;
2,5 стакана муки;
1 яйцо;
пол-лимона;
1\3 стакана воды
Крем:
650-700 грамм сливочного масла;
1,5 банки сгущенки;
1 маленькая пачка ванилина кристаллического;
2 ст. ложки коньяка.

В торт добавляются: орехи грецкие и шоколад тертый - в объеме - кто сколько любит.

Маргарин надо порубить с мукой. Дело это нудное, но нужное, даже важное. Не смешать с растопленным маргарином, а именно порубить его, такого жирненького с мукой, думая о том, что "не потопаешь - не полопаешь. Рубить надо постепенно. Отрезал кусочек, присыпал мукой и ножом измельчил. Втягивает - не оторваться.
Когда весь маргарин уничтожен, в стакан, наполненный водой на 1\3, выдавить пол-лимона, размешать. В массу, что так многострадально рубили, вбить яйцо, добавить подкисленную лимоном воду и тщательно перемешать. Да не в миксере или в блендере, а ручками, ручками. И тесто и ручки от этого станут еще прекрасней. В итоге должен получиться такое пластичное тесто. Формируем из него шар и кладем в морозилку ну не менее, чем на 6 часов. А я кладу почти на сутки. Ну вот на следующий день я этот шар вынимаю, жду когда он согреется до комнатной температуры, чтобы опять стал пластичным, режу его на 8 частей. Каждую часть надо раскатать скалкой, сложить, опять раскатать. Ну это по технологии слоеного теста. У меня раскатывается, как на ум пошло. А потом каждую пластину - прямоугольной, круглой или квадратной формы - это кто как хочет- кладем на противень, обязательно всю пластину перед тем, как печь, накалываем вилкой по всей поверхности жестоко, чтобы прям ну вся была истыкана. Ну и в горячую духовку. Пекутся коржи моментально, это учтите. У меня конвейер. Пока раскатала следующую пластину, корж готов. Вынимаем его на плоский поднос или доску, друг на друга, пусть остынут, и делаем крем.
В миске сбиваем масло, растаянное до комнатной температуры, со сгущенкой, добавив туда же ванилин и коньяк.

Ну и самая приятная процедура - складываем торт. Коржи надо подровнять, чтобы ровными были. Затем -корж, крем, прослойка орехов, корж, крем, прослойка шоколада. Так 7 коржей. А вот восьмой корж идет на обсыпку. Бока торта смазать кремом слегка и на крем обсыпкой из коржей. Ну а сверху сами украшайте, как хочется. А я пошла кофию испью с остатками тортика.
[225x176]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Капуста по-гурийски



[341x256]
Замечательная закуска! Особенно под жаренную картошечку.

Только много, впрок, делать эту капусту не рекомендую, она быстро теряет вкус и "хрустящесть".

Раскладка на половинку вилка белокочанной капусты (около 1 кг)
Одна средняя сырая свеколка
Головка чеснока
Средняя морковка (сырая)
Маринад

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Французское тесто



[278x228]
Тесто замечательное. Секрет его в том, чтобы все сделать руками и с хорошим настроением. Никаких ложек и миксеров.
1,5 стакана муки
пол-пачки размягченного маргарина
1,5 столовых ложки сахарного песку,
соли не надо.
пол- стакана теплого молока
пол-пачки (50 гр) сырых дрожжей
2 яичных желтка
-Развести дрожжи в молоке, добавить размягченный маргарин, сахар и остальные компоненты. Все это нужно хорошо замесить руками и с приятными мыслями. Полученный колобок теста положить в мешочек и в холодильник. Может храниться на полке в холодильнике дня 4. Если хотите печь сразу, в холодильник не убирайте. Через минут 40 можно раскатывать и печь.
Подходит для любой выпечки: пироги, пирожки с любой начинкой, беляши, ватрушки...
PS Это рецепт от повара, которая готовила для Хрущева
Почему тесто французское-это только может сказать только сам повар)
Я прочитала этот рецепт в каком-то старом печатном журнале.

