С появлением Иоанна все встали и низко поклонились ему. Царь медленно прошел между рядами столов до своего места, остановился, и, окинув взором собрание, поклонился на все стороны; потом прочитал вслух длинную молитву, перекрестился, благословил трапезу и опустился в кресла.
…Множество слуг, в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьем, стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушанием. Вскоре они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах.
Этим начался обед…
Когда съели лебедей, слуги вышли и возвратились с тремя сотнями жареных павлинов, которых распушенные хвосты качались над каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи.
Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишневым, можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею, рейнское и мушкатель.
Обед продолжался… Слуги, бывшие в бархатной одежде, явились теперь все в парчовых доломанах. Эта перемена платья составляла одну из роскошей царских обедов. На стола сперва поставили разные студени, потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с имбирем, бескостных кур и уток с огурцами. Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную. За ухою подавали рябчиков со сливами, гусей с пшеном и тетерок с шафраном.
Тут наступил прогул, в продолжение которого разносили гостям меды: смородинный, княжий и боярский, а из вин: аликант, бастр и мальвазию.
Разговоры становились громче, хохот раздавался чаще, головы кружились.
Уж более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во полу-столе. Отличилися в тот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление возбуждали исполинские рыбы, присланные в Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живыми в огромных бочках. Рыбы эти едва умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек разом. Затейливое искусство поваров выказалось тут в полном блеске. Осетры и шеврюги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с распростертыми крыльями, на змеев с разверстыми пастями. Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною подливкою, ни жаворонков с луком и шафраном.
Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус и сняли все мясные и рыбные яства. Слуги вышли по два в ряд и возвратились в новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами из белого аксамита с серебряным шитьем и соболею опушкой. Эта одежда была еще красивее и богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни золоченых и крашеных деревьев, на которых вместо плодов висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. В то же время появились на столах львы, орлы и всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды яблок, ягод и волошских орехов. Но плодов уже никто не трогал, все были сыты…
А.К.Толстой
«Князь Серебряный»
3 стакана свежей черемухи
300 гр. сахара
3 л.воды
5 гр. дрожжей
Свежие промытые ягоды черемухи засыпать сахаром, оставить на 10-12 часов, тщательно перемешать, залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи и поставить для брожения на 10-12 часов. Затем процедить и оставить его в стеклянной банке в тепле еще на 1-2 дня.
Яблоки – 1-1,5 кг.
Сахар – 500 гр.
Вода – 5 л.
Для этого кваса хорошо использоваться падалицу – такие яблоки мягкие, сладкие, спелые и сочные. Падалицу собираем, вырезаем подпорченные места, моем и нарезаем ломтиками. Яблоки складываем в банки, заливаем доверху кипятком, закупориваем и выносим на месяц в погреб. Далее этими банками можно пользоваться достаточно долго – отлив нужное количество кваса нужно всего лишь долить обратно такое же количество охлажденной кипяченой воды и закупорить обратно. Квас получается кислым, поэтому перед употреблением в него нужно добавить сахар из расчета 100 гр. на литр кваса.
Клюква – 1500 кг.
Сахар – 3 стакана
Лимон – 1 шт.
Дрожжи – 10 гр.
Вода – 4 л.
Клюкву тщательно перебирают, моют, заливают водой и варят 15-20 минут в эмалированной посуде. Ягоду разминают деревянной ложкой. Отвар охлаждают, процеживают, из мезги отжимают сок и добавляют его в отвар. Отвар вновь доводят до кипения, добавляют в него сахар, лимон, нарезанный тонкими ломтиками и охлаждают до 30-32 градусов. Затем в отвар добавляют дрожжи и оставляют для брожения на 12-16 часов, после чего сусло процеживают и хранят в холодильнике.
Клюква – 1 кг.,
мед – 0,5 кг.,
дрожжи – 10 гр.
Вода – 5 л.
Плоды можжевельника сушеные – 4 шт.
Клюкву перебирают, промывают и разминают. Из измельченных ягод отжимают сок. Оставшуюся массу заливают водой, доводят до кипения и кипятят 10-20 минут.
Отвар процеживают, охлаждают до 35-40 градусов, растворяют в нем мед, добавляют дрожжи, сок клюквы и можжевельник. Квас выдерживают в теплом месте 12-18 часов, затем охлаждают в холодильнике.
