девочки я решила доверить вам очень большой секрет - рецепт выпечки знаменитых кабардинских лакумов.
Из множества кабардинских пирогов (дэлэн) мой самый любимый вариант - сыр со свекольными листьями.
обожаю рыбу! она и вкусная и полезная
в реках и озерах КБР водится много рыбы: каспийский лосось и ручьевая форель, сазан, усач, пескарь, подуст, кавказский голавль, плотва, красноперка, линь, сом, белый амур, белый толстолобиком, щука, окунь, "американский" буффало, радужная форель, и, конечно речные и прудовые карпы (другое название - сазан)!
большую популярность и распространение имеет карп зеркальный, однако мне все-таки больше нравится карп венгерский - эта порода была выведена венграми специально "к столу", она более вкусная и "мясная", в отличие от "жирного" зеркального карпа
с карпом можно много чего замутить на кухне
одной рыбки вполне хватит на всю семью (тем более что некоторые рыбины тянут на 80 кг)), причем можно сделать сразу два в одном - и рыбу и гарнир
предлагаю вашему вниманию карпа запеченного в фольге с овощами
есть еще один вариант приготовления курицы в сметане по кабардински
в этом варианте курица отваривается целиком с луковицей (прямо в шелухе - бульон будет красивее), морковкой и стручком острого перца.
хочу поделиться одним национальным блюдом, которое легкое в изготовлении, обладает хорошим вкусом, и незаменимо - если вы собираетесь куда-то в дорогу, на пикник, или просто на дачу
Визитной карточкой кабардинской кухни (помимо гедлибже) является лягур - сушеное или вяленое мясо, которое заготавливается впрок
Рецепт пришел к нам из тех дальних времен, когда мужчины уезжали надолго в военные походы. Это мясо не портилось и могло храниться долгое время
Современную хозяйку лягур выручает тем, что очень быстро готовится (мясо практически уже готово, его следует только распарить, разогреть) - пока сварится мамалыга, мясо тоже поспеет - это 15-20 минут!
Традиционно мясо распаривают подливая воду и обжаривают на сильном огне на растительном масле (либо собственном жире- если мясо было жирным) с добавлением большого количества лука.
Мой вариант приготовления лягур немного иной.
Суп из шампиньонов – рецепт на бульоне
Рецепт супа из шампиньонов на бульоне как-то давно мне рассказала моя мама. Этим рецептом я пользуюсь достаточно часто, т.к. шампиньоны на сегодняшний день – это самые доступные грибы даже летом.
Пока мой муж не попробовал, то не верил, что с этими грибами может получится вкусный и сытный суп. Но я его переубедила.
Для приготовления супа из шампиньонов вам понадобится:
2 литра куриного или мясного бульона
2 картофелины
1 средняя морковь
1 маленькая луковица
2 стебля сельдерея
200 грамм свежих шампиньонов
Зелень петрушки
Соль
Поэтапное приготовление:
- Куриный бульон довести до кипения, добавить порезанную кусочками картошку. Поварить 7 минут после закипания.
- Морковь и лук очистить и мелко порезать.
- Сельдерей очистить от тонких жилок и мелко порезать.
- Морковь, лук и сельдерей выложить в суп к картошке, варить в течение 10 минут.
- Шампиньоны порезать платинками, выложить их в суп, посолить по вкусу.
- Варить суп еще 10 минут, затем добавить мелко рубленную зелень петрушки, поварить еще пару минут и выключить.
- Подавать суп с шампиньонами со сметаной.
Медовик – рецепт торта с фото
Мой брат и муж очень любят медовые торты. Только вот готовлю их редко, поскольку стоять у плиты несколько часов с одной целью – угодить мужу и брату – нет ни времени, ни желания. Совсем недавно наткнулась на рецепт медовика, который пекется одним коржом, а после выпечки разрезается на несколько.
Приготовила торт по этому рецепту в качестве эксперимента, который явно удался. Коржи получились мягкими и уж точно придутся по вкусу многим. Плюсом этого рецепта является значительная экономия времени, ведь раскатывать и выпекать по отдельности много коржей здесь уже не нужно.