Это цитата сообщения БЛОГбастер Оригинальное сообщение

Причуды нашего мозга




Далее

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Русский вариант испанской лепешки с миндалем



[500x415]
Коллега приехала после отдыха в Испании и привезла гостинцы - славное испанское вино и лепешки с миндалем. Все, как обычно, пошло "на ура". Ну, на холяву-то и уксус сладкий. Но лепешки на самом деле были превосходны, сердце матери Ряйкиннен влюбилось в них с первого укуса. Мозг, работающий параллельно с сердцем, незамедлительно начал анализ ингредиентов, из которых была приготовлена сия лепешка, потом виртуально похлопал растаявшее сердце по пухлому плечику и изрек:" Ничо, карасон, мы их сделаем!" Сообразно желаниям сердца и указаниям мозга, руки ма Ряйкиннен сделали вот такую красоту - вкусноту. С крепким, ароматным чаем лепешки пошли на "ура". Особенно радовался па Ряйкиннен. Он, оправдывая свое имя - Миша, - засовывая очередной кусок в рот, лапкой придерживал на тарелке следующий, как бы кто не спёр ненароком. Так что в столовой было ароматно, тихо и уютно. Я не претендую на точность оригинального испанского рецепта, если что, это не я, это мозг. Но если кто знает настоящий рецепт и сообщит мне его, буду очень признательна. А пока мой

РЯцепт:
125 гр маргарина;
1 яйцо:
1 стакан муки, очень полный, можно с хорошим верхом;
300 грамм миндаля;
10 столовых ложек жидкого меда.

Муку рубим с маргарином до однородного состояния, как на торт "Наполеон". Добавляем в смесь муки и маргарина яйцо и разминаем все до однородности. Получается пластичное тесто. Формируем из него шарик, убираем в холодильник на самую холодную полку и забываем там часа на 4, можно, как я, на ночь. Утром я вынула тесто. Пока ждала, когда оно оттает, порезала миндаль на долечки. Нет, конечно можно размолоть в блендере, но испанский вариант был красив именно тем, что миндаль был разрезан вдоль на 4 части, ну я и повторила все в точности.
Когда тесто дошло ко кондиции, согревшись после экзекуции холодильником, делим его на 5 частей. Да, не забыть включить плиту на всю катушку. Часть теста раскатать в круг, положить на противень, наколоть вилочкой часто-часто по всей поверхности теста, посыпать на тесто миндалем, полить пару ложек меда по кругу, избегая попадания близко к краю, а то очень горит. Ну и в горячую духовку для полного зарумянивания. Так со всеми лепешечками. Есть нужно остывшие, с горячим чаем, кофе.

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Муссака



[340x223]
Блюдо это болгарское. По-простому, по-нашему, можно назвать "очень вкусный и сытный омлет". Но не зря же я изучала так любимую в нашей семье книгу Гюнтера Линде и Хайнца Кноблоха "Приятного аппетита". Немцы эти еще те гурманы. С немецкой педантичностью ездили они по миру и немецкой же аккуратностью записывали фирменные национальные рецепты. Так что сказано "муссака", значит "муссака". Так что если кого заинтересует, в моем исполнении сей

РЯцепт:

200 гр. рубленого мяса;
1 средняя луковица;
20 г болгарского кетчупа;
1 небольшой помидор;
50г. муки;
2 яйца;
100г сливочного масла;
1\4 л молока;
2 средние картошки;
соль, перец по вкусу;
1\2 стакана горячей воды.

Лук меленько порезала, положила на сковороду вместе с 50 г. сливочного масла и кетчупом. Пожарила до легкой золотистости и добавила рубленое в блендере мясо.
Пусть жарится все вместе минут 15, только не забывать помешивать. Почистить картошку, порезать её и помидоры на мелкие кусочки. Добавила их после заявленных ранее 15 минут в мясо с луком. И продолжила жарить, пока картошка не стала мягкой. Посолила, поперчила, но очень аккуратно, сделав поправку на кетчуп. Потом налила в сковороду воду и поставила сковороду в духовку для того, чтобы вода выпарилась естественным, так сказать, путем. Если у кого сковороду нельзя ставить в духовку, то надо содержимое переложить в огнеупорную форму, главное, чтобы толщина слоя была не более 5 см. Пока вода с огнем борется в духовке, яйца смешала с молоком, мукой, немного присолила опять же и взбила хорошенько. Вынула сковороду из духовки, а там уж и воды в помине нет. Накидала поверх содержимого остатки масла сливочного кусочками, вылила взбитые яйца равномерно распределив по всему объему и опять поставила в духовку до зарумянивания. Рецепт рассчитан на двоих очень сытно поужинавших взрослых особей.
Чего и вам желаю

