Итак, у меня образовалось изрядно количество свинушек. Кстати, также я делала грузди и сыроежки.
Вымачиваю дня три, а то и четыре. Воду меняю утром и вечером. Соли кидаю сразу на одну воду чуть примерно четверть пачки. Но я сразу делаю ведро. Парадокс - из ведра свинух выходит литровая банка.
Отварила свинушки. Уложила слоями в банку, перекладывая укропными зонтиками, лаврушкой, перцем-горошком, и пересыпая солью, не жалея. Я сыплю на каждый слой нормальную щепотку. Накрыла пластиковыми крышками, оставила для брожения. Принцип - как с засолкой огурцов. На вид свинушки были не очень, потому что после отваривания они чернеют. Но на вкус.... Это бесподобно. В моей семье теперь отказываются есть консервированные белые и маслята. Только квашеные свинухи подавай. С друзьями такая же история.
Сначала их выгрузила в балию.
[показать]Залила водой с солью и оставила на ночь.
Утром перемыла, тщательно удалив хвою и листья, порезала.
[показать]Отварила два раза с солью. В итоге просле варки грибы почернели и стали выглядеть так.
[показать]Но главное - не форма, а содержание. Ведь так?)))
В подготовленные банки разложила грибы, предварительно откинутые на дуршлаг. Каждый слой посыпала солью, укладывала лавровый лист, перец-горошек и зонтики укропа. Банки натрабовала до самого верха, придавив грибы кулаком. Закрыла капроновыми крышками и оставила в тепле.
[показать]Через 3-4 дня они забродят и отправлю их в погреб. По такому рецепту я много лет квасила грузди, но что-то их становится все меньше и меньше с каждым годом. Зато зимой грибочки будут плотными. Правда, не будут хрустеть как грузди.
поверх грибов положить капустный лист и посыпать немного сухой горчицы -никакой в дальнейшем плесени .
Пы. Сы. При подаче на стол заправить чесноком и раст. маслом. Вкус бесподобен. Хрустят. во рту не разваливают и нет вкуса уксуса.
Грузди солят двумя способами: горячим и холодным.
Горячим - быстрее, беспроблемнее, но вкус готового продукта уступает, на мой взгляд, грибам в холодной засолке.
Независимо от способа засолки грузди нужно к ней подготовить.
Почистить их ножом от грязи, срезать под самую шляпку ножки, если из лесу принесли добычу с ножками, отобрать и выбросить гнилые и червивые.
.jpg "соленые грузди и рыжики")
Для холодной засолки - положить грузди в таз или корыто, залить холодной водой и оставить вымачиваться для избавления от горького сока на трое суток. На солнце не ставить - пойдёт пеной и закиснет, воду менять на свежую два-три раза в сутки.
После этого времени ещё раз тщательно перемыть грузди (если хоть немножко земли останется на каком-нибудь грибе, то всё может быть испорчено), срезать повреждения и всякие пятна и взвесить продукт.
На 10 кг груздей нужно взять 400-450-500 гр крупной каменной соли - не йодированной.
На дно бачка насыпать соли, положить зонтики укропа, зубки чеснока, лавровый лист, перец горошком. Некоторые добавляют гвоздичку-две. Укладывать грибы шляпками вниз (крупные можно разрезать на сегменты), пересыпая каждые два слоя солью и пряностями. Последний слой грибов засыпать солью погуще. Положить на него проглаженную тряпочку и поставить гнёт. Я ставлю на большое блюдо - чуть-чуть меньше диаметра бачка - пятилитровую банку с водой. Нужно, чтобы грибы были придавлены хорошо, т.к. те, которые окажутся не в рассоле, почернеют.
Бачок поставить в комнату, грибы при комнатной температуре будут пускать сок и кваситься 5-8 дней. После этого времени чистыми руками нужно разложить их в чистые банки, очень плотно, и сверху подлить рассола из бачка. Банки закрыть капроновыми крышками и убрать либо в глубокий погреб, либо в холодильник.
Есть такие грузди можно только через 40 дней!.jpg "грузди холодной засолки")
Горячим способом грузди засаливаю так.
Подготовленные - промытые и вычищенные грибы - отвариваются порциями в кипящей воде 20 минут. Для каждой порции воду нужно менять. При варке можно бросить в воду ложечку соли. Отваренные грибы промываются холодной водой, откидываются на сито и раскладываются прямо по банкам по такой же технологии, как в бачок.
Для гнёта можно использовать капроновую крышку и чистый камень. Крышку прогреть в горячей воде, она станет мягкой, согнуть её и засунуть в банку, наполненную грибами под горлышко, краями вверх. В банке она распрямится. Теперь на неё можно положить камень или другой гнёт.
