Путь к овладению профессии у всех свой. Кто-то делает выбор случайно, по воле обстоятельств, кто-то делает осознанный выбор. Дальнейшую судьбу решают талант, трудолюбие и целеустремленность.
После окончания специального учебного заведения, бывшие студенты принимаются на должность повара. На преодоление этой ступени карьерной лестницы у достаточно мотивированного молодого специалиста уходит в среднем 5-7 лет. Уровень зарплаты таких специалистов варьируется от 7 до 15 тысяч рублей в месяц.
Имеющий опыт работы повар может претендовать на должность бригадира поваров. Бригадир поваров отвечает за весь производственный процесс, следит за качеством блюд и занимается организационными вопросами. На этой ступени, как правило, задерживаются дольше всего. На этой должности приобретается организационный, управленческий опыт, осваивается новая техника.
Следующая ступень – су-шеф. Су-шеф – непосредственный заместитель шефа. Выше должность – больше ответственности. Основная обязанность – полное руководство кухней. Основными требованиями являются профильное образование, наличие опыта работы, умение составлять меню, навыки управления и калькуляции. Диапазон заработной платы этой категории специалистов - от 15 000 до 50 000 рублей. Размер зарплаты увеличивается с увеличением класса заведения.
Приемы приготовления пищи начали формироваться в первобытном обществе. Когда человек научился добывать огонь, все чаще стал применяться тепловой способ обработки пищи. С тех пор технология приготовления пищи развивалась и усложнялась, в зависимости от географических, климатических, экономических и религиозных особенностей общества.
Поварское искусство от древнейших времен до наших дней развивалось неравномерно. Еду то возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением.
В XVII-XVIII веках - начале XIX профессия повара в большинстве европейских стран была связана с высоким общественным положением. Имена лучших поваров знала вся страна. Они получали звания и государственные награды. Их мастерство возводили в ранг искусства.
В советском обществе профессия повара не считалась престижной. Скудный ассортимент продуктов, невысокая зарплата, тяжелые условия труда делали эту профессию непривлекательной.
Сегодня ситуация меняется. На рынке услуг процветает ресторанный бизнес, растет количество кафе, предприятий быстрого обслуживания, ужесточается конкурентная борьба за клиента. Вместе с увеличением спроса на профессионалов, растет и их заработная плата, улучшаются условия труда. Профессионализм персонала - залог успеха любого дела.
Какими же индивидуальными качествами должен обладать повар?
- Повар должен обладать высокой чувствительностью к оттенкам запаха и вкуса
- Повар должен обладать определенной физической выносливостью. Ведь многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную, в условиях резких колебаний температуры.
- Повару необходимы: хорошая зрительная образная память (на цвета, формы, величины пищевых продуктов и блюд), тонкое чувство времени.
- Повар должен обладать воспроизводящим воображением (способностью глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда).
- Повар должен обладать творческим воображением и хорошим вкусом.
- Повару просто необходимы такие качества, как терпеливость, выносливость, наблюдательность и доброжелательность.
Обязанности повара.
- Прием сырья и его переработка;
- Хранение продуктов;
- Приготовление холодных закусок, горячих блюд, мучной выпечки;
- Оформление блюд для раздачи.
Требования к профессиональной подготовке.
Повар должен знать правила хранения продуктов, режимы их обработки, нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов, рецепты блюд, правила эксплуатации оборудования, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи, физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии. Должен уметь обрабатывать различные продукты, приготавливать блюда в соответствии с рецептами, использовать специальное оборудование.
Будучи человеком из советского прошлого, никогда не могла понять, что же такого приятного люди находят в посещении ресторанов. Разве что ты ничего не готовишь, сидишь себе, а тебе подносят. Ну, музыка иногда.
А вот, оказывается, все не так. Еда может быть не только физиологической потребностью. Еда может быть искусством. Весь вопрос в том, кто берется за дело.
И откуда же, спрашивается, берутся волшебники: маэстро кухни, гуру гастрономии?
Неужели их учат в кулинарных техникумах?
Конечно, многие сегодняшние шеф-повара – вчерашние выпускники кулинарных техникумов. Только с тех пор они прошли огонь, воду и медные трубы, дабы достичь вершин кулинарного искусства.
В настоящее время повысить уровень профессионализма можно, посещая различные, семинары, стажировки, тренинги, курсы повышения квалификации. Было бы желание и способности. Ну, а если хотите стать настоящими магами кулинарии, к вашим услугам Международная Академия Гастрономии.
Хорека и кабаре...