Это цитата сообщения FrauRepka Оригинальное сообщение

КУРИЦА ПО-ЯПОНСКИ В ВОКЕ



Этот раздел создаю по идее Светочки (Светланкин_дневничок ) и посвящаю ей же:)
Светик,спасибо ещё раз за идею:)


[699x524]

РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Это цитата сообщения FrauRepka Оригинальное сообщение

ЧАХОХБИЛИ



Ой,простите меня-пропала надолго,но вот исправляюсь.Надеюсь,что простите.

Сразу прошу прощения у знатоков грузинской кухни-знаю,что многое в моём чахохбили не то и не так.Ни в коем случае не претендую на то,чтобы назвать это настоящим грузинским ЧАХОХБИЛИ,но...за неимением гербовой,пишем на обычной.

"Кушание приготавливается из кусочков филе птицы (первоначально делалось из фазана — груз. hohobi, но в настоящее время из любого мяса птицы, а особенно домашней курицы), тушёной в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока."-это из Википедии.

[700x525]

Читать далее...

Это цитата сообщения FrauRepka Оригинальное сообщение

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА



В моей семье это неизменное блюдо,которое мы готовим когда грилим.готовим-громко сказано.
Нужно просто вымыть картошку,порезать её кольцами толщиной не более 0,5 см.,смазать противень маслом и выложить туда картошку ,но не в нахлёст.Посыпать солью.при желании можно ещё посыпать тмином.И всё,поставить в духовку на 220 градусов.Когда станет такой как на картинке-готово.
[700x525]

Это цитата сообщения FrauRepka Оригинальное сообщение

КУРИЦА ПО-МАРОККАНСКИ



Потребуется:

Курица
3 апельсина
100 мл.джина
1,5 кг.картофеля
Чеснок (количество по желанию)
Чёрный перец
Соль
Оливковое масло
Приправа для птицы


Сделать маринад.Смешать цедру двух апельсинов,100 мл.джина,приправу для птицы,перец,чеснок(можно просто порезать,можно пропустить через пресс),5 ст.л.оливкового масла,сок 3-х апельсинов.

Курицу крупно порезать.Уложить её в полиэтиленовый пакет,влить маринад,завязать и положить в холодильник на несколько часов.
Картофель почистить и крупно порезать.Проварить 5-7 минут.Выложить картофель на противень,сверху уложить курицу и полить маринадом(я выливаю весь).Запечь до румяности.

Я поверх картофеля накидываю ещё и стручковую фасоль и морковь.А вообще можно любые любимые овощи.Получается очень вкусно

Это фото до запекания

[700x525]

А это после.Кажется,что немного подгорело,но это только кажется(со светом проблемы)

[700x525]

Рецепт взяла с сайта "едим дома",но немного его изменила.

Это цитата сообщения danviking Оригинальное сообщение

Запеканка для папы и сына







Простейшее блюдо для папы и сына :)))

[300x225]


про запеканку

Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение

Картошка в горчице



По следам рецепта Оксаны Путан (первоисточник здесь http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post79893111/). Я рецепт упростила, потому как на работу торопилась, готовила всё на лету. Результат превзошёл мои самые смелые ожидания, рекомендую готовить всем!!! Получается обалденная золотистая корочка и сногсшибательный аромат!!!
[350x276]
Картофель - 1 кг
Горчица - 2 ст.ложки
Соль
Картофель помыть, очистить (у меня мелкая молодая картошечка, поэтому я её не чистила, только хорошенько вымыла) нарезать кружочками.
Смешать с горчицей и солью.
Можно добавить перец, кто любит.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета (под крышкой).
ЧЕМ ТОЛЩЕ СКОВОРОДКА, ТЕМ КРАСИВЕЙ ЦВЕТ КАРТОШКИ!
А вот остроту при термообработке горчица теряет :) У меня была злющая "Козацкая" горчица, и всё равно было совсем не остро. Вкусно и ароматно, домашние просили делать так почаще.