Муж в раздумии, какой рецепт медовика больше по вкусу – этот или многослойный :)
Для приготовления медовика вам понадобится (на торт диаметром 20 см):
Для медового коржа:
2 столовые ложки меда
1/2 ст. сахара
2 яйца
1/2 ч. л. соды
40 грамм сливочного масла
2 стакана мукиДля крема:
250 гр сметаны
250 гр размягченного сливочного масла
½ ст. сахара
Ванильный сахар
Поэтапное приготовление:
- Мед выкладываем в миску, добавляем сливочное масло и сахар, ставим на маленький огонь.
- Полученную массу доводим до кипения (появляются пузырьки), добавляем соду, снимаем с огня и помешиваем в течение 2-3 минут. Получается пышная светлая пена.
- Яйца взбиваем при помощи миксера в однородную пену (около 3-5 минут), выкладываем их к сладкой медовой пене. Сразу же высыпаем просеянную муку и все перемешиваем до однородного состояния.
- Выкладываем тесто в смазанную маслом разъемную форму. Дно формы рекомендую застелить бумагой для выпекания, смазанной маслом.
- Ставим выпекаться корж в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания около 25-35 минут. Готовность проверяем спичкой.
- Достаем корж из духовки, даем ему остынуть, разрезаем на 4 коржа.
- Сметану взбиваем с сахаром и размягченным сливочным маслом.
- Полученный кремом прослаиваем коржи, складывая их друг на друга.
- Верх торта и бока украсить по желанию – орехами, измельченной крошкой, кондитерскими украшениями или шоколадной глазурью.
- Дать торту пропитаться в холодильнике 3 часа и подавать к чаю.
Шоколадный бисквит – рецепт на кипятке
Это один из моих самых любимых рецептов приготовления шоколадного бисквита. Сам бисквит получается слегка влажным, но насыщенно коричневого цвета и очень пористый. Использую его и для шоколадных тортов, и для выпечки кексов.
Этот шоколадный бисквит не дорогой по стоимости, но готовится очень просто. Лично у меня он всегда удавался на славу :)
Для приготовления шоколадного бисквита на кипятке вам понадобится (на форму диаметром 20 см):
1 яйцо
50 мл. растительного масла
1 стакана сахара
1,5 стакана муки
2 ст.л. какао
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
100 мл. молока
150 мл. крутого кипятка
Поэтапное приготовление:
- При помощи миксера взбить яйцо в пену.
- К яйцу вылить растительное масло и слегка взбить.
- Муку соединить с какао, сахаром, содой, разрыхлителем, перемешать.
- В яично-масляную смесь вылить молоко, перемешать и высыпать сухую смесь.
- Размешать тесто ложкой до однородного состояния.
- Влить в тесто крутой кипяток и быстро взбить миксером.
- Форму для выпечки (у меня разъемная диаметром 20 сантиметров) смазать растительным маслом, дно лучше застелить бумагой для выпечки.
- Выложить тесто, аккуратно разровнять.
- Поставить в духовку запекаться до готовности при температуре 200 градусов – у меня он печется около 40 минут.
- Шоколадный бисквит остудить, достать из формы и разрезать на коржи.
Порционные мини десерты всегда выглядят на столе необычно. Шоколадные кексы с творожной начинкой, которые я приготовила в бумажных формочках, просто созданы для них.
Такие кексы запросто можно приготовить к приходу подруги с детьми, тем более тесто и начинка много времени не отнимут.
Для приготовления таких шоколадных кексов вам понадобится:
Для шоколадного теста для кексов:
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ст.
Растительное масло 120 мл.
Сметана 300 гр.
Какао в порошке 3 ст.л.
Разрыхлитель для теста 2 ч.л.
Мука 200 гр.
Для творожной начинки:
Творог лучше мягкий однородный в виде пасты 150 гр.
Сахар 4 ст.л.
Ванилин
Крахмал 1 ст.л.
Поэтапное приготовление:
- Творожную массу перемешать с сахаром, ванилином и крахмалом до однородной массы.
- Яйцо взбить миксером вместе с сахаром, добавить сметану, растительное масло.
- Муку соединить с какао и разрыхлителем и высыпать в тесто. Хорошенько перемешать.