Пусть банки, прикрытые тряпочкой, постоят при комнатной температуре 2-3 дня, потом их нужно закрыть крышками и убрать в холодильник или подвал. Есть такие грузди можно через две недели.
Герметично грибы не укупоривайте.
Приятного аппетита!
http://derevnyaonline.ru/community/55/5345
vkusnogotovim.com
[690x460]
Ингредиенты:
Для приготовления творожных печений вам потребуется: 400 гр. творога, 200 гр. маргарина, 4 ст. муки, 1-2 яйца, 0,5 ст. сахара, 0,5 ч.л. соды.
[500x375]Ингредиенты:
- 1 пачка крабовых палочек
- 50 гр сыра
- 2 яйца
- 2 ст. ложки майонеза
- чеснок
Приготовление:
1. Крабовые палочки разморозить.
2. Сделать кляр: потереть на мелкой терке сыр, добавить 2 яйца, майонез, несколько зубчиков чеснока.
3. Обмакнуть крабовые палочки в кляре и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле.
4. Подавать охлажденными.
Приятного аппетита!
Шедевры кулинарии
[604x453]5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы Это особый, вкуснейший пирожок от крымских татар. Но почему-то у кого-то чебуреки получаются вкусными, сочными, нежными и хрустящими, а у других - черствые, сухие пирожки особой формы с хрустящим луком. Сколько поваров – столько и рецептов. Вот и я решил поделиться с вами своим рецептом, подсмотренным мною у моей соседки крымской татарки - потомственной поварихи. Когда я впервые увидел то, как соседка готовит чебуреки, то у меня появилось множество вопросов:
1) Зачем надо лить бульон в фарш?
2) Зачем сахар в тесте?
3) Почему тесто надо подержать в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему фарш нельзя сильно мять?
5) Зачем лук катать скалкой?
Конечно же, я получил на них ответы. Всеми этими секретами я поделюсь и с вами. Итак, сначала готовим тесто, так как оно должно после замеса немного полежать в холодильнике для того, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.
Для теста:
Муки -500гр.
Воды - 150-180 г,
Соли -2гр,
Сахар песок - 2гр,.
Для фарша:
500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
мясного бульона соль,
черный перец,
зира по вкусу
Приготовление:
Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут,.Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось. Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).
Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком. При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания. Это придаст фаршу сочность и нежность. Количество бульона зависит от плотности мяса.
После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль». На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком. Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты. И лучше это делать в воке - удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) . А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно.
Ольга Коптева
а если в фарш вместо бульона добавить ряженку,то чебуреки станут еще сочнее и соль,сахар не в муку,а в теплую воду то тесто не будет при жарке разрываться.
Как правильно выращивать огурцы в открытом грунте рассказал нам Валерий Медведев из Ярославля.
«Осенью опытные огородники немало времени тратят на подготовку теплиц к следующему сезону. Я обхожусь без этих хлопот, потому что выращиваю огурцы в открытом грунте. К тому же агротехника, которую я применяю, освобождает меня от необходимости подвязывать плети.
Как вырастить огурцы в открытом грунте? Я делаю это так. За 25-30 дней до высадки огурцов на постоянное место расставляю в невысоком ящике плотно к друг другу стаканчики без дна, сделанные из пленки. Дно ящика засыпаю мелкими опилками слоем 4-5 см. Стаканчики заполняю смесью огородной земли и перегноя, проливаю темно-розовым раствором марганцовки, а также хорошо увлажняю опилки теплой водой. Раскладываю семена огурцов, присыпаю их сухой землей и накрываю ящик пленкой. Раньше выращивал разные сорта и гибриды, но остановился на F₁ Герман – он урожайнее других.
Всходы появляются через пять дней и правильно будет перенести ящик в теплицу. В это время ночи еще холодные, да и заморозки случаются, поэтому включаю электрообогреватель, чтобы температура в теплице не опускалась ниже 12°.
Огуречную рассаду ничем не подкармливаю, но проливаю марганцовкой под корень. Воду лью не поверху, а на опилки.
Когда лист на березе станет размером с копейку (обычно в начале мая), высаживаю огурцы в открытый грунт на грядку шириной 1 м и длиной 9 м. За неделю до высадки грядку бороню, вношу компост (ведро на 1 кв.м.) и древесную золу (стакан на 1 кв.м.). С интервалом 1 м устанавливаю проволочные дуги, проливаю теплой водой из лейки и накрываю пленкой. При этом с наветренной стороны гряды край пленки укладываю в канавку и приваливаю землей, а противоположную сторону прижимаю кирпичами. До высадки рассады огурцов пленку не открываю и не снимаю. [показать]По центру грядки на расстоянии 33 см (три растения на погонный метр) тяпкой делаю лунки, заливаю в них настой коровяка (1:10) и высаживаю огурцы прямо в “грязь”. Накрываю их нетканым материалом и пленкой. Держу ее, пока есть угроза похолодания, снимая в жаркие солнечные дни. Укрывной материал убираю только тогда, когда огурцы сильно разрастутся. Правильно делать это постепенно, чтобы растения привыкли к открытому воздуху и свету. Поэтому болезней и вредителей у моих огурцов почти не бывает.