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Если вы не умеете варить холодец - не страшно...



[254x223]
...ибо нет ничего невозможного, было бы мясо))))

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Эти острые баклажаны готовят только фанаты закаток!

Уж очень много времени занимают эти несколько баночек. Зато потом зимой на новогоднем столе так красивы и аппетитны эти...

БАКЛАЖАННЫЕ РУЛЕТИКИ ПРАЗДНИЧНЫЕ

Нарежьте тонкими длинными ломтиками (в 0,5 см толщиной) ведро баклажанов.
Посыпьте их щедро солью и оставьте на час.
Потом промойте, отожмите и обжарьте каждый "язычок" на растительном масле.
Приготовьте начинку - нарежьте небольшими полосками 1 красный, 1 желтый сладкий перец, 4 больших зубка чеснока.
Приготовьте саламур - 4 кг сладкого перца
2 кг помидор
2 горькие перчины
2 головки чеснока пропустите через мясорубку. Добавьте соль, сахар и уксус по вкусу. чтобы получился приятный сна вкус соус (не забудьте, что в баклажанах осталось немного соли после замачивания, не пересолите!)

Теперь набирайтесь терпения - крутите рулетики из баклажан, вкладывая в серединку кусочек перца или чеснока.
Складывайте в стерильные баночки (удобнее с широким горлом), прослаивая каждый ряд саламуром.
[350x355]
Банки поставьте в кастрюлю с холодной водой и пастеризуйте 40 минут с момента закипания.
Затем переверните и пусть остывают на столе.
[350x413]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

А теперь пикантный салат ...

Можно закрутить его в банки (рецептура дана для этого), но можно наслаждаться сразу...

9 крупных баклажан режем кружочками или дольками,
12 красных болгарских перцев режем кусочками размером с палец.
Готовим 3 литра томатного сока - примерно из 5 кг помидор. В сок добавляем
поллитра растительного масла,
1 стакан уксуса 9%,
1 стакан сахара,
2 столовые ложки соли с горкой,
через мясорубку пропустить 2 головки чеснока и 1 стручок горького перца,тоже вылить в томатный сок.
Сок кипятить 15 минут, затем высыпать в него нарезанные баклажаны и перец. Варить еще 15 минут. Разложить по сухим стерильным банкам и закатать.

Можно кушать сразу. как только остынет...

[показать]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Сегодня закрыла еще один салат...

САЛАТ ОФИГИТЕЛЬНЫЙ

2 кг красного сладкого перца и 1 кг репчатого лука режем полукольцами. 1 кг кисло-сладких яблок режем дольками.
Перемешиваем в кастрюле, добавляем 100гр растительного масла, 3 ст.л. меда, 1 ст.л. соли. Оставляем на час.
Затем доводим до кипения и варим 15 минут, раскладываем по стерильным бакнам и закатываем.
Получается 6 поллитровых баночек.
[показать]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Сейчас я вам расскажу, как заготовить их на зиму

Я отвариваю в нескольких водах, тщательно промываю, затем режу соломкой и жарю в растительном масле 3 часа, все время помешивая. Затем в стерильные баночки и стерилизую час. И еще потом закутываю в одеяло на сутки.
Это концентрат грибов, который можно добавлять в суп, жарить в ним картошку, делать НАЧИНКУ ДЛЯ ПИРОГОВ

Пожарить кубики лука, добавить грибы, либо из банки, либо свежие шампиньоны, либо сухие грибы, предварительно замоченные в молочке. Жарить до готовности, посолить и поперчить.
Отварить яйца, порубить и добавить к нашим грибам.
Тесто можно брать любое - дрожжевое, готовое слоеное, песочное - вкус от этого не изменится, только разнообразится.

