[259x194]В приготовлении вкусных блюд из печени нет ничего секретного – просто ее надо правильно обработать и не держать долго на огне. При нарушении технологии приготовления она будет горчить, приобретет зернистую структуру и станет жесткой. А вот если строго придерживаться рецептуры, то получим нежное и мягкое блюдо. Например, общее приготовление печени в сметане 35 минут, а активное время всего 15 минут. Самый главный вопрос при приготовлении этого продукта — как приготовить говяжью печень мягкой?
Для этого блюда нам понадобиться 1 кг говяжьей печени, хотя можно взять баранью или свиную, 1 стакан сметаны или густых сливок, 4 ст.л. муки, 5 зубчиков чеснока и растительное масло для обжарки.
Если у вас замороженная печень, то ее необходимо вначале полностью разморозить, слив всю лишнюю воду. Если готовить мороженую печень, то она даст сок при жарке, и мы в результате получим тушеную печенку, а не жаренную.
Печенку хорошо помыть, снять с нее желчные протоки и пленки, порезать ломтиками. Для того, чтобы легко снять пленки, опустите ее в горячую воду. Если ее не снять, то после жарки она станет жесткой и только испортит блюдо.
Обязательно и удаление желчных протоков. Если их не удалить и там сохранилась желчь, то это так же придаст блюду горечь.
Если вы хотите, чтобы печень была особенно вкусной, то ее необходимо замочить в холодном молоке на 2-3 часа и чем старше было животное, чем большее время необходимо для замачивания. Узнать возраст очень просто – тем старше он было, тем темнее будет печень.
Кусочки печени обвалять в муке и поджарить на сковородке с подсолнечным маслом. Перед тем как уложить печенку на сковородку, проверьте, хорошо ли нагрелась сковорода и масло. Жарить надо на большом огне не больше двух минут. Если передержать ее на огне, то она станет невкусной и жесткой. Сами кусочки должны стать золотистого цвета.
Обжаренную печенку уложить в кастрюльку с не тонким дном, добавить к ней мелко нарезанный чеснок, сметану, воду. Соль и перец по вкусу. Потушить на маленьком огне где-то 15-20 минут. Опять не надо здесь переусердствовать. Ваша Shadow_and_Angel

[300x225]Совсем не сложно приготовить дома мороженое. Для основы под мороженное потребуются яичные белки, жирные сливки, сахар и лимонный сок.
И это все. Различные сорта мороженого имеют только различные ингредиенты в виде фруктов, шоколада, кофе, какао или орехов. Сливки и сахар варят на медленном огне 30 минут, смесь остужают и взбивают миксером. Также взбиваются с сахарной пудрой яичные белки, после чего их смешивают с взбитыми сливками. Полученную массу ставят на несколько часов в морозилку. Чтобы получить мороженое достаточно трех часов на холоде. Основу мороженного мы получили, остальные ингредиенты, которые добавляют в отличный домашний пломбир. Но для простоты приготовления можно купить сухие смеси для мягкого мороженого.
Очень вкусное домашнее мороженое получается при добавлении клубники. Для клубничного мороженного вам понадобиться:
— 400 г или 1 банка концентрированного, не сладкого молока,
— 400 г или 1 банка сладкого сгущенного молока,
— 0,5 л жирных сливок – 20-35%,
— ваниль.
— 300-400 г хорошо спелой клубники. Клубнику можно заменить любой лесной ягодой.
Выливаем молоко в кастрюлю, добавляем ваниль и на маленьком огне дать ему закипеть. Остужаем молоко и переливаем в миску.
К остывшему молоку добавляем сгущенное и тщательно перемешиваем.
Ягоды хорошо помыть, удалить плодоножки и взбить блендером в пюреобразную массу. Пюре можно протереть через мелкое сито, что избавит от мелких косточек.
После этого смешиваем клубничное пюре и молочную смесь.
Взбиваем охлажденные сливки миксером в крепкую пену. Силиконовой лопаткой перемешиваем молочно-клубничную массу со сливками очень аккуратно снизу вверх.
Готовую массу уже можно разложить по формочкам и поставить в морозилку часа на 4.
Если нет ягод, то можно заменить их любыми фруктами, которые есть в это время года, шоколадом, цукатами или в крайнем случае добавить любой ароматизатор. Ваша Shadow_and_Angel

[200x250]Вообще, лечо – это блюдо венгерской, а не болгарской кухни, как принято считать. И рецепт традиционного венгерского лечо очень отличается от привычного нам салата из сладкого перца в томатной заливке. «Кулинарный Эдем» подготовил для вас самые разные рецепты лечо – от широко известных до необыкновенных. Вы решили заготовить лечо на зиму? Тогда за дело!

Лечо по-венгерски

Ингредиенты:
1,4 кг зелёного сладкого перца,
600 г помидоров,
2 головки лука,
80 г свиного жира,
50 копчёного шпика,
5 г паприки,
соль по вкусу.

[200x250]Приготовление: 

[200x250]Казалось бы, какие ещё заготовки можно придумать из сладкого болгарского перца? Ну лечо какое-нибудь, или салат… Ан нет, оказывается, из сладкого перца можно приготовить такие закуски – пальчики оближешь! А если перец ещё и острый? Тогда простудам просто нечего будет делать в вашем доме! В этой статье мы решили собрать самые необычные заготовки из перца. Выбирайте!

[200x250]Болгарский перец, консервированный в томатной заливке

Ингредиенты на 8-10 литровых банок:
2 10-литровых ведра разноцветного перца,
1 ведро помидоров,
2 ст.л. соли,
1,5 стакана сахара,
½ стакана 9% уксуса,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 стакан нерафинированного растительного масла.

