Изумительный соус с ореховым вкусом, который великолепно показывает себя в салатах и прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами. Да и в макаронные изделия его можно применять, как-нибудь дам рецептик…
Вчера вечером муж захныкал, что давно не едал баклажанчиков с аджичкой. Я сделала большие глаза, поскольку такого блюда в моем репертуаре отродясь не значилось. После интенсивного допроса мужа выяснилось, что он имеет в виду баклажанчики, которые в детстве делала его мама. Прошло уже тридцать пять лет (как не более), а вкус помнит. Ну что делать – позвонила свекрови, удивила ее вопросом, она поделилась этим замечательным рецептиком.
Баклажаны очень остренькие. Но попробовать рекомендую.
В трактире Тестова
Проездом из Петербурга зашли ко мне старый товарищ по сцене В.П.Долматов и его друг О.П.Григорович, известный инженер, москвич. Мы пошли к Тестову пообедать по-московски. В левой зале нас встречает патриарх половых, справивший сорокалетний юбилей, Кузьма Павлович.
- Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки… А теперь сказывай, чем угостишь…
- Балычок степной получен с Дона… Янтаристый… С Кучугура. Так степным ветерком и пахнет…
- Ладно. Потом белорыбка с огурчиком…
- Манность небесная, а не белорыбка. Икорка белужья парная… Паюсная ачуевская – калачики чуевские. Поросеночек с хреном.
- Я бы жареного с кашей, - сказал В.П.Долматов.
- Конечно, тестовскую селянку, - заявил О.П.Григорович.
- Селяночку с осетриной, со стерлядкой… живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
- Расстегайчики закрась налимьими печенками…
- А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а-ля Жардиньер. Телятина, как снег белая, что-то особенное…
- А мне поросенка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски, - улыбается В.П.Долматов.
- Всем поросенка… Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрустела.
- А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье, - предлагает В.П.Долматов.
- Лососинка есть живенькая. Петербургская… Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа как масло…
- Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус…
В.А. Гиляровский
«Москва и москвичи»
У меня с этими оладушками веселая история связана. Раньше я думала, что такие толстые и пышные оладушки только на дрожжах бывают, но после замужества моя первая свекровь научила меня печь такие ладушки-оладушки. Прошло лет восемь, рецепт я освоила, кушает как-то свекровь эти оладушки и говорит: «Как здорово ты их печешь! Научи меня!!!». У меня ступор: «Ирина Алексеевна, вообще-то это вы меня учили…» Ступор у свекрови: «ПРАВДА?!!! Я даже не знала, что умею такие печь!!!»
Вот эти рецептом я прахтически удовлетворила позывы души к гламуру. Ибо гламурненько, по-другому и не скажешь. И потом, я ни разу еще не пользовалась вялеными томатами и редко пользуюсь каперсами. А они дают свой шарм и колорит. Однозначно!
Так что рецепт не повседневный, а местами даже и торжественный (Хотя, блин, для кого как… Это может у нас в Саратове за томатами и каперсами приходится специально в супер-пупер магазины ездить… А для кого-то это и не экзотика вовсе…)
Это шедевр! Это песня! Это сказка!!! Это такой обалденный сырный вкус!!! Не удивительно, учитывая, что тут целых три сорта сыра! Италия форевер!!!
В общем, девчонки, ловите! Классный рецептик! Тоже не помню из какого журнала идею утащила – по-моему то ли из «Лизы», то ли из «Люблю готовить»
Салатик очень романтичный – для ужина вдвоем. С винцом белым, при свечах… Телятинку с бархатным соусом туда же… И любимого человека рядом…
Ну вот! Вот одно из тех блюд, которое затребовала моя неугомонная душа. Не помню откуда взяла идею этих медальончиков – не то журнал «Лиза», не то «Люблю готовить»… Рецепт очень простенький и очень вкусненький!
А этот семейный рецептик прислал мой брат. Ему привезли умерщвленного кролика, он долго приставал ко мне, почему у меня в блоге нет рецептов из кролика, пока я не рыкнула: «Приготовь, блин! Тогда будет!!!». В результате Димка пристал к маме, которая ему слила этот наш семейный рецептик.
Чур не критиковать!!! Это, блин, мой братишка сам лично готовил, писал и фоткал!
Сегодня моя душа категорически затребовала элегантности, изысканности, шарма и местами даже гламура! В результате из супермаркета был притащен вот такой вот набор продуктов: сыры моццарелла, маскарпоне, пармезан, дор-блю, базилик, салат лолла-росса, оливковое масло, каперсы, мед, вяленые томаты в масле, грецкие орехи, сливки, белое вино и тому подобная чепухень... И тянет меня на что-то из области высокой кулинарии: то ли клубники и шампанского, то ли водки с огурцом...
Короче, даже страшно подумать что будет...
Ну, это, наверное, мой ответ Пыдалькиной с ее обалденными ветчинками и буженинками. До буженинок в последнее время руки не доходят. А вот сварить телятинку, забабашить к ней какой-нибудь суперский соус, и потом поедать холодной – это пожалуйста! Прекрасная альтернатива колбасам и ветчинам!