Сухой квас – 10 ст/л
Сахарный песок – 1,5 стакана
Дрожжи 6-7 гр.
Вода – 4 л.
Бадьян – 2 ч/л
Мятный сироп – 0,5 стакана.
Готовится также как и хлебный квас. Перед тем как ввести дрожжи, в него добавляют бадьян и мятный сироп.
Сухой квас – 10 ст/л
Сахар – 1/3 стакана
Дрожжи – 7-8 гр.
Вода – 5 л.
Концентрат квасного сусла и сахар разводят теплой водой. Добавляют дрожжи и выдерживают в теплом месте часов 12-18. Затем охлаждают и хранят в холодильнике.
0,5 кг. черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 5 шт. очищенной и нарезанной ломтиками свеклы, дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в тепле), часто помешивая. На третий день процедить, после чего квас готов к употреблению.
Квас знали задолго до образования Киевской Руси. Но популярен он и сейчас. Однако в наши дни известна всего лишь одна из его разновидностей – хлебный квас. А в России издавна готовили петровский, княжеский, боярский, солдатский, домашний, кислый, белый сахарный, разнообразные фруктовые и ягодные квасы.
Я выложу несколько рецептов разнообразных квасов. Рецепты хлебных квасов будут рассчитаны на покупную квасную смесь, так называемый сухой квас, он же концентрат квасного сусла. Потом как-нибудь дам рецепт настоящего кваса, без добавления сухого концентрата. Мама у меня классно его делает, а мне постоянно то лень сухари насушить, то еще что-нибудь… Одним словом, плохому танцору…
Друзья, пока я отсутствовала по болезни, мне в голову пришло множество идей по модификации моего кулинарного блога. Я решила несколько оживить его, добавив новые разделы - анекдоты про еду и рассказы про еду.
Искусство приготовления пищи увлекало многих. Царица придворных балов, красавица Наталья Николаевна Пушкина хранила тетрадь, куда записывала рецепты самых разных блюд. Знатный вельможа граф Строганов сам изобретал новые рецепты и навечно останется в истории кулинарии со своим знаменитым бефстроганов (мясо по-строгановски).
А знаете ли вы, что знаменитый Александр Дюма помимо своих знаменитых романов был не менее знаменит как автор специального и очень популярного в его время кулинарного словаря?
И, не углубляясь далеко в глубь веков, мы можем наблюдать глубокую любовь к кулинарии у знаменитых писателей - вспомните Хемингуэя. Именно у него я научилась есть вареные яйца с черным перцем и сливочным маслом. И совсем уж в наши дни - читали Лукьяненко? Фантастика-фантастикой, но КАК фантастически вкусно у него едят герои!!!
Да что там литература! И серьезные люди, великие ученые отдавали дань искусству кулинарии и посвящали ему целые труды! Помните, кто такой Дмитрий Менделеев? Наверняка знаете, что он изобрел периодическую таблицу элементов и водку. А вы знаете, что он был автором многих статей в энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона? Причем, статей не только по химии и по технике! Его перу принадлежат статьи "Вареники", "Варенье", "Компот". Очень серьезно и деловито, ссылаясь на научные данные, он дает подробные рекомендации как сохранить варенье, какие для него нужны ягоды, как готовить обсахаренные фрукты и сухое варенье и т.д.
Так что я решила, что будет очень интересно, если я создам раздел, в котором будут цитаты из произведений различных писателей и публицистов, посвященные кулинарии. Будут фантастически красивые описания царских пиров, будут фантастически вкусные описания блюд, будут стихи и смешные истории.
Как вам моя идея?
Ребята, извините, что долго меня нет!!! У меня уважительные причины. Наверное, надо мной взял шефство Локи, иначе даже объяснить не могу дурацкие шутки судьбы...
Мало мне было традиционной весенней аллергии (лечение семилетней давности сходит на нет, а пойти в аллергоцентр зимой - никак не соберусь). Она у меня в бурной форме протекает, поэтому когда начинают цвести деревья, на неделю ухожу из жизни и пью горстями разнообразные таблетки, капаю капли во всевозможные места, ни есть, ни пить не могу, хожу с трудом... И все равно неделя как минимум... Пока организм не смирится... :))))
Так нет!!! Мало мне было этого!!! Как только отошла немножко - подцепила ангину!!! Да такую, что думала сдохну, все горло разнесло...