Как только установится погода, поливаю посадки из лейки по листьям раствором мочевины (1 ст. ложка на 10 л воды). До массового цветения больше никаких удобрений не вношу и поливаю огурцы умеренно. Иначе будут расти лишь листья. Но с начала плодоношения раз в неделю подкармливаю огурцы настоем коровяка (1:10) и во время жары ежедневно поливаю теплой водой и только корень.
Не знаю, как правильно выращивают огурцы в открытом грунте в других местах, но за пятнадцать лет такая агротехника меня ни разу не подвела и позволяет обходиться без теплицы».
Все для дачи
[показать]Просто разрезать трубки пополам, добавить почву, семена и воду, затем поставить в пластиковую посуду. Прикрыть пластиковой крышкой или пакетом. Это будет парником: испаряющаяся влага будет конденсироваться на крышке и сама поливает семена. Не забудьте поставить этот парничок на солнце.
[500x333]Когда рассада будет готова к высадке в грунт, посадите вместе с рулоном в землю. Рулон будет разлагаться.
Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение
Такие рулетики пойдут к ужину. Они очень сочные и вкусные. Очень удобно для порционной подачи.
Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение
[показать] Решила с вами поделится рецептиком приготовления курочки, так же можно приготовить голень, окорочка.
Это просто сказка!!! Нежнее мяса я не ела.
Этот рецепт по достоинству оценили и родные и друзья и коллеги по работе
И даже скажу вам по секрету, моя свекровь просила рецепт и готовила
Понадобится:
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ст. горячей воды
2-3 зубчика чеснока
Приготовление:
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
В этом году свекры передали нам два ящика абрикосов. А так как портятся они довольно быстро, то большую часть мы решили пустить на варенье и повидло. Признаться честно, такого вкусного повидла я не ела еще никогда в жизни!
[показать]
Раньше из абрикосов я варила джем по рецепту, где нужно было добавлять воду, и он получался полужидкий. Но а как иначе, ведь абрикос — довольно сухой фрукт. И в отличие от ягод при варке сок не выделяет. И поэтому сварить его без воды довольно проблематично, как я думала.
Вообще, джем от повидла тем и отличается, что первый по своей консистенции не такой густой. А повидло должно быть такое, чтобы ложка стояла.
Странa Мастеров
1.
Ингредиенты
* Свинина (возможно использование и телятины) — 700 г
* Картофель — 2 шт
* Яйцо куриное — 2 шт
* Мука пшеничная — 3 ст. л.
* Сметана (или майонез) — 2 ст. л.
* Лук репчатый — 1 шт
* Чеснок — 3 зуб.
* Зелень свежая (укроп, зеленый лук, петрушка)
* Соль (по вкусу)
Мясо нарезать, отбить, посолить, приправить специями.
Кладём на разогретую сковородку немного картофеля, разравниваем ложкой, сверху кладём мясо, покрываем картофелем. Картофель нужно постараться выложить не толстым слоем. Закрываем крышкой и жарим на маленьком огне чтобы и верхняя картошка слегка "взялась". После этого снимаем крышку, увеличиваем огонь и жарим с двух сторон.
Готовим смесь из сметаны/йогурта/сливок и зелени. Пробуем, если нужно подсаливаемым или добавляем специи
Заливаем и отправляем в духовку на 30 минут.Само блюдо сытное, поэтому к нему можно подать овощной салатик. Для себя я тушила кабачок с морковкой.
[383x500]VkusnoVsem
Варю джем как обычно путем уваривания фруктов, а потом добавляю сахар по вкусу.
Ингредиенты:
1 кг сливы
400 гр сахара
горсть грецких орехов
Сливу моем, разрезаем пополам и удаляем косточку. Выкладываем сливу в казан или толстостенную кастрюлю (я предпочитаю казан) и варим на медленном огне после закипания 1 час, периодически помешивая.
Оставляем сливу остыть (я обычно оставляю на ночь или даже на сутки).
Затем ставим сливу снова на небольшой огонь и варим после закипания около 30-40 минут пока сока практически не останется. Добавляем по вкусу сахар, размешиваем, чтобы сахар хорошо растворился. Пробуем на вкус, если сахара мало, добавляем еще.
Доводим джем до кипения и варим периодически помешивая 15 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем крупно рубленные грецкие орехи.
Разливаем джем в стерелизованные банки, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем в одеяло и даем полностью остыть.
Приятного аппетита!