[показать]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Не смотря на птичий грипп...

[396x391]
...такая курочка украсит ваш новогодний стол))) Только купите ее заранее, пока эпидемия не достигла вашего города))))

МЕДОВО-ЛИМОННАЯ КУРОЧКА

Курочку размораживаем и со всех сторон сдабриваем следующим маринадом -
2 столовые ложки жидкого (или 1 ст.л. густого) меда
2 столовые ложки соевого соуса
большой зубок чеснока, мелко порезанный
полстакана томатного сока, лучше домашнего с мякотью.
Оставляем на ночь мариноваться под крышкой и гнетом.
Утром в большой лимон, прямо в кожуру, вминаем гвоздику и горошки душистого перца (если плотная кожа, то делаем дырочки ножом).
Вставляем лимон в курочкину...попу.
Кладем ее в глубокую сковородку, выливаем сверху оставшийся маринад.
Ставим в горячую 200 градусов духовку.
Запекаем, часто поливая соком. Я чуть пропустила время, и курочка "прихватилась", следите и почаще поливайте.
Минут через 20 прикройте ее фольгой или крышкой, уменьшите огонь до 180 градусов и оставьте минут на 30. Она допечется и пропитается ароматом лимона и специй.
Затем удалите лимон, порежьте курицу на порции и подавайте. Лимон можно пустить на сок для какого-нибудь следующего маринада - он сам благоухает перцем и гвоздикой))))
ЗЫ. Курица приготовлена для родителей в дорогу - представляете, какие муки я испытываю, вдыхая этот аромат?)))))
[392x336]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Этот рецепт вам хорошо известен.

Он со времен, когда мы были молодыми и на большой кусок мяса денег не хватало. Поэтому придумывали все, что могли, из кусочка телятины размером с "комнатную собачку"(с)О.Генри

ФАРШИРОВАННЫЕ СУШКИ

Замачиваем примерно 100-150гр сушек в молоке минут на 20.
Мясо превращаем в фарш с луком и чесноком (если у вас его совсем мало, то можно и картошечку сырую прокрутить)
Сушки наполняем кусочками фарша, обмакиваем в натертый сыр(можно плавленный) и выкладываем на противень. Хотите. застелите его фольгой, хотите так, но смазать маслом все таки не мешает и противень, и фольгу.
Запекаем при 200градусах до готовности фарша, это минут 20.
[300x234]
[300x241]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Объедаемся баклажанами!

Как я люблю этот сезон!
Уже поспевают первые душистые помидорки, хрумтящие огурчики (по закону подлости каждое утро снимаю с огуречных плетей один огромный переспевший огуречище - как ни стараюсь, пропускаю срок хотя бы у одного))) А синенькие еще в процессе подрастания. Зато на базаре их уже полно, и цена вполне реальная, можно позволить))))

БАКЛАЖАННАЯ ПАСТА С ОРЕХАМИ

Печем 6 средних баклажан, 2 сладких перца и 2 помидоры на костре или в духовке(на костре лучше, конечно, но это уж как получится)
Баклажаны кладем под гнет на приподнятую с одного края дощечку (чтобы стек горький сок), перцы и помидоры сразу же вкладываем в целофановый пакет и завязываем его.
Минут через 40-60 снимаем кожицу с этих овощей, рубим их на кубики.
На растительном масле обжариваем мелко порезанную луковицу. Добавляем к ней овощи, тушим минут 15.
Теперь основная вкусовая приправа - 1 чайная ложка сухой хмели-сунели (если у вас этой смеси сухих трав нет в продаже, то замените полчайной ложкой кориандра), полстакана молотых грецких орехов, 1 чайная ложка лимонного сока (или уксуса), щепотка соли по вкусу, полстоловой ложки сахара. Протушите еще минут 10, помешивая и как бы растирая пасту. В конце тушения добавьте 3 зубчика чеснока мелко давленного.
Если любите кинзу, то покрошите пучок (я не люблю, а петрушкой заменять не стала, и так ароматно).
Теперь снимите с огня и дайте остынуть под крышкой. Как в Грузии побываете - вкус неповторимый!
[398x313]