И это еще не все! Перед праздниками не успела заплатить за телефон, его отключили (вместе с интернетом)
НО И ЭТО НЕ ВСЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!
Я постирала свой любимый сотовый... Вместе со всеми фотками всех блюд, которые я готовила... Теперь он чистый-чистый (у меня хорошая стиральная машина - класс стирки А :)))))))))))))))))))), но вот работать почему-то не хочет... В сервисе сказали - до конца недели...
Так что вот так вот... Блин...
Единственная радость - сегодня включили телефон, смогу по вечерам выходить. А толку-то?!!! Все фотки были на телефоне... А без фоток вам, наверное неинтересно будет, да?
[320x240]
Целая куча моих знакомых периодически ходят в рестораны и кафе есть требуху. Кто-то ест ее в «Брудершафте», кто-то в «Карпатах», кто-то в «Тары-бары». Я, с моей патологической любовью к субпродуктам спохватилась, что в моем блоге, окромя печени никаких субпродуктов-то и нету. Решила исправить сие недоразумение. И тут встретилась с трудностями – оказалось, что вечером, после работы, когда я попадаю на базар, ни вымени, ни требухи там нет уже и в помине. Пришлось поднапрячься и заскочить на базар утром, до работы. Придя на работу с килограммом требухи, столкнулась с интересной реакцией сослуживцев – «Ксюшка, а купи мне тоже!!!». На следующее утро пришлось опять идти на базар :)))))
А вкуснейших и любимых мною рецептов из субпродуктов великое множество! Из одной требухи рецептов пять – здесь и знаменитые фляки говяжьи по-варшавски, и требуха тушеная с овощами, и требуха в остром соусе. Про вымя я вообще молчу – берлинский шницель лет с 14 одно из моих любимых блюд. Короче, я начинаю выкладывать серию рецептов из субпродуктов.
Кстати, по поводу требухи – я по старой привычке буду называть ее требухой, хотя в разных книгах и разных странах ее называют по-разному – и требуха, и рубец, и фляки. Но я привыкла к такому названию. Вот когда буду давать вам польский рецепт, тогда и назову «фляки». А пока…
Это цитата сообщения BIGPUPS_AT_HOME Оригинальное сообщение
Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой
Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой
Выпускницы Смольного института обожали это лакомство и сохранили для нас его рецепт Читать далее
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=814530#814530
[320x240]
Еще один рецепт с сайта "Комсомолки", опробованный мной. Простенькая и вкусная картофельно-луковая запеканка. Сразу предупрежу - количества в исходном рецепте хватит на полк. Я убавляла в два раза.
[320x240]
Тем, что терпеть не может сельдерей, смотреть рецепт не советую. Я вас прекрасно понимаю, сама раньше не любила сельдерей, просто терпеть его не могла! Для меня все изменилось очень внезапно. В какой-то газетенке вычитала рецепт салата «Морские брызги» и ОЧЕНЬ долго колебалась – идея салата безумно понравилась, но сельдерей смущал. Затем решилась его приготовить и… пропала. Я как-то вдруг и резко поняла вкус сельдерея, поняла с чем он сочетается, а с чем нет и стала активно использовать его в повседневной кухне. Вот даже дозрела до супов с ярко выраженным сельдерейным вкусом и ароматом. Даже специально усилила сельдерейный аромат, добавив тмин – он прибавил оригинальности и хорошо дополнил запах сельдерея.
Супчик получился очень легкий. Особенно советую мужчинам – им сельдерей очень полезен.
[320x240]
Это блюдо я изобрела сама. Идею бочонков утащила из ресторана, а соус придумала. Получилась просто фантастика, совершенно «ресторанное» блюдо!
Сочная рыбка под нежным сметанным соусом с легкими горчичными нотками. Зацените!
[320x240]
Ну, этим рецептом я Америки точно не открою – в Интернете рецептов куриных рулетов с грибами великое множество. Пора и мне внести свою лепту. Хотя вряд ли что-то новое вам скажу на эту тему, поскольку данный конкретный рецепт наипростейший – и по ингредиентам, и по приготовлению.
[320x240]
Фотка дурацкая, но блюдо обалденное!!! И самое интересное, что совершенно "пятиминутное". До такой степени быстро, что даже оторопь берет - неужели за такое короткое время можно что-то путное приготовить? Оказывается можно.
Рецепт утащила с сайта КП. Сомневаюсь, что это имеет отношение к итальянской кухне, но все равно классно! Попробуйте!