Конечно, для этого блюда мяско чем лучше, тем вкуснее. Но! Поверьте, что конечный вкус все равно будет потрясающим благодаря соусу. Не зря его назвали бархатным… Представляете, я поймала моего сына, который хрен терпеть не может, с ложкой у холодильника, ныряющего в соус...
Очень вкусный рецепт… Пикантные и одновременно нежные кабачки… И готовить это блюдо очень быстро – поставили в духовку и забыли… Рекомендую…
НО!!!!
Как честный человек должна сразу предупредить! Это был эксперимент! Данный конкретный соус является разновидностью яично-масляного (так называемого голландского) соуса и к запеканию не очень пригоден. Вкус у блюда замечательный, но соус в процессе запекания распадается на хлопья. Если внешний вид вас не смущает - вперед!!!
Вчера сидела, думала. Думала долго… Обсасывала одну идею – хотелось совместить суфле и пирог… Плюс яблоки пропадали… Плюс варенье яблочное в холодильнике валяется уже сто лет… В общем вот результат… Пирожок из рассыпчатого песочного теста с нежным яблочным суфле.
Песочный пирог «Яблочная нежность»
Итог: нежный пирог с великолепным яблочным ароматом. Кстати, покритикую – сладкий он очень получился… попробую в следующий раз свежие яблоки вместо конфитюра…
Не поверите, но это яблоки! Это одичавшие ранетки… Мы опять путешествовали по нашей области и попали в очень красивый лес, на краю леса овраг – обалденные по своей красоте места. До революции на опушке этого леса стояла барская усадьба, знал буржуй, где поселиться… Годы пронеслись, усадьбы давно уже нет, но до сих пор растут на опушке леса одичавшие яблони, не знаю уж те самые, которые сажал помещик, или уже их дети… И до сих пор в них угадываются сорта яблонь – растет белый налив, растет анис полосатый. Только они все мелкие-мелкие. раза в три меньше нормальных яблок... И растет одна яблонька, вся усыпанная мелкими-мелкими ранетками, размером с НЕБОЛЬШУЮ вишню.
Я не удержалась, набрала корзинку этих яблок и сварила из них варенье. Получилось супер просто! Сами по себе яблоки горьковатые, вяжущие. А в варенье получились сладенькие и варенье очень оригинальное.
Даже не знаю как объяснить, но иногда совершенно не хочется кулинарных экспериментов. Я люблю иногда приготовить чего-нибудь такого, словно со страниц учебников по кулинарии сошедшего… А иногда наоборот, тянет на кулинарные эксперименты, посочетать несочетаемое...
Сегодня у меня настроение на старые, проверенные временем рецепты... Старая добрая классика. И совершенно ненапряжный рецептик.
Потянуло меня чего-то на кавказские мотивы. В этом блюде явно что-то от чанахи… Изумительная, острая и ароматная баранья грудинка с овощами.
Баранинку я предварительно замариновала, но это просто потому что так получилось – жалко было замораживать, а готовить сил не было (см. предыдущий пост). Если сделаете из простой, немаринованной баранинки – ничуть не хуже получится, я так думаю…
Второй день подряд мясо мне привозят хорошее. вчера телятину суперскую. сегодня баранинку уникальную... Беру... А у самой мысль: нафига??? Вот когда я ее готовить буду? Бедная телятина разделена на разные виды: медальоны, отбивные, вырезка. кусочки на жаркое и запрятана в морозилку...
Сижу смотрю на баранью грудинку - сердце кровью обливается ее замораживать... а сегодня готовить сил уже нет... Пойду, блин, замариную ее в чем-нибудь... Пусть до завтра поваляется, а вдруг завтра я ка-а-ак...!!!
Нельзя разрываться между домом и работой... Я это всегда знала... Особенно, когда маленький ребенок... Карьера - это здорово... Но, блин, как хочется дочку почаще видеть... И как задолбали сосиски с вермишелью... Причем сама я их не ем, просто приходя вечером, обнаруживаю в холодильнике...
Я, конечно, стараюсь... Даже печь умудряюсь... Правда тесто покупное и начинка - варенье из старых запасов...
Мне нравится моя работа. Но тяжко... В девять вечера домой приползать тяжко... Шеф семь шкур снимает... Он классный, когда я успокоюсь и все обдумаю, понимаю, что не зря... Я многому учусь... Но не знаю, надолго ли хватит меня, если в таком режиме буду работать и дальше...
Не хочу ныть и жаловаться... Сорри...
Еще один рецепт из уже упоминавшейся книги «Лучшие рецепты итальянской кухни». И опять «странная» запеканка, которую в России назвали бы пирогом. Но если отвлечься от этого, то сам рецепт потрясный – свежий, легкий вкус, вроде все ингредиенты простые, но сочетать их я никогда не пробовала. Как оказалось, зря… И тесто там совсем не мешает, оно, во-первых, в небольшом количестве, во-вторых, все пропитано соком из овощей и, в третьих, не дает овощам «растекаться», служит такой тарелочкой своеобразной.