Приготовление: 

[200x250]Ещё каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были оккупированы пол-литровыми банками с томатным соусом «Краснодарский». Детьми мы ели его чуть ли не банками – с хлебушком, до изжоги, вкусно-то как! А потом появился кетчуп – о, это блаженство… С ним можно было съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.  

[200x250]Всем любителям острых ощущений посвящается

Эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей приправы. Готовить хреновину просто: все ингредиенты измельчить, перемешать, разложить по банкам и поставить в холод. Это если Вы готовите так называемую «сырую» аджику. Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией. Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.

[200x250]

Во-первых, аджика готовится без помидоров! Это аксиома, безапелляционно и совершенно очевидно. А лишние помидоры нужно есть свежими, приготовить гаспачо или соус к пасте. Аджика – это густая острая приправа из острого перца, чеснока, соли и специй. Чудесный аромат, настоящая острота и универсальность применения делают аджику необходимой на любой кухне.

Да не обидятся на меня абхазы и грузины, но похожие на аджику густые соусы есть и других южных народов – из других сортов перца, с иным набором специй и немного отличным от привычного нам вкусом. Смею предположить, что все они появились не раньше XVI столетия уже после того, как первая экспедиция Колумба привезла семена чили в Испанию. Очень быстро острые перцы полюбились горячим южным парням, и за их выращивание взялись сначала Индия, а затем и все остальные страны, с ней торговавшие. 

[200x250]Заготовки на зиму из баклажанов – это отличная закуска. «Синенькие» подходят к мясным и овощным блюдам, а также могут стать хорошим подспорьем в пост, ведь баклажаны содержат много полезных веществ. Почти все заготовки из баклажанов не требуют каких-то невероятных усилий. KEDEM.RU подобрал для вас рецепты самых разных заготовок, на любой вкус. Икра «заморская» или острая закуска, маринованные баклажаны для салата или слоёная закуска – выбирайте!

Заготовка из целых баклажанов [200x250]

Ингредиенты для заливки:
5 л воды,
1 стак. соли,
15 ст.л. 9% уксуса,
зелень петрушки, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление: 

[200x250]Название «Тёщин язык» закрепилось за острыми салатами, а также за заготовками, в которых используется нарезка овощей, напоминающая язычок. Неизвестно, в чём провинились тёщи, и почему салат не назвали, например, «Свекровкин язык», но что есть, то есть – этот жгучий салат давно пришёлся по вкусу всем любителям острых ощущений. «Тёщин язык» действительно очень острый салат, и готовится он из разных овощей. Есть варианты приготовления «Тёщиного языка» из баклажанов, кабачков и даже огурцов, когда они нарезаются длинными тонкими ломтями, или это может быть просто мелко нарезанный салат с убойным жгучим вкусом. Наш сайт отобрал для вас интересные рецепты всех вариантов этого салата, а вам остаётся только выбрать, что приготовить.

«Тёщин язык» с баклажанами [200x250]

Ингредиенты: 

[200x250]Ближайшие родственники патиссона – это кабачок и тыква. Заготавливать патиссоны на зиму можно по тем же рецептам, которые проверены на кабачках – успех гарантирован. Но есть и кое-какие отличия. Например, нежелательно укутывать перевёрнутые банки после закатывания, более того, их следует как можно быстрее остудить (не на сквозняке!). Перегретые патиссоны становятся дряблыми и невкусными. Если вы готовите салат-ассорти, старайтесь выбирать самые маленькие патиссончики, укладывая их в банки целиком – заготовка будет выглядеть очень нарядно. К тому же разрезанные патиссоны сильно теряют во вкусе. 

[200x250]

Перед консервированием тщательно вымойте патиссоны, особенно уделяя внимание ребристым краям. Кожицу снимать необязательно, она у патиссонов нежная. Острым ножом срежьте «попку» и место прикрепления стебля, делая кружочки диаметром не более 2 см. Перед закладкой в банки патиссоны обязательно нужно бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, а затем опускать патиссоны в холодную воду, в которую добавлен лёд.  

[200x250]Тыква прекрасно хранится в натуральном, так сказать, виде. И всё бы ничего, но не все имеют возможность уложить десяток-полтора оранжевых шаров на хранение в квартире, поэтому чаще всего городские хозяйки предпочитают тыкву консервировать. Одним из вариантов сохранения тыквы на зиму является варенье из тыквы. Тем, кто ни разу не пробовал это варенье, стоит хотя бы в целях эксперимента попробовать сварить пару баночек янтарного лакомства. Попробуйте и убедитесь, что варенье из тыквы получается нежным, ароматным, без специфического запаха, присущего сырой тыкве.

Для приготовления варенья отбирают не совсем зрелые плоды, очищают от кожицы и семян и нарезают на кубики, брусочки или ломтики или натирают на крупной тёрке. Для придания варенью дополнительного вкуса и аромата в него добавляют цитрусовые, яблоки, ягоды смородины или облепихи – в общем, любые фрукты или ягоды с выраженным кислым вкусом. Общие принципы варки варенья из тыквы не отличаются от обычных: варенье можно сварить в один приём, за полчаса-час, в зависимости от рецептуры, или в несколько приёмов, давая тыкве пропитаться сиропом.

Банки для варенья желательно стерилизовать в духовке. Если такой возможности нет, стерилизуйте банки над паром, но дайте им полностью высохнуть перед тем, как закладывать в них варенье. Варенье из тыквы можно расфасовать просто в чистые банки и закрыть пергаментом или полиэтиленовыми крышками, но хранить его тогда придётся в холодильнике.