- Тесто разложить по смазанным маслом силиконовым формочкам (я использовала бумажные формочки для выпекания кексов), сверху полить творожным кремом.
- Поставить в духовку, раскаленную до 180 градусов запекаться до готовности – около 25-30 минут.
Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение
Соус "Тартар"
[376x318]Соус "Тартар" идеален к рыбе, но я его ем и с курицей, и с мясом, и даже с блинами:) Готовить его очень просто.
1/2 пачки майонеза
5 маринованых огурчиков (размером примерно с большой палец)
1/3 красного сладкого перца
Укроп
Перец разрезать на кусочки примерно 2 на 2 сантиметра, натереть на мелкой терке, прислоняя к ней внутренней стороной, так чтобы тереть только мякоть, а кожица оставалась. Сок от него слить, нам нужна только мякоть. Огурчики нарезать очень мелкими кубиками, укроп нашинковать. Еще иногда добавляют каперсы, но я их не люблю. Перемешать все с майонезом. Соус готов! Приятного аппетита!
Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение
Лимонный тарт
[376x318]Этот пирог свел меня с ума. Это праздник для вкусовых рецепторов! Он одновременно очень сладкий и очень кислый, и эти два вкуса друг друга уравновешивают. Много его не съешь, слишком сытный.
Упаковка кокосовой стружки (40 гр)
Пачка печенья (типа "Юбилейное", "Топленое молоко", 200 гр)
100 гр сливочного масла
1 банка сгущеных сливок
3 лимона (сок 3-х лимонов и цедра одного)
4 желтка
Печенье размолоть на мясорубке, перемешать с кокосовой стружкой и растопленным маслом, до образования однородной влажной массы. Выложить ей форму, сделав бортики высотой 2-2,5 сантиметра. Поставить в духовку на 175°С, на 10 минут, затем охладить. Взбиваем миксером сгущенку, сок трех лимонов, натертую цедру и 4 желтка. Полученную смесь выливаем в основу и выпекаем при температуре 150°С 30 минут. У готовой выпески середина должна слегка "подрагивать". Остужаем в холодильнике не меньше двух часов. Приятного аппетита!
Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение
Пицца "Четыре сыра"
[376x468]Четыре сыра — пожалуй, моя любимая пицца. Готовлю я ее не по классическому рецепту (если, честно, так руки и не дошли попытаться его выяснить), а как уж распробовала:) К тому же беру готовое слоеное тесто - но это все лень, можно сделать нормальное. Моцареллу для пиццы я покупаю не домашнюю, в шариках, а заводского производства, она плотная, как обычный сыр.
1 упаковка слоеного теста
100 гр моцареллы
30 гр голубого сыра
30 гр обычного твердого сыра (обычно у меня это "Сваля" или "Ольтермани")
30 гр пармезана
Столовая ложка томатной пасты
Базилик
Орегано
Тесто разморозить и раскатать в форме круга (я его сложила в маленький квадратик и уже тогда раскатала), "натыкать" вилкой. Томатную пасту смешать с 1/2 чайной ложки орегано, таким же количеством базилика и столовой ложкой воды, смазать полученной смесью тесто по всей площади. Далее выкладываем сыр в следующем порядке: 2/3 натертой моцареллы, голубой сыр, свалю, оставшуюся моцареллу и пармезан. Запекать на среднем огне, пока сыр не зарумянится, но еще не покроется корочкой. Приятного аппетита!
Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение
Банановый пирог
[376x318]Как бы мне наконец собраться и испечь что-нибудь из дрожжевого теста... А пока очередной рецепт из теста готового слоеного, но в принципе, его можно делать из любого, хоть и из песочного.
1 упаковка слоеного теста
3 банана
Яйцо для смазывания
Форму выстелить пергаментом. 1/4 часть теста отложить, остальное раскатать в круг, диаметром чуть больше формы. Круг аккуратно перенести в форму, сформировать бортики пирога. Бананы почистить, нарезать, выложить в пирог. Оставшееся тесто разрезать на полоски, сделать из них сеточку сверху пирога. Кончики полосок хорошо прикрепляйте к краю, иначе при выпечке отклеятся! Смазать пирог яйцом и выпекать на средней температуре до румяной корочки. Сразу после выпечки пирог не доставайте и не разрезайте, банановая начинка растечется, а решеточка развалится. Я даю пирогу полностью остыть, только тогда разрезаю, а пред тем как есть, подогреваю в микроволновке. Приятного аппетита!
Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение
Блины на воде
[194x467]Еще один "блинный" рецепт. Впервые я им воспользовалась, когда в доме не было молока, зато лень была в избытке:) Одеться и дойти до соседнего магазина не представлялось возможным, но завтракать чем-то кроме блинов в воскресенье мы не привыкли. Тут я вспомнила про этот рецепт. результат меня очень приятно удивил и с тех пор блины на воде готовлю я довольно часто.
0,5 литра теплой воды
30 гр сливочного масла
Блинная мука
Растительное масло
Растопить сливочное масло и перемешать с теплой водой (но не горячей, она не должна обжигать). Замешать на этой смеси блины обычно, как из блинной муки. Я не пишу, сколько муки понадобится, потому что все зависит от того, какой толщины блины вы хотите испечь. Выпекать на раскаленной сковородке. Растительное масло можно добавить в тесто, можно каждый раз смазывать сковороду — как вы привыкли. Приятного аппетита!
Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение
Ленивые вареники
[376x315]Ленивые вареники — один из моих любимых завтраков. Если честно, этот рецепт в моей интерпретации содержит куда как больше творога и меньше муки, чем классический. Изначально на моем столе это блюдо появилось как "пара" сырникам для мужа (я очень часто готовлю 2 близких по составу блюда, одно из них "легкое" для себя), но как-то он утащил у меня 1 вареник и с тех пор предпочитает сырникам их.
200 гр творога
1 яйцо
1-2 столовых ложки муки (зависит от размера яйца и плотности творога)
Сахар, соль по вкусу
Творог протереть через сито, добавить яйцо, соль, сахар и муку и хорошо растереть вилкой, консистенция у готового теста должна быть такая, чтобы оно не стекало с чайной ложки, если ее перевернуть (так обычно взбитые белки для безе проверяют). Мокрой чайной ложкой выложить в кипящую воду (огонь сделать маленьким, если будет сильно бурлить, вареники выйдут "потрепанными"), и варить их как всплывут плюс 3 минуты. Подавать их со сметаной, со сгущенкой или шоколадным йогуртом (для сластен), а с обезжиренным — для тех, кто считает калории:). Приятного аппетита!
PS: Вот и новые, обещанные раньше фотографии:)
Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение
Яишница по-французски
[376x318]Очень простой, но вместе с тем интересный и оригинальный завтрак. Когда я впервые приготовила это блюдо любимому мужу — он даже не мог решиться его съесть, было жалко такую красоту:)
2 ломтика белого хлеба
2 яйца
Укроп
Сливочное масло
Соль
Аккуратно вырезать из хлеба серединку, чтобы получилось "окошко", саму серединку нарезать кубиками. На сливочном масле пожарить гренки и "окошки" (их только с одной стороны) до румяной корочки. "Окошки" перевернуть, в центр положить по маленькому кусочку сливочного масла и разбить туда яйца. Посыпать укропом, посолить, на маленьком огне довести до готовности. Подавать с гренками. Приятного аппетита!
Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение
Курица, тушеная в сливках с грибами
[376x318]Грибная подливка, получающаяся в процессе приготовления курицы, едва ли не вкуснее, чем она сама. Макароны, рис, пюре, греча — они просто преображаются. Муж, который обычно откладывает "на потом" кусочек мяса (чтобы съесть его последним), в этот раз оставил напоследок макароны с подливкой:)
3 куриных окорока
2 небольшие луковицы
200 гр замороженных шампиньонов
200 мл 10% сливок
Растительное масло
Соль, перец
Грибы полностью разморозить, слить с них всю воду. Лук нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до мягкости. Грибы мелко нашинковать, добавить к луку и жарить, пока он не станет золотистым. Окорока разделить на голень и бедро, отправить к луку, обжаривать на среднем огне в течении 5 минут. Влить сливки, посолить, поперчить, уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить полчаса, периодически помешивая. Приятного аппетита!